PERNIL DE CORDEIRO À ESPANHOLA

Receita da minha cunhada Carmen Serrano

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Ingredientes:

1 pernil de cordeiro com aproximadamente 2 kg, temperado com:

2 alhos amassados
Sal a gosto

Molho:

2 cebolas grandes picadas
1 pimentão vermelho pequeno bem picadinho
Meia xícara (chá) de cheiro verde picado (salsinha e cebolina)
Azeite a gosto

Modo de fazer:

Misturar o alho com sal e azeite e besuntar o pernil inteiro, de todos os lados.

Colocar em um refratário e jogar por cima o molho ( é só misturar todos os ingredientes).

Cobrir com papel filme e levar à geladeira por 24 horas.

Assar em forno a 180°C, tampado com papel alumínio por cerca de uma hora, retirar o alumínio e deixar até dourar.

Fatiar o pernil e colocar em uma travessa, aproveitar o osso como decoração.

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Servir com batatas assadas ou gratinadas.

Molhos para acompanhar

Colocar uma xícara e meia (chá) de vinho branco no fundo da assadeira onde foi assado o pernil e levar ao fogo bem forte para concentrar. Servir ao lado, numa molheira.

Ou

molho de hortelã

Ingredientes:

1 xícara ( chá) de açúcar
2 colheres ( sopa) de vinagre de vinho branco
1/2 xícara ( chá) de água
1 colher (chá) de sal
1 maço de hortelã fresca picada

Modo de fazer:

Em uma panela fazer uma calda com o açúcar, o vinagre, a água e o sal, cozinhar por aproximadamente 10 minutos.

Retirar do fogo e adicionar a hortelã.

Colocar ainda quente sobre o pernil.

Ou

Molho de menta ou hortelã

4 colheres (sopa) de açúcar
4 colheres (sopa) de folhas frescas de menta ou hortelã
2 colheres (sopa) de água fervente
1 xícara (chá) de vinagre tinto
Sal

Modo de fazer:

Colocar o açúcar sobre as folhas de menta, para avivar o sabor.

Picar a menta, colocar numa tigela e misturar a água fervente, mexendo até dissolver o açúcar.

Adicionar uma pitada de sal.

Deixar esfriar um pouco e juntar o vinagre.

Levar à geladeira.

Servir frio com o cordeiro.

CREPE CREMOSO, finíssimo e saborosíssimo!

Receita da minha sobrinha Maricarmen Serrano.

Um prato requintado, levíssimo, muito saboroso que desmancha na boca!

Crepe cremoso de queijo

Massa - ingredientes:

3 ovos.
2 xícaras (chá) de leite.
3 colheres (sopa) de farinha de trigo.
2 colheres (sopa) de óleo/ azeite.
Uma pitada de sal.

Juntar todos esses ingredientes e bater no liquidificador

DICAS IMPORTANTES PARA PREPARAR CREPES

1- Pincelar com óleo uma panquequeira ou frigideira pequena e levar ao fogo moderado. Dar preferência às antiaderentes.

2- Esperar a frigideira ficar bem quente.

3- Despejar pequenas quantidades de massa (1 concha) na frigideira, balançando rapidamente de todos os lados até a massa cobrir o fundo.

4- Deixar no fogo, sem mexer, até as beiradas da massa se soltarem da frigideira. Então, virar o crepe com cuidado e fritar do outro lado, da mesma maneira.


5- Retirar do fogo, colocar num prato e reservar.

Molho:

1 litro de creme de leite fresco.
1 cubo de caldo de galinha.
1/2 xícara (chá) de leite.

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes numa panela e levar ao fogo até dissolver o cubo de caldo, deixando levantar fervura.

Recheio:

250g de queijo prato fatiado ou ralado no ralo grosso.

Montagem:

Rechear os crepes com fatias de queijo, dobrar em forma triangular e colocar em um refratário.

Colocar o molho e polvilhar com o queijo prato ralado grosso por cima.

Levar ao forno préaquecido a 180°C.

Deixar no forno até borbulhar.

Servir quente.

Se quiser poderá preparar esse prato no dia anterior, nesse caso, colocar metade do molho e do queijo e no dia seguinte, colocar o restante do molho e do queijo e levar ao forno até derreter o queijo, (esse procedimento evitará que aconteça o ressecamento).

LOMBO, um requinte à mesa!

À pedidos da minha amiga Valeria Fortunato, uma postagem com receitas de lombo.

Lombo assado pode ser servido acompanhado de farofas, purês, maçãs assadas e saladas variadas.

LOMBO COM ERVAS

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ingredientes:

1 lombo de porco, de aproximadamente 1,5 kg
4 dentes de alho, fatiados
1/2 copo de azeite
1 colher de sopa de sal
Pimenta do reino a gosto
3 ramos de alecrim fresco
10 folhas de sálvia fresca
3 ramos de tomilho
2 colheres de manteiga sem sal.

modo de fazer:

Tirar as folhas de um ramo de alecrim, a metade da salvia e a metade do tomilho e picar bem. Juntar as ervas picadas com o ¼ copo de azeite e reservar.

Com a ponta de uma faca, fazer furos no lombo de porco todo e inserir as fatias de alho. Temperar o lombo com o sal esfregando bem em toda superfície. Em seguida, passar o azeite com as ervas pelo lombo todo. Por numa vasilha, cobrir com filme plástico e deixar marinar de um dia para o outro.

Retirar o lombo de porco da geladeira 15 minutos antes. Com a parte não cortante da faca, tirar o excesso de ervas de cima do lombo e reservar o resto da marinada toda. Préaquecer o forno a 180º C.

Numa frigideira grande ou panela, esquentar o restante do azeite. Quando o azeite estiver bem quente, dourar todos os lados do lombo. Esse processo vai demorar uns 20 minutos, mas é essencial para o resultado final. O lombo tem que estar bem dourado de todos os lados. Quando estiver pronto, retirar o lombo do fogo.

Num refratário dispor 1 ramo de alecrim e 1 ramo de tomilho no fundo. Colocar o lombo por cima das ervas. Pôr a marinada reservada e o resto das ervas frescas em cima do lombo com os pedaços de manteiga. Levar ao forno por 1 hora e meia, dependendo do tamanho do lombo, coberto com papel alumínio. Deixar o lombo descansar por 15 minutos antes de fatiar.

LOMBO ASSADO

Ingredientes:

1 lombo de aproximadamente 2 kg
1 copo de vinho branco de boa qualidade
3 dentes de alho em lâminas
Suco de 1 limão
Ramos de alecrim
Sal e azeite a gosto.
Folhas de louro

Modo de fazer:

Passar água quente no lombo e temperar. Deixar no molho de um dia para o outro.

No dia seguinte cobrir o lombo com papel alumínio e levar ao forno a 180°C, por cerca de 2 horas. Retirar o alumínio e deixar dourar.

Cuidado para não deixar secar o molho da forma, se precisar acrescentar mais vinho e água.

LOMBO NEVADO

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Ingredientes:

1 lombo assado e fatiado (ver receita de lombo assado)
Creme para intercalar com as fatias de lombo

Ingredientes do creme:

3 copos de leite
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 gemas
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
6 colheres (sopa) de molho do lombo que ficou na assadeira

Modo de fazer:

Levar ao fogo o leite, a farinha de trigo, as gemas e o molho do lombo, mexer sem parar, até formar um creme. Provar o sal.

Bater as 4 claras em neve firme.

Montagem:

Intercalar as fatias de lombo com colheradas de creme formando novamente o desenho do lombo. Por cima espalhar as claras em neve e salpicar por cima as duas colheradas de queijo ralado e levar ao forno somente para gratinar. Servir esse lombo acompanhado de uma farofa.


LOMBO NA CERVEJA

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Ingredientes:

1 lombo (cerca de 2 kg)
1 copo de suco de laranja
1 lata de cerveja clara
2 dentes de alho
2 folhas de louro
4 cravos da Índia
2 cebolas médias
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer:

Picar os dentes de alho e colocar em uma tigela grande. Juntar a cerveja, o suco de laranja, as cebolas espetadas com os cravos e o louro. Esfregar o lombo com sal e pimenta e colocar de molho imerso no líquido da tigela.

Cobrir e levar à geladeira de um dia para o outro.

Aquecer o forno em temperatura média.

Colocar o lombo numa assadeira com os temperos e espalhar a manteiga e o azeite sobre ele.

Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno por 1 hora, regando constantemente com o molho.

Retirar o papel-alumínio e assar por mais 30 minutos ou até dourar. Retirar o lombo da assadeira, cortar em fatias e reservar.

Passar as cebolas e o molho que se formou na assadeira para uma panela e ferver por 5 minutos até reduzir de volume e encorpar. Descartar os cravos e picar as cebolas.

Acertar o sal. Servir o lombo com as cebolas picadas e o molho.

LOMBO ULTRA RÁPIDO

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Ingredientes:

1 kg de lombo de porco
2 xícaras (chá) de suco de laranja
1 colher (chá) de sal
2 dentes de alho picados
1 cebola grande ralada
1 colher (sopa) de orégano
½ xícara (chá) de cheiro-verde picado (cebolinha e salsinha)
1 xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de maionese a base de leite

Modo de fazer:

Em uma tigela grande misturar o suco de laranja, o sal, o alho, a cebola, o orégano e o cheiro-verde.

Com uma faca afiada, fazer furos pequenos no lombo. Colocar na tigela e temperar com a mistura.

Reservar por 2 horas na geladeira, virando por 3 vezes.

Preaquecer o forno em temperatura média (180° C).

Colocar o lombo em uma assadeira pequena, cobrir com papel-alumínio e levar ao forno por 40 minutos.

Retirar o papel-alumínio e continuar a assar por mais 30 minutos ou até dourar a superfície.

Retirar do forno, fatiar o lombo e colocar em uma travessa. Reservar.

Colocar a assadeira sobre a chama do fogão, juntar a água e deixar ferver por 5 minutos.

Retirar do fogo, passar por uma peneira e colocar em uma panela pequena.

Juntar a maionese e cozinhar, mexendo sempre por mais 3 minutos ou até formar um molho homogêneo.

Servir em seguida sobre o lombo.

CALDAS MARAVILHOSAS

Para acompanhar sorvete ou crepe doce.

Basta ter um sorvete de creme ou baunilha ou de chocolate branco (galak) no freezer, acompanhar com qualquer dessas caldas e a sua sobremesa ficará fantástica e muito prática!

CALDA DE CHOCOLATE

Ingredientes:
150 g de chocolate ao leite picado
150 g de chocolate meio amargo
1 lata de creme de leite com soro
3 colheres (sopa) de licor de cacau
1 colher (chá) de baunilha

Modo de fazer:

Em uma tigela colocar o chocolate e o creme de leite. Levar ao microondas na potência alta por cerca de 1 minuto e meio. Depois, mexer bem até dissolver todo o chocolate e ficar cremoso. Acrescentar o licor de cacau, a essência e misturar bem.

Essa calda é um molho mais ralo que ficará mais encorpado quando estiver frio.

CALDA DE MORANGO

Ingredientes:

1 caixa de morangos
2 colheres (sopa) de açúcar
4 anises estrelados ou gotas de limão

Modo de fazer:

Lavar os morangos e cortar ao meio, levar ao fogo com o açúcar e o anis ou gotas de limão. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando, por cerca de 15 minutos ou até a calda encorpar um pouco. Retirar do fogo e levar para gelar.

CALDA DE MANGA

Essa calda pode ser preparada da mesma forma com morangos, maçãs ou bananas.

Ingredientes:

2 mangas grandes picadas em cubos
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar mascavo
1 cálice de cachaça ou rum
Gotas de limão
Uma pitada de canela

Modo de fazer:

Em uma frigideira antiaderente derreter a manteiga e passar os pedaços de manga, colocar o açúcar mascavo, deixar incorporar bem, adicionar a cachaça, as gotas de limão e uma leve pitada de canela em pó.

Servir quente sobre o sorvete de creme.

CALDA DE MARACUJÁ

Ingredientes:

1 copo de suco concentrado de maracujá
Ou polpa de 3 maracujás
½ xícara (chá) de água
1 xícara (chá) de açúcar
2 colheres (sopa) rasas de amido de milho

Modo de fazer:

Dissolver a maisena em meia xícara de água e colocar numa panela com o açúcar e um copo de suco de maracujá. Levar ao fogo e mexer até engrossar.


CALDA CARAMELADA

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água quente

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente levar o açúcar ao fogo brando, mexer até ficar dourado.
Acrescentar com muito cuidado a água quente, mexer e deixar diluir.

CALDA DE FIGO FRESCO

Ingredientes:

½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de vinho tinto
½ xícara (chá) de água
3 figos
1 colher (café) rasa de canela em pó
1 colher (café) rasa de amido de milho

Modo de fazer:

Levar ao fogo o açúcar até derreter e ficar dourado, juntar o vinho.

Dissolver o amido na água, acrescentar a canela e despejar na calda, misturar muito bem até ficar espessa. Quando levantar fervura adicionar os figos cortados em pedaços médios, mexer e desligar o fogo.


CALDA DE AMEIXA PRETA OU DE DAMASCO

Ingredientes:

200 g de ameixa preta sem caroço picada ou de damasco
1 copo de água
½ copo de açúcar
1 pau pequeno de canela (opcional)
4 cravos da Índia (opcional)

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes em uma panela e levar ao fogo até as ameixas ou os damascos ficarem macios.

BOLOS PARA CELEBRAR A PÁSCOA

CAKE DE PÁSCOA, simplesmente deliciosa!

Receita enviada por Ivone Barboza Chagas

Ingredientes:

250 gr de frutas cristalizadas

200 gr manteiga ou margarina (dois pacotes de 100grs)

150 gr de uva passa sem sementes

150 gr de açúcar ( 01 xícara de chá)

300 gr de farinha de trigo (02 xícaras de chá )

1 pitada de sal

2 colheres de (sopa) rasa de fermento em pó

1 lata de creme de leite com o soro

Modo de fazer:

Bater a manteiga em creme, acrescentar o açúcar e continuar a bater, colocar os ovos inteiros um a um sem parar de bater. Adicionar o creme de leite com o soro misturando bem. Peneirar a farinha com o fermento em pó, o sal e acrescentar à mistura mexendo levemente. Juntar as frutas cristalizadas e as uvas passas.

OBSERVAÇÃO - Passar farinha de trigo nas frutas cristalizadas e nas uvas passa para não descer.

Colocar a massa numa forma untada e enfarinhada, levar ao forno por 40 minutos. Pode diminuir as frutas cristalizadas e acrescentar nozes trituradas, damascos picados e cerejas ( a gosto de cada um ).

Sugestão de decoração

Decorar com Fondant, 100g de frutas secas, 100g de fio de ovos e 50g de cereja. No caso de não ter o fondant industrializado preparar da seguinte forma:

Ingredientes:

500g de açúcar

50g de glicose de milho (mel karo)

200ml de água

Modo de fazer:

Juntar todos os ingredientes e cozinhar até ficar uma calda grossa. Bater no liquidificador ou batedeira até ficar branco. Colocar em uma superfície de mármore, deixar esfriar naturalmente e decorar o bolo.

Ou

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Polvilhar o bolo com açúcar de confeiteiro e decorar com frutas secas a gosto e raspas de chocolate.

BOLO DE PÁSCOA, uma fofura!

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Ingredientes da massa:

5 ovos

2 xícaras (chá) de açúcar

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de leite quente

1 colher (sobremesa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Préaquecer o forno a 180°C.

Bater as claras em neve bem firme, adicionar as gemas uma a uma, juntar o açúcar peneirado. Desligar a batedeira e misturar aos poucos, batendo à mão e alternado o leite e a farinha de trigo peneirada. Por último adicionar o fermento.

Levar ao forno em uma assadeira redonda grande, untada e enfarinhada. Forno 180°C por cerca de 45minutos ou até o palito sair limpo.

Recheio:

Fazer um brigadeiro mole com 1 lata de leite condensado, 1 colher de manteiga e 3 colheres (sopa) de chocolate em pó (do padre). Depois de pronto deixar esfriar.

Bater 500g de creme de leite fresco em ponto de chantilly (sem açúcar) e agregar ao brigadeiro misturando muito bem até formar um creme homogêneo.

Partir o bolo ao meio.

Com esse creme rechear e cobrir o bolo. Decorar com raspas de chocolate ou chocolate granulado.

Bolo de Páscoa Nestle, uma doçura!

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Pão-de-ló de chocolate, recheado e coberto com creme de Chocolate Meio Amargo.

Ingredientes da massa:

4 ovos

1 xícara (chá) de açúcar

1 xícara e meia (chá) de leite quente

2 xícaras (chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de Chocolate em Pó DOIS FRADES®

1 colher (sopa) de fermento químico em pó

manteiga para untar

farinha de trigo para polvilhar

Recheio e cobertura

1 lata de Creme de Leite NESTLÉ®

1 tablete de NESTLÉ CLASSIC® Meio Amargo

10 unidades de mini ovinhos de chocolate para decorar

Modo de fazer:

Massa:

Bater as claras em neve, juntar as gemas e o açúcar aos poucos, sempre batendo.

Adicionar o leite quente e bater mais um pouco. Quando a massa estiver bem fofa peneirar por cima a farinha, o Chocolate em Pó DOIS FRADES® e o fermento, misturando levemente, sem bater. Despejar em forma redonda (24cm de diâmetro) untada e enfarinhada e assar em forno médio (180°C), préaquecido, por cerca de 30 minutos. Cortar o bolo ainda morno ao meio e reservar.

Recheio e cobertura:

Aquecer em banho-maria o Creme de Leite NESTLÉ®. Juntar o Chocolate e mexer até ficar completamente dissolvido. Reservar.

Montagem:

Partir o bolo ao meio.

Colocar metade do bolo em um prato e espalhar uma camada de recheio. Cobrir com a outra metade do bolo e cuidadosamente, espalhar o creme de chocolate restante e decorar com os mini ovinhos de Chocolate.

BRIGADEIRÃO, uma grande perdição!

BRIGADEIRÃO

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado

A mesma medida de leite

1 xícara (chá) de chocolate em pó (do padre)

1 colher (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de farinha de trigo

4 ovos inteiros

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o leite condensado, o leite de vaca, o chocolate em pó, a farinha, a manteiga e as gemas. Reservar.

Bater as claras em neve e acrescentar delicadamente à mistura do liquidificador. Despejar o creme em uma forma de pudim, untada com manteiga.

Cobrir com papel alumínio e assar em banho-maria em forno a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos.

Desenformar depois de totalmente gelado. Deixar de um dia para o outro na geladeira. Salpicar chocolate granulado ou em lascas sobre o pudim.

Pudim de brigadeiro

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

4 ovos

2 colheres (sopa) de chocolate em pó (do padre)

1 colher (sopa) de leite em pó

1 vidro de leite de coco (200 ml)

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Bater muito bem todos os ingredientes no liquidificador.

Despejar o creme em uma forma de buraco no meio, untada com manteiga e polvilhada com açúcar.

Levar ao forno em banho-maria, coberta com papel alumínio, por cerca de 50 minutos.

Desenformar depois de totalmente gelado. Deixar de um dia para o outro na geladeira.

Servir com uma calda de morango ou frutas vermelhas.

Brigadeirão de Microondas

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Ingredientes:

3 ovos

1 lata de leite condensado

1 caixinha de creme de leite

6 colheres (sopa) de chocolate em pó (do padre)

2 colheres (sopa) de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liqüidificador por aproximadamente 3 minutos. Depois, untar um refratário com buraco central com manteiga e chocolate em pó e despejar o creme.

Cobrir com papel filme e colocar no microondas por 8 minutos na potência alta, depois de frio salpicar chocolate granulado. Conservar em geladeira.

GELADO DE BRIGADEIRO

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado

2 colheres (sopa) de chocolate em pó (do padre)

2 ovos

1 litro de sorvete de flocos

Meio pacote de biscoitos champanhe esfarelados

1 caixinha de creme de leite

2 colheres (sopa) de açúcar

Modo de fazer:

Fazer um brigadeiro mole com o leite condensado, o chocolate e as gemas. Reservar. Bater as claras em neve firme, adicionar o açúcar. Juntar aos poucos o creme de leite, bater mais um pouco e reservar.

Atenção: utilizar ovos frescos, pois a clara é usada cru.

Montagem: Em uma taça ou em um refratário colocar o sorvete, por cima os biscoitos esfarelados, espalhar o brigadeiro mole e por último o creme de claras.

Enfeitar com chocolate granulado ou em lascas e levar ao freezer. Passar para a geladeira pouco antes de servir.

Montagem em forma de bolo: Num prato colocar o aro de uma forma de fundo removível (caso você não tenha essa forma, faça um aro com papelão encapado com papel alumínio que funciona da mesma forma), colocar a camada de sorvete, os biscoitos esfarelados e por cima espalhar o brigadeiro mole, por último o creme de claras.

Enfeitar com chocolate granulado ou em lascas e levar ao freezer.

RECEITAS COM BACALHAU

A receita que mais gosto!

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BACALHAU DA CHRIS

Ingredientes:

1 kg de bacalhau em lascas dessalgado

6 batatas grandes

6 cebolas grandes

3 ovos cozidos

Azeitonas pretas portuguesas sem caroço

1 copo de azeite Sal a gosto

Modo de fazer:

Dessalgar o bacalhau. Colocar o bacalhau dessalgado numa panela com água fria e levar ao fogo moderado, retirar quando a água começar a ferver. Reservar.

Cozinhar as batatas na água um que cozinhou o bacalhau, cortar em rodelas finas (calcular mais ou menos uma batata por pessoa).

Cortar as cebolas em rodelas finas, fritar em bastante azeite até ficarem douradas e macias.

Montagem do prato:

Numa forma refratária, fazer várias camadas de batatas, bacalhau, cebola frita e as azeitonas picadas grosseiramente, regar tudo com azeite. Quando terminar levar ao forno por mais ou menos 30 minutos ou o tempo suficiente para que tudo pegue sabor. Retirar do forno e espalhar por cima os três ovos cozidos e bem picados, colocar mais azeitona preta e regar com um pouco de azeite.

BACALHAU À BAIANA

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Ingredientes:

500 gr de lombo de Bacalhau em postas dessalgado e demolhado

1 cebola grande

1 tomate maduro

1 pimentão vermelho

4 colheres (sopa) de azeite

3 colheres (sopa) de azeite-de-dendê

1 garrafa (500ml) de leite de coco.

Modo de fazer:

Cortar a cebola, o tomate e o pimentão em tiras não muito finas. Refogar as postas de Bacalhau no azeite , azeite-de-dendê, tomate, cebola e pimentão. Após refogado, acrescentar o leite de coco e cozinhar. Acompanha arroz branco.

BACALHAU FESTIVO

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Ingredientes:

1 kg de Bacalhau

2 kg de batata

4 cebolas médias

100 gr de azeitonas

5 ovos

250ml de azeite

PRÉ-PREPARO:

Cortar o bacalhau em pedaços e dessalgá-lo. Após o dessalgue, retirar a pele e cozinhar os pedaços juntamente com as batatas descascadas e partidas ao meio.

Após o cozimento, escorrer a água ainda fervente e deixar esfriar até uma temperatura manuseável. Desfiar o bacalhau em pequenas lascas e cortar as batatas em rodelas.

Cozinhar os ovos até endurecerem, esfriá-los e cortá-los em rodelas. Cortar as cebolas cruas em rodelas.

PREPARO FINAL: Usar uma travessa funda de vidro tipo pirex ou de barro e arrumar os ingredientes da seguinte forma: uma camada de lascas de bacalhau seguida por uma de batatas e outra e cebolas, ovos e azeitonas. Repetir as camadas até o término dos ingredientes. Nesta operação só devem ser usados 2/3 da quantidade de batatas. O restante deverá ser transformado em purê. Após a arrumação, regá-los com o azeite e cobri-los com o purê. Pincelar a cobertura com gema de ovo cru e levar a travessa ao forno até obter um dourado suave.

BACALHAU ASSADO

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Ingredientes:

1 kg de Bacalhau em postas dessalgado

1 litro de leite, aproximadamente

1 kg de batata sem casca cortada em cubos

1 cebola cortada em rodelas finas

2 cebolas cortadas em 4 partes

8 dentes de alho picados

½ pimentão vermelho cortado em tiras

½ pimentão amarelo cortado em tiras

½ pimentão verde cortado em tiras

500 ml de azeite de oliva

100 gr de azeitonas portuguesas

Modo de fazer:

Colocar o Bacalhau em uma panela, cobrir com leite, deixar ferver por 15 minutos e escorrer. Cozinhar as batatas ao dente com água e sal. Forrar um refratário com as rodelas finas de cebola e dispor por cima das postas de Bacalhau. Colocar nas partes vazias do refratário as batatas, cebolas e decorar com as fatias de pimentão e azeitona, cobrir com azeite. Fritar o alho no azeite e polvilhar.

Assar no forno a 180°C durante 30 minutos aproximadamente.

Bacalhau ao Branco Torto

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Ingredientes:

1 Kg. de bacalhau em lascas dessalgado e demolhado

10 batatas cortadas em rodelas finas Azeitona verde ou preta

1/2 copo de vinho branco seco

1/2 copo de agua Pimenta do reino a gosto

1/2 xícara de salsinha (bem picadinha)

1 cebola grande cortada em rodelas

Azeite de oliva

Queijo parmesão para polvilhar

Modo de fazer:

Colocar em um refratário, untado com azeite de oliva, uma camada de batatas, seguida de uma camada de bacalhau e uma camada de cebola com salsinha e azeite de oliva. Salpicar pimenta do reino moída na hora (a gosto) e acrescentar azeitonas. Repetir o processo, finalizando com uma camada de batatas.

Acrescentar o vinho e água, cobrir com papel alumínio e levar ao forno pré-aquecido 200 graus) por aproximadamnte 40 minutos.

Retirar o papel alumínio, salpicar queijo parmesão e deixar gratinar durante 5 minutos.

Servir com arroz branco e couve refogada na hora.

Bacalhau com Natas (ou creme de leite)

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Ingredientes:

600 gr de bacalhau

4 cebolas médias

1kg batatas

4 + 2 colheres de sopa de margarina

250 ml de natas ( ou creme de leite fresco )

500 ml leite

1 colher ( sopa) de farinha de trigo

1 colher (sopa) de mostarda

Suco de 1 limão, sal, pimenta do reino

Modo de fazer:

Após dessalgar e demolhar o bacalhau cortá-lo em lascas.

Cortar as batatas em rodelas e fritar em óleo.

Fatiar as cebolas muito finas e cozinhar (sem deixar escurecer) nas 4 colheres de margarina.

À parte, derreter a restante da margarina e dissolver nela a farinha, juntar o leite e deixar cozinhar. Temperar com sal, pimenta do reino, mostarda e suco de limão. Por fim, juntar metade do creme de leite ao molho ainda no fogo e o restante depois de retirar do fogo.

Colocar num refratário uma camada de batata frita, outra de bacalhau e outra de cebola e assim sucessivamente. Despejar o molho por cima e levar ao forno para gratinar. Decorar com azeitonas pretas.