domingo, 28 de março de 2010

SALAMES DE CHOCOLATE, UM DOCE E TANTO!


Que tal estas deliciosas e práticas sugestões de sobremesa para o almoço de Páscoa ou para outras ocasiões?

SALAME DE CHOCOLATE




Ingredientes
:

1 pacote de biscoitos Clube social tradicional esfarelado
2 tabletes de chocolate meio amargo picados

Meia caixinha de creme de leite
1 xícara (chá) de amêndoas picadas ou nozes ou castanha do Pará
1 xícara (chá) de uvas passas pretas e brancas
Canela para polvilhar

Modo de fazer:

Quebrar os biscoitos em pedaços pequenos e reservar.
Derreter o Chocolate em banho-maria.



Misturar o Creme de Leite, as amêndoas e as uvas passas. Acrescentar o biscoito reservado e misturar com cuidado.

Cortar um pedaço de papel de alumínio, com cerca de 30 cm de comprimento, enrolar dando formato de salame e levar à geladeira. De preferência preparar de véspera.

Retirar da geladeira, cortar em fatias finas, polvilhar a canela.

Dica: servir acompanhado de sorvete de creme.

SALAME DE CHOCOLATE DIFERENTE



Ingredientes
:

1 pacote de biscoito Clube Social tradicional
1 xícara (chá) de uvas passas brancas e pretas
2 colheres de conhaque ou rum
1 xícara (chá) de amêndoas trituradas
1 ½ xícara (chá) de manteiga derretida
2 xícaras (chá) de chocolate em pó ( chocolate do padre)
1 lata de leite condensado
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de fazer:

Deixar as passas de molho em 2 colheres de conhaque ou rum por 10 minutos.

Numa tigela grande, quebrar os biscoitos com as mãos, em pedaços médios.
Acrescentar à tigela as amêndoas, a manteiga derretida, o chocolate em pó, o leite condensado. Misturar tudo muito bem com as mãos.

Juntar as passas que estavam de molho e continuar trabalhando a massa com as mãos, dentro da tigela até obter uma mistura escura e ver que todos os ingredientes estão bem incorporados à massa.

Abrir um pedaço de filme PVC numa superfície lisa e colocar 1/3 da massa no centro. Modelar em formato de cilindro. Enrolar com o filme plástico, bem apertado, formando um "salame".

Torcer as pontas como um papel de bala e amarrar. Repetir o mesmo procedimento com o restante da massa, fazendo mais 2 cilindros.

Levar os salames à geladeira por no mínimo 4 horas, de preferência de véspera.

Pouco antes de servir, retirar os salames da geladeira e peneirar o açúcar de confeiteiro por cima. Servir fatiado.

SALAME DE CHOCOLATE DELICIOSO


Ingredientes:

2 latas de leite condensado
4 colheres (sopa) de chocolate em pó
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pacote de biscoito Clube Social tradicional
1 xícara (chá) de castanha do Pará picada
1 xìcara (chá) de nozes ou amêndoas picadas

Modo de fazer:

Colocar em uma panela a manteiga, o chocolate, o leite condensado e levar ao fogo mexendo até o ponto de brigadeiro não muito duro. Acrescentar os biscoitos triturados, a castanha do Pará e as nozes. Misturar tudo muito bem.

Cortar um pedaço de papel de alumínio, com cerca de 30 cm de comprimento, enrolar dando formato de salame e levar à geladeira. De preferência preparar de véspera.

Retirar da geladeira, cortar em fatias finas.

Dica: Servir com sorvete de creme ou Galak


Sbrigati in cucina deseja à todos os visitantes uma feliz e santa Páscoa!

domingo, 21 de março de 2010

LÁ VEM MAIS UMA SEMANA SANTA!


E como não poderia faltar, receitas com bacalhau!

Já postei esta orientação, mas acho que vale a pena relembrar!

Dicas para a compra e o preparo do bacalhau:

A) Ao comprar o bacalhau, verifique a sua cor que deverá ser “palha”, não deve conter manchas escuras (pretas ou marrons), pois podem ser resíduos do peixe como sangue, bílis, etc... significando que ele não foi bem tratado.

B) Verifique também se ele está bem seco; para isso, segure a peça do bacalhau pela “cabeça” e solte a cauda. Se ele ficar reto ou quase reto significará que ele está bem curado e sem umidade.

C) O legítimo bacalhau é largo e permite o corte em lombos.

D) O bacalhau deve dessalgar e hidratar. Pode ganhar até 20% peso se for corretamente dessalgado.

E) Calcule de 150 a 250g de bacalhau hidratado por pessoa, dependendo da receita.

F) Após cortá-lo em postas, coloque-o submerso em um recipiente sob um fio de água por aproximadamente10 minutos.

G) Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira (na parte de baixo). Na água gelada ele ficará tenro e consistente e não vai exalar cheiro algum.

H) O tempo médio para dessalgar dependerá da altura das postas:

bacalhau desfiado --- 6h
postas normais --- 24h
postas grossas ---40h
postas muito grossas --- 48h

troque a água de 4 a 5 vezes por dia

I) Uma vez dessalgado, coloque-o numa panela e leve ao fogo brando. Atenção, a água não deverá ferver, pois a fervura prejudica o paladar e resseca a carne. Antes de entrar em ebulição, retire do fogo. O bacalhau já estará pronto para o preparo.

J) Reserve a água em que cozinhou o bacalhau, pois ela é especial para cozinhar as batatas ou o arroz que acompanharão o prato.

Quiche de bacalhau


Ingredientes:

Massa

300 gramas de farinha de trigo
150 gramas de margarina
1 ovo inteiro
¼ de xícara de chá de água gelada
2 colheres de sopa de queijo ralado
1 colher de chá de sal

Recheio

500 gramas de bacalhau em lascas dessalgado
2 cebolas raladas
3 dentes de alho amassados
2 colheres (sopa) de azeite de oliva
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
1 xícara (chá) de leite desnatado
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 lata de creme de leite light
2 claras em neve
1 gema
1 colher (sopa) de parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de preparo:


Massa
Em uma vasilha colocar a farinha, a margarina, o ovo, a água, o queijo e o sal. Amassar até obter uma massa macia e homogênea. Forrar o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível e furar a massa com um garfo. Reservar.
Recheio
Em uma panela, aquecer o azeite, dourar o alho e a cebola, juntar o bacalhau e refogar por três minutinhos. Acrescentar a farinha de trigo dissolvida no leite e mexer bem até encorpar. Desligar o fogo e acrescentar o cheiro-verde. Reservar e deixar esfriar.
Em uma batedeira, bater as claras com a gema. Retirar da batedeira e misturar o creme de leite. Só então, juntar este conteúdo ao refogado de bacalhau, misturando delicadamente.
Despejar o recheio sobre a massa, polvilhar com o queijo e levar ao forno médio (180º C), préaquecido, por cerca de 30 minutos.


BACALHAU DA SÔ


foto

Receita enviada pela minha comadre Solange maccaferri.
S e n s a c i o n a l!

Ingredientes:

1 k de bacalhau em lascas grossas dessalgado
1 k de batatas cortadas em cubos
3 cebolas grandes fatiadas em pétalas
250 g de creme de leite fresco
200 g de manteiga
½ copo de óleo
½ copo de azeite
2 colheres (sopa) de amido de milho
500 ml de leite
4 claras batidas em neve

Modo de fazer:

Fritar as batatas no óleo e reservar.

Em uma panela colocar o azeite e dourar as cebolas, adicionar o bacalhau em lascas já dessalgado, mexer vagarosamente, deixar refogar e reservar.

Em outra panela colocar a margarina para derreter, juntar o amido de milho, mexer e depois acrescentar o leite aos poucos mexendo sempre até formar um creme mole, adicionar o creme de leite fresco e mexer bem para incorporar.

Montagem:

Em um refratário colocar o bacalhau refogado, as batatas fritas, o creme, por cima despejar as claras em neve e polvilhar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.

Servir quente acompanhado de arroz branco.


ORECCHIETE, PATATE E BACCALÁ
Combinação deliciosa!


Ingredientes
:

1 pacote de massa orecchiete (orelhinha) de grano duro


500 g de bacalhau em lascas dessalgado
3 cebolas cortadas em meias rodelas finas
2 dentes de alho fatiados
1 pimenta dedo de moça picada
½ xícara (chá) de salsinha picada
4 batatas médias picadas em cubos

Modo de fazer:

Cozinhar a massa e as batatas em água fervente com sal até ao ponto ao dente. Enquanto isso preparar o molho:

Em uma panela antiaderente (se possível em uma wok), cobrir o fundo com azeite e dourar as cebolas e o alho, adicionar a pimenta e o bacalhau dessalgado, mexer bem para integrar tudo.

Escorrer a massa e as batatas e jogar no molho do bacalhau, adicionar duas conchas da água do cozimento da massa, salpicar a salsinha e servir logo em seguida.

Opcional: Polvilhar queijo parmesão ralado.


ARROZ COM BACALHAU
Saborosíssimo!

Receita da minha comadre Ruth Tocci

Ingredientes:

300 g de bacalhau dessalgado e em lascas
4 xícaras (café) de arroz parboilizado
1 cebola grande cortada em meias rodelas finas
1 dente de alho fatiado
8 xícaras (café) de água
3 tomates sem pele e sem sementes picados
8 xícaras (café) de água fria
½ xícara (chá) de salsinha picada
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Numa panela wok, cobrir o fundo com azeite e refogar a cebola e o alho, adicionar o bacalhau desfiado, misturar bem, juntar os tomates picados, deixar refogar e acrescentar o arroz, o sal, mexer bem e colocar a água, tampar a panela, não totalmente e deixar cozinhar até secar.

Na hora de servir, polvilhar com a salsinha picada.

domingo, 14 de março de 2010

DOCE DE SÃO JOSÉ

Zeppole, doce tradicional italiano para o dia de São José, 19 de março.



Nas ruas de Nápoli, 19 de março é um dia muito especial. Celebra-se o glorioso São José, carpinteiro de alma nobre, marido da Virgem Maria. Rezam-se muitas missas e realizam-se inúmeros festejos devotados ao santo. Tradição também em várias cidades italianas e mundo afora, mas é na bela e caótica capital da Campânia, Nápoli, que a comemoração religiosa confunde-se com um festejo da gula. É inclusive o dia de comer Zeppole, doces irresistíveis. Aliás, como nunca se consegue comer uma só, a palavra não é usada no singular, Zeppola e sim no plural, Zeppole.

As Zeppole são rosquinhas fritas com muita precisão para que fiquem douradas por fora e uma massa muito macia por dentro. Os recheios e coberturas podem variar segundo gosto do confeiteiro e da região.

Na receita clássica napolitana, originalmente levava apenas uma calda de mel. Depois, passou a ser enriquecida com um creme e um toque de amarena, que em outros locais é substituída pela cereja ao marrasquino.

As Zeppole são uma tradição especial em São Paulo, onde há uma colônia muito grande de napolitanos. No dia de São José, as Zeppole costumam desaparecer num instante dos balcões das várias confeitarias onde são produzidas. Curioso que o doce ganhou uma adaptação bem brasileira, depois de frito, leva uma calda de mel polvilhada com castanha de caju picada, cuja origem é o litoral do Nordeste, aliás, com essa adaptação o doce ficou bem mais gostoso!

Não se sabe ao certo quem inventou as Zeppole. A receita é uma antiga tradição, mas o homem que resolveu colocar uma frigideira na calçada para aguçar o apetite dos transeuntes que iam à igreja para fazer suas preces a São José era um famoso confeiteiro do local. Em 1840, Pasquale Pintauro resolveu usar do artifício e obteve sucesso absoluto.

Nesses mais de 150 anos, a receita se aprimorou. No Brasil as versões existentes foram trazidas na bagagem e na memória dos italianos do Sul, imigrantes que adotaram uma nova pátria.
Fonte: Arnaldo Lorençato

Das inúmeras receitas, selecionei a que foi enviada pela minha amiga Vicência Henriques

ZEPPOLE


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Ingredientes da massa:

2 ½ xícaras (chá) de farinha de trigo
2 ½ xícaras (chá) de água
1 ovo
¼ xícara (chá) de vinho branco
Uma pitada de sal
Óleo para fritar
Açúcar e canela para polvilhar

Cobertura:

1 xícara (chá) de mel
2/3 xícara (chá) de açúcar
1 colher (chá) de canela em pó
1 colher (café) de essência de baunilha
Castanha de caju picada a gosto

Modo de fazer:

Numa panela colocar a água, o vinho e o sal, levar ao fogo, quando ferver, retirar do fogo e colocar de uma só vez a farinha de trigo, misturar bem, levar a panela ao fogo baixo mexendo sempre até a massa desprender da panela. Retirar do fogo, despejar sobre a pedra da pia e deixar esfriar.

Colocar a massa já fria numa tigela e acrescentar o ovo, amassar até ficar totalmente incorporado.

Com essa massa fazer cilindros de 1 cm de espessura por 20 cm de comprimento, juntar as duas pontas como se fossem rosquinhas.

Fritar aos poucos no óleo quente em quantidade suficiente para a imersão das rosquinhas, que deverão ficar douradas por fora e macias por dentro.


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Escorrer em papel absorvente e salpicar com açúcar e canela.

Outra variação é preparar uma calda: Levar ao fogo o açúcar com mel e cozinhar por 5 minutos. Apagar o fogo, acrescentar a canela e a baunilha, mergulhar as Zeppole, escorrer o excesso, salpicar a castanha de caju picada.
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Outra variação é rechear o buraco central com creme confeiteiro e por cima colocar uma cereja ao marrasquino.


Bom proveito! Feliz dia de São José!

domingo, 7 de março de 2010

NHOQUES DIFERENTES E DELICIOSOS!




NHOQUE DE MANDIOQUINHA



Ingredientes:

1 k de mandioquinha cozida (batata baroa)
1 colher (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 ovo
5 a 6 colheres (sopa) de farinha de trigo (1 copo)

Modo de fazer:

Amassar a mandioquinha e esperar amornar. Juntar a manteiga, o queijo, o ovo e a farinha de trigo, aos poucos, amassar até obter uma massa mole, mas possível de ser trabalhada com as mãos.

Polvilhar farinha na bancada, fazer rolinhos e cortar em pedacinhos.



Ferver a água, adicionar o sal e colocar os nhoques aos poucos, quando boiarem, retirar e jogar no molho, que deverá cozinhar em fogo brando. (Sugiro utilizar a panela wok)


Servir acompanhado de queijo parmesão ralado.


Dica: Este prato poderá ser preparado de véspera e no dia colocar no forno, para isso, deixar um pouco do molho separado para ser adicionado quando retirar o nhoque do forno.

MOLHO:

50 g de bacon picado
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 vidro de purê de tomate
A mesma medida de água
Ou
8 tomates batidos no liquidificador e peneirados
Azeite e sal a gosto
Um punhado de folhas de manjericão

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e dourar o bacon a cebola e o alho. Adicionar o purê de tomate e a água, colocar o sal e deixar refogar até reduzir. No final do cozimento juntar as folhas de manjericão.

Temperar o nhoque de mandioquinha com esse molho.


NHOQUE DE ABÓBORA E RICOTA


Ingredientes:

700 g de abóbora cabotiã cozida e espremida


400 g de ricota passada pela peneira
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 ovo
1 colher (café) de noz moscada ralada
1 copo de farinha de trigo

Molho:

200 g de manteiga derretida
Folhas de sálvia fresca

Modo de fazer:

Amassar a abóbora morna com a ricota, o ovo, o queijo e a farinha que deverá ser colocada aos pouco.

Colocar a água com sal para ferver. Adicionar aos poucos os nhoque que deverão ser modelados com duas colheres, quando boiarem, retirar da água e colocar na panela com a manteiga derretida e as folhas de sálvia. (Sugiro utilizar a panela wok)

Servir em seguida polvilhados com queijo parmesão.


Nhoque de Ricota com Espinafre



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Ingredientes:

500g de ricota bem amassada
1 maço de folhas de espinafre

2 colheres (sopa) de azeite
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 ovo

sal a gosto
noz moscada ralada a gosto
6 colheres de farinha de trigo (ou até dar o ponto de enrolar)

Modo de fazer:

Lavar muito bem as folhas de espinafre. Dar uma fervura para amolecer. Apertar na peneira para tirar toda a água das folhas. Picar e misturar com a ricota amassada, azeite, queijo ralado, noz moscada, ovo, farinha de trigo e sal.

Misturar com auxílio de uma colher. Fazer bolinhas enrolando com as mãos e reservar.

Colocar uma panela no fogo com água. Quando estiver fervendo jogar as bolinhas para cozinhar. Cozinhar 5 de cada vez. Assim que elas subirem na água, retirar com a escumadeira e colocar em um refratário.

Servir com molho de tomate de sua preferência ou molho branco com queijo catupiry.

Polvilhar bastante queijo parmesão ralado e levar ao forno para gratinar.

Saiba mais sobre como preparar a massa de nhoque e outras receitas clicando aqui.