BOLOS DE BETERRABA, FOFINHOS E GOSTOSINHOS!

BOLO DE BETERRABA

Acreditem, apesar da cor é mesmo de beterraba.

Esperava um bolo cor de rosa, mas qual foi a surpresa ao partir, a cor era de bolo de cenoura!

Ingredientes:

2 beterrabas médias cruas e descascadas
3 ovos inteiros
2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater no liquidificador, os ovos, o açúcar, o óleo e as beterrabas picadas até virar um creme.

Desligar o liquidificador e acrescentar a farinha, mexer delicadamente e por último o fermento.

Despejar a massa em uma forma untada e enfarinhada. Levar ao forno préaquecido e assar por 40 minutos a 180°C. Fazer o teste do palito.

Se preferir poderá servir o bolo com uma cobertura de chocolate.



Bolo de beterraba com laranja

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Ingredientes:

2 beterrabas bem vermelhas e de tamanho médio
2 colheres (sopa) de margarina
2 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de maisena
1/2 xícara (chá) de suco de laranja
3 ovos
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 pitada de sal

Modo de fazer:

Cozinhar as beterrabas, descascar, cortar em pedacinhos e bater no liquidificador com o suco de laranja e sal. Reservar.

Peneirar juntos a farinha de rosca, a maisena, a farinha de trigo e o fermento.

Bater em creme as gemas com a margarina, depois juntar o açúcar aos poucos e, sempre batendo, adicionar a beterraba batida com o suco de laranja, a mistura das farinhas, maisena e fermento. Por último, adicionar as 3 claras em neve e misturar bem.

Despejar a massa em uma fôrma redonda e lisa, de buraco no centro, bem untada e polvilhada com farinha de trigo.

Assar em forno a 180°C por aproximadamente 35 minutos.

Depois de assado, (experimentar com um palito - este bolo fica ligeiramente úmido) deixar esfriar e desenformar. Se desejar, enfeitar com laranjas cortadas em rodelas ou gomos, caramelizadas, ou uma cobertura de chocolate.

BETERRABA, uma raiz deliciosa!

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

A beterraba (género Beta L.) é uma planta herbácea da família das Quenopodiáceas, por Cronquist, ou das Amarantáceas, pela APG. O nome é derivado do substantivo francês betterave (sendo bette a acelga, e rave nabo). A raiz tuberculizada, serve para além do fins culinários, para produção de açúcar (sacarose). Também existe uma variante cultivada para alimentação animal.

A beterraba é rica em açúcares. Destaca-se como uma das hortaliças mais ricas em ferro, tanto na raiz quanto nas folhas. Quando em condição natural, a beterraba se conserva por até uma semana, se mantida em local fresco e sombreado. Em geladeira, pode ser mantida por até quinze dias, embalada em saco de plástico perfurado. Quando guardadas já descascadas, raladas ou picadas, sua durabilidade será reduzida a três ou quatro dias devendo obrigatoriamente ser conservadas em geladeira, dentro de saco ou vasilha de plástico.

A beterraba é originária das regiões de clima temperado da Europa e do Norte da África. No Brasil, as Regiões Sudeste e Sul cultivam 77% do que é produzido.

A beterraba é uma raiz que aparece em duas colorações: branca, de onde se extrai o açúcar; e vermelha, que é utilizada na alimentação.

Além do açúcar, esse legume é muito rico em vitaminas A, do Complexo B e vitamina C (que só é aproveitada pelo organismo quando a beterraba é consumida crua) e, em sais minerais, como Sódio, que protege o organismo contra a perda excessiva de líquidos; Potássio, necessário para a atividade muscular normal; Zinco, elemento necessário aos tecidos cerebrais; e Magnésio, que é constituinte do osso e regula as funções musculares e nervosas.

Consumir altas concentrações de nitratos, contidos na beterraba, assim como no aipo, repolho, espinafre e alface, ajuda a dilatar os vasos sanguíneos e a aumentar o fluxo de sangue nos lugares que precisam de oxigênio. A beterraba se destaca porque além dilatar as artérias também combate a pressão alta e diminui o risco de derrames, complicações mais comuns na terceira idade.

Ao comprar, escolha beterrabas de cor bem concentrada e tamanho médio. A casca deve ser lisa, sem rachaduras e com folhas brilhantes, sinal de que o legume está fresco. Ao cozinhar essa raiz, deixe 3cm de talo e não corte sua parte terminal. Esses cuidados evitam que a beterraba perca líquidos durante o cozimento, o que acentua seu sabor e a deixe com cor mais concentrada.

A beterraba pode ser consumida de diversas maneiras: temperada com suco de laranja, que lhe dá um sabor diferente, deixando-a mais gostosa; pode ser frita, como batatas; batidas no liquidificador com leite; em sopas com outros legumes, ou ainda cozida e servida em forma de saladas. São pratos muito nutritivos.


SALADA DE BETERRABA COM CEBOLA

2 beterrabas
1 cebola
I colher (sopa) de salsinha
2 colheres (sopa) de vinagre branco
Sal e azeite a gosto
Modo de fazer:

Limpar e cozinhar as beterrabas. Descascar, cortar em rodelas e temperar. Guarnecer com a cebola fatiada.

Dicas:

Escolher as beterrabas bem íntegras, de cor forte, vermelho vinho bem escuro, de tamanho médio. Cortar os talos, deixando alguns centímetros para que não perca o suco. Lavar com uma escova e cozinhar em água, até que estejam macias. Provar, espetando-lhes um garfo. Somente então, descascá-las.

SALADA DE BETERRABA COM IOGURTE E MEL

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Ingredientes:

2 beterrabas médias
1 cebola pequena fatiada
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
Sal e pimenta-do-reino
2 potes de iogurte natural desnatado
Mel a gosto

Modo de fazer:

Lavar bem as beterrabas e colocar para cozinhar em água fervente até ficarem macias.

Deixar esfriar e descascar.

Cortar as beterrabas em cubos pequenos e colocar em uma tigela.

Adicionar o sal, a pimenta-do-reino, azeite e misturar.

Levar à geladeira por 30 minutos antes de servir.

Molho:

Misturar o iogurte com mel e conservar na geladeira até a hora de servir.


SALADA DE BETERRABA AROMATIZADA



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Ingredientes:

1 kg de beterraba cozida na pressão
1/2 copo de vinagre branco
1 e 1/2 colheres de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
5 cravos-da-índia
1 folha de louro (opcional)

Modo de fazer:

Cozinhar a beterraba na panela de pressão (ao dente).

Depois de cozida, cortar em rodelas não muito finas, Juntar o vinagre com o açúcar e o sal dissolvidos, os cravos e o louro e misturar muito bem.

Esta beterraba pode ser acondicionada em vidros e guardada na geladeira por 15 dias

Beterraba gratinada

Ingredientes:

5 beterrabas de tamanho médio
1 cebola pequena, cortada em rodelas grossas;
1 colher (sopa) de manteiga;
1 colher (sobremesa) de maisena;
Sal a gosto;
50 gramas de queijo ralado.

Modo de fazer:

Lavar bem as beterrabas e cozinhá-las. Descascar e cortar em tiras finas. Reservar a água.

Aquecer a manteiga, juntar a cebola, o sal, as beterrabas e refogar.

Feito isso, juntar a maisena dissolvida em um pouco de água fria. Juntar a beterraba e deixar cozinhar mais um pouco.

Colocar em um prato refratário e cobrir com o molho branco, salpicar queijo.

Levar ao forno para gratinar.

BETERRABAS SOFISTICADAS

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Ingredientes:

4 beterrabas médias
2 colheres (sopa) de maisena
1 xícara (chá) de suco de laranja
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de casca de laranja cortada em tiras

Modo de fazer:

Cozinhar as beterrabas em água, com casca. Depois de macias, retirar as peles e cortar em cubos. Em uma panelinha dissolver a maisena no suco de laranja, juntar o açúcar e levar ao fogo brando, mexendo sem parar (para não encaroçar), até engrossar e ficar transparente. Juntar as beterrabas, deixar no fogo por mais 1 minuto e servir decorado com as tirinhas de casca de laranja aferventadas em água por uns 10 minutos.

SALADAS COM TOMATE E MELANCIA

Uma deliciosa e perfeita combinação!

Tanto o tomate como a melancia possuem licopeno, um antioxidante.

A melancia é refrescante, saudável e dá para aproveitar tudo, até a parte branca.

Melancia (Citrullus lanatus) é o nome de uma planta da família Cucurbitaceae e do seu fruto. Trata-se de uma erva trepadeira e rastejante originária da África. Foi trazida ao Brasil por negros de origem Banto e Sudanês no processo de escravidão.

A fruta, composta de 90% de água, é hidratante e diurética. Rica em vitamina A, que renova o tecido, em licopeno, antioxidante, que ameniza o processo de envelhecimento.

O tomate é recomendado pelos nutricionistas por ser um alimento rico em licopeno (média de 3,31 mg em 100 gr), vitaminas do complexo A e complexo B, e minerais importantes, como o fósforo e o potássio, além de ácido fólico, cálcio e frutose. Quanto mais maduro, maior a concentração desses nutrientes.

Originário das Américas Central e do Sul, era amplamente cultivado e consumido pelos povos pré-colombianos, sendo atualmente cultivado e consumido em todo o mundo.

Em dias quentes nada melhor que uma boa salada refrescante!

Que tal algumas sugestões bastante saborosas e apetitosas?

SALADA DE TOMATE COM MELANCIA

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Ingredientes:

Fatias de melancia sem casca e sem sementes
8 tomates-cereja
1 fatia grossa de queijo de Minas
azeitonas pretas a gosto, sem caroço
Azeite, sal e manjericão a gosto

Modo de fazer:

Cortar a melancia e o tomate em cubos do mesmo tamanho, picar o queijo em cubinhos, picar as azeitonas, misturar tudo no prato e regar com o azeite.

Servir em seguida.

Variação:

Pode-se substituir o queijo minas pelo queijo feta.

SALADA DE MELANCIA E TOMATE

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Ingredientes:

Melancia cortada em cubos ou em bolinhas
1 xícara (chá) de tomatinho cereja
1 xícara (chá) de queijo minas meia cura cortado em cubinhos
Ou muçarela em bolinha
1 punhado de hortelã fresca
1 cebola roxa média
1 colher (sopa) de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de azeite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Descascar e fatiar a cebola em meias rodelas finas.

Colocar em uma molheira com o sal, azeite e o vinagre balsâmico, misturar e reservar.

Retirar a casca da melancia e com um boleador fazer bolinhas ou cortar em cubos pequenos.

Cortar o queijo em cubos pequenos ou utilizar as bolinhas de muçarela.

Misturar tudo com os tomatinhos e as folhas de hortelã.

Colocar em uma travessa e servir com o molho.

Salada de folhas com bolinhas da parte branca da melancia

Ingredientes:

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Folhas a gosto ( alface, alface roxa, rúcula ou agrião)
20 g de castanha do Pará picadas grosseiramente
4 tomates cereja cortados ao meio
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado no ralo grosso
1 xícara (chá) da parte branca da melancia em bolinha ou cubos
4 colheres (sopa) de azeite
sal a gosto

Modo de fazer:

Lavar bem a casca da melancia e retirar toda a polpa e a parte verde, reservar apenas a parte branca. Com auxilio de um boleador, fazer bolinhas com a parte branca da melancia e reservar. (A parte branca contém também um pouco da parte vermelha)

Em uma vasilha, acrescentar o restante dos ingredientes e misturar bem. Colocar em um travessa e servir em seguida.

SALADA DE TOMATE E MELANCIA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) da parte branca da melancia cortada em tiras
2 tomates cortados em tiras
1 cebola pequena cortada em tiras ou em pétalas finas
Folhas de manjericão
Azeite e sal a gosto.

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e servir em seguida.

Atenção: Toda a salada com ingredientes crus deve ser temperada somente na hora de servir, pois os temperos cozinham os ingredientes.

Boas festas!

Aos visitantes do “sbrigati in cucina” uma receita super gostosa!

Ingredientes:

FAMÍLIA (é aqui que tudo começa)

AMIGOS (nunca deixe faltar)

RAIVA (se existir, que seja pouca)

DESESPERO (pra que?)

PACIÊNCIA (a maior possível)

LÁGRIMAS (enxugue todas)

SORRISOS (os mais variados)

PAZ (em grande quantidade)

PERDÃO (à vontade)

DESAFETOS (se possível, nenhum)

ESPERANÇA (não perca jamais)

CORAÇÃO (quanto maior, melhor)

AMOR (pode abusar)

CARINHO (essencial)

Modo de preparar:

Reúna a sua família e os seus amigos,
esqueça os momentos de raiva e desafetos passados,
se precisar, use toda sua paciência.

Enxugue as lágrimas e as substitua por deliciosos sorrisos.

Junte a paz e o perdão e ofereça a seus desafetos,
e deixe a esperança crescer no seu coração.

Nem sempre os ingredientes da vida são gostosos, portanto saiba misturar todos
os temperos que ela oferece, e faça dela um prato de raro valor.

Deste modo, prepare sua melhor receita de vida e nunca economize o amor e o “como vale a pena viver”!

(autor desconhecido)

Sbrigati in cucina agradece a todos os visitantes e deseja:

QUE O ANO DE 2011 SEJA FELIZ, COM MUITA PAZ, AMOR, REPLETO DE BONS AMIGOS E COM INÚMEROS E AGRADÁVEIS MOMENTOS GASTRONÔMICOS!

E brinda a todos com algumas sugestões de arranjos de mesa para as festas de fim de ano.

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SOBREMESAS PARA AS FESTAS DE FIM DE ANO

CREME COM MAÇÃ E CARDAMOMO

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Ingredientes:

1 receita de creme de confeiteiro básico
2 maçãs Fuji grandes, com casca e sem sementes, fatiadas
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de manteiga gelada
1colher (café) de cardamomo em pó

Modo de fazer:

Distribuir o creme de confeiteiro no fundo de um refratário. Mergulhar as fatias de maçã no creme e reservar.

Numa tigela misturar a farinha, o açúcar, a manteiga e o cardamomo até obter uma farofa granulosa. Espalhar por cima do creme e levar ao forno quente a 200°C por 20 minutos ou até dourar a farofa.

Servir morno acompanhado de sorvete de creme.

CREME DE CONFEITEIRO BÁSICO

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
4 gemas passadas pela peneira e ligeiramente batidas
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Colocar o leite em uma panela e levar para aquecer em fogo brando até começar a ferver. Reservar.

Em uma tigela, misturar o açúcar, a farinha e o sal. Adicionar o leite quente aos poucos, mexendo bem, até obter uma mistura homogênea. Transferir de volta para a panela, juntar as gemas e levar ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar, sem deixar ferver para não talhar.

Retirar do fogo e misturar a baunilha. Deixar esfriar em uma tigela, coberta com filme plástico aderido à superfície para não criar película.

Variação

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho ou farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha

Misturar tudo e levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

SORVETE DE BIS

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Receita de Monica Ramires Cury

Ingredientes:

1 pote de sorvete Galak
1 lata de creme de leite
1 potinho de mini bis

½ lata de leite condensado

Modo de fazer:

Misturar tudo muito bem e colocar em uma forma untada, de bolo inglês ou de furo central ou de fundo removível. Levar ao freezer e servir com uma calda de chocolate de sua preferência.

Dica:Com o restante da lata de leite condensado, fazer um brigadeiro mole e jogar por cima, fica delicioso!

Pavê de bombom Suflair

Ingredientes:

10 bombons suflair
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 lata de leite de vaca
4 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de chocolate em pó(do padre)

Modo de fazer:

Fazer um creme com o leite condensado, o leite de vaca e as 4 gemas, deixar no fogo mexendo sempre, até ferver.

Forrar um refratário com esse creme.

Colocar os bombons picados por cima do creme.

Bater as claras em neve e o açúcar em ponto de suspiro, acrescentar o creme de leite sem o soro e misturar o chocolate em pó peneirado.

Espalhar por cima dos bombons.

Servir gelado.

Atenção: utilizar ovos bem frescos.

PAVÊ DE NUTELLA

Nutella é um creme italiano de avelã com cacau (é encontrado nos supermercados)

Ingredientes:

1 vidro grande de Nutella 350 g ou 2 pequenos 180 g cada
500 g de creme de leite fresco
1 pacote de bolacha Maizena tradicional
2 colheres de sopa de licor ou creme de cacau
½ xícara de chá de água

Modo de fazer:

Bater o creme de leite em ponto de chantili (sem açúcar), misturar muito bem com a Nutella até formar um creme homogêneo.

Misturar a água com o licor ou creme de cacau e banhar rapidamente as bolachas.

Numa taça, fazer camadas de creme e bolacha, terminando com o creme. Decorar com raspas de chocolate ou chocolate granulado. Se gostar, pode usar sobre o chocolate cerejas ao marrasquino. Levar à geladeira (fazer de véspera)

TORTA PAULISTA

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Receita de Dna Maria Cecilia Ferraz De Conde

Ingredientes:

120 g de manteiga(1 xícara)
250 g de açúcar ( 1 copo)
200 g de amendoim torrado ou nozes
2 latas de creme de leite
1 lata de leite condensado
1/2 kg.de biscoito maizena
03 gemas
02 gotas de baunilha

Modo de fazer:

Cozinhar a lata de leite condensado em panela de pressão por 40 minutos.

Deixar as latas de creme de leite na geladeira por no mínimo uma hora.

Bater na batedeira a manteiga com o açúcar, juntar as gemas. Depois de bem batidos colocar o creme de leite(sem soro), a baunilha e o amendoim ou as nozes e misturar.

Montagem:

1ª camada- creme
2ª camada- biscoito e repetir nessa ordem sendo a ultima de biscoito.

Sobre o biscoito, colocar o leite condensado cozido cobrindo a ultima camada totalmente e polvilhar com amendoins inteiros e torrados ou nozes inteiras.

Fazer de véspera e conservar em geladeira.

Atenção: utilizar ovos bem frescos.

Bolinhas de melão ao molho de pêssego

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Receita muito refrescante!

Ingredientes:

1 melão maduro laranja
1 lata de pêssego em calda

Modo de fazer:

Cortar o melão ao meio e retirar as sementes.

Com a ajuda de um boleador, cavar bolinha. Fincar o boleador, dar uma giradinha e puxar. Parar quando não houver mais polpa suficiente para bolinhas perfeitas e redondinhas. Reservar as bolinhas.

Retirar a polpa que sobrou do melão com a ajuda de uma colher e bater no liquidificador com os pêssegos e a calda que estiver na lata. Pode bater até não sobrar nenhum pedacinho de fruta.

Juntar as bolinhas de melão à mistura e levar para gelar por pelo menos 4 horas ou o suficiente para ficar bastante gelado.

Servir em uma compoteira.

Decorar com folhas de hortelã

PRATOS PRINCIPAIS E ACOMPANHAMENTOS

DUO DE ARROZ BRANCO COM 7 GRÃOS

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Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz 7 grãos
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
1 cebola grande picadinha
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de espumante ou vinho branco seco
12 xícaras (chá) de água
Sal a gosto

Modo de fazer:

Colocar para ferver 7 xícaras de água. Quando começar a ferver juntar o arroz 7 grãos e deixar cozinhar até secar a água.

Em outra panela colocar a manteiga e o azeite, a cebola e o alho para dourar, acrescentar o arroz parboilizado, mexer e juntar o vinho branco. Deixar evaporar e adicionar o restante da água. Quando estiver na metade do cozimento acrescentar o arroz 7 grãos cozido, mexer e deixar cozinhar até secar a água. Provar, deverá estar ao dente, caso haja necessidade adicionar mais água quente.

ARROZ COM COGUMELOS

Receita da minha amiga Christine Carvalho

ingredientes:

2 xícaras de arroz parboilizado
8 xícaras de caldo de carne
1 xícara de vinho branco
2 cebolas picadas
4 colheres de salsinha picada
4 dentes de alho esmagados ou picados
1 xícara de fungos secos picados (colocar de molho em água morna por 10 minutos antes de usar
1 xícara de cogumelos frescos (tipo champignon) picados
6 colheres de manteiga
4 colheres de queijo tipo parmesão ralado grosso
Para variar substitua os cogumelos tipo champignon por shiitake ou shimeji (cogumelos japoneses).

modo de preparar:

Aquecer 4 colheres das 6 de manteiga com um fio de óleo para não queimar, refogar o alho até dourar levemente, juntar a cebola e deixar em fogo brando até ficar quase transparente, acrescentar os fungos secos, a salsinha e o arroz, deixar fritar um pouco; misturar o caldo e o vinho, colocar aos poucos, deixando cozinhar em fogo brando, sempre esperando começar a secar para agregar mais líquido. Quando estiver "ao dente " acrescentar os cogumelos frescos, deixar cozinhar mais 3 minutos e apagar o fogo. Misturar as 2 colheres restantes de manteiga e o queijo ralado. Servir bem quente.

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE NOZES

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Ingredientes:

1 peça de filé mignon
1 copo de requeijão
40 g de queijo gorgonzola
1 caixa de creme de leite
2 cebolas médias picadas
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de chá de nozes picadas
Sal a gosto

Modo de fazer:

Fritar a peça inteira do filé junto com as cebolas picadas nas quatro colheres de sopa de azeite de oliva.

Quando o filé estiver bem dourado, retirar e colocar em um prato refratário, reservar.

Em uma frigideira torrar as nozes levemente, apenas para retirar a umidade e reservar.

Na mesma panela com o caldinho do filé e com as cebolas bem fritas, acrescentar o creme de leite, o requeijão e o queijo gorgonzola.

Misturar bem, fazer um molho grosso e colocar o sal.

Quando o molho estiver bem quente e encorpado colocar as nozes levemente torradas.

Misturar e colocar por cima do filé fatiado.


FILÉ MIGNON AO MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes:

1 kg de filé mignon cortado em escalopes
2 dentes de alho fatiados
1 colher( chá) de alecrim
3 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 copo de vinho branco de boa qualidade
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 embalagem de cogumelos
1 caixinha de creme de leite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Grelhar os filés aos poucos em uma frigideira grande antiaderente, para não criar suco. Reservar.

Na mesma frigideira, colocar o vinho para deglaçar, juntar a manteiga, o azeite e o alho. Deixar cozinhar, acrescentar os cogumelos e deixar cozinhar, juntar a mostarda, o sal, mexer bem e adicionar o creme de leite.

Colocar os filés no molho e deixar pegar gosto.

FILÉ MIGNON COM BACON E MOLHO DE ZABAIONE BALSÂMICO

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Ingredientes:

1 peça de filé mignon ( cerca de 1 kg)
150 g de bacon em fatias
4 folhas de louro
½ copo de vinho branco seco
¼ de copo de azeite

Molho:

1 copo de vinho branco seco (ou demi seco)
1 cebola grande picada (ou 2 médias)
6 gemas
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pacote de batata palha para decorar

Modo de fazer:

Cobrir a carne com as tiras de bacon, prendendo as folhas de louro sob elas. Transferir a carne para uma assadeira e regar com vinho branco e o azeite. Levar ao forno quente a 200°C por cerca de 30 minutos.

Preparação do molho:

Em uma panela, juntar o vinho com as cebolas e cozinhar por dois minutos ou até ferver e reduzir ligeiramente.

Transferir para uma tigela refratária e reservar.

Bater na batedeira as gemas por 10 minutos até aumentar de volume e obter uma mistura clara.

Levar a tigela ao fogo em banho Maria, juntamente com a água, o vinagre balsâmico e o vinho com as cebolas reservados.

Temperar com sal e a pimenta. Continuar batendo com um batedor manual por mais dez minutos ou até obter um molho ligeiramente denso.

Retirar a carne da assadeira, fatiar e dispor em uma travessa, jogar parte do molho por cima, o restante servir à parte em uma molheira. Decorar em volta com a batata palha.

BOBÓ DE CAMARÃO COM MANDIOQUINHA

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Ingredientes:

1 kg de camarão limpo
1 kg de mandioquinha ou batata barra cozida
½ xícara (chá) de azeite
6 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimentão vermelho picado
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
1 lata de creme de leite

Modo de fazer:

Cozinhar as mandioquinhas em água fervente com sal.

Escorrer e amassar, misturar com o creme de leite e reservar.

Em uma panela refogar a cebola e o alho, juntar o pimentão e os tomates. Deixar apurar, acrescentar os camarões, cozinhar por 5 minutos, colocar o creme de mandioquinha, o cheiro verde e deixar no fogo por mais alguns minutos até tudo pegar gosto.

Servir com arroz e batata palha.

Dica: você poderá incrementar a receita adicionando um vidro de leite de coco que deverá ser misturado ao creme de mandioquinha.

CAMARÃO COM ABÓBORA CABOTIAN

Ingredientes:

Uma receita de purê de abóbora (abóbora japonesa)
1 kg de camarão médio limpo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça (opcional)
1 pimentão vermelho pequeno picado
5 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
250 g de Catupiry
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Preparar o purê de abóbora e reservar.

Em uma panela Wok, cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola e o alho, adicionar a pimenta, o pimentão e os tomates. Deixar refogar e quando apurar, juntar os camarões e o sal. Esperar que evapore a água que sair dos camarões, adicionar o purê de abóbora e o Catupiry, colocar o cheiro verde, misturar tudo muito bem, deixar cozinhar mais um pouco até tudo pegar gosto.

Servir acompanhado de arroz branco e batata palha.


PURÊ DE ABÓBORA

Refogar com azeite, 1cebola e 2 alhos picados, adicionar um pouco de água e aproximadamente 700 g de abóbora cabotian picada, colocar sal a gosto.

Deixar cozinhar até ficar bem macia, amassar com um garfo em forma de purê e adicionar uma lata de creme de leite, misturar bem até formar um creme.

SALADAS E ENTRADAS

ALGUMAS SUGESTÕES PARA AS FESTAS DE FIM DE ANO

SALADA DE TOMATE CEREJA E PALMITO

Ingredientes:

1 embalagem de tomates Cereja ou Perinha maduros e firmes
1 vidro de palmito
Meia xícara de chá de folhas de manjericão
Vinagre Balsâmico ou vinagre de vinho ou de maçã
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cortar os tomates em metades e o palmito (pode ser pupunha) em rodelas não muito finas. Temperar apenas na hora de servir com uma parte de vinagre balsâmico (pode ser vinagre de vinho ou de maçã) e três partes de azeite, sal a gosto e as folhas de manjericão. Utilizar uma tigela transparente e funda, pois fica com uma apresentação mais bonita.

Variação
Esta receita pode ser feita com tomate comum. Utilizar 4 unidades, cortar os tomates e o palmito em rodelas finas. Temperar da mesma forma da receita anterior. Dispor em uma travessa e espalhar as folhas de manjericão.


FUNDO DA ALCACHOFRA COM PESTO DE MANJERICÃO

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Ingredientes:

10 fundos da alcachofra
½ maço de manjericão
1 dente de alho
1 xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
10 tomatinhos cerejas ou perinhas

Modo de fazer:

Arrumar os fundos da alcachofra numa travessa e reservar.

Preparar o pesto:

Em um processador, triturar as folhas de manjericão com o alho, o sal e parte do azeite. Adicionar o restante do azeite e o queijo ralado, dar mais uma batida.

Espalhar o pesto sobre os fundos da alcachofra e decorar com os tomatinhos cortados em metades, temperados com um pouco de sal e um fio de azeite.

FUNDOS DE ALCACHOFRA COM POLPETTINE DE RICOTA

Ingredientes:

250 g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 dente de alho picado desidratado
100 g de tomate seco bem picado
½ xícara (chá) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de azeite
Uma pitada de sal
10 fundos de alcachofra médios em conserva

Modo de fazer:

Amassar a ricota com o requeijão, o parmesão, azeite, sal, manjericão, alho e o tomate seco. Pegar pequenas porções e fazer bolinhas.

Colocar uma bolinha em cima de um fundo de alcachofra. Dispor os fundos recheados numa travessa de servir, regar um pouco de azeite sobre eles e enfeitar com folhas de manjericão.

Poderá ser feito com antecedência e mantido na geladeira até a hora de servir.

FUNDO DE ALCACHOFRA RECHEADO COM CREME DE RICOTA

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Ingredientes:

1/2 cebola pequena
1 colher (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de leite desnatado
1 xícara (chá) de ricota
15 fundos pequenos de alcachofra
Salsinha para decorar

Modo de Fazer:

Préaqueçer o forno em temperatura média (180ºC).

Descascar a cebola, picar e colocar em uma panela com o azeite de oliva. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola ficar bem macia. Retirar do fogo, transferir para o copo do liquidificador.

Juntar o leite, a ricota, o sal e bater por 30 segundos ou até obter um creme.

Arrumar os fundos de alcachofra em uma assadeira e distribuir o creme. Levar ao forno por 5 minutos ou até dourar a superfície. Retirar do forno.

Distribuir os fundos de alcachofras nos pratos e enfeitar com folhas de salsinha.


SALADA DE BACALHAU

Ingredientes:
500 g de lascas de bacalhau
500 g de batatas cortadas em meias rodelas
½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1cebola grande cortada em pétalas
3 ovos cozidos
½ xícara (chá) de cheiro verde picado (opcional)
2 colheres (sopa) de vinagre branco
½ xícara (chá) de azeite
Orégano e sal a gosto

Modo de fazer:

Deixar o bacalhau de molho em água por 24 horas, na geladeira, trocando a água de três a quatro vezes. Depois escorrer bem e reservar.

Colocar o bacalhau em uma panela com água fria e levar ao fogo. Quando levantar fervura, retirar o bacalhau e na mesma água cozinhar as batatas até amolecerem, mas sem desmancharem.

Retirar as batatas e colocar as cebolas para dar uma leve aferventada na mesma água.

Em uma tigela ou travessa colocar o bacalhau, as batatas, a cebola, as azeitonas, o cheiro verde, os ovos cortados em rodelas, temperar tudo com vinagre, o orégano e o azeite. Provar o sal e adicionar caso haja necessidade. Levar à geladeira e servir gelada.

Se gostar pode-se adicionar grão de bico na salada, substituindo a batata ou então utilizar os dois que fica muito bom.

No caso do grão de bico, sugiro usar o pré cozido (Vapza ou Bonduelle), passar rapidamente pela água do cozimento do bacalhau para pegar mais gosto.

SALADA DE BERINJELA COM DAMASCO

Receita enviada por Venâncio Ferraz De Condi

Ingredientes:

5 berinjelas (japonesa)
2 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
2 maçãs
1 cebola branca
1 cebola roxa
Um punhado de orégano
Meia xícara (chá) de uva passa branca
Meia xícara de damasco seco picado
Sal, azeite e vinagre balsâmico a gosto

Modo de fazer:

Cortar as berinjelas e as cebolas em meias rodelas, os pimentões em tirinhas, picar as maçãs e misturar com o restante dos ingredientes, colocar em uma forma grande coberta com papel alumínio e levar ao forno a 180°C, mexendo de vez em quando. No final do cozimento retirar o papel e deixar secar.

Esta receita pode ser preparada com antecedência, pois deverá curtir bem.

SALADA DE REPOLHO COM MAÇÃ E UVA PASSA

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Ingredientes:

Meio repolho branco cortado em tirinhas bem finas
2 cenouras raladas
2 maçãs sem casca picadas
1 xícara (chá) de uvas passa branca e preta
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre branco
4 colheres (sopa) de maionese (aproximadamente)

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes, provar o sal e colocar em uma travessa de servir.

Conservar em geladeira.

SALADA DE ENDÍVIA COM MOLHO DE GORGONZOLA

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Ingredientes:

3 pés de endívia separados em folhas
250 g de queijo Gorgonzola esmigalhado
1 dente de alho bem picado
½ xícara de creme de leite
½ xícara de leite
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Arrumar as folhas de endívia em uma saladeira e reservar.

Em uma panela, levar ao fogo o azeite e o alho, quando começar a dourar colocar o leite e o queijo e mexer sempre até obter um creme, adicionar o creme de leite, juntar o sal (cuidado, pois o queijo já é salgado), a pimenta e deixar pegar o gosto. Desligar o fogo e despejar sobre as folhas e servir.