JANTAR A DOIS, especialmente para o dia dos namorados.

Receitas enviadas pelos meus primos, Maria Francesca e Ivann, diretamente de Roma “A cidade eterna”.

Os dois são pedagogos. Ela também é escritora e crítica de arte, ele é pintor, escritor e músico.

Nas horas vagas, por serem apreciadores da gastronomia e como bons italianos, gostam de ir para a cozinha fazer suas invenções culinárias. Vejam o que eles prepararam.

Receita do Ivann

PASTICCIO DI CECI IN WOK ( massa com grão de bico)

Ingredientes : (para 2 pessoas)

250 g de tagliatelle ou linguini de grano duro
250 g de grão de bico pré cozido
200 g de pesto genovês
200 g de creme de leite
Meia cebola
Pimenta do reino a gosto
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela wok, cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola picada. Retirar a cebola sem o óleo e reservar.

Colocar na panela o grão de bico e deixar cozinhar por 10 minutos e adicionar o creme de leite, cozinhar por mais 5 minutos mexendo sempre com um utensílio apropriado, juntar um pouco de molho pesto, este não deve predominar sobre o creme de leite, apenas aromatizar, continuar mexendo.

Cozinhar a massa em água fervente com sal até metade do tempo indicado pelo fabricante. Escorrer, mas reservar a água do cozimento.

Dica: o molho pesto pode ser comprado pronto ou prepará-lo em casa da seguinte forma:

Bater no liquidificador uma xícara de café de azeite com um dente de alho pequeno, uma xícara (chá) de folhas de manjericão e uma pitada de sal e um punhadinho de nozes (caso haja necessidade, adicionar mais azeite)

Colocar a massa na panela wok com metade da água do cozimento e mexer bem para misturar tudo.

A massa deverá terminar o cozimento nessa mistura, prestando atenção para não ressecar, para isso, utilizar o restante da água do cozimento.

Colocar em um prato de servir polvilhada com pimenta do reino.

Como decoração pode-se fazer um monte imitando um vulcão com o grão de bico saindo da cratera como se fosse a lava.


Receitas da Maria Francesca

COLLAGE DI MELANZANA (Colagem de berinjela)

Ingredientes:

2 berinjelas grandes
250 g de carne moída (patinho)
100 g de requeijão cremoso
50 g de mortadela em cubinhos
250 g de molho de tomate
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Um punhadinho de azeitonas pretas

Modo de fazer:

Cortar a berinjela em rodelas não muito finas e grelhar.

Temperar a carne com sal e pimenta.

Em uma forma redonda colocar uma camada de molho, de berinjela, carne, queijo, azeitonas picadas e mortadela. Continuar com as camadas até terminarem os ingredientes: A última camada deverá ter o aspecto de flor, colocando no centro azeitonas como decoração.

Levar ao forno a 180ºC por cerca de 20 a 30 minutos. Retirar e deixar descansar por 15 minutos e servir.

E para a sobremesa...

CROSTATA DE PISTACCHI E LAMPONI (torta de pistache e framboesa)

Ingredientes para a massa:

175 g de farinha de trigo
50 g de farinha de amêndoa
1 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo
150 g de manteiga
100 g de açúcar
Uma pitada de sal

Modo de fazer:

Se não encontrar a farinha de amêndoa é só bater algumas amêndoas no liquidificador ou triturador.

Peneirar as farinhas, adicionar a manteiga em temperatura ambiente e amassar com os dedos, juntar o açúcar, o ovo e o sal. Formar uma bola e deixar descansar na geladeira por cerca de 40 minutos.

Ingredientes do recheio:

200 g de manteiga
100 g de pistache
100 g de amêndoas descascadas
200 g de açúcar de confeiteiro
2 ovos
1 copinho de rum ou marsala ou similar
1 vidro de geleia de framboesa
Um punhado de amêndoas trituradas
Um punhado de pistache triturado
Algumas framboesas para decoração
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de fazer:

Bater a manteiga até obter um creme fofo.

Misturar o pistache e as amêndoas com o açúcar e adicionar vagarosamente ao creme de manteiga, mexer até obter um creme homogêneo.

Bater os ovos com o rum e adicionar ao creme misturando tudo muito bem.

Préaquecer forno a 180°C.

Abrir a massa bem fina com o rolo de macarrão e cobrir o fundo e as laterais de uma forma redonda de aproximadamente 26 cm de diâmetro.

Furar o fundo com um garfo e cobrir com a geléia de framboesa, por cima colocar o recheio e nivelar com uma espátula. Polvilhar com as amêndoas e os pistaches triturados e levar ao forno já aquecido por cerca de 55 minutos.

Deixar esfriar e decorar com uma fileira de framboesas frescas ou de geleia.

Polvilhar o restante com açúcar de confeiteiro.

PARA O DIA DOS NAMORADOS uma verdadeira história de amor gastronômico...

E RECEITAS PARA COMER A DOIS!

Mais uma carinhosa contribuição da minha amiga e ex-aluna Marisa Quixadá

Morena e Charles,
Uma história interessante:
Países distantes, culturas diferentes,
Mas, a mesma vocação, a gastronomia!
A arte de administrar sabores e aromas.
Entre panelas, ingredientes,
fogões e fornos,
técnicas e experiências,
nasce um sentimento, vira um grande amor!
E juntos aperfeiçoam a técnica,
brincam com os sabores e aromas,
Elaboram alquimias gastronômicas,
realmente, iguarias dos deuses!


Morena é paulista, nasceu em Poá e cresceu em Piracicaba, interior de São Paulo. Formada em administração hoteleira e cidadã do mundo, pois morou e trabalhou em vários países, na área de gastronomia.

Charles é inglês, nascido em Hertfordshire e crescido em Londres, de mãe inglesa e pai alemão.Ele sempre se interessou por arte e pela fusão de culturas. É chef de cozinha, formado pela Westminster College of Catering and Hospitality - a mesma escola onde estudou o conceituado e midiático chef Jamie Oliver.

Os dois se conheceram no trabalho na atarefada cozinha de banquetes do conceituado Hotel Savoy, de Londres. Casados foram trabalhar no hotel Bad Schachen, um hotel de temporada de verão no lago Constance, Bavária, sul da Alemanha. Após esta temporada os dois mudaram-se para Viena, Áustria, onde Morena dedicou-se exclusivamente a gestação e cuidados de seus gêmeos Ella Rosa e Henry Lee. Seu marido trabalhou nos hotéis: Intercontinental e Imperial.

Em 2005, o casal de chefs, Morena e Charles, mudou-se para o Brasil. Primeiro residiram em Salvador e depois foram para Fortaleza, onde ela concretizou seu sonho de ter seu próprio empreendimento no qual utilizou seus conhecimentos adquiridos na Europa unindo com o que o Brasil tem de melhor em gastronomia.

Inauguraram o Café e Restaurante Char Mo, em setembro de 2008.

O Char Mo fica localizado em uma charmosa e aconchegante casa, na região nobre da Av. Dom Luis. Funciona de segunda a sábado, a partir das 15h, para chá da tarde, happy-hour e jantar. Rua Marcos Macedo, 1455 - Fortaleza - CE - Fone : (85) 3267-5223 - www.cafecharmo.com.br

Os Chefs Morena e Charles elaboraram, especialmente para o blog Sbrigati in Cucina, um menu sugestão, especial para o dia dos namorados.


Jantar especial para o dia dos namorados:


Entrada:

Vol-au-Vent de Ragout de Cogumelos frescos

Compre massa folhada e escolha o tamanho e molde para corte e faça a base. Com o mesmo corte e outro de menor tamanho faça molduras para esta base, como se o estivesse enquadrando. Leve ao forno pré-aquecido a 200 graus e asse até ficar estufado e dourado.

Pode-se adquirir os vol-au-vent já prontos da marca Arosa.

Ragout de cogumelos:

Corte 150 gr de cogumelos frescos em fatias largas e depois refogue no azeite, ponha sal e pimenta a gosto e reserve.

Numa frigideira refogue uma colher de manteiga, 30 gr de cebola bem picadinha, um dente de alho, uma folha de louro e um ramo de tomilho (só as folhas), quando estiver bem macio adicione 70 ml de caldo de galinha e 30 ml de vinho branco, deixe reduzir a 1/3, e então adicione os cogumelos, 60 ml de creme de leite fresco e uma colher de chá de vinagre balsâmico, deixe apurar até ficar cremoso, corrija o sal e a pimenta.

Coloque o recheio dentro do Vol-au-Vent e decore com folhas variadas, conforme a foto.


Prato Principal:

Salmão ao molho da Paixão

Salmão:

Corte uma fatia de filé de salmão de aproximadamente 180 gr, lave-o, enxugue-o e passe sal e limão em sua superfície.

Numa frigideira pré-aquecida frite ligeiramente os dois lados do filé e coloque numa assadeira e leve ao forno por 10 min. ou até ficar assado, não cozinhe demais ou pode ficar ressecado.

Molho da Paixão

Numa frigideira, coloque 100 gr de creme de leite fresco, duas colheres de sopa de vinho branco, três colheres de sopa de polpa de maracujá, uma colher de café de açúcar e uma pitada de sal, deixe reduzir até ficar cremoso, ajuste o sal e o açúcar.

RISOTTO

Refogue meia cebola pequena e um dente de alho até ficarem macios, mas não dourados, adicione 80 gr de arroz arbóreo e refogue, adicione uma xícara de café de vinho branco e mexa, quando for secando vai adicionando caldo de galinha quente, mexendo regularmente vai soltar o amido do arroz, o que tornará o rizoto cremoso.

Quando estiver quase al dente, adicione duas colheres de Parmesão ou Grana Padano ralado fino. Para finalizar salpique com salsinha bem picadinha e um pouco de azeite de oliva.

Sirva conforme a foto.

SOBREMESA

MOUSSE DO AMOR
(mousse de chocolate ao leite)

1 ovo e 1 gema, bater até ficar claro, adicione 250 gr de chocolate derretido e por último junte à mistura 625 gr de creme de leite fresco montado.

Repetir o processo para o mousse de chocolate meio amargo e chocolate branco.

Colocar uma camada de cada numa forma para pão e deixar uma noite na geladeira.

Desenformar , fazer fatias grossas e cortar com o molde coração.

Decorar com calda de morango e calda de chocolate.