DUAS IGUARIAS QUE NÃO PODEM FALTAR NAS FESTAS JUNINAS.

E durante o ano também: Paçoca e Pé de moleque!

PAÇOCA FÁCIL DE AMENDOIM

Ingredientes:

500 g de amendoim torrado e sem a pele
300 g de biscoito Maria
1 lata de leite condensado
Uma pitada de sal

Modo de fazer:

Triturar no liquidificador o amendoim torrado sem a pele.

Passar pela peneira, colocar em uma vasilha grande e reservar.

Triturar no liquidificador o biscoito Maria.

Passar pela peneira e misturar com o amendoim.

Colocar a pitada de sal.

Adicionar aos poucos o leite condensado, mexendo até dar ponto.

Despejar em uma forma untada com manteiga e deixar na geladeira por pelo menos 4 horas.

Cortar no tamanho e no formato de sua preferência. É simplesmente irresistível!

PÉ DE MOLEQUE

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Ingredientes:

500 g de amendoim cru
1 lata de leite condensado
2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de fazer:

Levar ao fogo brando uma panela com o açúcar e o amendoim, mexendo sempre até torrar.

Atenção: É importante utilizar o fogo brando para não queimar o açúcar. A mistura deverá ficar com cor de caramelo.

Depois de caramelizado, juntar lentamente o leite condensado, mexendo por cerca de 3 minutos. Retirar do fogo e bater por mais 3minutos.

Despejar sobre a pedra da pia ou outra superfície untada com manteiga, espalhar bem e deixar amornar.

Cortar no tamanho e no desenho desejado.

PÉ DE MOLEQUE 2

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Ingredientes:

500 g de amendoim
2½ xícaras (chá) de água
21/2 xícaras (chá) de açúcar
1lata de leite condensado
1colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o amendoim, o açúcar, a água e a manteiga, levar ao fogo brando e deixar cozinhar até secar a água e engrossar o caldo.

Adicionar ligeiramente o leite condensado e mexer sempre até desgrudar da panela.

Untar uma superfície com manteiga, despejar porções pequenas do creme e deixar esfriar bem.

PÉ DE MOLEQUE COM RAPADURA

Receita extraída do livro “O doce brasileiro”, Leite Moça 100 anos.

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Ingredientes:

2 xícaras (chá) de rapadura picadinha
1 xícara (chá) de açúcar
400 g de amendoim cru
1 lata de leite moça
1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

Modo de fazer:

Levar ao fogo brando a rapadura com a água e deixar ferver até derreter.

Coar o líquido numa peneira fina. Juntar o açúcar e o amendoim e voltar ao fogo, mexendo sempre, até torrar o amendoim e a calda ficar bem grossa (cerca de 15 minutos).

Juntar o leite condensado e o bicarbonato e mexer por mais 10 minutos.

Retirar do fogo e bater com uma colher apropriada até ficar opaco.

Despejar a massa sobre uma superfície lisa e untada com manteiga.

Alisar com o rolo próprio para massas, também untado, deixando a massa na espessura desejada.

Depois de frio, cortar em quadradinhos ou losangos.

Se preferir pode despejar a massa em pequenas porções.

Amendoim, outro integrante das festas juninas!

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O amendoim é uma planta originária da América do Sul (Brasil e países fronteiriços: Paraguai e Bolivia e norte da Argentina), na região compreendida entre as latitudes de 10º e 30º sul, com provável centro de origem na região do Grande Chaco, incluindo os vales do Rio Paraná e Paraguai.

A difusão do amendoim iniciou-se dos indígenas para as diversas regiões da América Latina e México. No século XVIII foi introduzido no continente europeu.

No século seguinte difundiu-se do Brasil para a África e alguns países da Ásia como Filipinas, China, Japão e Índia.

O amendoim é uma palavra tupi e significa mandu'wi, "enterrado" é a semente comestível da planta Arachis hypogaea L. da família Fabaceae.

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É um dos poucos membros da família, a das leguminosas, que produzem uma vagem lenhosa para proteger suas sementes. E é o único cujos frutos ficam sob a terra. A planta tem 20 a 70 centímetros de altura e dá flores amarelas.

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Depois de fecundadas, formam frutos em forma de vagem que penetram na terra para se desenvolver. Quando amadurecem, se constituem de casca (vagem com aspecto de madeira que se quebra ao ser pressionada) e grãos (sementes).

Os grãos são cobertos por película que pode ser branca, rosada, vermelho-escura ou rajada.

Os amendoins são ricos em proteínas, aproximadamente, cada 200 g de amendoim torrado tem 30 gramas de proteína. Pesquisas recentes sobre o amendoim descobriram que ele também é rico em antioxidante e outras substâncias benéficas à saúde. Eles representam uma fonte significativa do resveratrol, uma substância com potencial efeito retardador do envelhecimento.

Atenção à conservação, pois se guardado irregularmente, pode ter aflatoxina, substância produzida pelo fungo Arpergillus flavus, tóxica para o fígado.

Dica para torrar o amendoim:

No microondas, por 8 minutos, mexendo e provando de 2 em 2 minutos.

No forno convencional, espalhar o amendoim numa assadeira e levar ao forno quente,até que a película comece a rachar. Deixar esfriar.

Tirar a película esfregando os grãos com as mãos e balançando para que saiam mais facilmente.

Após remover toda a pele, deixar esfriar completamente.

Caso não for usar imediatamente, embalar em saco plástico ou em recipiente hermeticamente fechado.


BOLOS COM AMENDOIM

Bolo com amendoim salgado

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro

2 colheres de sopa de farinha de rosca

1/2 quilo de amendoim torrado, salgado e moído

6 ovos (na temperatura ambiente)
1 colher (sopa) de fermento em pó

1 pitadinha de sal

3 gotas de limão

Modo de fazer:

Bater na batedeira as claras em neve, com o sal e as gotas de limão.
Adicionar as gemas, uma a uma, e o açúcar vagarosamente.

Parar a batedeira e Juntar o amendoim que deve estar bem moído, a farinha de rosca peneirada, misturar tudo com uma colher, por fim juntar o fermento.

Assar em uma forma untada com manteiga em forno pré-aquecido a 180°C, por cerca de 40 minutos. Fazer o teste do palito.

Dicas:

Utilizar açúcar de confeiteiro, o comum não dá um bom resultado.

O amendoim é o comum, salgado e torrado, é exatamente essa mistura do salgadinho do amendoim com o doce do açúcar que dá o charme à receita.

A receita não leva farinha de trigo e nem manteiga, por isso o resultado é um bolo fofinho apesar da quantidade de amendoim.

BOLO DE AMENDOIM DE LIQUIDIFICADOR

Ingredientes:

- 3 ovos inteiros
- 2 xícaras (chá) de açúcar
- 1 xícara (chá) de leite
- ½ xícara (chá) de óleo
- 3 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de fermento em pó
- 1 xícara (chá) de amendoim torrado, moído, sem pele e sem sal

Modo de fazer:

No liquidificador, colocar os ovos, o açúcar, o óleo, o leite e 1 xícara de farinha e bater por cerca de 5 minutos. Despejar a massa em uma tigela e misturar, aos poucos, o restante da farinha peneirada. Incorporar o fermento e, por fim, misturar o amendoim.

Colocar a massa em uma forma retangular grande (27 cm x 40 cm) untada e enfarinhada. Levar ao forno a 180° pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que o bolo solte das bordas da forma e fique corado.

BOLO SANTO ANTONIO

Ingredientes:

3 gemas
3 claras em neve
1 ½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de manteiga
½ xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de farinha de rosca
3 xícaras (chá) de amendoim sem pele e moido
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Triturar o amendoim no liquidificador e reservar.

Bater as gemas, o açúcar e a manteiga até ficar bem cremoso (mais ou menos 5 minutos).

Juntar a essência de baunilha, o leite, a farinha de rosca, o amendoim torrado
e moído, misturar muito bem. Adicionar o fermento em pó e misturar as claras em neve levemente.

Despejar o creme em uma forma untada e polvilhada com farinha de trigo, levar ao forno por 40 minutos. Fazer o teste do palito.

BOLO JUNINO

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Receita extraída do livro “O doce brasileiro”, Leite Moça 100 anos.

Ingredientes:

4 gemas
4 claras
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído

Recheio:

1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído

Cobertura:

200 g de manteiga em temperatura ambiente
1 lata de leite condensado
½ xícara (chá) de amendoim torrado e moído

Modo de fazer:

Massa: Bater as claras em neve firme, juntar as gemas, uma de cada vez e acrescentar aos poucos o açúcar e o leite.
Misturar delicadamente a farinha de trigo peneirada com o fermento e por último o amendoim.

Colocar em uma forma de torta de 26 cm de diâmetro, untada e enfarinhada, levar ao forno quente a 180°C, por 25 minutos aproximadamente.

Depois de frio cortar ao meio e rechear.

Recheio: Misturar os ingredientes e levar ao fogo brando, mexendo sempre até engrossar.

Cobertura: Bater a manteiga na batedeira até ficar cremosa. Juntar o leite condensado em fio batendo sempre.
Cobrir o bolo e salpicar o amendoim moído.

Dica: Deixar a manteiga fora da geladeira para amolecer um pouco.
Fazer dois furos grandes, em lados opostos, na lata de leite condensado.
Na tigela menor da batedeira, bater a manteiga e o leite condensado em fio.

MILHO, O REI DAS FESTAS JUNINAS!

POEMA DO MILHO

(Um trecho do poema de Cora coralina)

"Jesus e São João

andaram de noite passeando na lavoura

e botaram a bênção no milho.
Fala assim gente de roça e fala certo.
Pois não está lá na taipa do rancho o quadro deles,

passeando dentro dos trigais?
Analogias... Coerências.

Milho embandeirado bonecando em gestação.

- Senhor!... Como a roça cheira bem!

Flor de milho, travessa e festiva

Flor feminina, esvoaçante, faceira.

Flor masculina - lúbrica, desgraciosa.

Bonecas de milho túrgidas,negaceando,

se mostrando vaidosas.

Túnicas, sobretúnicas...saias, sobre-saias...

Anáguas... camisas verdes.
Cabelos verdes...

- Cabeleiras soltas,

lavadas, despenteadas...
- O milharal é desfile de beleza vegetal”...

O mês de junho, no Brasil é a época da colheita do milho, por isso grande parte dos doces, bolos e salgados, relacionados às festas juninas, são feitos deste alimento. Pamonha, curau, milho cozido ou assado, canjica, cuzcuz, pipoca e bolo de milho são alguns exemplos.

O grão do milho é constituído de carboidratos, proteínas, vitaminas ( A e complexo B), sais minerais (ferro, fósforo, potássio, cálcio), óleo e grandes quantidades de açúcares, gorduras, celulose e calorias.

Atualmente, dentre os cereais cultivados no mundo, o milho coloca-se em terceiro lugar, sendo superado apenas pelo trigo e arroz.

Milho, palavra que vem do latim (Miliu). Planta da família das gramíneas. O seu nome científico (Zea mays), planta de caule grosso, com um a três metros de altura, folhas largas, planas e pontiagudas.

É um cereal originário do México e muito utilizado pelos povos maias e astecas.Arqueólogos paleobotânicos descobriram que no vale de Tehuacân no sul do México já tinha o seu cultivo há mais ou menos 4.600 anos. Já antes de Cristóvão Colombo a sua extensão ia desde o Chile até ao Canadá Oriental, com muitas variedades e tinham respeito religioso de vários povos primitivos. Com o crescimento da América, foi apresentado aos países mediterrâneos onde se estendeu rapidamente.

Cristóvão Colombo é considerado o descobridor não só do Novo Continente, a América, mas também de seu mais famoso alimento, o Milho, esse cereal branco ou amarelo, protegido por camadas de folhas fibrosas, era há muito tempo a principal fonte de energia consumida pelos índios americanos.

O modo mais comum de utilização do milho pelos nativos americanos era como farinha ou fubá. Depois de pilado, o cereal era então fervido e comido como polenta ou ainda, transformado em deliciosas tortilhas e massas comestíveis que faziam a festa dos Astecas, Maias, Incas e demais povos da região centro-americana e andina. Essas tradições foram preservadas até os dias de hoje e esses alimentos derivados do milho continuam sendo muito populares.

Além das mencionadas tortilhas e polentas, também é comum o consumo do milho cozido temperado apenas com sal (aos quais algumas pessoas gostam de adicionar manteiga) ou ainda assado na grelha (sendo que em algumas regiões coloca-se a espiga no fogo sem que se retire a palha). Recomenda-se que o Milho Verde seja sempre comprado com a palha que o recobre intacta, pois o açúcar contido em seus grãos se transforma em amido quando se retira sua camada protetora que é justamente essa palha.

Logo após a descoberta da América, o milho foi levado para Espanha, Portugal, França e Itália, onde era a princípio cultivado em jardins mais como planta exótica e ornamental. Uma vez reconhecido seu valor alimentar, passou a ser cultivado como planta econômica e difundiu-se para o resto da Europa, para Ásia e Norte da África e hoje praticamente é cultivado no mundo todo, exceto em regiões que apresentam limitações climáticas.

BOLOS DE MILHO

BOLO DE MILHO ZÁS TRÁS

Ingredientes:

1 lata de milho verde em conserva
A mesma medida de leite
A mesma medida de açúcar
A mesma medida de milharina ou fubá fino
A mesma medida de farinha de trigo
Meia medida de óleo
3 ovos inteiros
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o milho com a sua água (caso não tenha água adicionar um pouquinho apenas para ajudar a bater. Adicionar o leite, o óleo, os ovos, o açúcar, a milharina (ou fubá). Desligar o liquidificador e adicionar a farinha de trigo, mexer bem e por último acrescentar o fermento em pó.

Colocar o creme em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada e levar ao forno a 180°C por cerca de 50 minutos ou até dourar.

Para saber se um bolo está pronto, enfiar um palito de dente no bolo. Se o palito sair limpo, o bolo estará pronto.

VARIAÇÃO:

1-Substituir o leite por uma garrafinha de leite de coco, colocar dentro da lata de milho e completar com leite comum.
2-Substituir a farinha de trigo por um pacote de coco ralado.

BOLO DE MILHO E QUEIJO

10 colheres (sopa) de milharina ou fubá
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
3 colheres (sopa) de margarina sem sal
3 ovos
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite de vaca
1 lata de milho em conserva com o líquido

Modo de fazer:

No liquidificador, bater os ovos, o açúcar, a margarina, o leite, o queijo e a milharina. Deixar o milho para bater no final. Desligar o liquidificador e adicionar do fermento, misturar e despejar o creme em uma forma de buraco no meio untada e enfarinhada.

Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 30 minutos. Fazer o teste do palito.

BOLO DE MILHO CAIPIRA

Ingredientes:

1 lata de milho verde com a água
1 xícara (chá) de leite
1/3 de xícara (chá) de óleo
2 ovos inteiros
1 xícara (chá) de açúcar
6 colheres (sopa) bem cheia de fubá
1 colher (chá) sobremesa de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador, menos o fermento em pó que deve ser adicionado com o liquidificador desligado. Despejar o creme em uma forma retangular untada e enfarinhada e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos ou até que, enfiando um palito no centro do bolo, ele saia limpo.

Depois que o bolo estiver assado, polvilhar açúcar e canela misturados por cima dele na quantidade que desejar.



BOLO PAMONHA

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Receita do Leitecondensado.com

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1/2 xícara (chá) de leite

5 espigas de milho

5 colheres (sopa) de margarina

3 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador, menos o fermento.
Passar para uma travessa e misturar delicadamente 1 colher (sopa) de fermento em pó.

Assar em forma de buraco no meio untada e enfarinhada em forno a 180°C por cerca de 45 minutos. Fazer o teste do palito.


BOLO DE MILHO VERDE

Esta receita foi extraída do livro: O doce brasileiro, da Nestlé.

Ingredientes:

4 espigas de milho
½ xícara (chá) de óleo
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 lata de leite condensado
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Retirar os grãos de milho de espiga, fazendo cortes rentes ao sabugo.

Bater no liquidificador co meia xícara de água e depois passar por uma peneira.

Recolocar o creme no liquidificador e bater bem com o óleo, os ovos e o leite condensado.

Despejar o creme numa tigela e adicionar a farinha de trigo peneirada, misturar bem e acrescentar o fermento em pó.

Untar e enfarinhar uma forma de buraco no meio e despejar a massa dentro, levar ao forno pré aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.

Desenformar morno.


BOLO COM PUDIM DE MILHO

Receita extraída do livro da Nestlé

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Ingredientes:

Massa:

½ xícara (chá) de açúcar
200 g de manteiga
7 ovos
2 xícaras (chá) de fubá
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Pudim:

6 espigas de milho
1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
3 ovos

Caramelo:

2 xícaras (chá) de açúcar

Modo de fazer:

Caramelo: Dissolver o açúcar no fogo até dourar e despejar numa forma retangular, onde assará o bolo, procurando envolver o fundo e as laterais da forma.

Massa: Bater o açúcar com a manteiga e as gemas até obter um creme leve. Juntar o leite condensado e o sal.

Misturar levemente a farinha de trigo peneirada com o fermento e as claras batidas em neve.

Despejar o creme na forma caramelizada e sobre ele o pudim.

Pudim: Ralar as espigas e bater no liquidificador com o leite condensado, o leite e os ovos até obter uma consistência cremosa. Colocar o pudim sobre a massa do bolo com a ajuda de uma colher, primeiro nas bordas e depois no centro da forma.

Dica: Querendo, pode-se substituir as espigas por 3 latas de milho verde em conserva.

Assar em forno quente (200ºC) por aproximadamente 1 hora. Desenformar ainda quente.


BOLO DE MILHO DIFERENTE

Receita do Açúcar União

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Ingredientes:

500 g de farinha de milho flocada, pré cozida
2 xícaras ( chá) de água

6 xícaras (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2litros de leite
2 vidros de leite de coco4 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Em uma tigela misturar a farinha de milho com a água e o sal e deixar descansar até a farinha absorver toda a água.

Em uma panela colocar o leite com o açúcar e levar ao fogo até levantar fervura. Adicionar a farinha que ficou descansando e cozinhar em fogo brando, mexendo sempre. Retirar do fogo e acrescentar o leite de coco e a manteiga, misturar tudo muito bem e despejar a massa numa forma de buraco no meio (não precisa ser untada).

Levar ao forno pré aquecido a 180°C por cerca de 45 minutos ou até dourar.

Desenformar frio.


BOLO DE FUBÁ COM KARO

Karo é glucose de milho encontrado em qualquer supermercado.

Ingredientes:

1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de fubá fino
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de Karo
1 xícara (chá) de manteiga
2 ovos ligeiramente batidos
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Em uma tigela misturar a farinha de trigo, o fubá e o fermento, reservar.

À parte bater muito bem os ovos, o Karo, a manteiga e o leite. Acrescentar à mistura de farinha e mexer tudo muito bem.

Despejar a massa em uma forma redonda untada e levar ao forno pré aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos. Fazer o teste do palito.


BOLO DE MILHO COM QUEIJO DE MINAS

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Ingredientes:
2 copos de milho verde
1 copo de leite
2 copos de açúcar
4 colheres ( sopa) de margarina
2 copos de farinha de trigo
1 colher e meia (sopa) de fermento em pó
1 copo de queijo minas padrão ralado grosso
4 ovos

O copo é do tipo americano.
Modo de fazer
Ralar as espigas e bater no liquidificador com o leite e reservar.

Bater as claras em neve e reservar.

Bater na batedeira as gemas, a margarina e o açúcar até ficar esbranquiçado.

Na mesma tigela, misturar com uma colher a farinha e o fermento peneirado. Em seguida, juntar o queijo e a mistura do milho com o leite que estava reservada. Depois de tudo muito bem misturado, acrescentar as claras em neve.

Untar e polvilhar com farinha de trigo uma forma de furo central.

Levar ao forno médio por aproximadamente 30 minutos ou até que, espetando um palito, o mesmo saia sequinho.

PARA O DIA DOS NAMORADOS uma verdadeira história de amor gastronômico...

E RECEITAS PARA COMER A DOIS!

Mais uma carinhosa contribuição da minha amiga e ex-aluna Marisa Quixadá

Morena e Charles,
Uma história interessante:
Países distantes, culturas diferentes,
Mas, a mesma vocação, a gastronomia!
A arte de administrar sabores e aromas.
Entre panelas, ingredientes,
fogões e fornos,
técnicas e experiências,
nasce um sentimento, vira um grande amor!
E juntos aperfeiçoam a técnica,
brincam com os sabores e aromas,
Elaboram alquimias gastronômicas,
realmente, iguarias dos deuses!


Morena é paulista, nasceu em Poá e cresceu em Piracicaba, interior de São Paulo. Formada em administração hoteleira e cidadã do mundo, pois morou e trabalhou em vários países, na área de gastronomia.

Charles é inglês, nascido em Hertfordshire e crescido em Londres, de mãe inglesa e pai alemão.Ele sempre se interessou por arte e pela fusão de culturas. É chef de cozinha, formado pela Westminster College of Catering and Hospitality - a mesma escola onde estudou o conceituado e midiático chef Jamie Oliver.

Os dois se conheceram no trabalho na atarefada cozinha de banquetes do conceituado Hotel Savoy, de Londres. Casados foram trabalhar no hotel Bad Schachen, um hotel de temporada de verão no lago Constance, Bavária, sul da Alemanha. Após esta temporada os dois mudaram-se para Viena, Áustria, onde Morena dedicou-se exclusivamente a gestação e cuidados de seus gêmeos Ella Rosa e Henry Lee. Seu marido trabalhou nos hotéis: Intercontinental e Imperial.

Em 2005, o casal de chefs, Morena e Charles, mudou-se para o Brasil. Primeiro residiram em Salvador e depois foram para Fortaleza, onde ela concretizou seu sonho de ter seu próprio empreendimento no qual utilizou seus conhecimentos adquiridos na Europa unindo com o que o Brasil tem de melhor em gastronomia.

Inauguraram o Café e Restaurante Char Mo, em setembro de 2008.

O Char Mo fica localizado em uma charmosa e aconchegante casa, na região nobre da Av. Dom Luis. Funciona de segunda a sábado, a partir das 15h, para chá da tarde, happy-hour e jantar. Rua Marcos Macedo, 1455 - Fortaleza - CE - Fone : (85) 3267-5223 - www.cafecharmo.com.br

Os Chefs Morena e Charles elaboraram, especialmente para o blog Sbrigati in Cucina, um menu sugestão, especial para o dia dos namorados.


Jantar especial para o dia dos namorados:


Entrada:

Vol-au-Vent de Ragout de Cogumelos frescos

Compre massa folhada e escolha o tamanho e molde para corte e faça a base. Com o mesmo corte e outro de menor tamanho faça molduras para esta base, como se o estivesse enquadrando. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e asse até ficar estufado e dourado.

Pode-se adquirir os vol-au-vent já prontos da marca Arosa.

Ragout de cogumelos:

Corte 150 gr de cogumelos frescos em fatias largas e depois refogue no azeite, ponha sal e pimenta a gosto e reserve.

Numa frigideira refogue uma colher de manteiga, 30 gr de cebola bem picadinha, um dente de alho, uma folha de louro e um ramo de tomilho (só as folhas), quando estiver bem macio adicione 70 ml de caldo de galinha e 30 ml de vinho branco, deixe reduzir a 1/3, e então adicione os cogumelos, 60 ml de creme de leite fresco e uma colher de chá de vinagre balsâmico, deixe apurar até ficar cremoso, corrija o sal e a pimenta.

Coloque o recheio dentro do Vol-au-Vent e decore com folhas variadas, conforme a foto.


Prato Principal:

Salmão ao molho da Paixão

Salmão:

Corte uma fatia de filé de salmão de aproximadamente 180 gr, lave-o, enxugue-o e passe sal e limão em sua superfície.

Numa frigideira pré-aquecida frite ligeiramente os dois lados do filé e coloque numa assadeira e leve ao forno por 10 min. ou até ficar assado, não cozinhe demais ou pode ficar ressecado.

Molho da Paixão

Numa frigideira, coloque 100 gr de creme de leite fresco, duas colheres de sopa de vinho branco, três colheres de sopa de polpa de maracujá, uma colher de café de açúcar e uma pitada de sal, deixe reduzir até ficar cremoso, ajuste o sal e o açúcar.

RISOTTO

Refogue meia cebola pequena e um dente de alho até ficarem macios, mas não dourados, adicione 80 gr de arroz arbóreo e refogue, adicione uma xícara de café de vinho branco e mexa, quando for secando vai adicionando caldo de galinha quente, mexendo regularmente vai soltar o amido do arroz, o que tornará o rizoto cremoso.

Quando estiver quase al dente, adicione duas colheres de Parmesão ou Grana Padano ralado fino. Para finalizar salpique com salsinha bem picadinha e um pouco de azeite de oliva.

Sirva conforme a foto.

SOBREMESA

MOUSSE DO AMOR
(mousse de chocolate ao leite)

1 ovo e 1 gema, bater até ficar claro, adicione 250 gr de chocolate derretido e por último junte à mistura 625 gr de creme de leite fresco montado.

Repetir o processo para o mousse de chocolate meio amargo e chocolate branco.

Colocar uma camada de cada numa forma para pão e deixar uma noite na geladeira.

Desenformar , fazer fatias grossas e cortar com o molde coração.

Decorar com calda de morango e calda de chocolate.

LASANHA, UM PRATO IRRESISTÍVEL!

A lasanha é um prato maravilhoso feito em camadas que consiste na junção de massa de macarrão em formato de folha com queijos e molhos diferentes. Não se sabe exatamente qual é a origem do mesmo, embora se acredite que a lasanha seja tipicamente italiana, existem evidências de que havia outro prato parecido feito na corte de Rei Ricardo II, no século XIV, inclusive registrado no primeiro livro de receitas da Inglaterra.

Os etruscos do norte da Itália alternaram entre as camadas de macarrão, molho vermelho, carne e molho branco e para completar combinaram-na com queijo parmesão. Comer lasanha, desde então, tornou-se uma tradição.

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Na verdade o importante é que a lasanha é um prato delicioso, festivo e muito prático, pois pode ser preparado de véspera e como vai ao forno, facilita muito o trabalho. É um prato completo, portanto único! Você pode oferecer apenas uma salada completa de entrada, a lasanha e uma boa sobremesa, pronto, está montada uma excelente refeição, que com certeza será um sucesso!

A combinação dos ingredientes depende da criatividade e do gosto de cada cozinheiro.

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Aqui vão algumas sugestões para você se aventurar na cozinha.

LASANHA CLÁSSICA

Ingredientes:

250 g de massa para lasanha (seca ou fresca)
250 g de mussarela fatiada
250 g de presunto ou peito de peru fatiado
100 g de queijo parmesão ralado
Molho de tomate simples ou com carne

Modo de fazer:

Colocar a massa para cozinhar em abundante água com sal, retirar bem ao dente. Escorrer.

Em um refratário colocar um pouco de molho de tomate no fundo, fazer uma camada de massa, outra de mussarela, polvilhar queijo ralado e molho de tomate. Fazer outra camada com massa, peito de peru ou presunto, queijo ralado e molho. Alternar as camadas até terminarem os ingredientes, finalizando com molho e queijo ralado. Levar ao forno por cerca de 30 minutos.

Deixar a lasanha repousar por aproximadamente 15 minutos antes de servir.

Colocar um pouco de molho em uma molheira e levar à mesa, para que cada um possa se servir de mais molho.

LASANHA À BOLONHESA

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Ingredientes:

Molho à bolonhesa
Molho Bechamel
250 g de massa de lasanha (seca ou fresca)
100 g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em abundante água com sal até o ponto bem ao dente. Escorrer.

Montagem:

Em um refratário fazer camadas alternadas de massa, molho bolonhesa, queijo parmesão, massa, molho bechamel e queijo parmesão. Levar ao forno por cerca de 30 minutos.

Deixar a lasanha descansar por aproximadamente 15 minutos antes de servir.

LASANHA COM ABÓBORA E CARNE SECA

Ingredientes:

250 g de massa de lasanha (fresca ou seca)
500 g de carne seca
Azeite e manteiga
Um pacote de abóbora japonesa (casca verde escuro) picada, mais ou menos de 500 a 700 g.
500 ml de creme de leite fresco
2 cebolas médias picadas,
4 dentes de alho picados
4 tomates sem pele e sem sementes picados
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha picada

Modo de fazer:

1-carne seca – deixar de molho na água dentro da geladeira de um dia para o outro, trocando a água de 4 a 5 vezes.

Cozinhar na panela de pressão, depois de cozida, desfiar e refogar com azeite, uma colher rasa de manteiga, 1 cebola e 2 alhos picados, adicionar os tomates e o cheiro verde.

2-Abóbora – refogar com azeite, 1cebola e 2 alhos picados, adicionar um pouco de água e a abóbora, colocar sal a gosto. Deixar cozinhar até ficar bem macia, amassar com um garfo em forma de purê e adicionar o creme de leite, misturar bem até formar um creme.

3-Cozinhar a massa de lasanha em bastante água com sal até ficar ao dente. Escorrer.

Montagem:

Em um refratário fazer camadas alternadas com massa, carne seca, molho de abóbora e polvilhar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.

VARIAÇÃO

Você pode preparar a lasanha apenas com o molho de tomate e a carne seca, sem o creme de abóbora. Pode acrescentar mussarela ou queijo de coalho picados.


LASANHA AOS QUATRO QUEIJOS

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Ingredientes:

250 g de massa de lasanha (seca ou fresca)
200 g de mussarela ralada
200 g de queijo prato ralado
100 g de queijo gorgonzola ralado
100 g de queijo parmesão ralado
Molho bechamel

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em abundante água com sal até o ponto bem ao dente. Escorrer.

Montagem:

Em um refratário cobrir o fundo com um pouco de molho Bechamel, colocar uma camada de massa, de mussarela, de molho e polvilhar queijo parmesão. Alternar camadas de massa, queijo e molho. Levar ao forno para derreter os queijos.

MOLHO BECHAMEL (BRANCO)

Ingredientes:

1 cebola pequena picadinha ou ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo
500 ml de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e noz moscada ralada a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, derreter a manteiga, refogar a cebola. Quando murchar, adicionar a farinha de trigo e deixar fritar, retirar do fogo e adicionar o leite, voltar ao fogo mexendo sempre, adicionar o sal, a noz moscada e o queijo ralado. Quando engrossar, retirar do fogo.

LASANHA COM CAMARÃO

Ingredientes:

250 g de massa para lasanha (seca ou fresca)
1 kg de camarão limpo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
12 tomates sem pele e sem sementes picados
Ou 2 caixas de purê de tomate e a mesma medida de água
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) rasa de orégano
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
250 de queijo Catupiry
1 caixinha de creme de leite desnatado
Sal e azeite a gosto
50 g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em abundante água com sal até o ponto bem ao dente. Escorrer.

Molho: Em uma panela cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola, o alho e a pimenta, acrescentar os tomates picados, o sal e o orégano. Deixar cozinhar até desmanchar os tomates. Juntar os camarões, misturar bem e deixar cozinhar mais um pouco e colocar o cheiro verde, mexer bem até tudo estar integrado e retirar do fogo.

Se usar o purê de tomate, adicionar a água e deixar cozinhar até apurar, depois adicionar os camarões.

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Com uma escumadeira retirar os camarões do molho e misturá-los com o queijo Catupiry e o creme de leite.

Montagem:

Em um refratário, colocar uma camada de massa, uma de camarão e outra com molho. Alternar as camadas e terminar com o molho. Polvilhar queijo ralado e levar ao forno por cerca de 30 minutos.

Deixar a lasanha descansar por cerca de 15 minutos antes de servir.

MASSA FRESCA, uma delícia para fazer e para comer!

A massa fresca é a menina dos olhos da gastronomia italiana, é encontrada em vários formatos dependendo da tradição de cada região da Itália. Massa simples ou recheada, combinada com diferentes e deliciosos molhos é um prazer absoluto!

Não tenha medo de colocar a mão na massa! Parece trabalhoso, mas não é, aliás, fazer massa fresca, em casa, é super agradável, facílimo e relaxante! E o resultado é fantástico! Você pode usá-la para preparar tagliatelle (talharim), pappardelle, lasanha ou fazer massas recheadas como ravióli, canelone, cappellete, tortelloni.

Veja como preparar a massa, passo a passo:

A massa pode ser preparada de várias formas:

1-Com água e farinha.
2-Água, farinha e ovos.
3-Com ovos e farinha.

Ingredientes da massa com ovos:

Para cada 100 g de farinha de trigo colocar um ovo.
500 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar a mesa
5 ovos grandes
2 colheres (sopa) de azeite

O azeite deixa a massa mais elástica e mais fácil de trabalhar.

Ingredientes da massa simples:

500 g de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres (sopa) de azeite
3/4 xícara (chá) de água filtrada

A quantidade de água dependerá do tipo de tempo que está fazendo e do tipo de farinha, portanto sempre é bom colocar a água aos poucos até dar o ponto de uma massa firme.

Modo de fazer:

1-Preparando a massa - Em uma superfície que pode ser o granito da pia ou uma mesa, colocar a farinha e fazer um buraco no centro.

Quebrar os ovos nesse buraco, juntar o azeite e com um garfo, bater levemente os ovos e misturar, aos poucos, a farinha (ou colocar o ovo e a água).

2- Amassando a massa - Com a palma e o punho da mão, amassar a massa, empurrando e apertando até ficar homogênea e macia.

Se a massa grudar, polvilhar com um pouco de farinha e formar uma bola. A massa deverá ficar firme. Deixar descansar por cerca de 30 minutos.

3- Abrindo a massa - Utilizando um rolo de macarrão, abrir a mesma até a espessura desejada (1 mm para lasanha ou talharim ou papardele, 0,5 mm para massas recheadas como ravióli), sempre enfarinhando bem para não grudar.


4- Cortando a massa manualmente - Enrolar, com cuidado, a massa no rolo de macarrão e deixar secar sobre um pano de prato enfarinhado, por cerca de 10 minutos. Fazer um cilindro com a massa e com uma faca afiada, cortar fatias da espessura que desejar.




5-Cortando a massa com a máquina - Cortar pedaços de massa, enfarinhar e passar pelo cilindro começando pelo número menor e ir aumentando até chegar na espessura desejada.

Cada cilindro, dependendo da marca é diferente, mas normalmente possui um controle de espessura. Quando passar o pedaço de massa achatado pelo número mais largo do cilindro, dobrar a massa em duas ou três vezes e passar novamente, voltar a dobrar e passar de novo diminuindo o espaço do cilindro até que a massa perca a textura granulada e comece a ficar sedosa.

Toda a vez que passar a massa pelo cilindro enfarinhar para não grudar. Passar quantas vezes for necessário.

6- Em seguida passar pelo cortador de talharim ou com uma faca afiada cortar as tiras de lasanha ou de talharim ou do que desejar.

7- Depois de cortada a massa, deixar descansar sobre um pano muito limpo, polvilhada com farinha para evitar que grude.

Se tiver um varal de massa, estender a massa nele para secar.


8- Cozinhar em abundante água fervente com sal, mexendo de vez em quando com um garfo de cabo longo até atingir o ponto “AL dente”. Ponto “al dente”: Essa expressão significa o perfeito cozimento da massa que não pode ser mole e nem dura.

“Al dente” é quando a massa que já está cozida, não apresenta mais nenhum ponto branco em seu interior. Para verificar esse ponto basta retirar um pedaço de massa da panela e ao mordê-la deverá estar macia, porém oferecer uma certa resistência.

9- A massa fresca cozinha mais rápido que a seca.

10- Temperar a massa depois de escorrida com um molho de sua preferência, mas que se harmonize perfeitamente com o tipo de massa.