ENTRADAS COM RICOTA

CANAPÉS DE RICOTA

Ingredientes:

2 copos de leite
1 xícara (chá) de ricota fresca
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sobremesa) de orégano
Sal a gosto
1 pacote de torradinhas

Modo de fazer:

Dissolver a maisena em um pouco de leite e reservar.

Bater rapidamente no liquidificador o leite e a ricota. Colocar a mistura em uma panela e levar ao fogo, juntar o queijo ralado, a maisena dissolvida, a manteiga, o orégano e o sal. Deixar cozinhar e mexer até engrossar.

Retirar do fogo, colocar em uma tigela e levar à geladeira.

Na hora de servir, espalhar o creme nas torradas e polvilhar com folhinhas de manjericão ou de salsinha.

Outra sugestão é deixar o creme e as torradas separadas e cada um, servir-se a gosto.

TOMATES RECHEADOS

Ingredientes:

4 tomates médios
4 files de anchova picados
3 colheres (sopa) de coalhada seca
2 xícaras (chá) de ricota amassada
2 colheres (sopa) de cebola ralada
Sal e pimenta calabresa a gosto
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Modo de fazer:

Cortar uma tampa de cada tomate, com uma colher (chá) retirar, com cuidado, o miolo e reservar os tomates.

Misturar em uma vasilha a coalhada seca, a ricota, as anchovas, a cebola, o sal, a pimenta e o manjericão.

Rechear os tomates com essa mistura e colocar em uma travessa.
Regar o azeite e servir em seguida.

TOMATE ASSADO COM PESTO DE MANJERICÃO

Ingredientes:

4 tomates médios
½ maço de manjericão picado
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) rasa de sal grosso
2 colheres (sopa) rasas de nozes picadas ou castanhas do Pará
100 g de ricota fresca amassada
3 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer:

Fatiar os tomates em rodelas grossas. Colocar para assar por 25 minutos até começar a murchar.

Retirar do forno e colocar em cima de cada fatia o pesto de ricota. Regar com um fio de azeite e enfeitar com folhinhas de manjericão.

Pesto: Misturar muito bem, a ricota com o alho, o manjericão, o sal grosso, as nozes e o azeite.


TOMATINHOS RECHEADOS

INGREDIENTES:

1 embalagem de tomatinhos (calcular 2 ou 3 por pessoa)
300 g de ricota fresca
1/2 copo de requeijão cremoso
4 dentes de alho bem picados
1/2 cebola bem picada ou ralada
1 caixinha de creme de leite
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes. Passar no processador na função pulsar. Se preferir mais pastoso, bater bem.

MONTAGEM:

Abrir a tampa dos tomatinhos. Com o auxílio de uma colher pequena ou um boleador, retirar o miolo e as sementes. Cuidado para não desmanchá-los.
Pegar uma quantidade de recheio (compatível com o número de tomates que você fará), preencher os tomates e servir.

Poderá ser feito com antecedência e mantido na geladeira até à hora de servir.

FUNDO DE ALCACHOFRA RECHEADO COM CREME DE RICOTA

Ingredientes:

1/2 cebola pequena
1 colher (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de leite desnatado
1 xícara (chá) de ricota
15 fundos pequenos de alcachofra
Salsinha para decorar

Modo de Fazer:

Pré aqueçer o forno em temperatura média (180ºC).

Descascar a cebola, picar e colocar em uma panela com o azeite de oliva. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola ficar bem macia. Retirar do fogo, transferir para o copo do liquidificador.

Juntar o leite, a ricota, o sal e bater por 30 segundos ou até obter um creme.

Arrumar os fundos de alcachofra em uma assadeira e distribuir o creme. Levar ao forno por 5 minutos ou até dourar a superfície. Retirar do forno.

Distribuir os fundos de alcachofras nos pratos e enfeitar com folhas de salsinha.

FUNDOS DE ALCACHOFRA COM POLPETTINE DE RICOTA

Ingredientes:

250 g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 dente de alho picado desidratado
100 g de tomate seco bem picado
½ xícara (chá) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de azeite
Uma pitada de sal
10 fundos de alcachofra médios em conserva

Modo de fazer:

Amassar a ricota com o requeijão, o parmesão, azeite, sal, manjericão, alho e o tomate seco. Pegar pequenas porções e fazer bolinhas.

Colocar uma bolinha em cima de um fundo de alcachofra. Dispor os fundos recheados numa travessa de servir, regar um pouco de azeite sobre eles e enfeitar com folhas de manjericão.

Poderá ser feito com antecedência e mantido na geladeira até à hora de servir.

ROLINHOS DE MORTADELA COM RICOTA

Ingredientes:

250 g de ricota amassada

50 g de gorgonzola amassado

½ xícara (chá) de creme de leite fresco (100 ml)
sal a gosto

3 talos de cebolinha verde picada

200 g de mortadela defumada em fatias médias

Modo de fazer:

Recheio:

Em um recipiente, juntar todos os ingredientes e misturar bem e reservar.

Montagem dos rolinhos:

Sobre cada fatia de mortadela, espalhar 1 colher (sobremesa) da pasta de ricota e o gorgonzola.

Enrolar a mortadela, fazendo rolinhos bem firmes. Então, apoiar cada rolinho sobre uma tábua e com a ajuda de uma faca bem afiada, cortar suas extremidades. Em seguida, cortá-los em 3 partes cada.

Acomodar os rolinhos sobre um prato e servir em seguida.

PUDINS DE RICOTA

PUDIM DE RICOTA COM AMEIXA PRETA

Ingredientes:

3 ovos
1 lata de leite condensado
2 latas de leite desnatado
2 colheres (sopa) de amido de milho
500 g de ricota
200 g de ameixa preta picada

Modo de fazer:

Bater no liquidificador, os ovos, o leite condensado, o leite, o amido e a ricota.

Parar de bater, juntar a ameixa e mexer.

Levar ao forno em banho-maria, numa forma caramelada, a 180°C por cerca de 1 hora.

Desenformar ainda morno.


PUDIM DE RICOTA COM FRUTAS CRISTALIZADAS

Ingredientes:

1/2 kg de ricota
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
2 colheres (sopa) de maizena - dissolver no leite
1 colher (chá) de fermento em pó
3 gemas
50 g de uvas passas
50 g de frutas cristalizadas
3 claras batidas em neve

Modo de fazer:

Bater no liquidificador a ricota, o leite condensado, o leite a maisena e as gemas.

Desligar o liquidificador, acrescentar as frutas, o fermento e em seguida juntar as claras em neve.

Colocar em um pirex untado e enfarinhado e levar ao forno a 180°C, por aproximadamente 1 hora.

PUDIM DE RICOTA COM CALDA DE DAMASCO

Ingredientes:

500 g de ricota 1/2 xícara (chá) de açúcar
100 ml de leite
6 ovos

Calda:

1/2 de xícara (chá) de açúcar

1/4 de xícara (chá) de água

10 damascos picados

Modo de fazer:

No liquidificador, bater a ricota, o açúcar, o leite e os ovos.

Despejar em uma forma caramelizada.

Assar no forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria por 50 minutos ou até ficar firme.

Calda: Em uma panela, misturar o açúcar, a água e os damascos. Deixar cozinhar
no fogo brando até dar ponto de calda rala.

Desenformar o pudim e servir com os damascos em calda.

Dica: O pudim de ricota é básico e pode ser servido com qualquer tipo de calda
ou frutas.

PUDIM DE RICOTA COM CASTANHA DO PARÁ

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Ingredientes:

1/3 de xícara (chá) de casca de laranja cristalizada
2/3 de xícara (chá) de castanha do Pará triturada

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sobremesa) de casca limão ralada

500 g de ricota fresca

5 gemas

Modo de fazer:

Aquecer o forno. Bater bem a ricota. Bater as gemas com o açúcar. Juntar a ricota e bater bem. Acrescentar a castanha do Pará, a casca de laranja e a casca de limão. Misturar muito bem.

Colocar numa forma de abrir de 23 cm de diâmetro, untada.

Assar em forno a 180°C, cerca de 45 minutos.

Deixar esfriar bem antes de retirar o aro da forma.


PUDIM DE RICOTA COM CHOCOLATE

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel
1/4 xícara (chá) de passas sem sementes
2 xícaras (chá) de ricota fresca amassada
1 xícara ( chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
2 latas de vezes a mesma medida de leite
4 ovos

Modo de fazer:

Caramelizar com o açúcar uma forma para pudim e reservar.

Bater no liqüidificador o chocolate em pó, o leite condensado, o leite, os ovos e
a ricota. Por último, misturar as passas.

Despejar na forma caramelada e assar em banho-maria, no forno a 180°C por 50 minutos.

Desenformar depois de gelado.


PUDIM DE RICOTA COM BAUNILHA

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de vaca
2 gemas
2 claras
400 g de ricota fresca
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Bater as claras em neve firme.

Bater no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, as gemas, a ricota e
a essência de baunilha.

Misturar delicadamente as claras em neve e despejar o creme em uma forma
de pudim untada com manteiga.

Levar ao forno em banho-maria a 180°C por cerca de 1 hora.

Desenformar morno.

BOLOS E TORTAS COM RICOTA

A palavra ricota deriva do latim recoctus, ou seja, “cozido novamente”, e de ricottura, em italiano, refere-se ao cozimento do soro resultante da fabricação de queijos como a mussarela e o provolone. Sua massa é macia e de sabor suave com baixo teor de gordura.

A característica especial da ricota é seu alto teor de soros proteínas (alfa-lactoalbumina, beta-lactoglobulina) que são mais nutritivas que as proteínas dos outros queijos.

A ricota foi desenvolvida, por acaso, quando um laticinista francês cozinhou o soro do leite para misturar à ração animal, observou que depois de algum tempo, a preparação se solidificava, surgindo assim, a ricota. Esse queijo, portanto é produzido a partir do soro de leite de vaca (bem poucos são elaborados com soro de leite de ovelha). Quando se faz o queijo, o leite deve ser antes coagulado, separando a parte sólida (massa para fazer queijo) da líquida (soro). Nessa separação, a parte líquida ainda contém um pouco de sólido, que pode ser recuperado. Para isso, ferve-se o soro e a parte sólida (pequenos pedaços brancos) vem à superfície. Em seguida, essa mistura é coada, resultando num produto mole, esbranquiçado, que nada mais é do que a ricota. Uma ricota de boa qualidade deve ser firme, mas jamais sólida, e não deve esfarelar (a verdadeira ricota derrete na boca).

Em Portugal, a ricota, chama-se requeijão.

Inúmeras receitas podem ser preparadas com ricota, recheios, bolos, pães, tortas, patês e outros tantos quanto a nossa criatividade permitir. Aliás, a cozinha é um grande laboratório de aromas e sabores, é só inventar, testar e saborear!

BOLO DE RICOTA COM MAÇÃ

Ingredientes:

500 g de ricota fresca
2 copos de leite (500 ml)
1 copo de açúcar (250 g)
1 copo de farinha de trigo (250 g)
1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
1 colher (sopa) de essência de baunilha
½ xícara de uva passa sem semente
3 maçãs grandes ou 4 médias com casca
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o leite, a ricota, o açúcar, a baunilha. Desligar o liquidificador e adicionar a farinha, mexer, acrescentar a uva passa e por fim o fermento.

Despejar o creme em uma forma pequena untada e enfarinhada. Por cima espalhar fatias médias de maçã com casca. Levar ao forno pré aquecido a 180°C e assar por 50 minutos.

Retirar do forno e polvilhar com açúcar e canela.



BOLO DE RICOTA

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado
2 latas de leite (de vaca)
4 gemas
4 claras
500 kg de ricota
4 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 colher (chá) de essência de baunilha ou raspas de limão
1 colher (sopa) de fermento em pó
margarina para untar e geléia de sua preferência.

Modo de fazer:

Bater no liquidificador, as gemas, o leite condensado, o leite, a ricota, o açúcar, o amido de milho e a essência de baunilha. Retirar, juntar o fermento e as claras batidas em neve e misturar. Colocar numa forma untada, em forno pré aquecido, assar por uma hora.

Retirar do forno, esperar esfriar. Cortar e servir com geléia de sua preferência.



GATEAU DE RICOTA

Ingredientes:

500 g de ricota fresca
4 ovos
150 g de açúcar
150 de chocolate ao leite ou meio amargo ralado

Modo de fazer:

Bater os ovos com o açúcar até ficarem esbranquiçados, adicionar a ricota, passada pela peneira, mexendo levemente e juntar o chocolate picado.

Despejar em uma forma untada e enfarinhada e levar ao forno a 180°C até dourar.


TORTA DE RICOTA COM MORANGOS

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Ingredientes da massa:

150 g de biscoitos água e sal triturados (no liquidificador ou no processador)

1 colher (sopa) de açúcar

100 g de manteiga sem sal gelada

Ingredientes do recheio:

400 g de ricota fresca

1 lata de leite condensado

2 ovos inteiros

2 gemas
200 g de cream cheese

1 lata de creme de leite

1 xícara (chá) de uvas passas hidratadas em 1 cálice de rum

1 colher (chá) de raspas de limão

Ingredientes da calda de morango:

250 ml de água
1/2 xícara (chá) de açúcarfolhas de hortelã a gosto1 caixa de morangos inteiros

Modo de fazer:

Massa: Em uma tigela, amassar os ingredientes com as pontas dos dedos, até obter uma massa úmida.

Espalhar a massa em uma forma de aro removível, o fundo e as laterais, apertando com as costas de uma colher.

Levar ao forno para assar por cerca de 10 minutos a 180°C.

Enquanto esfria, preparar o recheio.

Bater por alguns minutos, na batedeira: a ricota, o leite condensado, os ovos, as gemas e o cream cheese.

Acrescentar o creme de leite, o rum escorrido das uvas passas e bater mais um pouco.

Desligar a batedeira, juntar as uvas, as raspas de limão e misturar. Fica uma massa mole.

Despejar o creme na massa assada, cobrir com papel alumínio e levar ao forno por cerca de 50 minutos.

Deixar esfriar, colocar por cima a calda de morangos e levar à geladeira. Na hora de servir retirar o aro.

Calda: Levar ao fogo o açúcar, a água e as folhas de hortelã. Quando começar a ferver, deixar por 15 minutos e adicionar os morangos. Retirar do fogo quando os morangos amolecerem.

Deixar esfriar antes de colocar sobre a torta.


TORTA DE RICOTA COM UVA PASSA

Ingredientes da massa:

300 g de farinha de trigo
150 g de manteiga em temperatura ambiente, cortada em pedaços
1 pitada de sal
100 ml de água gelada
Recheio:100 g de uva-passa branca sem sementes
2 colheres (sopa) de licor de laranja
500 g de ricota amassada com um garfo
120 g de açúcar
2 ovos
casca ralada de 1 limão
açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de fazer:

Massa: Em uma tigela, juntar a farinha, a manteiga, o sal e a água e misturar com uma colher de pau até incorporar bem os ingredientes.

Transferir para uma superfície lisa e amassar até obter uma massa homogênea.

Embrulhar em filme plástico e levar à geladeira por 30 minutos.

Recheio:Deixar a uva passa de molho no licor.

Em uma tigela, misturar a ricota com o açúcar, os ovos e a casca de limão e reservar.

Escorrer a uva-passa e enxugar com papel-toalha.

Abrir a massa na espessura de 0,5 cm e forrar com ela uma fôrma de torta de 28 centímetros de diâmetro, com fundo removível. Recortar a massa excedente e reservar.

Furar o fundo da forma forrada com um garfo e cobrir com a uva passa. Por cima, espalhar a ricota.

Abrir a massa restante e com a carretilha cortá-la em tiras.

Decorar a torta com elas, formando losangos. Levar ao forno moderado (180°C), pré aquecido, na grade inferior, por 40 minutos ou até dourar.

Deixar amornar e desenformar.

Esperar esfriar completamente, polvilhar com açúcar de confeiteiro e servir.

TORTA DE RICOTA COM CHOCOLATE

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Ingredientes da massa:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo

11/2 xícaras (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) bem cheias de manteiga
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Amassar todos os ingredientes, forrar o fundo de uma assadeira de aro removível.

Reservar as sobras de massa.

Ingredientes do recheio:

- 500 g de ricota fresca
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1 gema de ovo
- 1 lata de leite condensado
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (sopa) de chocolate em pó


Modo de fazer:

1ª camada: misturar a ricota com a gema e o açúcar. Despejar sobre a massa.

2ª camada: misturar o leite condensado, a manteiga e o chocolate. Levar ao fogo mexendo sempre até o ponto de um brigadeiro mole.

Jogar por cima do creme de ricota.

Com as sobras de massa, fazer tirinhas e gradear a torta, levar ao forno a 180°C para assar até dourar.

Retirar do forno, esperar esfriar e polvilhar com açúcar de confeiteiro.


TORTA DE RICOTA COM FRUTAS CRISTALIZADAS

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Ingredientes da massa:

1xícara (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de manteiga
1 ovo
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Peneirar os ingredientes secos, juntar a manteiga e esfregar com as mãos até obter uma farofa.

Acrescentar os demais ingredientes e amassar até soltar das mãos. Abrir a massa, forrar o fundo e as laterais de uma forma de aro removível (reservar as sobras).

Colocar o recheio.

Ingredientes do recheio:

3 xícaras (chá) de ricota fresca
1 lata de creme de leite
5 colheres (sopa) de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (chá) de essência de baunilha
2 gemas
1 xícara de frutas cristalizadas

Modo de fazer:

Amassar bem a ricota e misturar com os demais ingredientes. Com as sobras da massa, fazer um gradeado sobre o recheio.

Assar em forno quente a 180°C por cerca de 20 minutos. Servir fria.

QUICHE, UM CLÁSSICO DA CULINÁRIA FRANCESA.

Dê um toque francês à sua refeição, rápido, prático e sem complicações e que faz sucesso em qualquer refeição!

A massa é praticamente a mesma, fácil e prática de preparar, apenas os recheios é que variam, de acordo com a sua preferência.


Ótima opção para acompanhar saladas, mas também pode fazer parte de entradas, lanches e até mesmo refeições. Embora a quiche seja considerada um prato tradicional da culinária francesa, sua origem é alemã, do reino medieval de Lothringen. Os franceses, mais tarde o batizaram de Quiche Lorraine.

Torta salgada aberta típica da Alsácia e Lorena, região que compreende a divisa entre a França e a Alemanha. Atualmente é com certeza a mais conhecida e a mais famosa dos pratos franceses no mundo.

A palavra 'quiche' vem do alemão 'kuchen', que significa torta. A quiche Lorraine original nasceu no século XVI e era uma torta aberta recheada com creme feito de leite e ovos acrescido de bacon defumado. Somente depois foi acrescentado queijo à quiche Lorraine. Adicionando cebolas obtém-se a quiche Alsaciana, mas é sempre uma torta aberta, sua característica principal.

A quiche também se tornou popular na Inglaterra, após a Segunda Guerra Mundial e nos Estados Unidos, na década de 1950. Hoje temos uma grande variedade de quiches, além da original quiche Lorraine, pode-se preparar com alho-poró, cogumelos, presunto, espinafre e mesmo peixes, como o salmão.

MASSA BÁSICA

Massa base para quiche

Ingredientes:

300 gr de farinha de trigo
150 gr de manteiga
água

Modo de fazer:

Colocar a farinha num recipiente e adicionar a manteiga em em pequenas quantidades. Misturar os ingredientes até formar uma farofinha, ou seja, até a farinha incorporar por completo toda a manteiga. É bom lembrar que os ingredientes devem ser muito bem misturados.

Adicionar a água em poucas quantidades e misturar até que a massa ficar homogênea.

O resultado será uma massa um pouco úmida, porém firme.

Envolver a massa em papel filme e deixar descansar na geladeira por 30 minutos.

Abrir a massa, forrar a assadeira ou as forminhas e fazer furos com um garfo.

Levar ao forno médio, pré aquecido, por 10 minutos, sem deixar dourar.

Colocar o recheio e levar ao forno novamente.

MASSA BÁSICA 2

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de água
1 colher (chá) de sal
1 ovo
½ xícara (chá) de manteiga gelada

Modo de fazer:

Colocar a farinha num recipiente e, no centro, juntar o ovo ligeiramente batido, o sal e a manteiga em pedaços.

Misturar com a ponta dos dedos, acrescentando água aos poucos, até a massa ficar homogênea.

Cobrir com filme plástico, leve à geladeira por 15 minutos.

Abrir a massa, forrar a assadeira ou as forminhas e fazer furos com um garfo.

Levar ao forno a 180°C, pré aquecido, por 10 minutos, sem deixar dourar.

Você pode preparar a massa em uma forma redonda de 25 cm de diâmetro, ou retangular de tamanho equivalente.

Outra opção é dividir a massa em seis forminhas de 12 cm de diâmetro. A massa recém-preparada pode ser conservada em geladeira por dois dias, envolta em filme plástico. A pré-assada se mantém em congelador por três meses.

RECHEIO DA QUICHE LORRAINE

Ingredientes:

100 g de bacon
200 ml de creme de leite fresco
200 g de leite
4 ovos
Sal e pimenta a gosto
Noz-moscada a gosto
150 g de queijo gruyère ralado

Modo de fazer:

Passar o bacon picado por uma frigideira antiaderente até dourar e retirar do fogo.

Misturar os ovos, o creme de leite os temperos e o queijo.

Despejar o creme no fundo de torta já assada e levar ao forno quente a 180°C por cerca de 30 minutos.

RECHEIO CLÁSSICO

Ingredientes:

3 ovos grandes
1 xícara creme de leite
1 xícara de leite
Sal a gosto
1 pitada de noz-moscada ralada
1/2 xícara de queijo suíço ralado
1/4 de xícara de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Pré aquecer o forno a 180ºc.

Numa tigela média, bater ligeiramente os ovos.

Misturar o creme de leite, o leite e os ovos.

Temperar essa mistura com sal e noz-moscada.

Juntar o queijo suíço e o parmesão.

Colocar a mistura sobre a base de torta (22cm).

Assar por 35 a 40 minutos, até o centro do quiche ficar firme.

Servir quente ou frio.

RECHEIO DE ALHO-PORÓ

Ingredientes:
2 talos de alho-poró cortados em rodelas finas
1 cebola cortada em rodelas finas
2 colheres (sopa) de azeite
1 caixinha de creme de leite (200 g)
100 g de queijo gruyère ralado
2 ovos
1 pitada de noz-moscada
Sal a gosto

Modo de fazer:

Refogar no azeite o alho poro e a cebola até ficarem macios.

Misturar os ovos com o creme de leite, o queijo e a noz-moscada.

Despejar sobre a massa já assada o refogado e por cima o creme. Levar ao forno quente a 180°C e assar por cerca de 30 minutos.



RECHEIO DE TOMATE SECO E COGUMELOS

Ingredientes:

4 ovos
1 lata de creme de leite (pode ser light)
sal a gosto
100g de cogumelos cortado em lascas
50g de tomate seco picado
4 fatias de presunto picado
50g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Bater os ovos com um batedor de arame como se estivesse fazendo omelete.

Misturar o creme de leite e sal a gosto.

Colocar a mistura sobre a massa da forma.

Distribuir sobre o recheio o presunto, os cogumelos e o tomate seco, fazendo com que esses ingredientes fiquem cobertos pelo recheio.

Salpicar por cima o queijo ralado.

Levar para assar em forno pré-aquecido a 180°C, por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

RECHEIO DE COGUMELOS

Ingredientes:

Uma bandeja de cogumelos
2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 gema
1 caixinha de creme de leite
50 g de queijo gruyère ralado

Modo de fazer:

Lavar, secar e fatiar os cogumelos. Refogá-los no azeite e alho.

Quando secar a água, retirar do fogo e juntar a salsinha, o creme de leite, a gema e o queijo, adicionar sal a gosto, cobrir a massa já assada com o creme e levar ao forno a 180°C por cerca de 30 minutos.


RECHEIO DE CEBOLAS

Ingredientes:

4 cebolas grandes
50 g de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 ovos 50 g de queijo gruyère ralado ou picado
Uma pitada de noz moscada
1 caixinha de creme de leite (200 g)
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma frigideira, misturar a manteiga com o azeite, aquecer e refogar as cebolas cortadas em rodelas finas, sem deixar dourar.

Bater os ovos com o creme de leite, o queijo e os temperos.

Cobrir com as cebolas o fundo de torta já assado e por cima despejar o creme.
Levar ao forno quente a 180°C por cerca de 30 minutos.

ESPINAFRE E PRESUNTO

Ingredientes:

1 maço de espinafres (pode ser o congelado)
1 dente de alho picado
1 cebola pequena picada
1 colher (sopa) de azeite
2 ovos
150 g de queijo parmesão ralado
Uma pitada de noz-moscada
Sal a gosto
100 g de presunto ou peito de peru picado
1 caixinha de creme de leite (200 g)

Modo de fazer:

Refogar o espinafre com o azeite, o alho e a cebola, quando secar a água retirar do fogo e misturar com o queijo, os ovos, o presunto, os temperos e misturar tudo muito bem.

Despejar a mistura n o fundo de torta já assado e levar ao forno quente a 180°C por cerca de 30 minutos.

RECHEIO DE FRANGO E PIMENTÃO

Ingredientes:
Restos de frango desfiados
1 dente de alho picado
1 pimentão vermelho picado
1 pimentão verde picado
1 bandejinha de cogumelos frescos
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
2 ovos
200 g de creme de leite fresco
150 g de queijo greyère ralado
1 pitada de páprica picante
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma frigideira antiaderente refogar os cogumelos com azeite, manteiga e alho, juntar os pimentões picados. Acrescentar o frango desfiado e os temperos, reservar.

Bater os ovos com o creme de leite e o queijo.

Despejar o refogado sobre a massa já assada e por cima colocar o creme. Levar ao forno quente a 180°C por cerca de 30 minutos.

BOLO ASSADO COM O RECHEIO: DELÍCIA MUITO PRÁTICA!

Muito fácil e prático. É uma farofa doce recheada com creme e quando pronto, o resultado é um bolo delicioso e recheado.

Ingredientes:

3 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 ½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 ovos

Modo de fazer:

Misturar em uma tigela, a farinha, o açúcar, o fermento e a manteiga, como se fosse uma farofa.

Bater os ovos e adicionar aos poucos na farofa, misturando tudo com as pontas dos dedos.

Untar e enfarinhar uma assadeira pequena, colocar metade da farofa, espalhar o creme frio ou morno, cobrir com o restante da farofa e levar ao forno pré aquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até ficar dourado.

O creme pode ser de diferentes sabores, aqui vão algumas sugestões:

Creme de baunilha

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite comum
1 colher (sopa) de amido de milho (maisena)
1 caixinha de creme de leite (200 g)
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Dissolver o amido de milho em um pouco de leite e colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo brando, mexendo sempre até virar um creme.

Desligar o fogo e deixar esfriar antes de empregar.

Creme de coco

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite comum
1 pacote de coco ralado branco ou queimado
1 lata de creme de leite

Modo de fazer:

Em uma panela colocar todos os ingredientes e levar ao fogo brando mexendo sempre até virar um creme. Desligar o fogo e deixar esfriar.

Creme de chocolate

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite comum
1 colher (sopa) de maisena
1 caixinha de creme de leite (200 g)
2 colheres (sopa) de chocolate em pó

Modo de fazer:

Dissolver o amido de milho em um pouco de leite e colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo brando, mexendo sempre até virar um creme.

Desligar o fogo e deixar esfriar antes de empregar.

BOLO CREMOSO

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Ingredientes da massa:

2 colheres (sopa) de margarina
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
3 gemas
3 claras em neve
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes do recheio:

3 xícaras (chá) de leite
3 colheres (sopa) de amido de milho (maisena)
2 gemas
2 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 pacote de coco ralado comum ou queimado
1 lata de leite condensado

Modo de fazer a massa:

Bater a margarina com o açúcar até virar um creme, adicionar as gemas, juntar a farinha e intercalar com o leite. Por último colocar o fermento em pó e as claras em neve.

Recheio:

Em uma panela colocar o leite, o açúcar, a maisena e as gemas. Levar ao forno brando, mexendo até virar um creme.

Montagem:

Untar e enfarinhar uma assadeira, despejar a massa, por cima colocar o creme, espalhar o pacote de coco e cobrir tudo com o leite condensado cru.

Levar ao forno a 180°C por cerca de 45 minutos ou até ficar dourado.

ZUPPE E BRODI: delícias da culinária italiana

CAPPELLETTI IN BRODO

Ingredientes:

2 litros de caldo de frango e caldo de carne
Ou 1 tablete de caldo de carne e outro de frango
1 pacote de cappelletti de presunto tender ou de queijo ou de frango
Queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Colocar o caldo em uma panela e levar ao fogo. Quando levantar fervura adicionar o cappelletti, caso não encontre cappelletti utilizar o ravioli de queijo que fica muito bom, verificar o sal e deixar cozinhar respeitando o tempo de cozimento estipulado pelo fabricante. Quando estiver pronto, retirar do fogo e servir em seguida, polvilhado com queijo parmesão ralado.

PASTA E PATATE

Ingredientes:

Caldo de carne ou frango
3 batatas médias picadas
1 xícara de macarrão de tamanho pequeno(espaguete picado ou Ave Maria)
3 tomates maduros
1 dente de alho inteiro
Um ramo de manjericão

Modo de fazer:

Bater os tomates no liquidificador e passar pela peneira para excluir as sementes e as peles.

Em uma panela colocar o azeite e dourar rapidamente o alho e juntar o suco do tomate, deixar refogar, retirar o alho e juntar o caldo ou a água com o tablete.

Quando ferver adicionar as batatas picadas e o macarrão, verificar o sal e no final do cozimento acrescentar o manjericão para aromatizar a sopa.

Servir em seguida polvilhada com queijo parmesão ralado ou ricota defumada apimentada ralada no ralo grosso.

PASTA E FAGGIOLI

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Ingredientes:

1 litro de água
2 xícaras (chá) de feijão cozido ( deixar os grãos inteiros)
1 xícara (chá) de macarrão pequeno
2 tomates maduros
2 dentes de alho inteiros
2 colheres (sopa) de azeite
1pimenta dedo de moça picada

Modo de fazer:

Bater os tomates no liquidificador e passar pela peneira para excluir as sementes e as peles.

Em uma panela colocar o azeite e dourar rapidamente o alho, a pimenta e juntar o suco do tomate, deixar refogar, retirar o alho e juntar o feijão e a água.

Quando levantar fervura juntar o macarrão e deixar cozinhar até o ponto “al dente”.


PASTINA IN BRODO


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Ingredientes:

Caldo de frango ou de vegetais
ou 2 tabletes de caldo pronto
3 tomates maduros
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de macarrão pequeno
2 ramos de manjericão

Modo de fazer:

Bater os tomates no liquidificador e passar pela peneira para excluir as sementes e as peles.

Em uma panela colocar o azeite e dourar rapidamente o alho e juntar o suco do tomate, deixar refogar, retirar o alho e juntar o caldo ou a água com os tabletes.

Quando ferver adicionar o macarrão, verificar o sal e no final do cozimento acrescentar o manjericão para aromatizar a sopa.

Servir em seguida polvilhada com queijo parmesão ou ricota defumada temperada ralados no ralo grosso.


MINESTRONE



Minestrone é uma sopa de origem italiana, muito espessa, preparada com uma grande variedade de ingredientes cortados sendo os mais usados: feijões, cebolas, cenouras, salsão e que leva obrigatoriamente arroz ou massa cortada e também pedaços de carne.

Minestrone (italiano: minestra (sopa) + -one (sufixo aumentativo), portanto "sopão" ou "sopa com vários ingredientes")

Há várias maneiras de preparar o minestrone, tudo depende da criatividade de cada um e dos ingredientes de época e da região. A base é sempre a mesma: caldo de carne e legumes.

A receita é imperdível e o gosto é divino. Experimente!

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de feijão-branco cru
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de manteiga1 cebola média picada
1 dente de alho picado

1 cenoura cortada em cubos

1 talo de salsão cortado em rodelinhas

1 batata cortada em cubos

1/2 xícara (chá) de vagem cortada em rodelinhas

1 abobrinha com casca cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de repolho cortado bem fino

1 l de caldo de carne ou 2 cubos de caldo pronto

2 tomates sem pele e sem semente picados

sal a gosto
1 xícara (chá) de macarrão pequeno ou arroz

1/2 xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de fazer:

1-Colocar o feijão branco numa tigela e cobrir com o triplo de água. Deixar de molho por 12 horas.

2-Escorrer a água do feijão branco e lavá-lo sob água corrente. Transferir para uma panela e cobrir com água. Levar ao fogo alto e, quando ferver, abaixar o fogo. Tampar a panela e deixar cozinhar por 1 hora ou até que o feijão esteja cozido, porém os grãos devem ficar inteiros. Escorrer a água e reservar o feijão.

3- Lavar a cenoura, o salsão, a vagem e a abobrinha sob água corrente.

4- Numa tábua, picar os legumes e o tomate.

5- Numa panela grande, aquecer o azeite e a manteiga no fogo baixo. Quando esquentar, colocar a cebola e o alho picados e mexer até dourar.

6- O segredo para preparar o Minestrone é não colocar todos os ingredientes na panela ao mesmo tempo, pois cada legume tem o seu tempo de cozimento. Por isso, entre as adições dos legumes, deixar cada um cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Aumentar o fogo para médio e acrescentar os legumes na seguinte ordem: a cenoura picada, a batata em cubos, a vagem picada, a abobrinha em cubos e o repolho.

7- Juntar o caldo de carne e o tomate picado. Se estiver usando caldo em cubo, experimentar antes de temperar com sal. Aumentar o fogo e deixar ferver. Abaixar o fogo, tampar a panela e deixar cozinhar por 1 hora e 30 minutos.

8- Na panela com a sopa, acrescentar o feijão e o macarrão ou o arroz e deixar cozinhar por mais 15 minutos. O Minestrone é uma sopa grossa, porém, se desejar uma sopa mais fina, acrescentar mais caldo de carne.

9- Servir polvilhada com queijo parmesão ralado.

RIBOLLITA



É uma das principais estrelas da região italiana da Toscana que significa literalmente sopa "refervida", comida de gente pobre e austera que ganhou, ao longo dos anos, o status de prato elegante. Basta juntar pão, ervas aromáticas, batatas, repolho roxo e verde, verduras, um pouco de cenoura, feijões e está pronta esta delícia, espécie de sopa encorpada. Os toscanos a definem como primo piatto, mas para muitos, ela tem o peso de uma refeição completa. O segredo está na preparação, sempre um dia antes, para deixar os sabores se mesclarem.

Originalmente, a ribollita era cozida na sexta-feira , repousando toda a noite. No sábado e no restante do final de semana, ela era novamente refervida e acrescentavam-se mais legumes. É finalizada no forno, para gratinar, mas sem queijo, apenas com uma camada fina de cebola.

Receita enviada pela minha amiga Regina Lima.

Ingredientes:

250 gramas de feijão jalo ou branco

250 gramas de couve-flor

250 gramas de folhas de couve

1 alho poró em rodelas

4 colheres de azeite de oliva extra-virgem
Pão italiano
4 colheres de parmesão ralado

4 tomates sem pele, sem sementes picadinhos

1 batata cortada em cubinhos

1 cebola em rodelas

1 cenoura em rodelas

1 abobrinha em rodelas

1 ramo de salsão em rodelinhas
ervas aromáticas mistas (manjericão, manjerona, alecrim, sálvia, tomilho, etc.) Sal a gosto

Modo de fazer:

1-Após deixar o feijão de molho, lavar, colocar em uma panela, cobrir com água fria e cozinhar em fogo baixo por 1 hora.

2-Dourar o alho poró e a cebola em outra panela com 2 colheres de azeite em fogo baixo.

3-Lavar, limpar as couves e cortar em tirinhas.

4-Quando o feijão estiver pronto, tirá-lo da água em que foi cozido com uma escumadeira (reservando a água) e refogar bem. Misturar tudo com uma colher apropriada, colocar as outras hortaliças e continuar mexendo. Cobrir tudo com 1 litro da água do feijão e deixar cozinhar por 2 horas em fogo baixo.

5-Cortar o pão em fatias finas e tostar no forno. Colocar uma fatia em cada prato fundo individual e colocar a sopa por cima. Regar o resto do azeite e servir com o queijo ralado.

OBS: Quando a Regina faz a ribollita ela acrescenta 600 g de músculo, faz um pesto com muito parmesão, azeite e coentro. O coentro poderá ser substituído por manjericão ou alho poró.

O minestrone sem a massa pode ser refervido no dia seguinte, acrescentar mais alguns legumes, e você terá “una ribollita”

SOPAS QUENTES PARA AQUECER O ESTÔMAGO E A ALMA!

As sopas são preparações que permitem uma grande variação de ingredientes e criativas combinações. O hábito de tomar sopa varia de país para país, de região para região. As receitas exploram os ingredientes naturais do lugar e recebem influências de povos variados.

Sopa é um alimento líquido ou pastoso, algumas vezes feita somente de pão e água, outras com cereais e, ainda, hortaliças e carne de diversos tipos.

Com toda a sua simplicidade e rusticidade, a sopa nasceu quando o homem se deu conta que as carnes duras que caçava se amaciavam e adquiriam melhor sabor se cozidas com água e ervas. Quando ele bebeu desse caldo e gostou, a sopa se incorporou à civilização para nunca mais sair.

Recipientes de todas as espécies, do estômago de animais à sopeiras de ouro, testemunharam ao longo dos tempos o hábito ininterrupto, de todos os povos, de preparar e tomar sopas. Por ser um prato fácil e acessível, de considerável valor nutritivo e energético, os caldos e as sopas foram a base da nutrição de, praticamente, todas as civilizações.

Pode ser servida como entrada, como prato principal ou mesmo como parte de um serviço de coquetel em pequenas xícaras e cumbucas.

A base das sopas são os caldos que podem ser preparados com carne, frango, peixe ou somente com vegetais. É uma medida prática preparar uma boa quantidade de caldo e conservá-lo sob refrigeração ou congelados para utilizar conforme a necessidade, facilitando o trabalho na cozinha. Podem-se usar também os tabletes de caldos industrializados, para um preparo mais rápido.

Geralmente as sopas são apresentadas em três versões:

1-Caldos ou consomês: São apenas o caldo do cozimento de carnes e vegetais.

São ideais para serem servidas em taças próprias, logo após os aperitivos ou depois de uma entrada leve.

2-Sopas: Os ingredientes são cozidos em pedaços e podem conter cereais como o arroz ou massas de pequeno formato. São servidas como entrada ou prato principal.

3-Cremes ou Veloutés: Os ingredientes são cozidos até amolecerem e depois são processados, coados e novamente voltam à panela para serem finalizados com um roux (base do molho bechamel) ou creme de leite. São servidos como entrada ou prato principal.

CALDO DE CARNE BÁSICO

Ingredientes:

500 g de músculo ou acém
Ou de peito de frango
1 cebola grande
2 tomates
1 talo de salsão com folhas
ou 1 talo de alho poró
1 cenoura
Cheiro verde a gosto(salsinha e cebolinha)
Um fio de azeite
Sal a gosto.

Modo de fazer:

Numa panela grande colocar água fria até a metade e adicionar a carne e os legumes lavados e inteiros ou cortados em pedaços grandes. Deixar ferver por no mínimo 2 horas. Caso haja necessidade acrescentar mais água durante o cozimento.

Este caldo poderá ser utilizado da seguinte forma:

1-Após o cozimento, eliminar a carne e coar tudo, se obtendo um caldo que poderá voltar à panela e ser aromatizado com um pouco de noz moscada ralada, deixar ferver por 15 minutos e servir bem quente em taças de consome, ou colocar arroz ou uma massa de formato pequeno.

2-Após desligar o fogo, eliminar a carne e bater no liquidificador os legumes com um pouco do caldo, passar pela peneira e servir como um creme de legumes. Este creme poderá ser enriquecido com creme de leite desnatado ou com uma colher de farinha dissolvida em um pouco de leite.

Separar o caldo que ficou na panela em outra tigela que poderá ser aproveitado em outra preparação.

SOPA DE FEIJÃO

Nesta preparação você pode aproveitar as sobras de feijão do almoço.

Ingredientes:

3 tomates maduros
1dente de alho
1colher (sopa) de azeite
Sobra de feijão (aproximadamente 2 xícaras de chá)
1 xícara (chá) de massa pequena

Modo de fazer:

Lavar os tomates, picar e bater no liquidificador, passa na peneira para eliminar as sementes e as peles.

Colocar o azeite e o alho numa panela e levar ao fogo, adicionar os tomates passados pela peneira, deixar refogar um pouco.

No mesmo liquidificador bater o feijão, passar pela peneira e colocar na panela com um pouco de água. Deixar ferver com a panela destampada para não levantar muita espuma. Adicionar um pouco de caldo pronto ou um cubinho de caldo de carne ou de frango. Corrigir o sal se necessário.

Em outra panela colocar água para ferver e acrescentar o macarrão (espaguete picado ou macarrão Ave Maria). Quando estiver ao dente escorrer e acrescentar no caldo de feijão, deixar pegar gosto e retirar do fogo. Servir em seguida.

VARIAÇÃO

CREME DE FEIJÃO COM ABÓBORA CABOTIÃ

É uma sopa mais leve, cremosa e saborosa.

O procedimento é o mesmo, é só substituir a massa pela abóbora cabotiã que deverá ser adicionada logo após a colocação do caldo de feijão (500 g). Deixar cozinhar até amolecer.


CREME DE MANDIOQUINHA

500 kg de mandioquinha
1 ½ litro de caldo de carne ou frango
ou 2 tabletes de caldo pronto
1cebola picada
1paio ou linguiça defumada (opcional)
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma frigideira antiaderente levar ao fogo o paio ou a linguiça cortada em rodelas e deixar grelhar, reservar.

Numa panela colocar o azeite e a cebola e levar ao fogo, deixar amolecer e adicionar a mandioquinha picada e o caldo ou a água com dois tabletes de caldo de carne ou de frango. Deixar ferver até a mandioquinha amolecer.

Bater no liquidificador e voltar para a panela, juntar a linguiça, deixar ferver mais um pouco e desligar. Servir em seguida.

companhar com croutons e queijo parmesão ralado.

Se quiser sofisticar, adicionar no final uma caixinha de creme de leite desnatado.


CREME DE ABÓBORA CABOTIÃ COM CARNE SECA

O procedimento é o mesmo do creme de mandioquinha que você substitui por um pacote de abóbora cabotiã. Acompanhar com carne seca.

CARNE SECA

Ingredientes:

250 g de carne seca
1 cebola picadinha
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Deixar a carne seca em água na geladeira de um dia para o outro, trocando a água quatro vezes. Colocar na panela de pressão com água cobrindo a carne por aproximadamente 40 minutos. Desligar e esperar perder a pressão. A carne deverá estar boa para desfiar.

Dourar no azeite a cebola e o alho, adicionar a carne desfiada, o cheiro verde. Cuidado com o sal, pois a carne seca mesmo dessalgada, conserva um pouco de sal.

Colocar em uma tigela e servir junto com o creme de abóbora.

A carne seca também pode acompanhar o creme de mandioquinha.

A mesma receita pode ser feita com cenoura, cará ou inhame.


CALDO VERDE (origem portuguesa)

Ingredientes:

500 g de batatas picadas
1 talo de alho poró
1 paio ou uma linguiça defumada fatiados
1½ litro de caldo de carne
ou 2 tabletes de caldo de carne
2 dentes de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
1 pacote de couve fatiada
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma frigideira antiaderente levar ao fogo o paio ou a linguiça cortada em rodelas e deixar grelhar, reservar.

Numa panela colocar o caldo ou a água com as batatas e o alho poró para ferver. Deixar até amolecer. Bater rapidamente no liquidificador e voltar para a panela. Adicionar o paio ou a linguiça já grelhada e a couve fatiada, deixar ferver um pouco apenas para que tudo tome gosto e retirar do fogo.

Servir em seguida.

VARIAÇÃO

Se preferir um caldo mais light, fazer a mesma preparação sem adicionar o paio ou a linguiça.

SOPA DE CEBOLA TRADICIONAL (origem francesa)

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 kg de cebolas cortadas em meias rodelas bem finas
2 dentes de alho amassados
2 litros de caldo de carne
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 paio ou linguiça defumada picados em cubos (opcional)
Queijo parmesão ou gruyere ralado para polvilhar
Fatias de pão torradas (de pão italiano)
Sal a gosto

Modo de fazer:

Numa panela aquecer a manteiga e o azeite. Colocar as cebolas e mexer sempre até ficarem douradas, carameladas.

Se quiser dar mais sabor, adicionar o paio ou a linguiça em cubos para refogar junto com a cebola.

Acrescentar os dentes de alho amassados e misturar. Acrescentar a farinha de trigo e mexer bem. Temperar com sal.

Juntar o caldo de carne e continuar o cozimento em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até as cebolas ficarem totalmente diluídas.

Na hora de servir, colocar a sopa quente nas tigelas refratárias individuais e em cima dispor as torradas, polvilhar com abundante queijo parmesão ou gruyere ralado e levar a sopa ao forno médio preaquecido para gratinar. Servir em seguida.

CREME DE CEBOLA A MINHA MODA

Ingredientes:

500 g de cebolas fatiadas fininho
2 colheres (sopa) de azeite
1 ½ litro de caldo de carne
Ou 2 tabletes de caldo pronto
Sal a gosto

Modo de fazer:

Numa panela colocar o azeite e as cebolas, levar ao fogo e deixar dourar. Adicionar o caldo e deixar ferver. Corrigir o sal e desligar.

Servir com torradas e queijo parmesão ralado.Se preferir, pode-se bater a sopa no liquidificador e também adicionar uma caixinha de creme de leite desnatado.

O creme de leite desnatado é mais light do que a farinha de trigo que geralmente é usada para espessar os caldos.


CREME DE CEBOLA E ALHO PORÓ

Ingredientes:

500 g de cebolas fatiadas
2 talos de alho poro fatiados
1½ litro de caldo de carne
ou 2 tabletes de caldo de carne
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Numa panela colocar o azeite, as cebolas e o alho poró, levar ao fogo e deixar dourar. Adicionar o caldo e deixar ferver. Corrigir o sal e desligar.

Bater no liquidificador e voltar para a panela, deixar ferver mais um pouco. Pode-se adicionar uma caixinha de creme de leite desnatado.

Servir em seguida polvilhada com queijo parmesão ralado e croutons.


SOPA DE COGUMELOS

Ingredientes:

1 pacote de cogumelos frescos
2 colheres (sopa) de azeite
1 cebola picada
Caldo de carne (cerca e 1/12 litro)
Ou 2 tabletes de caldo pronto
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela colocar o azeite e a cebola bem picada ou ralada, deixar refogar e juntar os cogumelos fatiados, refogar. Adicionar o caldo, o sal e deixar ferver até tudo tomar gosto.

Servir em seguida polvilhada com queijo parmesão ralado.

Se quiser, adicionar uma caixinha de creme de leite desnatado.

VARIAÇÃO

SOPA DE COGUMELOS COM QUEIJO PARMESÃO

Os ingredientes são os mesmos e o procedimento também. No final do cozimento agregar uma xícara (chá) de queijo parmesão ralado grosso. Misturar uma caixinha de creme de leite desnatado e apenas aquecer.

Despejar em pratos ou cumbucas e polvilhar mais queijo ralado, regar um fio de azeite em cada porção e levar ao forno quente até a superfície gratinar. Servir em seguida.


SOPA DE GRÃO-DE-BICO

Ingredientes:

500 g de grão-de-bico cozido (comprar o pré cozido da Vapza)
1 ½ litro de caldo de carne
ou 2 cubos de caldo pronto
1 cebola grande
2 tomates maduros
1 talo de alho poro
1 dente de alho
Cheiro verde
2 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela grande colocar o caldo, a cebola, o alho, o alho poro e os tomates, deixar ferver até amolecerem. Adicionar metade do grão-de-bico, deixar ferver mais um pouco. Retirar do fogo e bater tudo no liquidificador. Voltar à panela e acrescentar o restante do grão-de-bico, deixar tomar gosto, juntar o cheiro verde picado e retirar do fogo. Servir em seguida.

SOPA DE BATATA DOCE E ALHO-PORÓ

Ingredientes:

2 alhos-porós

2 batatas-doce médias
1 litro de caldo de carne
Ou 1 tablete de caldo pronto

1cebola média descascada e picada

1 colher (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada

sal e pimenta-do-reino a gosto.

Modo de fazer:

Limpar o alho-poró, cortar com as folhas em rodelas e reservar. Lavar a batata-doce, descascar e picar em pedaços médios. Colocar numa panela o azeite, a cebola e o alho-poró, deixar refogar um pouco, adicionar 1 litro de água, a batata e cozinhar até a batata ficar bem macia (quase desmanchando). Retirar do fogo e, assim que a batata-doce amornar, bater no liquidificador com o caldo, até obter um creme homogêneo. Voltar ao fogo, caso haja necessidade, colocar mais água, depois incorporar a cebolinha-verde, o sal e a pimenta-do-reino. Assim que ferver, retirar do fogo, decorar com cebolinha e servir.

SOPA DE QUEIJO

Receita da minha amiga Thais Pincherli

Ingredientes:

50 g de margarina
1 cebola ralada
1 caldo pronto de carne
1 litro de leite
1 colher de sopa de farinha de trigo
1 caixinha de queijo fundido( 200 g)
½ lata de creme de leite

Modo de fazer:

Derreter a margarina e dourar a cebola.

Adicionar o caldo de carne e o litro de leite.

Colocar agora o queijo para derreter,e por fim, adicionar a farinha de trigo dissolvida num pouco do leite.

Na hora de servir colocar ½ lata de creme de leite.

Servir bem quente, com croutons.