ZUPPE E BRODI: delícias da culinária italiana

CAPPELLETTI IN BRODO

Ingredientes:

2 litros de caldo de frango e caldo de carne
Ou 1 tablete de caldo de carne e outro de frango
1 pacote de cappelletti de presunto tender ou de queijo ou de frango
Queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Colocar o caldo em uma panela e levar ao fogo. Quando levantar fervura adicionar o cappelletti, caso não encontre cappelletti utilizar o ravioli de queijo que fica muito bom, verificar o sal e deixar cozinhar respeitando o tempo de cozimento estipulado pelo fabricante. Quando estiver pronto, retirar do fogo e servir em seguida, polvilhado com queijo parmesão ralado.

PASTA E PATATE

Ingredientes:

Caldo de carne ou frango
3 batatas médias picadas
1 xícara de macarrão de tamanho pequeno(espaguete picado ou Ave Maria)
3 tomates maduros
1 dente de alho inteiro
Um ramo de manjericão

Modo de fazer:

Bater os tomates no liquidificador e passar pela peneira para excluir as sementes e as peles.

Em uma panela colocar o azeite e dourar rapidamente o alho e juntar o suco do tomate, deixar refogar, retirar o alho e juntar o caldo ou a água com o tablete.

Quando ferver adicionar as batatas picadas e o macarrão, verificar o sal e no final do cozimento acrescentar o manjericão para aromatizar a sopa.

Servir em seguida polvilhada com queijo parmesão ralado ou ricota defumada apimentada ralada no ralo grosso.

PASTA E FAGGIOLI

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Ingredientes:

1 litro de água
2 xícaras (chá) de feijão cozido ( deixar os grãos inteiros)
1 xícara (chá) de macarrão pequeno
2 tomates maduros
2 dentes de alho inteiros
2 colheres (sopa) de azeite
1pimenta dedo de moça picada

Modo de fazer:

Bater os tomates no liquidificador e passar pela peneira para excluir as sementes e as peles.

Em uma panela colocar o azeite e dourar rapidamente o alho, a pimenta e juntar o suco do tomate, deixar refogar, retirar o alho e juntar o feijão e a água.

Quando levantar fervura juntar o macarrão e deixar cozinhar até o ponto “al dente”.


PASTINA IN BRODO


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Ingredientes:

Caldo de frango ou de vegetais
ou 2 tabletes de caldo pronto
3 tomates maduros
1 dente de alho
1 colher (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de macarrão pequeno
2 ramos de manjericão

Modo de fazer:

Bater os tomates no liquidificador e passar pela peneira para excluir as sementes e as peles.

Em uma panela colocar o azeite e dourar rapidamente o alho e juntar o suco do tomate, deixar refogar, retirar o alho e juntar o caldo ou a água com os tabletes.

Quando ferver adicionar o macarrão, verificar o sal e no final do cozimento acrescentar o manjericão para aromatizar a sopa.

Servir em seguida polvilhada com queijo parmesão ou ricota defumada temperada ralados no ralo grosso.


MINESTRONE



Minestrone é uma sopa de origem italiana, muito espessa, preparada com uma grande variedade de ingredientes cortados sendo os mais usados: feijões, cebolas, cenouras, salsão e que leva obrigatoriamente arroz ou massa cortada e também pedaços de carne.

Minestrone (italiano: minestra (sopa) + -one (sufixo aumentativo), portanto "sopão" ou "sopa com vários ingredientes")

Há várias maneiras de preparar o minestrone, tudo depende da criatividade de cada um e dos ingredientes de época e da região. A base é sempre a mesma: caldo de carne e legumes.

A receita é imperdível e o gosto é divino. Experimente!

Ingredientes:

1/2 xícara (chá) de feijão-branco cru
3 colheres (sopa) de azeite de oliva

1 colher (sopa) de manteiga1 cebola média picada
1 dente de alho picado

1 cenoura cortada em cubos

1 talo de salsão cortado em rodelinhas

1 batata cortada em cubos

1/2 xícara (chá) de vagem cortada em rodelinhas

1 abobrinha com casca cortada em cubos
1/2 xícara (chá) de repolho cortado bem fino

1 l de caldo de carne ou 2 cubos de caldo pronto

2 tomates sem pele e sem semente picados

sal a gosto
1 xícara (chá) de macarrão pequeno ou arroz

1/2 xícara (chá) de parmesão ralado

Modo de fazer:

1-Colocar o feijão branco numa tigela e cobrir com o triplo de água. Deixar de molho por 12 horas.

2-Escorrer a água do feijão branco e lavá-lo sob água corrente. Transferir para uma panela e cobrir com água. Levar ao fogo alto e, quando ferver, abaixar o fogo. Tampar a panela e deixar cozinhar por 1 hora ou até que o feijão esteja cozido, porém os grãos devem ficar inteiros. Escorrer a água e reservar o feijão.

3- Lavar a cenoura, o salsão, a vagem e a abobrinha sob água corrente.

4- Numa tábua, picar os legumes e o tomate.

5- Numa panela grande, aquecer o azeite e a manteiga no fogo baixo. Quando esquentar, colocar a cebola e o alho picados e mexer até dourar.

6- O segredo para preparar o Minestrone é não colocar todos os ingredientes na panela ao mesmo tempo, pois cada legume tem o seu tempo de cozimento. Por isso, entre as adições dos legumes, deixar cada um cozinhar por 3 minutos, mexendo de vez em quando. Aumentar o fogo para médio e acrescentar os legumes na seguinte ordem: a cenoura picada, a batata em cubos, a vagem picada, a abobrinha em cubos e o repolho.

7- Juntar o caldo de carne e o tomate picado. Se estiver usando caldo em cubo, experimentar antes de temperar com sal. Aumentar o fogo e deixar ferver. Abaixar o fogo, tampar a panela e deixar cozinhar por 1 hora e 30 minutos.

8- Na panela com a sopa, acrescentar o feijão e o macarrão ou o arroz e deixar cozinhar por mais 15 minutos. O Minestrone é uma sopa grossa, porém, se desejar uma sopa mais fina, acrescentar mais caldo de carne.

9- Servir polvilhada com queijo parmesão ralado.

RIBOLLITA



É uma das principais estrelas da região italiana da Toscana que significa literalmente sopa "refervida", comida de gente pobre e austera que ganhou, ao longo dos anos, o status de prato elegante. Basta juntar pão, ervas aromáticas, batatas, repolho roxo e verde, verduras, um pouco de cenoura, feijões e está pronta esta delícia, espécie de sopa encorpada. Os toscanos a definem como primo piatto, mas para muitos, ela tem o peso de uma refeição completa. O segredo está na preparação, sempre um dia antes, para deixar os sabores se mesclarem.

Originalmente, a ribollita era cozida na sexta-feira , repousando toda a noite. No sábado e no restante do final de semana, ela era novamente refervida e acrescentavam-se mais legumes. É finalizada no forno, para gratinar, mas sem queijo, apenas com uma camada fina de cebola.

Receita enviada pela minha amiga Regina Lima.

Ingredientes:

250 gramas de feijão jalo ou branco

250 gramas de couve-flor

250 gramas de folhas de couve

1 alho poró em rodelas

4 colheres de azeite de oliva extra-virgem
Pão italiano
4 colheres de parmesão ralado

4 tomates sem pele, sem sementes picadinhos

1 batata cortada em cubinhos

1 cebola em rodelas

1 cenoura em rodelas

1 abobrinha em rodelas

1 ramo de salsão em rodelinhas
ervas aromáticas mistas (manjericão, manjerona, alecrim, sálvia, tomilho, etc.) Sal a gosto

Modo de fazer:

1-Após deixar o feijão de molho, lavar, colocar em uma panela, cobrir com água fria e cozinhar em fogo baixo por 1 hora.

2-Dourar o alho poró e a cebola em outra panela com 2 colheres de azeite em fogo baixo.

3-Lavar, limpar as couves e cortar em tirinhas.

4-Quando o feijão estiver pronto, tirá-lo da água em que foi cozido com uma escumadeira (reservando a água) e refogar bem. Misturar tudo com uma colher apropriada, colocar as outras hortaliças e continuar mexendo. Cobrir tudo com 1 litro da água do feijão e deixar cozinhar por 2 horas em fogo baixo.

5-Cortar o pão em fatias finas e tostar no forno. Colocar uma fatia em cada prato fundo individual e colocar a sopa por cima. Regar o resto do azeite e servir com o queijo ralado.

OBS: Quando a Regina faz a ribollita ela acrescenta 600 g de músculo, faz um pesto com muito parmesão, azeite e coentro. O coentro poderá ser substituído por manjericão ou alho poró.

O minestrone sem a massa pode ser refervido no dia seguinte, acrescentar mais alguns legumes, e você terá “una ribollita”