domingo, 28 de junho de 2009

DUAS IGUARIAS QUE NÃO PODEM FALTAR NAS FESTAS JUNINAS.


E durante o ano também: Paçoca e Pé de moleque!

PAÇOCA FÁCIL DE AMENDOIM


Ingredientes:

500 g de amendoim torrado e sem a pele
300 g de biscoito Maria
1 lata de leite condensado
Uma pitada de sal

Modo de fazer
:

Triturar no liquidificador o amendoim torrado sem a pele.

Passar pela peneira, colocar em uma vasilha grande e reservar.
Triturar no liquidificador o biscoito Maria.
Passar pela peneira e misturar com o amendoim.

Colocar a pitada de sal.

Adicionar aos poucos o leite condensado, mexendo até dar ponto.

Despejar em uma forma untada com manteiga e deixar na geladeira por pelo menos 4 horas.

Cortar no tamanho e no formato de sua preferência. É simplesmente irresistível!



PÉ DE MOLEQUE


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Ingredientes:

500 g de amendoim cru
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de fazer:

Levar ao fogo brando uma panela com o açúcar e o amendoim, mexendo sempre até torrar.

Atenção: É importante utilizar o fogo brando para não queimar o açúcar. A mistura deverá ficar com cor de caramelo.

Depois de caramelizado, juntar lentamente o leite condensado, mexendo por cerca de 3 minutos. Retirar do fogo e bater por mais 3minutos.

Despejar sobre a pedra da pia ou outra superfície untada com manteiga, espalhar bem e deixar amornar.

Cortar no tamanho e no desenho desejado.

PÉ DE MOLEQUE 2



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Ingredientes:

500 g de amendoim
2½ xícaras (chá) de água
21/2 xícaras (chá) de açúcar
1lata de leite condensado
1colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de fazer
:

Colocar em uma panela o amendoim, o açúcar, a água e a manteiga, levar ao fogo brando e deixar cozinhar até secar a água e engrossar o caldo.

Adicionar ligeiramente o leite condensado e mexer sempre até desgrudar da panela.

Untar uma superfície com manteiga, despejar porções pequenas do creme e deixar esfriar bem.

PÉ DE MOLEQUE COM RAPADURA

Receita extraída do livro “O doce brasileiro”, Leite Moça 100 anos.




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Ingredientes:

2 xícaras (chá) de rapadura picadinha
1 xícara (chá) de açúcar
400 g de amendoim cru
1 lata de leite moça
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de fazer:

Levar ao fogo brando a rapadura com a água e deixar ferver até derreter.

Coar o líquido numa peneira fina. Juntar o açúcar e o amendoim e voltar ao fogo, mexendo sempre, até torrar o amendoim e a calda ficar bem grossa (cerca de 15 minutos).

Juntar o leite condensado e o bicarbonato e mexer por mais 10 minutos.

Retirar do fogo e bater com uma colher apropriada até ficar opaco.

Despejar a massa sobre uma superfície lisa e untada com manteiga.

Alisar com o rolo próprio para massas, também untado, deixando a massa na espessura desejada.

Depois de frio, cortar em quadradinhos ou losangos.

Se preferir pode despejar a massa em pequenas porções.

domingo, 21 de junho de 2009

Amendoim, outro integrante das festas juninas!

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O amendoim é uma planta originária da América do Sul (Brasil e países fronteiriços: Paraguai e Bolivia e norte da Argentina), na região compreendida entre as latitudes de 10º e 30º sul, com provável centro de origem na região do Grande Chaco, incluindo os vales do Rio Paraná e Paraguai.

A difusão do amendoim iniciou-se dos indígenas para as diversas regiões da América Latina e México. No século XVIII foi introduzido no continente europeu.
No século seguinte difundiu-se do Brasil para a África e alguns países da Ásia como Filipinas, China, Japão e Índia.

O amendoim é uma palavra tupi e significa mandu'wi, "enterrado" é a semente comestível da planta Arachis hypogaea L. da família Fabaceae.


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É um dos poucos membros da família, a das leguminosas, que produzem uma vagem lenhosa para proteger suas sementes. E é o único cujos frutos ficam sob a terra. A planta tem 20 a 70 centímetros de altura e dá flores amarelas.

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Depois de fecundadas, formam frutos em forma de vagem que penetram na terra para se desenvolver. Quando amadurecem, se constituem de casca (vagem com aspecto de madeira que se quebra ao ser pressionada) e grãos (sementes).


Os grãos são cobertos por película que pode ser branca, rosada, vermelho-escura ou rajada.

Os amendoins são ricos em proteínas, aproximadamente, cada 200 g de amendoim torrado tem 30 gramas de proteína. Pesquisas recentes sobre o amendoim descobriram que ele também é rico em antioxidante e outras substâncias benéficas à saúde. Eles representam uma fonte significativa do resveratrol, uma substância com potencial efeito retardador do envelhecimento.


Atenção à conservação, pois se guardado irregularmente, pode ter aflatoxina, substância produzida pelo fungo Arpergillus flavus, tóxica para o fígado.

Dica para torrar o amendoim:

No microondas, por 8 minutos, mexendo e provando de 2 em 2 minutos.

No forno convencional, espalhar o amendoim numa assadeira e levar ao forno quente,até que a película comece a rachar. Deixar esfriar.

Tirar a película esfregando os grãos com as mãos e balançando para que saiam mais facilmente.

Após remover toda a pele, deixar esfriar completamente.

Caso não for usar imediatamente, embalar em saco plástico ou em recipiente hermeticamente fechado.


BOLOS COM AMENDOIM


Bolo com amendoim salgado


Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1/2 quilo de amendoim torrado, salgado e moído
6 ovos (na temperatura ambiente)
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 pitadinha de sal
3 gotas de limão

Modo de fazer:

Bater na batedeira as claras em neve, com o sal e as gotas de limão.
Adicionar as gemas, uma a uma, e o açúcar vagarosamente.

Parar a batedeira e Juntar o amendoim que deve estar bem moído, a farinha de rosca peneirada, misturar tudo com uma colher, por fim juntar o fermento.

Assar em uma forma untada com manteiga em forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 40 minutos. Fazer o teste do palito.

Dicas:

Utilizar açúcar de confeiteiro, o comum não dá um bom resultado.

O amendoim é o comum, salgado e torrado, é exatamente essa mistura do salgadinho do amendoim com o doce do açúcar que dá o charme à receita.

A receita não leva farinha de trigo e nem manteiga, por isso o resultado é um bolo fofinho apesar da quantidade de amendoim.

BOLO DE AMENDOIM DE LIQUIDIFICADOR


Ingredientes:

- 3 ovos inteiros
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de óleo
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de amendoim torrado, moído, sem pele e sem sal


Modo de fazer:

No liquidificador, colocar os ovos, o açúcar, o óleo, o leite e 1 xícara de farinha e bater por cerca de 5 minutos. Despejar a massa em uma tigela e misturar, aos poucos, o restante da farinha peneirada. Incorporar o fermento e, por fim, misturar o amendoim.

Colocar a massa em uma forma retangular grande (27 cm x 40 cm) untada e enfarinhada. Levar ao forno a 180° pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que o bolo solte das bordas da forma e fique corado.

BOLO SANTO ANTONIO

Ingredientes
:

3 gemas
3 claras em neve
1 ½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de rosca
3 xícaras (chá) de amendoim sem pele e moido
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Triturar o amendoim no liquidificador e reservar.

Bater as gemas, o açúcar e a manteiga até ficar bem cremoso (mais ou menos 5 minutos).

Juntar a essência de baunilha, o leite, a farinha de rosca, o amendoim torrado
e moído, misturar muito bem. Adicionar o fermento em pó e misturar as claras em neve levemente.

Despejar o creme em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo, levar ao forno por 40 minutos. Fazer o teste do palito.

BOLO JUNINO
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Receita extraída do livro “O doce brasileiro”, Leite Moça 100 anos.

Ingredientes:

4 gemas
4 claras
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído

Recheio:

1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído

Cobertura:

200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído

Modo de fazer:

Massa: Bater as claras em neve firme, juntar as gemas, uma de cada vez e acrescentar aos poucos o açúcar e o leite.
Misturar delicadamente a farinha de trigo peneirada com o fermento e por último o amendoim.

Colocar em uma forma de torta de 26 cm de diâmetro, untada e enfarinhada, levar ao forno quente a 180°C, por 25 minutos aproximadamente.

Depois de frio cortar ao meio e rechear.

Recheio: Misturar os ingredientes e levar ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar.

Cobertura: Bater a manteiga na batedeira até ficar cremosa. Juntar o leite condensado em fio batendo sempre.
Cobrir o bolo e salpicar o amendoim moído.

Dica: Deixar a manteiga fora da geladeira para amolecer um pouco.
Fazer dois furos grandes, em lados opostos, na lata de leite condensado.
Na tigela menor da batedeira, bater a manteiga e o leite condensado em fio.

domingo, 14 de junho de 2009

MILHO, O REI DAS FESTAS JUNINAS!


POEMA DO MILHO

(Um trecho do poema de Cora coralina)


"Jesus e São João
andaram de noite passeando na lavoura
e botaram a bênção no milho.
Fala assim gente de roça e fala certo.
Pois não está lá na taipa do rancho o quadro deles,
passeando dentro dos trigais?
Analogias... Coerências.

Milho embandeirado bonecando em gestação.
- Senhor!... Como a roça cheira bem!
Flor de milho, travessa e festiva
Flor feminina, esvoaçante, faceira.
Flor masculina - lúbrica, desgraciosa.

Bonecas de milho túrgidas,negaceando,
se mostrando vaidosas.
Túnicas, sobretúnicas...saias, sobre-saias...
Anáguas... camisas verdes.
Cabelos verdes...
- Cabeleiras soltas,
lavadas, despenteadas...
- O milharal é desfile de beleza vegetal”...


O mês de junho, no Brasil é a época da colheita do milho, por isso grande parte dos doces, bolos e salgados, relacionados às festas juninas, são feitos deste alimento. Pamonha, curau, milho cozido ou assado, canjica, cuzcuz, pipoca e bolo de milho são alguns exemplos.


O grão do milho é constituído de carboidratos, proteínas, vitaminas ( A e complexo B), sais minerais (ferro, fósforo, potássio, cálcio), óleo e grandes quantidades de açúcares, gorduras, celulose e calorias.




Atualmente, dentre os cereais cultivados no mundo, o milho coloca-se em terceiro lugar, sendo superado apenas pelo trigo e arroz.

Milho, palavra que vem do latim (Miliu). Planta da família das gramíneas. O seu nome científico (Zea mays), planta de caule grosso, com um a três metros de altura, folhas largas, planas e pontiagudas.



É um cereal originário do México e muito utilizado pelos povos maias e astecas.Arqueólogos paleobotânicos descobriram que no vale de Tehuacân no sul do México já tinha o seu cultivo há mais ou menos 4.600 anos. Já antes de Cristóvão Colombo a sua extensão ia desde o Chile até ao Canadá Oriental, com muitas variedades e tinham respeito religioso de vários povos primitivos. Com o crescimento da América, foi apresentado aos países mediterrâneos onde se estendeu rapidamente.



Cristóvão Colombo é considerado o descobridor não só do Novo Continente, a América, mas também de seu mais famoso alimento, o Milho, esse cereal branco ou amarelo, protegido por camadas de folhas fibrosas, era há muito tempo a principal fonte de energia consumida pelos índios americanos.

O modo mais comum de utilização do milho pelos nativos americanos era como farinha ou fubá. Depois de pilado, o cereal era então fervido e comido como polenta ou ainda, transformado em deliciosas tortilhas e massas comestíveis que faziam a festa dos Astecas, Maias, Incas e demais povos da região centro-americana e andina. Essas tradições foram preservadas até os dias de hoje e esses alimentos derivados do milho continuam sendo muito populares.

Além das mencionadas tortilhas e polentas, também é comum o consumo do milho cozido temperado apenas com sal (aos quais algumas pessoas gostam de adicionar manteiga) ou ainda assado na grelha (sendo que em algumas regiões coloca-se a espiga no fogo sem que se retire a palha). Recomenda-se que o Milho Verde seja sempre comprado com a palha que o recobre intacta, pois o açúcar contido em seus grãos se transforma em amido quando se retira sua camada protetora que é justamente essa palha.

Logo após a descoberta da América, o milho foi levado para Espanha, Portugal, França e Itália, onde era a princípio cultivado em jardins mais como planta exótica e ornamental. Uma vez reconhecido seu valor alimentar, passou a ser cultivado como planta econômica e difundiu-se para o resto da Europa, para Ásia e Norte da África e hoje praticamente é cultivado no mundo todo, exceto em regiões que apresentam limitações climáticas.


BOLOS DE MILHO


BOLO DE MILHO ZÁS TRÁS


Ingredientes:

1 lata de milho verde em conserva
A mesma medida de leite
A mesma medida de açúcar
A mesma medida de milharina ou fubá fino
A mesma medida de farinha de trigo
Meia medida de óleo
3 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o milho com a sua água (caso não tenha água adicionar um pouquinho apenas para ajudar a bater. Adicionar o leite, o óleo, os ovos, o açúcar, a milharina (ou fubá). Desligar o liquidificador e adicionar a farinha de trigo, mexer bem e por último acrescentar o fermento em pó.

Colocar o creme em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada e levar ao forno a 180°C por cerca de 50 minutos ou até dourar.

Para saber se um bolo está pronto, enfiar um palito de dente no bolo. Se o palito sair limpo, o bolo estará pronto.

VARIAÇÃO:

1-Substituir o leite por uma garrafinha de leite de coco, colocar dentro da lata de milho e completar com leite comum.
2-Substituir a farinha de trigo por um pacote de coco ralado.

BOLO DE MILHO E QUEIJO





10 colheres (sopa) de milharina ou fubá
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de margarina sem sal
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite de vaca
1 lata de milho em conserva com o líquido

Modo de fazer:

No liquidificador, bater os ovos, o açúcar, a margarina, o leite, o queijo e a milharina. Deixar o milho para bater no final. Desligar o liquidificador e adicionar do fermento, misturar e despejar o creme em uma forma de buraco no meio untada e enfarinhada.

Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Fazer o teste do palito.


BOLO DE MILHO CAIPIRA


Ingredientes:

1 lata de milho verde com a água
1 xícara (chá) de leite
1/3 de xícara (chá) de óleo
2 ovos inteiros
1 xícara (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) bem cheia de fubá
1 colher (chá) sobremesa de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador, menos o fermento em pó que deve ser adicionado com o liquidificador desligado. Despejar o creme em uma forma retangular untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que, enfiando um palito no centro do bolo, ele saia limpo.

Depois que o bolo estiver assado, polvilhar açúcar e canela misturados por cima dele na quantidade que desejar.



BOLO PAMONHA


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Receita do Leitecondensado.com

Ingredientes
:

1 lata de leite condensado
1/2 xícara (chá) de leite
5 espigas de milho
5 colheres (sopa) de margarina
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento.
Passar para uma travessa e misturar delicadamente 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Assar em forma de buraco no meio untada e enfarinhada em forno a 180°C por cerca de 45 minutos. Fazer o teste do palito.


BOLO DE MILHO VERDE



Esta receita foi extraída do livro: O doce brasileiro, da Nestlé.

Ingredientes:

4 espigas de milho
½ xícara (chá) de óleo
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Retirar os grãos de milho de espiga, fazendo cortes rentes ao sabugo.

Bater no liquidificador co meia xícara de água e depois passar por uma peneira.

Recolocar o creme no liquidificador e bater bem com o óleo, os ovos e o leite condensado.

Despejar o creme numa tigela e adicionar a farinha de trigo peneirada, misturar bem e acrescentar o fermento em pó.

Untar e enfarinhar uma forma de buraco no meio e despejar a massa dentro, levar ao forno pré aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

Desenformar morno.


BOLO COM PUDIM DE MILHO

Receita extraída do livro da Nestlé

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Ingredientes:

Massa:

½ xícara (chá) de açúcar
200 g de manteiga
7 ovos
2 xícaras (chá) de fubá
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Pudim:

6 espigas de milho
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
3 ovos

Caramelo:

2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de fazer:

Caramelo: Dissolver o açúcar no fogo até dourar e despejar numa forma retangular, onde assará o bolo, procurando envolver o fundo e as laterais da forma.

Massa: Bater o açúcar com a manteiga e as gemas até obter um creme leve. Juntar o leite condensado e o sal.

Misturar levemente a farinha de trigo peneirada com o fermento e as claras batidas em neve.

Despejar o creme na forma caramelizada e sobre ele o pudim.

Pudim
: Ralar as espigas e bater no liquidificador com o leite condensado, o leite e os ovos até obter uma consistência cremosa. Colocar o pudim sobre a massa do bolo com a ajuda de uma colher, primeiro nas bordas e depois no centro da forma.

Dica: Querendo, pode-se substituir as espigas por 3 latas de milho verde em conserva.

Assar em forno quente (200ºC) por aproximadamente 1 hora. Desenformar ainda quente.


BOLO DE MILHO DIFERENTE

Receita do Açúcar União


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Ingredientes:

500 g de farinha de milho flocada, pré cozida
2 xícaras ( chá) de água
6 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2litros de leite
2 vidros de leite de coco4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Em uma tigela misturar a farinha de milho com a água e o sal e deixar descansar até a farinha absorver toda a água.

Em uma panela colocar o leite com o açúcar e levar ao fogo até levantar fervura. Adicionar a farinha que ficou descansando e cozinhar em fogo brando, mexendo sempre. Retirar do fogo e acrescentar o leite de coco e a manteiga, misturar tudo muito bem e despejar a massa numa forma de buraco no meio (não precisa ser untada).

Levar ao forno pré aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos ou até dourar.

Desenformar frio.


BOLO DE FUBÁ COM KARO




Karo é glucose de milho encontrado em qualquer supermercado.

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá fino
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de Karo
1 xícara (chá) de manteiga
2 ovos ligeiramente batidos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Em uma tigela misturar a farinha de trigo, o fubá e o fermento, reservar.

À parte bater muito bem os ovos, o Karo, a manteiga e o leite. Acrescentar à mistura de farinha e mexer tudo muito bem.

Despejar a massa em uma forma redonda untada e levar ao forno pré aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Fazer o teste do palito.


BOLO DE MILHO COM QUEIJO DE MINAS



Ingredientes:
2 copos de milho verde
1 copo de leite
2 copos de açúcar
4 colheres ( sopa) de margarina
2 copos de farinha de trigo
1 colher e meia (sopa) de fermento em pó
1 copo de queijo minas padrão ralado grosso
4 ovos

O copo é do tipo americano.
Modo de fazer
Ralar as espigas e bater no liquidificador com o leite e reservar.

Bater as claras em neve e reservar.

Bater na batedeira as gemas, a margarina e o açúcar até ficar esbranquiçado.

Na mesma tigela, misturar com uma colher a farinha e o fermento peneirado. Em seguida, juntar o queijo e a mistura do milho com o leite que estava reservada. Depois de tudo muito bem misturado, acrescentar as claras em neve.

Untar e polvilhar com farinha de trigo uma forma de furo central.

Levar ao forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até que, espetando um palito, o mesmo saia sequinho.

domingo, 7 de junho de 2009

PARA O DIA DOS NAMORADOS uma verdadeira história de amor gastronômico...



E RECEITAS PARA COMER A DOIS!


Mais uma carinhosa contribuição da minha amiga e ex-aluna Marisa Quixadá

Morena e Charles,
Uma história interessante:
Países distantes, culturas diferentes,
Mas, a mesma vocação, a gastronomia!
A arte de administrar sabores e aromas.
Entre panelas, ingredientes,
fogões e fornos,
técnicas e experiências,
nasce um sentimento, vira um grande amor!
E juntos aperfeiçoam a técnica,
brincam com os sabores e aromas,
Elaboram alquimias gastronômicas,
realmente, iguarias dos deuses!


Morena é paulista, nasceu em Poá e cresceu em Piracicaba, interior de São Paulo. Formada em administração hoteleira e cidadã do mundo, pois morou e trabalhou em vários países, na área de gastronomia.


Charles é inglês, nascido em Hertfordshire e crescido em Londres, de mãe inglesa e pai alemão.Ele sempre se interessou por arte e pela fusão de culturas. É chef de cozinha, formado pela Westminster College of Catering and Hospitality - a mesma escola onde estudou o conceituado e midiático chef Jamie Oliver.



Os dois se conheceram no trabalho na atarefada cozinha de banquetes do conceituado Hotel Savoy, de Londres. Casados foram trabalhar no hotel Bad Schachen, um hotel de temporada de verão no lago Constance, Bavária, sul da Alemanha. Após esta temporada os dois mudaram-se para Viena, Áustria, onde Morena dedicou-se exclusivamente a gestação e cuidados de seus gêmeos Ella Rosa e Henry Lee. Seu marido trabalhou nos hotéis: Intercontinental e Imperial.


Em 2005, o casal de chefs, Morena e Charles, mudou-se para o Brasil. Primeiro residiram em Salvador e depois foram para Fortaleza, onde ela concretizou seu sonho de ter seu próprio empreendimento no qual utilizou seus conhecimentos adquiridos na Europa unindo com o que o Brasil tem de melhor em gastronomia.


Inauguraram o Café e Restaurante Char Mo, em setembro de 2008.


O Char Mo fica localizado em uma charmosa e aconchegante casa, na região nobre da Av. Dom Luis. Funciona de segunda a sábado, a partir das 15h, para chá da tarde, happy-hour e jantar. Rua Marcos Macedo, 1455 - Fortaleza - CE - Fone : (85) 3267-5223 - www.cafecharmo.com.br

Os Chefs Morena e Charles elaboraram, especialmente para o blog Sbrigati in Cucina, um menu sugestão, especial para o dia dos namorados.


Jantar especial para o dia dos namorados:


Entrada:

Vol-au-Vent de Ragout de Cogumelos frescos




Compre massa folhada e escolha o tamanho e molde para corte e faça a base. Com o mesmo corte e outro de menor tamanho faça molduras para esta base, como se o estivesse enquadrando. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e asse até ficar estufado e dourado.

Pode-se adquirir os vol-au-vent já prontos da marca Arosa.

Ragout de cogumelos:

Corte 150 gr de cogumelos frescos em fatias largas e depois refogue no azeite, ponha sal e pimenta a gosto e reserve.

Numa frigideira refogue uma colher de manteiga, 30 gr de cebola bem picadinha, um dente de alho, uma folha de louro e um ramo de tomilho (só as folhas), quando estiver bem macio adicione 70 ml de caldo de galinha e 30 ml de vinho branco, deixe reduzir a 1/3, e então adicione os cogumelos, 60 ml de creme de leite fresco e uma colher de chá de vinagre balsâmico, deixe apurar até ficar cremoso, corrija o sal e a pimenta.

Coloque o recheio dentro do Vol-au-Vent e decore com folhas variadas, conforme a foto.


Prato Principal:

Salmão ao molho da Paixão




Salmão:

Corte uma fatia de filé de salmão de aproximadamente 180 gr, lave-o, enxugue-o e passe sal e limão em sua superfície.

Numa frigideira pré-aquecida frite ligeiramente os dois lados do filé e coloque numa assadeira e leve ao forno por 10 min. ou até ficar assado, não cozinhe demais ou pode ficar ressecado.

Molho da Paixão

Numa frigideira, coloque 100 gr de creme de leite fresco, duas colheres de sopa de vinho branco, três colheres de sopa de polpa de maracujá, uma colher de café de açúcar e uma pitada de sal, deixe reduzir até ficar cremoso, ajuste o sal e o açúcar.

RISOTTO

Refogue meia cebola pequena e um dente de alho até ficarem macios, mas não dourados, adicione 80 gr de arroz arbóreo e refogue, adicione uma xícara de café de vinho branco e mexa, quando for secando vai adicionando caldo de galinha quente, mexendo regularmente vai soltar o amido do arroz, o que tornará o rizoto cremoso.

Quando estiver quase al dente, adicione duas colheres de Parmesão ou Grana Padano ralado fino. Para finalizar salpique com salsinha bem picadinha e um pouco de azeite de oliva.

Sirva conforme a foto.

SOBREMESA

MOUSSE DO AMOR
(mousse de chocolate ao leite)




1 ovo e 1 gema, bater até ficar claro, adicione 250 gr de chocolate derretido e por último junte à mistura 625 gr de creme de leite fresco montado.

Repetir o processo para o mousse de chocolate meio amargo e chocolate branco.

Colocar uma camada de cada numa forma para pão e deixar uma noite na geladeira.

Desenformar , fazer fatias grossas e cortar com o molde coração.

Decorar com calda de morango e calda de chocolate.