PIZZA, a italianinha que conquistou o mundo!

Quando caminhamos por ruazinhas charmosas de qualquer cidade italiana é comum de repente ser invadido por um aroma de tomate, mussarela, orégano e manjericão assando. É difícil resistir! E quando menos se espera, estamos saboreando um pedaço de pizza dentro de um pequeno estabelecimento. São as famosas “pizzas al taglio”, que são vendidas em pedaços e que representam para os italianos e inúmeros turistas que circulam pela Itália o “fast food” italiano.

Encontram-se de vários sabores e aromas, impossível não comer!

Aqui em São Paulo, a pizza desembarcou na mala dos italianos, tomou conta da cidade, caiu no gosto popular e se integrou no cardápio paulistano. Nos fins de semana reina ao lado das massas. Fim de semana aqui, tem cheiro e sabor de pizza!

Alguém consegue resistir ao aroma de uma pizza?

Dizem que a pizza representa uma refeição completa, típica da dieta mediterrânea. Pode ser saboreada inclusive como prato principal, pois é leve e saborosa, com incríveis variações de sabores.

Dizem também que a pizza é um alimento completo e balanceado, pois utiliza a farinha, que é um cereal, carboidrato, o tomate, que é um vegetal e o queijo, que é uma proteína, tudo regado com um bom azeite de oliva, sem esquecer a água que deve ser pura e filtrada e o fermento fresco, que dá leveza à massa.

Com a descoberta da América os europeus conheceram o tomate e o levaram para a Europa. Com esse ingrediente a pizza ficou famosa! Mais precisamente na Itália, claro, e na cidade de Napoli.

A chegada da pizza moderna às mesas foi devido à introdução do tomate. Antes ele era utilizado na cozinha apenas como um molho cozido com sal e manjericão e só mais tarde, alguém teve a ideia de colocá-lo sobre um disco redondo de massa, inventando sem querer a pizza.

No início do século XVIII, Rosa e Raffaelle Espósito, comerciantes de Napoli, Itália, produziam e vendiam um alimento, aperfeiçoado da popular massa de pão, recheada de torresmos, azeitona e queijo, que abastecia as mesas das famílias pobres. Nesse mesmo período ocorre o “casamento histórico” com a mussarela, começa assim a era da pizza moderna. Dois são os ingredientes principais da pizza, além do trigo e do fermento, o tomate e a mussarela.

Don Rafaelle ficou famoso a partir do verão de 1889, quando foi cozinhar no palácio Capodimonte para os soberanos: o rei Humberto I e sua rainha Margherita de Sabóia, que estavam em visita à cidade de Napoli.

O pizzaiolo então preparou três pizzas: a Pizza alla Mastunicola (banha, queijo e manjericão), a Pizza alla Marinara (tomate, alho, óleo e orégano) e para prestar uma homenagem à rainha, resolveu fazer uma pizza com as cores da bandeira italiana, branco, vermelho e verde,(tomate, mussarela e manjericão).

A rainha gostou tanto da pizza que Don Rafaelle a batizou com o seu nome, “Pizza Marguerita”.

A fama da pizza se espalhou por toda a região, surgindo então, a primeira pizzaria da história: Port'Alba. Nessa pizzaria, vários artistas se encontravam, retirando definitivamente, o estereótipo de “alimento dos pobres”.

Até o final de 1900, a pizza e as pizzarias eram um fenômeno puramente napolitano, mas com o fim da segunda guerra mundial, com a emigração de tantos italianos, a pizza acabou desembarcando em outros países e ficando famosa, tornou-se um fenômeno mundial.

Embora a origem da pizza, como hoje é conhecida, seja italiana. Os grandes devoradores desse produto ficam do outro lado do oceano. Os dois países que mais consomem pizza no mundo são respectivamente: EUA e Brasil, com destaque para as cidades de Nova Iorque e São Paulo.

As receitas de massa de pizza são inúmeras, mas eu selecionei uma que é a minha favorita pela leveza da massa, pela crocância e pela facilidade de preparo.

MASSA PARA PIZZA

Ingredientes:

15 g de fermento fresco
200 ml de água em temperatura ambiente ou morninha
1 colher (sobremesa) rasa de açúcar
1 colher (café) rasa de sal
1 colher (sopa) de vinagre branco ou de vinho branco seco
400 g de farinha de trigo

Modo de fazer:

Dissolver o fermento com o açúcar, juntar a água, o vinagre, misturar tudo e acrescentar metade da farinha de trigo e o sal, mexer e juntar o restante da farinha.

Polvilhar farinha numa superfície e sovar a massa que deverá ficar homogênea, lisa e enxuta (não deverá grudar na superfície).

Dividir a massa em duas porções e bolear. Cobrir com um plástico e deixar descansar por aproximadamente 30 minutos ou até dobrar de volume.

Ponto da massa:

Para saber se a massa já cresceu o suficiente, colocar uma bolinha da própria massa dentro de um copo de água, quando subir à superfície, está pronta.

Tambémpoderá enfiar o dedo indicador na massa até que fique inteiramente coberto pela massa. Retirar o dedo, se depois de 1 ou 2 minutos ainda permanecer a depressão é porque já terminou o período de crescimento.

Após o crescimento, abrir cada bola, com o rolo de macarrão, na forma de disco de mais ou menos 0,5cm de espessura e colocar numa forma bem untada com azeite.

Espalhar sobre cada disco o molho de tomate e o recheio preferido, levar ao forno a 180°C até a borda da massa ficar dourada.

Uma boa pizza deverá ter: massa crocante por fora e macia por dentro, molho de tomate saboroso e recheio na dose certa. Deve haver uma harmonia entre a espessura da massa e a quantidade de recheio.

Molho básico de tomate para a pizza.

Retirar a pele e as sementes dos tomates, picar, temperar com alho fatiado bem fino, orégano, sal e azeite. A quantidade vai depender do tamanho das pizzas, pois o molho deve cobrir toda a superfície do disco.

Você poderá também colocar os tomates no liquidificador, ligar e desligar o aparelho várias vezes ou deixar na tecla pulsar para triturar um pouco.

Os recheios são inúmeros e dependem do gosto de cada um, afinal a cozinha é um grande laboratório e a culinária é um eterno exercício de se encontrar o melhor sabor, aliado à melhor apresentação, portanto seja criativo!

APRESENTO ALGUMAS SUGESTÕES DE RECHEIOS

MUSSARELA

Espalhar sobre a massa os tomates temperados, levar ao forno e quando estiver quase pronta, retirar do forno e cobrir com fatias de mussarela, polvilhar queijo parmesão, mais orégano e regar com azeite. Retornar ao forno quente para derreter o queijo.

MARGUERITA

Espalhar os tomates temperados, por cima colocar uma camada generosa de mussarela de búfala fatiada, espalhar fatias de tomate, polvilhar sal sobre os tomates e regar tudo com azeite. Levar ao forno e quando estiver pronta, espalhar folhas de manjericão.

O manjericão não deve assar, pois ele escurece com o calor do forno ou então, colocar entre as camadas.

PORTUGUESA

Espalhar os tomates temperados e sobre eles colocar fatias de mussarela, por cima fatias de presunto, cebolas finamente fatiadas, orégano, azeitonas sem caroço e regar com azeite. Se quiser poderá colocar a mussarela e o presunto, ralados no ralo grosso. No final, quando estiver quase pronta colocar fatias de ovos cozidos, voltar ao forno mais um pouco.

O ovo cozido ao assar demais endurece.

ATUM

Misturar o atum em lata com cebolas fatiadas bem finas, orégano, sal e azeite.
Espalhar os pedaços de tomates temperados, colocar por cima o atum temperado, cobrir com fatias de mussarela, polvilhar mais orégano e azeite. Levar ao forno

ABOBRINHA

Refogar rapidamente fatias finas de abobrinha em azeite e alho, apenas para dar uma leve amolecida. Espalhar um pouco de tomate temperado sobre a massa, juntar as abobrinhas e polvilhar com bastante queijo tipo parmesão ralado. Levar ao forno

BERINJELA

Cortar as berinjelas em rodelas ou fatias finas e grelhar, (se usar as comuns, de casca roxa, deverá deixar de molho em água e vinagre para tirar o amargor, por cerca de 20 minutos). Depois de grelhadas cortar em tirinhas pequenas, temperar com azeite, alho picado, orégano e sal.

Espalhar sobre a massa um pouco de tomate temperado, a berinjela e alguns pedaços de mussarela. Levar ao forno.

SARDINHA

Espalhar sobre a massa, tomates temperado, as sardinhas em lata sem as espinhas, polvilhar mais orégano, azeite e assar.

Pode-se usar aliches, nesse caso colocar menos quantidade, pois elas são muito salgadas.

CALABRESA

Retirar a pele das linguiças e fatiar, colocar em uma frigideira antiaderente e deixar fritar, adicionar cebolas fatiadas finas, orégano e um fio de azeite, dar uma leve refogada.

Espalhar sobre a massa da pizza, os tomates temperados e por cima a linguiça. Levar ao forno.

QUATRO QUEIJOS

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Ralar no ralo grosso, mussarela, queijo gorgonzola e queijo prato, adicionar queijo parmesão ralado.

A mussarela e o prato devem predominar, pois o gorgonzola e o parmesão são mais fortes.

Levar ao fogo azeite e dourar 1 alho fatiado fino. Retirar do fogo e despejar sobre os queijos ralados, misturar tudo e colocar sobre o disco de pizza, polvilhar orégano e levar ao forno.

ALHO-PORÓ

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Fatiar um alho-poró e uma cebola em rodelas finas. Refogar no azeite, colocar uma pitada de sal, deixar até murchar um pouco.

Espalhar o refogado sobre o disco de pizza, polvilhar queijo parmesão ralado e regar com azeite. Levar ao forno para assar.


PARA QUEM AGUENTAR COMER A SOBREMESA, RECEITAS DE PIZZA DOCE.

A massa é a mesma.



Dar uma pré-assada na massa, colocar o recheio desejado e voltar ao forno para terminar o cozimento.




SUGESTÃO DE RECHEIOS





BANANA

Fatiar algumas bananas, colocar sobre o disco pré-assado, polvilhar açúcar ou açúcar mascavo e canela, regar um pouco de rum. Voltar ao forno.





ROMEU E JULIETA

Colocar sobre o disco pré-assado pedaços de goiabada e queijo Minas em pedaços ou queijo Catupiry. Voltar ao forno para derreter.

BRIGADEIRO COM MORANGOS

Fazer um brigadeiro bem mole e espalhar sobre o disco pré-assado, colocar alguns morangos, cortados ao meio e voltar ao forno.

CHOCOLATE COM MORANGOS

Colocar sobre o disco pré-assado, chocolate meio amargo picado, morangos fatiados e creme de leite de caixinha. Voltar ao forno até o chocolate derreter.

Pode ser preparado com chocolate branco também.

CHOCOLATE COM BANANA

Derreter 200 g de chocolate meio amargo e misturar com 100 g de creme de leite.

Espalhar o creme sobre o disco pré-assado, adicionar as rodelas de banana, polvilhar um pouco de açúcar sobre as bananas e levar ao forno.

MAÇÃS

Fatiar as maçãs, colocar sobre a massa pré-assada, polvilhar açúcar mascavo ou branco e canela, regar com um pouco de rum. Voltar ao forno.

AS DUPLAS SABOROSAS

SARDELA E ALICHELA, UMA IRRESISTÍVEL DUPLA ITALIANA






ALICHELA (PASTA DE ALICHE)



Ingredientes:

2 dentes de alho
20 g de filés de aliche ou anchovas
½ xícara (chá) de salsinha bem picada
1/3 xícara (chá) de azeite
1 colher (café) de pimenta(opcional)

Modo de fazer:

Tradicionalmente essa receita é preparada socando o alho e os filés num pilão, mas pode ser feita com um triturador.

Triturar o alho e os filés de Aliche. Adicionar, alternando, o azeite e a salsinha.

Não colocar sal, pois o Aliche já contém sal.

SARDELA

"Sardela", apesar de ter o nome italiano o que significa sardinha, esta receita nasceu no Brasil. Seu sabor forte e picante é devido à utilização da sardinha anchovada que como a anchova, é conservada em sal e azeite de oliva.

SARDELA DO PLINIO COMODO

Ingredientes:

4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
6 pimentões vermelhos assados sem a pele e as sementes
100 g de sardinhas anchovadas
1 xícara (chá) de azeite e óleo
1 colher (sopa) de páprica picante

Modo de fazer:

Assar os pimentões no forno, virando para que assem por todos os lados. Retirar a pele e as sementes, picar e refogar no azeite e óleo com os outros ingredientes. Bater no liquidificador até virar uma pasta.


VARIAÇÃO




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Ingredientes:

1 dente de alho picado

4 pimentões vermelhos médios

½ xícara (chá) de azeite de oliva

100 g de sardinha anchovada e escorrida

1 colher (sopa) rasa de orégano

1 colher (café) rasa de pimenta calabresa

Modo de fazer:

Numa panela grande, colocar a água para ferver e juntar os pimentões. Deixar ferver até a pele começar a se soltar. Retirar os pimentões da água, escorrer e passar em água corrente.

Com uma faca, cortar ao meio, descartar as sementes e tirar a pele. Cortar em pedaços.

Numa panela média, em fogo alto, refogar o pimentão com 4 colheres (sopa) de azeite, o alho, mexendo às vezes, até ficar macio. Juntar a sardinha, misturar e deixar cozinhar mais um pouco.

Bater no processador até obter uma pasta. Adicionar o orégano, a pimenta calabresa e o azeite restante e misturar.

Colocar numa tigela e servir.

HOMMUS E BABAGANUCH, UMA GRANDE DUPLA LIBANESA

HOMMUS (pasta de Grão de bico)


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Ingredientes:

2 xícaras de grão-de-bico

½ xícara (chá) de Tahine (pasta de gergelim, encontrada em qualquer supermercado)

2 dentes de alho socados com sal

Suco de um Limão
Azeite e páprica.

Modo de fazer:

Deixar o grão-de-bico de molho em água, de véspera.

Cozinhar em panela comum utilizando a água em que ficou de molho. Quando ficar macio, ao dente, retirar do fogo.

Escorrer e reservar a água de cozimento. Remover a casca do grão de bico.

Bater o grão-de-bico no liquidificador, e adicionar um pouco da água do cozimento até formar uma pasta muito fina (cuidado para não exagerar, pois poderá ficar aguado).

Deixar resfriar. À parte, misturar bem: Tahine, suco de limão, alho e sal. Juntar à pasta de grão-de-bico e misturar bem.

Decorar com páprica, cobrir com uma boa camada de azeite e servir acompanhado com pão sírio.

VARIAÇÃO

Caso não queira ter o trabalho de cozinhar o Grão de bico, pode utilizar o que já vem cozido da marca Vapza ou Bonduelle. É só colocar o grão de bico para cozinhar novamente em água fervente por 5 minutos e fazer o mesmo processo.

BABAGANUCH (pasta de berinjela)

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Ingredientes:

3 berinjelas sem casca e cortadas em cubos
Suco de um limão
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de Tahine (pasta de gergelim, encontrada em qualquer supermercado)
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar em água e sal os cubos de berinjela até amolecerem.

Bater no liquidificador, a berinjela cozida, o suco de limão, o alho e o Tahine.

Provar e corrigir o sal se necessário.

Colocar em um recipiente de vidro e regar com azeite.

QUEIJO CATUPIRY E QUEIJO BRIE, UMA DUPLA COM SABOR MEDITERRÂNEO

O queijo Catupiry é um queijo processado como requeijão cremoso, criado em 1911 por um casal de italianos na estância de Lambari em Minas Gerais.

A palavra Catupiry tem origem tupi-guarani e significa “excelente”.

CATUPIRY AO ALHO E ERVAS

Receita sugerida pela minha comadre Ruth Tocci

Ingredientes:

1 queijo Catupiry
1 alho fatiado
Azeite a gosto
Um punhado de ervas frescas de sua preferência

Modo de fazer:

Colocar o azeite em uma frigideira e levar ao fogo, juntar o alho fatiado e deixar dourar levemente.

Acondicionar o queijo catupiry em um refratário, polvilhar com ervas frescas picadas (orégano, manjericão, tomilho. hortelã e etc.), despejar o azeite quente com o alho e levar ao micro-ondas na potência alta por cerca de 1 a 2 minutos até o queijo aquecer.

Colocar sobre um réchaud e levar à mesa para ser saboreado com torradas ou o pão de sua preferência.

QUEIJO BRIE COM MEL E AMÊNDOAS

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O queijo Brie é originário da província de Brie, na Íle-de-France, é elaborado com leite cru de vaca. Seu sabor é forte e seu aroma é penetrante. É um queijo de massa branca e quebradiça, maturado externamente por Penicillium Candidun que lhe confere sua característica casca branca aveludada, também conhecido como queijo de mofo branco. É o mais antigo queijo francês de mofo branco

Ingredientes:

1 queijo Brie (200 g)
150 ml de mel
100 g de amêndoas fatiadas e torrada ou castanha do Pará

Modo de fazer:

Retirar a casca da parte superior do queijo, colocar o queijo em um refratário, regar com o mel e levar ao micro-ondas na potência alta por cerca de 1 ou 2 minutos, até o queijo amolecer. Retirar do forno e acrescentar as amêndoas.

Levar à mesa sobre um réchaud.

Variação

No lugar do mel e das amêndoas o queijo Brie pode ser servido acompanhado de uma geleia de damascos. Aquecer o queijo no micro-ondas e depois acrescentar a geléia, decorar com damascos secos.

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PATÊS, as pastinhas temperadas, deliciosas e irresistíveis!

Patê (do francês, pâté, de "pasta") é qualquer preparação pastosa condimentada que habitualmente se come fria, feita de maionese ou algum queijo pastoso, misturada com presunto, ervas, fígado, ricota, carne, peixes como o atum, a sardinha, o salmão e etc, é espalhada sobre pães ou torradas, geralmente servida como aperitivo ou entrada.

A origem do patê é muito antiga, sendo difícil determinar exatamente uma região.

Os antigos gregos e romanos já utilizavam o fígado de ganso para a preparação de algumas pastas. Muitas culturas se consideram criadoras do patê, mas foi na França, quando a região que fica a sudoeste, começou a produzir o famoso “foie grás” (fígado de ganso ou pato), que ganhou fama.

Tradicionalmente, a palavra patê é utilizada como referência às elegantes preparações bem temperadas utilizando carnes e, geralmente, transformadas em pastas e cozidas em banho-maria, assim como o patê de fígado de ganso, de pato, de galinha ou, ainda, receitas utilizando vitela.

Um patê pode ser aveludado, para ser espalhado sobre fatias de pão ou torradas, ou pode ter uma textura um pouco mais consistente permitindo que sejam cortadas fatias que são servidas normalmente como sofisticadas entradas.

Os patês clássicos podem ser assados envoltos em massa, chamados patê em croûte, ou então em formas do tipo bolo inglês, chamados de patê en terrine.

ALGUMAS SUGESTÕES PARA VOCÊ SERVIR COM OS PÃES QUE APRENDEU A FAZER, na última postagem. É SUCESSO ABSOLUTO!

PATÊ DE REQUEIJÃO

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Ingredientes:

1 vidro de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
50 g de maionese
1 cebola média ralada e escorrida
Um fio de azeite

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes. Conservar em geladeira

PATÊ DE CEBOLA

Ingredientes:

1 pacote de creme de cebola
1 caixinha de creme de leite
100 g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes.

PATÊ DE ATUM

Ingredientes:

1 lata de atum em lata (em óleo)
1 vidro pequeno de maionese
1 cebola pequena ralada
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de molho inglês

Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes.

PATÊ DE ATUM DA MARIANA

Ingredientes:

1 lata de atum ralado (em óleo)
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sobremesa) de catchup
Suco de meio limão
1 colher (sobremesa) de orégano
1 colher (sobremesa) de alho desidratado
Um fio de azeite
uma pitada de sal

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes.

PATÊ DE RICOTA

Ingredientes:

500 g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
Orégano, pimenta e cheiro verde, a gosto

Modo de fazer:

Amassar bem a ricota ou passar numa peneira.
Colocar os demais ingredientes e misturar tudo muito bem. Conservar em geladeira.

PATÊ DE RICOTA COM CEBOLINHA

Ingredientes:

1 caixinha de creme de leite
1 xìcara (chá) de ricota fresca
1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
Sal, azeite e orégano a gosto

Modo de fazer:

Amassar muito bem a ricota e misturar com os outros ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE RICOTA COM ERVAS FINAS

Ingredientes:

300 g de ricota fresca
3 colheres (sopa) rasas de maionese
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de ervas finas secas
2 dentes de alho picados ou alho desidratado
Sal a gosto

Modo de fazer:

Amassar bem a ricota e misturar com os ingredientes. Levar à geladeira e servir gelado

PATÊ DE RICOTA COM MANJERICÃO

Ingredientes:

300 g de ricota fresca (amassada com garfo)

1/2 maço de manjericão (só as folhinhas)

1 colher (chá) de mostarda

1 xícara (chá) de maionese
Um fio de azeite
Uma pitada de sal

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Conservar em geladeira.

PATÊ DE RICOTA COM AZEITONAS PRETAS

Ingredientes:

250 g de ricota fresca
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 copo de iogurte natural
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador. Conservar em geladeira

PATÊ DE RICOTA COM TOMATE SECO

Ingredientes:

300 g de ricota fresca
100 g de tomate seco triturado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e orégano a gosto

Modo de fazer:

Amassar muito bem a ricota e misturar com os tomates secos bem triturados, adicionar o azeite, o orégano e o sal (tomar cuidado com o sal, pois o tomate já contém sal). Conservar em geladeira.

PATÊ DE SALAME COM RICOTA

Ingredientes:

1 xícara de chá de salame picadinho
1 xícara de chá de ricota amassada
1 caixinha de creme de leite
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sobremesa) de mostarda
Uma pitada de sal
Um fio de azeite
Pimenta calabresa a gosto

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE SALMÃO DEFUMADO

Ingredientes:

1 caixa de cream cheese
100 g de salmão defumado
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (café) de endro fresco (opcional)

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o cream cheese, o salmão e o creme de leite até obter uma pasta homogênea. Colocar o patê em uma tigela e polvilhar o endro por cima. Conservar em geladeira.

PATÊ DE CENOURA

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Ingredientes:

1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de ricota amassada
1 xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de salsinha picada
Um fio de azeite
Uma pitada de sal

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE FRANGO COM CENOURA

Ingredientes:

1 xícara de chá de frango cozido e bem desfiado
1 xícara de chá de cenoura crua ralada
½ pimentão vermelho picado
1 cebola ralada
1 xícara (chá) de maionese
Uma pitada de sal
Um fio de azeite
Pimenta calabresa a gosto

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE FRANGO COM REQUEIJÃO

Ingredientes:

1 peito de frango cozido e desfiado
1 copo de requeijão
I colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
Uma pitada de sal
1 colher (sopa) de molho inglês

Modo de Fazer:

Misturar o frango com o requeijão e acrescentar os outros ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE PIMENTÃO COM AZEITONAS

Ingredientes:

1 pimentão vermelho bem picadinho
½ xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço, picadas
½ xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de maionese
Um fio de azeite
Uma pitada de sal

Modo de Fazer:

Misturar os ingredientes e tempere a gosto. Conservar em geladeira.

PATÊ DE PRESUNTO COM OVO

Ingredientes:

1 xícara (chá) de presunto fatiado e picado
2 ovos cozidos bem picadinhos
1 xícara (chá) de picles variados picadinhos
1 xícara (chá) de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sobremesa) de molho inglês
Uma pitada de sal
Um fio de azeite

Modo de fazer:

Juntar todos os ingredientes. Caso haja necessidade adicionar mais maionese. Conservar em geladeira.

PATÊ QUATRO QUEIJOS

Ingredientes:

1 xícara de chá de queijo prato ralado
1 xícara de chá de queijo fresco esmagado
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de requeijão
1 colher de chá de noz moscada ralada
1 caixinha de creme de leite
Um fio de azeite

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE GORGONZOLA

Ingredientes:

150 g de queijo Gorgonzola
1 caixinha de creme de leite
1 dente de alho picadinho
1 colher (sopa) de orégano
Um fio de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e conservar em geladeira

PATÊ DE MAIONESE COM ERVAS

Ingredientes:

2 cebolas médias raladas
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de ervas finas
200 g de maionese
Uma pitada de sal
Um fio de azeite

Modo de fazer:

Misturar bem todos os ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE CATUPIRY

Ingredientes:

1 xícara (chá) de hortelã muito bem picado
1 xícara (chá) de salsinha bem picada
1 caixa de Catupiry amassado
Um fio de azeite

Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE SARDINHA

Ingredientes:

1 lata de sardinhas
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de salsinha picada
Suco de meio limão
1 xícara (chá) de maionese
Um fio de azeite
Uma pitada de sal

Modo de fazer:Retirar as espinhas das sardinhas e amassar muito bem com o garfo. Misturar os outros ingredientes e conservar em geladeira

“O pão nosso de cada dia”, o alimento mais antigo e mais popular da humanidade!

O pão é vida. É o alimento básico, o nosso sustento mais comum, mas ele não é só alimento para o corpo, ele é o símbolo do alimento para a alma, presente em várias religiões e crenças.

A história do pão acompanha o homem há milênios. Há várias versões sobre o seu surgimento. Esta é uma de muitas:

Quando o homem deixou de ser nômade para se dedicar à agricultura, deu um importante passo para sua evolução. Isso aconteceu quando ele descobriu que alguns grãos que cresciam soltos pela natureza podiam ser plantados e cultivados.

Eram vários os tipos de grãos, entre eles, a aveia, a cevada, o centeio e, claro, o trigo. Naquela época os grãos não eram iguais aos que encontramos hoje, eram o que chamamos de "grãos selvagens" que, ao longo dos séculos, foram sendo domesticados pelo homem.

Diferentes povos, desde a pré-história até o Mundo Antigo, utilizaram esses grãos para a alimentação, ou fazendo uma espécie de mingau, ou cozinhando um tipo de bolo não levedado, que ainda não era realmente o que podemos chamar de pão. Mas foi há mais ou menos 6 mil anos que os egípcios descobriram, sem querer, a fermentação do trigo, descobrindo, desta forma, o pão. Os egípcios rapidamente aprimoraram as receitas do pão, modificando-as e criando diferentes formas, sabores e usos.

O fermento, segundo contam, foi descoberto quando um pedaço de massa foi esquecido por alguém por mais tempo do que o necessário para concluir sua confecção, exposto ao calor e a umidade, antes de colocá-la para assar. A farinha umedecida entrou em processo de fermentação espontânea, ganhou volume, ficou mais macia, mudou de sabor. Foi assim que se descobriu o princípio básico do pão. Isto aconteceu às margens do rio Nilo, por volta de 2600 a.C. Depois de algum tempo, os egípcios passaram a empregar nas massas o levedo de cerveja, depois inventaram outros produtos, já químicos, para auxiliar no crescimento das massas.

Foram os egípcios que ensinaram aos gregos a arte de fazer pão e foi graças aos gregos que o pão se tornou um elemento importante na história da gastronomia. Os gregos foram considerados os mestres da arte de fazer pão e responsáveis pelo início da história do pão.

Os gregos gostaram tanto dessa arte que ensinaram o fabrico desse alimento em vários lugares. O surgimento do pão em Roma também se deu pelas mãos dos gregos.

Dizem que havia em 100 a.C., 258 padeiros e mais ou menos 200 padarias em Roma. Devido ao sucesso do novo produto, fundaram uma escola, no século I, de onde surgiram novas técnicas de moagem, produzindo uma farinha mais clara. Antes, o pão era escuro,de grãos integrais (semelhante ao pão integral de hoje).

Criou-se a primeira associação oficial de panificadores: seus associados gozavam de um estatuto muito privilegiado, como isenção de impostos, livres de alguns deveres sociais. Foi tão prestigiada a panificação durante o Império Romano, considerando esta que a elevou à comparação de outros segmentos da sociedade, como: as artes, a escultura, arquitetura e literatura.

Em Roma, a maioria dos padeiros era grega. Nesta época, eles chegaram a inventar 72 variedades de pão.

O pão era tão importante para os gregos que honravam os seus deuses e mortos com flores feitas de massa de pão. Assim como na Grécia, os cozinheiros e padeiros eram homens livres e muito honrados.

Durante o Império Romano, no início, o pão era feito em casa pelas mulheres. Depois, passou a ser produzido em padarias públicas, de onde surgiram os primeiros padeiros romanos, de acordo com o filósofo romano Plínio, isto aconteceu depois da conquista da Macedônia, em torno de 168 a.C.

Foram os romanos que levaram a panificação para a Península Ibérica, apesar de lá já encontrarem alguma prática dela, e até de uma fermentação regional, usava-se a espuma da cerveja como meio de fermentação, resultando num pão leve e esponjoso, diferente dos pães romanos que usavam os restos de massa velha ou vasilha suja de massa para obter a fermentação. Com a queda do Império Romano e da organização por ele imposta ao mundo, as padarias européias desapareceram. Somente os castelos, conventos e mosteiros podiam ter padarias. Houve, então, a volta da prática antiga, a de fazer o pão em casa.

Fazer pão é um prazer a ser experimentado!
Misturar os ingredientes e colocar a mão na massa é excitante!
Esperar a massa crescer é um tempo duvidoso!
Colocar a massa no forno é um ato glorioso!
Enquanto assa, o aroma se espalha pela casa,
excitando os paladares.
Enfim, comer pão feito em casa é uma incrível sensação!
Você vai ficar fã!
As receitas são simples,
é preciso apenas um pouco de tempo disponível
e o resultado, sem dúvida, é mágico!
Vamos tentar? Mãos à massa!

Algumas informações importantes sobre o fermento.

O fermento é um ingrediente muito utilizado na cozinha. Graças a ele, podemos provar alimentos macios, de digestão fácil e sabor agradável.

Quando é adicionado à massa, ocorrem vários processos (químicos ou biológicos), que acabam produzindo compostos gasosos. Esses gases expandem a massa dos pães e bolos e dão origem a pequenos buracos, que a torna macia.

A diferença entre os fermentos químicos e biológicos está em sua composição:

O químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3); e o biológico apresenta um fungo do tipo levedura.

No fermento químico, as reações de decomposição ocorrem quando o bicarbonato gera gás carbônico e água, fazendo com que a massa aumente seu volume.

Essa reação é auxiliada pelo aumento de temperatura e só cessa quando todo o fermento reage. Já o fermento biológico, para reagir, precisa de glicose, que alimenta a levedura: o fungo ingere a glicose e seu metabolismo a transforma em gás carbônico e álcool, que, com o calor, expande a massa.

Como o fermento biológico é formado por um organismo vivo, as condições de produção da massa devem ser mais controladas: a temperatura, por exemplo, precisa estar entre de 30°C a 50°C, é por isso que deixamos a massa feita com fermento biológico crescer antes de ser assada, enquanto a que é produzida com fermento químico deve ir logo ao forno.

O fermento biológico pode ser seco (em pó) ou fresco (em tabletes ou a granel), cada pacote de fermento em pó (10g) equivale a 45g de fermento fresco (três tabletes).


DICAS PARA A UTILIZAÇÃO DO FERMENTO BIOLÓGICO

- Não bater o fermento no liquidificador, pois o atrito destrói as leveduras.

- Por não conter conservantes e ter água em sua composição, o fermento biológico fresco é um produto sensível, que necessita cuidados, principalmente no verão.

- Conservar o fermento fresco entre 1 a 8°C, a temperatura adequada é a principal responsável pela conservação do produto.

- Não congelar o fermento biológico, pois as temperaturas abaixo de zero danificam as células da levedura e diminuem sua atividade fermentativa.

- Verificar sempre a data de validade do produto antes da utilização.

- Não misturar o fermento diretamente no sal.

- Utilizar os líquidos sempre na temperatura ambiente, ou morninho, nunca quente.

- A melhor forma para utilizar o fermento biológico fresco é dissolvê-lo com a metade da quantidade de água, em temperatura ambiente ou morna que será utilizada na receita, ou esfarelá-lo sobre a massa ou ainda com o açúcar. Depois, basta sovar até obter uma massa homogênea.

VAMOS ÀS RECEITAS!


MASSA BÁSICA PARA PÃO

Ingredientes:

6 xícaras (chá) de farinha de trigo (750 gramas)
3 colheres (chá) rasas de sal
1 colher (sopa) rasa de açúcar
30 g de fermento biológico
1 colher (sopa) de óleo
500 ml de água

Modo de fazer:

Peneirar a farinha de trigo com o sal e o açúcar numa tigela. Fazer uma cavidade no meio e reservar.

Levar ao fogo uma panela com 1/2 litro de água por 2 minutos, ou até amornar, cuidado, não pode aquecer demais.

Retirar do fogo e juntar o fermento. Mexer com uma colher até o fermento dissolver.

Despejar o fermento na cavidade aberta na farinha de trigo e amassar com as mãos até obter uma massa lisa e homogênea.

Transferir a massa para uma superfície enfarinhada e sovar até ficar lisa e elástica.

Fazer uma bola uniforme, colocar em uma tigela e cobrir com filme plástico.

Deixar descansar em local aquecido por 45 minutos, ou até dobrar de volume.

Ligar o forno na temperatura média, a 180°C.

Untar 2 assadeiras com óleo.

Modelar os pães, em forma de pãezinhos ou filões ou rosca, colocar na assadeira e, com uma faca, fazer talhos em forma de cruz na superfície da massa, para dar um efeito mais bonito.

Levar ao forno por 50 minutos ou até o pão dourar e ficar firme ao tato. Retirar do forno, desenformar e deixar esfriar.

PÃO TIPO ITALIANO

Ingredientes:

45g de fermento fresco
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
2 colheres (sopa) de margarina com sal
400 ml de água morna
1 kg de farinha de trigo

Modo de fazer:

Em uma tigela grande dissolver o fermento com o açúcar até ficar líquido. Em seguida. Acrescentar os ovos, a margarina, a água morna e o sal, misturar tudo e juntar 900 g de farinha de trigo. Sovar a massa sobre uma superfície enfarinhada até desgrudar das mãos, para isso polvilhar o restante da farinha aos poucos de acordo com a necessidade. Fazer uma bola, polvilhar com farinha e deixar descansando por 10 minutos.

Voltar a amassar por cerca de 5 minutos. A massa deverá ficar firme, lisa e homogênea. Modelar os pães em formato redondo, colocar em uma assadeira untada com óleo, bem afastados uns dos outros para não grudarem. Com uma faca afiada fazer em cada pão um corte em cruz. Cobrir com um pano e deixar descansar até dobrar de volume (aproximadamente de 30 a 40 minutos, dependendo da temperatura do dia). Levar ao forno a 180°C por 45 minutos ou até dourar.

PÃO DE MANDIOQUINHA

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Ingredientes:

500 g de mandioquinha cozida morna
1 xícara (chá) de água do cozimento da mandioquinha morna
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
3 ovos
60 g de fermento biológico
1 kg de farinha de trigo

Modo de fazer:

Dissolver o fermento com um pouco de açúcar.

Bater no liquidificador todos os outros ingredientes menos o fermento e a farinha.

Despejar o creme numa tigela, adicionar o fermento dissolvido e a farinha, aos poucos, até dar ponto, sovando bem.

Modelar pãezinhos ou filões ou rosca, colocar em uma assadeira enfarinhada. Cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume. Pincelar com uma gema misturada com um pouquinho de óleo

Levar ao forno a 180°C até dourar, aproximadamente, 45 minutos.

Esse pão também pode ser feito com mandioca, fica muito bom!

PÃO DE BATATA

Ingredientes:

4 batatas médias cozidas e espremidas (400 g) ( pode ser feito com batata doce)
Atenção, as batatas devem estar mornas, nunca quentes.
45 g de fermento biológico
1 copo de água do cozimento das batatas (morna)
3 ovos
1 xícara de óleo
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (sobremesa) de sal
1 kg de farinha de trigo

Modo de fazer:

Desmanchar o fermento no açúcar, juntar um pouco de farinha de trigo e a água, mexer e deixar crescer até dobrar de volume.

Depois de crescida, colocar as batatas espremidas e mornas, o óleo, os ovos e o sal, misturar e juntar a farinha aos poucos até dar ponto. Deverá ficar uma massa lisa e despregar das mãos.

Modelar os pãezinhos no tamanho desejado. Se quiser poderá rechear com um pouco de Catupiry. Para isso abrir um pouco da massa na palma da mão, colocar o requeijão, bolear e dispor numa forma enfarinhada. Cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume.

Pincelar os pães com gema e levar ao forno quente a 180°C por 30 minutos ou até dourarem.

PÃO DE CENOURA

Ingredientes:

500 g de cenoura cozida
2 xícaras (chá) de açúcar
2 ovos
30 g de fermento biológico
1 copo de leite (250 ml)
½ xícara (chá) de óleo
3 colheres (sopa) de manteiga
800 g de farinha de trigo
Uma pitada de sal

Modo de fazer:

Dissolver o fremento em um pouco de açúcar.

Bater no liquidificador todos os outros ingredientes, menos a farinha de trigo. Despejar o creme em uma tigela, adicionar o fermento dissolvido e aos poucos, a farinha de trigo. Sovar até dar o ponto de uma massa lisa e homogênea. Modelar os pães, colocar numa assadeira untada e enfarinhada, cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume.

Pincelar com gema e levar ao forno a 180°C por aproximadamente 50 minutos ou até dourar.

PÃO SIRIO

Ingredientes:

800 kg de farinha de trigo
2 colheres (chá) de sal
½ copo de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
1 copo de leite morno (cuidado para não aquecer demais)
2 ovos

Modo de fazer:

Desmanchar o fermento com o açúcar, acrescentar todos os ingredientes, por último juntar a farinha de trigo aos poucos e trabalhar bem a massa com as mãos. A massa deverá ficar lisa, uniforme e firme.

Fazer bolinhas do tamanho de um limão, deixá-los sobre uma base enfarinhada e deixar descansar por uma hora, cobertos com um pano.

Esticar cada bolinha com o rolo de macarrão, formando um pequeno disco. Dispor os discos em assadeira levemente untada com manteiga e enfarinhada. Deixar crescer por uma hora e depois levar ao forno bem quente por 20 minutos. Não deixar dourar a parte de cima, apenas em baixo dos pães.

Pão de Abóbora

Ingredientes:

1 xícara de água do cozimento da abóbora (temperatura morna)

30 g de fermento fresco

100 g de açúcar

1 colher (chá) de sal

500 g de polpa de abóbora madura, cabotiã cozida e amassada ( em temperatura morna)

50 ml de azeite de oliva

750 g de farinha (a quantidade pode variar de acordo com o grau de umidade da abóbora)

1 ovo batido

Modo de fazer:

Numa tigela grande, misturar a água com o fermento e a metade do açúcar. Esperar 15 minutos ou até espumar. Juntar então o açúcar restante, o sal, a polpa de abóbora amassada e o azeite. Misturar bem. Aos poucos, colocar a farinha de trigo e mexer com uma colher. Quando começar a ficar difícil de mexer a massa, passá-la para uma superfície enfarinhada e amassar, juntando a farinha aos poucos, até formar uma massa lisa e homogênea.

Voltar a massa para a tigela, cobrir com pano e esperar até a massa crescer. Passar a massa para a superfície enfarinhada, dividir em 3 e modelar os pães em bolas, colocando-as afastadas em uma assadeira grande, untada e enfarinhada. Cobrir com um pano e deixar crescer por mais meia hora.

Pincelar a superfície dos pães, delicadamente, com um ovo batido. Se quiser, fazer cortes com lâmina afiada (bisturi, estilete ou gilete). Levar ao forno pré-aquecido médio (180ºC mais ou menos) e deixar assar por cerca de 50 minutos ou até ficar bem dourados. Retirar do forno e deixar esfriar sobre uma grade.

Dica:Cozinhar a abóbora picada com o mínimo de água possível e realçar seu sabor adicionando à água do cozimento 1 colher (sopa) de açúcar.

PÃEZINHOS COM GOTAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

15 g de fermento fresco
50 g de açúcar
25 g de manteiga
250 ml de leite morno
1 gema
1 ovo
500 g de farinha de trigo
Uma pitada de sal
100 g de chocolate meio amargo ralado grosso ou granulado

Modo de fazer:

Misturar o fermento com o açúcar, juntar o leite e aos pouco, adicionar a farinha de trigo. Adicionar a manteiga, o sal e a gema e o ovo batidos. Amassar bem e por último acrescentar o chocolate.

Deixar descansar cerca de 40 minutos, até dobrar de volume. Pegar a massa e modelar os pãezinhos, fazendo bolinhas e colocando em uma forma forrada com papel manteiga. Levar ao forno a 180/C até dourarem.

PÃEZINHOS DE RICOTA

Ingredientes:

150 g de ricota amassada
500 g de farinha de trigo
45 g de fermento fresco
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, amolecida
2 colheres (sopa)rasas de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
1 xícara (chá) de leite morno
1 ovo
1 gema

Modo de fazer:

Em uma tigela grande misturar a ricota, a manteiga amolecida e o ovo.

Dissolver o fermento no açúcar e no leite morno, colocar na tigela com os outros ingredientes, juntar a farinha e o sal. Amassar tudo muito bem. Sovar a massa por cerca de 10 minutos.

Modelar os pãezinhos e colocá-los em uma assadeira, untada e enfarinhada, distantes uns dos outros. Cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume.

Antes de levar ao forno, pincelar os pãezinhos com a gema de ovo batida. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos ou até que os pães estejam dourados.

PÃO RECHEADO COM RICOTA

Ingredientes da massa:

60 g de fermento biológico
1 xícara de leite em temperatura ambiente ou levemente amornado
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
500 g de farinha de trigo

Recheio:

500 g de ricota fresca
100 g de uvas passas sem sementes
2 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Dissolver o fermento com o açúcar, adicionar o leite e os outros ingredientes da massa. Amassar tudo muito bem até a massa ficar lisa.

Dividir a massa em duas porções. Abrir cada porção com o rolo de macarrão na espessura de meio centímetro e espalhar o recheio por cima. Enrolar feito rocambole. Colocar em uma assadeira, cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume. Depois de crescida, pincelar com uma gema misturada com um pouco de óleo e levar ao forno a 180°C e assar até dourar.

Para o recheio, basta misturar todos os ingredientes.

Opção: você pode fazer pãezinhos pequenos.

Variação de recheio:

Se gostar, adicionar maçãs picadas no creme de ricota.

PÃES DE FORMA

Receitas muito simples de preparar e saborosas. Experimente!

PÃO DE CENOURA DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:

2 tabletes de fermento biológico (30 g)
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (chá) rasa de sal
2 ovos
1colher (sopa) de orégano
1 xícara (chá) de óleo mais azeite
1 xícara (chá) de água morna
2 cenouras picadas
600 g de farinha de trigo

Modo de fazer:

Bater no liquidificador, os ovos, o sal, o orégano, as cenouras e o óleo.

Em uma tigela dissolver o fermento com o açúcar. Adicionar a água e a mistura que foi batida no liquidificador. Juntar aos poucos a farinha de trigo mexendo bem até formar uma massa mole. Fica uma massa de bolo mais densa, ao levantar a colher a massa deverá demorar para cair).

Untar duas formas para bolo inglês com manteiga e polvilhar com farinha de trigo, colocar a massa e deixar descansando cobertas com um pano de prato ou filme plástico por 30 minutos.Levar ao forno a 180°C por cerca de 40 minutos.

Deixar amornar e desenformar.

PÃO DE FORMA SIMPLES

Ingredientes:

1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo
15 g de fermento biológico
1 ovo
1 colher (sopa) de óleo
Um pitada de sal
1 colher (café) de açúcar
3 xícaras (café) de leite em temperatura ambiente ou morninho

Modo de fazer:

Dissolver o fermento com o açúcar.

Bater no liquidificador os outros ingredientes, menos a farinha de trigo.

Despejar o creme em uma tigela, juntar o fermento dissolvido e a farinha de trigo. Misturar tudo muito bem com uma colher. A massa ficará mole, porém mais densa que uma massa de bolo (ao levantar a colher a massa deverá demorar para cair).

Despejar a massa em uma forma de bolo inglês, untada e enfarinhada, cobrir com um pano ou filme plástico e deixar crescer até dobrar de volume.
Assar por 15 minutos em forno fraco (160°C) e mais 15 minutos em forno a 180°, até o pão ficar dourado.

PÃO DE FORMA AROMATIZADO

Ingredientes:

30 g de fermento fresco
2 ovos
1 ½ xícara (chá) de água morna
½ xìcara (chá) de óleo mais azeite
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
3 dentes de alho picados
1 cebola grande picada
1 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de orégano
500 g de farinha de trigo

Modo de fazer:

Dissolver o fermento na água morna e reservar.

Bater no liquidificador, o óleo, os ovos, o sal, o açúcar, o orégano, o alho e a cebola.

Despejar em uma tigela grande e adicionar o fermento dissolvido, o queijo ralado e a farinha. Mexer tudo muito bem com uma colher e colocar em uma forma grande de bolo inglês ou em duas pequenas, todas untadas com manteiga e enfarinhadas. Cobrir com um pano e deixar descansar por cerca de 30 minutos.
Levar ao forno a 180°C por aproximadamente 45 minutos. Desenformar morno e deixar esfriar sobre uma grade.


PÃO DE FORMA DE ABÓBORA RÁPIDO

Ingredientes:

1 xícara e meia (chá) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó (químico)

1 colher (café) de sal

1 ovo

1/2 xícara (chá) de margarina cremosa (100 g)

1 xícara (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de abóbora cozida e amassada (300 g)

1 colher (chá) de gengibre ralado

açúcar cristal para polvilhar

Modo de fazer:

Peneirar duas vezes a farinha, o fermento em pó e o sal. Bater na batedeira o ovo, a margarina, o açúcar, a abóbora e o gengibre. Untar uma forma média tipo bolo inglês com margarina. Despejar a massa, polvilhar o açúcar cristal e levar ao forno preaquecido à temperatura média (180 graus) para assar, por cerca de 40 minutos ou até dourar. Desenformar morno.

Dica:Cozinhar a abóbora picada com o mínimo de água possível e realçar seu sabor adicionando à água do cozimento 1 colher (sopa) de açúcar.

PÃO DE FORMA COM ERVAS E IOGURTE

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Ingredientes:

15 g de fermento fresco
1 colher (sopa) de açúcar
½ xícara (chá) de leite morno
2 potes de iogurte natural (400 g)
½ xícara (chá) de óleo
1 ovo
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de orégano e cheiro verde picado
1 colher (chá) de sal
4 xícaras (chá) de farinha de trigo
Ingredientes para polvilhar:
Manteiga para untar a forma
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 gema
1 colher (sopa) de queijo ralado
1 colher (chá) de orégano

Modo de fazer:

Colocar num recipiente grande o fermento e o açúcar, mexer até ficar líquido.
Acrescentar o leite, o iogurte, o sal, o ovo, o queijo, o óleo e as ervas. Mexer tudo muito bem.

Adicionar a farinha de trigo, aos poucos, até ficar consistente e homogênea.
Colocar em uma forma grande de bolo inglês ou duas pequenas, untadas e polvilhadas com a farinha de rosca. Deixar crescer em local aquecido por cerca de uma hora.

Pincelar os pães com a gema de ovo e levar ao forno a 180°C, por aproximadamente 30 minutos. Retirar do forno e esperar amornar para desenformar.

Caso queira fazer pães modelados, acrescentar mais farinha na massa até desgrudar das mãos. Fazer o formato desejado e deixar descansar.

PÃO DE FORMA COM IOGURTE

Ingredientes:

800 g de farinha de trigo
2 copos de iogurte (400 g)
3 colheres (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (chá) rasa de sal
3 ovos
30 g de fermento fresco
½ xícara (chá) de leite morno

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o iogurte, a manteiga, os ovos e o sal por cerca de 3 minutos. Enquanto isso, untar uma forma grande de bolo inglês ou duas pequenas com manteiga e polvilhar farinha de trigo, reservar.

Dissolver o fermento no açúcar e juntar o leite morno. Acrescentar o líquido que foi batido, misturar muito bem e acrescentar a farinha de trigo aos pouco. Mexer bem, deverá ficar uma massa mole, porém mais densa que massa de bolo (ao levantar a colher a massa deverá demorar para cair).

Despejar a massa na forma, cobrir com filme plástico ou com um pano e deixar descansar por cerca de 30 minutos. Caso o dia esteja mais frio, deixar mais tempo, até dobrar de volume.



Levar ao forno a 180°C por aproximadamente 45 minutos ou até ficar dourado. Desenformar morno.