MASSAS PARA TODOS OS GOSTOS!

SPAGHETTI ALLA PIZZAIOLA

Ótima receita para comer nos dias quentes. É leve e muito saborosa!

Eu prefiro utilizar espaguete, mas pode ser preparada com qualquer tipo de massa, principalmente se você tiver alguma sobra.

Ingredientes:

500 g de espaguete de grano duro
Mussarela
Tomates
Queijo parmesão ralado
Sal , azeite e orégano a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em bastante água fervente e salgada até o ponto “al dente”. Escorrer e colocar em um refratário. Por cima colocar a mussarela ralada no ralo grosso, tomates sem a pele e cortados em rodelas finas, temperados com sal, azeite e orégano. Regar azeite e polvilhar com queijo parmesão. Levar ao forno até derreter a mussarela e servir em seguida.

FARFALLE AL SALMONE (gravatinha com salmão defumado)

Ingredientes:

500 g de macarrão gravatinha de grano duro
1 colher de sopa de manteiga
100 g de Salmão defumado
1 alho-poró
1 cebola
½ copo de vinho branco de boa qualidade
500 ml de creme de leite fresco
Queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar o macarrão em abundante água com sal ao ponto “al dente”. Enquanto isso preparar o molho:

Em uma panela antiaderente colocar a manteiga e quando derreter adicionar o salmão picado e deixar fritar, acrescentar o alho-poró fatiado em rodelas finas, a cebola picada e deixar até que amoleçam. Adicionar meio copo de vinho branco e quando evaporar juntar o creme de leite e deixar mais um pouco no fogo até que tudo esteja bem integrado.

Despejar o molho sobre a massa escorrida e polvilhar bastante queijo ralado.

Variação:

Você pode aumentar o molho, adicionando após o vinho branco ter evaporado, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, deixar tostar e adicionar leite aos poucos até virar um creme mais líquido e aí juntar o creme de leite.

PENNE OU TAGLIATELLE À MARIA TERESA

Esta massa eu aprendi com minha prima Maria Teresa que a preparou quando estive em sua casa na Itália. É uma massa de fácil preparo, rápida e muito saborosa!

Ingredientes:

500 g de Penne ou Tagliatelle
300 g de presunto cozido picado
1 cebola picada
1 copo de vinho branco de boa qualidade
1 lata de ervilhas
500 ml de creme de leite fresco
1 pitada de noz moscada
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar o macarrão em abundante água com sal ao ponto “al dente”. Enquanto isso preparar o molho:

Em uma panela cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola, juntar o presunto picado e deixar fritar, acrescentar o vinho branco, deixar evaporar e juntar o sal, a ervilha, o creme de leite e a noz moscada. Deixar pegar gosto e temperar a massa. Servir com bastante queijo parmesão ralado.

Se quiser aumentar o molho, acrescentar após a evaporação do vinho, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, deixar tostar e juntar o leite aos poucos até obter um creme mais líquido. Adicionar o creme de leite, deixar pegar gosto e retirar do fogo.

Os molhos ficam com um resultado melhor se forem preparados na panela wok, pois a massa pode ser despejada nela, onde se misturará melhor ao molho e poderá ser servida nela.

TAGLIATELLE AI FUNGHI

Ingredientes:

500 g de tagliatelle ou fetuccine de grano duro
1 pacote de cogumelos ou chitaque ou Paris
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de cheiro verde
4 tomates sem pele e sem sementes
1 pimenta dedo de moça ou calabresa (opcional)
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar o macarrão em abundante água com sal ao ponto “al dente”. Enquanto isso preparar o molho:

Cobrir o fundo de uma panela wok com azeite e dourar o alho fatiado, adicionar os cogumelos fatiados em lâminas grossas. Deixar fritar até dourar, acrescentar a pimenta e os tomates picados, dar uma refogada, juntar o sal e o cheiro verde picado.

Escorrer o macarrão e despejar no molho, deixar mais um pouco no fogo para que tome gosto. Servir em seguida ( levar a panela wok à mesa)

TAGLIATELLE OU FETTUCCINE AO MOLHO DE SALVIA

Ingredientes:

500 g de tagliatelle ou fettuccine de grano duro
100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho fatiados
10 folhas de salvia
Sal e queijo parmesão ralado a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar o macarrão em abundante água com sal ao ponto “al dente”. Enquanto isso preparar o molho:

Em uma panela wok, derreter a manteiga, juntar o azeite e dourar o alho, acrescentar as folhas de salvia e deixar pegar gosto.

Escorrer a massa e despejar dentro do molho com duas congas da água do cozimento da massa. Deixar pegar gosto e servir logo em seguida polvilhada com bastante queijo parmesão ralado.


CONCHIGLIONE RECHEADO

Ingredientes:

1 pacote de conchiglione
Mussarela cortada em cubinhos
Molho de tomate com bacon

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em água fervente e salgada até o ponto “al dente”.

Escorrer a massa e colocar um pedaço de mussarela em cada conchinha. Dispor em um refratário, colocar o molho e polvilhar queijo ralado, levar ao forno a 180°C até derreter a mussarela.

MOLHO DE TOMATE COM BACON

Ingredientes:

50 g de bacon picado
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 kg de tomates ou 1 vidro de polpa de tomate ou 2 caixinhas
Azeite, sal e orégano a gosto

Modo de fazer:

Colocar o bacon picado em uma panela antiaderente e grelhar, adicionar o azeite cobrindo o fundo da panela, dourar o alho e adicionar os tomates ou a polpa de tomate. Caso use a polpa colocar a mesma medida de água, acrescentar o cheiro verde, o orégano e o sal. Tampar e deixar apurar.


RIGATONE RECHEADO

Receita sugerida por Emerson Rosa que além de técnico, é instrutor de mergulho e adora cozinhar.

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Ingredientes:

500 de rigatone de grano duro
1 litro de leite
500 ml de creme de leite
100 g de queijo parmesão ralado
Mussarela e presunto

Modo de fazer:

Em um refratário grande dispor os rigatones crus, em pé, recheados com pedacinhos de mussarela e presunto. Por cima colocar leite até cobrir a massa.

Levar à geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte, antes de levar ao forno acrescentar o creme de leite fresco e polvilhar com o queijo parmesão ralado.

O forno deve estar a 180°C, assar por 40 minutos.

CANELONE AO MOLHO DE QUEIJO

Receita sugerida pela minha amiga Ana Andolfato

Ingredientes:

500g de massa fresca para canelone
500g de queijo minas curado (ou meia cura), cortado em forma de paralelepípedo do tamanho de um dedo.

Molho de queijo

Ingredientes:
1 copo de leite
100g de manteiga
1 tablete de queijo fundido
1 copo de requeijão
150g de creme de leite fresco
200g de parmesão ralado

Modo de fazer:

Preparar o molho levando ao fogo baixíssimo, nesta ordem, em banho-maria: o leite, a manteiga, o queijo fundido e o requeijão. Adicionar o creme de leite fresco e, sem mexer, deixar que o queijo derreta completamente. Conservar o creme em banho-maria, sempre em fogo baixo, sem mexê-lo, durante toda a preparação.

Cozinhar a massa, escorrer e uma a uma, passar na água fria, secar com papel toalha rapidamente e enrolar com um pedaço do queijo curado.

Passar no queijo ralado (à milanesa). Despejar um pouco do molho de queijo no fundo de um pirex retangular refratário e arrumar os canelones.

Colocar novamente o creme, queijo ralado e mais uma camada de macarrão.

Terminar com molho e parmesão ralado.

Atenção: Não colocar mais do que duas camadas de canelone.
Levar ao forno para derreter o queijo e dar uma corada.

MOLHOS CLÁSSICOS DA COZINHA ITALIANA

O molho tem um papel importante na cozinha italiana. Cada molho combina com um determinado tipo de macarrão dando charme e enriquecendo a massa.

Um toque de molho e alí está a diferença. Verdade que não se come macarrão sem essa alquimia gastronômica.

São centenas os tipos de massas, cujos nomes podem variar de uma região para outra, e milhares os molhos. O segredo está em combinar bem o molho e cozinhar adequadamente a massa.

DICAS IMPORTANTES PARA O COZIMENTO DAS MASSAS:

- A massa deverá ser de grano duro, de preferência italiana. A marca nacional, Renata de grano duro, também é de ótima qualidade.

- A massa seca ou fresca deverá ser cozida em abundante água fervente. Geralmente costuma-se utilizar um litro de água para cada 100 g de massa.

- Cada tipo de massa tem um tempo adequado de cozimento, portanto é bom seguir as recomendações do fabricante que aparecem na embalagem.

- Colocar o macarrão na panela quando a água estiver em ebulição. Adicionar o sal e mexer bem para soltar totalmente a massa. As massas longas não devem ser cortadas!

- Se a massa longa não couber inteira na panela, deixar a parte que está fora, pois quando começar a amolecer ela escorregará para dentro da água, você poderá ajudar mexendo com um garfo adequado. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando até o ponto “al dente”.

- Ponto “al dente”: Essa expressão significa o perfeito cozimento da massa que não pode ser mole e nem dura. “Al dente” é quando a massa que já está cozida, não apresenta mais nenhum ponto branco em seu interior. Para verificar esse ponto, basta retirar um pedaço de massa da panela e ao mordê-la deverá estar macia, porém oferecer uma certa resistência.

- Os molhos para condimentar as massas são inúmeros, aqui vão algumas sugestões de molhos clássicos, fáceis e deliciosos!

- A quantidade de molho serve para 500 g de massa.

O VERDADEIRO MOLHO À BOLONHESA

Ingredientes:

500 g de patinho ou acém moído
1 cebola ralada
1 cenoura descascada e ralada
1 talo de salsão ralado ou bem picado
1 copo de vinho branco de qualidade
500 g de polpa de tomate
A mesma medida de água
Folhas de manjericão ou orégano
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e fritar a carne, colocar o sal e acrescentar a cebola, a cenoura e o salsão, deixar refogar, adicionar um copo de vinho branco, misturar tudo e quando o vinho evaporar colocar a polpa de tomate e a mesma medida de água. Tampar a panela e deixar apurar. No final do cozimento juntar as folhas de manjericão.

O molho está pronto para ser utilizado.

Esse molho combina muito bem com macarrão tipo Tagliatelle (Talharim), Espaguete, Linguine ou para temperar uma Lasanha.

MOLHO DE LINGUIÇA CALABRESA

Ingredientes:

500 g de linguiça defumada calabresa
1 cebola picada
1 pimenta dedo de moça
1 copo de vinho tinto
1 pimentão vermelho picado
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de orégano
500 g de polpa de tomate
A mesma medida de água
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Retirar a pele das linguiças e cortar em rodelas finas, colocar em uma panela antiaderente e grelhar. Adicionar o azeite, a cebola e o alho picados e deixar dourar, juntar o orégano e a pimenta sem as sementes, mexer e juntar o vinho.

Quando o vinho evaporar acrescentar o tomate e a água, tampar a panela e deixar apurar. Verificar o sal, lembrar que as linguiças são salgadas.

Esse molho combina com macarrão tipo Penne, Rigatone ou Tagliatelle (Talharim).

MOLHO AOS 4 QUEIJOS

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Ingredientes:

500 ml de leite
100 de queijo gorgonzola
100 de queijo parmesão
100 g de queijo mussarela
100 g de requeijão cremoso
½ copo de vinho branco de boa qualidade
1 alho fatiado
Azeite a gosto

Modo de fazer:

Colocar o leite em uma panela e levar ao fogo. Quando estiver quente, adicionar os queijos ralados ou picados, mexer constantemente até derreterem e formarem uma pasta, juntar o vinho branco e deixar evaporar.

Em uma frigideira cobrir o fundo com azeite e dourar levemente o alho fatiado. Juntar à pasta de queijos e servir.

Variação: você pode substituir alguns queijos por outros como: queijo Prato, Caturiry, queijo fundido Gruyère, Provolone e etc. Também pode fazer com 2 ou 3 tipos ou com aquelas sobras de queijo que tiver em sua geladeira.

Se não gostar de alho poderá substituir o azeite e o alho por creme de leite que deverá ser colocado no final.

Esse molho combina com o macarrão tipo Penne ou Tagliatelle (Talharim) e também para temperar uma Lasanha.

MOLHO DE FILÉ MINHON COM COGUMELOS

Ingredientes:

500 g de filet mignon em tiras
1 cebola cortada em meias rodelas bem finas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pacote de cogumelos frescos ou funghi secchi
1 copo de vinho tinto
500 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de molho inglês
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente grelhar as tiras de carne, adicionar a manteiga e dourar a cebola, colocar o molho inglês, o sal juntar os cogumelos e deixar refogar. Acrescentar o vinho, deixar evaporar e colocar o creme de leite. Deixar tudo pegar gosto e servir.

Se usar os funghi secchi, deixar de molho em água por no mínimo meia hora.

Esse molho combina com o macarrão tipo Penne ou Tagliatelle (Talharim), polvilhar com bastante queijo parmesão ralado.

MOLHO À PUTANESCA

Ingredientes:

8 filés de aliches ou anchovas
3 dentes de alho fatiados
1 pimenta dedo de moça sem sementes
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de azeitonas pretas fatiadas
1 colher (sopa) de azeitonas verdes fatiadas
8 tomates sem pele e sem sementes picados
Folhas de manjericão
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cobrir o fundo de uma panela com azeite e dourar o alho, juntar os aliches, a pimenta, os tomates e o sal. Quando os tomates desmancharem acrescentar as alcaparras, as azeitonas e por fim as folhas de manjericão.

Esse molho combina com macarrão tipo Espaguete ou Penne.

MOLHO ALL’ARRABIATA (molho bem picante)

Ingredientes:

½ xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho fatiados
4 pimentas dedo de moça sem sementes fatiadas
1 kg de tomate sem pele e sem sementes picados ou purê de tomate
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal, orégano ou manjericão a gosto

Modo de fazer:

Colocar o azeite em uma panela e dourar o alho, juntar as pimentas, deixar fritar um pouco, adicionar os tomates e o sal, mexer e deixar cozinhar até os tomates desmancharem.

Acrescentar o orégano ou o manjericão e a salsinha.

Esse molho combina com macarrão tipo Penne ou Espaguete.

UM DOCE MIMO PARA O DIA DAS MÃES

Mais uma gostosa contribuição da minha amiga e ex-aluna Marisa Quixadá: Sugestão de sobremesas preparadas por uma grande chef de confeitaria Evelyn Vale, para o almoço do dia das mães.

Essa talentosa chef formada pela tradicional escola de culinária francesa, Le Cordon Bleu e com trajetória profissional no Caesar Park Hotel e Grupo M. Dias Branco, está à frente de uma equipe de profissionais de primeira, Evelyn Vale comanda o dia-a-dia da Evelyn Patisserie. Sempre está lá, orientando e fazendo a sua parte. Acredita que todo negócio tem sempre que ter a mão do dono.

A Evelyn Patisserie, inaugurada em 2007 é considerada um pedacinho da França em Fortaleza.

Ao pôr os pés na Evelyn Patisserie, a tendência são os olhos arregalarem, a boca salivar e, daí até sucumbir à tentação de provar os salgados e doces expostos na vitrine, é só dar mais alguns passos. Pudera. A chef responsável pela criação dos quitutes que atraem pelo formato e conquistam pelo paladar, Evelyn Vale, acumula talento e experiência quando o assunto é culinária francesa.

Brioches, quiches, croissants, mas, principalmente, doces e tortas que representam verdadeiras obras de arte em miniatura, são preciosidades encontradas na Evelyn Patisserie, confeitaria francesa em Fortaleza

Quem estiver na capital cearense poderá apreciar os deliciosos quitutes feitos com arte na:

Evelyn Patisserie. Rua Paula Ney, 535, Aldeota.

Ou então, experimente ser chef preparando essas delícias, especialmente enviadas para o meu blog, é sucesso absoluto!


TORTA DE LIMÃO

É o doce predileto da mãe da Marisinha, Dna. Carmen Quixadá.

Ingredientes:

Para cobertura:

4 colheres (sopa) de açúcar
4 claras em neve
Para a massa
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de creme de leite
4 colheres (sopa) de manteiga amolecida
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó

Para o recheio:

1 lata de creme de leite
5 colheres (sopa) de suco de limão
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de raspa de limão

Modo de fazer:

Massa: Numa tigela, coloque a farinha de trigo, a manteiga, o creme de leite e o fermento e misture com a ponta dos dedos até a massa ficar homogênea e soltar-se das mãos.

Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Forre o fundo e as laterais da forma e fure com um garfo e leve ao forno pré-aquecido por uns 25 minutos até dourar a massa.

Recheio: Coloque o leite condensado numa tigela, junte o suco de limão e misture até adquirir consistência de creme.

Junte o creme de leite e as raspas de limão e misture até ficar homogênea.Reserve.Cobertura: Bata as claras até adquirir ponto de neve. Sem parar de bater, junte aos poucos, o açúcar, até obter um merengue.

Montagem: Recheie a torta com o creme de limão.

Em seguida, coloque o merengue no saco de confeiteiro e cubra a torta. Leve ao forno baixo, pré-aquecido, até dourar o merengue. Uma outra alternativa é dourar o merengue com massarico de cozinha.

Decorar com cereja e meias rodelas de limão, conforme a foto.



TORTA PRALINÉ DE AMÊNDOAS

Amêndoas Caramelizadas:

½ xícara (chá) (80 g) de açúcar

1 colher (sopa) (10 g) de manteiga sem sal
100 g de amêndoas sem cascas

Creme de Praliné:

1¾ xícara (chá) (350 ml) de creme de leite fresco
100 g de manteiga em temperatura ambiente batida até ficar com textura de pomada
350 g de cobertura de chocolate meio amargo picada

Massa:

½ xícara (chá) (80 g) de açúcar de confeiteiro
1 ovo inteiro
150 g de manteiga sem sal gelada
½ colher (café) de sal
3 colheres (sopa) (30 g) de farinha de caju
2 xícaras (chá) (240 g) de farinha de trigo

Pasta de Praliné:

50 g de amêndoas sem cascas
½ xícara (chá) (80 g) de açúcar

Modo de fazer:

Pasta de praliné: ferva ¼ de xícara (chá) de água (50 ml) com o açúcar em uma frigideira grande e de bordas altas. Em fogo baixo, junte as amêndoas, mexendo sempre, até o açúcar caramelizar por completo.

Despeje cuidadosamente em uma superfície untada com manteiga e deixe esfriar.

Quebre o caramelo em pedaços, bata-o em um processador até formar uma pasta e reserve.

Massa: peneire os ingredientes secos e acrescente a manteiga em pedaços, misturando com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o ovo e misture rapidamente até formar uma massa homogênea. Deixe a massa por 30 minutos na geladeira.

Abra com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma assadeira redonda de aro removível (25 cm de diâmetro). Deixe a massa com cerca de 4 cm nas laterais.

Cubra-a com papel manteiga. Asse em forno a 180ºC (preaquecido) por cerca de 15 minutos. Retire o papel manteiga e asse novamente até dourar.

Creme de praliné: ferva o creme de leite e acrescente-o ao chocolate, aos poucos, mexendo sempre até que este derreta completamente. Junte a pasta de praliné, misture bem e deixe esfriar.

Acrescente a manteiga e misture até obter um creme homogêneo. Despeje-o sobre a massa e leve à geladeira por 2 horas ou até adquirir consistência firme.

Amêndoas carameladas: ferva ¼ de xícara (chá) de água com o açúcar em uma frigideira grande e de bordas altas. Em fogo baixo, junte as amêndoas, mexendo sempre, até o açúcar caramelizar por completo.

Desligue o fogo, junte a manteiga, despeje a mistura cuidadosamente em uma superfície untada com manteiga. Deixe esfriar e reserve.

Finalização: cubra a torta com o creme de chocolate e decore toda a borda com as amêndoas caramelizadas.

Bom apetite ! Chef Evelyn Vale

DOCINHOS EM COPINHOS, UMA GOSTOSURA SÓ!

Agora a moda nas festas é o doce no copinho que também é uma boa sugestão para uma sobremesa diferente.

As crianças amam e os adultos adoram! Bom para qualquer idade.

BRIGADEIRO DE COPINHO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 copo de leite
1 colher (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de chocolate em pó
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de fazer:

Dissolver a farinha de trigo no leite.

Em uma panela colocar o leite condensado, a manteiga, o creme de leite, o leite com a farinha dissolvida e o chocolate. Misturar tudo e levar ao fogo mexendo sempre até começar a borbulhar.

Retirar do fogo, colocar nos copinhos até a metade deles e salpicar chocolate granulado ou raspas de chocolate meio amargo.

Para colocar nos copinhos a forma mais fácil é deixar o creme amornar, colocar numa jarra com bico e preencher os copinhos.

VARIAÇÃO

Esse docinho pode ser recheado com nozes, damascos, castanha do Pará, cerejas, morangos, tudo bem picado ou uva passa.


BEIJINHO DE COPINHO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1lata de creme de leite
1 copo de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 pacote de coco ralado ou em flocos

Modo de fazer:

Em uma panela colocar o leite condensado, o creme de leite, a manteiga, o leite com a farinha dissolvida e o coco ralado. Levar ao fogo mexendo sempre até começar a borbulhar.

Retirar do fogo, colocar até a metade dos copinhos e espetar um cravo da Índia em cada um.

Para colocar nos copinhos a forma mais fácil é deixar o creme amornar, colocar em uma jarra com bico e preencher os copinhos.


OLHO DE SOGRA NO COPINHO

Ingredientes:

200 g de ameixa preta sem caroço
½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
100 g de coco ralado ou em flocos
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa)Categorías de farinha de trigo
1 copo de leite

Modo de fazer:

Picar as ameixas e cozinhar com a água e o açúcar por 10 minutos, retirar do fogo e deixar esfriar, reservar.

Em uma panela colocar o leite condensado, o leite com a farinha dissolvida, a manteiga, o creme de leite, o coco e levar ao fogo mexendo sempre até virar um creme.

Montagem:

Colocar um pouquinho de ameixa cozida no fundo do copo, o creme de coco até a metade do copinho e por cima mais um pouco de ameixa cozida. Levar à geladeira.

COCADA MOLE NO COPINHO

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de açúcar cristal
1 xícara (chá) de água
1 pau de canela
2 cravos
1 coco ralado
1 colher (sopa) rasa de manteiga

Modo de fazer:

Em uma panela colocar para ferver o açúcar com a água, o cravo e a canela até o ponto de fio fino. Juntar o coco ralado e ferver por mais 10 minutos, misturar a manteiga, mexer para misturar bem, retirar do fogo, despejar nos copinhos e espetar um cravo da Índia.

Para colocar nos copinhos a forma mais fácil é deixar o creme amornar, colocar em uma jarra com bico e preencher os copinhos.

VARIAÇÃO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 e 1/2 xícara (chá) de leite

2 colheres (sopa) de manteiga

100g de coco ralado

Modo de fazer:

Em uma panela, colocar o leite condensado, o leite, a manteiga e o coco ralado.

Cozinhar em fogo brando, mexendo sempre, por aproximadamente 15 minutos, ou até começar a soltar do fundo da panela.

Distribuir em copinhos e espetar um cravo da Índia.

Dica: o ponto da cocada é mole.


COCADA COM DOCE DE ABÓBORA NO COPINHO

Ingredientes:

Uma receita de cocada mole
Uma receita de doce de abóbora

DOCE DE ABÓBORA

Ingredientes:

500 g de abóbora seca picada
250 g de açúcar
1 pau de canela
4 cravos da Índia
1 colher (sopa) de manteiga
1 caixinha de creme de leite

Modo de fazer:

Colocar em uma panela funda a abóbora o açúcar a canela e os cravos, misturar tudo e levar ao fogo com a panela destampada. Quando começar a ferver mexer de vez em quando. Deixar apurar até soltar do fundo da panela.

Quando o doce estiver pronto, adicionar manteiga, deixar cozinhar mais um pouco e juntar uma caixa de creme de leite, misturar bem até ficar um creme. Retirar do fogo.

Montagem:

Colocar em ¼ do copinho a cocada mole e no outro ¼ o doce de abóbora. Por cima espetar um cravo da Índia.

BICHO DE PÉ NO COPINHO

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 copo de leite
4 colheres (sopa) de instantâneo de morango
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo

Modo de fazer:

Levar ao fogo o leite condensado, o creme de leite, o leite com a farinha dissolvida, o instantâneo de morango, a manteiga e mexer até o ponto de brigadeiro mole.

Retirar do fogo e despejar até a metade dos copinhos.

Variação

Caso você não ache o instantâneo de morango, esse doce pode ser preparado com gelatina sabor morango que deve ser adicionada quando os ingredientes começarem a borbulhar. Nesse ponto após ter acrescentado a gelatina em pó, continuar mexendo por mais um minuto e retirar do fogo.

Para colocar nos copinhos a forma mais fácil é deixar o creme amornar, colocar em uma jarra com bico e preencher os copinhos.

ÊTA TREM BOM! O PAÕZINHO DE QUEIJO!

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Aquele cheirinho delicioso e tentador que ninguém consegue resistir, ainda mais combinado com um cafezinho passado na hora! Uai, é mesmo um trem bom!

O pão de queijo é uma iguaria tipicamente mineira. Ninguém sabe ao certo a sua origem, acredita-se que a receita exista desde o século XVIII, embora tenha se tornado popular no Brasil a partir da década de 1950.

Inúmeras são as receitas, onde os ingredientes e o tipo do queijo variam muito, bem como o resultado final. O pão de queijo é feito à base de polvilho de mandioca, que pode ser azedo ou doce. Algumas usam polvilho doce, outras o azedo, ou mesmo ambos.

O polvilho azedo provoca uma explosão e deformação no pão e é ele que faz o pãozinho crescer. Quando se usa só o azedo, o produto parece mais um biscoito, mais arredondado. O polvilho doce entra como neutralizador, faz parte da receita, mas não deixa crescer tanto quanto o azedo. A combinação dos dois é perfeita.

O tipo de queijo varia de acordo com a preferência ou disponiblidade. Os mais tradicionais são o queijo minas curado e o queijo minas padrão. O queijo dá o sabor típico do pão de queijo, daí seu nome.

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O pão de queijo conquistou o paladar dos brasileiros de norte a sul e agora o produto vem ganhando status de item de exportação, sendo comercializado para países como Estados Unidos, Inglaterra, Argentina, Alemanha, Itália, Espanha, França, Israel, Portugal e Japão, entre outros.

De todas as receitas, selecionei a do professor de gastronomia, Rogério Shimura, por ser mais fácil, prática e com um bom resultado. Experimente você vai gostar!

PÃO DE QUEIJO

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Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de polvilho doce
2 ½ xícara (chá) de polvilho azedo
1 1/2 xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de óleo
1 ovo
1 colher (café) de sal
250 g de queijo meia cura ralado
150 g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Ferver o leite e misturar com o óleo.

Misturar o polvilho doce e o azedo com o sal e escaldar com o leite fervente.

Misturar bem com as mãos até esfriar. Adicionar o ovo, amassar, colocar os queijos e amassar tudo muito bem até ficar uma massa homogênea.

Fazer bolinhas do tamanho que desejar e assar em forno pré aquecido a 180°C por cerca de 20 minutos.

Caso queira congelar, colocar as bolinhas em uma forma, levar ao freezer e quando estiverem congeladas, colocar em saquinhos.

Levar ao forno congeladas.

Minha amiga Eva Regina do Valle me enviou uma receita de pão de queijo frito que é uma delícia e que também pode ser assado.

PÃO DE QUEIJO FRITO

Ingredientes:

Massa:

- 3 ovos
- 1 copo (americano) + 2 colheres (sopa) de polvilho doce
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 400 g de queijo meia cura ralado

Sugestões de Recheios:

- 40 g de mussarela ralada fina temperada com ervas a gosto.

- 40 g queijo cream cheese temperado com orégano.

- 40 g de queijo cheddar ralado fino temperado com tomilho picado, sálvia picada, manjericão picado a gosto.

- 40 g de peito de peru picado ou presunto cozido picado.

Modo de fazer:

Numa vasilha, misturar: os ovos, o polvilho doce, o fermento em pó e o queijo meia cura ralado até formar uma massa homogênea.

Fazer bolinhas (com 1 colher de sobremesa - rasa de massa).

Abrir na palma da mão, rechear com 1 colher (café) do recheio desejado, fechar e fazer bolinhas novamente.

Fritar em óleo já aquecido até dourar ou assar em forno a 180°C por cerca de 20 minutos ou até dourar.

PANQUEQUINHAS DELICIOSAS

PANQUEQUINHAS DE RICOTA

Leves, deliciosas, maravilhosas e principalmente muito fáceis de preparar!

Panquequinhas versáteis que podem ser servidas no café da manhã, no lanche ou como uma fantástica sobremesa. É sucesso absoluto!

Ingredientes:

3 gemas
3 colheres (sopa) de açúcar
250 g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de essência de baunilha
3 clara batidas ligeiramente

Modo de fazer:

Bater com um fouet ou com dois garfos as claras até espumarem.

Em uma tigela bater as gemas com o açúcar, adicionar a ricota amassada, a farinha de trigo e a baunilha, misturar tudo muito bem, por último acrescentar as claras batidas e mexer delicadamente.

Levar uma panquequeira ou uma frigideira pequena ao fogo, untar da primeira vez com um pouquinho de manteiga ou azeite e com uma concha colocar uma pequena porção de creme e fritar.

Quando as bordas começarem a dourar, com uma espátula virar a panquequinha e deixar fritar do outro lado. Repetir a operação até terminar o creme.

As panquecas assam rápido por isso, frite-as em fogo moderado.

Forma de servir:

1- Com geleia da sua preferência

2- Com mel ou melado

3- Com doce de leite

4- Com doce de leite e uma bola de sorvete

5- Com morangos marinados



6- Com morangos marinados e uma bola de sorvete de creme

7- Com maçãs carameladas

8- Com maçãs carameladas e uma bola de sorvete de creme

9- Com qualquer outra preparação da sua criatividade.



A VERDADEIRA PANQUECA AMERICANA

Receita fornecida pela minha amiga Jacyara Cavalleri

foto

Ingredientes:

2 ovos
1 xícara (chá) de leite
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (sopa) de açúcar
½ colher (café) de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 ¼ xícara (chá) de farinha de trigo

Modo de fazer:

Bater os ovos no liquidificador até esbranquiçarem. Sem parar de bater, adicionar o leite, o açúcar, o óleo, o sal, a farinha de trigo e o fermento. Quando os ingredientes estiverem bem misturados, desligar o liquidificador.

Levar uma panquequeira ou uma frigideira pequena ao fogo, untar da primeira vez com um pouquinho de manteiga e com uma concha colocar uma pequena porção de creme e fritar.

Quando as bordas começarem a dourar, com uma espátula virar a panquequinha e deixar fritar do outro lado. Repetir a operação até terminar o creme.

A panquequinha deverá ficar gordinha.

As panquecas assam rápido por isso, frite-as em fogo moderado.

Servir com mel, melado, geleia de vários sabores ou manteiga.

ALMOÇO DE PÁSCOA DE UMA GRANDE CHEF

PRATOS REQUINTADOS E FÁCEIS DE UMA GRANDE CHEF: MARIE ANNE BAUER, PARA SEREM PREPARADOS NO ALMOÇO DE PÁSCOA.

Através da minha ex-aluna Marisa Quixadá tomei conhecimento da chef Marie Anne do L’Ô Restaurante em Fortaleza. Ela é considerada a francesa do Ceará.

É uma honra para mim, poder publicar receitas enviadas especialmente para o meu blog desta magnífica chef francesa, mas com um coração brasileiríssimo!

A Chef Marie Anne foi eleita Chef do ano de 2008, pelo júri da revista Veja Fortaleza. Ela é francesa da Alsácia, radicada no Brasil há quase 20 anos, com atuações, entre outros locais : no Mucuripe Club Fortaleza, no Blue Tree Park de Angra dos Reis, no Gran Meliá Mofarrej.

Entre várias viagens pelo mundo, a chef descobriu o Brasil, se apaixonou por Fortaleza e da culinária brasileira, principalmente das frutas tropicais. Está em constante busca de novas experiências, novos sabores e a perfeição nos detalhes.

De cada viagem guarda um pouco de cada lugar, pois adora experimentar tudo e investe na gastronomia “fusion”, que é uma grande mistura.

Como integrante da Associação Brasileira de Alta Gastronomia (Abaga) e da Federazione Italiana Cuochi (FIC), ela está sempre em contato com outros chefs, trocando receitas e ideias.

Além das aulas de gastronomia, a técnica foi adquirida com muitos anos de experiências. A chef diz que é preciso entender as reações químicas entre os alimentos e compreender a combinação de molhos e cremes.

Se não puder ir ao restaurante L’Ô em Fortaleza saborear os pratos divinos dessa grande chef, que tal preparar alguns em casa?

Restaurante L’Ô – Av. Pessoa Anta, 217 - Praia de Iracema - Fortaleza

AQUI ESTÃO SUGESTÕES PARA VOCÊ SER CHEF, NESTE ALMOÇO DE PÁSCOA!

BACALHAU L´Ô

Ingredientes:

1 posta de bacalhau dessalgado

80g de presunto de parma
3 fatias de abobrinha

3 fatias de tomate
3 fatias de berinjela
10 rodelas de alho

5 rodelas de cebola

1 porção de purê de batata

Azeite extra virgem de oliva

Modo de fazer:

Grelhar no azeite tomate, berinjela, abobrinha, alho e cebola. Reservar.

Cozinhar o bacalhau na água com um ´bouquet garni´. Resfriar e grelhar no azeite.

Montar o prato com a base de purê, depois a cebola, o bacalhau e o alho.

Alternar berinjela, abobrinha e tomate ao redor do prato.

Cortar em tirinhas o presunto de Parma e grelhar com azeite de oliva. Colocar em cima do bacalhau.

Bouquet garni é uma expressão francesa que significa um punhado de ervas aromáticas frescas ou secas amarradas com um fio de algodão. A quantidade depende da receita.

O bouquet garni tradicional é feito com salsinha, louro e tomilho, mas existem outras combinações como:

- salsinha, louro e alecrim
- Salsinha, louro e cebolinha verde
- Salsinha, louro, tomilho e salsão (aipo)

- Salsinha, tomilho e manjerona

- Salsão, louro, alho poró e alecrim

- Louro, tomilho e alho poró

- Sálvia, louro e alecrim

- Salsinha, louro, orégano e salsão





CAMARÕES COM PAPAYA E GENGIBRE

Ingredientes:

250 gr de camarão grande sem casca
100 gr de mamão papaya picado
40 gr de gengibre fresco picado
3 colheres de azeite de oliva
1 dose de conhaque
1 porção de arroz cozido
100 gr de legumes cozidos picados (cenoura, brócolis, abobrinha e vagem)
2 colheres de molho de soja
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Misturar arroz, legumes e molho de soja. Esquentar e reservar.

Refogar na frigideira os camarões com o gengibre no azeite de oliva. Flambar com o conhaque. Colocar o mamão e deixar cozinhar 3 minutos. Colocar sal e pimenta do reino a gosto.

Servir conforme a foto.


FANTASIA DE CHOCOLATE

(Para 10 porções)

Ingredientes:

1 kg de chocolate amargo a 70% de cacau
1 Litro de creme de leite
10 gemas de ovo

Modo de fazer:

- Derreter no banho-maria o chocolate. Colocar o creme de leite. Mexer até a mistura atingir os 65 graus.

- Bater as gemas até atingir uma coloração mais clara.

- Juntar as gemas e mexer (no banho-maria) até obter novamente 65 graus.
- colocar em forminhas (aros) para resfriar e conservar.

Servir o bolinho de chocolate com uma bola de sorvete de mel e outra bola de sorvete de gengibre, conforme a foto. Caso não tenha esses tipos de sorvete pode utilizar o de iogurte.

Bom apetite !!!!!

Chef Marie Anne Bauer

SBRIGATI IN CUCINA DESEJA À TODOS FELIZ PÁSCOA!