PANACHÉ DE LEGUMES, um festival de cores!

Excelente acompanhamento para carnes, aves e peixes.

Um prato leve, saboroso e muito fácil de preparar!

Panaché: Termo francês que se refere a misturas de ingredientes de diferentes cores (muito usado para mistura de vegetais).

Na verdade é um refogado de legumes variados. Podem-se misturar diversos tipos de legumes, raízes e leguminosas.

Aqui vão algumas sugestões, mas você pode preparar com o que tiver na geladeira, o negócio é usar a sua criatividade.

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Ingredientes:

1 pacote de vagem (200)
2 cenouras
1 pacote de ervilha torta
1 abobrinha
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola
1 dente de alho
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Fatiar a cebola e o alho.

Cortar em rodelas finas a cenoura e a abobrinha.

Cortar em tiras os pimentões.

A vagem e a ervilha torta devem ser cortadas em tamanhos médios.

Colocar azeite no fundo de uma panela e cozinhar a cebola e o alho rapidamente, acrescentar as cenoura, os pimentões, a vagem e a ervilha torta. Polvilhar o sal, tampar a panela e deixar cozinhar até os legumes ficarem cozidos, mas não moles.

PANACHÉ 2





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Ingredientes:

200g de cenouras
200g de vagem
100g de couve-flor
200g de brócolis
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 copo de vinho branco
Suco de 1 limão
Sal, pimenta e rodelas de limão a gosto.

Modo de fazer:

1-Descascar as cenouras, a cebola e o alho. Cortar em tiras, separar a couve-flor e os brócolis em raminhos pequenos, cortar a vagem em tiras passar tudo por água e escorrer bem. Refogar a cebola e o alho no azeite sem deixar corar.

2-Juntar os legumes, saltear um pouco e refrescar com o vinho e o sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar tapado em fogo brando, por cerca de 10 minutos. Verificar se os legumes estão cozidos. retirar do fogo e servir em seguida.

Decorar com rodelas de limão.


PANACHÉ 3

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Ingredientes:

1 pacote de vagem
2 abobrinhas
2 batatas
2 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de manjericão
Sal e azeite e agosto
½ copo de água

Modo de fazer:

Cortar as vagens ao meio, as abobrinhas e as batatas em meias rodelas médias, a cebola em meias rodelas finas.

Fatiar o alho e os tomates.

Colocar azeite no fundo da panela, dispor a vagem, por cima as abobrinhas, as batatas, a cebola, o alho e por fim os tomates. Polvilhar sal e regar com a água. Levar ao fogo a panela tampada.

Balançar de vez em quando para não grudar.

No final do cozimento adicionar as folhas de manjericão e desligar o fogo.

PANACHÉ GRATINADO


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Ingredientes:

4 cenouras
1 pacote de ervilhas frescas ou 1 lata de ervilhas escorridas
1 chuchu
200 g de vagem
alguns raminhos de couve-flor
1 cebola cortada em meias rodelas finas
2 copos de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo gruyére ralado
sal a gosto
pimenta a gosto
noz-moscada a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar em água e sal, picados, cenouras, chuchu, vagens, couve-flor e a ervilha. Se for ervilha em lata, escorrer e juntar a ervilha mais no final.

Refogar a cebola na manteiga, acrescentar a farinha dissolvida no leite, sal, pimenta e noz-moscada, mexendo até engrossar.

Colocar os legumes numa travessa refratária, cobrir com molho branco, polvilhar com queijo e levar ao forno para gratinar

COCADA, UMA IGUARIA DOS SONHOS!

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À pedidos da minha prima italiana, Pina D’Amante, uma postagem com receitas de cocadas.

Cocada é um doce tradicional de Angola e típico no Brasil feito a base de coco. As receitas variam, mas em geral levam gemas, leite e coco ralado. Algumas receitas utilizam leite condensado, rapadura, leite-de-coco e coco ralado queimado.

Para dar sabores variados a cocada, são usadas polpas de frutas. Os resultados sempre nos deixam com água na boca!

O coqueiro é uma das árvores mais completas que existem. Dela se utiliza tudo, os frutos, fibra têxtil e químicos, entre outros itens. Mas vamos nos restringir aqui ao coco que, por si só, já tem bastante utilidade: dele se extrai a água, a polpa (e seu leite), a casca (para a fabricação de fibra, em substituição ao nada ecológico, xaxim) e o óleo.

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O coco é a terceira fruta mais consumida no Brasil atrás somente da laranja e da banana.

Estudiosos não são unânimes sobre a origem da planta: embora a maioria argumente que o coqueiro tem origem na região da Índia, alguns sustentam que o coqueiro nasceu nas Américas.

Por enquanto, prevalece a história de que os portugueses implantaram o cultivo do coqueiro no Brasil nos anos 1550, principalmente na região Nordeste, área que, até hoje, tem importante papel na produção nacional, que é a quarta maior do mundo.

Fonte: Enciclopédia de nutrição (Nestlé)

COCADA DE CORTE

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de açúcar
100 g de coco ralado

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Despejar em cima do mármore untado com manteiga. Quando estiver morno, cortar com uma faca em quadradinhos ou losangos. Não pode ser cortado frio, porque quebra.


COCADA MORENA

Ingredientes:

1 coco ralado
400 g de açúcar
1 ½ xícara (chá) de água fervente

Modo de fazer:

Colocar o açúcar em uma panela e levar ao fogo para derreter e dourar. Juntar a água fervente, mexer bem e cozinhar até formar uma calda rala. Acrescentar o coco e mexer sempre até soltar do fundo da panela. Deitar às colheradas em mármore levemente untado. Cortar quando ainda estiver morno.


COCADA ENFORMADA

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Ingredientes:

120 ml de água (1/2 xícara )
225 g de açúcar (1 ¼ xícara)
1 coco médio ralado (aproximadamente de 300 g), com o coco fresco, o resultado é melhor.
4 claras em neve

Modo de fazer:

Aquecer o forno a 200°C.

Untar uma forma redonda de 21 cm de diâmetro, com manteiga. Forrar o fundo com papel manteiga e untar também e reservar.

Numa panela levar ao fogo a água e o açúcar mexendo até dissolvê-lo. Deixar no fogo, sem mexer até obter o ponto de caramelo (a calda ficará com um tom dourado escuro).

Retirar do fogo e adicionar o coco e as claras em neve misturando delicadamente.
Colocar a massa na forma reservada e levar ao forno pré-aquecido até ficar firme, mas com o centro ligeiramente úmido por cerca de 30 minutos. Desenformar ainda quente e retirar o papel manteiga. Servir em temperatura ambiente.

Cocada cremosa na panela de pressão

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de água
200g de coco ralado
1 vidro de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar
canela em pau e cravo a gosto

Modo de fazer:

Colocar tudo na panela de pressão, mexer e tampar. Assim que pegar pressão esperar 2 minutos e está pronto.

Abrir quando a panela estiver fria.

Cocada caipira

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Ingredientes:

900 gr de açúcar
100 gr de coco ralado (sococo)
1 colher (sopa) de manteiga

2 ovos
1 vidro de leite de coco.

Modo de fazer:

Misturar tudo numa panela e levar ao fogo por 15 minutos.

Retirar do fogo e despejar o doce na pia (não precisa untar).

Depois que o doce esfriar, cortar em quadradinhos ou em losangos.

COCADA DE COLHER (Nestlé)

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Ingredientes:

1 lata de leite condensado
1 medida (lata) de leite
2 paus de canela
4 cravos da índia
1 coco fresco ralado

Modo de fazer:

Numa panela, misturar o leite condensado, o leite, a canela, os cravos e o coco.

Levar ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 15 minutos, até ficar consistente. Retirar do fogo, deixar esfriar e levar à geladeira.

Dica: Se desejar, substituir o coco fresco por 2 pacotes de coco seco em flocos e adicionar meia xícara (chá) de água.

Cocada na forminha

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Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
300 g de coco fresco ralado
3 cravos da índia

Modo de fazer:

Em uma panela colocar o açúcar, o leite e os cravos. Levar ao fogo e cozinhar por uns 7 a 10 minutos em fogo baixo.

Em seguida, adicionar o coco e continuar cozinhando por mais 8 minutos, sempre mexendo com uma colher apropriada.

Retirar do fogo e colocar em um refratário. Deixar esfriar. Pegar porções da cocada e modelar passando de uma colher para outra, até obter uma forma arredondada.

Acomodar sobre uma assadeira retangular virada ao contrário e pincelada com manteiga.

Deixar secar. Colocar em forminhas de papel.

Dica: Para obter sabor diferente acrescentar essência de abacaxi, amêndoas ou maracujá

BISCOITOS

Excelentes petiscos doces para saborear com café, chá ou na hora que der vontade!

Fáceis e práticos de serem preparados é uma deliciosa sugestão para estarem sempre à mão em qualquer ocasião.

BISCOITO DE CANELA

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Ingredientes:

3 xícaras (chá) de farinha de trigo
¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo
3 colheres(sopa) rasas de açúcar
1 colher(sopa) de leite
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher (café) rasa de fermento em pó
1 ovo
100 gr de manteiga
1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Misturar tudo muito bem e fazer rolinhos não muito grossos.

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Cortar rodelas na espessura de um dedo e colocar em uma assadeira. Não precisa untar.

Levar ao forno préaquecido por 10minutos e deixar assar durante 20 minutos a180°C ou até começarem a dourar.

Deixar esfriar na própria fôrma.

Quando estiverem frios acondicionar em embalagens plásticas ou em vidros.

BISCOITO COM ESPECIARIAS

Ingredientes:

3 xícaras (sopa) de farinha de trigo
¾ de xícara (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres(sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de cravo em pó
1 colher (café) de gengibre em pó
1 colher (café) de fermento em pó
1 ovo
100 gr de manteiga

Modo de fazer:

Misturar tudo muito bem e fazer rolinhos não muito grossos.

Cortar rodelas na espessura de um dedo e colocar em uma assadeira. Não precisa untar.

Levar ao forno préaquecido por 10minutos e deixar assar durante 20 minutos a180°C ou até começarem a dourar.

Deixar esfriar na própria fôrma.

Quando estiverem frios acondicionar em embalagens plásticas ou em vidros.

BISCOITO DE ESPECIARIAS NESTLÉ

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Fonte: livro “O Doce Brasileiro” do acervo culinário Nestlé

Ingredientes:

6 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
uma pitada de sal
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 ovos
1 xícara (chá) de mel
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de cravo- da- índia em pó
manteiga para untar
1 gema para pincelar açúcar cristal

Modo de fazer:

Numa tigela, peneirar a farinha de trigo, o fermento e o sal.

Fazer um buraco no meio e junte o leite condensado, a manteiga, os ovos, o mel, a canela, a noz- moscada e o cravo- da- índia. Amassar até soltar completamente das mãos.

Abrir a massa com o rolo, numa espessura de 1 cm. Cortar círculos com o auxilio de um copo.

Distribuir os biscoitos numa assadeira untada. Pincelar com a gema e polvilhar com o açúcar cristal. Levar ao forno quente (200°C), previamente aquecido e assar por cerca de 15 minutos.

Manjar de coco com ameixa preta empregnada

Ameixa preta foto

Fonte: Cozinha Nestle- enciclopédia da nutrição
Nome Científico: (Plunus salicina).
Origem: CHINA, ÁSIA MENOR E JAPÃO

Do fruto da ameixeira, planta encontrada em todos os continentes com exceção da Antártica, é produzida o que nós brasileiros chamamos de ameixa preta, ou seca. O que para nós é obvio, devido ao tom que a fruta ganha ao ser desidratada, pode gerar confusões: a ameixa preta é, em termos botânicos, uma das centenas de variedades da ameixa fresca.

O processo de desidratar ameixas começou, provavelmente, na região do Mar Cáspio, considerada como a área de origem da ameixeira européia, uma das duas únicas espécies de ameixeiras cultivadas comercialmente. A outra espécie é a ameixeira japonesa que, na verdade, é originária da China. A fruta da espécie européia é a mais apropriada para a produção da ameixa seca.

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Não se sabe ao certo quando o homem começou a desidratar a fruta. Os antigos egípcios já o faziam: as ameixas eram parte das provisões enterradas junto com os mortos para garantir-lhes sustento em sua viagem ao outro mundo. Entre os antigos gregos e romanos, os poderes laxantes da ameixa seca já eram bastante conhecidos.

A produção quase comercial da ameixa desidratada começou ainda na Idade Média, no sudoeste da França, quando pequenos empreendedores lançaram a ameixa seca de Agen — a variedade Agen, que pertence à espécie européia, é, até hoje, uma das melhores para a fabricação de ameixa seca.

Até o século 19, a ameixa seca era muito utilizada nas grandes navegações, por ser uma rica fonte de nutrientes, que pode ser conservada por um longo tempo. Ela chegou à América do Norte com os pioneiros da colonização, no século 17, que também introduziram o cultivo da ameixeira européia. A espécie japonesa foi introduzida mais tarde, no século 19.

Há uma grande variedade, que apresentam diversas formas, cores e tamanhos.
Características

Várias outras frutas pertencem também à mesma família (rosáceas), tais como: - amêndoa amarela; - nêspera; - morango; - maçã; - damasco; - cereja; - pêssego; - pêra; - framboesa.

Fruto de ameixeira, família das rosáceas, a ameixa, de cor roxa-escura, vilácea, vermelha ou amarela, é carnosa e suculenta, e seu caroço é quase liso. A ameixa tem alto valor nutritivo. É rica em açúcar, sais minerais e algumas vitaminas.É um ótimo alimento, pois funciona como laxante natural.

Curiosidade

No Japão é muito usado o "umeboshi", que é a ameixa salgada em conserva. A Califórnia é a principal região produtora de ameixa. Na América do Sul, os maiores produtores são a Argentina e o Chile. 100 gramas de ameixa fresca fornecem 47 calorias.

A ameixa seca tem várias aplicações em caldas, sorvetes, pudins, musses, bolos, tortas, refrescos e licores. Além disso, combina muito bem com pratos salgados.

MANJAR DE COCO COM AMEIXA

Ingredientes da calda:

1 pacote de ameixa preta sem caroço (250 gr)
1 xícara de água
2 colheres (sopa) rasas de açúcar

Modo de fazer:

Picar a ameixa e colocar numa panela com o açúcar e a água e levar ao fogo até secar e ficar bem macia. Reservar.

Ingredientes do creme:

1 lata de leite condensado
3 vezes a mesma medida de leite de vaca
6 colheres (sopa) de amido de milho
1 pacote de coco em flocos
1 colher (sopa) de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Misturar bem o leite condensado, o leite, o amido de milho e o coco.

Colocar numa panela e levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.

Desligar o fogo e misturar a manteiga até derreter bem.

Untar uma forma de buraco no meio com óleo, despejar o creme e adicionar ¾ da calda de ameixa no creme afundando com um garfo.

Levar à geladeira e desenformar no dia seguinte.

Com o restante da calda mais meio copo de água, levar ao fogo para formar uma calda mais rala. Despejar essa calda sobre o doce desenformado.

POLENTA, delícia italiana!

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Polenta é um alimento típico da culinária italiana, mas que tem amplo uso e aceitação em diversos países, como Argentina e o Brasil. Sua base é a farinha de milho.

A polenta tem origem na região norte da Itália. Constituía a base alimentar (o prato mais consumido) da população e dos legionários romanos. Era feita principalmente de farinha de aveia, mas podiam ser utilizadas farinhas de outros cereais como o trigo.

Pouco depois da chegada dos espanhóis ao Caribe em 1492, o milho foi introduzido na Europa. Na Itália, o milho passou a ser cultivado primariamente no norte, onde as chuvas são abundantes. A partir de então é que a polenta passou a ser feita de farinha de milho.

A polenta de milho tornou-se o principal prato nas regiões de Veneza e Friuli, onde passou a substituir o pão (feito com trigo) e o macarrão. Inicialmente restrita a essas regiões, em pouco tempo a polenta passou a dominar todos os aspectos da culinária italiana.

Sua textura varia bastante, de firme nas regiões de Veneza e Friuli a cremosa na região de Abruzzi. A polenta sempre foi feita da mesma forma: com bastante esforço e paciência, misturando a pasta de milho em caldeirões de cobre, aquecidas sob o fogo.

Pode ser servida mole, dura, grelhada ou frita. Pode ser recheada com uma variedade de molhos ou outros ingredientes, acrescentados enquanto ela ainda está mole.

Recentemente, a indústria alimentícia lançou polentas pré-preparadas, para serem feitas em refeições instantâneas.

PARA A POLENTA

SUGIRO UTILIZAR A FARINHA DE MILHO PARA POLENTA ITALIANA, O GOSTO É MUITO DIFERENTE DO FUBÁ NACIONAL.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de fubá ou de sêmola de milho
9 xícaras (chá) de água
1 tablete de caldo de carne ou de legume
1 colher (sobremesa) de sal
4 colheres (chá) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Numa panela grande, aquecer a água em fogo médio. Quando ferver, acrescentar o caldo, o sal e abaixar o fogo.

Com a colher apropriada em uma mão, mexer a água, e com a outra mão, pegar um punhado de fubá (ou de sêmola de milho) e soltar aos poucos, num fio constante.

Acrescentar todo o fubá dessa maneira e deixar cozinhar por cerca de 30 minutos, mexendo sempre com a colher. A polenta estará pronta quando se desprender das paredes e do fundo da panela.

Acrescentar o queijo parmesão e misturar bem até que ele derreta.

Colocar a polenta num refratário polvilhado com queijo, Colocar o molho. Polvilhar com a salsinha e servir imediatamente

Molho de calabresa

Ingredientes:

500 g de linguiça defumada calabresa
1 cebola picada
1 pimenta dedo de moça
1 copo de vinho tinto
1 pimentão vermelho picado
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de orégano
500 g de polpa de tomate
A mesma medida de água
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Retirar a pele das linguiças e cortar em rodelas finas, colocar em uma panela antiaderente e grelhar. Adicionar o azeite, a cebola e o alho picados e deixar dourar, juntar o orégano e a pimenta sem as sementes, mexer e juntar o vinho.

Quando o vinho evaporar acrescentar o tomate e a água, tampar a panela e deixar apurar. Verificar o sal, lembrar que as linguiças são salgadas.


POLENTA COM SHITAKE E QUEIJO DE CABRA

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Ingredientes:

300 g de fubá de milho
1 litro de leite
60 g de queijo de cabra
150 g de shiitake ou cogumelo Paris
40 g de manteiga
40 ml de caldo de legume
Sal (a gosto)
Pimenta do reino (a gosto)
Azeite

Modo de fazer:
Polenta:

Colocar o leite para esquentar junto com o caldo de legume.

Com o auxílio de uma peneira, acrescentar o fubá aos poucos para não empelotar.

Mexer por cerca de 30 minutos em fogo médio, com sal e pimenta do reino a gosto. Se a polenta começar a ficar muito densa, adicionar água enquanto mexe.
Retirar do fogo quando estiver cremosa.

Shiitake:

Cortar o shiitake em fatias.

Aquecer uma frigideira e derreter a manteiga. Adicionar o shiitake ou cogumelo Paris e temperar com sal e pimenta do reino a gosto.

Quando as fatias estiverem douradas, juntar o queijo de cabra e deixar derreter.

Misturar bem até formar uma “pasta”.

Servir a polenta em um prato fundo e com a pasta de queijo e o cogumelo por cima.

Finalizar com um fio de azeite.

Bolo de laranja com sorvete de creme

Delicioso bolo tradicional recheado com sorvete de creme, fácil, prático e muito saboroso!

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Receita da Kibon

Ingredientes:

1 Laranja com casca picada, sem a parte branca do meio
1 Xícara (chá)de óleo
3 Ovos
1 Xícara (chá) de açúcar
1 Xícara (chá) de farinha de trigo
1 Colher (sopa) de fermento em pó
1 Xícara (chá) de suco de laranja
1/2 Xícara (chá) de açúcar
1 ml de sorvete de creme kibon

Atenção: Lavar bem a casca da laranja antes de utilizar.

Modo de fazer:

1- Untar e enfarinhar uma fôrma com furo central (22 cm de diâmetro) ou fôrma redonda.

2- Bater no liquidificador a laranja e o óleo. Acrescentar os ovos, o açúcar e continuar batendo.

3- Juntar a farinha e fermento e bater.

4- Colocar na fôrma e levar ao forno preaquecido por 30 minutos.

5- Esperar esfriar e desenformar.

6- Cortar uma tampa no bolo com espessura de um dedo. Colocar na mesma fôrma, forrada com filme plástico.

7- Cavar o bolo com cuidado para não furar a lateral ou o fundo. Reservar o miolo.

8- Misturar o sorvete de creme kibon com o miolo do bolo.

9- Colocar a mistura no bolo e cobrir com a tampa reservada. Cobrir com filme plástico e levar ao freezer por 4 horas. Desenformar e reservar.

10- Misturar o suco de laranja com o açúcar e cozinhar por 15 minutos.

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11- Espalhar a calda de laranja pelo bolo.

NHOQUE COM TRÊS RAÍZES SULAMERICANAS

O nhoque (do italiano gnocchi) é um prato amplamente difundido no mundo todo. É frequentemente preparado à base de batata com farinha de trigo.

Os nhoques são os antepassados das massas alimentares. Antigamente, eram preparados somente com farinha e água e modelados após o cozimento.

As batatas e a mandioquinha ou batata baroa, como é conhecida em alguns estados do Brasil, são originárias dos Andes, na América do Sul

GNOCCHI (nhoque), mais uma grande invenção da culinária italiana!

Dicas:

- Utilizar batatas apropriadas e não cozê-las demais para evitar que absorvam muita água.

- Trabalhar com a batata morna, nunca muito quente.

- O mais importante ao fazer os nhoques é utilizar a menor quantidade de farinha possível para que eles fiquem macios e leves, com melhor textura e sabor.

- Não se deve sovar demais a massa para não liberar o amido da batata.

- Não amolecer demais a massa.

- É importante polvilhar um pouco de farinha sobre os nhoques enquanto não vão à panela para que não grudem.

- Cozinhá-los em bastante água fervente salgada.

- Não encher demais a panela co água, cozinhá-los um pouco por vez.

- Logo que os nhoques começarem a boiar, retirar com uma escumadeira.

NHOQUE com três raízes

Uma receita deliciosa, com sabor muito diferente!

Ingredientes:

300 gr de batata (casca avermelhada)

300 gr de batata doce (casca clara)

300 gr de mandioquinha

300 g de farinha de trigo
1 ovo
Um fio de azeite

Modo de fazer:

Lavar e cozinhar as batatas e a mandioquinha em água fervente. Deixar amornar (não deixar esfriar) e descascar. Passar pelo espremedor e misturar rapidamente com o ovo, o fio de azeite e a farinha de trigo.

Sovar a massa, mas não muito para não liberar o amido da batata, resultando numa massa pegajosa. Deverá ficar uma massa que desgruda das mãos e gostosa de trabalhar.

Cortar a massa em pedaços me fazer bastões longos com a espessura de um dedo. Cortar em pedaços e passar cada um pelo garfo, apertando levemente com os dedos para fazer os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos.

Cozinhar em água fervente e salgada. Colocar um pouco de cada vez.

Quando os nhoques boiarem, escorrer e temperar com molho de tomate simples,

polvilhar queijo parmesão ralado.

MOLHO DE TOMATE COM MANJERICÃO E PIMENTA

Atenção: A pimenta dedo de moça é importante, pois a sua picância contrasta e harmoniza perfeitamente com o adocicado da mandioquinha e da batata doce.

Ingredientes:

8 tomates maduros ( de preferência, tipo italiano, pois tem mais polpa e é menos ácido), ou duas latas de tomate pelati
2 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça
Manjericão a gosto
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cobrir o fundo da panela com azeite e dourar o alho em lâminas, adicionar os tomates sem pele e sem sementes, picados, a pimenta picada, deixar refogar, adicionar o sal. Quando os tomates desmancharem, desligar o fogo e acrescentar o manjericão. O tomate fresco em pedaços não deve cozinhar demais, pois se torna ácido.

Dica: pode-se acrescentar a esse molho um sache de molho pronto, por exemplo, o do pomarola clássico.

Sugiro preparar o molho numa panela wok, assim poderá colocar o nhoque diretamente no molho e servir na própria panela. O nhoque pegará melhor o gosto do molho e ficará com melhor sabor.