RAVIÓLI RECHEADO AO MOLHO DE LINGUIÇA

Ingredientes da massa:

500 g de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) de azeite
3/4 xícara (chá) de água filtrada

A quantidade de água dependerá do tipo de tempo que está fazendo e do tipo de farinha, portanto sempre é bom colocar a água aos poucos até dar o ponto de uma massa firme.

Modo de fazer:

Preparando a massa - Em uma superfície que pode ser o granito da pia ou uma mesa, colocar a farinha e fazer um buraco no centro. Quebrar os ovos nesse buraco, juntar o azeite, a água e com um garfo, bater levemente os ovos e misturar, aos poucos, a farinha.

Amassando a massa - Com a palma e o punho da mão, amassar a massa, empurrando e apertando até ficar homogênea e macia. Se a massa grudar, polvilhar com um pouco de farinha e formar uma bola. A massa deverá ficar firme.
Deixar descansar por cerca de 30 minutos.

Abrindo a massa - Utilizando um rolo de macarrão, abrir a mesma até a espessura desejada ( 0,5 mm para massas recheadas como ravióli), sempre enfarinhando bem para não grudar.


Recheio:

500 g de batatas cozidas e amassadas
100 g de queijo parmesão ralado
2 ovos
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
1 pitada de orégano

Modo de fazer:

Misturar bem todos os ingredientes e rechear os raviólis.

Cortar uma tira de massa e colocar pequenas porções de recheio.

Cobrir o recheio com outra tira de massa, apertar bem em volta do recheio para retirar o ar e cortar.

Cozinhar a massa em água fervente com sal até ao ponto ao dente.

MOLHO COM LINGUIÇA

Ingredientes:

½ k de lingüiça defumada bem picada
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sobremesa) de orégano
1 copo de vinho branco de boa qualidade
1 vidro de purê de tomate
A mesma medida de água
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola com o alho, acrescentar a linguiça bem picada, mexer e juntar o vinho, deixar evaporar, adicionar o orégano e o purê de tomate, a água, o sal, tampar a panela e deixar apurar.

Montagem:

Em uma travessa colocar a massa em camadas alternadas com o molho e polvilhando queijo ralado.

Servir em seguida.

BOMBOCADOS, UM BOCADO DE PERDIÇÃO!

Bombocado

Ingredientes:

1 copo e meio de leite

ou 1 vidro de leite de coco e ½ copo de leite.

A medida do copo é a de requeijão

4 ovos inteiros

1 copo de farinha de trigo

2 copos de açúcar

100 g de coco fresco ( pode ser o de pacote)

2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga

50 g de queijo parmesão ralado

1 colher(sopa) rasa de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater os ingredientes no liquidificador menos o coco, o queijo ralado e o fermento que devem ser adicionados com o liquidificador desligado e mexidos à mão.

Despejar tudo em uma forma untada e enfarinhada, levar ao forno préaquecido até dourar. Espetar um palito e ao sair seco estará pronto.Bombocado ultra rápido

BOMBOCADO ULTRA RÁPIDO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

4 ovos inteiros

100g de coco fresco ou seco

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater o leite condensado com os ovos, adicionar o coco e o fermento, bater mais um pouco, despejar numa forma untada e enfarinhada e levar ao forno préaquecido por mais ou menos 35minutos ou espetar o palito.

BOMBOCADO DE FUBÁ

Ingredientes:

3 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de leite

2 xícaras (chá) de leite de coco

1 colher (sobremesa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

2 colheres (sopa) de fubá

4 ovos inteiros

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Juntar todos os ingredientes pela ordem e bater no liquidificador.

Despejar o creme numa assadeira untada e polvilhada e levar ao forno a 180°C até dourar. Fazer o teste do palito.

Depois de frio cortar em losangos.

VARIAÇÃO

Ingredientes:

1 lata de leite condensado

A mesma medida de leite

1 colher (Sopa) de manteiga

2 colheres (Sopa) de fubá

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 ovos inteiros

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater muito bem, no liquidificador, todos os ingredientes menos o fermento que deverá ser colocado por último.

Despejar a massa em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada, levar ao forno a 180° até dourar.

Fazer o teste do palito.

Bombocado de Mandioca com coco e queijo

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Ingredientes:

1/2 Kg de mandioca ralada

1/2 xícara (chá) de leite

100 g de margarina

50 g de coco ralado

2 1/2 xícaras (chá) de açúcar

50 g de queijo ralado

2 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Descascar a mandioca, lavar bem e ralar ou já comprar ralada.

Colocar em uma tigela e misturar todos os ingredientes.

Untar uma forma com margarina e farinha de trigo (ou açúcar). Colocar o bombocado e levar para assar em forno a 180°C até dourar.


Bombocado de Mandioca com leite condensado

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado

4 ovos

1 vidro de leite de coco

1 xícara de coco ralado

400g de mandioca crua (ralada)

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o leite condensado, os ovos e o leite de coco.

Despejar em uma vasilha, misturando com o coco e a mandioca. Adicionar o fermento e misturar levemente.

Colocar em uma fôrma caramelizada e levar ao forno a 180ºC até dourar.

Esperar amornar e desenformar.

Bombocado de Mandioca com calda

Ingredientes:

1 kg de mandioca sem casca ralada

2 e 1/2 xícaras de açúcar

1 colher (café) de sal

100 g de margarina

4 ovos inteiros

1 vidro de leite de coco

100 g de coco ralado

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó Margarina e açúcar para untar

Calda:

1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água

Modo de fazer:

Ralar a mandioca no ralo grosso ou comprar já ralada, juntar o açúcar, o côco ralado, a margarina, e o sal.

No liquidificador, bater a farinha, o fermento, os ovos com leite de côco.

Misturar à massa de mandioca.

Untar uma forma e polvilhar com açúcar e levar para assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Retirar do forno, colocar a calda quente e desenformar frio.

MASSAS COM SABORES DIFERENCIADOS

Para vocês prepararem e se deliciarem!

LINGUINI COM COGUMELOS E LIMÃO

Ingredientes:

1 embalagem de cogumelos frescos
1 dente de alho fatiado
1 limão siciliano
Tomilho fresco
Sal , azeite e salsinha a gosto
1 pacote de linguini ou talharine de grano duro

Modo de fazer:

Cozinhar o linguini em água fervente com sal até o ponto ao dente. Enquanto isso preparar o molho.

Em uma panela antiaderente colocar azeite até cobrir o fundo, dourar o alho e adicionar os cogumelos fatiados, juntar o sal e deixar refogar até secar a água. Adicionar as raspas do limão e o suco, acrescentar o tomilho e duas conchas da água do cozimento do macarrão.

Escorrer o linguini e jogar dentro do molho, mexer bem para incorporar o molho, caso haja necessidade, acrescentar mais água do cozimento. Servir em seguida com queijo parmesão polvilhado.

TAGLIATELLE AO MOLHO DE LIMÃO SICILIANO

Ingredientes:

500 g de tagliatelle (talharine) de grano duro
1 limão siciliano
500 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 copo de leite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em abundante água fervente com sal até o ponto ao dente, escorrer e temperar com o seguinte molho:

Em uma panela antiaderente colocar o azeite e tostar a farinha, adicionar o leite, as raspas do limão e o caldo, mexer bem e acrescentar o creme de leite fresco. Deixar ferver e jogar na massa. Caso haja necessidade juntar algumas conchas da água do cozimento. O molho deverá ficar bastante líquido.

Dica: fazer na panela wok, pois além de agregar bem os sabores pode ir à mesa.

Servir com queijo parmesão ralado.

TAGLIATELLE COM OSSOBUCO

Ingredientes:

1 pacote de tagliatelle de grano duro
500 g de ossobuco
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
1 copo de vinho branco de boa qualidade
1 caixa de purê de tomate
A mesma medida de água
Orégano, alecrim, sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Fritar em uma panela antiaderente (se possível em uma panela wok) o ossobuco com azeite, quando estiverem dourados, acrescentar a cebola, o alho, o alecrim, o orégano, a cenoura, o salsão e o sal. Deixar refogar e juntar o purê de tomate e a água, tampar a panela e deixar apurar.

Cozinhar o tagliatelle em água fervente com sal até o ponto ao dente. Retirar do fogo, escorrer e jogar a massa dentro do molho, mexer bem para que tudo esteja bem misturado e servir logo em seguida polvilhado com queijo parmesão.

Dica: Servir a massa dentro da própria panela wok.

PASTA, PATATE E PROVOLONE

Prato típico da zona rural italiana

Ingredientes:

1 pacote de massa orecchiete (500 g)

ou

massa ave maria

4 batatas picadas em cubinhos
2 cebolas grandes cortadas em meias rodelas finas
Queijo provolone ralado no ralo grosso
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar a massa e as batatas em água fervente com sal ao ponto, ao dente. Enquanto isso, preparar o molho.

Em uma panela antiaderente (de preferência Wok) cobrir o fundo com azeite e dourar as cebolas.

Escorrer a massa e as batatas, despejar no molho, deixar pegar bem o gosto, adicionar duas conchas da água do cozimento do macarrão, polvilhar com lascas de provolone e servir em seguida.

Recomendo polvilhar mais provolone ralado na hora de comer.

PENNE COM BRÓCOLIS E LINGUIÇA

Receita da minha comadre Ruth Tocci

Ingredientes:

1 pacote de penne de grano duro
1 gomo de lingüiça calabresa defumada e fatiada
1 maço de brócolis
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em água fervente e salgada até o ponto ao dente.

Aferventar o brócolis em água fervente e salgada por 3 minutos.

Em uma panela antiaderente, de preferência na wok, colocar o azeite cobrindo o fundo e dourar a cebola e o alho, juntar a linguiça e deixar refogar, acrescentar o brócolis já aferventado, mexer e deixar pegar gosto.

Quando tudo estiver bem misturado despejar a massa, mexer e adicionar duas conchas da água do cozimento da massa, misturar bem, retirar do fogo e servir logo em seguida.

Para quem gostar sugiro polvilhar queijo parmesão ralado.

CARACÓIS, BONITOS E SABOROSOS!

Gostosa sugestão para saborear no lanche da tarde ou no café da manhã!

CARACOL DOCE

Ingredientes da massa:

15 g de fermento fresco
140 ml (1/2 copo) de leite morno
1 colher (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
385 g (2 ½ xícara de chá) de farinha de trigo

Recheio:

500 ml de leite
1 lata de leite condensado
1 gema
3 colheres (sopa) rasas de amido de milho (maisena)

Cobertura:

2 colheres (sopa) de leite misturadas com 2 colheres (sopa) de Karo

Modo de fazer:

Massa: em uma tigela colocar o leite morno (cuidado, não pode ser quente) e dissolver o fermento. Acrescentar a manteiga, em temperatura ambiente, o açúcar, o ovo e misturar tudo muito bem. Aos poucos juntar a farinha de trigo e amassar até obter uma massa lisa e que se desprende das mãos.

Cobrir e deixar descansar por cerca de uma hora ou até dobrar de volume.

Recheio: Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar em uma panela, levar ao fogo, mexendo sempre até obter um creme. Retirar do fogo e deixar esfriar.

Nesse ponto se quiser pode-se adicionar 100 g de coco ralado.

Abrir a massa com o pau de macarrão, na forma de um retângulo e espalhar o recheio. Enrolar como um rocambole e cortar fatias de mais ou menos 5 cm.

Arrumar as fatias em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada, colocando uma fatia ao lado da outra, deixando um espaço entre elas para poderem crescer.

Deixar descansar por mais meia hora. Pincelar com a cobertura, levar ao forno préaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até que esteja dourado.

Desenformar morno.

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Se fizer o recheio de coco, preparar a cobertura com manteiga dissolvida misturada com açúcar cristal e canela.


CARACOL DE COCO

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Ingredientes da massa:

45 g de fermento fresco
5 gemas
2 xícaras (chá) de leite morno
5 colheres (sopa) de açúcar
700 g de farinha de trigo

Ingredientes do recheio:

250 g de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
100 g de coco ralado

Modo de fazer:

Em uma tigela dissolver o fermento no leite, juntar o açúcar e as gemas, misturar bem, adicionar a farinha aos poucos, amassar bem, cobrir a tigela com filme plástico e deixar descansar por cerca de duas horas ou até dobrar de volume.

Enquanto a massa cresce, bater na batedeira a manteiga com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Quando a massa estiver crescida, abrir com o rolo de macarrão, fazendo um retângulo, passar na superfície o creme de manteiga, polvilhar com o coco ralado.

Enrolar como rocambole e cortar fatias de 2 cm. Colocar em uma forma redonda com buraco no centro, untada e enfarinhada, mantendo um espaço entre elas para permitir o crescimento.

Deixar descansar por cerca de meia hora e levar ao forno pré aquecido a 180C por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Desenformar morno.

SALAMES DE CHOCOLATE, UM DOCE E TANTO!

Que tal estas deliciosas e práticas sugestões de sobremesa para o almoço de Páscoa ou para outras ocasiões?

SALAME DE CHOCOLATE

Ingredientes:

1 pacote de biscoitos Clube social tradicional esfarelado
2 tabletes de chocolate meio amargo picados

Meia caixinha de creme de leite
1 xícara (chá) de amêndoas picadas ou nozes ou castanha do Pará
1 xícara (chá) de uvas passas pretas e brancas
Canela para polvilhar

Modo de fazer:

Quebrar os biscoitos em pedaços pequenos e reservar.
Derreter o Chocolate em banho-maria.

Misturar o Creme de Leite, as amêndoas e as uvas passas. Acrescentar o biscoito reservado e misturar com cuidado.

Cortar um pedaço de papel de alumínio, com cerca de 30 cm de comprimento, enrolar dando formato de salame e levar à geladeira. De preferência preparar de véspera.

Retirar da geladeira, cortar em fatias finas, polvilhar a canela.

Dica: servir acompanhado de sorvete de creme.

SALAME DE CHOCOLATE DIFERENTE

Ingredientes:

1 pacote de biscoito Clube Social tradicional
1 xícara (chá) de uvas passas brancas e pretas
2 colheres de conhaque ou rum
1 xícara (chá) de amêndoas trituradas
1 ½ xícara (chá) de manteiga derretida
2 xícaras (chá) de chocolate em pó ( chocolate do padre)
1 lata de leite condensado
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de fazer:

Deixar as passas de molho em 2 colheres de conhaque ou rum por 10 minutos.

Numa tigela grande, quebrar os biscoitos com as mãos, em pedaços médios.
Acrescentar à tigela as amêndoas, a manteiga derretida, o chocolate em pó, o leite condensado. Misturar tudo muito bem com as mãos.

Juntar as passas que estavam de molho e continuar trabalhando a massa com as mãos, dentro da tigela até obter uma mistura escura e ver que todos os ingredientes estão bem incorporados à massa.

Abrir um pedaço de filme PVC numa superfície lisa e colocar 1/3 da massa no centro. Modelar em formato de cilindro. Enrolar com o filme plástico, bem apertado, formando um "salame".

Torcer as pontas como um papel de bala e amarrar. Repetir o mesmo procedimento com o restante da massa, fazendo mais 2 cilindros.

Levar os salames à geladeira por no mínimo 4 horas, de preferência de véspera.

Pouco antes de servir, retirar os salames da geladeira e peneirar o açúcar de confeiteiro por cima. Servir fatiado.

SALAME DE CHOCOLATE DELICIOSO

Ingredientes:

2 latas de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pacote de biscoito Clube Social tradicional
1 xícara (chá) de castanha do Pará picada
1 xìcara (chá) de nozes ou amêndoas picadas

Modo de fazer:

Colocar em uma panela a manteiga, o chocolate, o leite condensado e levar ao fogo mexendo até o ponto de brigadeiro não muito duro. Acrescentar os biscoitos triturados, a castanha do Pará e as nozes. Misturar tudo muito bem.

Cortar um pedaço de papel de alumínio, com cerca de 30 cm de comprimento, enrolar dando formato de salame e levar à geladeira. De preferência preparar de véspera.

Retirar da geladeira, cortar em fatias finas.

Dica: Servir com sorvete de creme ou Galak

Sbrigati in cucina deseja à todos os visitantes uma feliz e santa Páscoa!

LÁ VEM MAIS UMA SEMANA SANTA!

E como não poderia faltar, receitas com bacalhau!

Já postei esta orientação, mas acho que vale a pena relembrar!

Dicas para a compra e o preparo do bacalhau:

A) Ao comprar o bacalhau, verifique a sua cor que deverá ser “palha”, não deve conter manchas escuras (pretas ou marrons), pois podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc... significando que ele não foi bem tratado.

B) Verifique também se ele está bem seco; para isso, segure a peça do bacalhau pela “cabeça” e solte a cauda. Se ele ficar reto ou quase reto significará que ele está bem curado e sem umidade.

C) O legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos.

D) O bacalhau deve dessalgar e hidratar. Pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.

E) Calcule de 150 a 250g de bacalhau hidratado por pessoa, dependendo da receita.

F) Após cortá-lo em postas, coloque-o submerso em um recipiente sob um fio de água por aproximadamente10 minutos.

G) Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira (na parte de baixo). Na água gelada ele ficará tenro e consistente e não vai exalar cheiro algum.

H) O tempo médio para dessalgar dependerá da altura das postas:

bacalhau desfiado --- 6h
postas normais --- 24h
postas grossas ---40h
postas muito grossas --- 48h

troque a água de 4 a 5 vezes por dia

I) Uma vez dessalgado, coloque-o numa panela e leve ao fogo brando. Atenção, a água não deverá ferver, pois a fervura prejudica o paladar e resseca a carne. Antes de entrar em ebulição, retire do fogo. O bacalhau já estará pronto para o preparo.

J) Reserve a água em que cozinhou o bacalhau, pois ela é especial para cozinhar as batatas ou o arroz que acompanharão o prato.

Quiche de bacalhau

Ingredientes:

Massa

300 gramas de farinha de trigo

150 gramas de margarina

1 ovo inteiro

¼ de xícara de chá de água gelada

2 colheres de sopa de queijo ralado

1 colher de chá de sal

Recheio

500 gramas de bacalhau em lascas dessalgado

2 cebolas raladas

3 dentes de alho amassados

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

½ xícara (chá) de cheiro verde picado

1 xícara (chá) de leite desnatado

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

1 lata de creme de leite light

2 claras em neve

1 gema

1 colher (sopa) de parmesão ralado

Sal a gosto

Modo de preparo:

Massa

Em uma vasilha colocar a farinha, a margarina, o ovo, a água, o queijo e o sal. Amassar até obter uma massa macia e homogênea. Forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível e furar a massa com um garfo. Reservar.

Recheio

Em uma panela, aquecer o azeite, dourar o alho e a cebola, juntar o bacalhau e refogar por três minutinhos. Acrescentar a farinha de trigo dissolvida no leite e mexer bem até encorpar. Desligar o fogo e acrescentar o cheiro-verde. Reservar e deixar esfriar.

Em uma batedeira, bater as claras com a gema. Retirar da batedeira e misturar o creme de leite. Só então, juntar este conteúdo ao refogado de bacalhau, misturando delicadamente.

Despejar o recheio sobre a massa, polvilhar com o queijo e levar ao forno médio (180º C), préaquecido, por cerca de 30 minutos.

BACALHAU DA SÔ

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Receita enviada pela minha comadre Solange maccaferri.

S e n s a c i o n a l!

Ingredientes:

1 k de bacalhau em lascas grossas dessalgado
1 k de batatas cortadas em cubos
3 cebolas grandes fatiadas em pétalas
250 g de creme de leite fresco
200 g de manteiga
½ copo de óleo
½ copo de azeite
2 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de leite
4 claras batidas em neve

Modo de fazer:

Fritar as batatas no óleo e reservar.

Em uma panela colocar o azeite e dourar as cebolas, adicionar o bacalhau em lascas já dessalgado, mexer vagarosamente, deixar refogar e reservar.

Em outra panela colocar a margarina para derreter, juntar o amido de milho, mexer e depois acrescentar o leite aos poucos mexendo sempre até formar um creme mole, adicionar o creme de leite fresco e mexer bem para incorporar.

Montagem:

Em um refratário colocar o bacalhau refogado, as batatas fritas, o creme, por cima despejar as claras em neve e polvilhar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.

Servir quente acompanhado de arroz branco.

ORECCHIETE, PATATE E BACCALÁ

Combinação deliciosa!

Ingredientes:

1 pacote de massa orecchiete (orelhinha) de grano duro

500 g de bacalhau em lascas dessalgado
3 cebolas cortadas em meias rodelas finas
2 dentes de alho fatiados
1 pimenta dedo de moça picada
½ xícara (chá) de salsinha picada
4 batatas médias picadas em cubos

Modo de fazer:

Cozinhar a massa e as batatas em água fervente com sal até ao ponto ao dente. Enquanto isso preparar o molho:

Em uma panela antiaderente (se possível em uma wok), cobrir o fundo com azeite e dourar as cebolas e o alho, adicionar a pimenta e o bacalhau dessalgado, mexer bem para integrar tudo.

Escorrer a massa e as batatas e jogar no molho do bacalhau, adicionar duas conchas da água do cozimento da massa, salpicar a salsinha e servir logo em seguida.

Opcional: Polvilhar queijo parmesão ralado.

ARROZ COM BACALHAU

Saborosíssimo!

Receita da minha comadre Ruth Tocci

Ingredientes:

300 g de bacalhau dessalgado e em lascas
4 xícaras (café) de arroz parboilizado
1 cebola grande cortada em meias rodelas finas
1 dente de alho fatiado
8 xícaras (café) de água
3 tomates sem pele e sem sementes picados
8 xícaras (café) de água fria
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Numa panela wok, cobrir o fundo com azeite e refogar a cebola e o alho, adicionar o bacalhau desfiado, misturar bem, juntar os tomates picados, deixar refogar e acrescentar o arroz, o sal, mexer bem e colocar a água, tampar a panela, não totalmente e deixar cozinhar até secar.

Na hora de servir, polvilhar com a salsinha picada.

DOCE DE SÃO JOSÉ

Zeppole, doce tradicional italiano para o dia de São José, 19 de março.

Nas ruas de Nápoli, 19 de março é um dia muito especial. Celebra-se o glorioso São José, carpinteiro de alma nobre, marido da Virgem Maria. Rezam-se muitas missas e realizam-se inúmeros festejos devotados ao santo. Tradição também em várias cidades italianas e mundo afora, mas é na bela e caótica capital da Campânia, Nápoli, que a comemoração religiosa confunde-se com um festejo da gula. É inclusive o dia de comer Zeppole, doces irresistíveis. Aliás, como nunca se consegue comer uma só, a palavra não é usada no singular, Zeppola e sim no plural, Zeppole.

As Zeppole são rosquinhas fritas com muita precisão para que fiquem douradas por fora e uma massa muito macia por dentro. Os recheios e coberturas podem variar segundo gosto do confeiteiro e da região.

Na receita clássica napolitana, originalmente levava apenas uma calda de mel. Depois, passou a ser enriquecida com um creme e um toque de amarena, que em outros locais é substituída pela cereja ao marrasquino.

As Zeppole são uma tradição especial em São Paulo, onde há uma colônia muito grande de napolitanos. No dia de São José, as Zeppole costumam desaparecer num instante dos balcões das várias confeitarias onde são produzidas. Curioso que o doce ganhou uma adaptação bem brasileira, depois de frito, leva uma calda de mel polvilhada com castanha de caju picada, cuja origem é o litoral do Nordeste, aliás, com essa adaptação o doce ficou bem mais gostoso!

Não se sabe ao certo quem inventou as Zeppole. A receita é uma antiga tradição, mas o homem que resolveu colocar uma frigideira na calçada para aguçar o apetite dos transeuntes que iam à igreja para fazer suas preces a São José era um famoso confeiteiro do local. Em 1840, Pasquale Pintauro resolveu usar do artifício e obteve sucesso absoluto.

Nesses mais de 150 anos, a receita se aprimorou. No Brasil as versões existentes foram trazidas na bagagem e na memória dos italianos do Sul, imigrantes que adotaram uma nova pátria.

Fonte: Arnaldo Lorençato

Das inúmeras receitas, selecionei a que foi enviada pela minha amiga Vicência Henriques

ZEPPOLE

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Ingredientes da massa:

2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ½ xícaras (chá) de água
1 ovo
¼ xícara (chá) de vinho branco
Uma pitada de sal
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

Cobertura:

1 xícara (chá) de mel
2/3 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (café) de essência de baunilha
Castanha de caju picada a gosto

Modo de fazer:

Numa panela colocar a água, o vinho e o sal, levar ao fogo, quando ferver, retirar do fogo e colocar de uma só vez a farinha de trigo, misturar bem, levar a panela ao fogo baixo mexendo sempre até a massa desprender da panela. Retirar do fogo, despejar sobre a pedra da pia e deixar esfriar.

Colocar a massa já fria numa tigela e acrescentar o ovo, amassar até ficar totalmente incorporado.

Com essa massa fazer cilindros de 1 cm de espessura por 20 cm de comprimento, juntar as duas pontas como se fossem rosquinhas.

Fritar aos poucos no óleo quente em quantidade suficiente para a imersão das rosquinhas, que deverão ficar douradas por fora e macias por dentro.

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Escorrer em papel absorvente e salpicar com açúcar e canela.

Outra variação é preparar uma calda: Levar ao fogo o açúcar com mel e cozinhar por 5 minutos. Apagar o fogo, acrescentar a canela e a baunilha, mergulhar as Zeppole, escorrer o excesso, salpicar a castanha de caju picada.

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Outra variação é rechear o buraco central com creme confeiteiro e por cima colocar uma cereja ao marrasquino.

Bom proveito! Feliz dia de São José!