PAVÊ, UMA PERFEITA COMBINAÇÃO DE INGREDIENTES.

A palavra pavê é de origem francesa, que significa pavimentar. Termo utilizado para descrever uma preparação culinária, anteriormente elaborada com creme intercalado com bolo e mais tarde com biscoito.

Os biscoitos são geralmente umedecidos com algum líquido dando umidade e perfumando a massa.

O creme não deve ser nem muito líquido e nem muito espesso, pois deve ligar o bolo ou os biscoitos.

É importante que o pavê seja servido bem gelado, portanto é recomendável que seja preparado de véspera, pois o tempo de geladeira é necessário não só para que o pavê chegue a uma temperatura agradável ao paladar, mas também para que os ingredientes usados no recheio penetrem nos biscoitos.

PAVÊ DE MARACUJÁ

Uma sobremesa bem tropical!

Ingredientes:

1 pacote de bolacha maisena ou Maria
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 vidro de suco de maracujá concentrado
½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) de maisena
250 ml de chantili batido


Modo de fazer:

Creme: misturar o leite condensado, o creme de leite e 1 copo de suco de maracujá, mexer bem e deixar repousando por 20 minutos.

Cobertura: dissolver a maisena em meia xícara de água e colocar numa panela com o açúcar e um copo de suco de maracujá. Levar ao fogo e mexer até engrossar.

Montagem:

Em uma Taça ou travessa, besuntar o fundo com o creme e colocar uma camada de bolacha. Fazer camadas alternadas de bolacha e creme, terminando com o creme. Por cima colocar o chantili e por último a cobertura de maracujá. Levar à geladeira para gelar. Fazer de véspera.

PAVÊ DE LIMÃO SICILIANO

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Elegante e refrescante!

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
2 latas de creme de leite
Suco de 4 limões sicilianos
1 pacote de bolacha maisena ou Maria
Raspas de limão

Modo de fazer:

Bater o creme de leite com o leite condensado e o suco de limão até ficar cremoso.
Espalhar um pouco de creme no fundo de uma travessa e fazer camadas alternadas de creme e bolacha, terminando com o creme. Polvilhar com raspas de limão e levar à geladeira. Fazer de véspera.


PAVÊ DE COCO

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Um sonho de sobremesa!


Ingredientes:

1 caixa de biscoito champanhe (açúcar fino)
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de vaca
1 colher (sopa) de amido de milho
1 gema
1 caixinha de creme de leite
½ xícara de vinho branco ou rum
100 g de coco fresco ou seco ralado (pode ser o coco queimado também)

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o leite condensado, o leite comum com o amido de milho dissolvido, as gemas, o coco e levar ao fogo mexendo até engrossar. No final adicionar o creme de leite e reservar.

Passar os biscoitos rapidamente no vinho branco ou numa mistura de rum com água.

Montagem:

Em uma travessa ou tigela fazer camadas alternadas de biscoitos e creme, terminando com uma camada de creme. Decorar com coco ralado ou em fitas e levar à geladeira de um dia para o outro. Servir bem gelado.

QUE DOCE É ESSE COM NOZES

Uma grande surpresa!

Ingredientes:

1 pacote de bolacha clube social (original), 150g
2 latas de leite condensado
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
4 colheres de sopa de chocolate em pó (chocolate do padre)
100 g de nozes picadas (reservar algumas inteiras para enfeitar), sugiro utilizar a noz brasileira, Pecan, é mais doce e mais em conta.
1 caixa de creme de leite
Cerejas em calda para enfeitar

Modo de fazer:

Preparar um brigadeiro mole com as latas de leite condensado, a manteiga, o chocolate e as nozes picadas. Retirar do fogo antes do ponto de enrolar.
Numa travessa ou taça, espalhar um pouco de brigadeiro e colocar uma camada de bolacha, alternar camadas de brigadeiro e bolachas terminando com uma de brigadeiro. Levar à geladeira e na hora de servir, colocar por cima o creme de leite e enfeitar com algumas nozes e cerejas em calda.

Este doce pode ser servido sozinho ou acompanhado de sorvete de creme, que combina muito bem.
O salgado da bolacha ameniza o doce do brigadeiro e o doce suaviza o sal da bolacha, é uma harmonização perfeita. Experimentem.



PAVÊ DE NATAL

Sabor que não pode faltar!

Ingredientes:

1 pacote de biscoito inglês (açúcar fino)
1 lata de doce de leite
1 lata de creme de leite
200 g de chocolate meio amargo em barra
1 cálice de rum
100 g de nozes picadas ou castanhas do Pará

Modo de fazer:

Misturar o doce de leite com 2/3 de creme de leite, as nozes ou as castanhas do Pará picadas e reservar.

Caso não queira comprar o doce de leite pronto, você poderá fazer, cozinhando uma lata de leite condensado.

Para fazer o doce de leite:

1- Retirar o rótulo da lata e cozinhar a lata em panela de pressão por cerca de 50 minutos. A água deverá cobrir totalmente a lata para evitar o contato direto com o calor do fogo, que poderá rompê-la.

2- Depois de cozido o doce, deixar esfriar muito bem antes de abrir a lata, pois enquanto o doce estiver ainda quente poderá espirrar e provocar acidentes.

Picar o chocolate e derreter em banho-maria, adicionar 1/3 de creme de leite e o cálice de rum, misturar bem.

Montagem:

Em uma taça ou travessa, fazer camadas alternadas de biscoito, creme de nozes, biscoito e creme de chocolate. Enfeitar com raspas de chocolate, cerejas em calda e nozes ou apenas com morangos. Levar à geladeira por 24 horas.


PAVÊ OLHO DE SOGRA

Um requinte de sobremesa!

Ingredientes:

1 pacote de biscoito inglês (açúcar fino)
250 g de ameixas pretas sem caroço
½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água

Creme:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de vaca
3 gemas
3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
1 colher (chá) de baunilha

Cobertura:

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga
100 g de coco ralado

Modo de fazer:

Picar as ameixas (deixar algumas inteiras para enfeitar) e cozinhar com a água e o açúcar por 10 minutos, retirar do fogo e deixar esfriar. Reservar.

Em uma panela colocar o leite condensado, o leite comum, as gemas, o amido dissolvido em um pouco de leite, a baunilha e levar ao fogo mexendo sempre até virar um creme.

Em outra panela colocar o leite condensado, a manteiga e mais da metade do coco. Levar ao fogo mexendo sempre até começar a encorpar.

Banhar os biscoitos com a calda das ameixas.

Montagem:

Em uma travessa fazer camadas alternadas de creme, biscoitos umedecidos e ameixas, por cima despejar a cobertura de coco. Polvilhar com o restante do coco e enfeitar com algumas ameixas inteiras. Levar à geladeira por aproximadamente 24 horas

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SOMBREMESAS TIPO SORVETE, SUCESSO EM QUALQUER OCASIÃO!

SOBREMESAS QUE VÃO AO FREEZER, ALÉM DE FÁCEIS, SÃO PREPARADAS COM ANTECDÊNCIA, FACILITAM O TRABALHO E ENCURTAM O TEMPO!
GOSTOSAS EM QUALQUER ESTAÇÃO DO ANO E APRECIADAS EM QUALQUER OCASIÃO.



SORVETE DE GOIABA

Essa é uma sugestão da minha amiga Dra. Sandra Pugialle. É uma receita facílima e muito saborosa!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
A mesma medida de polpa de goiaba (aproximadamente de 3 a 4 goiabas vermelhas)

Modo de fazer:

Lavar bem as goiabas e retirar a ponta preta (deixar a casca). Bater no liquidificador com 1/3 de copo de água. Coar a mistura.

Bater a mistura de goiaba com o leite condensado e com o creme de leite. Colocar em uma taça e levar ao freezer.

Retirar do freezer 1 hora antes de servir.




BOLO DE SORVETE

É uma sobremesa deliciosa e bastante elegante!



Ingredientes:

1 pote de sorvete de chocolate branco (Galak)
1 caixa de biscoito champanhe com açúcar fino
2 colheres de sopa de licor ou creme de cacau
½ xícara de água
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó (chocolate do padre)
50 g de nozes picadas
Algumas nozes em metades e cerejas em calda para enfeitar

Modo de fazer:

Deixar o sorvete alguns minutos fora do freezer até ficar ligeiramente cremoso.

Molhar rapidamente os biscoitos em uma mistura de água com o licor de cacau.
Num prato colocar o aro de uma forma de fundo removível (caso você não tenha essa forma, faça um aro com papelão encapado com papel alumínio que funciona da mesma forma), no fundo fazer uma camada de biscoitos, colocar a metade do pote de sorvete, o restante dos biscoitos e completar com a outra metade de sorvete. Levar ao freezer.

Colocar em uma panela o leite condensado, a manteiga e o chocolate, levar ao fogo brando mexendo sem parar até dar o ponto de brigadeiro mole, adicionar 50 g de nozes picadas. Deixar esfriar e colocar por cima do bolo. Decorar com raspas de chocolate ou chocolate granulado, nozes e cerejas em calda. Deixar no freezer.

SORVETE DE PUDIM

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 latas de leite de vaca
3 gemas
3 claras em neve
3 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite

Caramelo
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara de água fervente

Calda de chocolate
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
6 colheres (sopa) de água

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o leite condensado, o leite comum, as gemas e levar ao fogo mexendo sempre até virar um creme. Resfriar e reservar.

Bater as 3 claras em neve, acrescentar o açúcar e o creme de leite.

Juntar os dois cremes.

Caramelo: em uma panela derreter o açúcar e adicionar a água fervente mexendo muito bem até formar uma calda homogênea. Forrar o fundo e as laterais de uma forma de pudim e reservar.

Calda de chocolate: levar ao fogo os ingredientes e deixar ferver até virar um caldo mais grosso. Esfriar e reservar.

Montagem:

Adicionar cuidadosamente a calda de chocolate sobre o caramelo, despejar o creme e levar ao freezer. Fazer de véspera.

Para desenformar, passar o fundo da forma pela chama do fogo, isso facilitará o sorvete desprender-se da forma.


DOCE POLAR DE PÊSSEGO

Receita da Dna Araci, uma sobremesa elegante e deliciosa!

Ingredientes:

1 lata de pêssegos em calda
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite comum
4 gemas
4 claras em neve
4 colheres (sopa) de açúcar
1 lata de creme de leite


Modo de fazer:

Levar ao fogo o leite condensado, o leite comum e as gemas, mexendo sempre até virar um creme. Reservar.

Bater as claras em neve firme, adicionar o açúcar e por último, juntar o creme de leite.

Montagem:

Em uma taça, colocar o creme, sobre ele os pêssegos picados e por cima o creme de claras. Levar ao freezer.

Retirar do freezer 2 horas antes de servir e passar para a geladeira.

Atenção: utilizar ovos frescos, pois a clara é usada cru.


SORVETE DE PUDIM DE COCO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 ½ xícara (chá) de leite comum
3 gemas
50 g de coco ralado fresco ou seco
3 claras
3 colheres (sopa) de açúcar
Gotas de baunilha

Calda:

½ xícara (chá) de chocolate em pó
½ xícara (chá) de água
Modo de fazer:

1- Caramelar uma forma de pudim. Levar diretamente sobre a chama do bico do fogão até caramelar. À medida que o açúcar for derretendo, fazer movimentos circulares com a forma. Retirar do fogo e, espalhar o caramelo por toda a forma. Deixar esfriar.

2- Calda: em uma panela pequena, misturar o chocolate com a água. Levar ao fogo e deixar ferver por um minuto, mexendo constantemente. Retirar do fogo e deixar esfriar


3-Misturar o leite condensado, o leite comum, as gemas e a baunilha, levar ao fogo, mexendo sempre até ferver e engrossar ligeiramente, desligar o fogo e adicionar o coco. Reservar.

Montagem:

Colocar a calda de chocolate na forma caramelada, em seguida despejar o creme de coco. Cobrir com papel filme e levar ao freezer até endurecer.

Retirar meia hora antes de servir. Colocar a forma rapidamente sobre a chama do fogão e passar a faca na lateral e desenformar. Decorar com coco ralado ou em lascas.

VARIAÇÃO

Esse mesmo doce pode ser preparado com nozes. É só substituir o coco pelas nozes e proceder da mesma forma. (sugiro utilizar a noz brasileira, Pecan, é mais doce e mais em conta)


SORVETE DE BOLO DE ROLO

Sobremesa maravilhosa, tanto no gosto quanto no visual!
Muito fácil de preparar, pois os ingredientes já se acham prontos e o único trabalho é a montagem.

Ingredientes:

Um bolo de rolo de aproximadamente 400g (encontra-se para comprar no supermercado Pão de açúcar)
1 kg de sorvete de creme
1 pacote de goiabada de aproximadamente 200 g
1 copo de água


Modo de fazer:

Cortar o bolo de rolo em rodelas finas.
Utilizar uma tigela média. Forrar com filme plástico. colocar uma primeira camada de bolo de rolo, no fundo e as laterais. Cobrir com uma grossa camada de sorvete, colocar a outra camada de bolo e terminar com o sorvete. Levar ao freezer.

Antes de levar à mesa desenformar e servir acompanhado com uma calda de goiabada.

Calda: em uma panelinha colocar a goiabada picada e a água, levar ao fogo e deixar cozinhar até derreter. Mexer sempre para não grudar no fundo. Colocar em uma molheira.




GELADO DE ABACAXI COM COCO

Ingredientes:

1 caixa de biscoito champanhe (açúcar fino)
1 lata de abacaxi em calda
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de vaca
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de essência de baunilha
2 ovos
1 caixinha de creme de leite
100 g de coco fresco ou seco ralado
1 colher (sopa) de açúcar

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o leite condensado, o leite comum com a farinha de trigo dissolvida, as gemas, a baunilha e levar ao fogo mexendo até engrossar. Reservar.

Bater as claras em neve firme, juntar o açúcar e o creme de leite, bater mais um pouco, adicionar 2/3 do pacote de coco, reservar o restante para polvilhar.

Atenção: utilizar ovos frescos, pois a clara é usada cru.

Molhar os biscoitos na calda do abacaxi, se gostar, adicionar meio cálice de rum.

Picar as fatias de abacaxi, reservar algumas para enfeitar.

Montagem:

Em uma travessa fazer camadas alternadas de biscoitos, creme e abacaxi picado, terminando com o creme ou abacaxi. Por cima adicionar o creme de clara, polvilhar com o restante do coco ralado, enfeitar com fatias de abacaxi e algumas cerejas ao marrasquino. Levar ao freezer. Passar para a geladeira duas horas antes de servir.


GELADO DE BRIGADEIRO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 ovos
1 litro de sorvete de flocos
Meio pacote de biscoitos champanhe esfarelados
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de fazer:

Fazer um brigadeiro mole com o leite condensado, o chocolate e as gemas. Reservar.

Bater as claras em neve firme, adicionar o açúcar. Juntar aos poucos o creme de leite, bater mais um pouco e reservar.

Atenção: utilizar ovos frescos, pois a clara é usada cru.


Montagem:

Em uma taça ou em um refratário colocar o sorvete, por cima os biscoitos esfarelados, espalhar o brigadeiro mole e por último o creme de claras. Enfeitar com chocolate granulado ou em lascas e levar ao freezer. Passar para a geladeira pouco antes de servir.

Montagem em forma de bolo:

Num prato colocar o aro de uma forma de fundo removível (caso você não tenha essa forma, faça um aro com papelão encapado com papel alumínio que funciona da mesma forma), colocar a camada de sorvete, os biscoitos esfarelados e por cima espalhar o brigadeiro mole, por último o creme de claras. Enfeitar com chocolate granulado ou em lascas e levar ao freezer.

BOLO DE SORVETE CROCANTE

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Receita sugerida pela minha amiga Arlete Bertini

Ingredientes:

1 pote de sorvete de creme
1 pacote de biscoito champanhe, açúcar fino
4 xícaras de açúcar
200 g de nozes ou pecans (pode utilizar também uma mistura de frutas secas como: avelãs, amêndoas e nozes)

Modo de fazer:

Derreter o açúcar até caramelar, adicionar as nozes ou as frutas secas trituradas. Despejar o caramelo sobre uma superfície que pode ser mármore ou granito untadada e deixar esfriar. Quando estiver frio, quebrar o caramelo em pedaços bem finos.
Triturar os biscoitos champanhe.

Montagem:

Num prato colocar o aro de uma forma de fundo removível (caso você não tenha essa forma, faça um aro com papelão encapado com papel alumínio que funciona da mesma forma), colocar camadas alternadas de sorvete, biscoito triturado e crocante. Por cima colocar uma camada de crocante. Levar ao freezer.

UM FESTIVAL DE SABORES!

BOAS IDÉIAS PARA AS FESTAS DE FIM DE ANO!


Receitas sugeridas pela minha amiga Jacyara Cavalleri. Maravilhosas e muito chiques! Com estas sobremesas o sucesso é garantido!

TORTA CHIFON DE AMEIXA PRETA

Ingredientes:

250 g de ameixas pretas sem caroço
10 colheres (sopa) de açúcar
2 ½ xícaras (chá) de água

6 claras em neve
3 colheres (sopa) de açúcar

creme:

1 lata de leite condensado
1 lata de leite de vaca
6 gemas
1 colher (sopa) de maisena
Gotas de baunilha

Modo de fazer:

1- Cozinhar na água e açúcar as ameixas pretas.
Bater as 6 claras em neve bem firme, adicionar as 3 colheres de açúcar e continuar batendo ata o ponto de suspiro. Reservar

2- Bater as ameixas cozidas no liquidificador deixando-as em ponto de creme. Misturar esse creme com o suspiro, mexendo bem devagar.
Colocar essa mistura em uma forma de pudim caramelada e assar em banho-maria, por aproximadamente 2 horas.

Creme:

Levar ao fogo o leite condensado, o leite de vaca, as gemas, a maisena e as gotas de baunilha, mexendo até engrossar. Depois de fria, colocar no liquidificador com 1 lata de creme de leite e bater.

Quando a torta estiver assada e fria, desenformar num prato de servir e colocar um pouco desse creme por cima. Colocar o restante do creme numa molheira para servir à parte.

VARIAÇÃO

TORTA CHIFON DE DAMASCO

Essa torta pode ser preparada com damascos secos. É só substituir as ameixas por damasco. Fica uma sobremesa muito fina e saborosa!

Servir com o mesmo creme.



MANJAR BRANCO COM CALDA DE AMEIXA E VINHO TINTO

Receita sugerida pela minha amiga Marisa Ferraz. Um doce delicado com sabor diferenciado pela combinação das ameixas pretas e vinho tinto. Experimentem, vocês vão ficar encantados!

Ingredientes:

Manjar

1 litro de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
2 vidros de leite de coco

Calda:

300 g de ameixas pretas sem caroço
Meia garrafa de vinho tinto de boa qualidade
1 xícara (chá) de água
7 colheres (sopa) de açúcar

Modo de fazer:

Dissolver o amido de milho em um pouco de leite, colocar em uma panela juntamente com os outros ingredientes e levar ao fogo mexendo sempre até virar um creme. Desligar o fogo e despejar em uma forma de pudim molhada com água. Levar à geladeira. Fazer de véspera.

Calda:

Em uma panela colocar todos os ingredientes da calda e levar ao fogo e deixar cozinhar até virar um caldo meio grosso. Retirar do fogo e deixar esfriar.

Desenformar o manjar em um prato de servir e despejar por cima a calda.



TIRAMISSU


Experimente preparar o doce Tiramissu, sobremesa italiana, muito delicada e saborosa. É sucesso absoluto na mesa!

Receita sugerida pela jornalista Monica Azevedo.

Ingredientes:

Massa:

1/2 litro de café forte

3/4 de xícara (chá) de açúcar

1 xícara (café) de licor tipo Amaretto

2 caixas de biscoito tipo champanhe, açúcar fino

Creme:

4 gemas

4 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro

400 g de mascarpone

4 claras

Chocolate em pó para polvilhar (chocolate do padre)

Modo de fazer:

Bater as claras em neve firme e reservar.

Creme:

Bater as gemas com o açúcar até ficarem fofas. Retirar da batedeira e misturar o mascarpone. Incorporar as claras em neve e mexer delicadamente. Misturar o café, o açúcar e o licor. Umedecer os biscoitos e colocar num refratário ou em taças individuais, em camadas alternadas com o creme. Finalizar com creme. Levar à geladeira por quatro horas e polvilhar com o chocolate em pó.

Atenção:

Preparar essa sobremesa somente com queijo mascarpone, caso contrário, o doce ficará descaracterizado.

Utilizar ovos muito frescos, pois são usados crus.

Pudim, um doce muito apreciado!

Durante os meses de Novembro e Dezembro postarei sugestões que podem ser aproveitadas para as festas de fim de ano.

COMEÇAREMOS COM AS SOBREMESAS!


BRIGADEIRÃO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
1 xícara (chá) de chocolate em pó (do padre)
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
4 ovos inteiros

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, o chocolate em pó, a farinha, a manteiga e as gemas. Reservar.

Bater as claras em neve e acrescentar delicadamente à mistura do liquidificador.
Despejar o creme em uma forma de pudim, untada com manteiga. Cobrir com papel alumínio e assar em banho-maria em forno a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos.
Desenformar depois de totalmente gelado. Deixar de um dia para o outro na geladeira. Salpicar chocolate granulado ou em lascas sobre o pudim.



PUDIM DE NOZES

Ingredientes:

Pudim

2 latas de leite condensado
1 lata de leite de vaca
200 g de nozes trituradas
4 ovos

Modo de fazer:

Caramelar o fundo e as laterais de uma forma de pudim e espalhar alguns pedaços de nozes. Reservar

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar o creme na forma caramelada e levar ao forno a 180°C em banho-maria por cerca de 40 minutos ou até o garfo sair limpo.
Levar à geladeira e desenformar frio. Decorar a gosto.



Estas receitas saborosas são sugeridas pela avó da minha professora de hidro, Mariana Rocha, dna. Maria Tereza Rocha. Nada melhor que receita de avó!

PUDIM DE SUCO DE ABACAXI

Ingredientes:

Caramelo
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água
1 colher (sopa) de suco concentrado de abacaxi

Pudim
3 ovos
1 lata de leite condensado
1 e ½ xícara (chá) de suco concentrado de abacaxi
½ xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de manteiga derretida

Para decorar
Rodelas de abacaxi
Folhas de hortelã

Modo de fazer:

Caramelo – Em uma panela, colocar o açúcar, a água e o suco. Misturar bem para o açúcar derreter e levar ao fogo baixo sem mexer, até obter cor e consistência de caramelo.

Pudim – Untar com o caramelo as laterais e a base de uma forma para pudim.
No liquidificador, bater os ovos e acrescentar o leite condensado, o suco, o leite e a manteiga.
Despejar a mistura na forma caramelada.
Cobrir com papel alumínio e cozinhar em banho-maria, em forno a 180°C, preaquecido, por cerca de 50 minutos. Retirar o papel alumínio e deixar por mais 10 minutos para dourar.

Decoração – Depois de gelado, desenformar e decorar com o abacaxi e com as folhas de hortelã.


PUDIM DE ABACAXI EM CALDA

Ingredientes:

4 fatias de abacaxi em calda cortadas em cubinhos
1 e ½ xícara (chá) da calda do abacaxi
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de amido de milho
4 ovos

Calda
1 e ½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água quente
Fatias de abacaxi para decorar

Modo de fazer:

Bater no liquidificador os cubinhos de abacaxi, a calda, o leite condensado, o amido de milho e os ovos.
Em uma panela, colocar o açúcar e levar ao fogo até derreter. Juntar a água quente e deixar ferver até obter uma calda caramelada. Espalhar a calda em uma forma para o pudim e colocar sobre ela a mistura batida. Levar ao forno em banho-maria, por aproximadamente 50 minutos. Retirar do forno e esperar esfriar.
Desenformar e decorar com fatias de abacaxi em calda.



PUDIM MARIA MOLE COM CALDA DE VINHO

Ingredientes:

1 caixinha de Maria-mole em pó
1 xícara (chá) de água fervente
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
¼ xícara (chá) de nozes picadas
Óleo para untar
Nozes picadas para decorar

Calda
½ xícara (chá) de água
½ xícara (chá) de vinho tinto
1 colher (sobremesa) de amido de milho
2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de fazer:

Pudim – Dissolver o pó de Maria-mole na água fervente.
Esperar amornar e bater no liquidificador com o leite condensado e o creme de leite.
Misturar as nozes e colocar em uma forma (18 cm de diâmetro) levemente untada com óleo. Levar à geladeira por 1 hora.

Calda – Colocar em uma panela a água, o vinho tinto, o amido de milho e o açúcar. Misturar e levar ao fogo mexendo sempre até engrossar. Deixar esfriar.

Desenformar o pudim, decorar com nozes picadas e servir com a calda.

PUDIM DE LARANJA

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 e ½ xícara (chá) de suco de laranja
4 ovos
1 colher (chá) de raspas de laranja
1 colher (sopa) de amido de milho

Calda
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água quente

Modo de fazer:

Calda - Levar ao fogo o açúcar, juntar a água quente e deixar ferver até obter uma calda rala. Despejar na forma para pudim (20 cm de diâmetro).

Pudim – Bater no liquidificador todos os ingredientes e colocar na fôrma caramelada. Levar ao forno preaquecido a180°C em banho-maria por cerca de 1 hora.

Esperar esfriar e levar à geladeira por 3 horas. Desenformar e decorar a gosto.

PUDIM DE QUEIJO PARMESÃO

Ingredientes:

6 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de farinha de trigo
½ litro de leite
100g de queijo parmesão ralado

Calda
1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água quente

Modo de fazer:

Calda – Levar ao fogo o açúcar, juntar a água quente e deixar ferver até obter uma calda rala.
Espalhar a calda em uma forma de pudim, tanto no fundo como nas laterais.

Pudim – Bater os ingredientes no liquidificador, colocar na forma e levar ao forno preaquecido a 180°C em banho-maria, por aproximadamente 50 minutos.

Esperar esfriar e levar à geladeira por 2 horas. Desenformar e decorar a gosto.


PUDIM DE QUEIJO FRESCO

Ingredientes:

Calda
1 xícara (chá) de açúcar para caramelar a forma
½ xícara de água

Pudim
1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite de vaca
2 ½ xícaras (chá) de queijo fresco amassado
2 colheres (sopa) de açúcar
3 ovos

Modo de fazer:

1- Preparar a calda derretendo o açúcar em fogo brando. Juntar meia xícara de água fervente, mexer e deixar ferver até obter uma calda lisa. Forrar o fundo e as laterais de uma forma de pudim e reservar.

2- Bater no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, o queijo, o açúcar e os ovos. Despejar o creme na forma caramelada, cobrir com papel alumínio e levar ao forno em banho-maria aquecido a 180°C por 1 hora e 20 minutos.

3- Desenformar depois de frio. Fazer de véspera.


Calda de goiabada

Os pudins de queijo podem ser servidos com calda de goiabada.

Levar ao fogo um pedaço de goiabada com água e cozinhar até derreter. Deverá ficar uma calda mais ou menos densa, caso haja necessidade, acrescentar mais água.

Se usar a calda de goiabada, não caramelar a forma, apenas untar com manteiga.

FIDEUÁ

Tipo de paella preparada com pescado, frutos do mar e macarrão, prato típico marinheiro da comunidade de Valencia (Espanha).

Regiões da Espanha

Dizem que a invenção do Fideuá foi em parte casual. O cozinheiro de um barco pesqueiro quando preparava a paella, tinha sempre um grande problema, pois seu patrão por adorar arroz, comia em demasia e quase não sobrava paella suficiente para os marinheiros e para solucionar esse problema, resolveu trocar o arroz por macarrão, para ver se o patrão comia menos.

O invento funcionou, porém a fama da receita espalhou-se pelos restaurantes do porto de Valencia e pouco a pouco se alastrou por toda a redondeza, consagrando-se como um prato característico e tradicional da cozinha valenciana.


A panela original em que é preparada chama-se Paella ou Paellera, consiste numa frigideira grande com duas alças para segurar, a comida é servida no próprio recipiente. O fogareiro envolve toda a base e a lateral proporcionando um cozimento por igual, uma vez que a paella não deve ser mexida.

Descobri que a panela Wok funciona do mesmo jeito, dando um bom resultado.



FIDEUÁ (para 6 pessoas)



Ingredientes:

1/2 kg camarão limpo (Camarão médio limpo)
1/2 kg de lulas cortadas em rodelas, usar também os tentáculos
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 pacote de tempero paellero (Carmencita) ou similar
500 g de macarrão tipo espaguete de grano duro picado
Azeite e Sal a gosto
Pimenta dedo de moça (optativo)

Modo de preparar:

Utilizar uma panela wok, aquecer bem no fogo.

Besuntar com azeite, selar os camarões e as lulas aos poucos.

Selar significa passar os camarões e as rodelas de lulas pela frigideira aos poucos, apenas para criar uma leve crosta no camarão e na lula para que eles não percam o seu sumo interno. Reservar os camarões e as lulas.

Cobrir o fundo da panela com azeite.

Fritar o alho e a cebola até dourar, adicionar os pimentões, fritar mais um pouco e acrescentar o tomate. Quando desmanchar juntar o macarrão, deixar refogar.
adicionar o sal e o tempero paellero carmencita. Colocar os camarões, as lulas e a água fervente cobrindo todos os ingredientes. Mexer tudo, tampar e deixar secar (não muito, deverá ficar úmido)

Decorar com pimentões vermelhos assados e sem pele temperados.

Assar os pimentões no forno, virar eles para que assem uniformemente, não deixar pretejar muito. Retirar do forno e esperar esfriar um pouco e descascar. Cortar em tirinhas, temperar com sal, orégano, azeite e um pouquinho de vinagre.

Antes de servir, deixar repousar alguns minutos.

Após tudo isso levar para a mesa e degustar.
Bom apetite!


PAELLA DE VEGETAIS


Quando estive em Barcelona pude degustar essa maravilha de paella de sabor inigualável e muito fácil de preparar!

Para os amantes de comida vegetariana e para os outros também!

Ingredientes:

1 pacote de vagem macarrão picada
1 pacote de ervilhas frescas ou congeladas
1 pacote de cogumelos ou chitaque ou paris fatiados
1 cenoura grande picada
1 cebola grande picada
4 dentes de alho picados
1 pimentão verde picado
1 pimentão vermelho picado
3 tomates sem pele e sem sementes picados
6 xícaras (café) de arroz parboilizado (Uncle Ben’s)
12 xícaras (café) de água
1 pacote de tempero carmencita ou similar
Sal e azeite a gosto
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)

Modo de fazer:

Cobrir o fundo da panela wok com azeite.

Fritar o alho e a cebola até dourar, adicionar os pimentões, fritar mais um pouco e acrescentar o tomate, em seguida acrescentar as vagens picadas, a ervilha, cozinhar um pouco e juntar os cogumelos, mexer bem, refogar um pouco, adicionar o arroz, o tempero carmencita e o sal, acrescentar a água, misturar tudo muito bem, tampar a panela e deixar cozinhar até secar a água.

Decorar com pimentões vermelhos assados e sem pele temperados. Depois de pronta deixar descansar por alguns minutos. Levar à mesa e bom apetite!


SE QUISER CONHECER A HISTÓRIA E RECEITAS DE PAELLA, VER http://teresasilvestri.blogspot.com/search/label/paella

AGORA É A VEZ DO CHUCHU!

Chuchu, suave sabor da América Central, pois sua origem é atribuída á países como Costa Rica e Panamá.

Segundos alguns historiadores essa hortaliça fruto já era cultivada no Caribe à época do descobrimento da América. Trepadeira herbácea, da família das cucurbitáceas, tal como o pepino, as abóboras, o melão e a melancia.

Assim como o tomate, o chuchu é considerado um fruto, pois possui sementes internas envolvidas pela parte comestível, portante esse vegetal, pertence à categoria dos frutos.

Era bem conhecida na antigüidade pelos Astecas e tinha grande destaque entre as demais hortaliças cultivadas na época, devido ao seu sabor característico e bastante suave para ser consumido durante o ano todo. De fácil digestão, rica em fibras e pobre em calorias, bom para um regime alimentar.

Seu consumo não deve ocorrer em sua forma crua, é indicado que seja cozido, tanto em água quanto no vapor ou refogado.

Os brotos de chuchu são ricos em nutrientes como as vitaminas C e B, e também são excelentes fontes de cálcio, fósforo e ferro.

Destaca-se por ser uma fonte de potássio e fornecer vitaminas A e C. Possui uma grande gama de frutos quanto à forma, tamanho e cor. Estes podem ser arredondados ou terem a forma de pêra, mais comumente encontrada nos mercados.

A casca pode ser lisa ou com espinhos, conforme a espécie, sua cor varia do branco ao verde bem escuro. É um dos alimentos mais comuns na mesa dos brasileiros, embora seu sabor não seja dos mais marcantes, mas talvez este seja o seu principal atrativo, pois ele absorve com muita facilidade o gosto de outros alimentos e, por conseguinte, raramente é preparado sozinho.

O chuchu acompanha refogados de cenoura e batata, entra como ingrediente de maioneses e cozidos, pode ser assado, guisado, frito e é muito apreciado em associação com camarão.

É também usado para dar ponto a alguns pratos salgados e doces de goiaba e marmelo (por sua pectina).

É conhecido com vários nomes:

Nos Estados Unidos e no México é chamado de Chayote.

Na Colômbia de Cidrayota.

No Peru de Gayota.

Na Argentina de Papa del Ayre e Cyota.

Nos paises de lingua francesa de Chritophine e Mirliton.

No Brasil de Chuchu, Xuxu e maxuxu.

DICA:

Cortar e descascar os frutos crus sob água corrente, pois estes têm uma liga que gruda nas mãos.


VAMOS ÀS RECEITAS

Eu costumo utilizar o chuchu de casca verde escura, por sua textura e sabor.

CHUCHU AO ALHO E ÓLEO

Meu primo Tonni Silvestri, excelente cozinheiro, me ensinou essa receita que além de ser de fácil preparo é bastante saborosa!

Ingredientes:

2 chuchus de casca verde escura
2 dentes de alho
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Lavar os chuchus, descascar, cortar ao meio, retirar a parte branca e cortar em fatias não muito finas.
Em uma panela anteaderente, dourar o alho picado. Adicionar o chuchu, o sal, tampar a panela e deixar cozinhar até o ponto “ao dente”. Balançar a panela de vez em quando para evitar que grude. O cozimento é rápido.


LASANHA DE CHUCHU

Ingredientes:

2 chuchus (casca verde escura)
250 g de mussarela fatiada
250 g de peito de peru ou presunto fatiado
Molho de tomate
Molho branco (bechamel)
Farinha milanesa para empanar
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de fazer:

Lavar os chuchus, descascar, cortar ao meio, retirar a parte branca e cortar em fatias não muito finas no sentido do comprimento. Empanar as fatias na farinha milanesa, colocar em uma assadeira, regar um pouco de azeite por cima e levar ao forno até começar a dourar.
Na falta da farinha para empanar, fazer uma mistura com farinha de rosca, queijo parmesão ralado, orégano e alho desidratado.

Montagem:

Em uma travessa refratária colocar uma camada de chuchus assados, espalhar por cima uma camada de mussarela, molho de tomate, outra de chuchu, uma camada de peito de peru, molho branco. Polvilhar com queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.


CHUCHU AO CREME

Ingredientes:

2 chuchus descascados e picados em cubos
1 cebola picadinha
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de noz moscada
100 g de queijo parmesão ralado
1 caixa de creme de leite desnatado
Sal a gosto

Modo de fazer:

Lavar os chuchus, descascar, cortar ao meio, retirar a parte branca e cortar em fatias ou em cubos.
Dourar a cebola na manteiga, em seguida colocar o chuchu, refogar até secar a água que ele soltar. Acrescentar o creme de leite, a noz moscada. Retirar do fogo, colocar em uma travessa refratária e polvilhar com o queijo ralado. Levar ao forno para gratinar.


CHUCHU COM REQUEIJÃO CREMOSO

Modo de fazer:

3 chuchus picados ou fatiados
Meia xícara (chá) de cheiro verde picado
1 vidro de requeijão cremoso

Modo de fazer:

Cozinhar o chuchu em água e sal. Colocar em uma travessa refratária, salpicar o cheiro verde, cobrir tudo com o requeijão cremoso, polvilhar queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar. Servir quente.


CHUCHU DE FORNO

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Ingredientes:

4 chuchus cortados e cubos
1 cebola picada
2 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho espremidos
3 colheres (sopa) de cheiro verde
3 ovos batidos
1 pimenta dedo de moça
½ xícara de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de fazer:

Refogar o chuchu no azeite, alho, cebola, a pimenta e o sal. Adicionar o cheiro verde e quando estiver quase macio, desligar o fogo e juntar os ovos batidos, o queijo ralado. Colocar tudo num refratário untado e levar ao forno. Assar a 180°C por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.



SALADA RUSSA

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Quando preparar uma salada russa, adicionar chuchu cozido junto com os outros legumes. Fica muito suave o sabor da salada.



SALADA DE CHUCHU


Lavar os chuchus, descascar, cortar ao meio, retirar a parte branca e cortar em fatias ou em cubos.

Cozinhar o chuchu em água e sal, no ponto “ao dente” e depois temperar com azeite, cebola cortada em meias rodelas bem fininhas, vinagre e orégano.