PRATOS PRINCIPAIS E ACOMPANHAMENTOS

Sugestões práticas para as festas de fim de ano

PAELLA DE BACALHAU


Ingredientes:

800 gr de bacalhau dessalgado e demolhado cortado em pedaços pequenos ou em lascas
1 pacote de vagem tipo macarrão ou francesinha
1 pacote de ervilhas frescas ou congeladas
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 pacote de tempero paellero (Carmencita)
6 xicaras de café de arroz parboilizado
15 xicaras de café de água
2 folhas de louro
Azeite, Sal, pimenta dedo de moça (optativo)

Modo de fazer:

Deixar o bacalhau de molho em água por 24 horas, na geladeira, trocando a água de três a quatro vezes. Depois escorrer bem e reservar.

Utilizar uma panela wok, aquecer bem no fogo.

Cobrir o fundo da panela com azeite.

Fritar o alho e a cebola até dourar, adicionar o pimentão, fritar mais um pouco e acrescentar o tomate. Quando desmanchar juntar as vagens e as ervilhas, deixar refogar.

Acrescentar o bacalhau, logo a seguir colocar o arroz, o sal e o tempero paellero carmencita.

Atenção: Antes de colocar o sal, provar primeiro, pois o bacalhau ainda pode estar com sal.

Colocar a água, mexer tudo, tampar e deixar secar.

Decorar com pimentões vermelhos assados e sem pele

Assar os pimentões no forno, virar eles para que assem uniformemente, não deixar pretejar muito. Retirar do forno e esperar esfriar um pouco e descascá-los. Cortar em tirinhas, temperar com sal, orégano e azeite.

CREPE COM RICOTA E NOZES

Massa: para cada ovo inteiro, adicionar ¾ de copo de farinha de trigo, ¼ de amido de milho, um copo de leite, uma pitada de sal e um fiozinho de azeite. Bater tudo no liquidificador. Cada receita dessa rende aproximadamente 6 crepes.

A massa pode ser mexida com um batedor (fouet). Nesse caso começar misturando pelo centro e ir juntando o leite aos poucos até a massa ficar homogênea.

1- Pincelar com óleo uma frigideira pequena antiaderente e levar ao fogo moderado.

2- Esperar a frigideira ficar bem quente e besuntar com um pouco de óleo, somente na primeira vez.

3- Despejar pequenas quantidades de massa (1 concha) na frigideira, balançando rapidamente de todos os lados até a massa cobrir o fundo.

4- Deixar no fogo, sem mexer, até as beiradas da massa se soltarem da frigideira. Então, virar o crepe com cuidado e fritar do outro lado, da mesma maneira.

5- Retirar do fogo, colocar num prato e reservar.


Recheio

Misturar a ricota com nozes trituradas, juntar o sal, noz moscada ralada, um fio de azeite e rechear as crepes, cobrir com molho Bechamel, polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Nesta receita pode-se utilizar o molho de nozes ou misturado com o Bechamel.


MOLHO COM NOZES

Ingredientes:

100 g de nozes
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 caixa de creme de leite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Colocar as nozes no triturador e moer rapidamente, adicionar o azeite, bater mais um pouco, adicionar o sal, a manteiga, o creme de leite e o queijo ralado, bater apenas para misturar tudo.

MOLHO BECHAMEL (BRANCO)

Ingredientes:

1 cebola pequena picadinha ou ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo
500 ml de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e noz moscada ralada a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, derreter a manteiga, refogar a cebola. Quando murchar, adicionar a farinha de trigo e deixar fritar, retirar do fogo e adicionar o leite, voltar ao fogo mexendo sempre, adicionar o sal, a noz moscada e o queijo ralado. Quando engrossar, retirar do fogo.

ARROZ MARROQUINO

Receita enviada por Evelin de Cassia Moscarzel

Ingredientes do caldo

1 kg de coxas e sobre coxas de frango sem pele
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 ml de água
1 cebola grande
1 pau de canela

Para o arroz

2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
Manteiga sem sal
2 cebolas grandes
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de pinoli
2 colheres (sopa) de amêndoas em lascas

Modo de fazer:

Temperar os pedaços de frango de véspera com o suco de limão, sal, alho espremido, pimenta do reino e 2 colheres (sopa) de azeite.

No dia seguinte refogar o frango com manteiga e 1 cebola cortada em tiras até dourar.

Adicionar os 2 ½ ml de água co um pau de canela e deixar ferver até amolecer.

Separar a carne de frango do caldo e desfiar em pedaços garndes.

Coar o caldo e reservar.

Preparar o arroz

Dourar duas cebolas picadinhas em 3 colheres (sopa) de manteiga, adicionar a carne de frango em pedaços e mexer bem. Juntar o arroz e o caldo (6 xícaras de chá), caso haja necessidade completar com água. Deixar secar.

Fritar na manteiga os pinoli e as amêndoas fatiadas em fogo baixo.

Montagem

Colocar o arroz em uma travessa e jogar por cima os pinoli e as amêndoas fritas.


TENDER AO MOLHO DE FRUTAS

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Ingredientes:

1 tender bolinha
1 lata de pêssego em calda
1 copo de suco de laranja natural
1 lata de abacaxi em calda
1 copo de vinho branco
1 pau de canela
Sal a gosto

Modo de fazer:

Furar o tender com um espeto.

Colocar o tender em uma tigela de forno com o molho feito com os sucos retirados das latas de abacaxi e de pêssego, o vinho branco, o suco natural de laranja, a canela e o sal.

Deixar marinando de véspera na geladeira.

Levar ao forno microondas na potência alta por 10 minutos de cada lado.

Retirar do microondas e terminar de assar em forno convencional a 180°C até dourar.

Quando estiver pronto, fatiar, colocar em uma travessa de servir, regar com o molho em que assou e decorar em volta com os pêssegos, abacaxi e cerejas ao marrasquino.

FAROFA NATALINA

( Do chefe. Álvaro Rodrigues)

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Ingredientes:

50 gr de manteiga
100 gr de bacon
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 colher (sopa) de mostarda Djon
1 colher (café) de canela
1 colher (café) de gengibre fresco ralado
1 copo de suco de laranja natural
2 colheres de vinagre de vinho branco
3 maçãs vermelhas picadas
1 xícara (chá) de uva passa branca e preta
300 gr de biscoito maisena ou Maria triturado grosseiramente
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela ou frigideira grande antiaderente, fritar o bacon, adicionar a manteiga e dourar a cebola e o alho, juntar as maçãs, a canela, a mostarda o gengibre, o suco de laranja, o vinagre e sal.

Mexer bem para tudo tomar gosto, acrescentar a uva passa e por fim o biscoito triturado. Mexer muito bem e retirar do fogo.

ENTRADAS E SALADAS

Deliciosas sugestões para as festas de fim de ano!

ENTRADA DE QUEIJOS EM FORMA DE ÁVORE

Linda entrada que poderá ser montada conforme a criatividade de cada um.

Aqui vai uma sugestão de decoração.

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Ingredientes:

Ramos de alecrim fresco
Queijo muçarela em cubinhos
Queijo prato em cubos
Uma embalagem de tomatinho cereja ou uva a Itália vermelha e verde
1 vidro de cerejas ao marrasquino ou cerejas ao natural
Um punhado de nozes

Montagem:

Em uma tábua ou bandeja, fazer uma base com ramos de alecrim e dispor os queijos em camadas formando uma pirâmide alternando com ramos de alecrim, os tomatinhos ou as uvas.

Salpicar as cerejas entre os queijos.

GUIRLANDA DE TOMATINHO CEREJA

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Ingredientes:

1 alface crespa ou salsinha crespa
1 embalagem de tomatinho cereja
Muçarela em bolinha ou em quadradinho
Azeitonas verdes recheadas

Molho

Azeite, orégano, vinagre balsâmico, sal, misturar tudo muito bem e colocar em uma molheira.

Montagem da guirlanda

Numa travessa redonda dispor as folhas de alface ou salsa crespa e colocar os tomatinhos formando um círculo, alternar com as bolinhas de muçarela e azeitonas.

Decorar com folhas de manjericão ou salsinha.

SALADA DE PIMENTÃO ASSADO

Receita da minha amiga Valéria Fortunato

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Ingredientes:

6 pimentões vermelhos assados, sem pele e sem sementes.
10 azeitonas verdes picadas
1 colher (sopa) de alcaparras
1 dente de alho picado
6 filés de alice
Uma pitada de orégano
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Lavar e secar bem os pimentões, colocar numa assadeira e levar ao forno para assar. Virar continuamente os pimentões para que não queimem. Quando estiverem assados, retirar do forno, passar por água fria e descascar, a pele sairá facilmente. Cortar os pimentões em tiras, tirar as sementes e misturar com as azeitonas, sal, orégano, o alho picado, as alcaparras, os filés de alice e o azeite.

Servir acompanhada de fatias de pão italiano.

SALADA WALDORF




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Ingredientes:

1 abacaxi pequeno
2 maçãs
2 talos de salsão
1 porção de nozes ou castanha do Pará
4 colheres de maionese
Suco de meio limão
alface americana

Modo de fazer:

Descascar, tirar o miolo e cortar a maçã em cubos de 1 cm (ou deixar a casca para ficar mais colorido).

Misturar a maçã cortada com o suco de limão, para evitar que escureça.

Cortar o salsão em pedaços de tamanho similar. Quebrar as nozes em pedaços grandes.

Descascar e cortar o abacaxi em cubos. Deixar escorrer um pouco para perder o suco.

Misturar tudo com a maionese e temperar com sal e pimenta a gosto.

Servir sobre uma cama de alface americana, rúcula, ou agrião se preferir.

Sugestões para adicionar à salada Waldorf: Peito de peru ou frango defumado cortado em cubos; uvas-passa ou outra fruta desidratada; 1 colher(sopa) de mostarda Dijon misturada à maionese; 1 fatia de queijo de cabra grelhado sobre a salada; uvas cortadas ao meio e sem sementes; substituir a maionese por um molho de iogurte natural e suco de limão.

TRUFAS DE QUEIJO

Ingredientes:

200g de queijo Roquefort ou Gorgonzola
3 colheres (sopa) de Cream cheese
30 ml de conhaque ou wisk
80 ml de creme de leite
Pimenta do reino a gosto
Nozes ou amêndoas ou avelãs ou castanha de caju ou do Pará trituradas

Modo de fazer:

Amassar tudo muito bem com duas colheres e fazer trufas, passar nas frutas secas trituradas e dispor em um prato de servir.
Servir com torradas ou damascos secos



BRUSQUETA COM QUEIJO DE CABRA E MEL

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Ingredientes:

fatias de pão amanhecido
Queijo de cabra amassado com um garfo
1 dente de alho amassado (opcional)
Azeite
Mel

Modo de fazer:

Torrar levemente fatias de pão amanhecido e depois besuntar com a pasta feita com queijo de cabra amassado com azeite, dente de alho e regar com um fio de mel.

Levar ao forno novamente para terminar de assar, tomar cuidado para não dourar demais.

CATUPIRY COM ERVAS FRESCAS

Receita sugerida pela minha comadre Ruth Tocci

Ingredientes:

1 queijo Catupiry
1 alho fatiado
Azeite a gosto
Um punhado de ervas frescas de sua preferência

Modo de fazer:

Colocar o azeite em uma frigideira e levar ao fogo, juntar o alho fatiado e deixar dourar levemente.

Acondicionar o queijo catupiry em um refratário, polvilhar com ervas frescas picadas (orégano, manjericão, tomilho. hortelã e etc.), despejar o azeite quente com o alho e levar ao micro-ondas na potência alta por cerca de 1 a 2 minutos até o queijo aquecer.

Colocar sobre um réchaud e levar à mesa para ser saboreado com torradas ou o pão de sua preferência.

QUEIJO BRIE COM MEL E AMÊNDOAS

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Ingredientes:

1 queijo Brie (200 g)
150 ml de mel
100 g de amêndoas fatiadas e torrada ou castanha do Pará

Modo de fazer:

Retirar a casca da parte superior do queijo, colocar o queijo em um refratário, regar com o mel e levar ao micro-ondas na potência alta por cerca de 1 ou 2 minutos, até o queijo amolecer. Retirar do forno e acrescentar as amêndoas.

Levar à mesa sobre um réchaud.

Variação

No lugar do mel e das amêndoas o queijo Brie pode ser servido acompanhado de uma geleia de damascos. Aquecer o queijo no microondas e depois acrescentar a geleia, decorar com damascos secos.

Ou

Sobre a geleia de damasco salpicar a pimenta rosa.
Além de bonito fica delicioso!

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SOBREMESAS, fáceis e requintadas!

Sugestões fáceis, saborosas e requintadas para as festas de fim de ano!

TAÇA FESTIVA

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Ingredientes:

Sorvete de limão
Champanhe

Modo de fazer:

Em taças de champanhe colocar uma bola de sorvete de limão e completar com champanhe.

PAVÊ DE AMEIXA

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Ingredientes:

1 pacote de biscoito champanhe com açúcar fino
1 lata de leite condensado
Suco de 1 limão
250 gr de chantili
200 gr de ameixa preta seca (sem caroço)
Calda da ameixa

Modo de fazer:

Colocar as ameixas com 1 copo de água para cozinhar até ficarem macias.

Misturar o leite condensado com o suco do limão e deixar descansando por cerca de 20 minutos.

Com a calda da ameixa, banhar os biscoitos levemente e dispor no fundo de um recipiente de vidro fazendo uma camada.

Por cima espalhar o creme.

Picar as ameixas e colocar sobre o creme.

Finalizar com o chantili.

Levar à geladeira. (fazer de véspera)

TORTA DE SORVETE

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Ingredientes:

1 pacote de biscoito tipo maisena ou maria
3 colheres (chá) de raspas de limão siciliano
1 lata de leite condensado
Suco de 1 limão siciliano
Meio pote de sorvete de creme KIBON

Modo de fazer:

Triturar os biscoitos até obter uma farofa grossa.

Misturar a farofa de biscoito com 2 colheres (chá) de raspas de limão.

Misturar o leite condensado com o suco de limão até engrossar.

Numa tigela de vidro, alternar camadas de farofa, creme de limão e sorvete de creme KIBON. Finalizar com sorvete.

Decorar com farofa e raspas de limão restantes. Levar ao freezer por 1 hora e servir em seguida.

SORVETE COM BOLO DE ROLO

Sobremesa maravilhosa, tanto no gosto quanto no visual!

Muito fácil de preparar, pois os ingredientes já se acham prontos e o único trabalho é a montagem.

Ingredientes:

Um bolo de rolo de aproximadamente 400g (encontra-se para comprar no supermercado Pão de açúcar)
1 kg de sorvete de creme
1 pacote de goiabada de aproximadamente 200 g
1 copo de água


Modo de fazer:

Cortar o bolo de rolo em rodelas finas.

Utilizar uma tigela média. Forrar com filme plástico. Colocar uma primeira camada de bolo de rolo, no fundo e as laterais. Cobrir com uma grossa camada de sorvete, colocar a outra camada de bolo e terminar com o sorvete. Levar ao freezer.

Antes de levar à mesa desenformar e servir acompanhado com uma calda de goiabada.

Calda: em uma panelinha colocar a goiabada picada e a água, levar ao fogo e deixar cozinhar até derreter. Mexer sempre para não grudar no fundo. Colocar em uma molheira.

BOLO DE SORVETE

Ingredientes:

1 pote de sorvete de chocolate branco (Galak)
1 caixa de biscoito champanhe com açúcar fino
2 colheres de sopa de licor ou creme de cacau
½ xícara de água
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
2 colheres de sopa de chocolate em pó (chocolate do padre)

Modo de fazer:

Deixar o sorvete alguns minutos fora do freezer até ficar ligeiramente cremoso.
Molhar rapidamente os biscoitos em uma mistura de água com o licor de cacau.

Num prato colocar o aro de uma forma de fundo removível (caso você não tenha essa forma, faça um aro com papelão encapado com papel alumínio que funciona da mesma forma), no fundo fazer uma camada de biscoitos, colocar a metade do pote de sorvete, o restante dos biscoitos e completar com a outra metade de sorvete. Levar ao freezer

Colocar em uma panela o leite condensado, a manteiga e o chocolate, levar ao fogo brando mexendo sem parar até dar o ponto de brigadeiro mole. Deixar esfriar e colocar por cima do bolo. Decorar com raspas de chocolate ou chocolate granulado. Deixar no freezer.

Esta receita pode ser preparada com algum tempo de antecedência, pois é conservada no freezer, facilitando muito a sua vida. É uma sobremesa muito saborosa e bastante elegante!

PUDIM, uma delícia bem brasileira!

Cremoso, com uma deliciosa calda de caramelo, não há quem resista a um delicioso pedaço de pudim!

A história do pudim se confunde com a própria história do doce brasileiro: no Brasil colônia ele já era a vedete das sobremesas e doces.

O pudim de leite, um dos maiores clássicos na mesa brasileira, tem sua origem em uma receita um pouco mais simples da culinária portuguesa, o Pudim de Priscos, receita de um abade português. À base de açúcar, gemas, água e toucinho de porco, o doce do religioso confeiteiro fazia sucesso aonde quer que fosse servido.

Entretanto, o abade jamais revelava suas receitas. Os ingredientes de seu pudim são conhecidos graças a uma competição pública. Para provar que ninguém conseguia reproduzir suas criações com tamanha perfeição, o abade desafiou um confeiteiro profissional para um duelo de pudins. A vitória, obviamente, coube ao pároco. Porém, seu caderno de receitas sumiu sem deixar rastros após a sua morte.

O pudim é uma das sobremesas mais básicas da gastronomia no mundo todo, e que serve para todas as horas. Cremosos, refrescantes e super fáceis de preparar.

O leite condensado veio popularizar e facilitar essa especialidade que se tornou bem brasileira.

O leite condensado sendo açucarado e evaporado no ponto exato dá consistência perfeita sem que haja necessidade de utilizar muitos ovos.

Aqui vão algumas sugestões:

PUDIM DE LEITE

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Todo pudim leva uma calda de açúcar para caramelizar a fôrma, para isso vamos utilizar:

1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água

Modo de fazer a calda

Espalhar o açúcar no fundo de uma panela grande e levar ao fogo brando deixando derreter suavemente movimentando ligeiramente a panela.

Quando o açúcar estiver bem dourado, juntar meia xícara de água fervente e mexer com uma colher apropriada.

Deixar ferver até dissolver os cristais de açúcar.

Forrar com essa calda uma fôrma pequena para pudim e reservar.

Ingredientes do pudim:

1 lata de leite condensado
2 vezes a mesma medida de leite
3 ovos

Modo de fazer:

Misturar numa tigela ou no liquidificador o leite condensado, o leite e os ovos, bater até que fiquem bem ligados.

Despejar o creme na fôrma caramelizada.

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Cobrir com papel alumínio e assar em banho maria em forno a 180°C por cerca de 1 hora e 30 minutos.

Desenformar frio num prato de servir com as bordas ligeiramente altas para que a calda não escorra. Se as bordas permanecerem grudadas, afastá-las delicadamente com as mãos ou com a ponta de uma faca, para o ar penetrar e o pudim se desprender. Levar á geladeira.


PUDIM DE COCO

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Receita da Nestlé

Preparar a calda de caramelo, envolver uma fôrma de pudim e reservar.

Pudim

1 lata de leite condensado
a mesma medida (da lata) de leite
1 vidro de leite de coco
3 ovos
1 xícara (chá) de coco fresco ralado

Modo de fazer:

Pudim

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Despejar na fôrma caramelada,

cobrir com papel de alumínio e assar em banho-maria em forno médio (180°C), por cerca de 1 hora e 30 minutos. Depois de frio, levar para gelar.

Desenformar frio num prato de servir com as bordas ligeiramente altas para que a calda não escorra. Se as bordas permanecerem grudadas, afastá-las delicadamente com as mãos ou com a ponta de uma faca, para o ar penetrar e o pudim se desprender. Levar á geladeira.


PUDIM DE QUEIJO FRESCAL

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Ingredientes:

Fazer a calda de caramelo e envolver uma fôrma de pudim e reservar.

1 lata de leite condensado
2 latas de leite (usar a lata de leite condensado vazia para medir)
2 e 1/2 xícaras (chá) de queijo-de-minas frescal picado
3 ovos

Modo de fazer:

1. No liquidificador, bater o leite condensado, o leite, o queijo e os ovos.

2. Despejar na forma caramelizada e levar ao forno médio 180°C, préaquecido, em banho-maria, por 50 minutos, (colocar a forma com o pudim, dentro de uma assadeira com água fervente)

3. Esperar esfriar e gelar por 3 horas

PUDIM DE CHOCOLATE

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Ingredientes:

Calda

1 xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de água quente
Pudim
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de chocolate do padre
2 vezes a mesma medida (da lata) de leite
3 ovos

Modo de fazer:

Calda

Em uma panela derreter o açúcar até ficar dourado. Juntar meia xícara (chá) de água quente, mexer com uma colher apropriada e deixar ferver até dissolver os torrões de açúcar e a calda engrossar.

Forrar com esta calda uma fôrma com furo central (19 cm de diâmetro) e reservar.

Pudim

Bater no liquidificador o leite condensado, o leite, o Chocolate e os ovos até ficarem homogêneos.

Despejar na fôrma caramelada. Cobrir a fôrma com papel de alumínio e assar em banho-maria em forno médio (180º C) por cerca de 1 hora e 30 minutos. Esperar esfriar e levar à geladeira para gelar por cerca de 6 horas.

Desenformar frio num prato de servir com as bordas ligeiramente altas para que a calda não escorra. Se as bordas permanecerem grudadas, afastá-las delicadamente com as mãos ou com a ponta de uma faca, para o ar penetrar e o pudim se desprender. Levar á geladeira.


PUDIM DE FRUTAS

Substituir uma medida de leite por uma medida de polpa ou suco da fruta de sua preferência: maracujá, graviola, mangaba, cupuaçu, abacaxi, manga.

TORTA PRÁTICA, uma delícia em pouco tempo!

Uma boa sugestão para a refeição, seja sozinha no lanche ou acompanhada de salada ou legumes, como prato principal.

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Ingredientes:

4 ovos inteiros
1 copo (200 ml) de azeite e leite (metade cada um)
1 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
1 pitada de sal
1 colher de sopa de fermento químico
Orégano a gosto e tempero pronto ou alho e cebola desidratatos.

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador ou com um fouet, começando sempre com os líquidos. Deixar a farinha de trigo e o fermento por último.

Untar e enfarinhar uma forma redonda, colocar a metade da massa, rechear, cobrir com o restante da massa, salpicar queijo ralado por cima e levar ao forno a 180°C por mais ou menos 40 minutos. Espetar um palito e ao sair seco significará que já está assada.

Tipos de recheios:

1) Tomates maduros sem pele e sem sementes picados, cebola cortada em tirinhas finas, folhas de manjericão, muçarela picada ou ralada, azeitonas picadas (preta ou verde), sal e azeite a gosto.

2) Muçarela e presunto ou peito de peru, picados, (a quantidade fica a gosto) ou sobras de frios inclusive de salame que fica muito saboroso.
2 ou 3 tomates sem pele e sementes picados, alho ou cebola picados, sal, orégano, um fio de azeite.


3) Peito de frango desfiado ou sobras de frango refogado no azeite com cebola, alho e tomates picados, orégano, pimenta, se gostar. Acrescentar no final requeijão cremoso ou muçarela picada ou ralada.

4) Um vidro de palmito refogado no azeite com cebola, alho e tomates sem pele e sem sementes picados, sal e orégano a gosto, adicionar cheiro verde picado (salsa e cebolinha) e pimenta, se gostar.

5) 2 latas de sardinhas picadas, tomates sem pele e sem sementes picados, 2 dentes de alho fatiados, 1 cebola fatiada, sal, orégano e azeite a gosto.

6) Qualquer outro recheio de sua preferência ou que você tenha à disposição, em sua cozinha. Ah! Com camarão fica muito bom!!!

BIFE À MILANESA, UMA DELÍCIA ITALIANA

Origem

O bife à milanesa (cotoletta alla milanese) provavelmente surgiu na própria cidade de Milão. Embora não haja fatos que comprovem sua origem na cidade italiana, os relatos mais antigos desse prato são do escritor italiano Pietro Verri. Em seu livro História de Milão (Storia di Milano'), ele escreve que em um almoço ocorrido na Igreja de Santo Ambrósio (Milão, 1134) fora servido um prato de coteletta impanata, fritta nel burro (carne de vitela empanada, frita na manteiga), citando inclusive o preparo com ovos e farinha.

A difusão do bife à milanesa é atribuída aos austríacos. O wiener schnitzel, muito similar ao milanesa, é um prato típico da Áustria, provavelmente absorvido durante disputas internas do Sacro Império Romano-Germânico, no século XVIII, quando austríacos invadiram Milão. Entretanto, não há fatos que comprovem essa teoria.

Fonte: Wikipédia, a enciclopédia livre.

BIFE À MILANESA

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Ingredientes:

500 g de coxão mole ou alcatra cortada em bifes finos
1 ovo batido
1 xícara (chá) de farinha de trigo
2 xícaras (chá) de farinha de rosca
4 xícaras (chá) de óleo de canola
sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:

Fazer cortes pequenos no bife cru (tipo repiques) para que ele não envergue na hora de fritar. Temperar com sal e pimenta-do-reino.

Separar 2 pratos rasos, num colocar a farinha de trigo, no outro a farinha de rosca.

Num prato fundo, quebrar o ovo e bater bem com um garfo.

Pegar um bife e passar na farinha de trigo. Ele deve ficar todo coberto de farinha, retirar o excesso sacudindo delicadamente.

Retirar o bife do prato com farinha e mergulhar no prato com o ovo batido. Passar os dois lados no ovo, para que fique bem envolvido. Escorrer o excesso.

Depois que todo o excesso de ovo escorrer passar o bife para o prato de farinha de rosca e cobrir todo o bife com ela. Apertar bem para a camada de farinha de rosca ficar grossa e sacudir de leve para retirar o excesso.

Numa panela larga, colocar o óleo abundante e levar ao fogo para esquentar.

Quando o óleo estiver quente diminuir a chama do fogo para média. Colocar dois bifes por vez na panela com óleo. Deixar fritar por 2 minutos, virar de lado, e fritar por mais 2 minutos. O bife deve ficar dourado.

Retirar da panela e escorrer sobre papel-toalha. Servir bem quente.

Variação

1- filé de peito de frango à milanesa.



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Temperar os filés com sal, orégano, suco de limão e alho espremido.

Deixar uns 10 minutos para tomar gosto e proceder da mesma forma da receita acima.

2- Filé de peixe à milanesa
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Utilizar filés de Saint Peter, pescada, linguado, abroteia, robalo, merluza
(o procedimento é igual ao filé de frango)

PANACHÉ DE LEGUMES, um festival de cores!

Excelente acompanhamento para carnes, aves e peixes.

Um prato leve, saboroso e muito fácil de preparar!

Panaché: Termo francês que se refere a misturas de ingredientes de diferentes cores (muito usado para mistura de vegetais).

Na verdade é um refogado de legumes variados. Podem-se misturar diversos tipos de legumes, raízes e leguminosas.

Aqui vão algumas sugestões, mas você pode preparar com o que tiver na geladeira, o negócio é usar a sua criatividade.

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Ingredientes:

1 pacote de vagem (200)
2 cenouras
1 pacote de ervilha torta
1 abobrinha
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1 cebola
1 dente de alho
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Fatiar a cebola e o alho.

Cortar em rodelas finas a cenoura e a abobrinha.

Cortar em tiras os pimentões.

A vagem e a ervilha torta devem ser cortadas em tamanhos médios.

Colocar azeite no fundo de uma panela e cozinhar a cebola e o alho rapidamente, acrescentar as cenoura, os pimentões, a vagem e a ervilha torta. Polvilhar o sal, tampar a panela e deixar cozinhar até os legumes ficarem cozidos, mas não moles.

PANACHÉ 2





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Ingredientes:

200g de cenouras
200g de vagem
100g de couve-flor
200g de brócolis
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
1/2 copo de vinho branco
Suco de 1 limão
Sal, pimenta e rodelas de limão a gosto.

Modo de fazer:

1-Descascar as cenouras, a cebola e o alho. Cortar em tiras, separar a couve-flor e os brócolis em raminhos pequenos, cortar a vagem em tiras passar tudo por água e escorrer bem. Refogar a cebola e o alho no azeite sem deixar corar.

2-Juntar os legumes, saltear um pouco e refrescar com o vinho e o sumo de limão. Temperar com sal e pimenta. Deixar cozinhar tapado em fogo brando, por cerca de 10 minutos. Verificar se os legumes estão cozidos. retirar do fogo e servir em seguida.

Decorar com rodelas de limão.


PANACHÉ 3

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Ingredientes:

1 pacote de vagem
2 abobrinhas
2 batatas
2 tomates sem pele e sem sementes
1 cebola
2 dentes de alho
1 ramo de manjericão
Sal e azeite e agosto
½ copo de água

Modo de fazer:

Cortar as vagens ao meio, as abobrinhas e as batatas em meias rodelas médias, a cebola em meias rodelas finas.

Fatiar o alho e os tomates.

Colocar azeite no fundo da panela, dispor a vagem, por cima as abobrinhas, as batatas, a cebola, o alho e por fim os tomates. Polvilhar sal e regar com a água. Levar ao fogo a panela tampada.

Balançar de vez em quando para não grudar.

No final do cozimento adicionar as folhas de manjericão e desligar o fogo.

PANACHÉ GRATINADO


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Ingredientes:

4 cenouras
1 pacote de ervilhas frescas ou 1 lata de ervilhas escorridas
1 chuchu
200 g de vagem
alguns raminhos de couve-flor
1 cebola cortada em meias rodelas finas
2 copos de leite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de manteiga
4 colheres (sopa) de queijo gruyére ralado
sal a gosto
pimenta a gosto
noz-moscada a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar em água e sal, picados, cenouras, chuchu, vagens, couve-flor e a ervilha. Se for ervilha em lata, escorrer e juntar a ervilha mais no final.

Refogar a cebola na manteiga, acrescentar a farinha dissolvida no leite, sal, pimenta e noz-moscada, mexendo até engrossar.

Colocar os legumes numa travessa refratária, cobrir com molho branco, polvilhar com queijo e levar ao forno para gratinar