AS FESTAS JUNINAS E AS COMIDAS TÍPICAS!

Com a música, a dança e a boa comida, as festas juninas expressam um imaginário rico em passagens da vida cotidiana de um povo simples.

As festas juninas somam hoje, contribuições culturais de vários povos que aqui no Brasil se estabeleceram com o passar do tempo.


De acordo com os historiadores as festividades juninas foram trazidas ao Brasil pelos portugueses, ainda no período colonial (época em que o Brasil foi colonizado e governado por Portugal).

Acredita-se que essas festas têm origem no século XII, na região da França, com a celebração do Solstício de verão (dia 21 de Junho que é o dia mais longo do ano), véspera do início das colheitas. No hemisfério Sul, na mesma época, acontece o Solstício de inverno (a noite mais longa do ano).

Como acontecem com outras festas de origem pagãs, estas também foram adquirindo um sentido religioso introduzido pelo cristianismo e trazido pela igreja católica ao Brasil, quando da colonização portuguesa.

Na época da colonização, havia grande influência de elementos culturais portugueses, espanhóis, franceses e chineses. Da França veio a dança marcada que surgiu no final do século XVII. Essa dança desembarcou no Brasil com a família real portuguesa em 1808. Só a alta sociedade da época divertia-se em suas recepções ao som da quadrilha. Com o tempo, essa dança, se popularizou, passando a integrar o repertório de cantores e compositores. Foi assim, que a quadrilha deixou os salões aristocráticos para entrar nas festas populares. Surgiram então, as variantes no interior do país, como a quadrilha caipira.

A tradição de soltar fogos de artifícios veio da China, região de onde teria surgido a manipulação da pólvora para a fabricação de fogos.

Da Península Ibérica teria vindo a dança das fitas, muito comum em Portugal e na Espanha. Todos esses elementos culturais foram com o passar do tempo, misturando-se aos aspectos culturais dos indígenas, afro-brasileiros e imigrantes europeus, nas diversas regiões do país, tomando características particulares em cada uma delas.

O ciclo das festas juninas gira em torno de três datas principais: 13 de Junho que é a festa de Santo Antonio, 24 de Junho, dia dedicado a S. João, e no dia 29 do mesmo mês, S. Pedro é o santo homenageado.

Durante esse período, o país fica tomado por festas de Norte a Sul para comemorar os Santos juninos com fogueiras, danças, fogos e comidas típicas. Como o mês de Junho é a época da colheita do milho, grande parte dos doces, bolos e salgados típicos dessas festas, são preparados, com esse alimento: pamonha, curau, canjica, bolo de milho, broa de fubá, pipoca, cuscuz e tantas outras iguarias. Além das receitas com milho, também fazem parte do cardápio: arroz doce, bolo de amendoim, bolo de pinhão, cocada, pé-de-moleque, batata doce, doce de abóbora, paçoca doce, quentão e vinho quente.

No Nordeste brasileiro, os santos juninos são bastante reverenciados e pode-se dizer que a importância dessas festas, para as populações nortista e nordestina, ultrapassa a do natal. Elas são historicamente o evento festivo de maior importância dessas regiões, tanto cultural como politicamente. Como o Nordeste é uma região onde a seca é um problema grave, os nordestinos aproveitam as festividades para agradecer as chuvas raras que servem para manter a agricultura.

Durante o mês de Junho, os acordes das sanfonas, dos triângulos e das zabumbas, arrastam milhares de pessoas de todo o país ao longo das ruas, nas palhoças, nas escolas, nos clubes e pátio de eventos.

As quadrilhas são o espetáculo por excelência das festas juninas e adquirem a mesma importância e lugar na festa que os blocos de afoxé baianos e que as escolas de samba. Vão se tornando cada vez mais competitivas e especializadas.

As festas juninas estão sendo, atualmente, descobertas não apenas pelas populações locais, como modo de identidade, mas também pela mídia e pelo turismo. Muitos turistas visitam cidades nordestinas para acompanhar os festejos. Hotéis, clubes e o comércio aumentam os lucros e geram empregos nessas cidades. Embora a maioria dos visitantes seja de brasileiros, é cada vez mais comum encontrar turistas estrangeiros que chegam ao Brasil para acompanhar de perto essas festas.


Já estão com água na boca? Então vamos às receitas!

LEMBRANÇAS E SABORES DA INFÂNCIA

CURAU DE MILHO

Ingredientes:

8 espigas de milho
600 ml de leite
2 xícaras de açúcar
1 colher (sopa) rasa de manteiga
Canela em pó para polvilhar

Modo de fazer:

Ralar as espigas e bater no liquidificador com metade do leite. Coar e levar ao fogo com o restante do leite, a manteiga e o açúcar. Mexer continuadamente até formar um creme.
Colocar em uma travessa ou taça e polvilhar com canela em pó.
Servir quente ou gelado.

CURAU À MODA DA MINHA MÃE

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Ingredientes:

6 espigas de milho raladas
3 xícaras (chá) de leite
1 lata de leite condensado
1 colher (café) de essência de baunilha
Canela em pó para polvilhar

Modo de fazer:

Bater no liquidificador as espigas raladas, com o leite. Coar e levar ao fogo com o leite condensado e a essência de baunilha. Mexer sempre até engrossar. Colocar em um recipiente e polvilhar com a canela.


BOMBOCADO DE FUBÁ

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de leite de coco
1 colher (sobremesa) de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fubá
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Juntar todos os ingredientes pela ordem e bater no liquidificador. Despejar o creme numa assadeira untada e polvilhada e levar ao forno a 180°C até dourar. Fazer o teste do palito. Depois de frio cortar em losangos.


VARIAÇÃO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
1 colher (Sopa) de manteiga
2 colheres (Sopa) de fubá
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater muito bem, no liquidificador, todos os ingredientes menos o fermento que deverá ser colocado por último. Despejar a massa em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada, levar ao forno a 180° até dourar. Fazer o teste do palito.

PUDIM DE MILHO VERDE

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Ingredientes:

1 xícara de açúcar para caramelizar a forma
1 vidro de leite de coco (200 ml)
2 latas de milho verde
1 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
3 ovos inteiros

Modo de fazer:

Caramelizar a forma de pudim e reservar.
Aquecer o forno.
Bater no liquidificador o leite com o milho. Acrescentar o leite condensado, os ovos e o leite de coco.
Despejar o creme na forma caramelizada, cobrir com papel alumínio e levar ao forno em banho maria, pré-aquecido a 180°C por 45minutos. Retirar o papel alumínio e deixar por mais 15 minutos. Retirar do forno, deixar esfriar e levar à geladeira. Fazer de véspera.


COCADA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de açúcar
100 g de coco ralado

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Despejar em cima do mármore untado com manteiga. Quando estiver morno, cortar com uma faca em quadradinhos ou losangos. Não pode ser cortado frio, porque quebra.


COCADA MORENA

Ingredientes:

1 coco ralado
400 g de açúcar
1 ½ xícara (chá) de água fervente

Modo de fazer:

Colocar o açúcar em uma panela e levar ao fogo para derreter e dourar. Juntar a água fervente, mexer bem e cozinhar até formar uma calda rala. Acrescentar o coco e mexer sempre até soltar do fundo da panela. Deitar às colheradas em mármore levemente untado. Cortar quando ainda estiver morno.


COCADA ENFORMADA

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Ingredientes:

120 ml de água (1/2 xícara )
225 g de açúcar (1 ¼ xícara)
1 coco médio ralado (aproximadamente de 300 g), com o coco fresco, o resultado é melhor.
4 claras em neve

Modo de fazer:

Aquecer o forno a 200°C.
Untar uma forma redonda de 21 cm de diâmetro, com manteiga. Forrar o fundo com papel manteiga e untar também e reservar.
Numa panela levar ao fogo a água e o açúcar mexendo até dissolvê-lo. Deixar no fogo, sem mexer até obter o ponto de caramelo (a calda ficará com um tom dourado escuro).
Retirar do fogo e adicionar o coco e as claras em neve misturando delicadamente.
Colocar a massa na forma reservada e levar ao forno pré-aquecido até ficar firme, mas com o centro ligeiramente úmido por cerca de 30 minutos. Desenformar ainda quente e retirar o papel manteiga. Servir em temperatura ambiente.


CANJICA FÁCIL

Ingredientes:

1 pacote de 500 g de milho para canjica cozido, da Vapza
½ lata de leite condensado
1 copo de leite
50 g de coco ralado (se for coco queimado, fica mais saboroso)
50 g de amendoim torrado e descascado (opcional)
Canela em pau e cravo da Índia a gosto

Modo de fazer:

Colocar o milho da canjica com o leite numa panela e levar ao fogo para esquentar. Acrescentar o leite condensado, o coco, a canela em pau e o cravo da Índia, deixar cozinhar para pegar bem o gosto. Se quiser, adicionar o amendoim no final do cozimento. Desligar o fogo e despejar em uma tigela. Se gostar polvilhar canela em pó por cima. Servir quente.


ARROZ DOCE

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Ingredientes:

250 g de arroz
500 ml de água fervente
1 colher de manteiga
1 litro de leite
150 g de açúcar
2 paus de canela
Canela em pó para polvilhar

Modo de fazer:

Ferver a água e colocar o arroz, deixar cozinhar. Quando secar a água colocar o leite, a manteiga, o açúcar e a canela. Mexer bem e deixar cozinhar até tudo tomar gosto e ficar mais ou menos como um creme. Desligar o fogo, despejar em um recipiente e polvilhar canela em pó.

VARIAÇÃO

Substituir o açúcar e o leite, por uma lata de leite condensado.


PAÇOCA DE AMENDOIM

Ingredientes:

250 g de amendoim torrado e descascado
1 lata de leite condensado
1 pacote de bolacha maisena
1 colher (sopa) de chocolate em pó ( do Padre)

Modo de fazer:

Torrar o amendoim, descascar e moer junto com a bolacha e o chocolate. Acrescentar o leite condensado e misturar tudo muito bem.
Colocar a mistura em uma forma untada e levar à geladeira. Quando estiver bem frio, cortar em quadradinhos e servir.

PÉ DE MOLEQUE SENSAÇÃO

Ingredientes:

1 vidro de glucose de milho (Karo – 350 g)
1 pote grande de amendocrem ou pasta de amendoim (250 g)
½ kg de amendoim, torrado, descascado e triturado
1 pacote de sucrilhos de arroz ou flocos de arroz
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de fazer:

Colocar em uma panela: glucose de milho e o açúcar, quando ferver adicionar o amendocrem e mexer até desmanchar, juntar o amendoim triturado, esperar ferver novamente, colocar o sucrilhos de arroz (flocos de arroz), misturar muito bem e retirar do fogo. Despejar em uma forma untada. Quando estiver morno, cortar em quadradinhos ou losangos.

QUENTÃO FÁCIL

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Ingredientes:

500 g de açúcar
1 litro de água
1litro de pinga
1/3 de xícara (chá) de gengibre descascado e cortado em pedaços
12 cravos da Índia
4 paus de canela
2 laranjas cortadas em rodelas
1 limão cortado em rodelas

Modo de fazer:

Numa panela colocar o açúcar e levar ao fogo para derreter até virar um caramelo. Juntar todos os ingredientes com exceção da pinga e misturar tudo muito bem. Ferver por cerca de 10 minutos. Adicionar a pinga e ferver por mais 5 minutos. Coar e servir bem quente.


VINHO QUENTE

Ingredientes:

1 litro de vinho tinto seco
1 xícara de água
1 ½ xícara de açúcar
6 cravos da Índia
3 paus de canela
Casca de uma laranja e de um limão
1 maçã verde ou vermelha picada em cubinhos (opcional)

Modo de fazer:

Em uma panela queimar metade do açúcar com a canela e o cravo. Juntar o vinho com a água, o restante do açúcar e as cascas da laranja e do limão. Deixar ferver tudo por cerca de10 minutos. Acrescentar a maçã picada, deixar cozinhar mais um pouco e desligar. Servir bem quente.

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ARAUCÁRIA ANGUSTIFOLIA: A ÁRVORE DO PINHÃO

Quando o Outono está terminando e o inverno chegando, significa que já é tempo das festas juninas e os mercados e feiras começam a vender os pinhões.

Quem vai à Campos do Jordão pode ver na beira da estrada, vendedores de pinhões que apanham do chão, em grande quantidade, caídos das Araucárias.

A Araucária é uma árvore alta, elegante com copa em formato de cálice, conhecida como, o pinheiro do Paraná.

No passado antes que as lavouras tomassem conta dos campos do sul do Brasil, a presença da Araucária era tão comum que os índios chamavam de “Curitiba” (que quer dizer “imensidão de pinheiros”) toda a extensa região, onde estas árvores predominavam. Agora dá para entender o nome da capital do Paraná não é mesmo?

A Araucária está presente no planeta desde a última glaciação, que começou há mais de um milhão e quinhentos mil anos. Esta planta já ocupou uma vasta área equivalente a duzentos mil quilômetros quadrados predominando no Rio Grande do Sul, Santa Catarina, Paraná e com manchas no sul de Minas gerais, São Paulo e Rio de Janeiro.

Campos do Jordão é um município do estado de São Paulo, localizado na Serra da Mantiqueira, a uma altitude de 1 628 m, sendo o mais alto município brasileiro (altitude da sede, onde está localizada a prefeitura).

Essa cidade, é o último local, onde as Araucárias aparecem de forma natural, na Latitude de 22° 44’ 22” S.

A Araucária é uma espécie resistente, pertence à família da Araucariáceas e originária do Sul do Brasil. Só pode existir junto às terras altas dos planaltos e das serras em climas com temperaturas moderadas durante o ano. Suas características são: um tronco longo, podendo atingir mais de 50 metros de altura e seu fruto, a pinha, contém de 10 a 150 sementes, os famosos pinhões, que são muito nutritivos, servindo de alimento a aves, animais e ao homem.

O esquilo se alimenta dos pinhões e carrega a semente, plantando-a com a intenção de ter uma reserva de alimento e sem querer acaba ajudando na reprodução da árvore.

O homem com sua exploração indiscriminada da Araucária colocou-a na lista oficial das espécies da flora brasileira ameaçada de extinção. Dos 20 milhões de hectares originalmente cobertos pela floresta de Araucária, restam atualmente, cerca de 2% dessa área.

A Araucária é um gênero de árvores Coníferas (pinheiro) na família Araucariáceas. Existem cerca de 19 espécies no gênero, com distribuições altamente separadas na Nova Caledônia (onde treze espécies são endêmicas), Ilha Norfolk, Sudeste da Austrália, Nova Guiné, Argentina, Chile, Sul e Sudeste do Brasil (no Brasil, a espécie é a Angustifólia)

A polpa do pinhão é formada basicamente de 57% de amido, sendo muito rica em vitaminas do complexo B, Cálcio, Fósforo e proteínas.

A época do pinhão brasileiro costuma ser de Abril até início de Agosto.

VOCÊ É DAQUELES QUE SÓ SABE COMER PINHÃO COZIDO? POIS EXPERIMENTE ESTAS RECEITAS FÁCEIS E INTERESSANTES COM O PINHÃO!

DICAS PARA COZINHAR CORRETAMENTE O PINHÃO

Cozinhar os pinhões na panela de pressão em bastante água, por no mínimo uma hora ou até que a casca se abra na ponta. Quando isso acontecer significa que o pinhão já estará pronto, é só espremer a parte mais gordinha e o pinhão sairá da casca facilmente.

Espaguete ao alho e óleo e pinhão

Ingredientes:

500 g de espaguete de grano duro
4 dentes de alho cortados em lâminas
250 g de pinhão cozido
½ xícara de salsinha picada
1 pimenta dedo de moça (opcional)
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em bastante água com sal até o ponto de “al dente”
Enquanto isso, cobrir o fundo de uma panela com azeite e dourar o alho, adicionar o pinhão já cozido picado em rodelas, deixar cozinhar mais um pouco, acrescentar a pimenta e no final quando a massa estiver cozida, jogar dentro do molho, mexer bem deixando pegar o gosto. Colocar a salsinha e uma concha da água onde cozinhou a massa.

Se tiver a panela Wok, a preparação ficará mais fácil.


RISOTO DE PINHÃO

Ingredientes:

200 g de arroz arbório
500 ml de caldo de legumes
1 xícara de vinho branco
100 g de pinhão cozido e cortado em lâminas
1 xícara de creme de leite fresco
100 g de manteiga
100 g de queijo tipo parmesão ralado

Modo de fazer:

Numa panela refogar a cebola na manteiga e flambar com o vinho. Acrescentar o arroz e deixar fritar um pouco, fazendo movimentos circulares. Adicionar o caldo de legumes até o arroz ficar ao dente. Juntar o pinhão cozido e laminado, o creme de leite e por cima o queijo ralado. Servir em seguida.


PAÇOCA DE PINHÃO

Ana Maria da Silva de Campos do Jordão me ensinou a fazer essa receita deliciosa com pinhão. Vale a pena conferir

Ingredientes

1 kg de cochão duro ou fraldinha (tem que ser uma carne que depois de cozida, desfia)
1 kg de pinhão cozido
2 cebolas picadas
800 g de farinha de milho flocada

Modo de fazer:

Fazer uma carne de panela bem temperada e cozida. Depois de pronta, desfiar.
Socar num pilão a carne desfiada com as cebolas e o pinhão. Adicionar aos poucos a farinha de milho, sem parar de socar até que tudo esteja bem misturado. Corrigir o sal.

Essa receita pode ser preparada com carne seca

Ingredientes:

500 g de carne seca
500 g de pinhão cozido
300 g de farinha de milho flocada
1 cebola picada

Modo de fazer:

Deixar a carne seca de molho em água, na geladeira para dessalgar (trocar a água de 3 a 4 vezes). Cozinhar em panela de pressão, desfiar e refogar com azeite, alho e cebola e outros temperos que preferir.
Socar a carne seca refogada num pilão com os pinhões, a cebola e aos poucos adicionar a farinha de milho. Socar muito bem até que tudo esteja bem misturado.

BOLO DE PINHÃO

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Ingredientes:

4 gemas
4 claras em neve
1 lata de leite condensado
1 pitada de sal
1 xícara (chá) de manteiga
1 xícara (chá) de pinhão cozido e moído
1 xícara de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Calda:

200 g de açúcar
1 vidro de leite de coco
1 xícara de pinhão cozido e triturado

Modo de fazer:

Bater a manteiga até formar um creme. Adicionar as gemas, uma a uma, o leite condensado aos poucos, o sal e o pinhão moído. Mexer bem, juntar a farinha de trigo, o fermento e por último as claras em neve misturando delicadamente.
Despejar as massa em uma forma untada e enfarinhada e levar ao forno a 180°C por 30 minutos. Fazer o teste do palito.

Calda:

Misturar o açúcar ao leite de coco e levar ao fogo. Deixar ferver e juntar o pinhão cozido e triturado (tem de ficar em ponto de fio, escorrendo pela colher). Jogar sobre o bolo ainda quente.

BOLO RÁPIDO DE PINHÃO

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Ingredientes:

1 xícara (chá) de pinhão cozido e triturado
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de leite
4 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater numa batedeira, em velocidade alta, todos os ingredientes. Colocar em uma forma untada e enfarinhada e levar ao forno a 180°C por 30 minutos. Fazer o teste do palito.

Se quiser, pode usar a calda da receita anterior que fica muito bom!

BOLOS PREPARADOS COM O LIQUIDIFICADOR

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Continuando com o assunto: bolos, se você não tem muito tempo para prepará-los, utilize o liquidificador. Você fará bolos práticos, diferentes, deliciosos e em pouco tempo!

BOLO DE CENOURA

Ingredientes:

2 cenouras grandes descascadas e cortadas em pedaços
1 xícara (chá) de óleo
4 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Colocar no liquidificador as cenouras, o óleo e os ovos, bater bem, adicionar o açúcar e continuar batendo para misturar bem. Desligar o liquidificador e juntar aos poucos o fermento e a farinha peneirados, misturar levemente. Despejar a massa numa forma de buraco no meio ou retangular, untada e enfarinhada e levar ao forno a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Fazer o teste do palito.

Desenformar ainda morno e jogar por cima um brigadeiro mole ou uma cobertura preparada com uma barra de chocolate derretida em 200 g de creme de leite. (derreter em banho Maria).


BOLO COCA COLA

Ingredientes:

3 ovos inteiros
1 copo de coca cola (copo de requeijão)
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xicaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes, menos a farinha e o fermento, bater bem no liquidificador. Desligar a adicionar misturando levemente o fermento e a farinha. Despejar a massa numa forma redonda, untada e enfarinhada e levar ao forno a 180°C por mais ou menos 40 minutos. Fazer o teste do palito

Desenformar ainda morno e jogar por cima uma mistura feita com os seguintes ingredientes:
½ lata de leite condensado
½ vidro de leite de coco
Salpicar por cima coco ralado a gosto.


BOLO DE CERVEJA PRETA

Ingredientes:

200 g de manteiga
4 gemas
4 claras em neve
½ kg de açúcar
½ kg de farinha de trigo
1 ½ copo de cerveja preta
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de canela em pó
1 colher (sopa) de suco de limão

Modo de fazer:

Aquecer o forno.
Misturar no liquidificador os seguintes ingredientes: as gemas, a manteiga, o açúcar, e a canela. Bater muito bem. Adicionar a farinha, o suco de limão e a cerveja, por último acrescentar o fermento e as claras em neve. Despejar a massa em uma forma untada e enfarinhada, levar ao forno quente, por aproximadamente 45 minutos. Fazer o teste do palito.


BOLO DE IOGURTE

Ingredientes:

4 ovos inteiros
1 copo de iogurte natural
1 copo de óleo
2 xícaras de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater no liquidificador todos os ingredientes menos a farinha e o fermento que devem ser misturados no final. Despejar a massa numa forma untada e enfarinhada e levar ao forno a 180°C por mais ou menos 45 minutos. Fazer o teste do palito.


BOLO DE LARANJA INTEIRA

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Ingredientes:

1 laranja bem lavada e cortada e 4 gomos, sem sementes e sem o miolo branco
4 ovos inteiros
½ copo de óleo
½ copo de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Aquecer o forno.
Bater no liquidificador os gomos de laranja, os ovos, o óleo e o leite. Bater muito bem até obter uma mistura homogênea. Desligar o liquidificador e adicionar mexendo levemente a farinha e o fermento. Despejar a massa em uma forma untada e enfarinhada e levar ao forno quente até dourar. Fazer o teste do palito.

BOLO DE CENOURA E LARANJA LIMA

Ingredientes:

1 laranja lima sem sementes, sem casca e sem bagaço, cortada em pedaços
2 cenouras pequenas em pedaços
2 ovos inteiros
½ xícara (chá) de óleo
1 xícara (chá) de açúcar
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (café) de fermento em pó

Modo de fazer:

Aquecer o forno.
Bater no liquidificador, as cenouras, a laranja, os ovos, o óleo e o açúcar. Desligar e adicionar mexendo levemente a farinha e o fermento. Despejar a massa em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada. Levar ao forno quente por 30 minutos. Fazer o teste do palito.

BOLO DE TANGERINA

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Ingredientes:

4 tangerinas descascadas e cortadas em pedaços
4 ovos inteiros
1 xícara de azeite
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Aquecer o forno
Bater no liquidificador, as tangerinas, o azeite, os ovos e o açúcar. Desligar e acrescentar mexendo levemente a farinha e o fermento. Despejar a massa em uma forma com buraco no centro, untada e enfarinhada e levar ao forno quente por aproximadamente 40 minutos. Fazer o teste do palito.
Após desenformar jogar por cima uma calda preparada com: ½ xícara (chá) de suco de tangerina e ½ xícara (chá) de açúcar que deve ferver até ficar uma calda grossa. Regar por cima do bolo ainda quente.

BOLO DE AMEIXA PRETA

Ingredientes:

1 vidro de leite de coco
4 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
250 g de manteiga
250 g de ameixa preta sem caroço
1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Aquecer o forno.
Bater no liquidificador tordos os ingredientes menos a farinha e o fermento que devem ser misturados levemente. Despejar a massa em uma forma untada e enfarinhada e levar ao forno quente por aproximadamente 45 minutos. Fazer o teste do palito.


BOLO DE BANANA

Neste bolo não vai ovos.

Ingredientes:

2 colheres (Sopa) de manteiga ou margarina
1 xícara (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó
6 bananas prata ou nanica cortadas em tiras

Modo de fazer:

Aquecer o forno.
Bater no liquidificador todos os ingredientes menos a farinha e o fermento, que devem ser colocados no final com o liquidificador desligado. Despejar a massa numa forma de fundo removível, untada e enfarinhada. Por cima colocar as bananas e polvilhar com açúcar e canela. Levar ao forno quente por 45 minutos. Fazer o teste do palito.
Desenformar ainda morno.

FAZER BOLO É UMA ARTE!

Toda a arte pressupõe técnica, portanto é importante seguir um método para fazer um bolo. Isso facilita a preparação, evita erros, poupa tempo e possibilita bons resultados.

Dicas importantes para o correto preparo de bolos:


1) Ler atentamente a receita e certificar-se que você tem todos os ingredientes, utensílios e equipamentos necessários.

2) Fazer o “mise en place”, (termo francês que significa “colocar no lugar”) isto é, deixar à mão todo o material e os ingredientes a serem utilizados para facilitar o trabalho e nada ser esquecido.


3) Untar e enfarinhar a forma a ser utilizada, como manda a receita.

4) Escolher formas adequadas. A massa deverá chegar até a metade da forma para poder crescer, se ficar muito cheia, transbordará.


5) Verificar se a receita pede forno pré-aquecido.

6) Todos os ingredientes deverão ser medidos e colocados na ordem em que serão utilizados. A medida é importante no preparo de bolos. Uma receita deve ser seguida a risca, pois qualquer alteração na quantidade dos ingredientes acarretará mudança no sabor e na textura do produto final.

7) Retirar os ovos e o leite da geladeira com antecedência, assim ficarão em temperatura ambiente ao serem empregados no preparo da massa. O resultado é melhor.


8) Os ingredientes secos como: farinha, açúcar, maisena (amido de milho) e o fermento devem ser sempre peneirados para evitar grumos.

9) O fermento em pó deve ser novo, verificar a data de validade.


10) A farinha, claras em neve e o fermento devem ser sempre mexidos a mão e nunca batidos para dar leveza à massa.

11) Bater as claras em neve em primeiro lugar. É importante que as pás estejam limpas e secas, para atingir o ponto em neve firme. Em seguida bater a massa do bolo. Não há necessidade de se lavar as pás da batedeira, pois, os resíduos da clara batida não irão interferir na massa.


12) O bolo deverá ser colocado no centro do forno para assar por igual


13) O forno não deve ser aberto antes dos 30 minutos, pois dificilmente estará assado e com certeza abaixará com a entrada do ar frio.

14) Para saber se o bolo já está assado, espetar um palito no centro do bolo, se ele sair seco, o bolo estará pronto.

15) Após o bolo ter crescido, diminuir o fogo para que ele asse por dentro sem queimar por fora. Caso ainda estiver cru por dentro, mas já apresentar uma crosta tostada, cobrir com um papel alumínio, para que a superfície não queime.


16) Após assados, os bolos simples devem ser retirados das formas depois de frios. Os cremosos serão virados ainda quentes e deixados na forma para que se desprendam sozinhos.

ATENÇÃO ÀS MEDIDAS!

Equivalência de medidas

1 xícara (chá) com 250 cc de capacidade equivale aproximadamente a:
16 colheres (sopa) de líquidos,
8 colheres (sopa) ou 200 g de açúcar,
8 colheres (sopa) ou 160 g de farinha de trigo,
8 colheres (sopa) ou 130 de amido de milho (maisena),
8 colheres (sopa) ou100 g queijo ou coco ralado
8 colheres (sopa) ou 130 de chocolate em pó,
8 colheres (Sopa) ou 250 g de manteiga ou margarina.

FORNO E TEMPERATURA
Observar a temperatura do forno indicada na receita.
Dependendo da marca e do tipo do fogão, o botão do forno traz uma numeração para indicar as temperaturas correspondentes aos graus centígrados.

TEMPERATURAS APROXIMADAS:
Até 150°C------forno bem baixo
Até 160°C------forno baixo
Até 180°C------forno moderado
Até 200°C-------------forno alto
Acima de 200°C-forno muito alto


Bem, agora mãos à obra para preparar alguns bolos fáceis, deliciosos, diferentes e incrementar o café da manhã ou o lanche da tarde. Vamos às sugestões.

BOLO DE MARACUJÁ

Este bolo é delicioso, perfumado e muito exótico

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Ingredientes:

5 gemas
5 claras em neve
100 g de manteiga ou margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes
2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater na batedeira as gemas com a manteiga e o açúcar até ficar um creme. Adicionar a polpa de maracujá com as sementes. Desligar a batedeira e juntar aos poucos a farinha de trigo mexendo suavemente, no final colocar o fermento e as claras em neve. Despejar a massa em uma forma de buraco no meio ou forma redonda, untada e enfarinhada. Levar ao forno a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Fazer o teste do palito.

Calda: levar ao fogo 1 xícara (chá) de polpa de maracujá com sementes e 1 xícara de açúcar até o ponto de geléia.

Após o bolo assado, desenformar e despejar a geléia ainda quente sobre o bolo.


BOLO MESCLADO

Ingredientes:

4 gemas
4 claras em neve
3 xícaras (chá) de açúcar
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de amido de milho (maisena)
1 xícara (chá) de leite
4 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de Nescau
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater as claras em neve e reservar.
Bater a manteiga com o açúcar até ficar cremosa. Adicionar as gemas e continuar batendo. Desligar a batedeira e juntar alternadamente, o leite, a farinha e a maisena. Por último colocar o fermento e as claras em neve.

Repartir a massa em duas partes, numa misturar o Nescau. Despejar as massas em camadas numa forma de buraco no meio, untada e enfarinhada. Com um garfo, fazer movimento circulares para dar um efeito mais bonito.
Levar ao forno a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Fazer o teste do palito.
Desenformar quando ainda estiver morno.






BOLO DE CAQUI

Com o caqui também é possível preparar um delicioso bolo, com um gostinho diferente, difícil de distinguir o que é.
Esta receita é uma sugestão da minha amiga Magda. Vamos tentar? Vale a pena experimentar!
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Ingredientes:

2 xícaras (chá) de purê de caqui
1 colher (sopa) de suco de limão
2 colheres (chá) de bicarbonato
2 xícaras (chá) uva passa
2 xícaras (chá) de castanha do Pará picadas
2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de azeite
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (café) rasa de cravo da Índia em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
½ colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de leite

Modo de fazer:

Para se obter o purê de caqui, cortar pela metade a fruta e com o auxílio de uma colher retirar a polpa, separando as sementes, passar numa peneira ou bater no liquidificador.

Misturar o purê com o bicarbonato e reservar.

Numa tigela grande misturar as passas, as castanhas do Pará e o açúcar. Juntar o azeite e o purê de caqui.

Peneirar a farinha, o cravo, a canela, o sal.e alternadamente juntar aos outros ingredientes da tigela com o leite. Mexer muito bem.

Despejar a massa em um tabuleiro untado e enfarinhado, levar ao forno a 180°C por aproximadamente uma hora e meia. Fazer o teste do palito. Retirar do forno, deixar esfriar um pouco antes de desenformar.

Para servir, cortar em quadrados.


BOLO CHACOALHADA

É um bolo muito prático e divertido de fazer! Experimente.

Ingredientes:

1 vidro de leite de coco
1/2 de copo (requeijão) de leite
3 ovos inteiros
1 copo de óleo
2 copos de açúcar
2 copos de farinha de trigo
2 copos de fubá
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 colher (chá) de erva doce

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes em ordem numa tigela com tampa, chacoalhar bem e despejar em uma forma untada e enfarinhada. Levar ao forno a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Fazer o teste do palito.


BOLO MORENO

Ingredientes:

200 g de manteiga
250 g de açúcar
½ xícara (chá) de mel
4 gema
4 claras em neve
1 ½ xícara (chá) de leite
2 colheres (sobremesa) de canela em pó
200 g de uvas passas (opcional)
1 colher (café) de bicarbonato
400 g de farinha de trigo

Modo de fazer:

Bater as claras em neve e reservar.
Bater a manteiga com o açúcar e o mel. Juntar as gemas e continuar batendo, adicionar a canela em pó. Desligar a batedeira e adicionar a farinha alternando com o leite, mexer e por último, colocar as passas, as claras em neve e o fermento. Despejar em uma forma untada e enfarinha. Assar em forno a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Fazer o teste do palito.


BOLO DE BANANA MAGNÍFICO

Ingredientes:

4 ovos inteiros
2 xícaras de açúcar
2 xícaras de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de maisena
1 ¾ xícara (Chá) de leite
½ xícara (chá) de manteiga ou margarina
2 ½ colheres (sopa) de fermento em pó
2 colheres (chá) de canela em pó
10 bananas, nanica ou prata cortadas em rodelas
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de fazer:

Bater a manteiga com o açúcar. Juntar os ovos um a um batendo muito bem. Peneirar a farinha, a maisena e o fermento. Adicionar à mistura alternadamente com o leite. Despejar a metade da massa em uma assadeira untada e enfarinhada, colocar as rodelas de banana, polvilhar com a canela. Colocar o restante da massa por cima e levar ao forno preaquecido a (180°C) por aproximadamente 1 hora. Fazer o teste do palito
Retirar do forno, esperar esfriar, desenformar e polvilhar com açúcar de confeiteiro.


BOLO INGLÊS



Bolo predileto da minha amiga Christine Carvalho

Ingredientes:

4 xícaras (Chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento em pó
2 colheres (chá) de noz moscada
200 g de nozes ou castanhas do Pará picadas
200 g de uvas passas sem semente
2 xícaras (chá) de manteiga
2 xícaras (chá) de açúcar
6 gemas
6 clara batidas em neve
1 xícara de whisky

Modo de fazer:

Bater as claras em neve.
Peneirar a farinha, o fermento e a noz moscada. Misturar meia porção dessa mistura com as nozes ou castanhas e as uvas passas. Reservar.

Bater a manteiga com açúcar até obter um creme bem leve. Juntar as gemas uma a uma, batendo sem parar. Acrescentar os ingredientes peneirados alternadamente com o whisky. Adicionar o restante da mistura que contém as nozes e as uvas, mexer suavemente e colocar as claras em neve.

Despejar a massa numa forma de buraco no meio ou a de bolo inglês, untada e enfarinhada. Levar ao forno a 180° por mais ou menos 40 minutos. Fazer o teste do palito.

BOLO DE FUBÁ DA MARISA FERRAZ

Ingredientes:

4 gemas
4 claras em neve
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 xícaras de açúcar
1 xícara de fubá
100 g de manteiga ou margarina
1 copo (requeijão) de creme de leite com soro, completar com leite
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater as claras em neve e reservar.
Bater as gemas com o açúcar e a manteiga até obter um creme homogêneo. Adicionar a farinha, o fubá e o creme de leite com o leite, mexer e por último juntar o fermento e as claras em neve, mexendo suavemente. Despejar a massa em uma forma untada e enfarinhada, levar ao forno a 180°C por aproximadamente 40 minutos. Fazer o teste do palito.


BOLO DE LARANJA

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Ingredientes:

5 gemas
5 claras em neve
2 xícaras (chá) de açúcar
200 g de margarina
¾ de xícara (chá) de suco de laranja
2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater as claras em neve.
Bater bem as gemas com o açúcar e a margarina até obter um creme. Acrescentar aos poucos a farinha e o fermento peneirados juntos, alternando com o suco de laranja. Por último adicionar as claras em neve. Despejar a massa em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo. Levar ao forno a 180°C por 20 minutos. Fazer o teste do palito. Esperar esfriar um pouco, desenformar e jogar por cima uma calda feita com 1 xícara de suco de laranja com 4 colheres (sopa) de açúcar de confeteiro. Se gostar colocar raspas da casca da laranja.


BOLO DE COCO TENTAÇÃO

Ingredientes:

100 g de coco ralado
2 ovos inteiros
1 xícara (chá) de açúcar
1 copo de iogurte natural
1 xícara (chá) de leite
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
2 colheres (chá) de fermento em pó

Calda: 1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) de rum
2 gotas de essência de coco


Modo de fazer:

Misturar os ovos, o açúcar e o iogurte. Acrescentar o restante dos ingredientes, mexendo sempre até obter um creme homogêneo. Despejar a massa numa forma de buraco no meio, untada e enfarinhada. Levar ao forno preaquecido a 180°C por 35 minutos, ou até ficar corado. Fazer o teste do palito.

Enquanto o bolo estiver assando, preparar a calda.
Levar ao fogo a água com o açúcar, mexendo até o açúcar dissolver. Parar de mexer e cozinhar por 3 minutos em fogo brando. Retirar do fogo e acrescentar o rum e a essência de coco. Despejar a calda quente sobre o bolo assado. Deixar esfriar e desenformar sobre o prato de servir.


BOLO DE CERVEJA

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Está pensando que cerveja é só para tomar? Pois veja que dica deliciosa de bolo!

Ingredientes:

½ xícara (chá) de margarina ou manteiga
1 ½ xícara (chá) de açúcar
4 gemas
4 claras em neve
1 xícara (chá) de maisena
1 ½ xícara (chá) de cerveja clara
2 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater as claras em neve e reservar.
Bater a margarina com o açúcar e as gemas até obter um creme. Acrescentar a cerveja, alternando com a farinha, a maisena e o fermento peneirados. Misturar delicadamente, juntar as claras em neve e despejar a massa numa forma untada e enfarinhada. Levar ao forno a 180°C por 40 minutos. Fazer o teste do palito.
Desenformar e deixar esfriar.


BOLO DE CAFÉ

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Ingredientes:

3 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de chocolate em pó (do padre)
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de maisena
3 gemas
3 claras em neve
½ xícara (chá) de café frio e forte

Modo de fazer:

Bater as claras em neve.
Bater muito bem a margarina e, sem parar de bater, adicionar aos poucos, o açúcar, as gemas e o chocolate. Acrescentar alternadamente com o café, a maisena misturada com a farinha de trigo e o fermento, peneirados. Mexer suavemente e por último juntar as claras em neve.
Despejar a massa numa forma de buraco central untada e enfarinhada. Levar ao forno a 180°C por 30 minutos. Fazer o teste do palito.
Desenfornar ainda quente e jogar por cima do bolo uma cobertura preparada com os seguintes ingredientes:
3 colheres (sopa) de margarina
3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de baunilha
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Bater muito bem todos os ingredientes da cobertura e jogar no bolo ainda morno.Toda a arte pressupõe técnica, portanto é importante seguir um método para fazer um bolo. Isso facilita a preparação, evita erros, poupa tempo e possibilita bons resultados.

UM PEIXE CHAMADO ATUM

Você é daqueles que só sabe consumir atum em lata? Ou se é fã de comida japonesa, comer sashimi de atum? Pois, saiba que dá para fazer receitas deliciosas e fáceis com atum fresco e atum enlatado, além do famoso patê “mata fome” que todo o mundo prepara misturando o atum enlatado com maionese e temperos variados para comer com pão e saciar a fome!

O termo vulgar “Atum”, diz respeito, não a apenas a uma espécie, porém a oito, tendo em comum, o fato de pertencerem ao gênero Thunnus. Os Atuns vivem em águas tropicais e subtropicais de todos os oceanos. São grandes nadadores podendo realizar migrações ao longo de um oceano. Conseguem nadar até 170 km num único dia.

Freqüentam mar aberto, em grandes cardumes de peixes da mesma idade, normalmente são acompanhados por golfinhos e baleias. O atum possui carne rosada por causa do peculiar sistema vascular que lhes permite controlar a temperatura do corpo. Se alimentam de pequenos peixes e lulas.

É excelente fonte de proteínas de alto valor biológico, vitaminas e minerais, com a vantagem que é baixo em gorduras saturadas e tem um alto valor de ômega3. Também tem conteúdo protéico maior que o da carne de aves, dos peixes e do porco. Por isso é considerado um dos alimentos que melhor forma a estrutura muscular do corpo.

VAMOS ÀS RECEITAS!

ATUM FRESCO À ESPANHOLA

Ingredientes:

1 kg de postas de atum fresco cortados com a espessura de um dedo
2 dentes de alho picadinhos
2 cebolas grandes cortadas em meias rodelas
½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
½ copo de vinho branco ou de vinagre de vinho branco
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Temperar as postas de atum com sal e bastante azeite, deixar de molho por 20 minutos.
Aquecer uma frigideira antiaderente e fritar as postas até começarem a dourar. Enquanto isso, cortar as cebolas em meias rodelas bem finas e deixar de molho em azeite.
Quando terminar de fritar as postas de atum, reservar e na mesma frigideira dourar as cebolas. Quando elas estiverem douradas adicionar o vinho, deixar evaporar e colocar o cheiro verde.

Montagem do prato:

Em uma travessa refratária colocar as postas e sobre elas dispor as cebolas refogadas, levar ao forno por alguns minutos, apenas para que tudo tome gosto.

Dica: Quando o atum está muito caro, costumo preparar esse prato com outro peixe chamado Meca (atum branco). Tem a mesma consistência do atum, é muito saboroso e com igual sabor, além, de ser bem mais barato.

Se quiser sofisticar, refogue juntamente com as cebolas cogumelos frescos, fica muito bom.

ESPAGUETE AO MOLHO DE ATUM

Ingredientes:

500 g de espaguete de grano duro
1 lata de atum em pedaços
1 caixa de purê de tomate (500 g)
500 ml de água
2 dentes de alho picados
Folhas de manjericão
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Colocar azeite no fundo de uma panela e dourar o alho, adicionar o atum e logo em seguida juntar o purê de tomate e a mesma medida de água, colocar o sal e deixar apurar. No final do cozimento juntar o manjericão.

Cozinhar em bastante água a massa e colocar sal, quando estiver ao dente, desligar o fogo, escorrer e temperar com o molho.

SPAGHETTI ALLA BOSCAIOLA

Ingredientes:

500 de spaghetti (grano duro)
1 lata de atum em pedaços
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça picada
4 tomates maduros sem pele e sem sementes picados
5 azeitonas pretas picadas
5 azeitonas verdes picadas
1 colher de sopa de alcaparras
Folhas de manjericão
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Cobrir o fundo de uma panela com azeite e dourar o alho, adicionar o atum, os tomates, a pimenta e o sal. Deixar refogar e no final adicionar as azeitonas, a alcaparra e o manjericão.
Cozinhar o macarrão em bastante água com sal. Quando estiver ao dente, escorrer e temperar com o molho.

PENNE COM ATUM AO MOLHO BRANCO

Ingredientes:

500 g de Penne de grano duro
1 lata de atum em pedaços
1 cebola média picada
1 alho poró picado
500 ml de creme de leite fresco
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela dourar a cebola e o alho poró, adicionar o atum, o sal, deixar pegar gosto e acrescentar o creme de leite. Mexer e deixar cozinhar um pouco.
Caso quiser aumentar o molho, antes do creme de leite, adicionar 1 colher de sopa de farinha de trigo, mexer e juntar aos poucos 2 copos de leite fazendo um bechamel. Acrescentar o creme de leite e deixar tudo tomar gosto.

Cozinhar o macarrão em bastante água com sal e quando a massa estiver ao dente, escorrer e temperar com o molho.

DICA PARA PREPARAR MASSA COM MOLHO BRANCO:

Quando for temperar o macarrão com molho branco e ficar meio seco, adicionar ao molho um pouco da água onde cozinhou o macarrão. O molho ficará mais cremoso com um resultado melhor.


TORTA RÁPIDA DE ATUM

Ingredientes:

Massa:

4 ovos
2 xícaras (chá) de leite
1/2 xícara (chá) de óleo
½ xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado
1 xícara (chá)de amido de milho (maisena)
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Colocar no liquidificador, todos os ingredientes menos o fermento. Bater ligando e desligando para misturar bem tudo durante 2 minutos. Desligar e adicionar o fermento, mexer bem.

Recheio:

3 tomates grandes maduros, sem pele, cortados em rodelas finas
2 latas de atum
2 cebolas médias cortadas em meias rodelas finas
Azeitonas verdes ou pretas a gosto, picadas
Azeite, sal e orégano a gosto
Queijo tipo parmesão para polvilhar

Modo de fazer:

Misturar em uma recipiente as rodelas de tomate, de cebola, o atum, as azeitonas e o orégano. Temperar com sal e azeite. Reservar

Montagem:

Em uma travessa refratária, despejar metade da massa, colocar o recheio e por cima o restante da massa. Polvilhar queijo ralado, levar ao forno para assar em forno a 180° por 30 minutos mais ou menos.

A POPULAR E SABOROSA SARDINHA

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Não dão muita importância à sardinha, mas ela é um peixe riquíssimo em Õmega3, em Cálcio, Fósforo, Potássio, vitaminas A e B, além de ser um peixe barato e muito saboroso!

As sardinhas são peixes da família Clupeidae, aparentadas com os arenques. Geralmente de pequenas dimensões (10-15 cm de comprimento).

O nome sardinha vem da ilha da Sardenha (Itália) onde um dia já foram abundantes.
As “sardinhas em lata” que se encontram à venda podem ser de espécies variadas, desde sardinhas do gênero Sardina (as verdadeiras) até arenques.

As sardinhas vivem à superfície do mar e alimentam-se do Plâncton.
Plâncton é uma palavra grega que significa “vida que flutua”. É um conjunto composto por seres orgânicos na maior parte microscópicos que flutuam nas águas doces e salgadas. A exposição do Plâncton ao Sol origina a concentração de vitaminas devido ao fenômeno da fotossíntese. Assim o Plâncton torna-se um verdadeiro petisco para os cardumes de sardinhas e outras espécies que dele se alimentam.

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Muitas receitas podem ser elaboradas com sardinhas frescas ou em lata. Ingrediente que está presente em: tortas, cuscuz, rocamboles, pizzas, podem se assadas no forno, na brasa, recheadas, em escabeche e em outras tantas preparações, quanto a nossa criatividade permitir! Vamos às receitas:

SARDINHAS À ESCABECHE

Este prato tem suas origens na cozinha portuguesa e espanhola. É um aperitivo muito apreciado para ser saboreado com pão e acompanhado por um bom vinho, mas uma boa cervejinha também vai bem, principalmente em dias muito quentes!

Ingredientes:

1 kg de sardinhas inteiras, sem cabeça, escamas e sem as vísceras
3 cebolas médias cortadas em meias rodelas
4 dentes de alho cortados em lâminas
3 tomates maduros cortados em rodelas finas, sem a pele
Suco de 1 limão
½ copo de vinho branco seco
½ copo de vinagre de vinho branco ou de maçã
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de folhas de louro
½ xícara de chá de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
1 colher de sobremesa de sal
1 copo de azeite

Modo de fazer:

Após lavar as sardinhas, temperar com sal e caldo de um limão. Reservar
Misturar as cebolas fatiadas com o alho em lâminas, os tomates, o cheiro verde, o orégano e o louro.
Colocar um pouco de azeite no fundo de uma panela de pressão, fazer camadas alternadas de sardinhas e temperos. Por cima de tudo jogar o vinho branco com o vinagre e o restante do azeite. Tampar a panela e levar ao fogo, quando começar a chiar, deixar por 30 minutos, desligar e esperar esfriar totalmente. Destampar a panela, retirar cuidadosamente as sardinhas, transferir para uma travessa e levar à geladeira para curtir. Fazer de véspera.


SARDE ALLA TIANELLA Ver a receita em sabores e lembranças da Calábria.



TORTA DE SARDINHAS

Ingredientes da Massa:

2 ovos inteiros
1 copo de leite frio
½ copo de azeite
½ copo de óleo vegetal
10 colheres de sopa de farinha de trigo
2 colheres de sopa de queijo tipo parmesão ralado
1 colher de sopa de fermento em pó

Ingredientes do recheio:

1 lata grande de sardinhas ou 2 pequenas
1 cebola média picada
2 dentes de alho picados
1 colher de sopa de orégano
1 colher de sopa de cheiro verde picado
1 pimenta dedo de moça picada
4 tomates sem pele e sem sementes picados ou 1 lata de tomate pelati
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Recheio: colocar um pouco de azeite em uma panela e dourar o alho com a cebola, juntar as sardinhas sem as espinhas e os tomates, a pimenta picada, o orégano, o cheiro verde e o sal. Deixar apurar e reservar.

Massa: bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento que deverá ser adicionado apenas no final com o liquidificador desligado.

Montagem: em um refratário untado com azeite derramar metade da massa, adicionar o recheio e cobrir com o restante da massa. Se gostar, polvilhar em cima um pouco de queijo ralado. Levar ao forno até dourar. Fazer o teste do palito, saindo limpo, a torta estará pronta.

Variação de recheio:

1 lata grande de sardinha ou 2 pequenas
4 tomates sem pele e sem sementes picados
1 cebola média em fatias finas
2 dentes de alho picados
Pimenta calabresa a gosto
Orégano a gosto
Sal e azeite a gosto
Algumas azeitonas verdes picadas

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e temperar com azeite. Empregar esse recheio, cru.

Montagem: em um refratário untado com azeite derramar metade da massa, adicionar o recheio e cobrir com o restante da massa. Se gostar, polvilhar em cima um pouco de queijo ralado. Levar ao forno até dourar. Fazer o teste do palito, ao sair limpo, a torta estará pronta.

Abobrinha e berinjela, uma dupla que dá certo!

Conhecendo já as histórias e as propriedades desses dois vegetais, que tal preparar pratos deliciosos e interessantes com essa dupla?

LASANHA DE ABOBRINHA E BERINJELA

Nesta receita a massa é substituída pelos vegetais, ficando muito saborosa e light!

Ingredientes:

2 abobrinhas
2 berinjelas (japonesa ou a rajada)
Mistura para milanesa Yoki para empanar
200 g de mussarela fatiada
200 g de peito de peru fatiado
2 colheres de sopa de queijo tipo parmesão ralado
Molho de tomate

Modo de fazer:

Cortar as berinjelas e as abobrinhas em fatias no sentido do comprimento (0,5 cm de espessura) e empanar com a mistura, caso não tenha essa milanesa, misturar farinha de rosca com uma pitada de sal, orégano, alho desidratado e um pouco de queijo tipo parmesão ralado. Levar ao forno quente e deixar dourar um pouco. Enquanto isso preparar o molho de tomate.

Ingredientes:

6 tomates maduros sem pele e sem sementes, picados.
2 dentes de alho picados.
Manjericão fresco ou orégano
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Dourar o alho em azeite, adicionar o tomate picado, deixar fritar um pouco, adicionar o sal e o orégano ou o manjericão, deixar pegar o gosto e desligar o fogo.

Montagem:

Em um refratário fazer camadas com berinjela, mussarela, peito de peru, molho de tomate, outra camada de abobrinha, repetir a camada de mussarela, peito de peru, molho e terminar polvilhando queijo ralado por cima de tudo. Levar ao forno, por aproximadamente 20 minutos.

A minha prima Dirce Silvestri prepara uma massa com berinjela e abobrinha muito gostosa e leve. Vamos experimentar?

MACARRÃO COM BERINJELA E ABOBRINHA


Ingredientes:

-2 berinjelas médias
-2 abobrinhas italianas
-10 azeitonas pretas
-2 tomates
-1 cebola
-3 dentes de alho
- pimenta do reino
- pimenta calabresa em flocos
- sal a gosto
- azeite
- 500 g de macarrão tipo Penne ou Tagliatelle de grano duro.

Modo de fazer:

Picar a cebola e os dentes de alho e dividir em três porções; reservar.
Cortar as berinjelas em cubinhos, colocando-os num recipiente com água e sal (se utilizar a berinjela japonesa ou a rajada não é necessário deixar de molho) Reservar.
Cortar as abobrinhas em cubinhos. Reservar.
Descascar os tomates e retirar as sementes, cortando-as em cubinhos. Reservar.
Descaroçar as azeitonas, cortando-as em pedacinhos. Reservar.

Escoar a água das berinjelas, espremendo-as levemente para retirar o excesso de água. Em seguida colocar sobre um pano de cozinha limpo e absorvente, enxugando-as da melhor maneira possível, deixando-as sequinhas.

Numa frigideira antiaderente, colocar o azeite e quando este estiver bem quente, juntar um terço da porção de alho+cebola, deixar fritar até dourar e em seguida despejar a berinjela e mexer sempre até o ponto de cozimento. Tirar da frigideira e reservar.

Na mesma frigideira, fazer o mesmo com a abobrinha, fritar com um terço da porção de alho+cebola e o sal a gosto. Reservar

Da mesma maneira proceder com o tomate, isto é, fritar com o resto do alho+cebola e o sal a gosto.

Nesta altura, juntar na mesma frigideira a berinjela, a abobrinha, o tomate e a azeitona, mexer para misturar bem os ingredientes, ocasião em que se deve pulverizar um pouco de pimenta do reino e pimenta calabresa seca em flocos.

Numa panela colocar para ferver água suficiente e necessária para cozinhar o pacote de macarrão de 500 g, juntar sal e deixar ferver até o ponto de “al dente”.

Escorrer o macarrão e colocá-lo na mesma panela onde está o molho com a berinjela e a abobrinha. Mexer bem para integrar todos os sabores servir e bom apetite!

Se tiver a panela Wok, a preparação ficará mais prática, além de poder servir nela.


Outra sugestão:

TAGLIATELLE AI ZUCHINI E MELENZANE

Ingredientes:

1 berinjela japonesa ou rajada grande ou 2 pequenas
1 abobrinha grande ou 2 pequenas
2 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça
4 tomates maduros ou 1 lata de tomate pelati.
1 colher de sopa de orégano
Azeite e sal a gosto
500 g de Tagliatelle ou Penne de grano duro.

Modo de fazer:

Cortar a berinjela e a abobrinha em fatias no sentido do comprimento (aproximadamente, 0,5 cm de espessura) e grelhar. Para isso utilizar uma grelha ou uma frigideira antiaderente bem quente. Reservar

Em uma frigideira ou na panela Wok, dourar o alho picado, acrescentar a pimenta picada e os tomates sem pele e sem sementes cortados a julienne (tirinhas), adicionar o sal e o orégano, deixar refogar um pouco. Enquanto isso, cortar as fatias dos vegetais já grelhados em tiras, no sentido da largura e jogar na panela com o molho, misturar bem e acrescentar o macarrão que foi previamente cozido ao dente e escorrido. Deixar tomar gosto, Servir logo em seguida.

A massa com berinjela e abobrinha não costuma ser servida com queijo parmesão ralado, pois o queijo mascara o sabor dos vegetais, mas como na culinária, tudo é uma questão de gosto, a utilização fica a critério de cada um!

A massa com berinjela e abobrinha não costuma ser servida com queijo parmesão ralado, pois o queijo mascara o sabor dos vegetais, mas como na culinária, tudo é uma questão de gosto, a utilização fica a critério de cada um!

Sempre que vamos à casa de praia da minha amiga Christine Carvalho, ela nos oferece, como aperitivo, uma deliciosa salada de abobrinha com berinjela que a gente acaba devorando de tão boa! Aí vai ela:

SALADA DE ABOBRINHA E BERINJELA

Ingredientes:

2 berinjelas japonesas ou rajadas
2 abobrinhas
1 pimentão vermelho
1 pimentão verde
2 cebolas médias
10 azeitonas verdes
½ copo de óleo
½ copo de azeite
1 copo de vinagre
1 copo de água
1 colher de sopa de orégano
½ xícara de chá de salsinha
Sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Colocar numa vasilha grande as abobrinhas, berinjelas e os pimentões cortados em tirinhas, adicionar as cebolas em meias rodelas, as azeitonas picadas, a salsinha picada e os outros temperos, misturar tudo muito bem e colocar tudo numa forma tampada com papel alumínio e levar ao forno por aproximadamente 40 minutos. Após esse tempo, retirar o alumínio, mexer bem e deixar secar. Retirar da forma e colocar em um recipiente e levar à geladeira para gelar e curtir.