Berinjela, um vegetal muito versátil

A berinjela é o fruto da planta Solanum Melongena. É originária da Índia onde começou a ser cultivada há cerca de 4.000 anos. Também cultivada há muito tempo na China, Oriente Médio e África. Chegou à Europa no século XIII através dos árabes pela península Ibérica, época em que os mouros dominavam as rotas do mediterrâneo, razão pela qual a cozinha siciliana é rica neste ingrediente.

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Conhecida como Berinjela, Brinjal, Berenjena, Eggplant, Aubergine, Melenzane e tantos outros nomes, é de fácil cultivo nas regiões tropicais, sensível ao frio, a geadas e ao excesso de chuva durante a floração.

A berinjela é rica em proteínas, vitaminas (A, B1, B2, B5, C), minerais tais como: Cálcio, Ferro, Fósforo, Potássio, Magnésio e Alcalóides, que atuam diminuindo a pressão sanguínea e agindo também no controle do colesterol.

É um fruto carnudo que apresenta duas formas: alongada e arredondada. Sua casca é arroxeada, tem uma polpa branca, dentro da qual se encontram algumas sementes suaves. Existem mais de 30 variedades que se diferenciam pelas suas cores. A mais conhecida é a berinjela de casca roxa e formato alongado, mas também existem as de coloração branca, creme e rajada.

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A berinjela é encontrada no mercado durante todo o ano devido a seu cultivo em estufas. Em geral, as mais saborosas são as mais moles, pois estão com poucas sementes e com a casca lisa e brilhante. A cor que varia segundo o tipo deve ser sempre uniforme, sem manchas ou rugas.

É recomendável consumir as berinjelas com casca, onde se encontra boa parte dos nutrientes. São usadas no preparo de pratos como: cuscuz, antepastos, suflês, tortas, pães, saladas, risotos e massas. Podem ser cozidas, assadas e grelhadas.

São inúmeros os povos que elaboraram receitas deliciosas com berinjela. Os Árabes desenvolveram receitas preciosas como o babaganuch, uma pasta de berinjela com molho tahine, azeite, limão e alho. Na região da Provance, na frança, é ingrediente típico da ratatouille. Os gregos contemporâneos acrescentaram berinjela à receita de moussaka, vegetais em camadas, levadas ao forno com carne de carneiro e molho de queijo. Os italianos fizeram combinações fantásticas da berinjela com pimentões, tomates, azeitonas, alcaparras, queijos, orégano e manjericão criando pratos espetaculares!

Para retirar o gosto amargo que a caracteriza, no caso, a berinjela de casca roxa, pois nas outras o amargo é mais suave, cortar e deixar de molho em água e vinagre por aproximadamente 15 minutos. Escorrer e secar com papel absorvente.


QUE TAL PREPARAR ALGUMAS RECEITAS FÁCEIS E GOSTOSAS COM BERINJELA?


CUSCUZ DE BERINJELA

Ingredientes:

2 berinjelas médias cortadas em cubos ( eu utilizo a de casca roxo clara, conhecida como japonesa, ou a rajada, porque não é necessário deixar de molho)
1 cebola pequena picada
2 alhos amassados
1 colher de sopa de orégano
1 pimentão vermelho picado
1 pimenta dedo de moça ou calabresa
½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
½ xícara de chá de azeitonas picadas, pretas ou verdes
1 lata de ervilha
1 caixa de purê de tomate
500 ml de água
3 xícaras de chá de farinha de milho em flocos
1 ovo cozido
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cobrir o fundo de uma panela com azeite e dourar o alho e a cebola, adicionar a berinjela, deixar cozinhar até murchar e logo em seguida juntar o sal, orégano, a pimenta e a polpa de tomate, acrescentar a água e deixar cozinhar. Quando metade da água tiver evaporado, adicionar o pimentão picado, a azeitona, ¾ da ervila e o cheiro verde, deixar apurar mais um pouco e acrescentar a farinha de milho mexendo sem parar até que tudo esteja bem integrado. Quando aparecer o fundo da panela o cuscuz estará pronto. Despejar a massa numa forma de buraco no meio untada com azeite e enfeitada nas laterais com o restante da ervilha, as fatias do ovo cozido e algumas rodelas de tomate. Ao final colocar uma folha de papel absorvente sobre tudo e pressionar com as mãos para não ficar nenhum buraco no cuscuz e levar à geladeira. Quando estiver frio, desenformar num prato e enfeitar com alface e rodelas de tomate.

Esta receita pode ser preparada com abobrinha substituindo a berinjela que também fica muito boa.

Servir com salada verde ou de tomate.


SALADA DE BERINJELA

Ingredientes:

2 berinjelas médias cortadas em meias rodelas
1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
1 cebola grande ou 2 médias cortadas em meias rodelas bem finas
2 alhos bem picados
1 colher de sopa de orégano
1 xícara de chá de uvas passas brancas e pretas
1 xícara de vinho branco
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e regar com bastante azeite, colocar numa forma grande, cobrir com papel alumínio e levar ao forno, mexer de vez em quando, no final retirar o papel e deixar secar. Colocar numa travessa e levar à geladeira.
Fazer de véspera para curtir bem.


BERINJELA À PARMEGIANA

Ingredientes:

2 berinjelas médias
250 g de mussarela picada ou ralada
2 colheres de sopa de queijo tipo parmesão ralado
Mistura pronta para empanar à milanesa da Yoki
6 tomates maduros sem pele e sem sementes
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de orégano
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Cortar as berinjelas em fatias não muito finas no sentido do comprimento. Empanar as fatias com a mistura pronta, colocar numa assadeira untada com azeite. Regar as fatias com azeite e levar ao forno até dourarem.

Enquanto isso, fazer o molho de tomate da seguinte forma:

Dourar o alho em azeite e logo após adicionar os tomates picados, o sal e o orégano, deixar dar uma rápida refogada.

Montagem:

Numa travessa refratária fazer camadas alternadas de berinjela, molho, mussarela e queijo parmesão, levar ao forno quente para assar até derreter a mussarela.

Os italianos são mestres na elaboração de pratos com berinjela. A minha prima Pina D’Amante que mora em Scalea, cidade litorânea ao Norte da Calábria, prepara receitas fáceis e muito saborosas! Vale a pena conferir!

PASTA ALLE MELENZANE

Ingredientes:

500 g de macarrão tipo parafuso ou penne
2 berinjelas médias cortadas em cubos
2 dentes de alho picado
1 pimenta dedo de moça ou calabresa
5 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
1 ramo de manjericão
Sal e azeite a gosto
Mussarela para ralar a gosto

Modo de fazer:

Colocar o azeite numa panela e dourar um alho, acrescentar a berinjela e deixar refogar até murchar.
Em outra panela, dourar o outro alho e juntar o tomate e o sal, deixar refogar e no final adicionar a berinjela já cozida e o manjericão, deixar pegar o gosto e juntar o macarrão que foi previamente cozido ao dente e escorrido, misturar bem, colocar numa travessa e polvilhar com bastante mussarela ralada.

Se tiver a panela Wok, a preparação ficará mais prática!


SALADA DE BERINJELA GRELHADA

Ingredientes:

2 berinjelas médias cortadas em rodelas não muito finas
1 cebola pequena cortada em meias rodelas
2 alhos cortados em lâminas finas
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou de vinho branco
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Grelhar as rodelas de berinjela.

Enquanto isso, preparar o molho com a cebola, o alho, o orégano, o vinagre, o sal e o azeite, misturar tudo muito bem.

Em uma travessa fazer camadas alternadas de berinjelas e molho. Levar à geladeira para esfriar e curtir um pouco antes de servir.

A minha outra prima, Franca D’Amante que mora na mesma cidade, grelha as fatias de berinjela e tempera com pesto de manjericão, fica sensacional!

SALADA DE BERINJELA COM PESTO DE MANJERICÃO

Ingredientes:

2 berinjelas médias
1 maço de manjericão
1 dente de alho
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Colocar os ingredientes num processador e moer ou amassar tudo num pilão. Numa travessa dispor as fatias de berinjela e jogar por cima o molho. Se gostar pode-se adicionar pimenta calabresa ou dedo de moça e um pouco de vinagre.

pesto de manjericão

AVEIA, UM CEREAL EM EVIDÊNCIA

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Aveia é um cereal muito nutritivo, pois possui: Cálcio, Ferro, Magnésio, Zinco, Cobre, Manganês, proteínas, vitaminas, principalmente a E, carboidratos e fibras.

Está em evidência pelo alto poder benéfico de sua fibra solúvel. Estudos indicam que o consumo diário de aveia em diferentes quantidades está associado ao controle da glicemia (açúcar no sangue), manutenção e diminuição do colesterol sanguíneo, controle da pressão arterial e regulador do transito intestinal.

A fibra solúvel presente na aveia é a chamada de Beta-Glucana que se liga à água e se transforma em um gel capaz de eliminar as gorduras das artérias e impedir que elas sejam absorvidas pelo intestino. O cereal reduz as taxas de LDL (colesterol ruim) e previne o câncer de intestino. O tipo de aveia que possui maior quantidade de Beta-Glucanas é o farelo de aveia, seguido dos flocos e da farinha de aveia.

Outros alimentos também possuem Beta-Glucanas, como a soja cozida, feijão branco cozido, grão de bico cozido, brócolis, farinha de milho, manga e trigo para kibe.

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O consumo recomendado de fibras totais (entre solúveis e insolúveis) é de 20 a 30 g por dia. Uma colher de sopa cheia tem em média 20 g.

Os maiores produtores de aveia são: Rússia, Canadá, Estados Unidos, Austrália, Finlândia, Alemanha, Polônia e Suécia.

Registros mais antigos mostram que a utilização da aveia pelo homem data de 100 a.C e foram encontrados na Europa Central. Sua origem é da Ásia Menor e Norte da África, mas evoluiu como cultura no Norte e Oeste da Europa. Pertence ao Gênero Avena da família da Gramineae.

Sugestão de consumo:

Adicionar aveia na vitamina de frutas, na banana in natura, no iogurte batido com leite e frutas ou utilizar em algumas receitas substituindo outros ingredientes.

POLPETONE COM AVEIA

Ingredientes:

1 kg de patinho moído
2 ovos
2 colheres de sopa bem cheias de queijo tipo parmesão ralado
4 colheres de sopa de aveia flocos finos ou farelo de aveia
1 colher de sopa de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de orégano
Sal a gosto
Molho de tomate

Modo de fazer:

Misturar muito bem, em uma tigela grande, a carne, os ovos, o sal, a aveia, o alho, o cheiro verde, o orégano e o queijo ralado. Fazer um bolo comprido, colocar em um refratário untado com azeite, regar com azeite por cima e levar ao forno até dourar.

Variação:

Pegar pequenas porções de massa, fazer bolas e achatar um pouco, empanar com aveia e colocar em um refratário untado e regar com azeite. Levar ao forno até dourarem.

Quando tudo estiver dourado adicionar molho de tomate simples. Polvilhar com queijo tipo parmesão ralado e levar ao forno novamente, por alguns minutos, o suficiente para que o molho dê sabor à carne.

Servir o Polpetone com macarrão tipo Penne, Tagiatelle ou Pappardelle.

Fazer o molho a mais e utilizar metade no Polpetone e a outra metade para temperar o macarrão.

PAPPARDELLE COM POLPETONE

Ingredientes:

500 g de Pappardelle, Penne ou Tagliatelle
Sal a gosto
Molho de tomate simples
Polpetone

Modo de fazer:

Cozinhar o macarrão com bastante água, quando começar a ferver adicionar o sal e o macarrão, mexer bem, deixar cozinhar mexendo algumas vezes e quando estiver ao dente, escorrer e temperar com o molho de tomate. Servir com o polpetone e bastante queijo tipo parmesão ralado.

BOLO COM AVEIA E MAÇÂ

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Ingredientes:

200 g de manteiga ou margarina
4 ovos inteiros
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de aveia flocos finos
1 ½ xícara de farinha de trigo
3 maçãs grandes picadas
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara de uvas passas pretas (opcional)

Modo de fazer:

Misturar a manteiga com o açúcar até formar um creme, acrescentar os ovos, mexer bem, juntar as maçãs e a aveia, colocar aos poucos a farinha de trigo, o sal, mexer levemente, por último, adicionar a canela, a uva passa e o fermento.

Colocar em uma forma de buraco no meio untada e enfarinhada, levar ao forno pré-aquecido a 180°, deixar aproximadamente 45 minutos, ou até enfiando um palito, o mesmo deverá sair seco. Esperar esfriar, desenformar e polvilhar com açúcar de confeiteiro.

FAÇA DELÍCIAS COM ABOBRINHA!

ABOBRINHA OU ZUCCHINA?

Foto: www.2.correioweb.com.br


ABOBRINHA, mais uma planta nativa do Novo Mundo (América). Quantos produtos o mundo descobriu na América não é mesmo?

Fruto colhido ainda verde, pertencente à família das Cucurbitáceas, assim como o melão, a melancia, o pepino e a moranga.

Originou-se no continente americano, do Peru até o Sul dos Estados Unidos. Era cultivada pelos povos nativos muito antes da chegada dos colonizadores europeus.

É um fruto de fácil digestão, rico em Niacina, além de ser fonte de vitaminas do complexo B, possui Cálcio, Fósforo e poucas calorias. Deve ser consumido com a casca.


Prepare pratos deliciosos e fáceis com abobrinha


Você já comeu bolo de abobrinha? Não salgado, mas bolo doce? Não!
Pois então, prepare esta receita que foi enviada pela minha amiga Carioca, Anna Maria Druta e você se surpreenderá! Receita fácil, diferente e simplesmente deliciosa!!!

BOLO COM ZUCCHINE

Ingredientes:

2 xícaras de chá de abobrinha ralada (1 abobrinha grande)
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar mascavo
2 ovos
1 clara batida em neve
1 xícara de chá não muito cheia de óleo de canola
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Frutas cítricas, uvas passas e nozes a gosto

Modo de fazer:

Misturar, a farinha, o açúcar, a canela, o gengibre, as frutas secas e o fermento. Reservar.
Bater no liquidificador a abobrinha, os ovos e o óleo. Misturar essa massa suavemente aos ingredientes secos, adicionar por último a clara batida em neve para dar leveza à massa.
Despejar tudo numa forma de buraco no meio, untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos. Faça o teste do palito, ao sair seco o bolo estará assado. Espere esfriar um pouco para desenformar.

Esse bolo, acompanhado com um cafezinho ou chazinho é simplesmente sensacional!!!


SALADA DE ABOBRINHA

Ingredientes:

2 abobrinhas grandes
1 cebola média
1 dente de alho
1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou de vinho branco
1 colher de sobremesa de orégano
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cortar as abobrinhas em rodelas não muito finas (aproximadamente 0, 5 cm), ou em fatias no sentido do comprimento. Grelhar as abobrinhas em uma frigideira antiaderente. (Não é preciso usar óleo). Enquanto isso cortar a cebola em meias rodelas bem finas, o alho em lâminas finas, misturar com o vinagre, o sal, o orégano e adicionar azeite até cobrir tudo.

Montagem:

Em uma travessa disponha as abobrinhas em camadas intercalando com o molho. Se precisar, regar mais azeite. Levar à geladeira para gelar e curtir. Acompanha bem pratos à base de carnes, peixe ou frango.



ABOBRINHAS AO MOLHO DE TOMATE E MUSSARELA

Ingredientes:

2 abobrinhas grandes
6 tomates maduros
2 dentes de alho
250 g de mussarela
2 colheres de sopa de queijo tipo parmesão ralado
Sal, azeite e orégano a gosto

Modo de fazer:

Cortar as abobrinhas em fatias não muito finas no sentido do comprimento, grelhar e reservar.
Cobrir o fundo de uma panela com azeite, dourar o alho picado, adicionar os tomates sem pele e sem sementes cortados em rodelas bem finas, adicionar o sal, o orégano e deixar cozinhar um pouco sem deixar desmanchar.

Montagem:

Num recipiente refratário montar camadas de abobrinha grelhada, molho de tomate e mussarela ralada ou picada. Repetir as camadas e por cima de tudo polvilhar queijo tipo parmesão ralado. Levar ao forno até a mussarela derreter. Servir em seguida.
Nesta receita pode-se utilizar também, sobras de outros tipos de queijos.


TAGIATELLE ALLE ZUCCHINE

Esta receita pode ser preparada com macarrão penne também. É um prato muito leve, bastante saboroso e de preparo rápido.

Ingredientes:

500 g de Tagliatelle ou penne de grano duro
4 abobrinhas
6 tomates grandes maduros
2 dentes de alho
1 colher de sopa de orégano
Uma pimenta dedo de moça ou pimenta calabresa
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar o macarrão em bastante água com sal. Enquanto isso, cobrir o fundo de uma panela com azeite, dourar o alho picado e adicionar as abobrinhas cortadas em meias rodelas não muito finas e a pimenta. Quando começarem a dourar juntar os tomates sem pele e sem sementes, picados, o sal, orégano e deixar cozinhar. Quando as abobrinhas estiverem ao dente, colocar o macarrão cozido ao dente e escorrido, deixar tudo tomar gosto e colocar numa travessa, servir em seguida. Se gostar, polvilhar queijo parmesão ralado.

Se tiver a panela Wok, a preparação ficará melhor e mais prática.

BRUSQUETAS (Bruschette)

Especialidade italiana que consiste em fatias de pão com algum recheio por cima e que são gratinadas no forno.

O termo Bruschette significa tostado ou torrado, é originário das regiões do Lazio e Abruzzo, mas são preparadas em toda a Itália. Utilizam-se modos diferentes de preparação, de acordo com a região.

A idéia é reutilizar pão amanhecido ou “pão velho”, sobras de dias anteriores.
Servem-se quentinhas como aperitivo para tomar com vinho ou cerveja e como entrada acompanhando saladas.

As Brusquetas são preparadas com pão italiano, mas pode-se utilizar qualquer um que estiver disponível em casa: pão francês, pão de forma ou pão sírio, (se for grande pode ser dividido em quatro partes iguais, feito triângulos).

As quantidades dos ingredientes variam de acordo com a quantidade de pessoas, portanto as receitas abaixo são para aproximadamente 6 pessoas.

Sugiro algumas combinações, mas pode-se utilizar tudo aquilo que estiver disponível em sua cozinha. Basta ter criatividade e bom gosto.

Lembre-se:

A culinária é um eterno exercício de se encontrar o melhor sabor, aliado à melhor apresentação.

Brusqueta de alho e queijo parmesão

Ingredientes:

12 fatias de pão amanhecido
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 dente de alho picado ou alho desidratado
1 colher de sobremesa de orégano
3 colheres de sopa de queijo tipo parmesão
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Torrar levemente fatias de pão amanhecido e depois besuntar com uma pasta feita com: manteiga ou margarina, azeite, alho picado, orégano, queijo ralado.
Levar ao forno novamente para gratinar, tomar cuidado para não dourar demais.


BRUSQUETA DE QUEIJO GORGONZOLA

Ingredientes:

12 fatias de pão amanhecido
3 colheres de sopa de queijo Gorgonzola
1 colher de sobremesa de orégano
1 dente de alho picado ou alho desidratado
2 colheres de sopa de creem cheese ou margarina ou requeijão
Azeite a gosto

Modo de fazer:

Torrar levemente fatias de pão amanhecido e depois besuntar com uma pasta feita com: queijo gorgonzola amassado com azeite, orégano, um pouco de requeijão ou creem cheese ou margarina, alho picado. Se precisar diluir um pouco a pasta adicionar mais azeite.
Levar ao forno novamente para terminar de assar, tomar cuidado para não dourar demais.

BRUSQUETAS ALLA CAPRESE

Ingredientes:

12 fatias de pão amanhecido
1 colher de sopa de alho picado ou alho desidratado
1 colher de chá de orégano
Folhas de manjericão
4 tomates maduros
250 g de mussarela
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Torrar levemente fatias de pão amanhecido, retirar do forno e reservar.
Cortar os tomates em rodelas finas e temperar com sal, orégano, alho e azeite.
Colocar sobre as torradas, espalhar as folhas de manjericão e cobrir com mussarela que poderá ser em fatias ou ralada. Regar com azeite e levar ao forno até derreter a mussarela.

Atenção ao forno, pois as brusquetas douram rapidamente.


BRUSQUETAS AL POMODORO

Ingredientes:

12 fatias de pão amanhecido
4 tomates picadinhos
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de alho picado ou alho desidratado
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Torrar levemente fatias de pão amanhecido, retirar do forno e reservar.
Picar os tomates e temperar com sal, orégano, alho e azeite, espalhar sobre as fatias levemente torradas e levar ao forno novamente apenas para aquecer o tomate.
Nesta receita pode-se utilizar azeitonas pretas fatiadas misturadas ao tomate.

Atenção ao forno, pois as brusquetas douram rapidamente.


PAN CATALAN

Receita deliciosa e muito fácil de preparar. É típica da região da Catalunha ao Norte da Espanha, cuja capital é Barcelona. Cidade efervescente, com uma legião de turistas do mundo todo passeando por suas ruas, muitas apinhadas de bares e restaurantes onde se pode saborear o famoso Pan Catalan. Mas se não estiver em Barcelona , pode preparar essa receita em sua casa que fica muito bom!
Pode ser servido como aperitivo, e que aperitivo!!! Ou como entrada, acompanhada de um bom vinho tinto! E bom apetite!!!

Ingredientes:

6 fatias de pão italiano ou similar, amanhecido (não serve outro tipo de pão).
6 fatias grandes de presunto cru
2 dentes de alho
2 tomates maduros
Azeite a gosto

Modo de fazer:

Tostar levemente as fatias de pão, esfregar nelas o alho. Partir os tomates em metades, esfregar nas fatias até ficarem rosadas, regar com azeite e por cima colocar uma boa fatia de presunto cru. Servir em seguida.

Os melhores presuntos crus são espanhóis e italianos, porém caros. A Sadia produz um de boa qualidade e com preço muito mais acessível.

SABORES E LEMBRANÇAS DA CALABRIA

A Calábria é uma das vinte regiões da Itália, está situada ao pé da bota, é banhada pelo Mar Tirreno à Oeste e pelo Mar Jônico à Leste e ao Sul. A cordilheira dos Apeninos recheia o seu interior onde se apinham centenas de pequenos povoados cada qual com sua culinária característica, seus sabores e aromas.

Regiões da Itália

www.imigrantesitalianos.com.br

Verbicaro é um desses lugares fantásticos situado a 400 m acima do nível do mar, voltado para o Tirreno, ao Norte da Calábria e onde nasci.Vim para o Brasil com apenas dois anos, portanto me considero muito mais brasileira, apesar de sentir o meu sangue calabrês pulsar em minhas veias constantemente!

Verbicaro

Passei minha infância e adolescência sentindo os aromas e sabores dessa Terra! pois os imigrantes conservam muito bem as tradições do seu país de origem.

Os meus avós mandavam, de vez em quando, alguns ingredientes que faziam a diferença nos sabores e aromas dos pratos preparados pela minha mãe como: orégano, camomila, azeitonas em conserva, lingüiças, salames, queijo pecorino curado para ralar que era misturado ao queijo tipo parmesão daqui para dar mais gosto, azeite e algumas vezes até vinho, o Sambuca para tomar com o café e até o famoso licor Strega, frutas secas como os figos recheados com nozes que são a minha paixão, uvas passas envolvidas em folhas de cidra, as castanhas secas que até hoje, minha prima Franca manda que são maravilhosas e os funghi secchi enviados pela prima Pina que são fantásticos.

O preparo das receitas, o uso de certos ingredientes típicos, os sabores e aromas, o idioma, os costumes, as músicas e as histórias contadas pelos meus pais me faziam sentir os ares da Calábria.

O molho de tomate para o macarrão preparado pela minha mãe, faz parte da minha memória gustativa, é especial, nem na Itália consegui encontrar algo parecido com o dela. Quando era adolescente, aos domingos, meus pais costumavam ir à missa bem cedo e eu ia às 10h que era a dos jovens. Eles chegavam da missa com o pão italiano (panetta) recém saído do forno, comprado numa padaria italiana para tomar o café da manhã. Ao acordar o molho da minha mãe já estava em andamento no fogão e o aroma invadindo a casa toda. O meu café da manhã consistia em uma bela fatia do pão italiano regado com uma generosa colherada do molho. Que delícia!!! Guardo o sabor e o aroma até hoje.

Os netos, hoje em dia, fazem o mesmo, logo que chegam à casa da nonna e encontram o molho fumegando no fogão, cumprem o mesmo ritual, se deliciam com fatias de pão italiano regadas com molho de tomate e a nonna dizendo que eles vão acabar com o molho e que não vai ter o que por no macarrão.

MOLHO DE TOMATE DA NONNA GIOVANNINA

Receita simples e fácil, mas feita com amor, experiência e tradição, e isso faz toda diferença!

Ingredientes:

½ kg de músculo em pedaços
2 dentes de alho
1 cebola pequena
1 colher de sopa de salsinha
1 kg de tomates maduros sem pele e sem sementes batidos no liquidificador e peneirados
Orégano a gosto
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cobrir o fundo da panela com azeite e dourar bem a carne em pedaços, adicionar o sal, o orégano, a cebola e os alhos picados, deixar refogar, quando tudo estiver bem dourado, adicionar os tomates previamente batidos no liquidificador e peneirados. Às vezes quando os tomates não estão muito maduros pode-se misturar: tomates e purê de tomate em caixinha ou em vidro, aproximadamente 500 g. Colocar a mesma quantidade de água e deixar apurar em fogo baixo, juntar a salsinha, às vezes minha mãe coloca também pedaços de pimentão vermelho. Conforme o molho vai apurando, adicionar água umas três vezes até o final do cozimento, (um copo de cada vez). O produto final deve ficar com aspecto de um molho quase cremoso e bem vermelho. Desta forma estará pronto para ser saboreado sobre qualquer tipo de massa.
O molho da minha mãe nunca fica ácido, caso o seu ficar, coloque um pedaço de cenoura que resolverá o problema.

Variação:

Nesse molho pode-se adicionar um pouco de bacon ou costelinha de porco ou um pedaço de lingüiça que devem fritar junto com a carne.

SARDE ALLA TIANELLA

Tianella é um tipo de travessa de barro utilizada para preparar alimentos que vão ao forno a lenha.
Esta receita de preparo facílimo e muito saboroso é bastante nutritiva, pois a sardinha contém ômega 3, além de tudo é um peixe barato!

Ingredientes:

1 kg de filés de sardinha
Suco de um limão
1 ½ xícara de chá de farinha de rosca
½ xícara de chá de queijo tipo parmesão ralado
2 colheres de sopa de orégano
1 colher de sopa de alho picado
½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
1 colher de sopa de folhas de louro
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Lavar bem os filés de sardinha (retirar o máximo de espinhas que puder), salgar e colocar o suco de limão. Reservar
Misturar a farinha de rosca com o orégano, queijo, alho, cheiro verde e o louro, fazendo uma farofa.

Montagem do prato:

Em uma travessa refratária colocar um pouco de azeite no fundo e fazer uma camada de sardinhas, sobre elas espalhar a farofa e regar com bastante azeite. Repetir as camadas, sempre regando com o azeite, terminar com a farofa e azeite. Levar ao forno até que tudo esteja dourado, por aproximadamente de 15 a 20 minutos.

Este prato pode ser servido quente ou frio e acompanhado de salada de tomate, combina perfeitamente.


SALADA DE PIMENTÃO VERMELHO

Ingredientes:

3 pimentões vermelhos
1 dente de alho picado
1 colher de chá de orégano
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Lavar e secar bem os pimentões, colocar numa assadeira e levar ao forno para assar. Virar continuamente os pimentões para que não queimem. Quando estiverem assados, retirar do forno, passar por água fria e descascar, a pele sairá facilmente. Cortar os pimentões em tiras, tirar as sementes e temperar com sal, orégano, o alho picado e o azeite.

Esta salada pode ser servida como aperitivo com pão italiano ou acompanhar algum prato à base de carne, frango ou peixe.

Meu primo Giuseppe Silvestri que mora aqui no Brasil, também tem uma receita que prepara para a sua família e que traz boas lembranças de sua infância vivida em Verbicaro. Aí vai a receita enviada por ele.

PASTA ASCIUTTA ALLA CAMPAGNOLA

O nome do prato fui eu que inventei, pois na verdade o meu nonno Francesco Lucia, quando íamos ao campo, dizia: “vai a coce a pasta chi savuzuzzi” (no dialeto significa: vou cozinhar o macarrão com a lingüiça) e costumava fazer isso na campagna, (sitio) isto é, no Cievizi (denominação da campagna do nonno), daí então de um modo lexicologicamente enviesado, derivou o termo Campagnola.

Ingredientes:

3 gomos de lingüiça calabresa defumada de boa marca
1 cebola média
3 dentes de alho
de 6 a 8 tomates (depende do tamanho) bem maduros vermelhos
500 g de espaguete, ou furadinho, ou talharim de grano duro
1 rama de manjericão
1 colher(das de chá) rasa de pimenta calabresa seca e moída
Sal a gosto (recomendo cuidado, pois a lingüiça contribui com considerável quantidade de sal)
Queijo tipo parmesão ralado, a gosto

Modo de fazer:

Retirar a pele da lingüiça e cortar em rodelas finas de no máximo 5mm de espessura.

Picar a cebola e os dentes de alho bem fininhos. Juntar às rodelas de lingüiça e com um fio de azeite, dourar mexendo sempre.

Em paralelo, lavar os tomates, cortar em nacos grandes deixando as sementes e as peles (se preferir pode eliminar as sementes e a pele dos tomates que em nada vai alterar o sabor final, porém vai aumentar o tempo de preparo, pois a característica deste prato é ser simples e rápido).

Uma vez dourados o alho, a cebola e a lingüiça, juntar de uma só vez os tomates já cortados em nacos, mexer e deixar cozinhar em fogo baixo. Se os tomates forem muito carnudos, juntar um pouco de água.
Adicionar a pimenta calabresa moída e mexer.

Enquanto isso, em outra panela, por a água do macarrão para ferver, adicionar sal a gosto, no que levantar a fervura, juntar o macarrão tendo o cuidado de mexer para não grudar um fio no outro. Deixar cozinhar até que fique “al dente”.

Neste ponto, os tomates já estarão cozidos (testar a quantidade de sal e se for o caso adicionar a gosto) e juntar a rama de manjericão tampando a panela por uns três minutos. Feito isto, retirar a rama de manjericão e descartá-la e continuar com o cozimento sempre em fogo baixo.

Quando o macarrão estiver devidamente cozido, coar e colocar dentro da mesma panela onde estão os tomates e a lingüiça. Misturar bem e deixar tampada por uns três minutos, continuando com o fogo baixo.

Servir bem quente e bom apetite !

Se alguém fizer questão de polvilhar queijo ralado, pode fazê-lo no seu prato. No meu ponto de vista o queijo mascara o gosto marcante da receita.

Na culinária tudo é uma questão de gosto!


PASTA AL FORNO CUTRESE



Cidade de Cutro

www.calabriaindependente.wordpress.com

Cutro é uma cidadezinha que fica ao sul da Calábria voltada para o Mar Jônico, de lá vem esta receita típica e substanciosa para ser saboreada durante os meses de inverno, acompanhada por um bom vinho tinto!


A sugestão é do marido da minha amiga Rosa, Giuseppe Manico, nascido em Cutro, mas que atualmente mora em Bolonha. Sua esposa prepara muito bem as receitas cutrese.

A pasta al forno é um prato típico preparado em toda Itália, mudando apenas alguns ingredientes conforme a região e a época do ano. Pode ser feita de diversas formas dependendo da criatividade de cada um.

A culinária é um eterno exercício de se encontrar o melhor sabor, aliado à melhor apresentação.

Ingredientes:

500 g de macarrão tipo Rigatoni de grano duro
1 linguiça calabresa defumada picada
200 g de mozzarella picada ou ralada no ralo grosso
4 ovos cozidos
Queijo tipo parmesão ralado
Polpetine (almôndegas pequenas)
Molho de tomate com carne


Modo de fazer:

Preparar um molho de tomate com carne.
Cozinhar o penne com bastante água e sal e retirar do fogo quando estiver bem ao dente e escorrer.

Montagem do prato:

Em uma tigela grande ou panela, misturar o macarrão com o molho, as almôndegas, a mozzarella picada ou ralada, a lingüiça bem picada e um pouco de queijo ralado. Colocar tudo numa travessa refratária, espalhar por cima mais molho, bastante queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

POLPETINE À MODA CUTRESE

Ingedientes:

500 g de carne moída (bovina e suína)
2 colheres de sopa de queijo tipo parmesão ralado
1 colher de salsinha picada
1 pão amanhecido e amolecido na água
1 colher de sobremesa de noz moscada
Sal a gosto

Modo de fazer:

Amassar muito bem todos os ingredientes até que tudo vire um massa homogênea. Fazer pequenas bolinhas enrolando com a palma da mão, fritar ligeiramente em óleo.

Sugiro algumas variações:

Ingredientes:

500 g de patinho moído
2 colheres de queijo tipo parmesão ralado
1 colher de orégano
2 colheres de farinha de rosca ou aveia (flocos finos)
2 ovos
1 colher de salsinha picada
1 alho picado
Sal a gosto

Modo de fazer:

Misturar e amassar todos os ingredientes, fazer bolinhas, grandes ou pequenas e cozinhá-las diretamente num molho simples de tomate ou no próprio molho de tomate com carne.

PASTA AL FORNO À MINHA MODA


Ingredientes:

500 g de Rigatoni de grano duro cozido ao dente
Molho de tomate simples ou com carne
250 g de mozzarella picada
250 g de peito de peru ou presunto picado
100 g de azeitonas pretas picadas
2 ovos cozidos (opcional)
Queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Misturar o macarrão cozido com todos os ingredientes, colocar numa travessa refratária, colocar mais um pouco de molho, polvilhar queijo ralado por cima e levar ao forno para gratinar.

A pasta ao forno é um prato único e pode ser preparada de véspera, facilitando

muito o seu trabalho. Apenas a montagem deverá ser feita no dia em que irá ser saboreada.

Manjericão, tomate e macarrão.

Os três “pop stars”, da Itália para o mundo!
Três estrangeiros que fizeram fama na Itália.
Estrangeiros? Por quê? Não são italianos?
Nenhum dos três! Apesar de fazerem parte integrante da cozinha italiana e ganharem o mundo.

Chegaram à Itália timidamente, sem muita credibilidade e talvez nem chamaram atenção logo no início, mas encontraram solo e clima favoráveis, e o mais interessante, encontraram nesse país a criatividade e o bom gosto pela culinária. Os italianos acabaram dando um tratamento especial a esses produtos, inventaram receitas espetaculares, fizeram combinações saborosíssimas e se tornaram o povo que além de maior consumidor, foi o que mais difundiu esses ingredientes pelo mundo.

O Manjericão (Ocimum Basilicum) é originário da Índia, quem diria heim! Eu estava certa que era uma planta tipicamente mediterrânea, mas não é. Na Índia era plantado nas portas das casas para espantar o mal olhado e em vasos para inibir a entrada de energia negativa.

Considerada planta sagrada, seu nome significa “Planta do rei”. Na antiguidade foi introduzida na Europa, onde era símbolo do amor na Itália e luto na Grécia.

Existem cercas de 60 variedades em diferentes nuances de sabor e aromas. Seu sabor aromático, suave e levemente picante é o complemento ideal para tudo que leva cebola, orégano, alho e azeite de oliva. Combina maravilhosamente com tomate.

Como o seu sabor, aroma e princípios ativos se perdem com o cozimento, é conveniente adicioná-lo ao prato, no final da preparação. È muito vulnerável ao calor e queima no forno.

O manjericão é conhecido por estimular o apetite e é a mais aromática das ervas usadas na culinária.

O tomate é originário do Peru e alguns historiadores afirmam que pode ser originário do sul do México. Era amplamente cultivado e consumido pelos povos pré-colombianos.

A maioria dos botânicos atribui a origem do cultivo e consumo (e mesmo a seleção genética) do tomate como alimento, à civilização Inca do antigo Peru, o que deduzem por ainda persistir naquela região, uma grande variedade de tomates selvagens e algumas espécies domesticadas (a de cor verde) apenas ali conhecidas. Não é considerado um legume e sim um fruto, é rico em licopeno e contém vitamina C. É fruto do Tomateiro (Solanum Lycopersicum; Solanaceae)

O tomate foi introduzido na Europa pelos espanhóis que o trouxeram do México em meados do século XVI. A princípio era considerado venenoso, por isso era cultivado apenas para fins ornamentais. Somente no século XIX é que o tomate passou a ser consumido e cultivado em escala cada vez maior. Na Itália adaptou-se perfeitamente, principalmente na região da Campânia, cuja capital é Napoli, por ter solo vulcânico, já que o tomateiro é desse tipo de solo. Depois ele passou a ser cultivado e consumido na França e Espanha.

E o macarrão? Ah, esse tem sua origem disputada por vários povos!

Foto: www.gastroonline.com.br

A história mais famosa é aquela que o macarrão chegou à Itália, através do mercador veneziano Marco Pólo que esteve viajando pela China durante 17 anos e teria conhecido uma massa feita com fios compridos parecidos com o atual espaguete. Encantado com o novo produto o levou para sua Terra. Alguns dizem que essa versão é lenda! Vai saber!!!

A invenção do macarrão também é disputada pelos Árabes, que teriam levado a massa para a Sicília no século IX quando conquistaram a ilha. Era uma massa seca que se conservava melhor nas longas travessias do deserto.

Também se atribui a invenção da massa aos romanos, pois foram achados indícios que eles misturavam água e algum cereal moído formando tiras largas de massa chamadas : Lagana. Aliás, minha mãe faz uma massa chamada Lagana e fagioli (feijões) e Lagana e Ceci (grão de bico) que são deliciosas, portanto, eu creio que essa história tem fundamento!

Na verdade, tão logo o homem se deu conta que moendo certos tipos de cereais e misturando-os com água obtinha uma massa que podia ser cozida ou assada, surgiu então o macarrão.

Apesar de todas essas histórias, foi a partir do século XIII que os italianos se tornaram os maiores difusores do macarrão no mundo, tanto é que inventaram mais de 500 variedades de tipos e formatos e incorporaram um ingrediente nobre a ele: a farinha de grano duro, que permite o cozimento correto, isto é, fica ao dente e não sai do ponto. Os italianos são também os maiores consumidores de massa do globo.

Não importa quem foi o primeiro ou se foram vários os povos que inventaram o macarrão, o mais interessante é que o macarrão é sem dúvida uma das melhores invenções culinárias de todos os tempos graças aos italianos e a todos aqueles que gostam de inventar e degustar!

Ao comprar macarrão procure adquirir apenas as marcas italianas porque são fabricadas com grano duro. Os nacionais são feitos com trigo normal, além de ficarem empapados tem o sabor prejudicado. O único macarrão produzido no Brasil que é feito de grano duro e que pode ser comparado à qualidade dos italianos é o da marca Renata grano duro. É muito bom além de ser mais barato.

Bem, vocês devem estar com água na boca, não é mesmo, então vamos ao que interessa, para aguçar ainda mais a vontade de comer! As receitas!!!

SALADAS COM TOMATE


SALADA CAPRESE (típica da ilha de Capri)

Foto: banco.agenciaglobo.com.br


Ingredientes:

4 tomates maduros e firmes
Meia xícara de chá folhas de manjericão
200 g de mozzarella de búfala
Sal a gosto
Azeite a gosto

Modo de fazer:

Cortar os tomates e as mozzarellas em rodelas não muito finas, dispor numa travessa e espalhar as folhas de manjericão. Na hora de servir temperar apenas com azeite e sal.


SALADA DE TOMATE CEREJA E PALMITO

Ingredientes:

1 embalagem de tomates Cereja ou Perinha maduros e firmes
1 vidro de palmito
Meia xícara de chá de folhas de manjericão
Vinagre Balsâmico ou vinagre de vinho ou de maçã
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cortar os tomates em metades e o palmito (pode ser pupunha) em rodelas não muito finas. Temperar apenas na hora de servir com uma parte de vinagre balsâmico (pode ser vinagre de vinho ou de maçã) e três partes de azeite, sal a gosto e as folhas de manjericão. Utilizar uma tigela transparente e funda, pois fica com uma apresentação mais bonita.


Esta receita pode ser feita com tomate comum. Utilizar 4 unidades, cortar os tomates e o palmito em rodelas finas. Temperar da mesma forma da receita anterior. Dispor em uma travessa e espalhar as folhas de manjericão.


SALADA CROCANTE

Ingredientes:

Alface romana ou americana
3 tomates maduros e firmes
Folhas de manjericão
Croutons a gosto
Vinagre balsâmico ou vinagre de vinho branco
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cortar a alface e os tomates em tiras finas, dispor em uma travessa e temperar apenas na hora de servir, com uma parte de vinagre e três partes de azeite, o sal, espalhar os croutons e as folhas de manjericão por cima de tudo. Se gostar pode usar lascas de queijo parmesão também.


Variação de tempero:

1) Cortar uma cebola roxa pequena em meias rodelas bem finas, passar na água para suavizar o sabor, misturar com azeite, vinagre balsâmico ou vinagre de vinho branco, sal e folhas de manjericão. Colocar o molho em uma molheira e deixar curtir um pouco para que tudo pegue gosto antes de servir.

2)Misturar uma parte de vinagre de vinho branco ou de maçã, outra de mostarda, e duas de azeite, sal a gosto. Regar a salada com o molho somente na hora de servir ou colocar o molho em uma molheira.
Não quer salada? Gostaria de variar? Que tal esta outra sugestão?


GASPACHO

Foto: www.dkimages.com

Receita muito refrescante, típica do sul da Espanha, da região de Andaluzia, muito apreciada e utilizada durante o verão. O Gaspacho é uma sopa fria à base de tomate e permite o uso de diversos ingredientes criando variações que vão desde receitas picantes até algumas mais suaves.

Excelente sugestão para se iniciar um almoço ou um jantar num dia de calor. Seu preparo é rápido, fácil e muito elegante!

Minha cunhada espanhola Carmen e minha sobrinha Maria Carmen preparam o Gaspacho da seguinte forma:
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Ingredientes:

1 pão francês amanhecido
1/2 xícara de água gelada
Vinagre de vinho ou de maçã a gosto
1 pepino japonês
4 tomates médios maduros sem pele e sem sementes
½ xícara de azeite
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
Sal a gosto
1 colher de café de páprica doce

Modo de fazer:

Colocar no liquidificador o pão, a água e o vinagre, em seguida adicionar o restante dos ingredientes. Bater tudo muito bem, provar o sal, caso haja necessidade adicionar mais um pouco. Colocar numa jarra e levar à geladeira por no mínimo 1 hora. Servir em prato fundo como uma sopa.

Sugestão:
Por cima do Gaspacho, podem ser colocados pedaços de tomate e de pepino cortados em quadradinhos temperados a gosto.

Depois das entradas, vamos à massa! Que para os italianos é o primeiro prato (il primo piatto).

Um pacote de macarrão serve bem cinco pessoas. A base é 100 g para cada pessoa.


PENNE ALLA CAPRESE

A receita original deste prato é feito com molho cru, preparado com tomate, alho, manjericão e mozzarela de búfala, mas eu acho meio enjoativo, portanto resolvi fazer uma adaptação, que por sinal, ficou bem melhor e agradou a todos que provaram.

Ingredientes:

500 g de macarrão penne, grano duro
6 tomates maduros sem pele e sem sementes
2 dentes de alho
500 g de mozzarella de búfala
Folhas de manjericão
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cobrir o fundo da panela com azeite e dourar os alhos em lâminas, adicionar os tomates fatiados e dar uma rápida refogada, sem deixar os tomates desmancharem. Retirar do fogo e adicionar as mozzarellas cortadas em fatias não muito finas, colocar as folhas de manjericão e misturar tudo ao penne previamente cozido em bastante água e sal. O macarrão deverá estar ao dente. Sugiro preparar e servir este prato na panela Wok, pois ela manterá todos os aromas dos ingredientes.

Servir com queijo tipo parmesão ralado.


PENNE AO MOLHO DE TOMATE CEREJA

Ingredientes:

500 g de macarrão penne, grano duro
Uma embalagem de tomate cereja
4 filés de aliche ou anchova
2 dentes de alho
100 g de azeitonas pretas (chilenas)
1 colher de sopa de alcaparras
Folhas de manjericão
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cobrir o fundo da panela com azeite e dourar os alhos fatiados, adicionar os tomates cortados em metades, refogar, sem deixar desmanchar muito, adicionar os filés picados, as alcaparras e as azeitonas picadas. No final do cozimento adicionar as folhas de manjericão.

Cozinhar o penne em bastante água com sal e retirar do fogo quando a massa estiver ao dente, escorrer. Misturar ao molho e servir com queijo tipo parmesão ralado. Alguns dizem que queijo não combina com molho à base de peixe, mas como na culinária tudo é uma questão de gosto, fica a critério de cada um.

Este molho pode ser feito também com tomate tipo italiano (formato alongado) caso não encontre o tomate cereja.

Tomate tipo italiano


MACARRÃO DA GINA (Penne al Corsaro)

Esta é uma receita que eu aprendi com minha prima italiana, Gina que por sinal, cozinha divinamente.

Quando estive na Itália com meus filhos, Mariana a minha caçula na época, com oito anos, era muito enjoada para comer qualquer macarrão que não fosse com molho vermelho. Na Itália o macarrão é servido com uma infinidade de molhos à base de peixes, frutos do mar, vegetais variados, legumes, cereais, carnes e outras tantas combinações, pois é o prato cotidiano deles como o arroz é para nós. A Mariana torcia o nariz para todas essas variedades, mas um dia ela provou, meio a contra gosto, o macarrão da Gina e ficou fã incondicional até hoje. Todas as vezes que me pede para fazer esse macarrão ela diz: mãe faz o macarrão da Gina e assim por causa dela o Penne al Corsaro ficou mais facilmente conhecido entre nós como o “Macarrão da Gina”.

Experimentem essa receita, tenho certeza que vão se tonar fãs também!!!

Ingredientes:

500 g de macarrão Penne, grano duro
300 g de peito de peru ou presunto cozido
1 caixa de purê de tomates
½ copo de vinho branco
1 cebola média
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de azeite
500 g de creme de leite fresco
2 ramos de manjericão

Modo de fazer:

Sugiro preparar essa receita na panela wok, pois além de ser mais prático ela mantém bem todos os aromas dos ingredientes.

Colocar a manteiga e o azeite e dourar a cebola ralada, adicionar o peito de peru ou o presunto bem picado ou moído, refogar acrescentar o vinho branco e deixar evaporar. Colocar o purê de tomate e a mesma medida da caixa de água, adicionar o sal e deixar apurar. No final do cozimento acrescentar o creme de leite, cozinhar mais um pouco, e colocar o manjericão.

Cozinhar o penne em bastante água com sal e quando estiver ao dente retirar do fogo, escorrer e misturar ao molho. Se estiver usando a panela wok, deixar mais um pouco no fogo para que o macarrão possa absorver bem o molho.

Servir logo em seguida com bastante queijo tipo parmesão ralado.



PASTA AL POMODORO FRESCO

Para este prato convém utilizar, o macarrão tipo penne, ou espaguete ou o tagliatelle.
É um prato muito simples, porém saborosíssimo!

Cada tipo de macarrão combina com determinados tipos de molho.

Ingredientes:

500 g de penne ou espaguete ou tagliatelle, grano duro
6 tomates maduros ( de preferência, tipo italiano, pois tem mais polpa e é menos ácido), ou uma lata de tomate pelati
2 dentes de alho
2 ramos de manjericão
Azeite e sal a gosto


Modo de fazer:

Cobrir o fundo da panela com azeite e dourar o alho em lâminas, adicionar os tomates sem pele e sem sementes, picados, deixar refogar, adicionar o sal. Quando os tomates desmancharem, desligar o fogo e acrescentar o manjericão. O tomate fresco em pedaços não deve cozinhar demais, pois se torna ácido.

Cozinhar o macarrão em bastante água e sal, retirar do fogo quando estiver ao dente, escorrer e misturá-lo ao molho. Servir com bastante queijo tipo parmesão ralado.

Opção:
Caso não tenha manjericão, pode-se utilizar orégano que combina perfeitamente.

PENNE AMATRICIANA

Foto:www.thepassionatecook.typepud.com

Para este prato pode-se utilizar também a massa Tagliatelle (Talharini) ou Fetuccine

Ingredientes:

500 g de macarão, grano duro
200 g de bacon
1 cebola média
1 pimenta dedo de moça ou calabresa
4 tomates grandes maduros
Azeite e sal a gosto
Folhas de manjericão

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente grelhar o bacon picadinho até dourar. Retirar do fogo e reservar. Na mesma panela em que grelhou o bacon, adicionar um pouco de azeite e dourar a cebola picada, colocar a pimenta e acrescentar os tomates sem pele e sem semente, picados. Deixar refogar até os tomates desmancharem. Provar o sal, pois o bacon contém sal, caso haja necessidade adicionar mais. Juntar o bacon e cozinhar mais um pouco, o suficiente para que tudo se integre. Por último adicionar as folhas de manjericão.

Cozinhar o macarrão em bastante água com sal e quando estiver ao dente, escorrer e misturar ao molho. Servir com bastante queijo tipo parmesão ralado.

PEPINO, UMA REFRESCANTE HORTALIÇA

O pepino é fruto do pepineiro, da espécie: Cucumis Sativus, pertencente à família Curcurbitáceas, a mesma do melão, melancia, abóbora e do chuchu.

Foto: www.agrov.com

É originário da Índia, tem sido cultivado desde a antiguidade na Ásia, áfrica e Europa, em regiões tropicais e também nas temperadas.

Possui baixa quantidade de calorias, é composto por aproximadamente 90% de água, possui boa quantidade de fibras, portanto importante para o sistema digestório. Tem boa fonte de potássio e pequena quantidade de vitamina C, é ótimo tônico para o fígado, rins e vesícula e dá muita força para as unhas e cabelos devido ao seu alto teor de sílica e flúor.

Geralmente deve ser consumido com casca (bem lavada), pois é nela que se encontram substâncias que o tornam de fácil digestão.


Aproveitando que ainda estamos num período quente do ano, e sendo o pepino, uma hortaliça bem refrescante, recomendo algumas receitas bem práticas e muito diferentes para serem degustadas.


MOUSSE DE PEPINO

Esta é uma receita de família preparada pela minha sobrinha Maria Carmen Serrano, excelente entrada, de sabor delicado, muito elegante e refrescante! Acompanha carnes frias como rosbife e carne louca.

Ingredientes:

2 pepinos (japonês) médios ralados
1 xícara de chá de salsão bem picados (talos e folhas)
1 cebola média ralada
1 vidro de maionese de limão ou requeijão
1 pacote de gelatina sabor limão
1 colher de chá de molho inglês (opcional)

Modo de fazer:

Dissolver o pacote de gelatina em um copo de água fervente, esperar esfriar um pouco e misturar muito bem com os outros ingredientes.
Untar uma forma de buraco no meio com azeite, despejar o creme e levar à geladeira por no mínimo 3 horas. Desenformar e enfeitar com rodelas de tomate ou fatias de carambola.



SALADA DE PEPINO COM IOGURTE

Ingredientes:

2 pepinos médios (japonês)
1 copo de iogurte desnatado
1 colher de sopa de hortelã picada
Suco de um limão
1 dente de alho bem picadinho
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cortar os pepinos em rodelas finas e misturar ao iogurte, alho, hortelã, suco de limão, sal e azeite.
Esta salada é um ótimo acompanhamento para kibe assado ou frito.



PEPINO COM MOLHO EXÓTICO

Esta receita deve ser servida como entrada ou aperitivo. O sabor é exótico e muito agradável!


Ingredientes:

2 pepinos (japonês)
2 colheres de sopa de molho de soja (shoyu)
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de mel
1 colher de café de gengibre
Azeite

Modo de fazer:

Cortar os pepinos em rodelas bem finas.
Misturar o molho de soja com o vinagre, o azeite, o mel, o gengibre e o alho. Provar para sentir o sal, pois o shoyu contém sal, caso houver necessidade, adicionar a gosto.
Servir gelada.

Variação

Cortar pepinos e cenouras em tiras finas (à Julienne) e colocá-los em uma taça. Preparar o molho (o alho é opcional), colocar em uma molheira e servir como aperitivo.