UM PEIXE CHAMADO ATUM

Você é daqueles que só sabe consumir atum em lata? Ou se é fã de comida japonesa, comer sashimi de atum? Pois, saiba que dá para fazer receitas deliciosas e fáceis com atum fresco e atum enlatado, além do famoso patê “mata fome” que todo o mundo prepara misturando o atum enlatado com maionese e temperos variados para comer com pão e saciar a fome!

O termo vulgar “Atum”, diz respeito, não a apenas a uma espécie, porém a oito, tendo em comum, o fato de pertencerem ao gênero Thunnus. Os Atuns vivem em águas tropicais e subtropicais de todos os oceanos. São grandes nadadores podendo realizar migrações ao longo de um oceano. Conseguem nadar até 170 km num único dia.

Freqüentam mar aberto, em grandes cardumes de peixes da mesma idade, normalmente são acompanhados por golfinhos e baleias. O atum possui carne rosada por causa do peculiar sistema vascular que lhes permite controlar a temperatura do corpo. Se alimentam de pequenos peixes e lulas.

É excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais, com a vantagem que é baixo em gorduras saturadas e tem um alto valor de ômega3. Também tem conteúdo protéico maior que o da carne de aves, dos peixes e do porco. Por isso é considerado um dos alimentos que melhor forma a estrutura muscular do corpo.

VAMOS ÀS RECEITAS!

ATUM FRESCO À ESPANHOLA

Ingredientes:

1 kg de postas de atum fresco cortados com a espessura de um dedo
2 dentes de alho picadinhos
2 cebolas grandes cortadas em meias rodelas
½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
½ copo de vinho branco ou de vinagre de vinho branco
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Temperar as postas de atum com sal e bastante azeite, deixar de molho por 20 minutos.
Aquecer uma frigideira antiaderente e fritar as postas até começarem a dourar. Enquanto isso, cortar as cebolas em meias rodelas bem finas e deixar de molho em azeite.
Quando terminar de fritar as postas de atum, reservar e na mesma frigideira dourar as cebolas. Quando elas estiverem douradas adicionar o vinho, deixar evaporar e colocar o cheiro verde.

Montagem do prato:

Em uma travessa refratária colocar as postas e sobre elas dispor as cebolas refogadas, levar ao forno por alguns minutos, apenas para que tudo tome gosto.

Dica: Quando o atum está muito caro, costumo preparar esse prato com outro peixe chamado Meca (atum branco). Tem a mesma consistência do atum, é muito saboroso e com igual sabor, além, de ser bem mais barato.

Se quiser sofisticar, refogue juntamente com as cebolas cogumelos frescos, fica muito bom.

ESPAGUETE AO MOLHO DE ATUM

Ingredientes:

500 g de espaguete de grano duro
1 lata de atum em pedaços
1 caixa de purê de tomate (500 g)
500 ml de água
2 dentes de alho picados
Folhas de manjericão
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Colocar azeite no fundo de uma panela e dourar o alho, adicionar o atum e logo em seguida juntar o purê de tomate e a mesma medida de água, colocar o sal e deixar apurar. No final do cozimento juntar o manjericão.

Cozinhar em bastante água a massa e colocar sal, quando estiver ao dente, desligar o fogo, escorrer e temperar com o molho.

SPAGHETTI ALLA BOSCAIOLA

Ingredientes:

500 de spaghetti (grano duro)
1 lata de atum em pedaços
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça picada
4 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
5 azeitonas pretas picadas
5 azeitonas verdes picadas
1 colher de sopa de alcaparras
Folhas de manjericão
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Cobrir o fundo de uma panela com azeite e dourar o alho, adicionar o atum, os tomates, a pimenta e o sal. Deixar refogar e no final adicionar as azeitonas, a alcaparra e o manjericão.
Cozinhar o macarrão em bastante água com sal. Quando estiver ao dente, escorrer e temperar com o molho.

PENNE COM ATUM AO MOLHO BRANCO

Ingredientes:

500 g de Penne de grano duro
1 lata de atum em pedaços
1 cebola média picada
1 alho poró picado
500 ml de creme de leite fresco
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela dourar a cebola e o alho poró, adicionar o atum, o sal, deixar pegar gosto e acrescentar o creme de leite. Mexer e deixar cozinhar um pouco.
Caso quiser aumentar o molho, antes do creme de leite, adicionar 1 colher de sopa de farinha de trigo, mexer e juntar aos poucos 2 copos de leite fazendo um bechamel. Acrescentar o creme de leite e deixar tudo tomar gosto.

Cozinhar o macarrão em bastante água com sal e quando a massa estiver ao dente, escorrer e temperar com o molho.

DICA PARA PREPARAR MASSA COM MOLHO BRANCO:

Quando for temperar o macarrão com molho branco e ficar meio seco, adicionar ao molho um pouco da água onde cozinhou o macarrão. O molho ficará mais cremoso com um resultado melhor.


TORTA RÁPIDA DE ATUM

Ingredientes:

Massa:

4 ovos
2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
1 xícara (chá)de amido de milho (maisena)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Colocar no liquidificador, todos os ingredientes menos o fermento. Bater ligando e desligando para misturar bem tudo durante 2 minutos. Desligar e adicionar o fermento, mexer bem.

Recheio:

3 tomates grandes maduros, sem pele, cortados em rodelas finas
2 latas de atum
2 cebolas médias cortadas em meias rodelas finas
Azeitonas verdes ou pretas a gosto, picadas
Azeite, sal e orégano a gosto
Queijo tipo parmesão para polvilhar

Modo de fazer:

Misturar em uma recipiente as rodelas de tomate, de cebola, o atum, as azeitonas e o orégano. Temperar com sal e azeite. Reservar

Montagem:

Em uma travessa refratária, despejar metade da massa, colocar o recheio e por cima o restante da massa. Polvilhar queijo ralado, levar ao forno para assar em forno a 180° por 30 minutos mais ou menos.

A POPULAR E SABOROSA SARDINHA

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Não dão muita importância à sardinha, mas ela é um peixe riquíssimo em Õmega3, em Cálcio, Fósforo, Potássio, vitaminas A e B, além de ser um peixe barato e muito saboroso!

As sardinhas são peixes da família Clupeidae, aparentadas com os arenques. Geralmente de pequenas dimensões (10-15 cm de comprimento).

O nome sardinha vem da ilha da Sardenha (Itália) onde um dia já foram abundantes.
As “sardinhas em lata” que se encontram à venda podem ser de espécies variadas, desde sardinhas do gênero Sardina (as verdadeiras) até arenques.

As sardinhas vivem à superfície do mar e alimentam-se do Plâncton.
Plâncton é uma palavra grega que significa “vida que flutua”. É um conjunto composto por seres orgânicos na maior parte microscópicos que flutuam nas águas doces e salgadas. A exposição do Plâncton ao Sol origina a concentração de vitaminas devido ao fenômeno da fotossíntese. Assim o Plâncton torna-se um verdadeiro petisco para os cardumes de sardinhas e outras espécies que dele se alimentam.

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Muitas receitas podem ser elaboradas com sardinhas frescas ou em lata. Ingrediente que está presente em: tortas, cuscuz, rocamboles, pizzas, podem se assadas no forno, na brasa, recheadas, em escabeche e em outras tantas preparações, quanto a nossa criatividade permitir! Vamos às receitas:

SARDINHAS À ESCABECHE

Este prato tem suas origens na cozinha portuguesa e espanhola. É um aperitivo muito apreciado para ser saboreado com pão e acompanhado por um bom vinho, mas uma boa cervejinha também vai bem, principalmente em dias muito quentes!

Ingredientes:

1 kg de sardinhas inteiras, sem cabeça, escamas e sem as vísceras
3 cebolas médias cortadas em meias rodelas
4 dentes de alho cortados em lâminas
3 tomates maduros cortados em rodelas finas, sem a pele
Suco de 1 limão
½ copo de vinho branco seco
½ copo de vinagre de vinho branco ou de maçã
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de folhas de louro
½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
1 colher de sobremesa de sal
1 copo de azeite

Modo de fazer:

Após lavar as sardinhas, temperar com sal e caldo de um limão. Reservar
Misturar as cebolas fatiadas com o alho em lâminas, os tomates, o cheiro verde, o orégano e o louro.
Colocar um pouco de azeite no fundo de uma panela de pressão, fazer camadas alternadas de sardinhas e temperos. Por cima de tudo jogar o vinho branco com o vinagre e o restante do azeite. Tampar a panela e levar ao fogo, quando começar a chiar, deixar por 30 minutos, desligar e esperar esfriar totalmente. Destampar a panela, retirar cuidadosamente as sardinhas, transferir para uma travessa e levar à geladeira para curtir. Fazer de véspera.


SARDE ALLA TIANELLA Ver a receita em sabores e lembranças da Calábria.



TORTA DE SARDINHAS

Ingredientes da Massa:

2 ovos inteiros
1 copo de leite frio
½ copo de azeite
½ copo de óleo vegetal
10 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo tipo parmesão ralado
1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes do recheio:

1 lata grande de sardinhas ou 2 pequenas
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de cheiro verde picado
1 pimenta dedo de moça picada
4 tomates sem pele e sem sementes picados ou 1 lata de tomate pelati
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Recheio: colocar um pouco de azeite em uma panela e dourar o alho com a cebola, juntar as sardinhas sem as espinhas e os tomates, a pimenta picada, o orégano, o cheiro verde e o sal. Deixar apurar e reservar.

Massa: bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento que deverá ser adicionado apenas no final com o liquidificador desligado.

Montagem: em um refratário untado com azeite derramar metade da massa, adicionar o recheio e cobrir com o restante da massa. Se gostar, polvilhar em cima um pouco de queijo ralado. Levar ao forno até dourar. Fazer o teste do palito, saindo limpo, a torta estará pronta.

Variação de recheio:

1 lata grande de sardinha ou 2 pequenas
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola média em fatias finas
2 dentes de alho picados
Pimenta calabresa a gosto
Orégano a gosto
Sal e azeite a gosto
Algumas azeitonas verdes picadas

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e temperar com azeite. Empregar esse recheio, cru.

Montagem: em um refratário untado com azeite derramar metade da massa, adicionar o recheio e cobrir com o restante da massa. Se gostar, polvilhar em cima um pouco de queijo ralado. Levar ao forno até dourar. Fazer o teste do palito, ao sair limpo, a torta estará pronta.

Abobrinha e berinjela, uma dupla que dá certo!

Conhecendo já as histórias e as propriedades desses dois vegetais, que tal preparar pratos deliciosos e interessantes com essa dupla?

LASANHA DE ABOBRINHA E BERINJELA

Nesta receita a massa é substituída pelos vegetais, ficando muito saborosa e light!

Ingredientes:

2 abobrinhas
2 berinjelas (japonesa ou a rajada)
Mistura para milanesa Yoki para empanar
200 g de mussarela fatiada
200 g de peito de peru fatiado
2 colheres de sopa de queijo tipo parmesão ralado
Molho de tomate

Modo de fazer:

Cortar as berinjelas e as abobrinhas em fatias no sentido do comprimento (0,5 cm de espessura) e empanar com a mistura, caso não tenha essa milanesa, misturar farinha de rosca com uma pitada de sal, orégano, alho desidratado e um pouco de queijo tipo parmesão ralado. Levar ao forno quente e deixar dourar um pouco. Enquanto isso preparar o molho de tomate.

Ingredientes:

6 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados.
2 dentes de alho picados.
Manjericão fresco ou orégano
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Dourar o alho em azeite, adicionar o tomate picado, deixar fritar um pouco, adicionar o sal e o orégano ou o manjericão, deixar pegar o gosto e desligar o fogo.

Montagem:

Em um refratário fazer camadas com berinjela, mussarela, peito de peru, molho de tomate, outra camada de abobrinha, repetir a camada de mussarela, peito de peru, molho e terminar polvilhando queijo ralado por cima de tudo. Levar ao forno, por aproximadamente 20 minutos.

A minha prima Dirce Silvestri prepara uma massa com berinjela e abobrinha muito gostosa e leve. Vamos experimentar?

MACARRÃO COM BERINJELA E ABOBRINHA


Ingredientes:

-2 berinjelas médias
-2 abobrinhas italianas
-10 azeitonas pretas
-2 tomates
-1 cebola
-3 dentes de alho
- pimenta do reino
- pimenta calabresa em flocos
- sal a gosto
- azeite
- 500 g de macarrão tipo Penne ou Tagliatelle de grano duro.

Modo de fazer:

Picar a cebola e os dentes de alho e dividir em três porções; reservar.
Cortar as berinjelas em cubinhos, colocando-os num recipiente com água e sal (se utilizar a berinjela japonesa ou a rajada não é necessário deixar de molho) Reservar.
Cortar as abobrinhas em cubinhos. Reservar.
Descascar os tomates e retirar as sementes, cortando-as em cubinhos. Reservar.
Descaroçar as azeitonas, cortando-as em pedacinhos. Reservar.

Escoar a água das berinjelas, espremendo-as levemente para retirar o excesso de água. Em seguida colocar sobre um pano de cozinha limpo e absorvente, enxugando-as da melhor maneira possível, deixando-as sequinhas.

Numa frigideira antiaderente, colocar o azeite e quando este estiver bem quente, juntar um terço da porção de alho+cebola, deixar fritar até dourar e em seguida despejar a berinjela e mexer sempre até o ponto de cozimento. Tirar da frigideira e reservar.

Na mesma frigideira, fazer o mesmo com a abobrinha, fritar com um terço da porção de alho+cebola e o sal a gosto. Reservar

Da mesma maneira proceder com o tomate, isto é, fritar com o resto do alho+cebola e o sal a gosto.

Nesta altura, juntar na mesma frigideira a berinjela, a abobrinha, o tomate e a azeitona, mexer para misturar bem os ingredientes, ocasião em que se deve pulverizar um pouco de pimenta do reino e pimenta calabresa seca em flocos.

Numa panela colocar para ferver água suficiente e necessária para cozinhar o pacote de macarrão de 500 g, juntar sal e deixar ferver até o ponto de “al dente”.

Escorrer o macarrão e colocá-lo na mesma panela onde está o molho com a berinjela e a abobrinha. Mexer bem para integrar todos os sabores servir e bom apetite!

Se tiver a panela Wok, a preparação ficará mais prática, além de poder servir nela.


Outra sugestão:

TAGLIATELLE AI ZUCHINI E MELENZANE

Ingredientes:

1 berinjela japonesa ou rajada grande ou 2 pequenas
1 abobrinha grande ou 2 pequenas
2 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça
4 tomates maduros ou 1 lata de tomate pelati.
1 colher de sopa de orégano
Azeite e sal a gosto
500 g de Tagliatelle ou Penne de grano duro.

Modo de fazer:

Cortar a berinjela e a abobrinha em fatias no sentido do comprimento (aproximadamente, 0,5 cm de espessura) e grelhar. Para isso utilizar uma grelha ou uma frigideira antiaderente bem quente. Reservar

Em uma frigideira ou na panela Wok, dourar o alho picado, acrescentar a pimenta picada e os tomates sem pele e sem sementes cortados a julienne (tirinhas), adicionar o sal e o orégano, deixar refogar um pouco. Enquanto isso, cortar as fatias dos vegetais já grelhados em tiras, no sentido da largura e jogar na panela com o molho, misturar bem e acrescentar o macarrão que foi previamente cozido ao dente e escorrido. Deixar tomar gosto, Servir logo em seguida.

A massa com berinjela e abobrinha não costuma ser servida com queijo parmesão ralado, pois o queijo mascara o sabor dos vegetais, mas como na culinária, tudo é uma questão de gosto, a utilização fica a critério de cada um!

A massa com berinjela e abobrinha não costuma ser servida com queijo parmesão ralado, pois o queijo mascara o sabor dos vegetais, mas como na culinária, tudo é uma questão de gosto, a utilização fica a critério de cada um!

Sempre que vamos à casa de praia da minha amiga Christine Carvalho, ela nos oferece, como aperitivo, uma deliciosa salada de abobrinha com berinjela que a gente acaba devorando de tão boa! Aí vai ela:

SALADA DE ABOBRINHA E BERINJELA

Ingredientes:

2 berinjelas japonesas ou rajadas
2 abobrinhas
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 cebolas médias
10 azeitonas verdes
½ copo de óleo
½ copo de azeite
1 copo de vinagre
1 copo de água
1 colher de sopa de orégano
½ xícara de chá de salsinha
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Colocar numa vasilha grande as abobrinhas, berinjelas e os pimentões cortados em tirinhas, adicionar as cebolas em meias rodelas, as azeitonas picadas, a salsinha picada e os outros temperos, misturar tudo muito bem e colocar tudo numa forma tampada com papel alumínio e levar ao forno por aproximadamente 40 minutos. Após esse tempo, retirar o alumínio, mexer bem e deixar secar. Retirar da forma e colocar em um recipiente e levar à geladeira para gelar e curtir.

Berinjela, um vegetal muito versátil

A berinjela é o fruto da planta Solanum Melongena. É originária da Índia onde começou a ser cultivada há cerca de 4.000 anos. Também cultivada há muito tempo na China, Oriente Médio e África. Chegou à Europa no século XIII através dos árabes pela península Ibérica, época em que os mouros dominavam as rotas do mediterrâneo, razão pela qual a cozinha siciliana é rica neste ingrediente.

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Conhecida como Berinjela, Brinjal, Berenjena, Eggplant, Aubergine, Melenzane e tantos outros nomes, é de fácil cultivo nas regiões tropicais, sensível ao frio, a geadas e ao excesso de chuva durante a floração.

A berinjela é rica em proteínas, vitaminas (A, B1, B2, B5, C), minerais tais como: Cálcio, Ferro, Fósforo, Potássio, Magnésio e Alcalóides, que atuam diminuindo a pressão sanguínea e agindo também no controle do colesterol.

É um fruto carnudo que apresenta duas formas: alongada e arredondada. Sua casca é arroxeada, tem uma polpa branca, dentro da qual se encontram algumas sementes suaves. Existem mais de 30 variedades que se diferenciam pelas suas cores. A mais conhecida é a berinjela de casca roxa e formato alongado, mas também existem as de coloração branca, creme e rajada.

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A berinjela é encontrada no mercado durante todo o ano devido a seu cultivo em estufas. Em geral, as mais saborosas são as mais moles, pois estão com poucas sementes e com a casca lisa e brilhante. A cor que varia segundo o tipo deve ser sempre uniforme, sem manchas ou rugas.

É recomendável consumir as berinjelas com casca, onde se encontra boa parte dos nutrientes. São usadas no preparo de pratos como: cuscuz, antepastos, suflês, tortas, pães, saladas, risotos e massas. Podem ser cozidas, assadas e grelhadas.

São inúmeros os povos que elaboraram receitas deliciosas com berinjela. Os Árabes desenvolveram receitas preciosas como o babaganuch, uma pasta de berinjela com molho tahine, azeite, limão e alho. Na região da Provance, na frança, é ingrediente típico da ratatouille. Os gregos contemporâneos acrescentaram berinjela à receita de moussaka, vegetais em camadas, levadas ao forno com carne de carneiro e molho de queijo. Os italianos fizeram combinações fantásticas da berinjela com pimentões, tomates, azeitonas, alcaparras, queijos, orégano e manjericão criando pratos espetaculares!

Para retirar o gosto amargo que a caracteriza, no caso, a berinjela de casca roxa, pois nas outras o amargo é mais suave, cortar e deixar de molho em água e vinagre por aproximadamente 15 minutos. Escorrer e secar com papel absorvente.


QUE TAL PREPARAR ALGUMAS RECEITAS FÁCEIS E GOSTOSAS COM BERINJELA?


CUSCUZ DE BERINJELA

Ingredientes:

2 berinjelas médias cortadas em cubos ( eu utilizo a de casca roxo clara, conhecida como japonesa, ou a rajada, porque não é necessário deixar de molho)
1 cebola pequena picada
2 alhos amassados
1 colher de sopa de orégano
1 pimentão vermelho picado
1 pimenta dedo de moça ou calabresa
½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
½ xícara de chá de azeitonas picadas, pretas ou verdes
1 lata de ervilha
1 caixa de purê de tomate
500 ml de água
3 xícaras de chá de farinha de milho em flocos
1 ovo cozido
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cobrir o fundo de uma panela com azeite e dourar o alho e a cebola, adicionar a berinjela, deixar cozinhar até murchar e logo em seguida juntar o sal, orégano, a pimenta e a polpa de tomate, acrescentar a água e deixar cozinhar. Quando metade da água tiver evaporado, adicionar o pimentão picado, a azeitona, ¾ da ervila e o cheiro verde, deixar apurar mais um pouco e acrescentar a farinha de milho mexendo sem parar até que tudo esteja bem integrado. Quando aparecer o fundo da panela o cuscuz estará pronto. Despejar a massa numa forma de buraco no meio untada com azeite e enfeitada nas laterais com o restante da ervilha, as fatias do ovo cozido e algumas rodelas de tomate. Ao final colocar uma folha de papel absorvente sobre tudo e pressionar com as mãos para não ficar nenhum buraco no cuscuz e levar à geladeira. Quando estiver frio, desenformar num prato e enfeitar com alface e rodelas de tomate.

Esta receita pode ser preparada com abobrinha substituindo a berinjela que também fica muito boa.

Servir com salada verde ou de tomate.


SALADA DE BERINJELA

Ingredientes:

2 berinjelas médias cortadas em meias rodelas
1 pimentão vermelho cortado em tirinhas
1 cebola grande ou 2 médias cortadas em meias rodelas bem finas
2 alhos bem picados
1 colher de sopa de orégano
1 xícara de chá de uvas passas brancas e pretas
1 xícara de vinho branco
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e regar com bastante azeite, colocar numa forma grande, cobrir com papel alumínio e levar ao forno, mexer de vez em quando, no final retirar o papel e deixar secar. Colocar numa travessa e levar à geladeira.
Fazer de véspera para curtir bem.


BERINJELA À PARMEGIANA

Ingredientes:

2 berinjelas médias
250 g de mussarela picada ou ralada
2 colheres de sopa de queijo tipo parmesão ralado
Mistura pronta para empanar à milanesa da Yoki
6 tomates maduros sem pele e sem sementes
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de orégano
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Cortar as berinjelas em fatias não muito finas no sentido do comprimento. Empanar as fatias com a mistura pronta, colocar numa assadeira untada com azeite. Regar as fatias com azeite e levar ao forno até dourarem.

Enquanto isso, fazer o molho de tomate da seguinte forma:

Dourar o alho em azeite e logo após adicionar os tomates picados, o sal e o orégano, deixar dar uma rápida refogada.

Montagem:

Numa travessa refratária fazer camadas alternadas de berinjela, molho, mussarela e queijo parmesão, levar ao forno quente para assar até derreter a mussarela.

Os italianos são mestres na elaboração de pratos com berinjela. A minha prima Pina D’Amante que mora em Scalea, cidade litorânea ao Norte da Calábria, prepara receitas fáceis e muito saborosas! Vale a pena conferir!

PASTA ALLE MELENZANE

Ingredientes:

500 g de macarrão tipo parafuso ou penne
2 berinjelas médias cortadas em cubos
2 dentes de alho picado
1 pimenta dedo de moça ou calabresa
5 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
1 ramo de manjericão
Sal e azeite a gosto
Mussarela para ralar a gosto

Modo de fazer:

Colocar o azeite numa panela e dourar um alho, acrescentar a berinjela e deixar refogar até murchar.
Em outra panela, dourar o outro alho e juntar o tomate e o sal, deixar refogar e no final adicionar a berinjela já cozida e o manjericão, deixar pegar o gosto e juntar o macarrão que foi previamente cozido ao dente e escorrido, misturar bem, colocar numa travessa e polvilhar com bastante mussarela ralada.

Se tiver a panela Wok, a preparação ficará mais prática!


SALADA DE BERINJELA GRELHADA

Ingredientes:

2 berinjelas médias cortadas em rodelas não muito finas
1 cebola pequena cortada em meias rodelas
2 alhos cortados em lâminas finas
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou de vinho branco
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Grelhar as rodelas de berinjela.

Enquanto isso, preparar o molho com a cebola, o alho, o orégano, o vinagre, o sal e o azeite, misturar tudo muito bem.

Em uma travessa fazer camadas alternadas de berinjelas e molho. Levar à geladeira para esfriar e curtir um pouco antes de servir.

A minha outra prima, Franca D’Amante que mora na mesma cidade, grelha as fatias de berinjela e tempera com pesto de manjericão, fica sensacional!

SALADA DE BERINJELA COM PESTO DE MANJERICÃO

Ingredientes:

2 berinjelas médias
1 maço de manjericão
1 dente de alho
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Colocar os ingredientes num processador e moer ou amassar tudo num pilão. Numa travessa dispor as fatias de berinjela e jogar por cima o molho. Se gostar pode-se adicionar pimenta calabresa ou dedo de moça e um pouco de vinagre.

pesto de manjericão

AVEIA, UM CEREAL EM EVIDÊNCIA

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Aveia é um cereal muito nutritivo, pois possui: Cálcio, Ferro, Magnésio, Zinco, Cobre, Manganês, proteínas, vitaminas, principalmente a E, carboidratos e fibras.

Está em evidência pelo alto poder benéfico de sua fibra solúvel. Estudos indicam que o consumo diário de aveia em diferentes quantidades está associado ao controle da glicemia (açúcar no sangue), manutenção e diminuição do colesterol sanguíneo, controle da pressão arterial e regulador do transito intestinal.

A fibra solúvel presente na aveia é a chamada de Beta-Glucana que se liga à água e se transforma em um gel capaz de eliminar as gorduras das artérias e impedir que elas sejam absorvidas pelo intestino. O cereal reduz as taxas de LDL (colesterol ruim) e previne o câncer de intestino. O tipo de aveia que possui maior quantidade de Beta-Glucanas é o farelo de aveia, seguido dos flocos e da farinha de aveia.

Outros alimentos também possuem Beta-Glucanas, como a soja cozida, feijão branco cozido, grão de bico cozido, brócolis, farinha de milho, manga e trigo para kibe.

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O consumo recomendado de fibras totais (entre solúveis e insolúveis) é de 20 a 30 g por dia. Uma colher de sopa cheia tem em média 20 g.

Os maiores produtores de aveia são: Rússia, Canadá, Estados Unidos, Austrália, Finlândia, Alemanha, Polônia e Suécia.

Registros mais antigos mostram que a utilização da aveia pelo homem data de 100 a.C e foram encontrados na Europa Central. Sua origem é da Ásia Menor e Norte da África, mas evoluiu como cultura no Norte e Oeste da Europa. Pertence ao Gênero Avena da família da Gramineae.

Sugestão de consumo:

Adicionar aveia na vitamina de frutas, na banana in natura, no iogurte batido com leite e frutas ou utilizar em algumas receitas substituindo outros ingredientes.

POLPETONE COM AVEIA

Ingredientes:

1 kg de patinho moído
2 ovos
2 colheres de sopa bem cheias de queijo tipo parmesão ralado
4 colheres de sopa de aveia flocos finos ou farelo de aveia
1 colher de sopa de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de orégano
Sal a gosto
Molho de tomate

Modo de fazer:

Misturar muito bem, em uma tigela grande, a carne, os ovos, o sal, a aveia, o alho, o cheiro verde, o orégano e o queijo ralado. Fazer um bolo comprido, colocar em um refratário untado com azeite, regar com azeite por cima e levar ao forno até dourar.

Variação:

Pegar pequenas porções de massa, fazer bolas e achatar um pouco, empanar com aveia e colocar em um refratário untado e regar com azeite. Levar ao forno até dourarem.

Quando tudo estiver dourado adicionar molho de tomate simples. Polvilhar com queijo tipo parmesão ralado e levar ao forno novamente, por alguns minutos, o suficiente para que o molho dê sabor à carne.

Servir o Polpetone com macarrão tipo Penne, Tagiatelle ou Pappardelle.

Fazer o molho a mais e utilizar metade no Polpetone e a outra metade para temperar o macarrão.

PAPPARDELLE COM POLPETONE

Ingredientes:

500 g de Pappardelle, Penne ou Tagliatelle
Sal a gosto
Molho de tomate simples
Polpetone

Modo de fazer:

Cozinhar o macarrão com bastante água, quando começar a ferver adicionar o sal e o macarrão, mexer bem, deixar cozinhar mexendo algumas vezes e quando estiver ao dente, escorrer e temperar com o molho de tomate. Servir com o polpetone e bastante queijo tipo parmesão ralado.

BOLO COM AVEIA E MAÇÂ

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Ingredientes:

200 g de manteiga ou margarina
4 ovos inteiros
1 xícara de açúcar mascavo
1 xícara de aveia flocos finos
1 ½ xícara de farinha de trigo
3 maçãs grandes picadas
1 colher de sopa de canela em pó
1 colher de sopa de fermento em pó
1 pitada de sal
½ xícara de uvas passas pretas (opcional)

Modo de fazer:

Misturar a manteiga com o açúcar até formar um creme, acrescentar os ovos, mexer bem, juntar as maçãs e a aveia, colocar aos poucos a farinha de trigo, o sal, mexer levemente, por último, adicionar a canela, a uva passa e o fermento.

Colocar em uma forma de buraco no meio untada e enfarinhada, levar ao forno pré-aquecido a 180°, deixar aproximadamente 45 minutos, ou até enfiando um palito, o mesmo deverá sair seco. Esperar esfriar, desenformar e polvilhar com açúcar de confeiteiro.

FAÇA DELÍCIAS COM ABOBRINHA!

ABOBRINHA OU ZUCCHINA?

Foto: www.2.correioweb.com.br


ABOBRINHA, mais uma planta nativa do Novo Mundo (América). Quantos produtos o mundo descobriu na América não é mesmo?

Fruto colhido ainda verde, pertencente à família das Cucurbitáceas, assim como o melão, a melancia, o pepino e a moranga.

Originou-se no continente americano, do Peru até o Sul dos Estados Unidos. Era cultivada pelos povos nativos muito antes da chegada dos colonizadores europeus.

É um fruto de fácil digestão, rico em Niacina, além de ser fonte de vitaminas do complexo B, possui Cálcio, Fósforo e poucas calorias. Deve ser consumido com a casca.


Prepare pratos deliciosos e fáceis com abobrinha


Você já comeu bolo de abobrinha? Não salgado, mas bolo doce? Não!
Pois então, prepare esta receita que foi enviada pela minha amiga Carioca, Anna Maria Druta e você se surpreenderá! Receita fácil, diferente e simplesmente deliciosa!!!

BOLO COM ZUCCHINE

Ingredientes:

2 xícaras de chá de abobrinha ralada (1 abobrinha grande)
2 xícaras de chá de farinha de trigo
2 xícaras de chá de açúcar mascavo
2 ovos
1 clara batida em neve
1 xícara de chá não muito cheia de óleo de canola
1 colher de chá de canela em pó
1 colher de chá de gengibre em pó
1 colher de sobremesa de fermento em pó
Frutas cítricas, uvas passas e nozes a gosto

Modo de fazer:

Misturar, a farinha, o açúcar, a canela, o gengibre, as frutas secas e o fermento. Reservar.
Bater no liquidificador a abobrinha, os ovos e o óleo. Misturar essa massa suavemente aos ingredientes secos, adicionar por último a clara batida em neve para dar leveza à massa.
Despejar tudo numa forma de buraco no meio, untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos. Faça o teste do palito, ao sair seco o bolo estará assado. Espere esfriar um pouco para desenformar.

Esse bolo, acompanhado com um cafezinho ou chazinho é simplesmente sensacional!!!


SALADA DE ABOBRINHA

Ingredientes:

2 abobrinhas grandes
1 cebola média
1 dente de alho
1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou de vinho branco
1 colher de sobremesa de orégano
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cortar as abobrinhas em rodelas não muito finas (aproximadamente 0, 5 cm), ou em fatias no sentido do comprimento. Grelhar as abobrinhas em uma frigideira antiaderente. (Não é preciso usar óleo). Enquanto isso cortar a cebola em meias rodelas bem finas, o alho em lâminas finas, misturar com o vinagre, o sal, o orégano e adicionar azeite até cobrir tudo.

Montagem:

Em uma travessa disponha as abobrinhas em camadas intercalando com o molho. Se precisar, regar mais azeite. Levar à geladeira para gelar e curtir. Acompanha bem pratos à base de carnes, peixe ou frango.



ABOBRINHAS AO MOLHO DE TOMATE E MUSSARELA

Ingredientes:

2 abobrinhas grandes
6 tomates maduros
2 dentes de alho
250 g de mussarela
2 colheres de sopa de queijo tipo parmesão ralado
Sal, azeite e orégano a gosto

Modo de fazer:

Cortar as abobrinhas em fatias não muito finas no sentido do comprimento, grelhar e reservar.
Cobrir o fundo de uma panela com azeite, dourar o alho picado, adicionar os tomates sem pele e sem sementes cortados em rodelas bem finas, adicionar o sal, o orégano e deixar cozinhar um pouco sem deixar desmanchar.

Montagem:

Num recipiente refratário montar camadas de abobrinha grelhada, molho de tomate e mussarela ralada ou picada. Repetir as camadas e por cima de tudo polvilhar queijo tipo parmesão ralado. Levar ao forno até a mussarela derreter. Servir em seguida.
Nesta receita pode-se utilizar também, sobras de outros tipos de queijos.


TAGIATELLE ALLE ZUCCHINE

Esta receita pode ser preparada com macarrão penne também. É um prato muito leve, bastante saboroso e de preparo rápido.

Ingredientes:

500 g de Tagliatelle ou penne de grano duro
4 abobrinhas
6 tomates grandes maduros
2 dentes de alho
1 colher de sopa de orégano
Uma pimenta dedo de moça ou pimenta calabresa
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar o macarrão em bastante água com sal. Enquanto isso, cobrir o fundo de uma panela com azeite, dourar o alho picado e adicionar as abobrinhas cortadas em meias rodelas não muito finas e a pimenta. Quando começarem a dourar juntar os tomates sem pele e sem sementes, picados, o sal, orégano e deixar cozinhar. Quando as abobrinhas estiverem ao dente, colocar o macarrão cozido ao dente e escorrido, deixar tudo tomar gosto e colocar numa travessa, servir em seguida. Se gostar, polvilhar queijo parmesão ralado.

Se tiver a panela Wok, a preparação ficará melhor e mais prática.

BRUSQUETAS (Bruschette)

Especialidade italiana que consiste em fatias de pão com algum recheio por cima e que são gratinadas no forno.

O termo Bruschette significa tostado ou torrado, é originário das regiões do Lazio e Abruzzo, mas são preparadas em toda a Itália. Utilizam-se modos diferentes de preparação, de acordo com a região.

A idéia é reutilizar pão amanhecido ou “pão velho”, sobras de dias anteriores.
Servem-se quentinhas como aperitivo para tomar com vinho ou cerveja e como entrada acompanhando saladas.

As Brusquetas são preparadas com pão italiano, mas pode-se utilizar qualquer um que estiver disponível em casa: pão francês, pão de forma ou pão sírio, (se for grande pode ser dividido em quatro partes iguais, feito triângulos).

As quantidades dos ingredientes variam de acordo com a quantidade de pessoas, portanto as receitas abaixo são para aproximadamente 6 pessoas.

Sugiro algumas combinações, mas pode-se utilizar tudo aquilo que estiver disponível em sua cozinha. Basta ter criatividade e bom gosto.

Lembre-se:

A culinária é um eterno exercício de se encontrar o melhor sabor, aliado à melhor apresentação.

Brusqueta de alho e queijo parmesão

Ingredientes:

12 fatias de pão amanhecido
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
1 dente de alho picado ou alho desidratado
1 colher de sobremesa de orégano
3 colheres de sopa de queijo tipo parmesão
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Torrar levemente fatias de pão amanhecido e depois besuntar com uma pasta feita com: manteiga ou margarina, azeite, alho picado, orégano, queijo ralado.
Levar ao forno novamente para gratinar, tomar cuidado para não dourar demais.


BRUSQUETA DE QUEIJO GORGONZOLA

Ingredientes:

12 fatias de pão amanhecido
3 colheres de sopa de queijo Gorgonzola
1 colher de sobremesa de orégano
1 dente de alho picado ou alho desidratado
2 colheres de sopa de creem cheese ou margarina ou requeijão
Azeite a gosto

Modo de fazer:

Torrar levemente fatias de pão amanhecido e depois besuntar com uma pasta feita com: queijo gorgonzola amassado com azeite, orégano, um pouco de requeijão ou creem cheese ou margarina, alho picado. Se precisar diluir um pouco a pasta adicionar mais azeite.
Levar ao forno novamente para terminar de assar, tomar cuidado para não dourar demais.

BRUSQUETAS ALLA CAPRESE

Ingredientes:

12 fatias de pão amanhecido
1 colher de sopa de alho picado ou alho desidratado
1 colher de chá de orégano
Folhas de manjericão
4 tomates maduros
250 g de mussarela
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Torrar levemente fatias de pão amanhecido, retirar do forno e reservar.
Cortar os tomates em rodelas finas e temperar com sal, orégano, alho e azeite.
Colocar sobre as torradas, espalhar as folhas de manjericão e cobrir com mussarela que poderá ser em fatias ou ralada. Regar com azeite e levar ao forno até derreter a mussarela.

Atenção ao forno, pois as brusquetas douram rapidamente.


BRUSQUETAS AL POMODORO

Ingredientes:

12 fatias de pão amanhecido
4 tomates picadinhos
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de alho picado ou alho desidratado
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Torrar levemente fatias de pão amanhecido, retirar do forno e reservar.
Picar os tomates e temperar com sal, orégano, alho e azeite, espalhar sobre as fatias levemente torradas e levar ao forno novamente apenas para aquecer o tomate.
Nesta receita pode-se utilizar azeitonas pretas fatiadas misturadas ao tomate.

Atenção ao forno, pois as brusquetas douram rapidamente.


PAN CATALAN

Receita deliciosa e muito fácil de preparar. É típica da região da Catalunha ao Norte da Espanha, cuja capital é Barcelona. Cidade efervescente, com uma legião de turistas do mundo todo passeando por suas ruas, muitas apinhadas de bares e restaurantes onde se pode saborear o famoso Pan Catalan. Mas se não estiver em Barcelona , pode preparar essa receita em sua casa que fica muito bom!
Pode ser servido como aperitivo, e que aperitivo!!! Ou como entrada, acompanhada de um bom vinho tinto! E bom apetite!!!

Ingredientes:

6 fatias de pão italiano ou similar, amanhecido (não serve outro tipo de pão).
6 fatias grandes de presunto cru
2 dentes de alho
2 tomates maduros
Azeite a gosto

Modo de fazer:

Tostar levemente as fatias de pão, esfregar nelas o alho. Partir os tomates em metades, esfregar nas fatias até ficarem rosadas, regar com azeite e por cima colocar uma boa fatia de presunto cru. Servir em seguida.

Os melhores presuntos crus são espanhóis e italianos, porém caros. A Sadia produz um de boa qualidade e com preço muito mais acessível.