Sbrigati In Cucina

Brownie, satisfação a cada mordida!

2012-05-06T15:05:00.000-03:00

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Este bolo liso carregado no chocolate é uma receita tipicamente americana e provavelmente tenha este nome devido sua cor marrom escuro. Tem um leve gosto de chocolate meio amargo. Geralmente acompanhado por sorvetes e geléias

Muitas versões explicam a origem do brownie, mas, sem dúvida, a mais gostosa e a mais popular é a que relata o descuido de um cozinheiro americano que extrapolou no chocolate e se esqueceu do fermento. Para não admitir o erro, ele cortou a massa em quadrados pequenos e os serviu anunciando a todos que havia preparado alguns "brownies". Os convidados adoraram e a notícia se espalhou rapidamente. Sua "invenção" tornou-se popular. Atualmente, é uma das sobremesas mais apreciadas no mundo.

O brownie clássico consiste em apenas alguns ingredientes: a manteiga, açúcar, chocolate, ovos, farinha. Porém com esta base surgiram alguns outros tipos de brownies

BROWNIE DA REGINA CLAUDIA

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Receita da minha amiga Regina Claudia Cardoso

Ingredientes:

2 copos americanos de açúcar

1 copo americano de farinha de trigo

80 gr de manteiga (ou margarina)

5 colheres de chocolate em pó

4 ovos médios

½ xícara (chá) de nozes e castanha do Pará ou amêndoas ou avelãs (o que gostar).

Modo de fazer:

Em uma vasilha colocar os ovos, o açúcar, a farinha de trigo e as nozes. Mexer tudo muito bem.

Misturar a manteiga derretida com o chocolate até ficar homogêneo. Juntar ao creme.

Colocar para assar em forma untada com manteiga e farinha de trigo a 200°C por cerca 30 min.

Préaquecer o forno em 200ºC. Untar uma fôrma de 20x30cm (melhor 20x20cm) e cobrir com papel manteiga (deixar sobrando papel em todos os lados, (2cm), e untar o papel também com manteiga.

Assar por 30-35 minutos. No teste do palito, deverá sair úmido, quando estiver cheirando e com uma casca estará pronto.

Brownie de chocolate com nozes do Olivier Anquier

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Ingredientes:

500g de chocolate meio amargo raspado

1 tablete e meio de manteiga (sem sal)

8 ovos

750g de açúcar

Essência de baunilha

500g de farinha de trigo

5g de bicarbonato de sódio

15g de fermento em pó

100g de nozes

Sal

Modo de fazer:

Deixar o chocolate derreter com a manteiga em banho-maria, mexendo com uma colher apropriada.

Em um recipiente, bater os ovos com uma pitada de sal, adicionando, aos poucos, o açúcar e as gotas de baunilha.

Adicionar a farinha de trigo, o bicarbonato e o fermento. Mexer até ficar uma massa firme.

Despejar o chocolate derretido na massa e misturar as nozes picadas.

Untar uma assadeira com manteiga e farinha de trigo e despejar a massa, dando uma batidinha para assentar. Em seguida, colocar no forno préaquecido a 160ºC, por 20 minutos.

Quando começar a craquelar, tirar do forno e deixar esfriar por, no mínimo, 1 hora para desenformar. Se preferir, pode colocar um pouco na geladeira para dar uma endurecida.

CARPACCIO

2012-04-22T14:22:00.000-03:00

Carpaccio é um prato feito a partir de carne ou de peixe cru, cortado em fatias muito finas, e comumente servido como um aperitivo ou antepasto.

O Carpaccio surgiu meio por acaso num beco sem saída perto da Praça São Marcos, em Veneza. Ali, na Calle Vallaresso nº 1232, fica o Harry's Bar - de Giuseppe Cipriani que, nos seus quase oitenta anos, foi sempre frequentado por gente famosa, Ernest Hemingway, Somerset Maugham, Arturo Toscanini, Orson Welles, Aristóteles Onassis, Maria Callas, Truman Capote, Charles Chaplin. Para eles Ciprianni inventou drinks de sucesso.

De acordo com Arrigo Cipriani,filho de Giuseppe e atual dono do Harry's Bar, o Carpaccio foi inventado no Harry's Bar, onde foi servido primeiramente à condessa Amalia Nani Mocenigo, em 1950, quando ela informou ao dono do bar que seu médico havia recomendado o consumo exclusivo de carne crua. O Carpaccio consistia em finas fatias de carne crua, temperadas com molho de mostarda.

O prato foi nomeado Carpaccio por Giuseppe Cipriani, o fundador e dono do bar, em referência ao pintor italiano Vittore Carpaccio, pois as cores do prato o recordavam das pinturas de Carpaccio.

De acordo com outra história da origem deste famoso prato, este haveria surgido no Savini Restaurant, na Galeria Vittorio Emanuele, em Milão. Uma senhora rica, que era frequentadora assídua do restaurante, havia sido aconselhada a se alimentar apenas de carne crua. Naquele tempo, não era socialmente aceitável que uma mulher daquele status pedisse "carne crua" no restaurante mais elegante da cidade. Então, o garçom sugeriu que ela usasse um nome diferente para isto.

Aparentemente, uma pintura de Vittore Carpaccio estava pendurava na parede do Savini naquele momento, e o garçom sugeriu então que Carpaccio fosse um "código" para o prato, permitindo que ela pedisse aquele prato sem constrangimentos.

Quem andar pela linda cidade de Veneza, ainda hoje poderá degustar, naquela ruazinha tranquila, um carpaccio que será servido com a mesma receita criada pelo velho Giuseppe Cipriani

Ao Brasil chegou só na década de 70, trazida por Massimo Ferrari, para seu restaurante em São Paulo - o "Massimo".

Hoje, há muitas variantes daquela primeira receita - agora também usando lâminas de peixe, frutos do mar, legumes, até queijo. E, como acompanhamento, molhos diversos - sendo mais comum, entre nós, um feito com azeite, mostarda, limão, alcaparra, salsinha, sal e pimenta, polvilhado com lâminas de queijo parmesão.

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
Terra Magazine

RECEITA BÁSICA

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Ingredientes:

1pedaço de filet mignon com aproximadamente, 10cm de comprimento

Pimenta do reino, sal, páprica, grãos de mostarda e alho desidratado a gosto

Para o molho:

Sugerido pela Dra. Fernanda dos Santos Borges (minha nora)

Suco de 1 limão

1 colher (de sopa) de mostarda Dijon e folhas de alecrim para servir.

Azeite a gosto

Modo de fazer:

Limpar o pedaço da peça de filet e reservar.

Em um pilão macerar todos os ingredientes do tempero e espalhar pela carne esfregando bem.

Enrolar a carne em um papel filme deixando a carne firme, bem compacta e redonda.

Levar ao freezer e deixar até ficar bem congelada (cerca de 5h).

Retirar do freezer e com uma faca para pão cortar a carne em rodelas finas (o mais fino que possível).

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Colocar as rodelas de carne dentro do filme plástico e com as costas de uma colher bater fazendo movimentos que estiquem a carne.

Dispor as fatias finas em um prato, regar com o molho feito com o suco de limão, a mostarda e o sal.

Enfeitar com folhas de alecrim e lascas de parmesão.

Servir com torradinhas.

Pode-se usar a carne própria para carpaccio que vem embalada.

Carpaccio al parmigiano e rucola

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Ingredientes:

500 gr de carne para carpaccio

Suco de 1 limão grande

3 colheres (sopa) de óleo extra virgem de oliva

sal e pimenta branca moída na hora

200 gr de rúcula

180 gr de parmesão ralado grosso

Modo de fazer:

Dispor as fatias de carpaccio de carne nos pratinhos individuais.

Banhar as fatias com o suco de limão, azeite, sal e pimenta.

Temperar a rúcula com sal e azeite a gosto.

Espalhar as folas de rúcula sobre as fatias de carne e polvilhar com o queijo parmesão em lascas ou ralado grosso.

CARPACCIO COM ERVAS FINAS E ALCAPARRAS

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Ingredientes para o molho de carpaccio:

3 colheres (sopa) de azeite

1/2 limão espremido

1 colher (sopa) de ervas finas desidratadas (pode ser substituído por tomilho e alecrim frescos)

1 colher (sobremesa) de alcaparras

Sal (a gosto)

Pimenta-do-reino moída (a gosto)

Ingredientes para o carpaccio:50g de queijo parmesão ralado grosso (de boa qualidade)

100g de carne para carpaccio

Modo de fazer:

Fatiar a carne em finíssimas fatias e colocar em um prato grande ou comprar a carne já pronta para o carpaccio.

Para preparar o molho de carpaccio, mexer bem o azeite e o limão até a mistura estar bem homogênea.

Em seguida, colocar o sal, a pimenta e as ervas e continuar batendo mais um pouco.

Misturar as alcaparras.

Espalhar o molho pela carne, polvilhar o queijo ralado grosso.

SALMÃO, peixe que nada quilômetros até retornar ao seu local de origem

2012-04-15T18:25:00.001-03:00

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Nobre por sua história, suave na cor e com sabor e textura delicados, o salmão é uma das mais apreciadas iguarias provenientes dos mares gelados do planeta.

Sua origem nos remete ao Atlântico Norte – Escócia, Dinamarca e Noruega.

O salmão é um peixe de porte grande, do filo Chordata, da família Salmonidae, que também engloba as trutas, ambos muito saboreados hoje na gastronomia mundial.

Odissea oceânica

por Yuri Vasconcelos

1 - Os primeiros 18 meses da vida de um salmão são passados no rio onde ele nasceu. Ao final desse período, quando o peixe completa seu ciclo juvenil, ele está pronto para iniciar sua longa jornada em direção ao mar

2 - Antes de o peixe chegar ao oceano, seu metabolismo passa por alterações que evitarão sua desidratação em contato com a água salgada. Sua aparência também muda: ele perde peso e ganha uma cor cinza. Nesse período o peixe memoriza os odores do lugar onde nasceu. Os hormônios sexuais têm papel importante nessa sensibilidade olfativa

3 - No oceano, a centenas ou milhares de quilômetros de casa, ele utiliza um tipo de sensor capaz de orientá-lo por meio do campo magnético da Terra. Os especialistas ainda não desvendaram como funciona essa bússola interna

4 - Após quatro anos no mar, o salmão está pronto para a viagem de volta, mas antes passa por outras alterações. Enquanto os machos ganham uma cor avermelhada, as fêmeas permanecem cinzas, mas num tom mais escuro. As glândulas sexuais de ambos crescem até atingirem quase 50% do peso do peixe

5 - Ao deixar o mar, o salmão se orienta por sua memória olfativa, lembrando-se dos cheiros que guardou no fim do período juvenil. Na água doce, ele não se alimenta mais e sobrevive só com as reservas de gordura acumuladas. Além de nadar contra a corrente, o peixe muitas vezes precisa escapar de ursos famintos

6 - Uma alta percentagem de salmões morre antes de chegar ao local onde nasceram para lá se reproduzirem. As fêmeas bem-sucedidas depositam seus ovos e os machos rapidamente os fertilizam, liberando sêmen na água

7 - Uma vez fecundados os ovos, as fêmeas montam guarda em torno deles, até suas reservas de alimento se esgotarem e elas morrerem. Os machos, por sua vez, continuam fertilizando ovos de outras fêmeas até que, extenuados, também acabam morrendo.

As espécies de salmão naturais do oceano Pacífico como, por exemplo, o salmão real (Oncorhynchus tsawytscha) e o salmão vermelho (Oncorhynchus nerka), também apresentam comportamento migratório. Os salmões que habitam o Pacífico têm como itinerário de viagem rios localizados na Rússia, nas Coréias, no Japão e também nos Estados Unidos e Canadá.

Hoje esse salmão selvagem não entra mais nas nossas mesas, mas sim o cultivado em grandes empresas, como o produzido no vizinho Chile. Melhor para os brasileiros, que podem comprar o peixe congelado, defumado ou fresco, com preço bem mais atrativo do que em outros tempos.

Nas águas frias do Chile e da Noruega, onde as condições para o desenvolvimento do peixe são ideais, estão os maiores criatórios, que funcionam em sistemas de tanques-rede. Essas criações são conduzidas obrigatoriamente em duas etapas, tentando imitar o que acontece na natureza: a primeira é a desova, feita em água doce, depois, os animais são transportados para o mar, onde engordam.

Mais da metade do consumo mundial de salmão procede de viveiros e as principais zonas de produção são: norte da Europa, Chile, Canadá e Estados Unidos.

A lindíssima cor salmão, já não é natural, mas produzida artificialmente pelos produtores, para isso fornecem aos peixes uma ração vitaminada que dá cor à carne.

O salmão é um peixe branco, o pigmento que tinge sua carne é conseguido pela alimentação. As algas e os organismos unicelulares são ingeridos pelos camarões, que armazenam o pigmento no músculo ou na casca. Quando os camarões são ingeridos pelo salmão, eles também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos, por não conseguirem se livrar da substância.

A lista de qualidades nutricionais do salmão é grande. Com carne firme e oleosa, é rico em Omega 3, gordura polisaturada que auxilia na redução dos níveis de triglicérides e previne doenças cardiovasculares.

O salmão selvagem custa o dobro do salmão de fazenda. Além do preço, há outras diferenças entre os dois. São coisas sutis, mas que influenciam na compra e fazem valer o preço.

Salmão de fazenda:
- Come ração vitaminada que dá cor à carne
- Menor quantidade de gorduras boas
- Textura de peixe
- Forte cor salmão alaranjada
- Macio à mordida

Salmão selvagem:
- Come crustáceos coloridos que dão cor à carne
- Muito ômega 3
- Textura macia e aveludada de peixe gordinho
- Cor rosinha salmão bebê suave
- Desmancha na boca

Algumas sugestões de preparo do salmão.

SALMÃO ASSADO

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Ingredientes:

600 gr de salmão
2 alhos fatiados
Sal e pimenta do reino a gosto
½ copo de vinho branco
Azeite a gosto

Modo de fazer:

Passar sal e pimenta em toda a posta de salmão, dispor num refratário, untado com azeite, colocar os alhos sobre o peixe, regar com o vinho e por último, espalhar azeite.

Levar ao forno préaquecido a 180°C e deixar assar até começar a dourar.
Esse peixe pode ser servido dessa forma ou com algum molho.

Sugestões de molho:

Com alcaparras

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Numa frigideira antiaderente, colocar 2 colheres (sopa) de manteiga e uma colher de azeite, dois alhos fatiados ou uma cebola grande fatiada finamente e uma colher (sopa) de alcaparras. Deixar fritar, adicionar sal a gosto e despejar sobre o salmão.

Com amêndoas

Numa frigideira antiaderente, colocar 2 colheres (sopa) de manteiga e uma colher de azeite, dois alhos fatiados e 2 colheres (sopa) de amêndoas fatiadas ou castanha do Pará e deixar fritar, acrescentar sal a gosto e suco de 1 limão, deixar pegar gosto e despejar sobre o peixe.

Com molho Bechamel e azeitonas

Fazer um molho Bechamel e acrescentar azeitonas pretas ou verdes bem picadinhas.

Variação: O salmão também pode ser levado ao forno como foi descrito acima, acrescentando alho poro fatiado bem fino ou manga fatiada.

Com molho cremoso de maracujá

Ingredientes:

1 cebola picada em cubinhos
400 ml de leite integral
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada
1 caixinha de creme de leite (200Ml)
Ou creme de leite fresco
1 copo de suco concentrado de maracujá
1 colher (sopa) de açúcar

Modo de fazer:

Derreter a manteiga, e dourar a cebola juntamente com a farinha. Acrescentar o suco concentrado de maracujá.

Adicionar leite gradualmente sempre mexendo.

Cozinhar por cerca de 10 minutos.

Acrescentar o creme de leite fresco, ajustar os temperos.

Servir juntamente com o salmão que foi preparado

FARFALLE AL SALMONE (gravatinha com salmão defumado)

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Ingredientes:

500 g de macarrão gravatinha de grano duro
1 colher de sopa de manteiga
100 g de Salmão defumado
1 alho-poró
1 cebola
½ copo de vinho branco de boa qualidade
500 ml de creme de leite fresco
Queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar o macarrão em abundante água com sal ao ponto “ao dente”. Enquanto isso preparar o molho:

Em uma panela antiaderente colocar a manteiga e quando derreter adicionar o salmão picado e deixar fritar, acrescentar o alho-poro fatiado em rodelas finas, a cebola picada e deixar até que amoleçam. Adicionar meio copo de vinho branco e quando evaporar juntar o creme de leite e deixar mais um pouco no fogo até que tudo esteja bem integrado.

Despejar o molho sobre a massa escorrida e polvilhar bastante queijo ralado.

Variação:

Você pode aumentar o molho, adicionando após o vinho branco ter evaporado, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, deixar tostar e adicionar leite aos poucos até virar um creme mais líquido e aí juntar o creme de leite.

RAVIOLI RECHEADO COM BACALHAU

2012-03-31T16:57:00.013-03:00

Ingredientes da massa:

500 g de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) de azeite
3/4 xícara (chá) de água filtrada
A quantidade de água dependerá do tipo de tempo que está fazendo e do tipo de farinha, portanto sempre é bom colocar a água aos poucos até dar o ponto de uma massa firme.

Ingredientes do recheio:

500 gr de bacalhau em lascas pequenas demolhado e dessalgado
1 cebola bem picada
2 alhos picados
1 folha de louro
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
½ ml de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Preparando a massa - Em uma superfície que pode ser o granito da pia ou uma mesa, colocar a farinha e fazer um buraco no centro. Quebrar os ovos nesse buraco, juntar o azeite, a água e com um garfo, bater levemente os ovos e misturar, aos poucos, a farinha.

Amassando a massa - Com a palma e o punho da mão, amassar a massa, empurrando e apertando até ficar homogênea e macia. Se a massa grudar, polvilhar com um pouco de farinha e formar uma bola. A massa deverá ficar firme.

Deixar descansar por cerca de 30 minutos.

Abrindo a massa - Utilizando um rolo de macarrão, abrir a mesma até a espessura desejada ( 0,5 mm para massas recheadas como ravióli), sempre enfarinhando bem para não grudar.

Ou se tiver um cilindro, passar pedaços de massa para fazer as tiras de massa, sempre enfarinhando bem para evitar que grudem.

Modo de fazer o recheio.

Refogar no azeite a cebola e o alho, acrescentar as lascas de bacalhau e o louro, deixar cozinhar.

Acrescentar a farinha de trigo, deixar fritar, retirar do fogo e juntar um pouco de leite, misturara bem e voltar ao fogo, mexendo sempre.

Colocar o restante do leite e o queijo. Verificar o sal.

Retirar a folha de louro.

O creme deverá ficar espesso para poder ser usado como recheio.

Salpicar cheiro verde picado

Cortar uma tira de massa e colocar pequenas porções de recheio.

Cobrir o recheio com outra tira de massa, apertar bem em volta do recheio para retirar o ar e cortar.

Cozinhar a massa em água fervente com sal até ao ponto ao dente.

VARIAÇÃO DE RECHEIO

1) Muçarela de búfala

2) Queijo Gorgonzola ou Roquefort com pêra
Misturar 100 gr de queijo Gorgonzola com 300 gr de ricota fresca e pêra picada

3) Ricota fresca com espinafre
Misturar 400 gr de ricota com um maço de espinafre refogado em azeite alho e cebola.

Molho de tomate para temperar o ravioli

50 g de bacon picado (opcional)
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 vidro de purê de tomate
A mesma medida de água
Ou
8 tomates batidos no liquidificador e peneirados
Azeite e sal a gosto
Um punhado de folhas de manjericão

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e dourar o bacon a cebola e o alho. Adicionar o purê de tomate e a água, colocar o sal e deixar refogar até reduzir.

No final do cozimento juntar as folhas de manjericão.

Temperar o ravióli com esse molho e polvilhar com queijo parmesão ralado.

TORTA EXPRESS, rápida, fácil e deliciosa!

2012-03-26T13:57:00.003-03:00

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Pode ser preparada com vários recheios, basta usar a criatividade!

Excelente opção para lanche ou jantar acompanhada de uma salada.

Ingredientes da massa:

4 ovos inteiros
1 copo de iogurte (200 ml)integral
½ copo de azeite
½ copo de leite
1 colher (sopa) de alho desidratado
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (café) de sal
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de farinha de aveia ou aveia em flocos finos
1 colher (sopa) de fermento em pó
Ingredientes do recheio:
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola fatiada fina
1 xícara (chá) de folhas de manjericão fresco
Azeite e sal a gosto
Queijo parmesão ralado a gosto para polvilhar
Modo de fazer o recheio:
Misturar todos os ingredientes.

Modo de fazer a massa:

Em uma tigela misturar todos os ingredientes líquidos com os ovos.

Acrescentar os demais ingredientes mexendo muito bem até incorporar tudo. Por último o fermento, misturando delicadamente.

Montagem:

Despejar ¾ do creme numa forma untada e enfarinhada, colocar o recheio e cobrir com o restante da massa. Polvilhar com queijo parmesão ralado, levar ao forno préaquecido a 180°C e assar até dourar.

Tipos de recheios:

1) Bacalhau em lascas dessalgado e demolhado, refogado com azeite, cebola, alho, tomate sem pele e sem sementes picados, cebolinha, salsinha, louro e azeitonas pretas picadas.

2) Muçarela e presunto ou peito de peru, picados, (a quantidade fica a gosto) ou sobras de frios inclusive de salame que fica muito saboroso.

2 ou 3 tomates sem pele e sementes picados, alho ou cebola picados, sal, orégano, um fio de azeite.

3)Peito de frango desfiado ou sobras de frango refogado no azeite com cebola, alho e tomates picados, orégano, pimenta, se gostar. Acrescentar no final requeijão cremoso ou muçarela picada ou ralada.

4)Um vidro de palmito refogado no azeite com cebola, alho e tomates sem pele e sem sementes picados, sal e orégano a gosto, adicionar cheiro verde picado (salsa e cebolinha) e pimenta, se gostar.

5)2 latas de sardinhas picadas, tomates sem pele e sem sementes picados, 2 dentes de alho fatiados, 1 cebola fatiada, sal, orégano e azeite a gosto.

6)Qualquer outro recheio de sua preferência ou que você tenha à disposição, em sua cozinha. Ah! Com camarão fica muito bom!!!

CUSCUZ , um prato muito saboroso!

2012-03-20T15:42:00.005-03:00

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Cuscuz é um prato originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo.

A culinária do Brasil é fruto de uma mistura de ingredientes europeus, e de outros povos, indígenas e africanos. Muitas das técnicas de preparo e ingredientes são de origem indígena, tendo sofrido adaptações por parte dos escravos e dos portugueses. Esses faziam adaptações dos seus pratos típicos substituindo os ingredientes que faltassem por correspondentes locais.

O cuscuz no Brasil, pode ser feito à base de farinha ou polvilho, de milho, arroz ou mandioca.

Salgada e levemente umedecida, a massa é posta a marinar para incorporar o tempero.

Daí, tem a sua cocção pela infusão no vapor. Pode ser incrementado com outros ingredientes, como é o costume do sudeste do Brasil, ou apenas ir acompanhado de leite, ovos, manteiga ou carne-de-charque, como é a preferência no nordeste.

CUSCUZ DE BERINJELA

Ingredientes:

-2 berinjelas médias cortadas em cubos ( eu utilizo a de casca roxo clara, conhecida como japonesa, ou a rajada, porque não é necessário deixar de molho)
-1 cebola pequena picada
-2 alhos amassados
-1 colher de sopa de orégano
-1 pimentão vermelho picado
-1 pimenta dedo de moça ou calabresa
-½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
-½ xícara de chá de azeitonas picadas, pretas ou verdes
-1 lata de ervilha
-1 caixa de purê de tomate
-500 ml de água
-3 xícaras de chá de farinha de milho em flocos
-1 ovo cozido
-Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cobrir o fundo de uma panela com azeite e dourar o alho e a cebola, adicionar a berinjela, deixar cozinhar até murchar e logo em seguida juntar o sal, orégano, a pimenta e a polpa de tomate, acrescentar a água e deixar cozinhar.

Quando metade da água tiver evaporado, adicionar o pimentão picado, a azeitona, ¾ da ervila e o cheiro verde, deixar apurar mais um pouco e acrescentar a farinha de milho mexendo sem parar até que tudo esteja bem integrado. Quando aparecer o fundo da panela o cuscuz estará pronto.

Despejar a massa numa forma de buraco no meio untada com azeite e enfeitada nas laterais com o restante da ervilha, as fatias do ovo cozido e algumas rodelas de tomate. Ao final colocar uma folha de papel absorvente sobre tudo e pressionar com as mãos para não ficar nenhum buraco no cuscuz e levar à geladeira.

Quando estiver frio, desenformar num prato e enfeitar com alface e rodelas de tomate.

Esta receita pode ser preparada com abobrinha substituindo a berinjela que também fica muito boa.

Servir com salada verde ou de tomate.

CUSCUZ PAULISTA

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Ingredientes:

- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 cebola picada
- 1/2 pimentão vermelho
- 1 lata de ervilha
- 1 vidro de palmito
- 1/2 xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
- 1 lata de sardinha grande com óleo ou duas latas pequenas
- 1 lata de molho de tomate pronto
- a mesma medida de água
- 1 xícara (chá) de salsa e cebolinha
- sal e pimenta a gosto
- 1/2 kg de farinha de milho flocada
- decoração a gosto

Modo de Fazer:

Em uma panela, aquecer o azeite e refogar a cebola. Juntar o pimentão, o palmito, as azeitonas, a sardinha com óleo, o molho de tomate, água, sal e pimenta. Cozinhar por 13 a 15 minutos. Juntar a lata de ervilha, a salsa, a cebolinha e a farinha de milho. Misturar para se agregarem. Desligar o fogo.

Colocar a massa em um refratário de vidro com buraco no meio untado com óleo. Apertar com auxílio de uma colher.

Desenformar. Decorar a gosto e servir.

CUSCUZ DE CAMARÃO

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Ingredientes:

- ½ xícara (chá) de azeite
-1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 vidro de palmito pequeno picado
- 1 lata de ervilha
- ½ Kg de camarão limpo
- ½ xícara (chá) de azeitonas pretas picadas
- 1 xícara (chá) de cebolinha verde
- 1 lata de molho de tomate
- Sal e pimenta a gosto
- 3 xícaras (chá) de farinha de milho flocada

Para decorar:

- Ovos cozidos, Rodelas de tomates, um pouco de ervilha e alguns camarões.

Modo de fazer:

Aquecer bem a panela e colocar um fiozinho de azeite, colocar os camarões aos poucos e dar uma rápida selada. Reservar.

Na mesma panela adicionar mais azeite e refogar a cebola e o alho. Juntar o palmito, as ervilhas, as azeitonas, o camarão previamente selado, a pimenta e o sal.

Cozinhar por alguns minutos. Adicionar o molho de tomate e ferver por aproximadamente 5 minutos. Acrescentar a farinha de milho e a cebolinha verde. Cozinhar por mais alguns minutos e desligar.

Untar com óleo um refratário de vidro. Intercalar as rodelas de ovos rodelas de tomates no fundo e nas laterais da forma. Colocar o cuscuz e apertar bem com o auxílio de uma colher. Desenformar. Em seguida, decore com ervilhas, camarões, salsa e cebolinha.

CORTES DE CARNE BOVINA E SUA UTILIZAÇÃO

2012-03-11T16:45:00.003-03:00

Fonte: www.sadia.com.br/
www.dicasdecozinha.com.br/

Versátil e deliciosa, a carne bovina faz a alegria das refeições dos brasileiros. Várias receitas podem ser preparadas com a carne bovina. O ideal é inovar nas preparações, em cozidos, picadinhos, grelhados e assados.

Veja aqui as características de cada corte e a melhor forma de prepará-lo, para você
incrementar o cardápio da sua família com receitas pra lá de saborosas

Qual carne serve para moer, para grelhar, para assar, para refogar ou para cozinhar? Acabe com essa dúvida agora.

Cada corte de carne é proveniente de uma parte diferente da carcaça, sendo associada com determinadas formas de preparo, conforme suas características.

Acém

Econômica, com pouca gordura, é o pedaço maior e mais macio da parte dianteira do gado pode ser usada moída ou no preparo cozidos, carne de panela, ensopados,
picadinhos, refogados, ou preparadas com molho.

Alcatra

É um corte macio e se divide em: ponta de alcatra, ideal para bifes; e a alcatra propriamente dita, boa para assados, grelhados e picadinhos. Também fica excelente no churrasco, tanto no espeto como em bifes grossos na grelha. Mas evite cortes finos, pois a carne pode ressecar.

Contrafilé

Localiza-se na parte externa da coluna vertebral. A camada de gordura na lateral deixa a carne saborosa e macia. É indicada para o preparo de bifes de chapa, estrogonofe, grelhados, medalhões e churrasco. Escolha uma peça com a manta de gordura uniforme para mantê-la tenra e suculenta.

Coxão duro

Corte grande, com fibras alongadas e consistência firme, envolvido por uma capa de gordura. Para ficar macia deve ser cozida lentamente, e por isso é indicado para ensopados, molhos, sopas e carne de panela.

Coxão mole

O músculo arredondado, com fibras curtas e consistência macia. Excelente para o preparo de assados, grelhados, escalopes, bifes finos, à milanesa e até moído.

Costela

O corte, com ossos maiores e mais largos, tem sabor, textura e aroma marcantes. Seu cozimento leva tempo, pois é preciso amaciar as fibras. Mas a espera vale a pena! Utilizada principalmente em churrasco, é deliciosa.

Filé-mignon

Extremamente macio, livre de nervos, gordura e ossos, é considerado um corte nobre. Pode ser usado no preparo de estrogonofe, rosbife, filé e medalhão. Como tem pouca gordura, é preciso acrescentar óleo, manteiga, azeite ou margarina ao preparo para que não resseque.

Fraldinha

Corte pequeno, de fibras longas e pouco macia fica ótima no churrasco. Mas pode ser servida também em bifes e assados.

Lagarto

Carne de coloração mais clara, formato arredondado e alongado. Magro, com fibras longas e pouca gordura, o lagarto precisa de mais tempo de cozimento para ficar macio.

Vai bem como carne de panela, carne desfiada (carne louca), assados e rosbife.

Maminha

O corte tem sabor suave e textura macia. É muito apreciada em churrascos, além de assados, grelhados e como carne de panela.

Músculo

Carne saborosa, ideal para o preparo de caldos, molhos, sopas e carne de panela. Com osso, é conhecida como ossobuco.

Patinho

Localizado na parte traseira do boi, o corte tem formato arredondado e é ideal para assados, bife à milanesa e carne de panela. Moída, é ótima para o preparo de almôndegas, bolo de carne, quibe e steak tartar.

Picanha

O corte tem uma espessa camada de gordura, responsável pelo sabor, suculência e maciez. Faz sucesso no churrasco, mas também pode ser usada no preparo de assados e grelhados.

Rabo

Compõe-se de diversos ossos recobertos com carne gordurosa e, como toda carne junto ao osso, bastante saboroso deve ser cozida lentamente no preparo de ensopados e carne de panela.

Aba de filé

Carne mais rija, precisa de cozimento mais longo. Própria para ensopados, picadinhos e para moer.

Ponta de agulha

Parte constituída de músculos e fibras grossas e compridas. Para ensopados, cozidos e sopas.

Capa de filé

Com textura desigual e grande quantidade de nervos, presta-se para o preparo de carnes com molhos que precisam de cozimento mais longo, além de ensopados e picadinhos

Paleta

Contêm o "peixinho", considerado o lagarto do Braço. Mais musculoso que o Acém, é também muito saboroso pela quantidade de gordura interior da peça. Bem cozido, dá excelentes molhos, ensopados e cozidos.

Peito

Parte dianteira do boi constituído de músculos e fibras duras. Pode ser enrolado com temperos e assado na panela com molho.

Pescoço

Continuação do peito, é um dos cortes mais baratos. Por ter formação semelhante á do peito, pode ser usado nos mesmos tipos de preparações.

Filé de costela

Por ter fibras mais duras, é utilizado principalmente para churrascos ou, então, para preparar carnes cozidas com legumes.

Cupim

É a corcova do boi-zebu. Nele, fibras e gordura se entrelaçam. É saboroso e muito
usado em churrasco. Mas exige um longo tempo de cozimento.

Quibe adaptado, uma gostosura!

2012-03-03T14:00:00.005-03:00

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Ingredientes:

1 kg de patinho moído
2 xícaras (chá) de trigo para quibe
1 pacote de creme de cebola
2 colheres (sopa) de molho inglês
Meia xícara (chá) de hortelã picado
1 colher (chá) de pimenta síria

Modo de fazer:

Colocar o trigo de molho na água por 30 minutos. Após esse tempo, escorrer bem a água.

Misturar a carne com o creme de cebola, o molho inglês, hortelã, a pimenta síria e o trigo escorrido.

Misturar tudo muito bem com as mãos até obter uma massa homogênea.

Untar um refratário com azeite e espalhar a massa alisando com as costas de uma colher de sopa.

Regar com azeite e levar ao forno préaquecido a 180 C. Assar até dourar.

Variação:

Poderá assar o quibe também em forma de hamburguês, é só fazer bolas e achatar.

Poderá rechear o quibe com tomates picados temperados com sal e azeite e muçarela ralada ou fatiada.

Acompanhar o quibe com uma salada verde ou de pepinos com molho de iogurte.

Molho de iogurte para acompanhar

1 pote de iogurte natural desnatado
Suco de um limão
1 dente de alho bem picado
Meia xícara (chá) de hortelã picado
Sal a gosto
Azeite a gosto.
Misturar tudo muito bem.

Boas festas!

2011-12-21T15:38:00.004-02:00

Aos visitantes do “sbrigati in cucina” uma receita super gostosa!

BOLO DE FELICIDADE

Ingredientes:

01 xícara de amizade
02 xícaras cheias de compreensão
01 xícara de paciência
01 xícara de humildade
01 copo grande transbordando de alegria
01 pitada de bom humor
01 colher de fermento de personalidade cristã
02 xícaras de tolerância

Calda de cobertura:

Amor

Modo de fazer:

Colocar a tolerância no coração e medir as palavras cuidadosamente.

Acrescentar a compreensão, a humildade e a paciência, misturando tudo com muito jeito.

Usar fogo brando. Nunca Ferver! Temperar com a alegria, o bom humor e a personalidade cristã.

Servir porções generosas com muito amor. Não deixar esfriar: a temperatura ideal é a do coração.

Bom e feliz apetite!

Sbrigati in cucina agradece a todos os visitantes e deseja:

QUE O ANO DE 2012 SEJA FELIZ, COM MUITA PAZ, AMOR, REPLETO DE BONS AMIGOS E COM INÚMEROS E AGRADÁVEIS MOMENTOS GASTRONÔMICOS

PRATOS PRINCIPAIS E ACOMPANHAMENTOS

2011-12-18T11:30:00.008-02:00

Sugestões práticas para as festas de fim de ano

PAELLA DE BACALHAU

Ingredientes:

800 gr de bacalhau dessalgado e demolhado cortado em pedaços pequenos ou em lascas
1 pacote de vagem tipo macarrão ou francesinha
1 pacote de ervilhas frescas ou congeladas
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 pacote de tempero paellero (Carmencita)
6 xicaras de café de arroz parboilizado
15 xicaras de café de água
2 folhas de louro
Azeite, Sal, pimenta dedo de moça (optativo)

Modo de fazer:

Deixar o bacalhau de molho em água por 24 horas, na geladeira, trocando a água de três a quatro vezes. Depois escorrer bem e reservar.

Utilizar uma panela wok, aquecer bem no fogo.

Cobrir o fundo da panela com azeite.

Fritar o alho e a cebola até dourar, adicionar o pimentão, fritar mais um pouco e acrescentar o tomate. Quando desmanchar juntar as vagens e as ervilhas, deixar refogar.

Acrescentar o bacalhau, logo a seguir colocar o arroz, o sal e o tempero paellero carmencita.

Atenção: Antes de colocar o sal, provar primeiro, pois o bacalhau ainda pode estar com sal.

Colocar a água, mexer tudo, tampar e deixar secar.

Decorar com pimentões vermelhos assados e sem pele

Assar os pimentões no forno, virar eles para que assem uniformemente, não deixar pretejar muito. Retirar do forno e esperar esfriar um pouco e descascá-los. Cortar em tirinhas, temperar com sal, orégano e azeite.

CREPE COM RICOTA E NOZES

Massa: para cada ovo inteiro, adicionar ¾ de copo de farinha de trigo, ¼ de amido de milho, um copo de leite, uma pitada de sal e um fiozinho de azeite. Bater tudo no liquidificador. Cada receita dessa rende aproximadamente 6 crepes.

A massa pode ser mexida com um batedor (fouet). Nesse caso começar misturando pelo centro e ir juntando o leite aos poucos até a massa ficar homogênea.

1- Pincelar com óleo uma frigideira pequena antiaderente e levar ao fogo moderado.

2- Esperar a frigideira ficar bem quente e besuntar com um pouco de óleo, somente na primeira vez.

3- Despejar pequenas quantidades de massa (1 concha) na frigideira, balançando rapidamente de todos os lados até a massa cobrir o fundo.

4- Deixar no fogo, sem mexer, até as beiradas da massa se soltarem da frigideira. Então, virar o crepe com cuidado e fritar do outro lado, da mesma maneira.

5- Retirar do fogo, colocar num prato e reservar.

Recheio

Misturar a ricota com nozes trituradas, juntar o sal, noz moscada ralada, um fio de azeite e rechear as crepes, cobrir com molho Bechamel, polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Nesta receita pode-se utilizar o molho de nozes ou misturado com o Bechamel.

MOLHO COM NOZES

Ingredientes:

100 g de nozes
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 caixa de creme de leite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Colocar as nozes no triturador e moer rapidamente, adicionar o azeite, bater mais um pouco, adicionar o sal, a manteiga, o creme de leite e o queijo ralado, bater apenas para misturar tudo.

MOLHO BECHAMEL (BRANCO)

Ingredientes:

1 cebola pequena picadinha ou ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo
500 ml de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e noz moscada ralada a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, derreter a manteiga, refogar a cebola. Quando murchar, adicionar a farinha de trigo e deixar fritar, retirar do fogo e adicionar o leite, voltar ao fogo mexendo sempre, adicionar o sal, a noz moscada e o queijo ralado. Quando engrossar, retirar do fogo.

ARROZ MARROQUINO

Receita enviada por Evelin de Cassia Moscarzel

Ingredientes do caldo

1 kg de coxas e sobre coxas de frango sem pele
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 ml de água
1 cebola grande
1 pau de canela

Para o arroz

2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
Manteiga sem sal
2 cebolas grandes
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de pinoli
2 colheres (sopa) de amêndoas em lascas

Modo de fazer:

Temperar os pedaços de frango de véspera com o suco de limão, sal, alho espremido, pimenta do reino e 2 colheres (sopa) de azeite.

No dia seguinte refogar o frango com manteiga e 1 cebola cortada em tiras até dourar.

Adicionar os 2 ½ ml de água co um pau de canela e deixar ferver até amolecer.

Separar a carne de frango do caldo e desfiar em pedaços garndes.

Coar o caldo e reservar.

Preparar o arroz

Dourar duas cebolas picadinhas em 3 colheres (sopa) de manteiga, adicionar a carne de frango em pedaços e mexer bem. Juntar o arroz e o caldo (6 xícaras de chá), caso haja necessidade completar com água. Deixar secar.

Fritar na manteiga os pinoli e as amêndoas fatiadas em fogo baixo.

Montagem

Colocar o arroz em uma travessa e jogar por cima os pinoli e as amêndoas fritas.

TENDER AO MOLHO DE FRUTAS

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Ingredientes:

1 tender bolinha
1 lata de pêssego em calda
1 copo de suco de laranja natural
1 lata de abacaxi em calda
1 copo de vinho branco
1 pau de canela
Sal a gosto

Modo de fazer:

Furar o tender com um espeto.

Colocar o tender em uma tigela de forno com o molho feito com os sucos retirados das latas de abacaxi e de pêssego, o vinho branco, o suco natural de laranja, a canela e o sal.

Deixar marinando de véspera na geladeira.

Levar ao forno microondas na potência alta por 10 minutos de cada lado.

Retirar do microondas e terminar de assar em forno convencional a 180°C até dourar.

Quando estiver pronto, fatiar, colocar em uma travessa de servir, regar com o molho em que assou e decorar em volta com os pêssegos, abacaxi e cerejas ao marrasquino.

FAROFA NATALINA

( Do chefe. Álvaro Rodrigues)

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Ingredientes:

50 gr de manteiga
100 gr de bacon
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 colher (sopa) de mostarda Djon
1 colher (café) de canela
1 colher (café) de gengibre fresco ralado
1 copo de suco de laranja natural
2 colheres de vinagre de vinho branco
3 maçãs vermelhas picadas
1 xícara (chá) de uva passa branca e preta
300 gr de biscoito maisena ou Maria triturado grosseiramente
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela ou frigideira grande antiaderente, fritar o bacon, adicionar a manteiga e dourar a cebola e o alho, juntar as maçãs, a canela, a mostarda o gengibre, o suco de laranja, o vinagre e sal.

Mexer bem para tudo tomar gosto, acrescentar a uva passa e por fim o biscoito triturado. Mexer muito bem e retirar do fogo.

ENTRADAS E SALADAS

2011-12-11T18:16:00.011-02:00

Deliciosas sugestões para as festas de fim de ano!

ENTRADA DE QUEIJOS EM FORMA DE ÁVORE

Linda entrada que poderá ser montada conforme a criatividade de cada um.

Aqui vai uma sugestão de decoração.

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Ingredientes:

Ramos de alecrim fresco
Queijo muçarela em cubinhos
Queijo prato em cubos
Uma embalagem de tomatinho cereja ou uva a Itália vermelha e verde
1 vidro de cerejas ao marrasquino ou cerejas ao natural
Um punhado de nozes

Montagem:

Em uma tábua ou bandeja, fazer uma base com ramos de alecrim e dispor os queijos em camadas formando uma pirâmide alternando com ramos de alecrim, os tomatinhos ou as uvas.

Salpicar as cerejas entre os queijos.

GUIRLANDA DE TOMATINHO CEREJA

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Ingredientes:

1 alface crespa ou salsinha crespa
1 embalagem de tomatinho cereja
Muçarela em bolinha ou em quadradinho
Azeitonas verdes recheadas

Molho

Azeite, orégano, vinagre balsâmico, sal, misturar tudo muito bem e colocar em uma molheira.

Montagem da guirlanda

Numa travessa redonda dispor as folhas de alface ou salsa crespa e colocar os tomatinhos formando um círculo, alternar com as bolinhas de muçarela e azeitonas.

Decorar com folhas de manjericão ou salsinha.

SALADA DE PIMENTÃO ASSADO

Receita da minha amiga Valéria Fortunato

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Ingredientes:

6 pimentões vermelhos assados, sem pele e sem sementes.
10 azeitonas verdes picadas
1 colher (sopa) de alcaparras
1 dente de alho picado
6 filés de alice
Uma pitada de orégano
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Lavar e secar bem os pimentões, colocar numa assadeira e levar ao forno para assar. Virar continuamente os pimentões para que não queimem. Quando estiverem assados, retirar do forno, passar por água fria e descascar, a pele sairá facilmente. Cortar os pimentões em tiras, tirar as sementes e misturar com as azeitonas, sal, orégano, o alho picado, as alcaparras, os filés de alice e o azeite.

Servir acompanhada de fatias de pão italiano.

SALADA WALDORF

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Ingredientes:

1 abacaxi pequeno
2 maçãs
2 talos de salsão
1 porção de nozes ou castanha do Pará
4 colheres de maionese
Suco de meio limão
alface americana

Modo de fazer:

Descascar, tirar o miolo e cortar a maçã em cubos de 1 cm (ou deixar a casca para ficar mais colorido).

Misturar a maçã cortada com o suco de limão, para evitar que escureça.

Cortar o salsão em pedaços de tamanho similar. Quebrar as nozes em pedaços grandes.

Descascar e cortar o abacaxi em cubos. Deixar escorrer um pouco para perder o suco.

Misturar tudo com a maionese e temperar com sal e pimenta a gosto.

Servir sobre uma cama de alface americana, rúcula, ou agrião se preferir.

Sugestões para adicionar à salada Waldorf: Peito de peru ou frango defumado cortado em cubos; uvas-passa ou outra fruta desidratada; 1 colher(sopa) de mostarda Dijon misturada à maionese; 1 fatia de queijo de cabra grelhado sobre a salada; uvas cortadas ao meio e sem sementes; substituir a maionese por um molho de iogurte natural e suco de limão.

TRUFAS DE QUEIJO

Ingredientes:

200g de queijo Roquefort ou Gorgonzola
3 colheres (sopa) de Cream cheese
30 ml de conhaque ou wisk
80 ml de creme de leite
Pimenta do reino a gosto
Nozes ou amêndoas ou avelãs ou castanha de caju ou do Pará trituradas

Modo de fazer:

Amassar tudo muito bem com duas colheres e fazer trufas, passar nas frutas secas trituradas e dispor em um prato de servir.
Servir com torradas ou damascos secos

BRUSQUETA COM QUEIJO DE CABRA E MEL

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Ingredientes:

fatias de pão amanhecido
Queijo de cabra amassado com um garfo
1 dente de alho amassado (opcional)
Azeite
Mel

Modo de fazer:

Torrar levemente fatias de pão amanhecido e depois besuntar com a pasta feita com queijo de cabra amassado com azeite, dente de alho e regar com um fio de mel.

Levar ao forno novamente para terminar de assar, tomar cuidado para não dourar demais.

CATUPIRY COM ERVAS FRESCAS

Receita sugerida pela minha comadre Ruth Tocci

Ingredientes:

1 queijo Catupiry
1 alho fatiado
Azeite a gosto
Um punhado de ervas frescas de sua preferência

Modo de fazer:

Colocar o azeite em uma frigideira e levar ao fogo, juntar o alho fatiado e deixar dourar levemente.

Acondicionar o queijo catupiry em um refratário, polvilhar com ervas frescas picadas (orégano, manjericão, tomilho. hortelã e etc.), despejar o azeite quente com o alho e levar ao micro-ondas na potência alta por cerca de 1 a 2 minutos até o queijo aquecer.

Colocar sobre um réchaud e levar à mesa para ser saboreado com torradas ou o pão de sua preferência.

QUEIJO BRIE COM MEL E AMÊNDOAS

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Ingredientes:

1 queijo Brie (200 g)
150 ml de mel
100 g de amêndoas fatiadas e torrada ou castanha do Pará

Modo de fazer:

Retirar a casca da parte superior do queijo, colocar o queijo em um refratário, regar com o mel e levar ao micro-ondas na potência alta por cerca de 1 ou 2 minutos, até o queijo amolecer. Retirar do forno e acrescentar as amêndoas.

Levar à mesa sobre um réchaud.

Variação

No lugar do mel e das amêndoas o queijo Brie pode ser servido acompanhado de uma geleia de damascos. Aquecer o queijo no microondas e depois acrescentar a geleia, decorar com damascos secos.

Sobre a geleia de damasco salpicar a pimenta rosa.
Além de bonito fica delicioso!

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SOBREMESAS, fáceis e requintadas!

2011-12-04T14:21:00.006-02:00

Sugestões fáceis, saborosas e requintadas para as festas de fim de ano!

TAÇA FESTIVA

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Ingredientes:

Sorvete de limão
Champanhe

Modo de fazer:

Em taças de champanhe colocar uma bola de sorvete de limão e completar com champanhe.

PAVÊ DE AMEIXA

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Ingredientes:

1 pacote de biscoito champanhe com açúcar fino
1 lata de leite condensado
Suco de 1 limão
250 gr de chantili
200 gr de ameixa preta seca (sem caroço)
Calda da ameixa

Modo de fazer:

Colocar as ameixas com 1 copo de água para cozinhar até ficarem macias.

Misturar o leite condensado com o suco do limão e deixar descansando por cerca de 20 minutos.

Com a calda da ameixa, banhar os biscoitos levemente e dispor no fundo de um recipiente de vidro fazendo uma camada.

Por cima espalhar o creme.

Picar as ameixas e colocar sobre o creme.

Finalizar com o chantili.

Levar à geladeira. (fazer de véspera)

TORTA DE SORVETE

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Ingredientes:

1 pacote de biscoito tipo maisena ou maria
3 colheres (chá) de raspas de limão siciliano
1 lata de leite condensado
Suco de 1 limão siciliano
Meio pote de sorvete de creme KIBON

Modo de fazer:

Triturar os biscoitos até obter uma farofa grossa.

Misturar a farofa de biscoito com 2 colheres (chá) de raspas de limão.

Misturar o leite condensado com o suco de limão até engrossar.

Numa tigela de vidro, alternar camadas de farofa, creme de limão e sorvete de creme KIBON. Finalizar com sorvete.

Decorar com farofa e raspas de limão restantes. Levar ao freezer por 1 hora e servir em seguida.

SORVETE COM BOLO DE ROLO

Sobremesa maravilhosa, tanto no gosto quanto no visual!

Muito fácil de preparar, pois os ingredientes já se acham prontos e o único trabalho é a montagem.

Ingredientes:

Um bolo de rolo de aproximadamente 400g (encontra-se para comprar no supermercado Pão de açúcar)
1 kg de sorvete de creme
1 pacote de goiabada de aproximadamente 200 g
1 copo de água

Modo de fazer:

Cortar o bolo de rolo em rodelas finas.

Utilizar uma tigela média. Forrar com filme plástico. Colocar uma primeira camada de bolo de rolo, no fundo e as laterais. Cobrir com uma grossa camada de sorvete, colocar a outra camada de bolo e terminar com o sorvete. Levar ao freezer.

Antes de levar à mesa desenformar e servir acompanhado com uma calda de goiabada.

Calda: em uma panelinha colocar a goiabada picada e a água, levar ao fogo e deixar cozinhar até derreter. Mexer sempre para não grudar no fundo. Colocar em uma molheira.

BOLO DE SORVETE

Ingredientes:

1 pote de sorvete de chocolate branco (Galak)
1 caixa de biscoito champanhe com açúcar fino
2 colheres de sopa de licor ou creme de cacau
½ xícara de água
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó (chocolate do padre)

Modo de fazer:

Deixar o sorvete alguns minutos fora do freezer até ficar ligeiramente cremoso.
Molhar rapidamente os biscoitos em uma mistura de água com o licor de cacau.

Num prato colocar o aro de uma forma de fundo removível (caso você não tenha essa forma, faça um aro com papelão encapado com papel alumínio que funciona da mesma forma), no fundo fazer uma camada de biscoitos, colocar a metade do pote de sorvete, o restante dos biscoitos e completar com a outra metade de sorvete. Levar ao freezer

Colocar em uma panela o leite condensado, a manteiga e o chocolate, levar ao fogo brando mexendo sem parar até dar o ponto de brigadeiro mole. Deixar esfriar e colocar por cima do bolo. Decorar com raspas de chocolate ou chocolate granulado. Deixar no freezer.

Esta receita pode ser preparada com algum tempo de antecedência, pois é conservada no freezer, facilitando muito a sua vida. É uma sobremesa muito saborosa e bastante elegante!

PUDIM, uma delícia bem brasileira!

2011-11-27T14:29:00.008-02:00

Cremoso, com uma deliciosa calda de caramelo, não há quem resista a um delicioso pedaço de pudim!

A história do pudim se confunde com a própria história do doce brasileiro: no Brasil colônia ele já era a vedete das sobremesas e doces.

O pudim de leite, um dos maiores clássicos na mesa brasileira, tem sua origem em uma receita um pouco mais simples da culinária portuguesa, o Pudim de Priscos, receita de um abade português. À base de açúcar, gemas, água e toucinho de porco, o doce do religioso confeiteiro fazia sucesso aonde quer que fosse servido.

Entretanto, o abade jamais revelava suas receitas. Os ingredientes de seu pudim são conhecidos graças a uma competição pública. Para provar que ninguém conseguia reproduzir suas criações com tamanha perfeição, o abade desafiou um confeiteiro profissional para um duelo de pudins. A vitória, obviamente, coube ao pároco. Porém, seu caderno de receitas sumiu sem deixar rastros após a sua morte.

O pudim é uma das sobremesas mais básicas da gastronomia no mundo todo, e que serve para todas as horas. Cremosos, refrescantes e super fáceis de preparar.

O leite condensado veio popularizar e facilitar essa especialidade que se tornou bem brasileira.

O leite condensado sendo açucarado e evaporado no ponto exato dá consistência perfeita sem que haja necessidade de utilizar muitos ovos.

Aqui vão algumas sugestões:

PUDIM DE LEITE

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Todo pudim leva uma calda de açúcar para caramelizar a fôrma, para isso vamos utilizar:

1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água

Modo de fazer a calda

Espalhar o açúcar no fundo de uma panela grande e levar ao fogo brando deixando derreter suavemente movimentando ligeiramente a panela.

Quando o açúcar estiver bem dourado, juntar meia xícara de água fervente e mexer com uma colher apropriada.

Deixar ferver até dissolver os cristais de açúcar.

Forrar com essa calda uma fôrma pequena para pudim e reservar.

Ingredientes do pudim:

1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
3 ovos

Modo de fazer:

Misturar numa tigela ou no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos, bater até que fiquem bem ligados.

Despejar o creme na fôrma caramelizada.

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Cobrir com papel alumínio e assar em banho maria em forno a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos.

Desenformar frio num prato de servir com as bordas ligeiramente altas para que a calda não escorra. Se as bordas permanecerem grudadas, afastá-las delicadamente com as mãos ou com a ponta de uma faca, para o ar penetrar e o pudim se desprender. Levar á geladeira.

PUDIM DE COCO

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Receita da Nestlé

Preparar a calda de caramelo, envolver uma fôrma de pudim e reservar.

Pudim

1 lata de leite condensado
a mesma medida (da lata) de leite
1 vidro de leite de coco
3 ovos
1 xícara (chá) de coco fresco ralado

Modo de fazer:

Pudim

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar na fôrma caramelada,

cobrir com papel de alumínio e assar em banho-maria em forno médio (180°C), por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, levar para gelar.

Desenformar frio num prato de servir com as bordas ligeiramente altas para que a calda não escorra. Se as bordas permanecerem grudadas, afastá-las delicadamente com as mãos ou com a ponta de uma faca, para o ar penetrar e o pudim se desprender. Levar á geladeira.

PUDIM DE QUEIJO FRESCAL

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Ingredientes:

Fazer a calda de caramelo e envolver uma fôrma de pudim e reservar.

1 lata de leite condensado
2 latas de leite (usar a lata de leite condensado vazia para medir)
2 e 1/2 xícaras (chá) de queijo-de-minas frescal picado
3 ovos

Modo de fazer:

1. No liquidificador, bater o leite condensado, o leite, o queijo e os ovos.

2. Despejar na forma caramelizada e levar ao forno médio 180°C, préaquecido, em banho-maria, por 50 minutos, (colocar a forma com o pudim, dentro de uma assadeira com água fervente)

3. Esperar esfriar e gelar por 3 horas

PUDIM DE CHOCOLATE

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Ingredientes:

Calda

1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água quente
Pudim
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de chocolate do padre
2 vezes a mesma medida (da lata) de leite
3 ovos

Modo de fazer:

Calda

Em uma panela derreter o açúcar até ficar dourado. Juntar meia xícara (chá) de água quente, mexer com uma colher apropriada e deixar ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.

Forrar com esta calda uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) e reservar.

Pudim

Bater no liquidificador o leite condensado, o leite, o Chocolate e os ovos até ficarem homogêneos.

Despejar na fôrma caramelada. Cobrir a fôrma com papel de alumínio e assar em banho-maria em forno médio (180º C) por cerca de 1 hora e 30 minutos. Esperar esfriar e levar à geladeira para gelar por cerca de 6 horas.

Desenformar frio num prato de servir com as bordas ligeiramente altas para que a calda não escorra. Se as bordas permanecerem grudadas, afastá-las delicadamente com as mãos ou com a ponta de uma faca, para o ar penetrar e o pudim se desprender. Levar á geladeira.

PUDIM DE FRUTAS

Substituir uma medida de leite por uma medida de polpa ou suco da fruta de sua preferência: maracujá, graviola, mangaba, cupuaçu, abacaxi, manga.

TORTA PRÁTICA, uma delícia em pouco tempo!

2011-11-20T17:00:00.003-02:00

Uma boa sugestão para a refeição, seja sozinha no lanche ou acompanhada de salada ou legumes, como prato principal.

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Ingredientes:

4 ovos inteiros
1 copo (200 ml) de azeite e leite (metade cada um)
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento químico
Orégano a gosto e tempero pronto ou alho e cebola desidratatos.

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador ou com um fouet, começando sempre com os líquidos. Deixar a farinha de trigo e o fermento por último.

Untar e enfarinhar uma forma redonda, colocar a metade da massa, rechear, cobrir com o restante da massa, salpicar queijo ralado por cima e levar ao forno a 180°C por mais ou menos 40 minutos. Espetar um palito e ao sair seco significará que já está assada.

Tipos de recheios:

1) Tomates maduros sem pele e sem sementes picados, cebola cortada em tirinhas finas, folhas de manjericão, muçarela picada ou ralada, azeitonas picadas (preta ou verde), sal e azeite a gosto.

2) Muçarela e presunto ou peito de peru, picados, (a quantidade fica a gosto) ou sobras de frios inclusive de salame que fica muito saboroso.
2 ou 3 tomates sem pele e sementes picados, alho ou cebola picados, sal, orégano, um fio de azeite.

3) Peito de frango desfiado ou sobras de frango refogado no azeite com cebola, alho e tomates picados, orégano, pimenta, se gostar. Acrescentar no final requeijão cremoso ou muçarela picada ou ralada.

4) Um vidro de palmito refogado no azeite com cebola, alho e tomates sem pele e sem sementes picados, sal e orégano a gosto, adicionar cheiro verde picado (salsa e cebolinha) e pimenta, se gostar.

5) 2 latas de sardinhas picadas, tomates sem pele e sem sementes picados, 2 dentes de alho fatiados, 1 cebola fatiada, sal, orégano e azeite a gosto.

6) Qualquer outro recheio de sua preferência ou que você tenha à disposição, em sua cozinha. Ah! Com camarão fica muito bom!!!

BIFE À MILANESA, UMA DELÍCIA ITALIANA

2011-11-14T15:29:00.005-02:00

Origem

O bife à milanesa (cotoletta alla milanese) provavelmente surgiu na própria cidade de Milão. Embora não haja fatos que comprovem sua origem na cidade italiana, os relatos mais antigos desse prato são do escritor italiano Pietro Verri. Em seu livro História de Milão (Storia di Milano'), ele escreve que em um almoço ocorrido na Igreja de Santo Ambrósio (Milão, 1134) fora servido um prato de coteletta impanata, fritta nel burro (carne de vitela empanada, frita na manteiga), citando inclusive o preparo com ovos e farinha.

A difusão do bife à milanesa é atribuída aos austríacos. O wiener schnitzel, muito similar ao milanesa, é um prato típico da Áustria, provavelmente absorvido durante disputas internas do Sacro Império Romano-Germânico, no século XVIII, quando austríacos invadiram Milão. Entretanto, não há fatos que comprovem essa teoria.

Fonte: Wikipédia, a enciclopédia livre.

BIFE À MILANESA

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Ingredientes:

500 g de coxão mole ou alcatra cortada em bifes finos
1 ovo batido
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
4 xícaras (chá) de óleo de canola
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Fazer cortes pequenos no bife cru (tipo repiques) para que ele não envergue na hora de fritar. Temperar com sal e pimenta-do-reino.

Separar 2 pratos rasos, num colocar a farinha de trigo, no outro a farinha de rosca.

Num prato fundo, quebrar o ovo e bater bem com um garfo.

Pegar um bife e passar na farinha de trigo. Ele deve ficar todo coberto de farinha, retirar o excesso sacudindo delicadamente.

Retirar o bife do prato com farinha e mergulhar no prato com o ovo batido. Passar os dois lados no ovo, para que fique bem envolvido. Escorrer o excesso.

Depois que todo o excesso de ovo escorrer passar o bife para o prato de farinha de rosca e cobrir todo o bife com ela. Apertar bem para a camada de farinha de rosca ficar grossa e sacudir de leve para retirar o excesso.

Numa panela larga, colocar o óleo abundante e levar ao fogo para esquentar.

Quando o óleo estiver quente diminuir a chama do fogo para média. Colocar dois bifes por vez na panela com óleo. Deixar fritar por 2 minutos, virar de lado, e fritar por mais 2 minutos. O bife deve ficar dourado.

Retirar da panela e escorrer sobre papel-toalha. Servir bem quente.

Variação

1- filé de peito de frango à milanesa.

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Temperar os filés com sal, orégano, suco de limão e alho espremido.

Deixar uns 10 minutos para tomar gosto e proceder da mesma forma da receita acima.

2- Filé de peixe à milanesa
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Utilizar filés de Saint Peter, pescada, linguado, abroteia, robalo, merluza
(o procedimento é igual ao filé de frango)

PANACHÉ DE LEGUMES, um festival de cores!

2011-11-06T18:01:00.005-02:00

Excelente acompanhamento para carnes, aves e peixes.

Um prato leve, saboroso e muito fácil de preparar!

Panaché: Termo francês que se refere a misturas de ingredientes de diferentes cores (muito usado para mistura de vegetais).

Na verdade é um refogado de legumes variados. Podem-se misturar diversos tipos de legumes, raízes e leguminosas.

Aqui vão algumas sugestões, mas você pode preparar com o que tiver na geladeira, o negócio é usar a sua criatividade.

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Ingredientes:

1 pacote de vagem (200)
2 cenouras
1 pacote de ervilha torta
1 abobrinha
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola
1 dente de alho
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Fatiar a cebola e o alho.

Cortar em rodelas finas a cenoura e a abobrinha.

Cortar em tiras os pimentões.

A vagem e a ervilha torta devem ser cortadas em tamanhos médios.

Colocar azeite no fundo de uma panela e cozinhar a cebola e o alho rapidamente, acrescentar as cenoura, os pimentões, a vagem e a ervilha torta. Polvilhar o sal, tampar a panela e deixar cozinhar até os legumes ficarem cozidos, mas não moles.

PANACHÉ 2

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Ingredientes:

200g de cenouras
200g de vagem
100g de couve-flor
200g de brócolis
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 copo de vinho branco
Suco de 1 limão
Sal, pimenta e rodelas de limão a gosto.

Modo de fazer:

1-Descascar as cenouras, a cebola e o alho. Cortar em tiras, separar a couve-flor e os brócolis em raminhos pequenos, cortar a vagem em tiras passar tudo por água e escorrer bem. Refogar a cebola e o alho no azeite sem deixar corar.

2-Juntar os legumes, saltear um pouco e refrescar com o vinho e o sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar tapado em fogo brando, por cerca de 10 minutos. Verificar se os legumes estão cozidos. retirar do fogo e servir em seguida.

Decorar com rodelas de limão.

PANACHÉ 3

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Ingredientes:

1 pacote de vagem
2 abobrinhas
2 batatas
2 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de manjericão
Sal e azeite e agosto
½ copo de água

Modo de fazer:

Cortar as vagens ao meio, as abobrinhas e as batatas em meias rodelas médias, a cebola em meias rodelas finas.

Fatiar o alho e os tomates.

Colocar azeite no fundo da panela, dispor a vagem, por cima as abobrinhas, as batatas, a cebola, o alho e por fim os tomates. Polvilhar sal e regar com a água. Levar ao fogo a panela tampada.

Balançar de vez em quando para não grudar.

No final do cozimento adicionar as folhas de manjericão e desligar o fogo.

PANACHÉ GRATINADO

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Ingredientes:

4 cenouras
1 pacote de ervilhas frescas ou 1 lata de ervilhas escorridas
1 chuchu
200 g de vagem
alguns raminhos de couve-flor
1 cebola cortada em meias rodelas finas
2 copos de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo gruyére ralado
sal a gosto
pimenta a gosto
noz-moscada a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar em água e sal, picados, cenouras, chuchu, vagens, couve-flor e a ervilha. Se for ervilha em lata, escorrer e juntar a ervilha mais no final.

Refogar a cebola na manteiga, acrescentar a farinha dissolvida no leite, sal, pimenta e noz-moscada, mexendo até engrossar.

Colocar os legumes numa travessa refratária, cobrir com molho branco, polvilhar com queijo e levar ao forno para gratinar

COCADA, UMA IGUARIA DOS SONHOS!

2011-10-30T17:13:00.013-02:00

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À pedidos da minha prima italiana, Pina D’Amante, uma postagem com receitas de cocadas.

Cocada é um doce tradicional de Angola e típico no Brasil feito a base de coco. As receitas variam, mas em geral levam gemas, leite e coco ralado. Algumas receitas utilizam leite condensado, rapadura, leite-de-coco e coco ralado queimado.

Para dar sabores variados a cocada, são usadas polpas de frutas. Os resultados sempre nos deixam com água na boca!

O coqueiro é uma das árvores mais completas que existem. Dela se utiliza tudo, os frutos, fibra têxtil e químicos, entre outros itens. Mas vamos nos restringir aqui ao coco que, por si só, já tem bastante utilidade: dele se extrai a água, a polpa (e seu leite), a casca (para a fabricação de fibra, em substituição ao nada ecológico, xaxim) e o óleo.

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O coco é a terceira fruta mais consumida no Brasil atrás somente da laranja e da banana.

Estudiosos não são unânimes sobre a origem da planta: embora a maioria argumente que o coqueiro tem origem na região da Índia, alguns sustentam que o coqueiro nasceu nas Américas.

Por enquanto, prevalece a história de que os portugueses implantaram o cultivo do coqueiro no Brasil nos anos 1550, principalmente na região Nordeste, área que, até hoje, tem importante papel na produção nacional, que é a quarta maior do mundo.

Fonte: Enciclopédia de nutrição (Nestlé)

COCADA DE CORTE

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de açúcar
100 g de coco ralado

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Despejar em cima do mármore untado com manteiga. Quando estiver morno, cortar com uma faca em quadradinhos ou losangos. Não pode ser cortado frio, porque quebra.

COCADA MORENA

Ingredientes:

1 coco ralado
400 g de açúcar
1 ½ xícara (chá) de água fervente

Modo de fazer:

Colocar o açúcar em uma panela e levar ao fogo para derreter e dourar. Juntar a água fervente, mexer bem e cozinhar até formar uma calda rala. Acrescentar o coco e mexer sempre até soltar do fundo da panela. Deitar às colheradas em mármore levemente untado. Cortar quando ainda estiver morno.

COCADA ENFORMADA

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Ingredientes:

120 ml de água (1/2 xícara )
225 g de açúcar (1 ¼ xícara)
1 coco médio ralado (aproximadamente de 300 g), com o coco fresco, o resultado é melhor.
4 claras em neve

Modo de fazer:

Aquecer o forno a 200°C.

Untar uma forma redonda de 21 cm de diâmetro, com manteiga. Forrar o fundo com papel manteiga e untar também e reservar.

Numa panela levar ao fogo a água e o açúcar mexendo até dissolvê-lo. Deixar no fogo, sem mexer até obter o ponto de caramelo (a calda ficará com um tom dourado escuro).

Retirar do fogo e adicionar o coco e as claras em neve misturando delicadamente.
Colocar a massa na forma reservada e levar ao forno pré-aquecido até ficar firme, mas com o centro ligeiramente úmido por cerca de 30 minutos. Desenformar ainda quente e retirar o papel manteiga. Servir em temperatura ambiente.

Cocada cremosa na panela de pressão

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de água
200g de coco ralado
1 vidro de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar
canela em pau e cravo a gosto

Modo de fazer:

Colocar tudo na panela de pressão, mexer e tampar. Assim que pegar pressão esperar 2 minutos e está pronto.

Abrir quando a panela estiver fria.

Cocada caipira

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Ingredientes:

900 gr de açúcar
100 gr de coco ralado (sococo)
1 colher (sopa) de manteiga

2 ovos
1 vidro de leite de coco.

Modo de fazer:

Misturar tudo numa panela e levar ao fogo por 15 minutos.

Retirar do fogo e despejar o doce na pia (não precisa untar).

Depois que o doce esfriar, cortar em quadradinhos ou em losangos.

COCADA DE COLHER (Nestlé)

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 medida (lata) de leite
2 paus de canela
4 cravos da índia
1 coco fresco ralado

Modo de fazer:

Numa panela, misturar o leite condensado, o leite, a canela, os cravos e o coco.

Levar ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 15 minutos, até ficar consistente. Retirar do fogo, deixar esfriar e levar à geladeira.

Dica: Se desejar, substituir o coco fresco por 2 pacotes de coco seco em flocos e adicionar meia xícara (chá) de água.

Cocada na forminha

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Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
300 g de coco fresco ralado
3 cravos da índia

Modo de fazer:

Em uma panela colocar o açúcar, o leite e os cravos. Levar ao fogo e cozinhar por uns 7 a 10 minutos em fogo baixo.

Em seguida, adicionar o coco e continuar cozinhando por mais 8 minutos, sempre mexendo com uma colher apropriada.

Retirar do fogo e colocar em um refratário. Deixar esfriar. Pegar porções da cocada e modelar passando de uma colher para outra, até obter uma forma arredondada.

Acomodar sobre uma assadeira retangular virada ao contrário e pincelada com manteiga.

Deixar secar. Colocar em forminhas de papel.

Dica: Para obter sabor diferente acrescentar essência de abacaxi, amêndoas ou maracujá

BISCOITOS

2011-10-22T17:24:00.008-02:00

Excelentes petiscos doces para saborear com café, chá ou na hora que der vontade!

Fáceis e práticos de serem preparados é uma deliciosa sugestão para estarem sempre à mão em qualquer ocasião.

BISCOITO DE CANELA

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Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo
3 colheres(sopa) rasas de açúcar
1 colher(sopa) de leite
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher (café) rasa de fermento em pó
1 ovo
100 gr de manteiga
1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Misturar tudo muito bem e fazer rolinhos não muito grossos.

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Cortar rodelas na espessura de um dedo e colocar em uma assadeira. Não precisa untar.

Levar ao forno préaquecido por 10minutos e deixar assar durante 20 minutos a180°C ou até começarem a dourar.

Deixar esfriar na própria fôrma.

Quando estiverem frios acondicionar em embalagens plásticas ou em vidros.

BISCOITO COM ESPECIARIAS

Ingredientes:

3 xícaras (sopa) de farinha de trigo
¾ de xícara (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres(sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de cravo em pó
1 colher (café) de gengibre em pó
1 colher (café) de fermento em pó
1 ovo
100 gr de manteiga

Modo de fazer:

Misturar tudo muito bem e fazer rolinhos não muito grossos.

Cortar rodelas na espessura de um dedo e colocar em uma assadeira. Não precisa untar.

Levar ao forno préaquecido por 10minutos e deixar assar durante 20 minutos a180°C ou até começarem a dourar.

Deixar esfriar na própria fôrma.

Quando estiverem frios acondicionar em embalagens plásticas ou em vidros.

BISCOITO DE ESPECIARIAS NESTLÉ

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Fonte: livro “O Doce Brasileiro” do acervo culinário Nestlé

Ingredientes:

6 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
uma pitada de sal
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 ovos
1 xícara (chá) de mel
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de cravo- da- índia em pó
manteiga para untar
1 gema para pincelar açúcar cristal

Modo de fazer:

Numa tigela, peneirar a farinha de trigo, o fermento e o sal.

Fazer um buraco no meio e junte o leite condensado, a manteiga, os ovos, o mel, a canela, a noz- moscada e o cravo- da- índia. Amassar até soltar completamente das mãos.

Abrir a massa com o rolo, numa espessura de 1 cm. Cortar círculos com o auxilio de um copo.

Distribuir os biscoitos numa assadeira untada. Pincelar com a gema e polvilhar com o açúcar cristal. Levar ao forno quente (200°C), previamente aquecido e assar por cerca de 15 minutos.

Manjar de coco com ameixa preta empregnada

2011-10-08T10:25:00.007-03:00

Ameixa preta foto

Fonte: Cozinha Nestle- enciclopédia da nutrição
Nome Científico: (Plunus salicina).
Origem: CHINA, ÁSIA MENOR E JAPÃO

Do fruto da ameixeira, planta encontrada em todos os continentes com exceção da Antártica, é produzida o que nós brasileiros chamamos de ameixa preta, ou seca. O que para nós é obvio, devido ao tom que a fruta ganha ao ser desidratada, pode gerar confusões: a ameixa preta é, em termos botânicos, uma das centenas de variedades da ameixa fresca.

O processo de desidratar ameixas começou, provavelmente, na região do Mar Cáspio, considerada como a área de origem da ameixeira européia, uma das duas únicas espécies de ameixeiras cultivadas comercialmente. A outra espécie é a ameixeira japonesa que, na verdade, é originária da China. A fruta da espécie européia é a mais apropriada para a produção da ameixa seca.

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Não se sabe ao certo quando o homem começou a desidratar a fruta. Os antigos egípcios já o faziam: as ameixas eram parte das provisões enterradas junto com os mortos para garantir-lhes sustento em sua viagem ao outro mundo. Entre os antigos gregos e romanos, os poderes laxantes da ameixa seca já eram bastante conhecidos.

A produção quase comercial da ameixa desidratada começou ainda na Idade Média, no sudoeste da França, quando pequenos empreendedores lançaram a ameixa seca de Agen — a variedade Agen, que pertence à espécie européia, é, até hoje, uma das melhores para a fabricação de ameixa seca.

Até o século 19, a ameixa seca era muito utilizada nas grandes navegações, por ser uma rica fonte de nutrientes, que pode ser conservada por um longo tempo. Ela chegou à América do Norte com os pioneiros da colonização, no século 17, que também introduziram o cultivo da ameixeira européia. A espécie japonesa foi introduzida mais tarde, no século 19.

Há uma grande variedade, que apresentam diversas formas, cores e tamanhos.
Características

Várias outras frutas pertencem também à mesma família (rosáceas), tais como: - amêndoa amarela; - nêspera; - morango; - maçã; - damasco; - cereja; - pêssego; - pêra; - framboesa.

Fruto de ameixeira, família das rosáceas, a ameixa, de cor roxa-escura, vilácea, vermelha ou amarela, é carnosa e suculenta, e seu caroço é quase liso. A ameixa tem alto valor nutritivo. É rica em açúcar, sais minerais e algumas vitaminas.É um ótimo alimento, pois funciona como laxante natural.

Curiosidade

No Japão é muito usado o "umeboshi", que é a ameixa salgada em conserva. A Califórnia é a principal região produtora de ameixa. Na América do Sul, os maiores produtores são a Argentina e o Chile. 100 gramas de ameixa fresca fornecem 47 calorias.

A ameixa seca tem várias aplicações em caldas, sorvetes, pudins, musses, bolos, tortas, refrescos e licores. Além disso, combina muito bem com pratos salgados.

MANJAR DE COCO COM AMEIXA

Ingredientes da calda:

1 pacote de ameixa preta sem caroço (250 gr)
1 xícara de água
2 colheres (sopa) rasas de açúcar

Modo de fazer:

Picar a ameixa e colocar numa panela com o açúcar e a água e levar ao fogo até secar e ficar bem macia. Reservar.

Ingredientes do creme:

1 lata de leite condensado
3 vezes a mesma medida de leite de vaca
6 colheres (sopa) de amido de milho
1 pacote de coco em flocos
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Misturar bem o leite condensado, o leite, o amido de milho e o coco.

Colocar numa panela e levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.

Desligar o fogo e misturar a manteiga até derreter bem.

Untar uma forma de buraco no meio com óleo, despejar o creme e adicionar ¾ da calda de ameixa no creme afundando com um garfo.

Levar à geladeira e desenformar no dia seguinte.

Com o restante da calda mais meio copo de água, levar ao fogo para formar uma calda mais rala. Despejar essa calda sobre o doce desenformado.

POLENTA, delícia italiana!

2011-09-19T16:06:00.005-03:00

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Polenta é um alimento típico da culinária italiana, mas que tem amplo uso e aceitação em diversos países, como Argentina e o Brasil. Sua base é a farinha de milho.

A polenta tem origem na região norte da Itália. Constituía a base alimentar (o prato mais consumido) da população e dos legionários romanos. Era feita principalmente de farinha de aveia, mas podiam ser utilizadas farinhas de outros cereais como o trigo.

Pouco depois da chegada dos espanhóis ao Caribe em 1492, o milho foi introduzido na Europa. Na Itália, o milho passou a ser cultivado primariamente no norte, onde as chuvas são abundantes. A partir de então é que a polenta passou a ser feita de farinha de milho.

A polenta de milho tornou-se o principal prato nas regiões de Veneza e Friuli, onde passou a substituir o pão (feito com trigo) e o macarrão. Inicialmente restrita a essas regiões, em pouco tempo a polenta passou a dominar todos os aspectos da culinária italiana.

Sua textura varia bastante, de firme nas regiões de Veneza e Friuli a cremosa na região de Abruzzi. A polenta sempre foi feita da mesma forma: com bastante esforço e paciência, misturando a pasta de milho em caldeirões de cobre, aquecidas sob o fogo.

Pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita. Pode ser recheada com uma variedade de molhos ou outros ingredientes, acrescentados enquanto ela ainda está mole.

Recentemente, a indústria alimentícia lançou polentas pré-preparadas, para serem feitas em refeições instantâneas.

PARA A POLENTA

SUGIRO UTILIZAR A FARINHA DE MILHO PARA POLENTA ITALIANA, O GOSTO É MUITO DIFERENTE DO FUBÁ NACIONAL.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de fubá ou de sêmola de milho
9 xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de carne ou de legume
1 colher (sobremesa) de sal
4 colheres (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Numa panela grande, aquecer a água em fogo médio. Quando ferver, acrescentar o caldo, o sal e abaixar o fogo.

Com a colher apropriada em uma mão, mexer a água, e com a outra mão, pegar um punhado de fubá (ou de sêmola de milho) e soltar aos poucos, num fio constante.

Acrescentar todo o fubá dessa maneira e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo sempre com a colher. A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela.

Acrescentar o queijo parmesão e misturar bem até que ele derreta.

Colocar a polenta num refratário polvilhado com queijo, Colocar o molho. Polvilhar com a salsinha e servir imediatamente

Molho de calabresa

Ingredientes:

500 g de linguiça defumada calabresa
1 cebola picada
1 pimenta dedo de moça
1 copo de vinho tinto
1 pimentão vermelho picado
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de orégano
500 g de polpa de tomate
A mesma medida de água
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Retirar a pele das linguiças e cortar em rodelas finas, colocar em uma panela antiaderente e grelhar. Adicionar o azeite, a cebola e o alho picados e deixar dourar, juntar o orégano e a pimenta sem as sementes, mexer e juntar o vinho.

Quando o vinho evaporar acrescentar o tomate e a água, tampar a panela e deixar apurar. Verificar o sal, lembrar que as linguiças são salgadas.

POLENTA COM SHITAKE E QUEIJO DE CABRA

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Ingredientes:

300 g de fubá de milho
1 litro de leite
60 g de queijo de cabra
150 g de shiitake ou cogumelo Paris
40 g de manteiga
40 ml de caldo de legume
Sal (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
Azeite

Modo de fazer:
Polenta:

Colocar o leite para esquentar junto com o caldo de legume.

Com o auxílio de uma peneira, acrescentar o fubá aos poucos para não empelotar.

Mexer por cerca de 30 minutos em fogo médio, com sal e pimenta do reino a gosto. Se a polenta começar a ficar muito densa, adicionar água enquanto mexe.
Retirar do fogo quando estiver cremosa.

Shiitake:

Cortar o shiitake em fatias.

Aquecer uma frigideira e derreter a manteiga. Adicionar o shiitake ou cogumelo Paris e temperar com sal e pimenta do reino a gosto.

Quando as fatias estiverem douradas, juntar o queijo de cabra e deixar derreter.

Misturar bem até formar uma “pasta”.

Servir a polenta em um prato fundo e com a pasta de queijo e o cogumelo por cima.

Finalizar com um fio de azeite.

Bolo de laranja com sorvete de creme

2011-09-10T14:33:00.004-03:00

Delicioso bolo tradicional recheado com sorvete de creme, fácil, prático e muito saboroso!

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Receita da Kibon

Ingredientes:

1 Laranja com casca picada, sem a parte branca do meio
1 Xícara (chá)de óleo
3 Ovos
1 Xícara (chá) de açúcar
1 Xícara (chá) de farinha de trigo
1 Colher (sopa) de fermento em pó
1 Xícara (chá) de suco de laranja
1/2 Xícara (chá) de açúcar
1 ml de sorvete de creme kibon

Atenção: Lavar bem a casca da laranja antes de utilizar.

Modo de fazer:

1- Untar e enfarinhar uma fôrma com furo central (22 cm de diâmetro) ou fôrma redonda.

2- Bater no liquidificador a laranja e o óleo. Acrescentar os ovos, o açúcar e continuar batendo.

3- Juntar a farinha e fermento e bater.

4- Colocar na fôrma e levar ao forno preaquecido por 30 minutos.

5- Esperar esfriar e desenformar.

6- Cortar uma tampa no bolo com espessura de um dedo. Colocar na mesma fôrma, forrada com filme plástico.

7- Cavar o bolo com cuidado para não furar a lateral ou o fundo. Reservar o miolo.

8- Misturar o sorvete de creme kibon com o miolo do bolo.

9- Colocar a mistura no bolo e cobrir com a tampa reservada. Cobrir com filme plástico e levar ao freezer por 4 horas. Desenformar e reservar.

10- Misturar o suco de laranja com o açúcar e cozinhar por 15 minutos.

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11- Espalhar a calda de laranja pelo bolo.

NHOQUE COM TRÊS RAÍZES SULAMERICANAS

2011-09-03T11:25:00.010-03:00

O nhoque (do italiano gnocchi) é um prato amplamente difundido no mundo todo. É frequentemente preparado à base de batata com farinha de trigo.

Os nhoques são os antepassados das massas alimentares. Antigamente, eram preparados somente com farinha e água e modelados após o cozimento.

As batatas e a mandioquinha ou batata baroa, como é conhecida em alguns estados do Brasil, são originárias dos Andes, na América do Sul

GNOCCHI (nhoque), mais uma grande invenção da culinária italiana!

Dicas:

- Utilizar batatas apropriadas e não cozê-las demais para evitar que absorvam muita água.

- Trabalhar com a batata morna, nunca muito quente.

- O mais importante ao fazer os nhoques é utilizar a menor quantidade de farinha possível para que eles fiquem macios e leves, com melhor textura e sabor.

- Não se deve sovar demais a massa para não liberar o amido da batata.

- Não amolecer demais a massa.

- É importante polvilhar um pouco de farinha sobre os nhoques enquanto não vão à panela para que não grudem.

- Cozinhá-los em bastante água fervente salgada.

- Não encher demais a panela co água, cozinhá-los um pouco por vez.

- Logo que os nhoques começarem a boiar, retirar com uma escumadeira.

NHOQUE com três raízes

Uma receita deliciosa, com sabor muito diferente!

Ingredientes:

300 gr de batata (casca avermelhada)

300 gr de batata doce (casca clara)

300 gr de mandioquinha

300 g de farinha de trigo
1 ovo
Um fio de azeite

Modo de fazer:

Lavar e cozinhar as batatas e a mandioquinha em água fervente. Deixar amornar (não deixar esfriar) e descascar. Passar pelo espremedor e misturar rapidamente com o ovo, o fio de azeite e a farinha de trigo.

Sovar a massa, mas não muito para não liberar o amido da batata, resultando numa massa pegajosa. Deverá ficar uma massa que desgruda das mãos e gostosa de trabalhar.

Cortar a massa em pedaços me fazer bastões longos com a espessura de um dedo. Cortar em pedaços e passar cada um pelo garfo, apertando levemente com os dedos para fazer os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos.

Cozinhar em água fervente e salgada. Colocar um pouco de cada vez.

Quando os nhoques boiarem, escorrer e temperar com molho de tomate simples,

polvilhar queijo parmesão ralado.

MOLHO DE TOMATE COM MANJERICÃO E PIMENTA

Atenção: A pimenta dedo de moça é importante, pois a sua picância contrasta e harmoniza perfeitamente com o adocicado da mandioquinha e da batata doce.

Ingredientes:

8 tomates maduros ( de preferência, tipo italiano, pois tem mais polpa e é menos ácido), ou duas latas de tomate pelati
2 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça
Manjericão a gosto
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cobrir o fundo da panela com azeite e dourar o alho em lâminas, adicionar os tomates sem pele e sem sementes, picados, a pimenta picada, deixar refogar, adicionar o sal. Quando os tomates desmancharem, desligar o fogo e acrescentar o manjericão. O tomate fresco em pedaços não deve cozinhar demais, pois se torna ácido.

Dica: pode-se acrescentar a esse molho um sache de molho pronto, por exemplo, o do pomarola clássico.

Sugiro preparar o molho numa panela wok, assim poderá colocar o nhoque diretamente no molho e servir na própria panela. O nhoque pegará melhor o gosto do molho e ficará com melhor sabor.

RISOTO, UM SENHOR PRATO!

2011-08-28T16:18:00.009-03:00

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Com textura cremosa e suave, o risoto é um prato típico da culinária italiana que vem conquistando o paladar do brasileiro.

Risotto, que significa literalmente pequeno arroz, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.

A grafia correta em português seria com apenas um "t". RISOTO.

Origem da receita original

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

A receita original de risoto surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho na construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitetos e pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda poliglota ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a Catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. Ápos muitos anos de incomodação o aluno decide aplicar um truco no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese.

Três variedades de arroz são utilizados para um ótimo risotto!

Arbóreo

É o tipo mais comum, por isso, o mais barato. O grão é grande, roliço e rico em amilopectina, o amido que dissolve na cozedura, razão pela qual produz um risotto mais grudento. É o melhor arroz para os risotos mais compactos, populares no norte da Itália.

Vialone Nano

Grão menor, arredondado. Alguns o consideram melhor porque cozinha por igual. Bom para risotos delicados, com ingredientes miúdos ou frutos do mar. É o preferido em Vêneto, onde a consistência do risoto é mais solta.

Carnaroli

Possui grãos grandes, largos e perolados, que à medida que vão cozinhando, absorvem água e o sabor dos temperos, liberando ao mesmo tempo uma pequena porção de amido, responsável pela cremosidade típica dos risotos. Apesar da liberação dos amidos, os grãos, no entanto, permanecem soltos sem grudarem uns nos outros, com aspecto amanteigado e ao dente.

Dicas para preparar um risoto perfeito:

Uma das dicas é nunca lavar o arroz. O amido de milho contido no produto é que dá a liga durante a cozedura.

Ao cozinhar, evite mexer muito a panela com a colher para que os grãos não quebrem. No final, pode dar cremosidade ao prato com manteiga e queijo parmesão.

• Usar arroz tipo italiano.
• Fazer um bom caldo.
• Cozinhar o arroz em fogo alto.
• Aos poucos, acrescentar o caldo de carne ou de legumes.
• De vez em quando, mexer para não formar grumos.
• Deixar o arroz ao dente e úmido.
• Servir quente.

Como servir o risoto?

Assim como o macarrão, o arroz é considerado um transmissor de sabores, por isso o segredo de um delicioso risoto é a combinação do arroz com carnes, frutos do mar, cogumelos, verduras,legumes, temperos especiais e vinho.

Costuma ser servido como prato único ou como acompanhamento de algum tipo de carne.

Inicialmente preparar o caldo:

CALDO DE CARNE BÁSICO

Ingredientes:

500 g de músculo ou acém
Ou de peito de frango
1 cebola grande
1 talo de salsão com folhas
ou 1 talo de alho poró
1 cenoura
Cheiro verde a gosto(salsinha e cebolinha)
Um fio de azeite
Sal a gosto.

Modo de fazer:

Numa panela grande colocar água fria até a metade e adicionar a carne e os legumes lavados e inteiros ou cortados em pedaços grandes. Deixar ferver por no mínimo 2 horas. Caso haja necessidade acrescentar mais água durante o cozimento.

Pode-se fazer só de legumes, nesse caso é só retirar as carnes.

Com os tabletes

Em uma penela funda, colocar 4 xícaras(chá) de água fervente e dissolver os cubos de caldo de carne ou de frango ou de legumes.

Seguir as instruções do fabricante.

ATENÇÃO: o risoto não é arroz empapado. São grãos inteiros, ligados por um creme que se forma durante o cozimento e ligado com a manteiga e o queijo, dois ingredientes necessários para a preparação da maioria dos risotos.

Receita básica de preparo

Uma cebola picada
200 g de arroz para risoto (arbório ou carnaróli)
1xícara (chá) de vinho branco
1L de caldo de carne quente
Sal e pimenta
Manteiga ou azeite de oliva
Queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Aquecer o caldo em uma panela separada e deixar ferver.

Dourar a cebola na manteiga e acrescentar o arroz

Fritar um pouco.

Adicionar o vinho branco e deixar evaporar.

Acrescentar o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexer até evaporar por completo.

Fazer isso até que o caldo acabe, ou ir provando o arroz para ver o ponto.

Acrescentar o sal e a pimenta a gosto.

Apagar o fogo e acrescentar mais manteiga e o queijo.

Servir imediatamente.

Se quiser fazer o risotto alla milanese, colocar o açafrão numa tigelinha com ½ copo de água quente e deixar de molho por 2 horas.

Na última mexida, colocar o açafrão dissolvido na água e misturar até que o arroz fique todo amarelo

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Ou pode-se acrescentar sabores ao seu risoto como tomate, queijos diferentes, frutos do mar, etc... E bom apetite!

Risoto de alho poró e limão

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Ingredientes (receita para 6 pessoas)

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
1 alho poró cortado em rodelas finas
suco de 1 limão siciliano
1 cebola grande ralada ou bem picadinha
1 alho espremido
2 colheres bem cheias de manteiga sem sal
1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
2 litros de caldo de legumes
fatias de limão e queijo parmesão em lascas para decorar (à gosto)
sal à gosto
1 colher de manteiga sem sal para finalizar

Modo de fazer:

Aquecer o caldo.

Em uma panela grande aquecer a manteiga.

Adicionar a cebola, o alho, o alho poró e refogar.

Aumentar o fogo e adicionar o arroz e deixar fritar.

Mexer constantemente de forma a não queimar, ele não deve ficar dourado.

Depois adicionar o vinho branco e mexer até todo o álcool da bebida evaporar.

Após este ponto acrescentar o suco do limão, mexer bem.

Acrescentar a primeira concha de caldo quente, mexer bem a panela para o arroz não grudar.

Acrescentar mais caldo à medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.

Experimentar o arroz e observar a textura.

Reduzir aos poucos a quantidade de líquido que a ser acrescentado, de modo que quando ele estiver ao dente, fique levemente úmido, mas sem caldo.

Quando o arroz estiver no ponto, abaixar o fogo e experimentar para ver se haverá necessidade de colocar sal. Adicionar o restante da manteiga ”gelada” no centro da panela.

Misturar delicadamente, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos, isso ajudará a dar brilho ao risoto.

Desligar o fogo, montar os pratos, decorar com as rodelas de limão, lascas de parmesão e servir imediatamente.

RISOTO DE GORGONZOLA E PÊRA

Ingredientes (receita para 6 pessoas)

1/2kg de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cebola pequena picada bem miudinha
3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
1 taça de vinho branco seco de boa qualidade

11/2 litros de caldo de legumes
100gramas de queijo gorgonzola
1 pêra picada em fatias médias (picar a pêra na hora, para não escurecer)
sal à gosto

Modo de fazer:

Aquecer o caldo.

Em outra panela aquecer a manteiga.

Adicionar a cebola e refogar.

Aumentar o fogo e adicionar o arroz e começar a fritar.

Mexer constantemente para não queimar.

Depois de 2 ou 3 minutos diminuir o fogo para médio e adicionar o vinho branco sem parar de mexer até todo o álcool da bebida evaporar.

Acrescentar a primeira concha de caldo quente e mexer bem para o arroz não grudar no fundo.

Colocar mais caldo à medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.

Experimentar o arroz e observando a textura. Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado e continuar mexendo.

Adicionar o gorgonzola esmiuçado e mexer bem para derreter.

Experimentar para ver se haverá necessidade de colocar sal.

Quando o arroz estiver no ponto, adicionar as fatias de pêra e mexer, desligar o fogo.

Adicionar a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misturar delicadamente.

Decorar o prato com algumas fatias de pêra e servir imediatamente.

Se gostar, polvilhar queijo parmesão ralado.

RISOTO DE TOMATE, MUÇARELINHA E MANJERICÃO

Ingredientes:

3 Xícaras (chá)de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cebola grande picada
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de azeite
1 ½ l de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 tomates italiano sem pele e sem sementes cortados em pedaços médios
10 muçarelinhas
Folhas de manjericão

Modo de fazer:

Aquecer o caldo

Refogar a cebola na manteiga e azeite até começar a dourar.

Adicionar o arroz e deixar fritar mexendo sempre.

Colocar o vinho branco e deixar evaporar.

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescentar a primeira concha de caldo quente.

Acrescentar mais caldo à medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.

Experimentar o arroz e observando a textura. Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado e continuar mexendo.

Adicionar os tomates, mexer, deixar cozinhar um pouco sem desmanchar. Juntar as muçarelas cortadas ao meio e o queijo parmesão.

Adicionar a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misturar delicadamente para a manteiga se desfazer aos poucos.

Isso ajudará o risoto a ficar com brilho.

Por fim adicionar as folhas de manjericão e retirar do fogo.

Servir em seguida polvilhado com queijo parmesão .

RISOTTO AI FUNGHI PORCINI SECCHI

Para o risoto

350 g de arroz arbóreo ou carnaroli
1 pacotinho de cogumelos porcini
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 1/4 litro de caldo de carne
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 cebola
1 xícara(chá) de vinho branco seco

Preparar o risoto

Amolecer os cogumelos porcini em água morna por 20 minutos.

Fritar a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. Juntar o arroz, os cogumelos escorridos e picados e refogar por alguns minutos.

Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.

Juntar aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, mexer sempre que adicionar o caldo. Retirar do fogo.

Acrescentar o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misturar bem. Servir imediatamente.

RISOTO COM CAMARÃO E ERVILHAS FRESCAS

Ingredientes:

½ kg de camarão limpo
1 embalagem de ervilhas frescas ou congeladas
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 ½ l de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino a gosto
3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco

Modo de fazer:

Aquecer o caldo

Refogar a cebola na manteiga e azeite até começar a dourar.

Adicionar o arroz, a ervilha e deixar fritar mexendo sempre.

Colocar o vinho branco e deixar evaporar.

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescentar a primeira concha de caldo quente.

Acrescentar mais caldo a medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.

Antes de colocar a última xícara de caldo, juntar o camarão e deixar cozinhar.

Experimentar o arroz e observar a textura. Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado e continuar mexendo.

Acrescentar uma colher (chá) de manteiga bem gelada no centro da panela e deixar desmanchar lentamente.

Servir em seguida bem quente.

RISOTTO ALLA BOLOGNESE

Ingredientes para o molho:

250 g de patinho ou acém moído
1 cebola pequena ralada
1 cenoura descascada e ralada
1 talo de salsão ralado ou bem picado
1/2 copo de vinho branco de qualidade
300 g de polpa de tomate ou uma embalagem de molho pronto
A mesma medida de água
Folhas de manjericão ou orégano
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e fritar a carne, colocar o sal e acrescentar a cebola, a cenoura e o salsão, deixar refogar, adicionar ovinho branco, misturar tudo e quando o vinho evaporar colocar a polpa de tomate e a mesma medida de água. Tampar a panela e deixar apurar. No final do cozimento juntar as folhas de manjericão.

O molho está pronto para ser utilizado.

Para o risoto:

2 xícaras (chá)de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de vinho branco
1 ½ l de caldo de carne
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Aquecer o caldo

Refogar a cebola na manteiga e azeite até começar a dourar.

Adicionar o arroz e deixar fritar mexendo sempre.

Colocar o vinho branco e deixar evaporar.

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescentar a primeira concha de caldo quente.

Acrescentar mais caldo a medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.

Experimentar o arroz e observar a textura. Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado e continuar mexendo.

Adicionar o molho de carne, misturar bem.

Colocar duas colheres de queijo parmesão ralado, misturar.

Regar um fio de azeite.

Por fim adicionar as folhas de manjericão e retirar do fogo.

Servir em seguida. Polvilhar queijo parmesão ralado a gosto.

SOPAS CREME

2011-08-21T10:01:00.004-03:00

Vamos espantar o frio com essa duas receitas deliciosas de sopas creme, que nas noites frias reinam absolutas, aquecendo o estômago e a alma!

Receitas simples, práticas que exploram ingredientes naturais da estação.

SOPA CREME DE COUVE- FLOR (mamãe Dolores)

Receita holandesa da mãe da minha amiga Christine Carvalho

Ingredientes:

1 couve flor
6 batatinhas
1 l de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 gemas
1 cebola
2 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta do reino (optativo)

modo de fazer:

Fritar a cebola e o alho na manteiga e reservar.

Cozinhar a couve-flor e as batatinhas em água e sal (que apenas cubra os dois).

Retirar e bater no liquidificador junto com o leite fervendo (separar alguns raminhos para colocar depois de batida). Juntar as gemas e bater mais um pouco.

Adicionar os temperos já fritos. Deixar ferver e servir.

SOPA CREME DE MILHO VERDE

Ingredientes:

6 espigas de milho
1 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 Colher sopa) de azeite
1 1/2 ml de caldo de frango
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de fazer:

Debulhar o milho.

Refogar a cebola na manteiga e acrescentar os grãos de milho com o caldo de frango e o sal para cozinhar.

Depois de cozido bater no liquidificador e passar pela peneira.

Voltar para a panela, acrescentar o queijo e o creme de leite. Misturar muito bem, deixar cozinhar mais um pouco apenas para que tudo pegue gosto. Servir bem quente.

MAÇÃ, UMA FRUTA COM MUITAS UTILIDADES!

2011-08-14T19:18:00.006-03:00

Já ouviu dizer que uma maçã por dia é o bastante para manter-se saudável? Por isso os ingleses costumam dizer: An Apple a Day, keeps the doctor away (uma maçã por dia, mantém o médico afastado). Não é exagero. As propriedades medicinais desta fruta saborosa e perfumada são muitas. Com fósforo, sais minerais e vitaminas (A, B1, B2), contém niacina e Ferro. Ela é realmente imprescindível na dieta diária.

A maçã foi uma importante fonte alimentícia em todos os climas frios e, provavelmente, a macieira é a árvore cultivada há mais tempo. É a espécie de fruta, à exceção dos cítricos, que pode ser conservada durante mais tempo, conservando boa parte de seu valor nutritivo. As maçãs de inverno, colhidas no final do outono e guardadas em câmaras ou armazéns acima do ponto de congelamento, têm sido um alimento destacado durante milênios na Ásia, Europa e nos Estados Unidos da América (desde 1800).

A macieira faz parte, da família Rosaceae, da qual fazem parte também as roseiras, o pessegueiro e o morangueiro, por exemplo. Originou-se na Ásia Central, onde seu ancestral selvagem ainda é encontrado.

Há mais de 7500 espécies e variedades de maçãs. As diferentes espécies encontram-se em climas temperados e subtropicais.

Além de saborosa, tem considerável valor nutritivo.

As vitaminas do Complexo B em geral ajudam a regular o sistema nervoso, o crescimento, evitam problemas de pele, do aparelho digestivo e queda dos cabelos. O Fósforo previne a fadiga mental, além de contribuir para a formação de ossos e dentes. O Ferro é importante na formação do sangue.

Forma de Utilização da maçã:

A maçã pode ser consumida de diversas maneiras: Crua, assada, suco, caldo, doce, geleia, compota, bolos, tortas, pudins, crepes, vinagre e muito mais. É quase infinito a utilização da maçã.

Aqui vai uma deliciosa sugestão!

TORTA DE MAÇÃ DIFERENTE, SIMPLESMENTE MARAVILHOSA!

Não dá para não comer!

Ingredientes:

8 maçãs médias ou 10 pequenas
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) rasa de canela em pó
1 colher (café) rasa de cravo em pó
½ xícara (chá) de leite
1 ovo
Suco de 1 limão
1 pacote de mistura para bolo sabor laranja ou baunilha
200 g de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Lavar bem as maçãs, descascar, retirar o miolo com as sementes.

Reservar as cascas e os miolos.

Fatiar as maçãs e espalhar em um pirex untado com manteiga.

Envolver as fatias com o suco de limão.

Misturar o açúcar com a canela e o cravo, misturar com as fatias de maçã.

Jogar por cima a mistura para bolo.

Derreter a manteiga e misturar com o leite e o ovo batido. Jogar essa mistura em cima de tudo.

Levar ao forno préaquecido a 180ºC e deixar assar por aproximadamente 40 minutos ou até borbulhar e ficar dourada.

A torta pode ser comida quente ou fria acompanhada de sorvete de creme.

CHÁ DE MAÇÃ COM CANELA

Colocar as cascas das maçãs, os miolos e um pau de canela em uma panela com 2 litros de água e deixar ferver durante 15 minutos.

Coar e colocar em recipiente apropriado. Conservar em geladeira.

Este chá pode ser saboreado quente ou frio acompanhando a torta. É uma delícia!