PEITO DE FRANGO, DIFERENTES MANEIRAS DE FAZER E SABOREAR!

A carne de frango é classificada como alimento saudável, pobre em gorduras, desde que seja consumida sem pele. Essa carne apresenta rico teor de proteínas de boa qualidade e é recomendada em todas as idades. Na realidade, a carne de aves constituem uma fonte importante de proteínas. Além disso, trata-se de proteínas de boa qualidade porque são ricas em aminoácidos indispensáveis. Estas proteínas têm, por conseguinte, um bom valor biológico que é comparável ao das outras carnes.

A carne de frango ainda é constituida de uma fonte não negligenciável em ferro visto que se trata de ferro hemínico que é a forma do ferro mais bem assimilada pelo organismo e fontes importantes de vitaminas do grupo B, principalmente, B2 e B12. Estas vitaminas são indispensáveis, visto que ajudam na síntese de energia a partir dos nutrimentos ingeridos.

A leveza da carne de frango, independentemente da cor e da textura da carne, o fato dela ter pouca gordura e um sabor suave, faz com que seja muito versátil na hora do preparo.

Se a ideia é ousar, é possível fugir do trivial, mesmo mantendo o frango na preparação. Uma das dicas é utilizar temperos e acompanhamentos. O alho, o tomilho ou orégano e o alecrim dão mais personalidade à carne, que combina com os mais variados tipos de acompanhamento, já que é neutra. Além das ervas, outra dica é caprichar na elaboração do molho, que pode incluir elementos sofisticados da gastronomia.

Atenção: Lavar carnes, aves e peixes antes de prepará-los não é recomendado por instituições sanitárias, pois pode causar contaminações cruzadas. Ou seja, os respingos decorrentes da lavagem podem contaminar outros alimentos preparados e/ou utensílios culinários. Para evitar possíveis contaminações lavar bem as mãos antes e depois de manusear esses alimentos.



PEITO DE FRANGO AO CURRY

Ingredientes:

1 kg de peito de frango sem pele e sem osso picado em tiras ou em cubos
Suco de um limão
1 cebola grande picada
½ copo de vinho branco, de boa qualidade
2 colheres (sopa) rasas de curry
500 g de creme de leite fresco
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Temperar os pedaços de peito com o suco de limão, levar em um antiaderente e deixar grelhar até dourar. Acrescentar a manteiga, o azeite e a cebola, deixar refogar e juntar o vinho e quando evaporar acrescentar o curry e por último o creme de leite.

Servir com arroz integral.

PEITO DE FRANGO AO MOLHO DE ESTRAGÃO

Ingredientes:

2 peitos de frango sem pele e sem osso (700 g) cortados em filés médios

1 cebola média bem picada

¼ de xícara de manteiga (50 g)

½ xícara de vinho branco seco (120 ml), de boa qualidade

2 colheres (chá) de estragão seco ou fresco

1 xícara de leite (240 ml)

1 colher (chá) de farinha de trigo
Sal a gosto

Modo de Fazer:

Temperar o peito de frango com sal e reservar.

Numa frigideira grande, fritar a cebola na manteiga em fogo médio até ficar macia (cerca de 3min).

Juntar o frango e refogar até começar a dourar (cerca de 5 min).

Acrescentar o vinho e o estragão, tampar a frigideira e deixar ferver. Abaixar o fogo e cozinhar, virando o frango de vez em quando, até evaporar o vinho (cerca de 13 min).

Numa tigela, misturar o leite com farinha de trigo. Adicionar à frigideira e cozinhar, mexendo sempre, até engrossar ligeiramente (cerca de 2 min).

Transferir para uma travessa e servir quente com arroz branco ou integral.

Pode ser servido também com batatas cozidas em água e sal.


PEITO DE FRANGO AO MOLHO DE SHOYO E GENGIBRE

Ingredientes:

600 g de filé de frango
Ou
De sobrecoxas desossadas e sem pele
2 dentes de alho fatiados
Suco de um limão
½ xícara (chá) de molho shoyo
1 colher (sobremesa) de gengibre em pó ou fresco picado
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer:

Temperar os filés com o alho, o limão, o gengibre, o shoyo e o azeite, colocar em uma panela antiaderente, tampar e deixar descansando por 20 minutos. Acender o fogo e deixar cozinhar em fogo brando até secar. Caso haja necessidade, acrescentar água aos poucos até o frango ficar macio. Provar o sal (cuidado, pois o shoyo já contém sal).

FILÉ DE PEITO DE FRANGO A MILANESA ASSADO

Ingredientes:

600 g de filé de frango
Suco de um limão
1 alho picado
Uma pitada de orégano e de alecrim
2 colheres (sopa) de molho inglês
Farinha para empanar da Yoki
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Temperar os filés com um pouco de sal, (a farinha para empanar já contém sal), limão, orégano, alecrim, alho e molho inglês. Passar cada filé temperado na farinha para empanar milanesa e colocar em uma assadeira. Regar um pouco de azeite sobre cada filé e levar ao forno quente a 180°C. Quando começar a dourar, virar os filés para que dourem do outro lado.

Atenção para não deixar dourar muito.

Servir com creme de milho e arroz

CREME DE MILHO

Ingredientes:

1 lata de milho verde
1 cebola média picada
1 colher (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 colher (sopa) de manteiga
500 ml de leite
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
Uma pitada de noz moscada

Modo de fazer:

Em uma panela dourar a cebola na manteiga, juntar o milho e o sal, mexer. Acrescentar a farinha, misturar bem, adicionar o leite e o queijo ralado, mexer até engrossar. Colocar o cheiro verde, a noz moscada e retirar do fogo. Caso fique muito grosso colocar mais leite.

ROLINHO DE FILÉ DE FRANGO COM BACON E BATATAS

Ingredientes:

10 filés de peito de frango
10 tiras de bacon
1 dente de alho fatiado
½ xícara (chá) de molho inglês
Suco de 1 limão
1 colher (sobremesa) de alecrim fresco
1 colher (sobremesa ) de orégano
Sal e azeite a gosto
Farinha milanesa para empanar da Yoki
3 batatas cortadas em rodelas médias

Modo de fazer:

Temperar os filés com sal, suco de limão, molho inglês, alho, alecrim, orégano e deixar de molho por 20 minutos.

Enrolar cada filé com uma tira de bacon, feito um rocambole e empanar com a farinha. Dispor os rolinhos em uma forma untada com azeite.

Passar as rodelas de batata no molho da marinada, passar cada fatia na farinha e colocar no centro da forma e regar tudo com azeite.

Levar ao forno a 180°C e quando dourar a parte de cima virar tudo e deixar dourar o outro lado.

Servir acompanhado de salada verde.

CREPE DE VINHO DO PORTO, UMA SOBREMESA PRA LÁ DE BOA!

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de leite
1 colher (sopa) de óleo
1 ovo
2 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 cálice de vinho do Porto

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes no liquidificador e bater por alguns segundos, até formar uma mistura lisa e homogênea. Deixar descansar na geladeira cerca de 30 minutos. A massa também pode ser batida à mão com um fouet.

Em uma frigideira pequena antiaderente ou em uma panquequeira, levemente untada com óleo ou manteiga, derramar 1 concha pequena de massa.
Girar a frigideira, devagar, até a massa se espalhar por igual. Quando a panqueca corar, virar para dourar do outro lado.

Retirar da frigideira e reservar. Repetir a operação até terminar o restante da massa.

Sugestão de recheio:

As crepes podem ser recheadas com doce de leite e cobertas com maçãs em calda.

Doce de leite: Cozinhar 1 lata de leite condensado na panela de pressão, cerca de 30 minutos. Esperar esfriar bem para abrir a lata.

Maçãs em calda

2 maçãs com casca cortadas em fatias médias
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
Gotas de limão
½ cálice de rum ou cachaça

Modo de fazer:

Em uma frigideira antiaderente colocar a manteiga, as gotas de limão e as maçãs. Deixar cozinhar e adicionar o açúcar, mexer bem e deixar apurar. Juntar o rum, se quiser, pode flambar. Retirar do fogo e servir sobre as crepes.

Essa crepe pode ser servida com calda de chocolate.

Calda: 1 tablete de chocolate meio amargo (200 g), derretido em banho-maria. Quando já estiver derretido adicionar 1 cálice de vinho do Porto ou de creme de cacau e uma pitada de açúcar. Despejar sobre as crepes e servir.

Acompanhar com sorvete de creme fica dos deuses!

Outros recheios e coberturas podem ser utilizados também, dependendo do seu gosto e da sua criatividade.

Crepe Suzette, uma sobremesa requintada da culinária francesa!

Quem não conhece a crepe Suzette? De sabor inigualável, com perfume de laranja?

Crepe Suzette é sem dúvida a crepe mais famosa do mundo. Pode ser servida quente com uma calda de açúcar, com suco de laranja, ou com licor (geralmente Grand Marnier), sendo normalmente flambada com conhaque.

O prato foi criado por engano por um assistente de garçom de quatorze anos chamado Henri Carpentier (1880-1961) em 1895 no Maitre Café de Paris em Monte Carlo.

Henri estava preparando uma sobremesa para o Príncipe de Gales, o futuro Rei Edward VII (1841-1910) da Inglaterra. De acordo com Henri Charpentier, através de suas próprias palavras no livro Vida a La Henri - As Recordações de Henri Charpentier: Foi sem querer quando ele estava trabalhando em um prato complicado que o Cordial pegou fogo. Ele pensou que estava arruinado. O Príncipe e os seus amigos estavam esperando.

Como ele poderia começar tudo de novo? Ele provou e achou que aquela era a combinação mais deliciosa de sabores doces que ele já havia experimentado.

Aquele acidente com o fogo foi precisamente o que era necessário para colocar todos aqueles sabores em harmonia. O principe comeu as crepes com um garfo, mas usou uma colher para capturar a calda restante. Ele perguntou o nome do que havia comido com tanto prazer. O garçom disse a ele que se chamava Crepe do Príncipe. Ele reconheceu que era um elogio destinado a ele, mas protestou jocosamente, pois havia uma senhora presente. Ela estava prestando atenção e levantou-se fazendo uma cortesia com uma de suas mãos. "Você o faria", disse Sua Majestade, "mudaria o nome da crepe, de Crepe do Príncipe para Crepe Suzette?"Assim nasceu e foi batizada essa crepe. "No dia seguinte o garçom recebeu um presente do Príncipe, um anel enfeitado com jóias, um chapéu e uma bengala."

Fonte: Life A La Henri - The Memories of Henri Charpentier, by Henri Charpentier and Boyden Sparkes, The Modern Library, New York, 2001 Paperback Edition. Publicado originalmente em 1934 por Simon & Schuster, Inc. Excerto traduzido por Leonardo Recski.

Vamos à receita? Experimente finalizar um jantar, vai ser um sucesso!

CREPE SUZETTE

Ingredientes para as crepes:

2 xícaras (chá) de leite
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo peneirada
3 ovos
1 colher (sopa) de margarina
1/2 colher (chá) de sal

Ingredientes para o recheio

3/4 de xícara (chá) de manteiga amolecida
1/2 xícara (chá) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de licor de laranja (Cointreau, Grand Marnier, Curação)
1 colher ( sopa) de casca de laranja ralada

Ingredientes para o molho:

1/4 de xícara (chá) de manteiga
Suco de 2 laranjas
1 colher (sopa) de casca de laranja ralada
2 colheres (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de licor de laranja
Gomos de 2 laranjas, sem pele e sem semente

Preparo da massa:

1- Colocar os ingredientes no liquidificador e bater por 5 minutos. Deixar a massa descansar na geladeira por 15 minutos.

2- Em uma frigideira pequena antiaderente ou em uma panquequeira, levemente untada com óleo ou manteiga, derramar 1 concha pequena de massa.

3- Girar a frigideira, devagar, até a massa se espalhar por igual. Quando a panqueca corar, virar para dourar do outro lado.

4- Retirar da frigideira e reservar. Repetir a operação até terminar o restante da massa.

Preparo do recheio:

1- Manteiga de laranja: Misturar a manteiga com o açúcar e bater na batedeira, até obter um creme liso. Juntar o licor e a casca de laranja e misturar bem.

2- Colocar 1 colher de (chá) de recheio em cada crepe. Dobrar ao meio e depois novamente ao meio, formando um triângulo.

Preparo do molho de laranja:

1- Em uma panela média, derreter a manteiga com o açúcar, a casca e o suco de laranja.

2- Cozinhar em fogo baixo por 10 minutos, mexendo de vez em quando.

3- Acrescentar o licor e os gomos de laranja.

Montagem das crepes suzettes

1- Na frigideira de servir, colocar o molho e depois os gomos de laranja. Por cima, dispor as crepes.

2- No momento de servir, acender o rechaud e flambar as crepes com 1/2 xícara (chá) de brandy ou conhaque.

As crepes podem ser acompanhadas com sorvete de creme.

BOMBORELLO, impossível comer um só!

Um doce muito fácil, prático, rápido e delicioso! Um grande sucesso!

É uma adaptação da “Palha italiana” que fiz para o almoço do dia dos pais e fez um grande sucesso. O nome, após uma enquete entre os presentes, foi escolhido aquele dado pelo meu irmão Italo: Bomborello.

Experimente, você vai adorar!

Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de manteiga sem sal
3 colheres (sopa) de chocolate em pó (do padre)
1 pacote de biscoito “clube social tradicional”
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de fazer:

Esmigalhar os biscoitos em pedaços pequenos e reservar.

Em uma panela colocar o leite condensado, o chocolate e a manteiga, levar ao fogo e mexer até o ponto um pouco antes de enrolar, que é quando começa a aparecer o fundo da panela. Desligar e adicionar um pacote de biscoito esmigalhado, mexer muito bem até tudo ficar totalmente envolvido pelo brigadeiro.

Untar um tabuleiro com manteiga e espalhar o creme, deixar esfriar ou amornar.

Pegar pequenas porções e enrolar, colocar em um prato de servir e polvilhar açúcar de confeiteiro ou passar pelo açúcar e colocar em forminhas.

Caso não tenha açúcar de confeiteiro, é só bater por al

guns segundos o açúcar normal no liquidificador e terá o açúcar de confeiteiro.

TERRINES DE RICOTA, DELÍCIAS PARA SERVIR DE ENTRADA

As terrines são de origem francesa, o prato tem no nome a indicação de seu maior segredo: do francês terre, as formas de cerâmica utilizadas para cozinhar misturas de carnes de caça, peixes ou verduras. Embora possa ser servida quente, o mais comum é oferecê-la como prato frio, apresentada em fatias.

Se tornaram cada vez mais comuns em restaurantes e buffets que valorizam a apresentação visual como um convite à degustação.

Experimente essas com ricota, de sabor suave e muito saborosas, você vai adorar!

TERRINE DE RICOTA TRICOLOR

Ingredientes:

500 g de ricota fresca
3 ovos
1 cenoura ralada
1 abobrinha ralada
1 colher (sopa) rasa de açafrão ou cúrcuma
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Amassar bem a ricota e dividir em três porções.

Numa porção, adicionar o açafrão, uma pitada de sal, um ovo, uma colher de farinha de trigo e uma colher de queijo ralado.

Na outra porção, misturar a cenoura ralada, a pitada de sal, uma colher de farinha de trigo, o ovo e a colher de queijo ralado.

Na última porção, juntar a abobrinha ralada, o ovo, a pitada de sal, a farinha de trigo e o queijo ralado.

Em uma forma de bolo inglês, untada com azeite, colocar as porções, uma de cada vez, levar ao forno em banho-maria, a 180°C por 45 minutos.

Desenformar morna.

TERRINE DE RICOTA COM TOMATE SECO E MANJERICÃO

Ingredientes:

500 kg de ricota fresca
2 ovos inteiros
1 copo de iogurte desnatado 200g
150 g de tomate seco picado
1 xícara de chá de manjericão picado
2 colheres de sopa bem cheias de queijo parmesão ralado
2 colheres de sopa de farinha de rosca
1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó
Sal a gosto

Modo de fazer:

Amassar a ricota com todos os ingredientes colocando o fermento apenas no final ou bater tudo no liquidificador menos o fermento que deverá ser acrescentado no final.

Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês, (as terrines devem ser preparadas nesse tipo de forma) caso não tenha serve outra mais ou menos do mesmo tamanho, um pirex.

Despejar a massa dentro, regar com um fio de azeite, salpicar um pouco de queijo ralado e levar ao forno até dourar.

É servida quente ou fria, e pode ser acompanhada por uma boa salada verde ou por uma salada de tomate com manjericão, temperada apenas com azeite e sal.


TERRINE DE RICOTA COM PEITO DE PERU

Ingredientes:

500 g de ricota fresca
2 ovos inteiros
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
200 g de peito de peru ou presunto picado
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
Sal e orégano a gosto
1 colher (sobremesa) rasa de fermento em pó

Modo de fazer:

Amassar a ricota com todos os ingredientes colocando o fermento apenas no final.

Untar e enfarinhar uma forma de bolo inglês, (as terrines devem ser preparadas nesse tipo de forma) caso não tenha serve outra mais ou menos do mesmo tamanho, um pirex.

Despejar a massa dentro, regar com um fio de azeite, salpicar um pouco de queijo ralado e levar ao forno até dourar.

ENTRADAS COM RICOTA

CANAPÉS DE RICOTA

Ingredientes:

2 copos de leite
1 xícara (chá) de ricota fresca
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de maisena
1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sobremesa) de orégano
Sal a gosto
1 pacote de torradinhas

Modo de fazer:

Dissolver a maisena em um pouco de leite e reservar.

Bater rapidamente no liquidificador o leite e a ricota. Colocar a mistura em uma panela e levar ao fogo, juntar o queijo ralado, a maisena dissolvida, a manteiga, o orégano e o sal. Deixar cozinhar e mexer até engrossar.

Retirar do fogo, colocar em uma tigela e levar à geladeira.

Na hora de servir, espalhar o creme nas torradas e polvilhar com folhinhas de manjericão ou de salsinha.

Outra sugestão é deixar o creme e as torradas separadas e cada um, servir-se a gosto.

TOMATES RECHEADOS

Ingredientes:

4 tomates médios
4 files de anchova picados
3 colheres (sopa) de coalhada seca
2 xícaras (chá) de ricota amassada
2 colheres (sopa) de cebola ralada
Sal e pimenta calabresa a gosto
2 colheres (sopa) de manjericão fresco
4 colheres (sopa) de azeite extravirgem

Modo de fazer:

Cortar uma tampa de cada tomate, com uma colher (chá) retirar, com cuidado, o miolo e reservar os tomates.

Misturar em uma vasilha a coalhada seca, a ricota, as anchovas, a cebola, o sal, a pimenta e o manjericão.

Rechear os tomates com essa mistura e colocar em uma travessa.
Regar o azeite e servir em seguida.

TOMATE ASSADO COM PESTO DE MANJERICÃO

Ingredientes:

4 tomates médios
½ maço de manjericão picado
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) rasa de sal grosso
2 colheres (sopa) rasas de nozes picadas ou castanhas do Pará
100 g de ricota fresca amassada
3 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer:

Fatiar os tomates em rodelas grossas. Colocar para assar por 25 minutos até começar a murchar.

Retirar do forno e colocar em cima de cada fatia o pesto de ricota. Regar com um fio de azeite e enfeitar com folhinhas de manjericão.

Pesto: Misturar muito bem, a ricota com o alho, o manjericão, o sal grosso, as nozes e o azeite.


TOMATINHOS RECHEADOS

INGREDIENTES:

1 embalagem de tomatinhos (calcular 2 ou 3 por pessoa)
300 g de ricota fresca
1/2 copo de requeijão cremoso
4 dentes de alho bem picados
1/2 cebola bem picada ou ralada
1 caixinha de creme de leite
1 colher (chá) de sal
1 colher (chá) de mostarda Dijon
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes. Passar no processador na função pulsar. Se preferir mais pastoso, bater bem.

MONTAGEM:

Abrir a tampa dos tomatinhos. Com o auxílio de uma colher pequena ou um boleador, retirar o miolo e as sementes. Cuidado para não desmanchá-los.
Pegar uma quantidade de recheio (compatível com o número de tomates que você fará), preencher os tomates e servir.

Poderá ser feito com antecedência e mantido na geladeira até à hora de servir.

FUNDO DE ALCACHOFRA RECHEADO COM CREME DE RICOTA

Ingredientes:

1/2 cebola pequena
1 colher (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de leite desnatado
1 xícara (chá) de ricota
15 fundos pequenos de alcachofra
Salsinha para decorar

Modo de Fazer:

Pré aqueçer o forno em temperatura média (180ºC).

Descascar a cebola, picar e colocar em uma panela com o azeite de oliva. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola ficar bem macia. Retirar do fogo, transferir para o copo do liquidificador.

Juntar o leite, a ricota, o sal e bater por 30 segundos ou até obter um creme.

Arrumar os fundos de alcachofra em uma assadeira e distribuir o creme. Levar ao forno por 5 minutos ou até dourar a superfície. Retirar do forno.

Distribuir os fundos de alcachofras nos pratos e enfeitar com folhas de salsinha.

FUNDOS DE ALCACHOFRA COM POLPETTINE DE RICOTA

Ingredientes:

250 g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 dente de alho picado desidratado
100 g de tomate seco bem picado
½ xícara (chá) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de azeite
Uma pitada de sal
10 fundos de alcachofra médios em conserva

Modo de fazer:

Amassar a ricota com o requeijão, o parmesão, azeite, sal, manjericão, alho e o tomate seco. Pegar pequenas porções e fazer bolinhas.

Colocar uma bolinha em cima de um fundo de alcachofra. Dispor os fundos recheados numa travessa de servir, regar um pouco de azeite sobre eles e enfeitar com folhas de manjericão.

Poderá ser feito com antecedência e mantido na geladeira até à hora de servir.

ROLINHOS DE MORTADELA COM RICOTA

Ingredientes:

250 g de ricota amassada

50 g de gorgonzola amassado

½ xícara (chá) de creme de leite fresco (100 ml)
sal a gosto

3 talos de cebolinha verde picada

200 g de mortadela defumada em fatias médias

Modo de fazer:

Recheio:

Em um recipiente, juntar todos os ingredientes e misturar bem e reservar.

Montagem dos rolinhos:

Sobre cada fatia de mortadela, espalhar 1 colher (sobremesa) da pasta de ricota e o gorgonzola.

Enrolar a mortadela, fazendo rolinhos bem firmes. Então, apoiar cada rolinho sobre uma tábua e com a ajuda de uma faca bem afiada, cortar suas extremidades. Em seguida, cortá-los em 3 partes cada.

Acomodar os rolinhos sobre um prato e servir em seguida.

PUDINS DE RICOTA

PUDIM DE RICOTA COM AMEIXA PRETA

Ingredientes:

3 ovos
1 lata de leite condensado
2 latas de leite desnatado
2 colheres (sopa) de amido de milho
500 g de ricota
200 g de ameixa preta picada

Modo de fazer:

Bater no liquidificador, os ovos, o leite condensado, o leite, o amido e a ricota.

Parar de bater, juntar a ameixa e mexer.

Levar ao forno em banho-maria, numa forma caramelada, a 180°C por cerca de 1 hora.

Desenformar ainda morno.


PUDIM DE RICOTA COM FRUTAS CRISTALIZADAS

Ingredientes:

1/2 kg de ricota
1 lata de leite condensado
1 lata de leite
2 colheres (sopa) de maizena - dissolver no leite
1 colher (chá) de fermento em pó
3 gemas
50 g de uvas passas
50 g de frutas cristalizadas
3 claras batidas em neve

Modo de fazer:

Bater no liquidificador a ricota, o leite condensado, o leite a maisena e as gemas.

Desligar o liquidificador, acrescentar as frutas, o fermento e em seguida juntar as claras em neve.

Colocar em um pirex untado e enfarinhado e levar ao forno a 180°C, por aproximadamente 1 hora.

PUDIM DE RICOTA COM CALDA DE DAMASCO

Ingredientes:

500 g de ricota 1/2 xícara (chá) de açúcar
100 ml de leite
6 ovos

Calda:

1/2 de xícara (chá) de açúcar

1/4 de xícara (chá) de água

10 damascos picados

Modo de fazer:

No liquidificador, bater a ricota, o açúcar, o leite e os ovos.

Despejar em uma forma caramelizada.

Assar no forno pré-aquecido a 180ºC em banho-maria por 50 minutos ou até ficar firme.

Calda: Em uma panela, misturar o açúcar, a água e os damascos. Deixar cozinhar
no fogo brando até dar ponto de calda rala.

Desenformar o pudim e servir com os damascos em calda.

Dica: O pudim de ricota é básico e pode ser servido com qualquer tipo de calda
ou frutas.

PUDIM DE RICOTA COM CASTANHA DO PARÁ

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Ingredientes:

1/3 de xícara (chá) de casca de laranja cristalizada
2/3 de xícara (chá) de castanha do Pará triturada

1 xícara (chá) de açúcar

1 colher (sobremesa) de casca limão ralada

500 g de ricota fresca

5 gemas

Modo de fazer:

Aquecer o forno. Bater bem a ricota. Bater as gemas com o açúcar. Juntar a ricota e bater bem. Acrescentar a castanha do Pará, a casca de laranja e a casca de limão. Misturar muito bem.

Colocar numa forma de abrir de 23 cm de diâmetro, untada.

Assar em forno a 180°C, cerca de 45 minutos.

Deixar esfriar bem antes de retirar o aro da forma.


PUDIM DE RICOTA COM CHOCOLATE

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de chocolate em pó solúvel
1/4 xícara (chá) de passas sem sementes
2 xícaras (chá) de ricota fresca amassada
1 xícara ( chá) de açúcar
1 lata de leite condensado
2 latas de vezes a mesma medida de leite
4 ovos

Modo de fazer:

Caramelizar com o açúcar uma forma para pudim e reservar.

Bater no liqüidificador o chocolate em pó, o leite condensado, o leite, os ovos e
a ricota. Por último, misturar as passas.

Despejar na forma caramelada e assar em banho-maria, no forno a 180°C por 50 minutos.

Desenformar depois de gelado.


PUDIM DE RICOTA COM BAUNILHA

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite de vaca
2 gemas
2 claras
400 g de ricota fresca
1 colher (sopa) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Bater as claras em neve firme.

Bater no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, as gemas, a ricota e
a essência de baunilha.

Misturar delicadamente as claras em neve e despejar o creme em uma forma
de pudim untada com manteiga.

Levar ao forno em banho-maria a 180°C por cerca de 1 hora.

Desenformar morno.