PRATOS PRINCIPAIS E ACOMPANHAMENTOS

Sugestões práticas para as festas de fim de ano

PAELLA DE BACALHAU


Ingredientes:

800 gr de bacalhau dessalgado e demolhado cortado em pedaços pequenos ou em lascas
1 pacote de vagem tipo macarrão ou francesinha
1 pacote de ervilhas frescas ou congeladas
1 cebola média picada
4 dentes de alho picados
1 pimentão vermelho picado
3 tomates sem pele e sem sementes, picados
1 pacote de tempero paellero (Carmencita)
6 xicaras de café de arroz parboilizado
15 xicaras de café de água
2 folhas de louro
Azeite, Sal, pimenta dedo de moça (optativo)

Modo de fazer:

Deixar o bacalhau de molho em água por 24 horas, na geladeira, trocando a água de três a quatro vezes. Depois escorrer bem e reservar.

Utilizar uma panela wok, aquecer bem no fogo.

Cobrir o fundo da panela com azeite.

Fritar o alho e a cebola até dourar, adicionar o pimentão, fritar mais um pouco e acrescentar o tomate. Quando desmanchar juntar as vagens e as ervilhas, deixar refogar.

Acrescentar o bacalhau, logo a seguir colocar o arroz, o sal e o tempero paellero carmencita.

Atenção: Antes de colocar o sal, provar primeiro, pois o bacalhau ainda pode estar com sal.

Colocar a água, mexer tudo, tampar e deixar secar.

Decorar com pimentões vermelhos assados e sem pele

Assar os pimentões no forno, virar eles para que assem uniformemente, não deixar pretejar muito. Retirar do forno e esperar esfriar um pouco e descascá-los. Cortar em tirinhas, temperar com sal, orégano e azeite.

CREPE COM RICOTA E NOZES

Massa: para cada ovo inteiro, adicionar ¾ de copo de farinha de trigo, ¼ de amido de milho, um copo de leite, uma pitada de sal e um fiozinho de azeite. Bater tudo no liquidificador. Cada receita dessa rende aproximadamente 6 crepes.

A massa pode ser mexida com um batedor (fouet). Nesse caso começar misturando pelo centro e ir juntando o leite aos poucos até a massa ficar homogênea.

1- Pincelar com óleo uma frigideira pequena antiaderente e levar ao fogo moderado.

2- Esperar a frigideira ficar bem quente e besuntar com um pouco de óleo, somente na primeira vez.

3- Despejar pequenas quantidades de massa (1 concha) na frigideira, balançando rapidamente de todos os lados até a massa cobrir o fundo.

4- Deixar no fogo, sem mexer, até as beiradas da massa se soltarem da frigideira. Então, virar o crepe com cuidado e fritar do outro lado, da mesma maneira.

5- Retirar do fogo, colocar num prato e reservar.


Recheio

Misturar a ricota com nozes trituradas, juntar o sal, noz moscada ralada, um fio de azeite e rechear as crepes, cobrir com molho Bechamel, polvilhar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Nesta receita pode-se utilizar o molho de nozes ou misturado com o Bechamel.


MOLHO COM NOZES

Ingredientes:

100 g de nozes
1 xícara (chá) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 caixa de creme de leite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Colocar as nozes no triturador e moer rapidamente, adicionar o azeite, bater mais um pouco, adicionar o sal, a manteiga, o creme de leite e o queijo ralado, bater apenas para misturar tudo.

MOLHO BECHAMEL (BRANCO)

Ingredientes:

1 cebola pequena picadinha ou ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo
500 ml de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Sal e noz moscada ralada a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, derreter a manteiga, refogar a cebola. Quando murchar, adicionar a farinha de trigo e deixar fritar, retirar do fogo e adicionar o leite, voltar ao fogo mexendo sempre, adicionar o sal, a noz moscada e o queijo ralado. Quando engrossar, retirar do fogo.

ARROZ MARROQUINO

Receita enviada por Evelin de Cassia Moscarzel

Ingredientes do caldo

1 kg de coxas e sobre coxas de frango sem pele
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de manteiga
2 ml de água
1 cebola grande
1 pau de canela

Para o arroz

2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
Manteiga sem sal
2 cebolas grandes
Sal e pimenta do reino a gosto
1 colher (sopa) de pinoli
2 colheres (sopa) de amêndoas em lascas

Modo de fazer:

Temperar os pedaços de frango de véspera com o suco de limão, sal, alho espremido, pimenta do reino e 2 colheres (sopa) de azeite.

No dia seguinte refogar o frango com manteiga e 1 cebola cortada em tiras até dourar.

Adicionar os 2 ½ ml de água co um pau de canela e deixar ferver até amolecer.

Separar a carne de frango do caldo e desfiar em pedaços garndes.

Coar o caldo e reservar.

Preparar o arroz

Dourar duas cebolas picadinhas em 3 colheres (sopa) de manteiga, adicionar a carne de frango em pedaços e mexer bem. Juntar o arroz e o caldo (6 xícaras de chá), caso haja necessidade completar com água. Deixar secar.

Fritar na manteiga os pinoli e as amêndoas fatiadas em fogo baixo.

Montagem

Colocar o arroz em uma travessa e jogar por cima os pinoli e as amêndoas fritas.


TENDER AO MOLHO DE FRUTAS

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Ingredientes:

1 tender bolinha
1 lata de pêssego em calda
1 copo de suco de laranja natural
1 lata de abacaxi em calda
1 copo de vinho branco
1 pau de canela
Sal a gosto

Modo de fazer:

Furar o tender com um espeto.

Colocar o tender em uma tigela de forno com o molho feito com os sucos retirados das latas de abacaxi e de pêssego, o vinho branco, o suco natural de laranja, a canela e o sal.

Deixar marinando de véspera na geladeira.

Levar ao forno microondas na potência alta por 10 minutos de cada lado.

Retirar do microondas e terminar de assar em forno convencional a 180°C até dourar.

Quando estiver pronto, fatiar, colocar em uma travessa de servir, regar com o molho em que assou e decorar em volta com os pêssegos, abacaxi e cerejas ao marrasquino.

FAROFA NATALINA

( Do chefe. Álvaro Rodrigues)

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Ingredientes:

50 gr de manteiga
100 gr de bacon
2 dentes de alho picados
1 cebola picada
1 colher (sopa) de mostarda Djon
1 colher (café) de canela
1 colher (café) de gengibre fresco ralado
1 copo de suco de laranja natural
2 colheres de vinagre de vinho branco
3 maçãs vermelhas picadas
1 xícara (chá) de uva passa branca e preta
300 gr de biscoito maisena ou Maria triturado grosseiramente
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela ou frigideira grande antiaderente, fritar o bacon, adicionar a manteiga e dourar a cebola e o alho, juntar as maçãs, a canela, a mostarda o gengibre, o suco de laranja, o vinagre e sal.

Mexer bem para tudo tomar gosto, acrescentar a uva passa e por fim o biscoito triturado. Mexer muito bem e retirar do fogo.

PRATOS PRINCIPAIS E ACOMPANHAMENTOS

DUO DE ARROZ BRANCO COM 7 GRÃOS

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Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz 7 grãos
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
1 cebola grande picadinha
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de espumante ou vinho branco seco
12 xícaras (chá) de água
Sal a gosto

Modo de fazer:

Colocar para ferver 7 xícaras de água. Quando começar a ferver juntar o arroz 7 grãos e deixar cozinhar até secar a água.

Em outra panela colocar a manteiga e o azeite, a cebola e o alho para dourar, acrescentar o arroz parboilizado, mexer e juntar o vinho branco. Deixar evaporar e adicionar o restante da água. Quando estiver na metade do cozimento acrescentar o arroz 7 grãos cozido, mexer e deixar cozinhar até secar a água. Provar, deverá estar ao dente, caso haja necessidade adicionar mais água quente.

ARROZ COM COGUMELOS

Receita da minha amiga Christine Carvalho

ingredientes:

2 xícaras de arroz parboilizado
8 xícaras de caldo de carne
1 xícara de vinho branco
2 cebolas picadas
4 colheres de salsinha picada
4 dentes de alho esmagados ou picados
1 xícara de fungos secos picados (colocar de molho em água morna por 10 minutos antes de usar
1 xícara de cogumelos frescos (tipo champignon) picados
6 colheres de manteiga
4 colheres de queijo tipo parmesão ralado grosso
Para variar substitua os cogumelos tipo champignon por shiitake ou shimeji (cogumelos japoneses).

modo de preparar:

Aquecer 4 colheres das 6 de manteiga com um fio de óleo para não queimar, refogar o alho até dourar levemente, juntar a cebola e deixar em fogo brando até ficar quase transparente, acrescentar os fungos secos, a salsinha e o arroz, deixar fritar um pouco; misturar o caldo e o vinho, colocar aos poucos, deixando cozinhar em fogo brando, sempre esperando começar a secar para agregar mais líquido. Quando estiver "ao dente " acrescentar os cogumelos frescos, deixar cozinhar mais 3 minutos e apagar o fogo. Misturar as 2 colheres restantes de manteiga e o queijo ralado. Servir bem quente.

FILÉ MIGNON AO MOLHO DE NOZES

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Ingredientes:

1 peça de filé mignon
1 copo de requeijão
40 g de queijo gorgonzola
1 caixa de creme de leite
2 cebolas médias picadas
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de chá de nozes picadas
Sal a gosto

Modo de fazer:

Fritar a peça inteira do filé junto com as cebolas picadas nas quatro colheres de sopa de azeite de oliva.

Quando o filé estiver bem dourado, retirar e colocar em um prato refratário, reservar.

Em uma frigideira torrar as nozes levemente, apenas para retirar a umidade e reservar.

Na mesma panela com o caldinho do filé e com as cebolas bem fritas, acrescentar o creme de leite, o requeijão e o queijo gorgonzola.

Misturar bem, fazer um molho grosso e colocar o sal.

Quando o molho estiver bem quente e encorpado colocar as nozes levemente torradas.

Misturar e colocar por cima do filé fatiado.


FILÉ MIGNON AO MOLHO DE MOSTARDA

Ingredientes:

1 kg de filé mignon cortado em escalopes
2 dentes de alho fatiados
1 colher( chá) de alecrim
3 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 copo de vinho branco de boa qualidade
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 embalagem de cogumelos
1 caixinha de creme de leite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Grelhar os filés aos poucos em uma frigideira grande antiaderente, para não criar suco. Reservar.

Na mesma frigideira, colocar o vinho para deglaçar, juntar a manteiga, o azeite e o alho. Deixar cozinhar, acrescentar os cogumelos e deixar cozinhar, juntar a mostarda, o sal, mexer bem e adicionar o creme de leite.

Colocar os filés no molho e deixar pegar gosto.

FILÉ MIGNON COM BACON E MOLHO DE ZABAIONE BALSÂMICO

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Ingredientes:

1 peça de filé mignon ( cerca de 1 kg)
150 g de bacon em fatias
4 folhas de louro
½ copo de vinho branco seco
¼ de copo de azeite

Molho:

1 copo de vinho branco seco (ou demi seco)
1 cebola grande picada (ou 2 médias)
6 gemas
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pacote de batata palha para decorar

Modo de fazer:

Cobrir a carne com as tiras de bacon, prendendo as folhas de louro sob elas. Transferir a carne para uma assadeira e regar com vinho branco e o azeite. Levar ao forno quente a 200°C por cerca de 30 minutos.

Preparação do molho:

Em uma panela, juntar o vinho com as cebolas e cozinhar por dois minutos ou até ferver e reduzir ligeiramente.

Transferir para uma tigela refratária e reservar.

Bater na batedeira as gemas por 10 minutos até aumentar de volume e obter uma mistura clara.

Levar a tigela ao fogo em banho Maria, juntamente com a água, o vinagre balsâmico e o vinho com as cebolas reservados.

Temperar com sal e a pimenta. Continuar batendo com um batedor manual por mais dez minutos ou até obter um molho ligeiramente denso.

Retirar a carne da assadeira, fatiar e dispor em uma travessa, jogar parte do molho por cima, o restante servir à parte em uma molheira. Decorar em volta com a batata palha.

BOBÓ DE CAMARÃO COM MANDIOQUINHA

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Ingredientes:

1 kg de camarão limpo
1 kg de mandioquinha ou batata barra cozida
½ xícara (chá) de azeite
6 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimentão vermelho picado
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
1 lata de creme de leite

Modo de fazer:

Cozinhar as mandioquinhas em água fervente com sal.

Escorrer e amassar, misturar com o creme de leite e reservar.

Em uma panela refogar a cebola e o alho, juntar o pimentão e os tomates. Deixar apurar, acrescentar os camarões, cozinhar por 5 minutos, colocar o creme de mandioquinha, o cheiro verde e deixar no fogo por mais alguns minutos até tudo pegar gosto.

Servir com arroz e batata palha.

Dica: você poderá incrementar a receita adicionando um vidro de leite de coco que deverá ser misturado ao creme de mandioquinha.

CAMARÃO COM ABÓBORA CABOTIAN

Ingredientes:

Uma receita de purê de abóbora (abóbora japonesa)
1 kg de camarão médio limpo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça (opcional)
1 pimentão vermelho pequeno picado
5 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
250 g de Catupiry
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Preparar o purê de abóbora e reservar.

Em uma panela Wok, cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola e o alho, adicionar a pimenta, o pimentão e os tomates. Deixar refogar e quando apurar, juntar os camarões e o sal. Esperar que evapore a água que sair dos camarões, adicionar o purê de abóbora e o Catupiry, colocar o cheiro verde, misturar tudo muito bem, deixar cozinhar mais um pouco até tudo pegar gosto.

Servir acompanhado de arroz branco e batata palha.


PURÊ DE ABÓBORA

Refogar com azeite, 1cebola e 2 alhos picados, adicionar um pouco de água e aproximadamente 700 g de abóbora cabotian picada, colocar sal a gosto.

Deixar cozinhar até ficar bem macia, amassar com um garfo em forma de purê e adicionar uma lata de creme de leite, misturar bem até formar um creme.

PRATOS PRINCIPAIS NATALINOS E ACOMPANHAMENTOS

CHESTER ASSADO, guarnecido com farofa de maçã

Ingredientes:

1 chester (cerca de 3 kg)
1 colher de sopa de molho inglês
1 xícara de chá de calda de laranja
1 xícara (chá) de vinho branco de boa qualidade
250 g de mini cebolas
4 dentes de alho picados
100 g de manteiga
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Temperar o chester com todos os temperos.

Colocar metade da cebola na cavidade do frango e o restante em volta da ave e deixar tomar gosto de um dia para o outro.

Levar o chester ao forno em uma assadeira, colocando pedacinhos de manteiga dentro e fora do chester.

Cobrir com papel alumínio e deixar assar por 50 minutos coberto.

Retirar o papel alumínio e deixar dourar.

Dica: Para cada quilo de carne será preciso aproximadamente 1 hora de forno.

FAROFA DE MAÇÃ

Ingredientes:

2 xícara (chá) de farinha de mandioca crua

1 colher (sopa) de cebolinha verde picada

4 colher (sopa) de manteiga

100 gramas de amêndoa torrada em lascas

2 maçãs descascadas, picadas

50 g de bacon

1 cebola grande picada

Modo de fazer:

Colocar a manteiga em uma panela média, refogar o bacon, juntar a cebola e cozinhar por 5 minutos. Acrescentar as maçãs e mexer por mais 5 minutos. Juntar a farinha de mandioca e misturar. Retirar do fogo, acrescentar as amêndoas e a cebolinha verde picada. Reservar.

Dica: as amêndoas podem ser substituídas por castanhas do Pará.

LOMBO NA CERVEJA

Ingredientes:

1 lombo (cerca de 2 kg)
1 copo de suco de laranja
1 lata de cerveja
2 dentes de alho
2 folhas de louro
4 cravos da Índia
2 cebolas médias
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite

Modo de fazer:

Picar os dentes de alho e colocar em uma tigela grande. Juntar a cerveja, o suco de laranja, as cebolas espetadas com os cravos e o louro. Esfregar o lombo com sal e pimenta e colocar de molho imerso no líquido da tigela.

Cobrir e levar à geladeira de um dia para o outro.

Aquecer o forno em temperatura média.

Colocar o lombo numa assadeira com os temperos e espalhar a manteiga e o azeite sobre ele.

Cobrir com papel-alumínio e levar ao forno por 1 hora, regando constantemente com o molho.

Retirar o papel-alumínio e assar por mais 30 minutos ou até dourar. Retirar o lombo da assadeira, cortar em fatias e reservar.

Passar as cebolas e o molho que se formou na assadeira para uma panela e ferver por 5 minutos até reduzir de volume e encorpar. Descartar os cravos e picar as cebolas.

Acertar o sal. Servir o lombo com as cebolas picadas e o molho.

LOMBO COM ERVAS

ingredientes:

1 lombo de porco, de aproximadamente 1,5 kg
4 dentes de alho, fatiados
1/2 copo de azeite
1 colher de sopa de sal
Pimenta do reino a gosto
3 ramos de alecrim fresco
10 folhas de sálvia fresca
3 ramos de tomilho
2 colheres de manteiga sem sal.

modo de fazer:

Tirar as folhas de um ramo de alecrim, a metade da salvia e a metade do tomilho e picar bem. Juntar as ervas picadas com o ¼ copo de azeite e reservar.

Com a ponta de uma faca, fazer furos no lombo de porco todo e inserir as fatias de alho. Temperar o lombo com o sal esfregando bem em toda superfície. Em seguida, passar o azeite com as ervas pelo lombo todo. Por numa vasilha, cobrir com filme plástico e deixar marinar de um dia para o outro.

Retirar o lombo de porco da geladeira 15 minutos antes. Com a parte não cortante da faca, tirar o excesso de ervas de cima do lombo e reservar o resto da marinada toda. Préaqueçer o forno a 180º C.

Numa frigideira grande ou panela, esquentar o restante do azeite. Quando o azeite estiver bem quente, dourar todos os lados do lombo. Esse processo vai demorar uns 20 minutos, mas é essencial para o resultado final. O lombo tem que estar bem dourado de todos os lados. Quando estiver pronto, retirar o lombo do fogo.

Num refratário dispor 1 ramo de alecrim e 1 ramo de tomilho no fundo. Colocar o lombo por cima das ervas. Pôr a marinada reservada e o resto das ervas frescas em cima do lombo com os pedaços de manteiga. Levar ao forno por 1 hora e meia, dependendo do tamanho do lombo, coberto com papel alumínio. Deixar o lombo descansar por 15 minutos antes de fatiar.

MAÇÃS ASSADAS

Ótimo acompanhamento para a carne de porco.

Ingredientes:

4 maçãs Fuji
½ copo de vinho branco de boa qualidade
1 colher (sobremesa) de manteiga

Modo de fazer:

Descascar as maçãs e cortar em fatias médias. Dispor num refratário, adicionar o vinho e a manteiga. Levar ao forno até o ponto ao dente.
Servir com a carne de porco.

ARROZ DE NATAL




Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz
4 xícaras (chá) de água
1 cubinho de caldo de galinha
1 colher (sopa) de óleo
1/3 de xícara (chá) de bacon picadinho
½ xícara (chá) de castanhas do Pará picadas
1 xícara (chá) de banana nanica ou da terra picada
2 colheres (sopa) de uva passa

Modo de fazer:

Cozinhar o arroz em água fervente misturado com o caldo de galinha por 20 minutos. Deixar secar e reservar.

Levar ao fogo o óleo e o bacon, fritar. Em seguida, juntar todas as frutas e mexer enquanto fritam. Adicionar o arroz já cozido e mexer tudo com um garfo, delicadamente. Servir quente.

ARROZ NATALINO COM CIDRA

Ingredientes:

3 xícaras (de chá) de arroz parboilizado
2 cebolas médias raladas
3 colheres (de sopa) de óleo
4 xícaras (de chá) de água
2 cubos de caldo de galinha
2 xícaras (de chá) de cidra
Uma embalagem de cogumelos frescos cortados ao meio
1 xícara (chá) de passas escuras sem caroços
1 xícara (chá) de nozes picadas ou de castanha do Pará
1 colher (de sopa) de margarina

Modo de fazer:

Colocar as 4 xícaras de água para esquentar e dissolver o caldo de galinha.

Enquanto a água chega no ponto de fervura, refogar no óleo a cebola ralada (sem deixar dourar), acrescentar os cogumelos e refogar, colocar o arroz, o sal e juntar o caldo de galinha e em seguida a cidra, mexer este conteúdo e acrescentar as passas.

Abaixar o fogo e deixar a tampa da panela com uma pequena abertura (não vedar totalmente). Quando a água for toda absorvida, esperar mais uns 4 minutos (aproximadamente) e desligar o fogo. Abrir a tampa da panela e acrescentar as nozes e a colher de margarina, mexendo de forma delicada, o arroz com um garfo.

Cuidado para não mexer demais, é aconselhável fazê-lo quando colocar o arroz no prato em que será servido.

Veja outras receitas.

DESFILE DE IGUARIAS!

ALGUMAS SUGESTÕES DE PRATOS PRINCIPAIS E ACOMPANHAMENTOS, PARA AS FESTAS DE FIM DE ANO.


PERNIL ASSADO

Receita que faz muito sucesso no natal, preparada pela minha amiga Marisa Ferraz.

Ingredientes:

1 pernil de aproximadamente de 4 a5 kg
1 copo de vinho branco de boa qualidade
4 dentes de alho bem picados
Suco de 2 limões
2 ramos de alecrim
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Passar o pernil por água quente duas vezes. Temperar com sal, azeite, suco de limão, vinho branco alho e alecrim. Deixar nessa mistura de um dia para o outro.
No dia seguinte levar ao forno, nessa mistura (reservar um pouco para utilizar durante o cozimento), coberto com papel alumínio e deixar assando a 180°C por cerca de 3 horas, retirar o papel alumínio e deixar dourar, tomando cuidado para não deixar secar o molho da assadeira. Quando o pernil estiver assado, retirar da forma, levar a forma para o fogo e adicionar meio copo de suco de limão, deixar ferver, acrescentar uma cebola grande picada, 30 azeitonas picadas, provar o sal. Acrescentar um pouco de azeite.

Colocar o pernil fatiado numa travessa, despejar o molho por cima e por último, na hora de servir, colocar salsinha picada.


LOMBO ASSADO

Ingredientes:

1 lombo de aproximadamente 2 kg
1 copo de vinho branco de boa qualidade
3 dentes de alho em lâminas
Suco de 1 limão
Ramos de alecrim
Sal e azeite a gosto.
Folhas de louro

Modo de fazer:

Passar água quente no lombo e temperar. Deixar no molho de um dia para o outro.

No dia seguinte cobrir o lombo com papel alumínio e levar ao forno a 180°C, por cerca de 2 horas. Retirar o alumínio e deixar dourar. Cuidado para não deixar secar o molho da forma, se precisar acrescentar mais vinho e água.

MOLHO COM AMEIXAS PRETAS

Um bom molho para acompanhar o lombo.

Ingredientes:

2 colheres (sopa) de manteiga ou margarina
1 cebola picada
1 tomate bem picado, sem pele e sem sementes
½ copo de vinho madeira
1 xícara de caldo de carne
1 pimenta dedo de moça ou calabresa
1 colher (sopa) de farinha de trigo
500g de ameixas pretas sem caroço
1 colher (sopa) de açúcar
500 ml de água

Modo de fazer:

Dourar a cebola na margarina, acrescentar o tomate picado e quando desmanchar, juntar a farinha de trigo, deixar cozinhar e adicionar o vinho e esperar evaporar, colocar a pimenta, o caldo de carne.

Em outra panela colocar as ameixas para cozinhar com a água e o açúcar. Colocar as ameixas cozidas no molho.

Fatiar o lombo e servir com o molho que deverá estar em uma molheira.

LOMBO NEVADO

Uma delícia de prato!

Ingredientes:

1 lombo assado e fatiado

Creme para intercalar com as fatias de lombo

Ingredientes:

3 copos de leite
6 colheres (sopa) de farinha de trigo
4 gemas
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
6 colheres (sopa) de molho do lombo que ficou na assadeira

Modo de fazer:

Levar ao fogo o leite, a farinha de trigo, as gemas e o molho do lombo, mexer sem parar, até formar um creme. Provar o sal.

Bater as 4 claras em neve firme.

Montagem

Intercalar as fatias de lombo com colheradas de creme formando novamente o desenho do lombo. Por cima espalhar as claras em neve e salpicar por cima as duas colheradas de queijo ralado e levar ao forno somente para gratinar. Servir esse lombo acompanhado de uma farofa.


Para acompanhar o lombo ou pernil esta geléia de abacaxi com pimenta fica sensacional! Experimentem.

GELÉIA DE ABACAXI COM PIMENTA

Ingredientes:

1 abacaxi pérola picado
1 xícara (chá) de água
2 xícaras (chá) de açúcar
3 pimentas dedo de moça picadas (conservar as sementes)

Modo de fazer:

Colocar o abacaxi picado com o açúcar e a água para cozinhar. Depois que levantar fervura adicionar as pimentas picadas e cozinhar por cerca de 30 minutos. Servir em uma molheira.

PERU OU CHESTER

Ingredientes:

1 peru ou chester
Suco de 1 limão
1 dente de alho bem picado
500 g de cebolas cortadas em quatro
100 g de manteiga

1 copo de vinho branco seco de boa qualidade

Modo de fazer:

Enxaguar a ave com água fria uma a duas vezes e secar bem, (caso a ave já tenha sido comprada temperada, desprezar essa etapa).

Esfregar o sal e a manteiga por dentro e por fora da pele da ave (tomando cuidado para não romper a pele).

Deixar a ave de molho de véspera numa marinada feita com o suco do limão, o vinho, o alho picado. Colocar as cebolas cortadas em quatro dentro da ave (elas devem ser passadas pela marinada também). As cebolas que sobrarem devem ser colocadas do lado de fora, se precisar acrescentar mais cebolas, podem ser as pequenas. Virar a ave de vez em quando para que toda a superfície pegue gosto. Deixar a parte do peito mais tempo dentro do marinada.

No dia seguinte, transferir a ave numa assadeira e despejar a marinada com mais 250 ml de água, cobrir com papel alumínio, levar ao forno a 180°C e deixar assar por cerca de 3 horas ou até que espetando um garfo, as coxas liberem um líquido transparente (se o líquido for rosado, a ave ainda estará parcialmente crua). Caso o líquido da assadeira secar, acrescentar aos poucos mais água.



Dica

Para cada quilo de carne será preciso aproximadamente 1 hora de forno.


Molho para acompanhar

Ingredientes:

¼ de xícara (chá) de azeite
2 cebolas picadas
250 g de chitaque ou cogumelos fatiados
2 colheres (sopa) de cheiro verde picado
1 xícara (chá) de caldo de galinha
1 xícara (chá) de salsão picado
1 xícara (chá) de cenouras picadas
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma frigideira colocar o azeite e dourar a cebola, acrescentar o salsão e a cenoura, deixar refogar e por último juntar o chitaque, deixar refogar, adicionar o caldo e o molho que ficou na assadeira (para desprender o molho que ficou grudado no fundo da assadeira, levar ao fogo e colocar um poço de vinho branco, deixar ferver até desgrudar, isto é, deglaçar) esperar evaporar um pouco, juntar o sal e por último o cheiro verde. Colocar em uma molheira e servir com a ave.

Esse molho poderá ser preparado com antecedência e guardado na geladeira, deixando apenas para finalizar no dia.

Para facilitar o trabalho, na hora de servir, recomendo levar a ave á mesa já fatiada.

TENDER AO MOLHO DE LARANJA

Ingredientes:

1 tender bolinha (sem osso)
Caldo de 4 laranjas
1 copo de vinho branco de boa qualidade

Modo de fazer:

Temperar o tender de véspera com o suco de laranja e o vinho branco. Deixar na geladeira, virando o tender de vez em quando para que todos os lados peguem sabor.

No dia seguinte colocar o tender com o molho em uma tigela refratária e levar ao forno coberto com papel alumínio por cerca de 1 hora. Retirar o alumínio e deixar dourar.

Servir fatiado, acompanhado do molho que deverá ser colocado em uma molheira.

Para acompanhar o tender podem ser servidas frutas em compota, arrumados elegantemente numa travessa como: abacaxi, pêssegos, figos e cerejas ao marrasquino.


ACOMPANHAMENTOS

ARROZ COM CHAMPANHE E AMÊNDOAS

Ingredientes:

4 xícaras de arroz parboilizado
1 garrafa de champanhe
Água para completar 8 xícaras (medir as xícaras de champanhe e completar com água)
1 cebola grande bem picada
2 colheres (sopa) de manteiga
200 g de amêndoas em lascas
200 g de uvas passas (opcional)
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela aquecer a manteiga e dourar a cebola acrescentar o arroz, o sal, deixar fritar, adicionar as uvas passas, juntar o champanhe e o restante de água. Quando estiver quase pronto acrescentar as amêndoas em lascas.


REPOLHO ROXO

Este prato combina bem com carne de porco.

Ingredientes:

1 repolho roxo finamente picado
1 pacote de uva passa preta sem sementes
1 pitada de sal
1 copo de vinagre de vinho tinto
1 copo de água
1 copo de açúcar
1 cebola picada

Modo de fazer:

Colocar em uma panela todos os ingredientes e deixar cozinhar até secar o líquido. Regar com azeite.


PURÊ DE BATATA DOCE

Uma delicia de prato para acompanhar as carnes.

Ingredientes:

1 kg de batata doce (casca clara)
1 caixinha de creme de leite desnatado
3 colheres (sopa) de queijo ralado
Sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar as batatas doces com casca, quando estiverem moles, retirar do fogo, descascar e espremer. Misturar o creme de leite, o sal e duas colheres de queijo parmesão ralado, colocar em uma travessa, polvilhar o restante do queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.

Esse prato pode ser preparado também com castanhas portuguesas, no lugar das batatas, fica maravilhoso e sofisticado!

Veja como preparar as castanhas:

- Colocar 1 kg de castanhas num recipiente e lavar sob água corrente.
- Fazer um corte em cruz, com uma faca afiada, na base das castanhas.
- Colocar as castanhas numa panela grande e cobrir com água. Levar a panela ao fogo alto e esperar ferver. Deixar as castanhas cozinharem por 90 minutos ou até que fiquem macias.
- Para verificar se as castanhas estão cozidas, observar o corte feito na base da castanha. Se estiver abrindo, as castanhas estão prontas.
- Retirar as castanhas da panela e descascar, uma por uma, com uma faca afiada. A película marrom que fica entre a casca e a castanha, também deve ser retirada.
- Espremer as castanhas e misturar com uma caixinha de creme de leite, o sal e duas colheres (sopa) de queijo ralado, colocar em uma travessa e levar ao forno para gratinar.


FAROFA

A farofa é um acompanhamento de vários pratos da cozinha brasileira. Não pode faltar na mesa. É utilizada tanto para enfeitar como para rechear assados, e ao mesmo tempo, complementar sabor, daí as farofas mais sofisticadas.

A farinha utilizada é a de mandioca crua ou torrada e também a farinha de milho.

FAROFA BÁSICA

Ingredientes:

50 g de bacon picado
2 colheres (sopa) de margarina
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola grande bem picada ou ralada
1 ½ xícara (chá) de farinha de mandioca crua
3 ovos cozidos e picados
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
Azeitonas picadas
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente, fritar o bacon na própria gordura, até dourar. Juntar a margarina, o azeite e fritar a cebola. Quando estiver dourada, acrescentar a farinha de mandioca e deixar fritar, colocar o quanto for necessário de sal e no final adicionar as azeitonas, os ovos cozidos e o cheiro verde.

Nessa receita podem-se acrescentar outros ingredientes como: milho verde, palmito picado, pimentão picado, ameixa pretas picadas, uvas passas, nozes e tantos outros. Tudo vai depender do prato que a farofa acompanhar.


FAROFA COM FARINHA DE MILHO

Receita da minha amiga, Marisa Ferraz.

Ingredientes:

1 cebola picada
1/2 pimentão verde picado
1/2 pimentão vermelho picado
1/2 pimentão amarelo picado
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
1 xícara de azeitonas picadas
3 tomates sem pele e sem sementes bem picados
1 vidro de palmito picado em rodela grossas
½ xícara (chá) de azeite
500 g de farinha de milho flocada
Sal a gosto

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o azeite e a manteiga e dourar a cebola, juntar os pimentões picados e os tomates. Fazer um refogado, colocar o sal e quando o pimentão estiver ao dente acrescentar as azeitonas, o cheiro verde e por último a farinha que deve ser colocada aos poucos e mexendo sempre. No final adicionar as rodelas de palmito previamente passadas em água fervente. A farofa deverá ficar soltinha.