MASSAS QUE COMBINAM COM A PRIMAVERA!

TAGLIATELLE COM ABOBRINHA

Esta receita pode ser preparada com macarrão penne também. É um prato muito leve, bastante saboroso e de preparo rápido.

Ingredientes:

500 g de Tagliatelle ou penne de grano duro
4 abobrinhas
6 tomates grandes maduros
2 dentes de alho
1 colher de sopa de orégano
Uma pimenta dedo de moça ou pimenta calabresa
Azeite e sal a gosto

Folhas de manjericão

Modo de fazer:

Cozinhar o macarrão em bastante água com sal.

PREPARANDO O MOLHO:

Cobrir o fundo de uma panela com azeite, dourar o alho picado e adicionar as abobrinhas cortadas em meias rodelas não muito finas e a pimenta. Quando começarem a dourar juntar os tomates sem pele e sem sementes, picados, o sal, orégano e deixar cozinhar. Quando as abobrinhas estiverem ao dente, colocar o macarrão cozido ao dente e escorrido, deixar tudo tomar gosto e colocar numa travessa, colocar folhas de manjericão fresco e servir em seguida.

Se gostar, polvilhar queijo parmesão ralado.

Recomendo preparar  na panela Wok, o resultado será melhor e mais prático.

TAGLIATELLE COM ABOBRINHA E BERINJELA

Ingredientes:

1 berinjela japonesa ou rajada grande ou 2 pequenas
1 abobrinha grande ou 2 pequenas
2 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça
4 tomates maduros ou 1 lata de tomate pelati.
1 colher (café) de orégano
Azeite e sal a gosto

Folhas de manjericão
500 g de Tagliatelle ou Penne de grano duro.

Modo de fazer:

Cortar a berinjela e a abobrinha em fatias no sentido do comprimento (aproximadamente, 0,5 cm de espessura) e grelhar. Para isso utilizar uma grelha ou uma frigideira antiaderente bem quente. Reservar

Em uma frigideira ou na panela Wok, dourar o alho picado, acrescentar a pimenta picada e os tomates sem pele e sem sementes cortados a julienne (tirinhas), adicionar o sal e o orégano, deixar refogar um pouco. Enquanto isso, cortar as fatias dos vegetais já grelhados em tiras, no sentido da largura e jogar na panela com o molho, misturar bem e acrescentar o macarrão que foi previamente cozido ao dente e escorrido. Deixar tomar gosto, colocar as folhas de manjericão e servir logo em seguida.

A massa com berinjela e abobrinha não costuma ser servida com queijo parmesão ralado, pois o queijo mascara o sabor dos vegetais, mas como na culinária, tudo é uma questão de gosto, a utilização fica a critério de cada um!

ARROZES, pratos únicos

Pratos únicos, saborosos e muito práticos.

Acompanhados apenas com uma salada ou verdura refogada.

O arroz constitui há pelo menos oito milênios a base alimentar dos povos orientais, tendo se espalhado depois para outras terras.

Foi entre os séculos VII e VIII que o arroz chegou à Europa, levado pelos árabes e, de lá para a América durante as navegações expedicionárias

O arroz é um cereal constituído por sete espécies, Oryza barthii, Oryza glaberrima, Oryza latifolia, Oryza longistaminata, Oryza punctata, Oryza rufipogon e Oryza sativa, é uma planta da família das gramíneas que alimenta mais da metade da população humana do mundo. É a terceira maior cultura cerealífera do mundo, apenas ultrapassado pelo milho e trigo. É rico em hidratos de carbono.

Um grão com excepcional capacidade de adaptação ao meio, sobrevive abaixo do nível do mar e em altitudes de três mil metros (no Nepal e nos Andes peruanos). Aguenta o calor e o frio.

Está presente na Manchúria e na gélida ilha de Hokkaido, no Japão, em áreas com mais de cinco mil milímetros de chuva por ano (Mianmar) e em outras que mal atingem trinta milímetros por ano (Arábia Saudita). Aparece em Madagascar e em outras terras africanas, marcadas pela erosão do solo.

Algumas variedades conseguem crescer em terreno salino. O único requisito para sua existência é haver água, por conta disso, os chineses aprimoraram as técnicas de irrigação e transformaram o arroz em planta semi aquática.

São duas subespécies (índica e japônica) e cerca de 150 mil variedades. Oryza divide-se em duas espécies que têm significado comercial: Oryza sativa, encontrada em qualquer parte do mundo e Oryza glaberrrima, arroz vermelho do Delta do Niger, na África.

Há outra família erroneamente chamada de arroz, apesar de nada ter em comum com Oryza, é a Zizania acquática, mais conhecida como arroz selvagem, nativo dos brejos da região dos Grandes Lagos, nas fronteiras entre os EUA e o Canadá. De grão longo e fino, gostoso, cresce em águas geladas. Para os sioux e outras tribos indígenas, é “o grão sagrado”.

O arroz, esse grande curinga está presente em quase todas as culinárias do mundo. Dependendo do tipo escolhido, se obtém diferentes resultados. Os da subespécie japonica, com grãos arredondados, absorvem muito líquido e liberam bastante amido no cozimento, quase ligando os grãos, o que é perfeito para a consistência correta dos risotos. Enquanto os da subspécie índica se mantêm separados mesmo após o cozimento, dando aquele efeito de soltinho tão apreciado no Brasil.

Um grão muito versátil, pois entra no preparo de risotos, sopas, saladas, bolinhos fritos, recheio de vegetais, excelente acompanhamento de carnes, aves e peixes, um par perfeito para o feijão, lentilha, ideal para preparações no forno e sobremesas.

Fonte: Wikipédia, a enciclopédia livre.

          Arroz, editora Senac

          A grande cozinha, arroz e risotos, editora Abril

 

ARROZES

Recomendo utilizar o arroz parboilizado

A palavra parboilizado significa “parcialmente fervido” e, atualmente, o Brasil detém a tecnologia de parboilização mais avançada do mundo.

O grão de arroz é constituído de casca, película, germe e endosperma. As vitaminas e sais minerais estão concentrados na película e germe. O endosperma contém basicamente amido.

O arroz parboilizado é naturalmente mais nutritivo, pois nenhum composto químico é adicionado ao processo. Seu sabor característico e seu tom amarelado são decorrentes da mudança da estrutura do amido e fixação dos nutrientes, o que indica que o arroz parboilizado tem preservadas suas propriedades nutritivas naturais.

O arroz branco (refinado) é pobre em vitaminas, minerais e fibras e rico em carboidratos (açúcar). Portanto, prefira comer o arroz parboilizado ou o integral que são mais nutritivos e possuem menos calorias.

Vantagens do arroz parboilizado:

- Rico em vitaminas e sais minerais, devido ao processo de parboilização;

- Quando cozido, fica sempre soltinho;

- Rende mais na panela;

- Requer menos óleo no cozimento;

- Pode ser reaquecido diversas vezes, mantendo suas propriedades;

- Alto grau de higiene no processo de industrialização;

- Conserva-se por mais tempo.

ARROZ COM FRANGO

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Ingredientes:

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 pimentão vermelho picado

1 cenoura ralada

2 tomates maduros sem pele e sem sementes

½ kg de peito de frango ou sobre coxas em pedaços pequenos

2 xícaras (chá) de arroz parboilizado

5 xícaras (chá) de água fria

Azeite e sal a gosto

Pimenta dedo de moça (opcional)

Modo de fazer:

Cobrir o fundo de uma panela antiaderente com azeite e dourar o alho e a cebola. Adicionar o frango e deixar dourar, acrescentar os tomates picados e a cenoura ralada, o pimentão, deixar refogar, juntar o arroz e a água. Colocar o sal, tampar a panela deixando um pouco aberta para escapar o vapor e deixar secar.

Variação

Pode-se acrescentar: alho poro, ervilhas frescas ou em latas, milho verde, vagem ou vagem torta.

 

ARROZ COM LEGUMES

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Ingredientes:

1 cebola picada

2 dentes de alho picados

1 alho poro fatiado fino

1 abobrinha ralada ou picadinha

1 cenoura ralada

1 embalagem de vagem picada

2 xícaras (chá) de arroz parboilizado

5 xícaras (chá) de caldo de legumes

Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

 

Cobrir o fundo de uma panela antiaderente com azeite e dourar o alho e a cebola, acrescentar a cenoura ralada, a vagem, o alho poró, a abobrinha e deixar refogar, juntar o arroz e o caldo. Colocar o sal, tampar a panela deixando um pouco aberta para escapar o vapor e deixar secar.

Variação

Pode-se utilizar cogumelos mistos refogados com alho e cebola ou com cebola e alho poro.

ARROZ COM CAMARÃO E LEGUMES

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Ingredientes:

500 gr de camarão limpo

1 cebola cortada em pétalas

2 dentes de alho picados

1 alho poro pequeno fatiado

1 xícara (chá) de erva doce fresca picada

2 cenouras raladas

1 xícara (chá) de vinho branco

2 xícaras (chá) de arroz parboilizado

6 xícaras (chá) de água

Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Selar o camarão com a panela de tefal besuntada de azeite, reservar.

Colocar o vinho na panela para deglaçar o fundo, adicionar uma boa quantidade de azeite para cobrir o fundo da panela.

Adicionar o alho e a cebola e deixar dourar, acrescentar a cenoura ralada, o alho poro e a erva doce, juntar o sal e deixar refogar um pouco.

Colocar o arroz, o camarão e a água, tampar a panela não totalmente e deixar cozinhar até secar a água.

MOQUECA CAPIXABA

PANELA DE BARRO CAPIXABA

 

Saborosa tradição e Cultura deixando a comida mais gostosa...

Alguns dias de férias em Vitória, capital do Espírito Santo foram suficiente para me encantar com o lugar, com a deliciosa gastronomia e com o artesanato das panelas de barro!

A panela de barro é uma tradição milenar no Espírito Santo. A cerâmica em argila queimada era fabricada pelos índios ainda antes da colonização portuguesa.

Essa tradição se mantém viva graças ás Paneleiras de Goiabeiras, que, há várias gerações, continuam fabricando artesanalmente as autênticas panelas de barro. Reconhecida nacional e internacionalmente como objeto de arte popular, a panela de barro não perde sua tradição utilitária. Está associada à genuína culinária Espírito-Santense, principalmente no preparo da moqueca e da trota capixaba. Raiz da cultura popular do Espírito santo, a legítima panela de barro capixaba é identificada por um selo de qualidade da Associação da Paneleiras de Goiabeiras.

A legítima panela tem como matéria prima uma argila especial, só encontrada no Vale do Mulembá, no bairro Joana D’Arco, zona oeste da ilha de Vitória.

O barro é retirado e transportado para Goiabeiras, próximo à reserva do Lameirão.

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MODELAGEM

Utilizando barro e água, as artesãs preparam uma quantidade de massa argilosa suficiente para cada peça. A modelagem é feita à mão, dando o formato e o tamanho desejados, utilizando, para isso, um pedaço de casca de coco.

SECAGEM

Depois de modelada, a panela é colocada na sombra para secagem durante dias, até a desidratação total do barro. Depois de seca, as peças recebem um polimento com seixos de rio antes de irem para a queima.

QUEIMA

Todo o processo de queima é feito ao ar livre. As peças são colocadas sobre uma grande

“cama” de madeira em terreno plano e são totalmente cobertas por uma camada de lenha. O fogo é ateado em uma das cabeceiras da “cama” com vento a favor, iniciando o processo de queima da argila.

AÇOITE

Uma tintura de tanino, produto obtido da casca da árvore do mangue, preparada previamente. Quando as peças, em meio ao calor da queima, adquirem a cor avermelhada, são retiradas do fogo e açoitadas com tanino, usando-se um maço de “vassourinha do campo”, um arbusto nativo da região. É esse processo que dá a cor escura e brilhante das autênticas panelas de barro capixaba.

Fonte: Folheto da Associação das Paneleiras de Goiabeiras

As artesãs, cerca de 120, que, antes, trabalhavam individualmente em suas próprias casas, atualmente, mais organizadas, estão agrupadas na Associação das Paneleiras de Goiabeiras, uma espécie de cooperativa. Trata-se de um galpão onde cada uma, independentemente, produz e comercializa suas próprias peças. Sob o aspecto econômico, a renda que auferem, é significativa no contexto da manutenção de suas famílias.

A Associação das Paneleiras já se tornou um dos pontos turísticos da cidade, sendo visitada, regularmente, por turistas interessados em adquirir as peças e ver como as mesmas são confeccionadas.

Associação das Paneleiras de Goiabeiras

Situado à margem do manguezal, o atual Galpão da Associação das Paneleiras foi inaugurado em 1991. Foi construído pela Prefeitura, para substituir o primeiro (de 1987) que era constantemente alagado com a subida da maré. Tem uma área coberta de 432m2, projetada para guardar e preparar as matérias-primas e abrigar as mesas de trabalho para a modelagem, secagem e polimento das panelas, e os depósitos e bancadas para os produtos prontos. No terreiro ao lado do Galpão, na margem do manguezal, é feita a queima das panelas. A produção é constante e todas as peças produzidas são vendidas aos turistas e à população da Grande Vitória. As vendas são feitas diretamente no galpão da Associação das Paneleiras e nas lojas de artesanato.

Que tal aprender a preparar a autêntica moqueca capixaba?

MOQUECA CAPIXABA COM PIRÃO ( 6 pessoas)

“Moqueca, só capixaba! O resto é peixada".

A tradicional iguaria é famosa pelo sabor e pelo aroma peculiares, resultado da junção de uma receita saudável, que utiliza ingredientes naturais, e pelo utensílio indispensável ao preparo e à apresentação do prato: a panela de barro.

Ingredientes:

2 kg de peixe fresco (badejo ou robalo, mas pode-se usar papaterra, pargo, dourado, namorado ou xerne)

2 maços de coentro

2 maços de cebolinha verde

2 cebolas brancas (pequenas)

4 tomates em rodelas ou picado

2 limões

Colorau (1 colher de sopa) bem cheia

2 colheres (sopa) de azeite

2 colheres (sopa) de óleo

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Modo de fazer:

Limpar o peixe ou já comprar limpo na peixaria.

Cortar o peixe em postas e deixar de molho numa vasilha com sal e suco de 1 limão por cerca de uma hora.

Utilizando uma panela de barro grande, colocar 2 colheres de óleo, 2 de azeite, cebolinha verde, cebola e o coentro tudo bem picadinho, tomate (pode ser em rodelas) e o colorau.

Arrumar as postas de peixe sobre uma camada de tempero e cobrir com o restante do tempero.

Atenção: Não fazer camadas de peixe.

             Não adicionar sal e nem água.

Cozinhar em fogo brando com a panela destampada e quando abrir fervura colocar algumas gotas de limão.

Não esperar ferver, caso contrário o peixe endurece.

Tampar a panela. Esperar 10 minutos e provar o sal.

PIRÃO

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Ingredientes:

1 cabeça e um rabo de peixe ou uma ou duas postas de peixe

1 limão

2 dentes de alho

1 tomate maduro picado

1 cebola pequena picada

1 colher (sopa) rasa de colorau

½ maço de cebolinha picada

½ de coentro picado

Azeite a gosto

Sal e pimenta dedo de moça para temperar

2 colheres (sopa) de farinha de mandioca crua

Modo de fazer:

Passar o suco de 1 limão no peixe (cabeça, rabo ou postas)

 

Em uma panela de barro, adicionar o azeite, a cebola, o alho, o colorau, o tomate, o peixe e acrescentar 3oo ml de água e tampar a panela e deixar cozinhar em fogo baixo até a carne desprender dos ossos.

 

Apagar o fogo e retirar todos os ossos e espinhas, deixar somente a carne desfiada.

Voltar a panela para o fogo, acertar o sal e se necessário, colocar mais água.

Colocar a farinha de mandioca, mexendo rapidamente para não embolar.

 

A textura deverá ser de um angu, um mingau mais grosso.

MOLHO

Amassar seis pimentas malaguetas no suco de dois limões e três colheres de vinagre de boa categoria.

Cortar uma cebola em fatias bem finas, fazendo o mesmo com o coentro e as cebolinhas. Misturar tudo à medida que for regando com o azeite. Se o molho ficar muito picante, colocar um pouco de água.

SOPA BASCA (batata com alho poro)

Aproveitando as noites frias que tal uma sopa deliciosa que aquece o físico e a alma?

Aí vai uma gostosa sugestão de preparo fácil e rápido.

Ingredientes:

1 alho poro

6 batatas

1 cebola grande

2 dentes de alho

1 colher (café) de páprica picante

1 colher (café) de páprica doce

4 colheres (sopa) de azeite

1 ½ litro de caldo de frango ou legumes (pode usar 1 cubinho de caldo pronto)

1 ovo para cada pessoa (para esta receita 4 ovos)

Modo de fazer:

Aquecer uma panela, colocar o azeite e dourar a cebola e o alho, acrescentar o alho poro cortado em meias rodelas bem finas.

Quando o alho poro murchar juntar as batatas cortadas em cubos e deixar refogar um pouco. Colocar o caldo, uma pitada de sal e as pápricas. Tampar a panela e deixar cozinhar até que a batata esteja macia.

Adicionar os ovos, tampar e deixar cozinhar.

VARIAÇÃO

Quando as batatas estiverem cozidas bater tudo no liquidificador, voltar o creme para a panela, colocar os ovos e deixar cozinhar.

Pavê de Sorvete de Bis e Brigadeiro

Mais uma receita deliciosa da sorveteria Lip’s

A Lip’s é uma Fábrica de Sorvetes de São Paulo e atualmente tem uma rede de sorveterias, contando com mais de 90 unidades. Estamos muito felizes em escrever novamente no Blog Sbrigati in Cucina.

A receita de hoje é nosso famoso Pavê de Sorvete, Bis e Brigadeiro. Ela é uma ótima opção para uma sobremesa após um almoço ou jantar, pois serve várias pessoas e ainda o modo de servir é fino e super charmoso.

Ingredientes:

• 1 Lata de leite condensado

• 3 colheres de sopa de chocolate em pó dois frades (Nestlé)

• 1 colher de manteiga com sal

• 1 pote de 2 litros de Sorvete de creme ou chocolate branco

• 1 caixa de Bis

Modo de fazer:

Para começar, faremos um brigadeiro bem mole com o leite condensado, chocolate e manteiga.

Colocar todos os ingredientes em uma panela e misturar tudo sem parar em fogo baixo, até a massa começar a soltar. Neste ponto, desligar o fogo e deixar esfriar.

Para montar o Pavê, nas sorveterias, nossa equipe faz a receita em taças individuais, mas você pode preparar em uma única travessa de vidro grande. Colocar o sorvete e intercalar com a massa do brigadeiro, ainda quente. Faça essa etapa quantas vezes a sua travessa permitir e, por cima, adicionar o Bis moído e, para decorar, alguns inteiros! Depois é só colocar no freezer e aguardar 45 minutos e sua sobremesa estará pronta.

Você pode inovar, trocando o sabor do sorvete, usando, por exemplo, sorvete de chocolate branco ou sorvete de limão que são sabores que o Chocolate Bis esta disponível para compra. Outra idéia é usar o Bis em bolinhas para decorar a parte de cima da travessa, ao invés de usar o Bis normal. Você pode utilizar também caramelo, suspiro e leite condensado, só tome cuidado para não deixar muito doce e, automaticamente, muito enjoativo!

Para maiores informações sobre a SorvetesLip’s, por favor, acesse nosso site www.franquiasorveterialips.com.br

ou nosso Facebook: www.facebook.com/SorvetesLips.

CASQUINHA DE SIRI, uma senhora entrada!

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Ingredientes:

1 kg de carne de siri (fresca ou congelada)

2 cebolas raladas

6 tomates sem a pele e as sementes picados

1 colher (sopa) de coentro picado

1 colher (sopa) de salsinha picada

1 colher (sopa) de cebolinha picada

1 colher (sopa) de pimentão vermelho ou amarelo picado

1 xícara (chá) de leite

1 lata de creme de leite

1 vidro de leite de coco

5 pãezinhos amanhecidos

4 gemas

3 colheres (sopa) de azeite de dendê

Azeite para fazer o refogado e sal

Modo de fazer:

Retirar a casca dos pães e colocar o miolo em uma tigela, juntar as gemas, o leite de coco, o creme de leite e misturar tudo muito bem.

Em seguida bater tudo no liquidificador e reservar.

Refogar no azeite as cebolas e os tomates. Quando estiver pronto colocar o pimentão e depois a carne de siri, cozinhar até evaporar toda a água, acrescentar o creme que foi batido no liquidificador, cozinhar mais um pouco e por último juntar o coentro, a salsinha, a cebolinha e o azeite de dendê, misturar tudo.

Colocar a mistura nas casquinhas polvilhadas com farinha de rosca e levar ao forno para gratinar.

BISCOITOS INTEGRAIS, GOSTOSOS E NUTRITIVOS!

BISCOITOS DE GRANOLA

Ingredientes:

1 xícara (chá) de farinha integral

1 xícara(chá) de farinha de trigo

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

1 xícara (chá) de aveia flocos finos

1 xícara (chá) de granola

1 xícara (chá) de óleo de canola

2 ovos inteiros

½ xícara (chá) de uva passa (branca ou preta)

1 colher (sopa) de fermento em pó

1 colher (sobremesa) de canela em pó

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes numa tigela, amassar com as mãos até obter uma massa maleável e que não grude nas mãos. Caso haja necessidade colocar mais um pouco de farinha de trigo.

Pegar um pouco de massa, fazer uma bolinha e achatar entre as palmas das mãos.

Colocar em uma assadeira ( não precisa untar) e levar ao forno préaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Ficar atento para não queimar os biscoitos.

VARIAÇÃO

- No lugar da granola colocar 1 xícara (chá) de frutas secas: nozes, castanha do Pará, amêndoas, amendoim e uvas passas.

- Substituir a granola com 1 xícara (chá) de chocolate em gotas ou granulado.

BISCOITOS COM ESPECIARIAS

Ingredientes:

1 ½ xícara (chá) de farinha integral

1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo

1 ½ xícara (chá) de aveia flocos finos

1 xícara (chá) de açúcar mascavo

2 ovos inteiros

1 xícara (chá) de óleo de canola

1 colher (café) de canela em pó

1 colher (café) de cravo em pó

1 colher (café) de gengibre em pó

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes numa tigela, amassar com as mãos até obter uma massa maleável e que não grude nas mãos. Caso haja necessidade colocar mais um pouco de farinha de trigo.

Pegar um pouco de massa, fazer uma bolinha e achatar entre as palmas das mãos.

Colocar em uma assadeira ( não precisa untar) e levar ao forno préaquecido a 180ºC por cerca de 30 minutos. Ficar atento para não queimar os biscoitos