segunda-feira, 25 de junho de 2012

YAKISSOBA, um delicioso sabor oriental!

O blog “Sbrigati in cucina” foi convidado a participar de uma aula no espaço ViverCasa&Gourmet, para a apresentação do tempero Hondashi, da Ajinomoto, em preparações práticas de algumas receitas japonesas.

Foi uma grata surpresa degustar sabores e conhecer uma culinária muito diferente da que eu costumo postar no meu blog.

A aula foi ministrada pela chef Eliane Kina, que com sua competência, habilidade e simpatia nos fez entrar em um mundo de sabores inusitados.





Apresento aqui uma das receitas que me surpreenderam pela praticidade e sabor.

Yakisoba (em japonês: 焼きそば), também grafado yakissoba, é um prato de origem chinesa, muito popular também na culinária japonesa, que significa literalmente macarrão de sobá frito.

O prato, conhecido internacionalmente, é composto por legumes e verduras que podem ou não ser fritos juntamente com o macarrão e aos quais se agrega algum tipo de carne.

Comumente, o yakisoba Chines é feito com macarrão do tipo lámen e é assim que é consumido em diversos lugares, desde restaurantes, passando por fast-foods a feiras populares, no Japão ou fora dele. É prato indispensável nas festas tradicionais japonesas (Matsuris).

O yakissoba chinês se mostra menos leve e mais gorduroso que o japonês, mas o conceito técnico do preparo nada difere com relação ao chinês. O que difere são alguns ingredientes mais pesados ou mais leves.

O yakisoba tradicional é geralmente preparado grelhando numa chapa com repolho, cenoura, cebola e outras verduras mais carne frango finamente fatiada, e temperada com o molho à base de shoyu e óleo de gergelim (similar ao molho de okonomiyaki). Depois de acrescentar o macarrão, tudo é bem misturado até que o macarrão frite um pouco.

Finalmente o yakisoba é posto em pratos individuais numa porção que costuma ser suficiente para uma refeição completa.

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.



Hondashi (em japonês "a base verdadeira do tempero") é uma marca registrada da empresa Ajinomoto. Trata-se de um tempero a base do peixe Bonito, muito utilizado em sopas, molhos, legumes entre outros tipos de pratos salgados. É um tempero equivalente ao caldo de galinha consumido no Brasil, mas a base é de peixe. O Hondashi é muito utilizado no Japão e há alguns anos está sendo comercializado no Brasil, desidratado.

HONDASHI proporciona um delicioso “Toque Oriental” aos pratos, surpreendendo com um sabor único e delicioso.

PRÁTICO YAKISSOBA HONDASHI





Ingredientes:

1 colher (sopa) de óleo

1 peito de frango, sem pele e sem osso, cortado em cubos ou tiras pequenas

3 buquês de couve flor divididos em ramos menores

3 buquês de brócolis divididos em ramos menores

1 cenoura média cortada em palitos finos

1 pimentão pequeno vermelho ou amarelo cortado em cubos pequenos

6 folhas de acelga, em quadrados grandes

5 colheres (sopa) de shoyu

1 sachê de tempero hondashi

1 xícara (chá) de água (200 ml)

1 e meia colher (sopa) de amido de milho

500 gr de macarrão instantâneo, tipo espaguete, cozido ao dente

Modo de fazer:

Em uma panela grande (de preferência wok) colocar o óleo e levar ao fogo alto para aquecer. Juntar o frango e fritar por cerca de 4 minutos ou até dourar de todos os lados.

Acrescentar a couve flor, o brócolis e refogar por 2 minutos.

Adicionar a cenoura e o pimentão, juntar o shoyu, o hondashi e 2 colheres de água, cozinhar em fogo médio, com a panela destampada, por cerca de 5 minutos.

Colocar a acelga, deixar mais um minuto e por fim juntar o amido de milho dissolvido no restante da água e cozinhar por mais 3 minutos ou até incorporar bem. Regar com óleo de gergelim torrado.



Retirar do fogo.

Colocar o macarrão cozido nos pratos individuais e regar com o refogado. Servir em seguida bem quente.



domingo, 17 de junho de 2012

TAÇA NEVASCA, uma refrescante sobremesa!

Sorvetes Lip’s é uma empresa de Fábrica de Sorvetes fundada em 1991 em São Paulo e que optou por expandir suas atividades através do segmento de Franquias de Sorveterias. Atualmente são mais de 90 sorveterias em São Paulo (capital, interior e litoral) e temos o enorme prazer de poder escrever para o Blog Sbrigati in Cucina, a quem tanto nos inspirou em diversas receitas e que vem crescendo muito na internet!


Preparamos, para nossa inauguração, uma receita que aos poucos esta sendo implantada em nossas sorveterias: a Taça NEVASCA. Um dos nossos sorvetes especiais é chamado de NEVASCA, nele unificamos os sorvetes de coco, leite condensado e chocolate branco. É uma delícia, surpreende o consumidor pelo sabor diferente e por conter pequenos pedaços de chocolate branco e lascas de coco.

Como trata-se de uma taça, vamos desenvolver o creme principal e o sorvete você pode escolher aquele que melhor lhe apetecer, podendo ser de creme, coco, chocolate branco ou qualquer outro de sua preferência.

TAÇA NEVASCA



















Ingredientes:

200g de coco ralado

100 ml de leite condensado

3 bolas de sorvete

50 gr de chocolate (pode ser granulado preto, branco ou em bolas)

Modo de fazer:

Em uma vasilha ou “potinho”, despejar o coco ralado e logo em seguida o leite condensado. Misturar bem até formar uma pasta homogênea. Note que o coco deve sobressair ao leite condensado, para que a receita não fique muito doce (a não ser que você deseje isso).



Pegar uma taça de sorvete e despejar na lateral leite condensado. Quando você colocar as bolas de sorvete isso causará um efeito muito bonito, além de “temperar” o próprio sorvete. Caso queira, você poderá colocar um pouco do chocolate granulado.


Colocar 2 ou 3 bolas de sorvete grandes e bem acomodadas, deixando-as em forma de triângulo.





Após isso, despejar cuidadosamente o creme feito na etapa 1 por cima do sorvete e confeitar com o chocolate de sua preferência (granulado preto, branco ou em bolas).




Agora sua taça esta pronta para ser deliciosamente degustada. Caso queira conhecer um pouco mais da empresa, por favor, acessar:





domingo, 3 de junho de 2012

Um almoço especial!

Postagem em homenagem ao meu poeta, seresteiro e cantador, Aurelio, que além de tudo era também um grande apreciador da boa mesa e incentivador deste blog!

"O destino une e separa as pessoas, mas nenhuma força é tão grande para fazer esquecer pessoas que, por algum motivo, um dia nos fizeram felizes".



Uma Tapa tipicamente espanhola:

PAPAS BRAVAS (batatas picantes)

Ingredientes:


1 kg de batatas para fritar

Azeite para fritar

500 gr de tomate tipo italiano maduro

1 cebola pequena roxa bem picada

2 dentes de alho amassados


1 colher (chá) rasa de páprica doce


1 colher (café) rasa de pimenta de Cayena


1 folha de louro


1 colher (café) rasa de açúcar


2 colheres (sopa) de azeite extra virgem


1 colher (sobremesa) de salsinha picada

Sal a gosto


Modo de fazer:


Descascar as batatas, cortar em cubos de cerca de 2 ou 3 cm e secar em papel absorvente.


Em uma panela de fundo grosso, aquecer abundante azeite até alcançar 180°C ou até que jogando um pedacinho de pão este doure em 15 segundos.


Fritar as batatas por 10 minutos até que fiquem douradas, elas devem boiar no azeite.


Retirar e escorrer bem as batatas e reservar. Reservar também o azeite da fritura.


Molho


Descascar os tomates ou fazer um corte em cruz na base de cada tomate, jogá-los na água fervente por 1 minuto e retirar a casca.


Picar os tomates, retirar as sementes.


Numa frigideira, colocar as 2 colheres de azeite e dourar a cebola e o alho, adicionar a páprica e a pimenta e deixar pegar gosto por cerca de 2 minutos.


Acrescentar os tomates picados, a folha de louro, o sal, o açúcar e meio copo de água. Tampar e deixar apurar até obter um molho espesso.


Na hora de servir, requentar o azeite da fritura e passar as batatas fritas pelo azeite quente por 2 minutos, escorrer em papel absorvente. Ao fritá-las pela segunda vez elas se tornarão crocantes.


Aquecer o molho até ficar bem quente e jogar por cima das batatas. Espalhar a salsinha picada e servir tudo bem quente.


Em algumas regiões da Espanha costuma-se servir essas batatas também com maionese de alho além do molho de tomate.



PAELLA DIFERENTE

Feita com a massa Risoni no lugar do arroz. É uma paella mais suave que a tradicional, porém muito saborosa.

Ingredientes:


1/2 kg camarão limpo (Camarão médio limpo)


1/2 kg de lulas cortadas em rodelas, usar também os tentáculos


1 pacote de vagem tipo francesinha picada


1 pacote de ervilhas frescas ou congeladas


1 cebola média picada


4 dentes de alho picados


1 pimentão vermelho pequeno picado


1 pimentão amarelo pequeno picado


3 tomates sem pele e sem sementes, picados


1 pimenta dedo de moça cortada em rodelas finas


1 pacote de tempero paellero (Carmencita)


8 xicaras (café) de Risoni


20 xícaras (café) de água


Azeite e Sal


Modo de fazer:


Utilizar uma panela wok, aquecer bem no fogo.


É importante utilizar a panela correta.


Besuntar com azeite, selar os camarões e as lulas aos poucos.


Selar significa passar os camarões e as rodelas de lulas pela frigideira aos poucos apenas para criar uma leve crosta no camarão e na lula para que eles não percam o seu sumo interno


Reservar os camarões e as lulas.


Cobrir o fundo da panela com azeite.


Fritar o alho e a cebola até dourar, adicionar os pimentões e a pimenta, fritar mais um pouco e acrescentar o tomate. Quando desmanchar juntar as vagens e as ervilhas, deixar refogar.



Acrescentar os camarões e as lulas, logo a seguir colocar a água e quando começar a ferver adicionar o risoni, o sal e o tempero paellero carmencita.




Mexer tudo muito bem, tampar e deixar secar.


Quando estiver quase seco dar uma mexida para evitar que grude no fundo.


Provar a textura da massinha, caso haja necessidade, acrescentar mais água fervente aos poucos até a massa ficar ao dente.


Decorar com pimentões vermelhos assados e sem pele


Assar os pimentões no forno, virar eles para que assem uniformemente, não deixar pretejar muito. Retirar do forno e esperar esfriar um pouco e descascá-los. Cortar em tirinhas, temperar com sal, orégano, azeite. Após tudo isso levar para a mesa e degustar.

 
Acompanhar com uma deliciosa sangria!

A sangria é uma bebida ou coquetel tradicional espanhola, feita com uma mistura de vinho tinto ou vinho branco, sumo de fruta, pedaços de frutas e açúcar. Pode levar outras bebidas como aguardente (cachaça, no Brasil). Deve ser bebida bem gelada.


Ingredientes:


1 garrafa de vinho tinto seco


1 lata de refrigerante de limão


1 dose de licor de laranja (cointreau)


1 copo de suco de laranja


2 maçãs picadas com casca


1 abacaxi picado (sem o miolo)


2 pêssegos picados com casca


4 cravos da índia


açúcar a gosto (cuidado para não adoçar muito)


gelo picado à gosto




Modo de fazer:


Colocar as frutas numa jarra grande de vidro, com o açúcar. Adicionar o suco de laranja, o vinho, os cravos, o refrigerante, o licor e o gelo. Enfeitar a jarra com cascas de laranja e de limão.


Servir bem gelada.