YAKISSOBA, um delicioso sabor oriental!

O blog “Sbrigati in cucina” foi convidado a participar de uma aula no espaço ViverCasa&Gourmet, para a apresentação do tempero Hondashi, da Ajinomoto, em preparações práticas de algumas receitas japonesas.

Foi uma grata surpresa degustar sabores e conhecer uma culinária muito diferente da que eu costumo postar no meu blog.

A aula foi ministrada pela chef Eliane Kina, que com sua competência, habilidade e simpatia nos fez entrar em um mundo de sabores inusitados.

Apresento aqui uma das receitas que me surpreenderam pela praticidade e sabor.

Yakisoba (em japonês: 焼きそば), também grafado yakissoba, é um prato de origem chinesa, muito popular também na culinária japonesa, que significa literalmente macarrão de sobá frito.

O prato, conhecido internacionalmente, é composto por legumes e verduras que podem ou não ser fritos juntamente com o macarrão e aos quais se agrega algum tipo de carne.

Comumente, o yakisoba Chines é feito com macarrão do tipo lámen e é assim que é consumido em diversos lugares, desde restaurantes, passando por fast-foods a feiras populares, no Japão ou fora dele. É prato indispensável nas festas tradicionais japonesas (Matsuris).

O yakissoba chinês se mostra menos leve e mais gorduroso que o japonês, mas o conceito técnico do preparo nada difere com relação ao chinês. O que difere são alguns ingredientes mais pesados ou mais leves.

O yakisoba tradicional é geralmente preparado grelhando numa chapa com repolho, cenoura, cebola e outras verduras mais carne frango finamente fatiada, e temperada com o molho à base de shoyu e óleo de gergelim (similar ao molho de okonomiyaki). Depois de acrescentar o macarrão, tudo é bem misturado até que o macarrão frite um pouco.

Finalmente o yakisoba é posto em pratos individuais numa porção que costuma ser suficiente para uma refeição completa.

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Hondashi (em japonês "a base verdadeira do tempero") é uma marca registrada da empresa Ajinomoto. Trata-se de um tempero a base do peixe Bonito, muito utilizado em sopas, molhos, legumes entre outros tipos de pratos salgados. É um tempero equivalente ao caldo de galinha consumido no Brasil, mas a base é de peixe. O Hondashi é muito utilizado no Japão e há alguns anos está sendo comercializado no Brasil, desidratado.

HONDASHI proporciona um delicioso “Toque Oriental” aos pratos, surpreendendo com um sabor único e delicioso.

PRÁTICO YAKISSOBA HONDASHI

Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo

1 peito de frango, sem pele e sem osso, cortado em cubos ou tiras pequenas

3 buquês de couve flor divididos em ramos menores

3 buquês de brócolis divididos em ramos menores

1 cenoura média cortada em palitos finos

1 pimentão pequeno vermelho ou amarelo cortado em cubos pequenos

6 folhas de acelga, em quadrados grandes

5 colheres (sopa) de shoyu

1 sachê de tempero hondashi

1 xícara (chá) de água (200 ml)

1 e meia colher (sopa) de amido de milho

500 gr de macarrão instantâneo, tipo espaguete, cozido ao dente

Modo de fazer:

Em uma panela grande (de preferência wok) colocar o óleo e levar ao fogo alto para aquecer. Juntar o frango e fritar por cerca de 4 minutos ou até dourar de todos os lados.

Acrescentar a couve flor, o brócolis e refogar por 2 minutos.

Adicionar a cenoura e o pimentão, juntar o shoyu, o hondashi e 2 colheres de água, cozinhar em fogo médio, com a panela destampada, por cerca de 5 minutos.

Colocar a acelga, deixar mais um minuto e por fim juntar o amido de milho dissolvido no restante da água e cozinhar por mais 3 minutos ou até incorporar bem. Regar com óleo de gergelim torrado.

Retirar do fogo.

Colocar o macarrão cozido nos pratos individuais e regar com o refogado. Servir em seguida bem quente.

TAÇA NEVASCA, uma refrescante sobremesa!

Sorvetes Lip’s é uma empresa de Fábrica de Sorvetes fundada em 1991 em São Paulo e que optou por expandir suas atividades através do segmento de Franquias de Sorveterias. Atualmente são mais de 90 sorveterias em São Paulo (capital, interior e litoral) e temos o enorme prazer de poder escrever para o Blog Sbrigati in Cucina, a quem tanto nos inspirou em diversas receitas e que vem crescendo muito na internet!

Preparamos, para nossa inauguração, uma receita que aos poucos esta sendo implantada em nossas sorveterias: a Taça NEVASCA. Um dos nossos sorvetes especiais é chamado de NEVASCA, nele unificamos os sorvetes de coco, leite condensado e chocolate branco. É uma delícia, surpreende o consumidor pelo sabor diferente e por conter pequenos pedaços de chocolate branco e lascas de coco.

Como trata-se de uma taça, vamos desenvolver o creme principal e o sorvete você pode escolher aquele que melhor lhe apetecer, podendo ser de creme, coco, chocolate branco ou qualquer outro de sua preferência.

TAÇA NEVASCA

Ingredientes:

200g de coco ralado

100 ml de leite condensado

3 bolas de sorvete

50 gr de chocolate (pode ser granulado preto, branco ou em bolas)

Modo de fazer:

Em uma vasilha ou “potinho”, despejar o coco ralado e logo em seguida o leite condensado. Misturar bem até formar uma pasta homogênea. Note que o coco deve sobressair ao leite condensado, para que a receita não fique muito doce (a não ser que você deseje isso).

Pegar uma taça de sorvete e despejar na lateral leite condensado. Quando você colocar as bolas de sorvete isso causará um efeito muito bonito, além de “temperar” o próprio sorvete. Caso queira, você poderá colocar um pouco do chocolate granulado.

Colocar 2 ou 3 bolas de sorvete grandes e bem acomodadas, deixando-as em forma de triângulo.

Após isso, despejar cuidadosamente o creme feito na etapa 1 por cima do sorvete e confeitar com o chocolate de sua preferência (granulado preto, branco ou em bolas).

Agora sua taça esta pronta para ser deliciosamente degustada. Caso queira conhecer um pouco mais da empresa, por favor, acessar:

http://www.franquiasorveterialips.com.br/ ou www.facebook.com/sorveteslips

Um almoço especial!

Postagem em homenagem ao meu poeta, seresteiro e cantador, Aurelio, que além de tudo era também um grande apreciador da boa mesa e incentivador deste blog!

"O destino une e separa as pessoas, mas nenhuma força é tão grande para fazer esquecer pessoas que, por algum motivo, um dia nos fizeram felizes".

Uma Tapa tipicamente espanhola:

PAPAS BRAVAS (batatas picantes)

foto

Ingredientes:

1 kg de batatas para fritar

Azeite para fritar

500 gr de tomate tipo italiano maduro

1 cebola pequena roxa bem picada

2 dentes de alho amassados


1 colher (chá) rasa de páprica doce


1 colher (café) rasa de pimenta de Cayena

1 folha de louro

1 colher (café) rasa de açúcar


2 colheres (sopa) de azeite extra virgem


1 colher (sobremesa) de salsinha picada

Sal a gosto

Modo de fazer:

Descascar as batatas, cortar em cubos de cerca de 2 ou 3 cm e secar em papel absorvente.

Em uma panela de fundo grosso, aquecer abundante azeite até alcançar 180°C ou até que jogando um pedacinho de pão este doure em 15 segundos.

Fritar as batatas por 10 minutos até que fiquem douradas, elas devem boiar no azeite.


Retirar e escorrer bem as batatas e reservar. Reservar também o azeite da fritura.


Molho


Descascar os tomates ou fazer um corte em cruz na base de cada tomate, jogá-los na água fervente por 1 minuto e retirar a casca.


Picar os tomates, retirar as sementes.


Numa frigideira, colocar as 2 colheres de azeite e dourar a cebola e o alho, adicionar a páprica e a pimenta e deixar pegar gosto por cerca de 2 minutos.


Acrescentar os tomates picados, a folha de louro, o sal, o açúcar e meio copo de água. Tampar e deixar apurar até obter um molho espesso.


Na hora de servir, requentar o azeite da fritura e passar as batatas fritas pelo azeite quente por 2 minutos, escorrer em papel absorvente. Ao fritá-las pela segunda vez elas se tornarão crocantes.


Aquecer o molho até ficar bem quente e jogar por cima das batatas. Espalhar a salsinha picada e servir tudo bem quente.

Em algumas regiões da Espanha costuma-se servir essas batatas também com maionese de alho além do molho de tomate.

PAELLA DIFERENTE

Feita com a massa Risoni no lugar do arroz. É uma paella mais suave que a tradicional, porém muito saborosa.

Ingredientes:

1/2 kg camarão limpo (Camarão médio limpo)


1/2 kg de lulas cortadas em rodelas, usar também os tentáculos


1 pacote de vagem tipo francesinha picada


1 pacote de ervilhas frescas ou congeladas


1 cebola média picada


4 dentes de alho picados


1 pimentão vermelho pequeno picado


1 pimentão amarelo pequeno picado


3 tomates sem pele e sem sementes, picados


1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas finas


1 pacote de tempero paellero (Carmencita)


8 xicaras (café) de Risoni


20 xícaras (café) de água


Azeite e Sal


Modo de fazer:


Utilizar uma panela wok, aquecer bem no fogo.


É importante utilizar a panela correta.


Besuntar com azeite, selar os camarões e as lulas aos poucos.


Selar significa passar os camarões e as rodelas de lulas pela frigideira aos poucos apenas para criar uma leve crosta no camarão e na lula para que eles não percam o seu sumo interno


Reservar os camarões e as lulas.


Cobrir o fundo da panela com azeite.


Fritar o alho e a cebola até dourar, adicionar os pimentões e a pimenta, fritar mais um pouco e acrescentar o tomate. Quando desmanchar juntar as vagens e as ervilhas, deixar refogar.



Acrescentar os camarões e as lulas, logo a seguir colocar a água e quando começar a ferver adicionar o risoni, o sal e o tempero paellero carmencita.




Mexer tudo muito bem, tampar e deixar secar.


Quando estiver quase seco dar uma mexida para evitar que grude no fundo.


Provar a textura da massinha, caso haja necessidade, acrescentar mais água fervente aos poucos até a massa ficar ao dente.


Decorar com pimentões vermelhos assados e sem pele


Assar os pimentões no forno, virar eles para que assem uniformemente, não deixar pretejar muito. Retirar do forno e esperar esfriar um pouco e descascá-los. Cortar em tirinhas, temperar com sal, orégano, azeite. Após tudo isso levar para a mesa e degustar.

 

Acompanhar com uma deliciosa sangria!

foto

A sangria é uma bebida ou coquetel tradicional espanhola, feita com uma mistura de vinho tinto ou vinho branco, sumo de fruta, pedaços de frutas e açúcar. Pode levar outras bebidas como aguardente (cachaça, no Brasil). Deve ser bebida bem gelada.

Ingredientes:


1 garrafa de vinho tinto seco


1 lata de refrigerante de limão


1 dose de licor de laranja (cointreau)


1 copo de suco de laranja


2 maçãs picadas com casca


1 abacaxi picado (sem o miolo)


2 pêssegos picados com casca


4 cravos da índia


açúcar a gosto (cuidado para não adoçar muito)


gelo picado à gosto




Modo de fazer:


Colocar as frutas numa jarra grande de vidro, com o açúcar. Adicionar o suco de laranja, o vinho, os cravos, o refrigerante, o licor e o gelo. Enfeitar a jarra com cascas de laranja e de limão.


Servir bem gelada.

Brownie, satisfação a cada mordida!

foto

Este bolo liso carregado no chocolate é uma receita tipicamente americana e provavelmente tenha este nome devido sua cor marrom escuro. Tem um leve gosto de chocolate meio amargo. Geralmente acompanhado por sorvetes e geléias

Muitas versões explicam a origem do brownie, mas, sem dúvida, a mais gostosa e a mais popular é a que relata o descuido de um cozinheiro americano que extrapolou no chocolate e se esqueceu do fermento. Para não admitir o erro, ele cortou a massa em quadrados pequenos e os serviu anunciando a todos que havia preparado alguns "brownies". Os convidados adoraram e a notícia se espalhou rapidamente. Sua "invenção" tornou-se popular. Atualmente, é uma das sobremesas mais apreciadas no mundo.

O brownie clássico consiste em apenas alguns ingredientes: a manteiga, açúcar, chocolate, ovos, farinha. Porém com esta base surgiram alguns outros tipos de brownies

BROWNIE DA REGINA CLAUDIA

foto

Receita da minha amiga Regina Claudia Cardoso

Ingredientes:

2 copos americanos de açúcar

1 copo americano de farinha de trigo

80 gr de manteiga (ou margarina)

5 colheres de chocolate em pó

4 ovos médios

½ xícara (chá) de nozes e castanha do Pará ou amêndoas ou avelãs (o que gostar).

Modo de fazer:

Em uma vasilha colocar os ovos, o açúcar, a farinha de trigo e as nozes. Mexer tudo muito bem.

Misturar a manteiga derretida com o chocolate até ficar homogêneo. Juntar ao creme.

Colocar para assar em forma untada com manteiga e farinha de trigo a 200°C por cerca 30 min.

Préaquecer o forno em 200ºC. Untar uma fôrma de 20x30cm (melhor 20x20cm) e cobrir com papel manteiga (deixar sobrando papel em todos os lados, (2cm), e untar o papel também com manteiga.

Assar por 30-35 minutos. No teste do palito, deverá sair úmido, quando estiver cheirando e com uma casca estará pronto.

Brownie de chocolate com nozes do Olivier Anquier

foto

Ingredientes:

500g de chocolate meio amargo raspado

1 tablete e meio de manteiga (sem sal)

8 ovos

750g de açúcar

Essência de baunilha

500g de farinha de trigo

5g de bicarbonato de sódio

15g de fermento em pó

100g de nozes

Sal

Modo de fazer:

Deixar o chocolate derreter com a manteiga em banho-maria, mexendo com uma colher apropriada.

Em um recipiente, bater os ovos com uma pitada de sal, adicionando, aos poucos, o açúcar e as gotas de baunilha.

Adicionar a farinha de trigo, o bicarbonato e o fermento. Mexer até ficar uma massa firme.

Despejar o chocolate derretido na massa e misturar as nozes picadas.

Untar uma assadeira com manteiga e farinha de trigo e despejar a massa, dando uma batidinha para assentar. Em seguida, colocar no forno préaquecido a 160ºC, por 20 minutos.

Quando começar a craquelar, tirar do forno e deixar esfriar por, no mínimo, 1 hora para desenformar. Se preferir, pode colocar um pouco na geladeira para dar uma endurecida.

CARPACCIO

Carpaccio é um prato feito a partir de carne ou de peixe cru, cortado em fatias muito finas, e comumente servido como um aperitivo ou antepasto.

O Carpaccio surgiu meio por acaso num beco sem saída perto da Praça São Marcos, em Veneza. Ali, na Calle Vallaresso nº 1232, fica o Harry's Bar - de Giuseppe Cipriani que, nos seus quase oitenta anos, foi sempre frequentado por gente famosa, Ernest Hemingway, Somerset Maugham, Arturo Toscanini, Orson Welles, Aristóteles Onassis, Maria Callas, Truman Capote, Charles Chaplin. Para eles Ciprianni inventou drinks de sucesso.

De acordo com Arrigo Cipriani,filho de Giuseppe e atual dono do Harry's Bar, o Carpaccio foi inventado no Harry's Bar, onde foi servido primeiramente à condessa Amalia Nani Mocenigo, em 1950, quando ela informou ao dono do bar que seu médico havia recomendado o consumo exclusivo de carne crua. O Carpaccio consistia em finas fatias de carne crua, temperadas com molho de mostarda.

O prato foi nomeado Carpaccio por Giuseppe Cipriani, o fundador e dono do bar, em referência ao pintor italiano Vittore Carpaccio, pois as cores do prato o recordavam das pinturas de Carpaccio.

 De acordo com outra história da origem deste famoso prato, este haveria surgido no Savini Restaurant, na Galeria Vittorio Emanuele, em Milão. Uma senhora rica, que era frequentadora assídua do restaurante, havia sido aconselhada a se alimentar apenas de carne crua. Naquele tempo, não era socialmente aceitável que uma mulher daquele status pedisse "carne crua" no restaurante mais elegante da cidade. Então, o garçom sugeriu que ela usasse um nome diferente para isto.

Aparentemente, uma pintura de Vittore Carpaccio estava pendurava na parede do Savini naquele momento, e o garçom sugeriu então que Carpaccio fosse um "código" para o prato, permitindo que ela pedisse aquele prato sem constrangimentos.

 Quem andar pela linda cidade de Veneza, ainda hoje poderá degustar, naquela ruazinha tranquila, um carpaccio que será servido com a mesma receita criada pelo velho Giuseppe Cipriani

Ao Brasil chegou só na década de 70, trazida por Massimo Ferrari, para seu restaurante em São Paulo - o "Massimo".

 Hoje, há muitas variantes daquela primeira receita - agora também usando lâminas de peixe, frutos do mar, legumes, até queijo. E, como acompanhamento, molhos diversos - sendo mais comum, entre nós, um feito com azeite, mostarda, limão, alcaparra, salsinha, sal e pimenta, polvilhado com lâminas de queijo parmesão.

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.
                   Terra Magazine

RECEITA BÁSICA

foto

Ingredientes:

1pedaço de filet mignon com aproximadamente, 10cm de comprimento

Pimenta do reino, sal, páprica, grãos de mostarda e alho desidratado a gosto

Para o molho:

Sugerido pela Dra. Fernanda dos Santos Borges (minha nora)

Suco de 1 limão

1 colher (de sopa) de mostarda Dijon e folhas de alecrim para servir.

Azeite a gosto

Modo de fazer:

Limpar o pedaço da peça de filet e reservar.

Em um pilão macerar todos os ingredientes do tempero e espalhar pela carne esfregando bem.

Enrolar a carne em um papel filme deixando a carne firme, bem compacta e redonda.

Levar ao freezer e deixar até ficar bem congelada (cerca de 5h).

Retirar do freezer e com uma faca para pão cortar a carne em rodelas finas (o mais fino que possível).

 foto

Colocar as rodelas de carne dentro do filme plástico e com as costas de uma colher bater fazendo movimentos que estiquem a carne.

Dispor as fatias finas em um prato, regar com o molho feito com o suco de limão, a mostarda e o sal.

Enfeitar com folhas de alecrim e lascas de parmesão.

Servir com torradinhas.

  

Pode-se usar a carne própria para carpaccio que vem embalada.

  

 Carpaccio al parmigiano e rucola 

 foto

Ingredientes:

500 gr de carne para carpaccio

Suco de 1 limão grande

3 colheres (sopa) de óleo extra virgem de oliva

sal e pimenta branca moída na hora

200 gr de rúcula

180 gr de parmesão ralado grosso

Modo de fazer:

  

Dispor as fatias de carpaccio de carne nos pratinhos individuais.

Banhar as fatias com o suco de limão, azeite, sal e pimenta.

Temperar a rúcula com sal e azeite a gosto.

Espalhar as folas de rúcula sobre as fatias de carne e polvilhar com o queijo parmesão em lascas ou ralado grosso.

  

CARPACCIO COM ERVAS FINAS E ALCAPARRAS

foto

   

Ingredientes para o molho de carpaccio:

 3 colheres (sopa) de azeite

1/2 limão espremido

1 colher (sopa) de ervas finas desidratadas (pode ser substituído por tomilho e alecrim frescos)

1 colher (sobremesa) de alcaparras

Sal (a gosto)

Pimenta-do-reino moída (a gosto)

Ingredientes para o carpaccio:50g de queijo parmesão ralado grosso (de boa qualidade)

100g de carne para carpaccio

Modo de fazer:

Fatiar a carne em finíssimas fatias e colocar em um prato grande ou comprar a carne já pronta para o carpaccio.

Para preparar o molho de carpaccio, mexer bem o azeite e o limão até a mistura estar bem homogênea.

Em seguida, colocar o sal, a pimenta e as ervas e continuar batendo mais um pouco.

Misturar as alcaparras.

Espalhar o molho pela carne, polvilhar o queijo ralado grosso.

SALMÃO, peixe que nada quilômetros até retornar ao seu local de origem

foto

Nobre por sua história, suave na cor e com sabor e textura delicados, o salmão é uma das mais apreciadas iguarias provenientes dos mares gelados do planeta.

Sua origem nos remete ao Atlântico Norte – Escócia, Dinamarca e Noruega.

O salmão é um peixe de porte grande, do filo Chordata, da família Salmonidae, que também engloba as trutas, ambos muito saboreados hoje na gastronomia mundial.

Odissea oceânica

por Yuri Vasconcelos

1 - Os primeiros 18 meses da vida de um salmão são passados no rio onde ele nasceu. Ao final desse período, quando o peixe completa seu ciclo juvenil, ele está pronto para iniciar sua longa jornada em direção ao mar

2 - Antes de o peixe chegar ao oceano, seu metabolismo passa por alterações que evitarão sua desidratação em contato com a água salgada. Sua aparência também muda: ele perde peso e ganha uma cor cinza. Nesse período o peixe memoriza os odores do lugar onde nasceu. Os hormônios sexuais têm papel importante nessa sensibilidade olfativa

3 - No oceano, a centenas ou milhares de quilômetros de casa, ele utiliza um tipo de sensor capaz de orientá-lo por meio do campo magnético da Terra. Os especialistas ainda não desvendaram como funciona essa bússola interna

4 - Após quatro anos no mar, o salmão está pronto para a viagem de volta, mas antes passa por outras alterações. Enquanto os machos ganham uma cor avermelhada, as fêmeas permanecem cinzas, mas num tom mais escuro. As glândulas sexuais de ambos crescem até atingirem quase 50% do peso do peixe

5 - Ao deixar o mar, o salmão se orienta por sua memória olfativa, lembrando-se dos cheiros que guardou no fim do período juvenil. Na água doce, ele não se alimenta mais e sobrevive só com as reservas de gordura acumuladas. Além de nadar contra a corrente, o peixe muitas vezes precisa escapar de ursos famintos

6 - Uma alta percentagem de salmões morre antes de chegar ao local onde nasceram para lá se reproduzirem. As fêmeas bem-sucedidas depositam seus ovos e os machos rapidamente os fertilizam, liberando sêmen na água

7 - Uma vez fecundados os ovos, as fêmeas montam guarda em torno deles, até suas reservas de alimento se esgotarem e elas morrerem. Os machos, por sua vez, continuam fertilizando ovos de outras fêmeas até que, extenuados, também acabam morrendo.

As espécies de salmão naturais do oceano Pacífico como, por exemplo, o salmão real (Oncorhynchus tsawytscha) e o salmão vermelho (Oncorhynchus nerka), também apresentam comportamento migratório. Os salmões que habitam o Pacífico têm como itinerário de viagem rios localizados na Rússia, nas Coréias, no Japão e também nos Estados Unidos e Canadá.

Hoje esse salmão selvagem não entra mais nas nossas mesas, mas sim o cultivado em grandes empresas, como o produzido no vizinho Chile. Melhor para os brasileiros, que podem comprar o peixe congelado, defumado ou fresco, com preço bem mais atrativo do que em outros tempos.

Nas águas frias do Chile e da Noruega, onde as condições para o desenvolvimento do peixe são ideais, estão os maiores criatórios, que funcionam em sistemas de tanques-rede. Essas criações são conduzidas obrigatoriamente em duas etapas, tentando imitar o que acontece na natureza: a primeira é a desova, feita em água doce, depois, os animais são transportados para o mar, onde engordam.

Mais da metade do consumo mundial de salmão procede de viveiros e as principais zonas de produção são: norte da Europa, Chile, Canadá e Estados Unidos.

A lindíssima cor salmão, já não é natural, mas produzida artificialmente pelos produtores, para isso fornecem aos peixes uma ração vitaminada que dá cor à carne.

O salmão é um peixe branco, o pigmento que tinge sua carne é conseguido pela alimentação. As algas e os organismos unicelulares são ingeridos pelos camarões, que armazenam o pigmento no músculo ou na casca. Quando os camarões são ingeridos pelo salmão, eles também acumulam o pigmento nos seus tecidos adiposos, por não conseguirem se livrar da substância.

A lista de qualidades nutricionais do salmão é grande. Com carne firme e oleosa, é rico em Omega 3, gordura polisaturada que auxilia na redução dos níveis de triglicérides e previne doenças cardiovasculares.

O salmão selvagem custa o dobro do salmão de fazenda. Além do preço, há outras diferenças entre os dois. São coisas sutis, mas que influenciam na compra e fazem valer o preço.

Salmão de fazenda:
- Come ração vitaminada que dá cor à carne
- Menor quantidade de gorduras boas
- Textura de peixe
- Forte cor salmão alaranjada
- Macio à mordida

Salmão selvagem:
- Come crustáceos coloridos que dão cor à carne
- Muito ômega 3
- Textura macia e aveludada de peixe gordinho
- Cor rosinha salmão bebê suave
- Desmancha na boca

Algumas sugestões de preparo do salmão.

SALMÃO ASSADO

foto

Ingredientes:

600 gr de salmão
2 alhos fatiados
Sal e pimenta do reino a gosto
½ copo de vinho branco
Azeite a gosto

Modo de fazer:

Passar sal e pimenta em toda a posta de salmão, dispor num refratário, untado com azeite, colocar os alhos sobre o peixe, regar com o vinho e por último, espalhar azeite.

Levar ao forno préaquecido a 180°C e deixar assar até começar a dourar.
Esse peixe pode ser servido dessa forma ou com algum molho.

Sugestões de molho:

Com alcaparras

foto

Numa frigideira antiaderente, colocar 2 colheres (sopa) de manteiga e uma colher de azeite, dois alhos fatiados ou uma cebola grande fatiada finamente e uma colher (sopa) de alcaparras. Deixar fritar, adicionar sal a gosto e despejar sobre o salmão.

Com amêndoas

Numa frigideira antiaderente, colocar 2 colheres (sopa) de manteiga e uma colher de azeite, dois alhos fatiados e 2 colheres (sopa) de amêndoas fatiadas ou castanha do Pará e deixar fritar, acrescentar sal a gosto e suco de 1 limão, deixar pegar gosto e despejar sobre o peixe.

Com molho Bechamel e azeitonas

Fazer um molho Bechamel e acrescentar azeitonas pretas ou verdes bem picadinhas.

Variação: O salmão também pode ser levado ao forno como foi descrito acima, acrescentando alho poro fatiado bem fino ou manga fatiada.

Com molho cremoso de maracujá

Ingredientes:

1 cebola picada em cubinhos
400 ml de leite integral
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
Noz moscada
1 caixinha de creme de leite (200Ml)
Ou creme de leite fresco
1 copo de suco concentrado de maracujá
1 colher (sopa) de açúcar

Modo de fazer:

Derreter a manteiga, e dourar a cebola juntamente com a farinha. Acrescentar o suco concentrado de maracujá.

Adicionar leite gradualmente sempre mexendo.

Cozinhar por cerca de 10 minutos.

Acrescentar o creme de leite fresco, ajustar os temperos.

Servir juntamente com o salmão que foi preparado

FARFALLE AL SALMONE (gravatinha com salmão defumado)

foto

Ingredientes:

500 g de macarrão gravatinha de grano duro
1 colher de sopa de manteiga
100 g de Salmão defumado
1 alho-poró
1 cebola
½ copo de vinho branco de boa qualidade
500 ml de creme de leite fresco
Queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar o macarrão em abundante água com sal ao ponto “ao dente”. Enquanto isso preparar o molho:

Em uma panela antiaderente colocar a manteiga e quando derreter adicionar o salmão picado e deixar fritar, acrescentar o alho-poro fatiado em rodelas finas, a cebola picada e deixar até que amoleçam. Adicionar meio copo de vinho branco e quando evaporar juntar o creme de leite e deixar mais um pouco no fogo até que tudo esteja bem integrado.

Despejar o molho sobre a massa escorrida e polvilhar bastante queijo ralado.

Variação:

Você pode aumentar o molho, adicionando após o vinho branco ter evaporado, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, deixar tostar e adicionar leite aos poucos até virar um creme mais líquido e aí juntar o creme de leite.