BOLOS RECHEADOS, UMA SOBREMESA E TANTO!

Deliciosos, fofinhos, são uma ótima opção não só para comemorar aniversários, mas também para uma sensacional sobremesa!

BOLO DE AMORA, NÃO DÁ PARA NÃO COMER!

Meu filho Marco Aurelio adora!

Pode ser feito com a fruta ou com a geléia. Simplesmente delicioso!

Ingredientes da massa:

8 gemas
8 claras
10 colheres (sopa) de açúcar
10 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Ingredientes do recheio e cobertura:

2 tabletes de chocolate branco (300 g)
1 lata de creme de leite com soro
1 vidro de geleia de amora
250 g de creme de leite fresco

Modo de fazer:

Bater na batedeira as claras em neve, adicionar as gemas, uma a uma, juntar açúcar. Desligar a batedeira, adicionar vagarosamente a farinha de trigo, no final colocar o fermento em pó. Despejar a massa em uma forma redonda ou em duas menores, untadas e enfarinhadas.

Levar ao forno préaquecido a 180°C e assar por cerca de 20 minutos.

Desenformar morno.

Recheio:

Bater o creme de leite fresco em ponto de chantili e reservar.

Derreter em banho Maria o chocolate, acrescentar a lata de creme de leite com soro e misturar muito bem. Juntar a metade do vidro da geléia de amora e uma xícara de chantili, mexer delicadamente.

Montagem:

Partir o bolo ao meio, passar uma camada de geléia de amora e colocar ¾ do recheio. Cobrir o bolo com o restante do recheio e espalhar por cima o restante do chantili. Colocar um pouco de geléia de amora no centro do bolo e com uma colher fazer movimentos circulares para espalhar a geléia enfeitando o bolo. Levar à geladeira. Fazer de véspera.

Este bolo pode ser feito também com geléia de framboesa, de frutas vermelhas ou de uva.

Geleia de amora: Uma porção de fruta e meia de açúcar.
Ex:
500 g de amora
250 g de açúcar
Modo de fazer:
Levar os ingredientes ao fogo e deixar cozinhar até o ponto desejado.

BOLO SENSAÇÃO, SABOROSÍSSIMO!

O predileto da minha filha Mariana

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara de chocolate em pó (do padre)

1 xícara de leite morno

½ xícara de óleo

4 ovos inteiros

1 pitada de sal

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Em uma tigela misturar o açúcar, os ovos, o óleo, acrescentar o leite, a farinha, o chocolate, a pitada de sal e por último o fermento.

Despejar a massa em uma forma untada e enfarinhada e levar ao forno a 180ºC por cerca de 40 minutos.

Desenformar morno.

Recheio:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
1 colher (sopa) de amido de milho
1 pacote de coco ralado
1 caixa de morangos

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes (menos o morango) em uma panela e levar ao fogo mexendo sempre até obter um creme.

Cortar o bolo ao meio, molhar com uma mistura de meio copo de água filtrada e uma colher (sopa) de creme de cacau. Colocar o recheio e cobrir o bolo com um ganash.

Ganash: derreter um tablete de chocolate meio amargo, adicionar uma colher (sopa) de rum e uma caixinha de creme de leite (200 g).

Sobre a cobertura dispor os morangos inteiros passados pelo ganash. Conservar em geladeira. Retirar uma hora antes de servir.

BOLO DE PÊSSEGO, DIVINO E LEVÍSSIMO!

O favorito da minha filha Alessandra

Ingredientes da massa:

5 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite quente

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Recheio:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite

1 lata de creme de leite

2 gemas
2 colheres (sopa) de amido de milho
1 lata de pêssego em calda

Cobertura:

500 g de creme de creme de leite fresco batido em ponto de chantili, ou preparar um merengue com:
1 xícara (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de água
2 claras batidas em ponto de neve

Modo de fazer:

Bater as claras em neve bem firme, adicionar as gemas uma a uma, juntar o açúcar peneirado. Desligar a batedeira e misturar aos poucos, batendo à mão e alternado o leite e a farinha de trigo peneirada. Por último adicionar o fermento. Levar ao forno em uma assadeira redonda grande, untada e enfarinhada. Forno 180°C por cerca de 45minutos ou até o palito sair limpo.

Recheio:

Misturar todos os ingredientes, menos o pêssego em calda e levar ao fogo mexendo até virar um creme. Reservar.

Cobertura:

Levar ao fogo em uma panela o açúcar e a água. Deixar ferver, sem mexer até ficar em ponto de fio fino.

Com a batedeira ligada, juntar às claras em neve a calda em ponto de fio vagarosamente e continuar batendo, formando o merengue.

Montagem:

Cortar o bolo ao meio, molhar com a calda do pêssego, colocar o creme e os pêssegos picados (reservar alguns para enfeitar o bolo), cobrir o bolo com o chantili ou merengue e enfeitar com o restante dos pêssegos fatiados. Conservar em geladeira. Fazer de véspera.

BOLO DE COCO QUEIMADO, COM CERTEZA, UMA DELÍCIA!

Ingredientes da massa:

6 gemas
6 claras batidas em neve
2 ½ xícaras (chá) de açúcar
200 g de manteiga
4 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
1 vidro de leite de coco
1 xícara (chá) de leite
1 colher (sopa) de essência de baunilha
1 colher (sopa) de fermento em pó

Recheio e cobertura:

500 g de creme de leite fresco
1 lata de doce de leite mole
1 pacote de coco queimado em flocos

Modo de fazer:

Bater as claras em neve e reservar.

Bater na batedeira a manteiga com o açúcar e as gemas até obter um creme.

Acrescentar o leite de coco, o leite e a farinha de trigo, aos poucos alternados.

Acrescentar o fermento e as claras em neve, mexendo delicadamente. Despejar a massa em uma forma redonda grande ou em duas pequenas, untadas e enfarinhadas e levar ao forno préaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos ou até que, ao enfiar um palito no centro.ele saia limpo.

Desenformar morno.

Montagem:

Partir o bolo ao meio e rechear.

Recheio:

Bater o creme de leite fresco em ponto de chantili e misturar com doce de leite.

Rechear e cobrir o bolo com esse recheio, salpicando o coco queimado.

Para fazer o doce de leite mole, cozinhar uma lata de leite condensado, na panela de pressão por 20 minutos. Esperar esfriar bem para abrir a lata.

ROSBiFE, um prato para degustar no verão!

Rosbife, prato de origem inglesa (em inglês: roast beef) que pode ser traduzido como carne assada, é um corte de carne bovina (filé mignon,contrafilé ou lagarto), pode ser frito e assado no forno, para posteriormente ser fatiado e usado em diferentes pratos. Depois de pronta, a carne deverá ficar tostada por fora e suculenta e rosada por dentro.

Excelente carne para os dias quentes, pois pode ser servido quente ou frio.

Quente: acompanhado com batatas assadas ou cozidas e o próprio molho em que assou. Este, que ficou na assadeira, aumentado eventualmente na própria assadeira com uma concha de caldo, e depois apurado no fogo. O molho é servido à parte na molheira, para que cada um se sirva a gosto.

Frio: acompanhado com uma salada completa. Ótimo para fazer sanduíches.

0 rosbife é dos pratos mais indicados para ceias frias.

ROAST BEEF








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Ingredientes:

1,250 kg de filé mignon bem limpo, em um único pedaço

azeite de oliva

sal e pimenta-do-reino.

Modo de fazer:

Aquecer o forno a 220ºC. Regar com azeite o fundo de uma assadeira ou de uma frigideira média que possa ir ao forno e aquecer bem.

Juntar a carne e, sem mexer ou espetar, dourar bem de um lado e só depois virar para dourar os demais. Polvilhar com sal e pimenta e levar ao forno até atingir o ponto desejado (normalmente, uns 10 a 15 minutos para malpassado, você sentirá que a carne está bem macia se tocar com a ponta do dedo; uns 20 a 25 minutos para ao ponto, a carne começará a enrijecer; e uns 30 minutos para bem-passado - a carne estará bem firme).

Retirar do forno, deixar repousar sobre um prato por 30 minutos e cortar em fatias bem finas.

ROSBIFE FÁCIL

Escolher uma boa peça de carne. Pode ser contrafilé, filé mignon ou lagarto. Se escolher contrafilé, que tem mais gordura, assar com a parte da gordura virada para cima. Parte dela derreterá durante o tempo de forno, não apenas protegendo a carne, mas deixando-a espetacularmente macia.

Aquecer bem o forno no máximo, ao menos por 15 minutos.

Temperar a carne com sal e pimenta-do-reino de todos os lados. Para o tempero funcionar, o melhor jeito de temperar é esfregando com a mão.

Derreter duas colheres (sopa) de manteiga e pincelar toda a carne com ela. Finalmente, polvilhar com orégano ou tomilho.

Colocar a carne em uma assadeira e, o segredo do sucesso - marcar dois minutos para cada 100 gramas de carne. Se a peça pesar 900 g? 18 minutos; 1,2 Kg? 24 minutos; 1,3 Kg? 26 minutos e assim por diante.

Terminado o tempo, apagar o fogo e deixar a carne lá dentro, descansando por pelo menos uma hora. O ideal é ela ficar lá até o forno ficar quase frio.

Após esse tempo, abrir o forno, despejar o molho em uma molheira, cortar a carne em fatias finas e servir.

ROSBIFE DO PLINIO COMODO






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INGREDIENTES:

1 lagarto ( mais ou menos 1,5kg)
1 cebola grande cortada em tiras
4 dentes de alho picados
Suco de 2 laranjas-pêra
1 colher de sobremesa de molho inglês
Sal a gosto

MODO DE FAZER:

Limpar muito bem o lagarto tirando totalmente a gordura. Cobrir com todos os temperos e deixar marinar por no mínimo 24 horas.

Aquecer um pouco de óleo de cozinha numa panela grande.

Colocar na panela somente o lagarto sem os temperos e fritar de todos os lados até ficar escuro.

Se necessário adicionar água aos poucos para não grudar no fundo da panela conforme for virando.

Após ele ficar escuro de todos os lados tirar da panela e deixar esfriar.

Colocar na mesma panela, os temperos que foram separados para fazer o molho.

Colocar água suficiente para que o molho renda para toda a peça do rosbife.

Deixar esfriar, colocar num vidro e conservar na geladeira. Quando for consumir tirar o suficiente e servir junto com o rosbife frio ou quente.

Colocar o rosbife depois de frio na geladeira e antes de fatiá-lo colocar no freezer por mais ou menos 1 hora. Deve ser fatiado bem fino.

Dica: Se achar difícil fatiar o rosbife fino, leve-o à uma padaria e peça para fatiá-lo, não terá trabalho e o resultado será melhor.

ROSBIFE COM BATATAS

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Ingredientes:

1 peça de filé mignon ou lagarto
3 dentes de alho amassados
2 cebolas grandes raladas
1 tablete de manteiga
1 kg de batatas cozidas Sal a gosto Óleo para fritar as batatas

Modo de fazer:

Temperar a carne com o sal, o alho e a cebola.

Em uma panela grande derreter a manteiga em fogo baixo e colocar a carne inteira.

Dourar bem no fogo baixo de todos os lados.

Transferir para uma assadeira e despejar o molho que restou na panela. Cobrir com papel-laminado e assar em fogo baixo por aproximadamente 30 minutos.

Retirar o papel e regar aos poucos com o molho formado pela manteiga e o caldo da carne.Enquanto isso, cozinhar as batatas em rodelas na água fervente com sal. Quando estiverem quase macias, escorrer, secar com um pano de prato e depois fritar em óleo bem quente.

Colocar sobre papel-toalha para absorver o excesso de gordura. Retirar a carne do forno, cortar em fatias e servir com as batatas.Dica: Para dar um toque de sabor às batatas, colocar um ramo de alecrim no óleo da fritura.

E para a sobremesa... STROGNOFF DOCE!

STROGNOFF DE CHOCOLATE E NOZES

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
6 colheres (sopa) de chocolate em pó do padre
1 colher (sopa) de manteiga
150 g de nozes picadas grosseiramente
150 de chocolate meio amargo picado

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o leite condensado, o chocolate e a manteiga, levar ao fogo mexendo sempre até atingir o ponto de brigadeiro mole. Retirar do fogo e acrescentar o creme de leite. Deixar esfriar totalmente, juntar as nozes e o chocolate picado.

Servir gelado acompanhado de sorvete de creme ou Galak.

STROGNOFF DE MORANGO

Ingredientes:

2 latas de leite condensado cozidos na panela de pressão por 20 minutos
2 latas de creme de leite
2 caixas de morangos

Modo de fazer:

Misturar o leite condensado cozido com o creme de leite, despejar em uma taça e levar à geladeira, na hora de servir misturar os morangos inteiros ou picados em pedaços grandes.

Strognoff, hoje um prato trivial, mas nos anos 70 era luxo só!

Existem várias histórias que explicam a origem desse prato tão saboroso e que atualmente anda meio em desuso, mas ainda é o preferido de muitos, mas qual será a verdadeira origem do strogonoff e qual a receita verdadeira (ou original)?

No livro francês L’Encyclopedie de la Cuisine (A Enciclopédia da Cozinha), ao apresentar a receita de Boeuf Strogonoff, seus autores dizem que o “Strogonoff ou Stroganov é um clássico da cozinha russa, adaptado pela cozinha francesa”, e que a origem do nome tem duas explicações:

1- o prato leva o nome de uma rica família de comerciantes russos, os Stroganov, que tinham um cozinheiro francês, responsável pela criação do prato.

2- o nome vem simplesmente do verbo russo “strogat”, que significa cortar em pedaços (no caso, a carne).

A revista brasileira Gula, na reportagem sobre o “verdadeiro strogonoff” diz que o nome homenageia uma antiga família da cidade de Novgorod, perto de São Petersburgo. Segundo a revista, os Stroganoff, rica família de negociantes, participavam de um clube em que os chefs das cozinhas das famílias apresentavam suas criações culinárias. Numa dessas reuniões foi apresentado o Boeuf Stroganoff, receita simples à base de carne e creme de leite fresco. E a história não pára por aí. De acordo com Eda Romio, em seu livro 500 anos de Sabor, “os soldados russos, no século XVI, levavam como ração para os campos de batalha barris com carne cortada em pedaços, coberta com sal grosso e aguardente, para que não apodrecesse. Quando iam comê-la, acrescentavam um pouco de gordura e creme azedo.

No final do século XIX, o chef francês Thierry Costet, trabalhando para nobres em Novogorod, acrescentou à mistura ingredientes europeus, como cogumelos, mostarda e páprica. Com a revolução de 1917, que terminou com a era dos czares no país, muitos russos foram para a Europa, onde o strogonoff ganhou os detalhes finais que resultaram no sabor que conhecemos hoje em dia”. Existem várias receitas, aqui vão algumas que mais gosto!

STROGNOFF DE FILÉ MIGNON

Ingredientes:

1kg de filé mignon

4 colheres (sopa) de manteiga

2 cebolas raladas ou picadas

1/2 colher (sopa) de sal
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de molho inglês

1/2 xícara (chá) de conhaque

200g de cogumelos frescos fatiados

1 colher (sopa) de mostarda Dijon

3 colheres (sopa) de catchup

500 ml de creme de leite fresco

Modo de fazer:

Picar a carne em tirinhas finas, temperar com molho inglês e envolver com a farinha de trigo. Deixar descansar por 15 minutos.

Fatiar os cogumelos e refogar no azeite e 1 alho picado.

Derreter metade da manteiga em uma frigideira grande ou na panela Wok. Fritar a carne, aos poucos, em fogo alto, sem deixar juntar suco. Retirar a carne, colocar na frigideira a manteiga restante e dourar a cebola. Juntar a carne, temperar com o sal. Adicionar o conhaque, deixar aquecer e inclinar levemente a frigideira, para que o conhaque incendeie. Deixar flambar até acabar a chama, juntar os champignons, tampar e deixar por alguns minutos.

Acrescentar a mostarda e o catchup, misturar bem. Abaixar o fogo tornar a tampar e deixar por cerca 5 minutos. Incorporar delicadamente o creme de leite e deixar tomar gosto. Se estiver usando o creme de leite em lata, retirar do fogo antes de ferver.

Servir acompanhado com arroz branco e batata palha.

Strogonoff de frango

Ingredientes:

1 kg de peito de frango cortado em tirinhas
Ou de filé de sobre coxas
Sal a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
2 cebolas picadas;
3 colheres (sopa) de catchup;
1 embalagem de cogumelos frescos refogados no azeite e alho
Cheiro verde picado
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite.
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sopa) de molho inglês
1 cálice de cognac ou cachaça

Modo de fazer:

Preparar o frango: Com uma faca afiada, sobre uma tábua de corte, retirar algum resto de gordura que tenha ficado nas pontas ou por debaixo. Cortar os filés em pequenos tiras e colocá-los numa tigela, temperar com o sal, molho inglês, adicionar a farinha de trigo, misturar bem e deixar descansando por 15 minutos.

Derreter as duas colheres de manteiga numa panela e fritar os peitos de frango aos poucos para não formar muito suco.

Juntar mais 1 colher (sopa) de manteiga e fritar as cebolas. Juntar os cogumelos, tampar e deixar ferver por mais 1 minuto no fogo brando.

Acrescentar a mostarda, o catchup e deixar por mais 5 minutos, colocar o cognac, esperar evaporar e provar.

Atenção: A tampa da panela é importante, pois evita que os líquidos evaporem muito rápido e que o frango fique ressecado.

Adicionar o creme de leite, mexer bem e desligar o fogo.

Servir com arroz, batata palha e salada.


STROGNOFF DE CAMARÃO

Ingredientes:

500 gramas de camarão médio limpo;
1 cebola bem picada ou ralada
4 colheres (sopa) de manteiga;
1/2 xícara (chá) de purê de tomates;
1 colher (sopa) de molho inglês;
1 colher (sopa) de mostarda;
1/4 de xícara (chá) de conhaque;
1 caixinha de creme de leite;
1 embalagem de cogumelos frescos cortados em fatias
1 colher (sobremesa) de páprica picante
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Temperar o camarão com sal e pimenta-do-reino moída na hora. Aquecer uma panela grande e antiaderente. Colocar a manteiga e a cebola. Deixar tomar cor e juntar o camarão. Cozinhar por 3 minutos, retirar e reservar.

Colocar os cogumelos. Deixar cozinhar por mais 3 minutos. Aquecer o conhaque em uma concha. Quando pegar fogo, jogar nos cogumelos. Deixar evaporar o álcool e adicionar o purê de tomate.

Abaixar bem o fogo. Juntar os demais temperos e o creme de leite. Deixar esquentar, mas sem ferver. Tornar a colocar os camarões reservados na panela. Cozinhar por mais 2 minutos. Retificar temperos e servir acompanhado de batata palha e arroz!

QUE TAL OUTRAS DELICIOSAS SUGESTÕES COM FILÉ MIGNON?

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE PIMENTA E ERVAS

Receita da minha amiga Marisa Ferraz

1 kg de filé mignon em peça
30 g de pimenta branca em grãos
15 g de alecrim fresco
15 g de tomilho fresco ou orégano
2 dentes de alho amassados
4 colheres (sopa) de molho inglês
6 colheres (sopa) azeite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Com um pano de prato quebrar a pimenta em grãos.

Misturar 3 colheres de azeite com o molho inglês, a pimenta e as ervas picadas.

Passar sal em toda a peça, besuntar com o molho de ervas. Deixar descansando por 30 minutos.

Numa panela antiaderente, colocar o restante do azeite, aquecer bem, pôr o filé e deixar dourar por todos os lados, cuidando para não deixar queimar as ervas.

Atenção: Não furar a carne em nenhum momento para ela não perder o sumo interno.

Quando pressionar a carne com as costas do garfo e sentir que ela está firme, significa que está no ponto.

Retirar a carne da frigideira e cortar em rodelas médias. Servir com o seguinte molho:

Na panela em que foi preparada a carne, adicionar um cubo de caldo de legumes dissolvido em um copo de água quente, misturar com o molho que ficou na panela, deixar ferver. Retirar do fogo e jogar o molho sobre a carne fatiada e servir.


FILÉ MIGNON AO MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes:

1 kg de filé mignon cortado em escalopes
2 dentes de alho fatiados
1 colher( chá) de alecrim
3 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 copo de vinho branco de boa qualidade
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 caixinha de creme de leite desnatado
Sal a gosto

Modo de fazer:

Grelhar os filés aos poucos em uma frigideira grande antiaderente, para não criar suco. Reservar.

Na mesma frigideira, colocar o vinho para deglaçar, juntar a manteiga, o azeite e o alho. Deixar cozinhar, acrescentar a mostarda, o sal, mexer bem e adicionar o creme de leite. Colocar os filés no molho e deixar pegar gosto. Servir em seguida acompanhado de arroz branco ou integral ou batatas cozidas em água e sal.

MEDALHÕES AO MOLHO DE CEBOLA

Ingredientes:

10 medalhões de filé mignon
2 cebolas grandes cortadas em meias rodelas finas
½ xícara (chá) de molho inglês
½ copo de vinho branco de boa qualidade
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma frigideira grande antiaderente colocar meia medida de manteiga e meia de azeite, grelhar os filés e reservar.

Na mesma frigideira colocar o vinho para deglaçar, juntar o restante da manteiga e do azeite e fritar a cebola. Juntar o molho inglês, o sal, mexer e acrescentar os filés, deixar pegar gosto e servir em seguida.

Nesta receita poderá utilizar também cogumelos que deverão ser fatiados e colocados junto com a cebola. Pode-se adicionar também creme de leite.

MEDALHÕES AO MOLHO GORGONZOLA OU ROQUEFORT

Ingredientes:

6 medalhões de filet mignon

1 colher (sopa) de manteiga
Um fio de azeite

100g de queijo gorgonzola ou roquefort
1 dente de alho fatiado

1 xícara (chá) de leite

250 g de creme de leite fresco

1 colher (sopa) de molho inglês
Sal a gosto

Modo de fazer:

Grelhar os filés em uma chapa ou frigideira antiaderente, até o ponto desejado e reservar.

Em outra panela colocar a manteiga, o azeite e dourar o alho, acrescentar o queijo esmigalhado, o leite e o creme de leite, levar para ferver em fogo baixo para não queimar no fundo, misturar bem.

Colocar o molho inglês, o sal e misturar.

Atenção ao sal, pois o queijo já é salgado. Juntar os filés já grelhados dentro desse molho e deixar ferver um pouco.

Esse prato pode ser servido com risoto, batatas cozidas ou assadas e arroz branco ou integral.

STEAK AU POIVRE, PRATO ELEGANTE DA CULINÁRIA FRANCESA!

Filé mignon é o melhor entre as melhores carnes. É retirado da parte inferior do lombo, na região do traseiro do boi e por isso, é um dos cortes mais apreciados. Extremamente macio, tem sabor adocicado e menos acentuado que a alcatra.

No mundo todo, esse corte é conhecido e apreciado por sua principal característica, a maciez incomparável de suas fibras. Isso se deve ao fato deste músculo ser um dos menos usados pelo animal, deixando as fibras sem qualquer tipo de rigidez.

Apresenta pouca gordura, devido a isso, muitos consideram que o filé mignon não é um corte tão saboroso, geralmente é servido grelhado com diferentes tipos de molho, assado, cozido, frito ou à milanesa.

O filé mignon fracionado em cortes recebe diferentes nomes tais como: medalhão (200 g a 220 g, 3 cm de espessura), escalope (80 g, cortada no sentido transversal à fibra), tournedor (120 g,4 a 5 cm de espessura), chateaubriand (350 g a 400 g, 6 a 7 cm de espessura), emincè (cortado em tiras) e em cubos.

A espessura, o ponto desejado e o poder do fogo são as variantes que determinam o tempo de cozimento.

Para saber o ponto exato do cozimento deve-se ver e tocar a carne, mas nunca furar, pois o furo faz a carne perder o suco. Deve-se apenas pressionar a carne com o cabo do garfo para ver se ela está mole ou firme. Quanto mais mole significa que ainda está crua e quanto mais firme que está cozida.

Seu cozimento deve ser sempre rápido.

As carnes bovinas têm 4 pontos de cocção:

1- Ponto bleu – toque macio – é uma carne quase crua.

2- Malpassada – toque macio – é uma carne bem macia quando tocada e o interior mantém a coloração da carne crua.

3- Ao ponto – toque levemente firme – a carne oferece certa resistência quando pressionada, o centro estará rosado.

4- Bem-passada – toque firme – a carne perde a cor rosada e estará firme quando tocada.

STEAK AU POIVRE VERT

Ingredientes:

500 g de filé-mignon

1 colher (sopa) de pimenta-verde

250 ml de creme de leite fresco
1 cálice de conhaque

1 cálice de vinho do porto

1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Sal a gosto

Alecrim para decorar

Modo de fazer:

-Aquecer uma frigideira e colocar a manteiga e os filés temperados com sal.

-Dourar dos dois lados até ficar crocante por fora e rosado por dentro.

-Retirar os filés.

-Na mesma panela, colocar a pimenta-verde (esmagar a metade delas), flambar com conhaque e vinho do porto e acrescentar o creme de leite e os filés, deixar cozinhar até obter um molho encorpado.

FILÉ AO POUVRE VERT

Ingredientes:

10 escalopes de filé de aproximadamente 120g cada
4 colheres de sopa de pimenta verde em conserva
500 ml de creme de leite fresco
½ copo de vinho branco seco
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 colher (café) de sal

Modo de fazer:

-Temperar os filés com sal e empanar levemente na farinha.

-Derreter a manteiga em uma frigideira e adicionar o azeite.

-Fritar os filés deixando-os mal passados e reservar.

-Na mesma frigideira abaixar o fogo e colocar as pimentas (amassar metade delas), deixar refogar por dois minutos.

-Acrescentar o vinho e aumentar o fogo ate evaporar o álcool.

-Por o creme na frigideira e misturar bem com os demais ingredientes.

-Adicionar os filés e deixar o molho reduzir em fogo baixo por cinco minutos.

-Servir em seguida.

MAIS ALGUMAS SUGESTÕES COM CARNE DE FRANGO

PEITO DE FRANGO com Catupiry e milho

Ingredientes:

600 g de peito de frango sem pele e sem osso cortado em tiras ou em cubos
1 lata de milho verde
½ caixa de queijo Catupiry
1 cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de farinha de trigo
½ l de leite
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
Uma pitada de orégano
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Em um antiaderente colocar o azeite, o alho, a cebola e os pedaços de frango. Deixar refogar até dourar. Acrescentar o milho e o orégano, refogar mais um pouco e juntar a farinha de trigo, mexendo bem. Colocar o leite, misturar e deixar engrossar.

Despejar tudo em um refratário, colocar o Catupiry picado e o cheiro verde. Levar ao forno para derreter o queijo. Servir quente com arroz branco e batata palha.

FRANGO AO MOLHO DE TOMATE E CATUPIRY

Ingredientes:

1 kg de peito de frango sem pele e sem osso cortado em cubinhos
Ou
1 kg de sobrecoxa sem pele e sem osso picada
Suco de um limão
1 colher (sopa) de sementes de erva doce
1 caixa de purê de tomate
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 colher (sopa ) de cheiro verde picado
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Temperar o frango com limão e o sal. Reservar

Dourar a cebola e o alho no azeite e acrescentar o frango, deixar refogar até dourar. Juntar o purê de tomate mais a mesma medida de água e deixar cozinhar em fogo brando até reduzir. Colocar a semente de erva doce e o cheiro verde.

Despejar tudo em um refratário, acrescentar o queijo Catupiry picado e levar ao forno quente para derreter o queijo.

Servir com arroz branco e batata palha.

FRICASSÉ DE FRANGO

Ingredientes:

2 peitos de frango
1 lata de milho
1 lata de creme de leite
1 copo de requeijão cremoso
1 cebola média
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1 copo do caldo do frango
Batata palha
Sal a gosto.

Modo de fazer:

Cozinhar o peito de frango com sal e temperos de sua preferência. Desfiar o frango, refogar em uma panela com o azeite, a cebola e o alho picados e reservar.

Bater no liquidificador o caldo do cozimento do peito, o milho, o creme de leite e o requeijão. Misturar o creme ao frango e levar ao fogo até aquecer.

Despejar em um refratário e levar ao forno a 180°C por cerca de 30 minutos.

Antes de servir espalhar por cima a batata palha.

SOBRECOXA DE FRANGO COM CREME DE CEBOLA E LARANJA

Ingredientes:

1 kg de sobrecoxas sem pele
1 pacote de creme de cebola
2 colheres de molho inglês
1 copo de suco de laranja
Um fio de azeite

Modo de fazer:

Temperar as sobrecoxas com o molho inglês e passar pelo creme de cebola.

Dispor as sobrecoxas num refratário, despejar o suco de laranja, regar um pouco de azeite, cobrir com papel alumínio e levar ao forno a 180°C por 30 minutos.

Retirar o papel alumínio e deixar dourar. Virar as sobrecoxas e deixar no forno até dourar o outro lado.

O suco de laranja pode se substituído por cerveja (uma lata). O sabor ficará diferente, mas muito bom!


SOBRECOXAS AO MOLHO DE MARACUJÁ

Ingredientes:

1 kg de sobrecoxas sem pele
2 colheres (sopa) de molho inglês
Suco de 1 limão
Um punhado de orégano
Uma pitada de sal
200 g de bacon em fatias
1 xícara (chá) de vinho branco de boa qualidade
1 xícara (chá) de água

Molho:

Uma embalagem de cogumelos
1 cebola pequena picada
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de suco de maracujá
1 xícara (chá) de vinho branco seco
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
1 caixinha de creme de leite
1 colher (sopa) rasa de açúcar
Sal a gosto

Modo de fazer:

Temperar as sobrecoxas com sal, limão, molho inglês e orégano. Envolver cada sobrecoxa com uma tira de bacon e dispor em um refratário, despejar em cima a água com o vinho e levar ao forno a 180°C por aproximadamente 30 minutos.
Enquanto isso, preparar o molho:

Fatiar os cogumelos e refogar no azeite, cebola picada e sal. Quando secar a água, adicionar o vinho, o suco de maracujá, mexer bem até evaporar o vinho, acrescentar o açúcar, creme de leite, o cheiro verde e desligar o fogo.

Despejar o molho sobre as sobrecoxas e servir em seguida.

Servir com arroz integral ou comum, ou com batatas cozidas apenas com água e sal.