domingo, 31 de maio de 2009

LASANHA, UM PRATO IRRESISTÍVEL!


A lasanha é um prato maravilhoso feito em camadas que consiste na junção de massa de macarrão em formato de folha com queijos e molhos diferentes. Não se sabe exatamente qual é a origem do mesmo, embora se acredite que a lasanha seja tipicamente italiana, existem evidências de que havia outro prato parecido feito na corte de Rei Ricardo II, no século XIV, inclusive registrado no primeiro livro de receitas da Inglaterra.



Os etruscos do norte da Itália alternaram entre as camadas de macarrão, molho vermelho, carne e molho branco e para completar combinaram-na com queijo parmesão. Comer lasanha, desde então, tornou-se uma tradição.




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Na verdade o importante é que a lasanha é um prato delicioso, festivo e muito prático, pois pode ser preparado de véspera e como vai ao forno, facilita muito o trabalho. É um prato completo, portanto único! Você pode oferecer apenas uma salada completa de entrada, a lasanha e uma boa sobremesa, pronto, está montada uma excelente refeição, que com certeza será um sucesso!

A combinação dos ingredientes depende da criatividade e do gosto de cada cozinheiro.


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Aqui vão algumas sugestões para você se aventurar na cozinha.


LASANHA CLÁSSICA


Ingredientes:

250 g de massa para lasanha (seca ou fresca)
250 g de mussarela fatiada
250 g de presunto ou peito de peru fatiado
100 g de queijo parmesão ralado
Molho de tomate simples ou com carne

Modo de fazer:

Colocar a massa para cozinhar em abundante água com sal, retirar bem ao dente. Escorrer.

Em um refratário colocar um pouco de molho de tomate no fundo, fazer uma camada de massa, outra de mussarela, polvilhar queijo ralado e molho de tomate. Fazer outra camada com massa, peito de peru ou presunto, queijo ralado e molho. Alternar as camadas até terminarem os ingredientes, finalizando com molho e queijo ralado. Levar ao forno por cerca de 30 minutos.

Deixar a lasanha repousar por aproximadamente 15 minutos antes de servir.

Colocar um pouco de molho em uma molheira e levar à mesa, para que cada um possa se servir de mais molho.

LASANHA À BOLONHESA


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Ingredientes:

Molho à bolonhesa
Molho Bechamel
250 g de massa de lasanha (seca ou fresca)
100 g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em abundante água com sal até o ponto bem ao dente. Escorrer.

Montagem:

Em um refratário fazer camadas alternadas de massa, molho bolonhesa, queijo parmesão, massa, molho bechamel e queijo parmesão. Levar ao forno por cerca de 30 minutos.

Deixar a lasanha descansar por aproximadamente 15 minutos antes de servir.

LASANHA COM ABÓBORA E CARNE SECA



Ingredientes:

250 g de massa de lasanha (fresca ou seca)
500 g de carne seca
Azeite e manteiga
Um pacote de abóbora japonesa (casca verde escuro) picada, mais ou menos de 500 a 700 g.
500 ml de creme de leite fresco
2 cebolas médias picadas,
4 dentes de alho picados
4 tomates sem pele e sem sementes picados
Sal a gosto
Salsinha e cebolinha picada

Modo de fazer:

1-carne seca – deixar de molho na água dentro da geladeira de um dia para o outro, trocando a água de 4 a 5 vezes.

Cozinhar na panela de pressão, depois de cozida, desfiar e refogar com azeite, uma colher rasa de manteiga, 1 cebola e 2 alhos picados, adicionar os tomates e o cheiro verde.

2-Abóbora – refogar com azeite, 1cebola e 2 alhos picados, adicionar um pouco de água e a abóbora, colocar sal a gosto. Deixar cozinhar até ficar bem macia, amassar com um garfo em forma de purê e adicionar o creme de leite, misturar bem até formar um creme.

3-Cozinhar a massa de lasanha em bastante água com sal até ficar ao dente. Escorrer.

Montagem:

Em um refratário fazer camadas alternadas com massa, carne seca, molho de abóbora e polvilhar com queijo parmesão ralado. Levar ao forno para gratinar.

VARIAÇÃO

Você pode preparar a lasanha apenas com o molho de tomate e a carne seca, sem o creme de abóbora. Pode acrescentar mussarela ou queijo de coalho picados.


LASANHA AOS QUATRO QUEIJOS


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Ingredientes:

250 g de massa de lasanha (seca ou fresca)
200 g de mussarela ralada
200 g de queijo prato ralado
100 g de queijo gorgonzola ralado
100 g de queijo parmesão ralado
Molho bechamel

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em abundante água com sal até o ponto bem ao dente. Escorrer.

Montagem:

Em um refratário cobrir o fundo com um pouco de molho Bechamel, colocar uma camada de massa, de mussarela, de molho e polvilhar queijo parmesão. Alternar camadas de massa, queijo e molho. Levar ao forno para derreter os queijos.

MOLHO BECHAMEL (BRANCO)

Ingredientes:

1 cebola pequena picadinha ou ralada
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) rasa de farinha de trigo
500 ml de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal e noz moscada ralada a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, derreter a manteiga, refogar a cebola. Quando murchar, adicionar a farinha de trigo e deixar fritar, retirar do fogo e adicionar o leite, voltar ao fogo mexendo sempre, adicionar o sal, a noz moscada e o queijo ralado. Quando engrossar, retirar do fogo.

LASANHA COM CAMARÃO


Ingredientes:

250 g de massa para lasanha (seca ou fresca)
1 kg de camarão limpo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
12 tomates sem pele e sem sementes picados
Ou 2 caixas de purê de tomate e a mesma medida de água
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
1 colher (sopa) rasa de orégano
1 pimenta dedo de moça picada (opcional)
250 de queijo Catupiry
1 caixinha de creme de leite desnatado
Sal e azeite a gosto
50 g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em abundante água com sal até o ponto bem ao dente. Escorrer.

Molho: Em uma panela cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola, o alho e a pimenta, acrescentar os tomates picados, o sal e o orégano. Deixar cozinhar até desmanchar os tomates. Juntar os camarões, misturar bem e deixar cozinhar mais um pouco e colocar o cheiro verde, mexer bem até tudo estar integrado e retirar do fogo.

Se usar o purê de tomate, adicionar a água e deixar cozinhar até apurar, depois adicionar os camarões.



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Com uma escumadeira retirar os camarões do molho e misturá-los com o queijo Catupiry e o creme de leite.

Montagem:

Em um refratário, colocar uma camada de massa, uma de camarão e outra com molho. Alternar as camadas e terminar com o molho. Polvilhar queijo ralado e levar ao forno por cerca de 30 minutos.

Deixar a lasanha descansar por cerca de 15 minutos antes de servir.

domingo, 24 de maio de 2009

MASSA FRESCA, uma delícia para fazer e para comer!

A massa fresca é a menina dos olhos da gastronomia italiana, é encontrada em vários formatos dependendo da tradição de cada região da Itália. Massa simples ou recheada, combinada com diferentes e deliciosos molhos é um prazer absoluto!



Não tenha medo de colocar a mão na massa! Parece trabalhoso, mas não é, aliás, fazer massa fresca, em casa, é super agradável, facílimo e relaxante! E o resultado é fantástico! Você pode usá-la para preparar tagliatelle (talharim), pappardelle, lasanha ou fazer massas recheadas como ravióli, canelone, cappellete, tortelloni.


Veja como preparar a massa, passo a passo:

A massa pode ser preparada de várias formas:

1-Com água e farinha.
2-Água, farinha e ovos.
3-Com ovos e farinha.


Ingredientes da massa com ovos:



Para cada 100 g de farinha de trigo colocar um ovo.
500 g de farinha de trigo, mais um pouco para polvilhar a mesa
5 ovos grandes
2 colheres (sopa) de azeite


O azeite deixa a massa mais elástica e mais fácil de trabalhar.

Ingredientes da massa simples:

500 g de farinha de trigo
1 ovo
2 colheres (sopa) de azeite
3/4 xícara (chá) de água filtrada

A quantidade de água dependerá do tipo de tempo que está fazendo e do tipo de farinha, portanto sempre é bom colocar a água aos poucos até dar o ponto de uma massa firme.

Modo de fazer:

1-Preparando a massa - Em uma superfície que pode ser o granito da pia ou uma mesa, colocar a farinha e fazer um buraco no centro.
Quebrar os ovos nesse buraco, juntar o azeite e com um garfo, bater levemente os ovos e misturar, aos poucos, a farinha (ou colocar o ovo e a água).


2- Amassando a massa - Com a palma e o punho da mão, amassar a massa, empurrando e apertando até ficar homogênea e macia.


Se a massa grudar, polvilhar com um pouco de farinha e formar uma bola. A massa deverá ficar firme. Deixar descansar por cerca de 30 minutos.


3- Abrindo a massa - Utilizando um rolo de macarrão, abrir a mesma até a espessura desejada (1 mm para lasanha ou talharim ou papardele, 0,5 mm para massas recheadas como ravióli), sempre enfarinhando bem para não grudar.


4- Cortando a massa manualmente - Enrolar, com cuidado, a massa no rolo de macarrão e deixar secar sobre um pano de prato enfarinhado, por cerca de 10 minutos. Fazer um cilindro com a massa e com uma faca afiada, cortar fatias da espessura que desejar.




5-Cortando a massa com a máquina - Cortar pedaços de massa, enfarinhar e passar pelo cilindro começando pelo número menor e ir aumentando até chegar na espessura desejada.

Cada cilindro, dependendo da marca é diferente, mas normalmente possui um controle de espessura. Quando passar o pedaço de massa achatado pelo número mais largo do cilindro, dobrar a massa em duas ou três vezes e passar novamente, voltar a dobrar e passar de novo diminuindo o espaço do cilindro até que a massa perca a textura granulada e comece a ficar sedosa.





Toda a vez que passar a massa pelo cilindro enfarinhar para não grudar. Passar quantas vezes for necessário.


6- Em seguida passar pelo cortador de talharim ou com uma faca afiada cortar as tiras de lasanha ou de talharim ou do que desejar.

7- Depois de cortada a massa, deixar descansar sobre um pano muito limpo, polvilhada com farinha para evitar que grude.

Se tiver um varal de massa, estender a massa nele para secar.


8- Cozinhar em abundante água fervente com sal, mexendo de vez em quando com um garfo de cabo longo até atingir o ponto “AL dente”. Ponto “al dente”: Essa expressão significa o perfeito cozimento da massa que não pode ser mole e nem dura.

“Al dente” é quando a massa que já está cozida, não apresenta mais nenhum ponto branco em seu interior. Para verificar esse ponto basta retirar um pedaço de massa da panela e ao mordê-la deverá estar macia, porém oferecer uma certa resistência.

9- A massa fresca cozinha mais rápido que a seca.

10- Temperar a massa depois de escorrida com um molho de sua preferência, mas que se harmonize perfeitamente com o tipo de massa.

domingo, 17 de maio de 2009

MASSAS PARA TODOS OS GOSTOS!

SPAGHETTI ALLA PIZZAIOLA


Ótima receita para comer nos dias quentes. É leve e muito saborosa!

Eu prefiro utilizar espaguete, mas pode ser preparada com qualquer tipo de massa, principalmente se você tiver alguma sobra.

Ingredientes:

500 g de espaguete de grano duro
Mussarela
Tomates
Queijo parmesão ralado
Sal , azeite e orégano a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em bastante água fervente e salgada até o ponto “al dente”. Escorrer e colocar em um refratário. Por cima colocar a mussarela ralada no ralo grosso, tomates sem a pele e cortados em rodelas finas, temperados com sal, azeite e orégano. Regar azeite e polvilhar com queijo parmesão. Levar ao forno até derreter a mussarela e servir em seguida.

FARFALLE AL SALMONE (gravatinha com salmão defumado)


Ingredientes:

500 g de macarrão gravatinha de grano duro
1 colher de sopa de manteiga
100 g de Salmão defumado
1 alho-poró
1 cebola
½ copo de vinho branco de boa qualidade
500 ml de creme de leite fresco
Queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar o macarrão em abundante água com sal ao ponto “al dente”. Enquanto isso preparar o molho:

Em uma panela antiaderente colocar a manteiga e quando derreter adicionar o salmão picado e deixar fritar, acrescentar o alho-poró fatiado em rodelas finas, a cebola picada e deixar até que amoleçam. Adicionar meio copo de vinho branco e quando evaporar juntar o creme de leite e deixar mais um pouco no fogo até que tudo esteja bem integrado.

Despejar o molho sobre a massa escorrida e polvilhar bastante queijo ralado.

Variação:

Você pode aumentar o molho, adicionando após o vinho branco ter evaporado, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, deixar tostar e adicionar leite aos poucos até virar um creme mais líquido e aí juntar o creme de leite.

PENNE OU TAGLIATELLE À MARIA TERESA

Esta massa eu aprendi com minha prima Maria Teresa que a preparou quando estive em sua casa na Itália. É uma massa de fácil preparo, rápida e muito saborosa!



Ingredientes:

500 g de Penne ou Tagliatelle
300 g de presunto cozido picado
1 cebola picada
1 copo de vinho branco de boa qualidade
1 lata de ervilhas
500 ml de creme de leite fresco
1 pitada de noz moscada
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar o macarrão em abundante água com sal ao ponto “al dente”. Enquanto isso preparar o molho:

Em uma panela cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola, juntar o presunto picado e deixar fritar, acrescentar o vinho branco, deixar evaporar e juntar o sal, a ervilha, o creme de leite e a noz moscada. Deixar pegar gosto e temperar a massa. Servir com bastante queijo parmesão ralado.

Se quiser aumentar o molho, acrescentar após a evaporação do vinho, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, deixar tostar e juntar o leite aos poucos até obter um creme mais líquido. Adicionar o creme de leite, deixar pegar gosto e retirar do fogo.

Os molhos ficam com um resultado melhor se forem preparados na panela wok, pois a massa pode ser despejada nela, onde se misturará melhor ao molho e poderá ser servida nela.

TAGLIATELLE AI FUNGHI



Ingredientes:

500 g de tagliatelle ou fetuccine de grano duro
1 pacote de cogumelos ou chitaque ou Paris
3 dentes de alho
1 colher (sopa) de cheiro verde
4 tomates sem pele e sem sementes
1 pimenta dedo de moça ou calabresa (opcional)
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar o macarrão em abundante água com sal ao ponto “al dente”. Enquanto isso preparar o molho:

Cobrir o fundo de uma panela wok com azeite e dourar o alho fatiado, adicionar os cogumelos fatiados em lâminas grossas. Deixar fritar até dourar, acrescentar a pimenta e os tomates picados, dar uma refogada, juntar o sal e o cheiro verde picado.

Escorrer o macarrão e despejar no molho, deixar mais um pouco no fogo para que tome gosto. Servir em seguida ( levar a panela wok à mesa)

TAGLIATELLE OU FETTUCCINE AO MOLHO DE SALVIA

Ingredientes
:

500 g de tagliatelle ou fettuccine de grano duro
100 g de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
4 dentes de alho fatiados
10 folhas de salvia
Sal e queijo parmesão ralado a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar o macarrão em abundante água com sal ao ponto “al dente”. Enquanto isso preparar o molho:

Em uma panela wok, derreter a manteiga, juntar o azeite e dourar o alho, acrescentar as folhas de salvia e deixar pegar gosto.

Escorrer a massa e despejar dentro do molho com duas congas da água do cozimento da massa. Deixar pegar gosto e servir logo em seguida polvilhada com bastante queijo parmesão ralado.


CONCHIGLIONE RECHEADO



Ingredientes:

1 pacote de conchiglione
Mussarela cortada em cubinhos
Molho de tomate com bacon

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em água fervente e salgada até o ponto “al dente”.

Escorrer a massa e colocar um pedaço de mussarela em cada conchinha. Dispor em um refratário, colocar o molho e polvilhar queijo ralado, levar ao forno a 180°C até derreter a mussarela.


MOLHO DE TOMATE COM BACON



Ingredientes:

50 g de bacon picado
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de cheiro verde picado
1 kg de tomates ou 1 vidro de polpa de tomate ou 2 caixinhas
Azeite, sal e orégano a gosto

Modo de fazer:

Colocar o bacon picado em uma panela antiaderente e grelhar, adicionar o azeite cobrindo o fundo da panela, dourar o alho e adicionar os tomates ou a polpa de tomate. Caso use a polpa colocar a mesma medida de água, acrescentar o cheiro verde, o orégano e o sal. Tampar e deixar apurar.


RIGATONE RECHEADO

Receita sugerida por Emerson Rosa que além de técnico, é instrutor de mergulho e adora cozinhar
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Ingredientes:

500 de rigatone de grano duro
1 litro de leite
500 ml de creme de leite
100 g de queijo parmesão ralado
Mussarela e presunto

Modo de fazer:

Em um refratário grande dispor os rigatones crus, em pé, recheados com pedacinhos de mussarela e presunto. Por cima colocar leite até cobrir a massa.
Levar à geladeira de um dia para o outro.

No dia seguinte, antes de levar ao forno acrescentar o creme de leite fresco e polvilhar com o queijo parmesão ralado.

O forno deve estar a 180°C, assar por 40 minutos.

CANELONE AO MOLHO DE QUEIJO

Receita sugerida pela minha amiga Ana Andolfato

Ingredientes:

500g de massa fresca para canelone
500g de queijo minas curado (ou meia cura), cortado em forma de paralelepípedo do tamanho de um dedo.

Molho de queijo

Ingredientes:
1 copo de leite
100g de manteiga
1 tablete de queijo fundido
1 copo de requeijão
150g de creme de leite fresco
200g de parmesão ralado

Modo de fazer:

Preparar o molho levando ao fogo baixíssimo, nesta ordem, em banho-maria: o leite, a manteiga, o queijo fundido e o requeijão. Adicionar o creme de leite fresco e, sem mexer, deixar que o queijo derreta completamente. Conservar o creme em banho-maria, sempre em fogo baixo, sem mexê-lo, durante toda a preparação.


Cozinhar a massa, escorrer e uma a uma, passar na água fria, secar com papel toalha rapidamente e enrolar com um pedaço do queijo curado.

Passar no queijo ralado (à milanesa). Despejar um pouco do molho de queijo no fundo de um pirex retangular refratário e arrumar os canelones.

Colocar novamente o creme, queijo ralado e mais uma camada de macarrão.

Terminar com molho e parmesão ralado.

Atenção: Não colocar mais do que duas camadas de canelone.
Levar ao forno para derreter o queijo e dar uma corada.

segunda-feira, 11 de maio de 2009

MOLHOS CLÁSSICOS DA COZINHA ITALIANA


O molho tem um papel importante na cozinha italiana. Cada molho combina com um determinado tipo de macarrão dando charme e enriquecendo a massa.

Um toque de molho e alí está a diferença. Verdade que não se come macarrão sem essa alquimia gastronômica.

São centenas os tipos de massas, cujos nomes podem variar de uma região para outra, e milhares os molhos. O segredo está em combinar bem o molho e cozinhar adequadamente a massa.

DICAS IMPORTANTES PARA O COZIMENTO DAS MASSAS:

- A massa deverá ser de grano duro, de preferência italiana. A marca nacional, Renata de grano duro, também é de ótima qualidade.

- A massa seca ou fresca deverá ser cozida em abundante água fervente. Geralmente costuma-se utilizar um litro de água para cada 100 g de massa.

- Cada tipo de massa tem um tempo adequado de cozimento, portanto é bom seguir as recomendações do fabricante que aparecem na embalagem.

- Colocar o macarrão na panela quando a água estiver em ebulição. Adicionar o sal e mexer bem para soltar totalmente a massa. As massas longas não devem ser cortadas!

- Se a massa longa não couber inteira na panela, deixar a parte que está fora, pois quando começar a amolecer ela escorregará para dentro da água, você poderá ajudar mexendo com um garfo adequado. Deixar cozinhar, mexendo de vez em quando até o ponto “al dente”.

- Ponto “al dente”: Essa expressão significa o perfeito cozimento da massa que não pode ser mole e nem dura. “Al dente” é quando a massa que já está cozida, não apresenta mais nenhum ponto branco em seu interior. Para verificar esse ponto, basta retirar um pedaço de massa da panela e ao mordê-la deverá estar macia, porém oferecer uma certa resistência.

- Os molhos para condimentar as massas são inúmeros, aqui vão algumas sugestões de molhos clássicos, fáceis e deliciosos!

- A quantidade de molho serve para 500 g de massa.

O VERDADEIRO MOLHO À BOLONHESA


Ingredientes:

500 g de patinho ou acém moído
1 cebola ralada
1 cenoura descascada e ralada
1 talo de salsão ralado ou bem picado
1 copo de vinho branco de qualidade
500 g de polpa de tomate
A mesma medida de água
Folhas de manjericão ou orégano
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e fritar a carne, colocar o sal e acrescentar a cebola, a cenoura e o salsão, deixar refogar, adicionar um copo de vinho branco, misturar tudo e quando o vinho evaporar colocar a polpa de tomate e a mesma medida de água. Tampar a panela e deixar apurar. No final do cozimento juntar as folhas de manjericão.

O molho está pronto para ser utilizado.

Esse molho combina muito bem com macarrão tipo Tagliatelle (Talharim), Espaguete, Linguine ou para temperar uma Lasanha.

MOLHO DE LINGUIÇA CALABRESA



Ingredientes:

500 g de linguiça defumada calabresa
1 cebola picada
1 pimenta dedo de moça
1 copo de vinho tinto
1 pimentão vermelho picado
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de orégano
500 g de polpa de tomate
A mesma medida de água
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Retirar a pele das linguiças e cortar em rodelas finas, colocar em uma panela antiaderente e grelhar. Adicionar o azeite, a cebola e o alho picados e deixar dourar, juntar o orégano e a pimenta sem as sementes, mexer e juntar o vinho.

Quando o vinho evaporar acrescentar o tomate e a água, tampar a panela e deixar apurar. Verificar o sal, lembrar que as linguiças são salgadas.

Esse molho combina com macarrão tipo Penne, Rigatone ou Tagliatelle (Talharim).

MOLHO AOS 4 QUEIJOS



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Ingredientes:

500 ml de leite
100 de queijo gorgonzola
100 de queijo parmesão
100 g de queijo mussarela
100 g de requeijão cremoso
½ copo de vinho branco de boa qualidade
1 alho fatiado
Azeite a gosto

Modo de fazer:

Colocar o leite em uma panela e levar ao fogo. Quando estiver quente, adicionar os queijos ralados ou picados, mexer constantemente até derreterem e formarem uma pasta, juntar o vinho branco e deixar evaporar.

Em uma frigideira cobrir o fundo com azeite e dourar levemente o alho fatiado. Juntar à pasta de queijos e servir.

Variação: você pode substituir alguns queijos por outros como: queijo Prato, Caturiry, queijo fundido Gruyère, Provolone e etc. Também pode fazer com 2 ou 3 tipos ou com aquelas sobras de queijo que tiver em sua geladeira.

Se não gostar de alho poderá substituir o azeite e o alho por creme de leite que deverá ser colocado no final.

Esse molho combina com o macarrão tipo Penne ou Tagliatelle (Talharim) e também para temperar uma Lasanha.

MOLHO DE FILÉ MINHON COM COGUMELOS



Ingredientes:

500 g de filet mignon em tiras
1 cebola cortada em meias rodelas bem finas
2 colheres (sopa) de manteiga
1 pacote de cogumelos frescos ou funghi secchi
1 copo de vinho tinto
500 ml de creme de leite
1 colher (sopa) de molho inglês
Sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente grelhar as tiras de carne, adicionar a manteiga e dourar a cebola, colocar o molho inglês, o sal juntar os cogumelos e deixar refogar. Acrescentar o vinho, deixar evaporar e colocar o creme de leite. Deixar tudo pegar gosto e servir.

Se usar os funghi secchi, deixar de molho em água por no mínimo meia hora.

Esse molho combina com o macarrão tipo Penne ou Tagliatelle (Talharim), polvilhar com bastante queijo parmesão ralado.

MOLHO À PUTANESCA


Ingredientes:

8 filés de aliches ou anchovas
3 dentes de alho fatiados
1 pimenta dedo de moça sem sementes
1 colher (sopa) de alcaparras
1 colher (sopa) de azeitonas pretas fatiadas
1 colher (sopa) de azeitonas verdes fatiadas
8 tomates sem pele e sem sementes picados
Folhas de manjericão
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cobrir o fundo de uma panela com azeite e dourar o alho, juntar os aliches, a pimenta, os tomates e o sal. Quando os tomates desmancharem acrescentar as alcaparras, as azeitonas e por fim as folhas de manjericão.

Esse molho combina com macarrão tipo Espaguete ou Penne.

MOLHO ALL’ARRABIATA (molho bem picante)



Ingredientes:

½ xícara (chá) de azeite
4 dentes de alho fatiados
4 pimentas dedo de moça sem sementes fatiadas
1 kg de tomate sem pele e sem sementes picados ou purê de tomate
1 colher (sopa) de salsinha picada
Sal, orégano ou manjericão a gosto

Modo de fazer:

Colocar o azeite em uma panela e dourar o alho, juntar as pimentas, deixar fritar um pouco, adicionar os tomates e o sal, mexer e deixar cozinhar até os tomates desmancharem.

Acrescentar o orégano ou o manjericão e a salsinha.

Esse molho combina com macarrão tipo Penne ou Espaguete.

segunda-feira, 4 de maio de 2009

UM DOCE MIMO PARA O DIA DAS MÃES

Mais uma gostosa contribuição da minha amiga e ex-aluna Marisa Quixadá: Sugestão de sobremesas preparadas por uma grande chef de confeitaria Evelyn Vale, para o almoço do dia das mães.



Essa talentosa chef formada pela tradicional escola de culinária francesa, Le Cordon Bleu e com trajetória profissional no Caesar Park Hotel e Grupo M. Dias Branco, está à frente de uma equipe de profissionais de primeira, Evelyn Vale comanda o dia-a-dia da Evelyn Patisserie. Sempre está lá, orientando e fazendo a sua parte. Acredita que todo negócio tem sempre que ter a mão do dono.

A Evelyn Patisserie, inaugurada em 2007 é considerada um pedacinho da França em Fortaleza.

Ao pôr os pés na Evelyn Patisserie, a tendência são os olhos arregalarem, a boca salivar e, daí até sucumbir à tentação de provar os salgados e doces expostos na vitrine, é só dar mais alguns passos. Pudera. A chef responsável pela criação dos quitutes que atraem pelo formato e conquistam pelo paladar, Evelyn Vale, acumula talento e experiência quando o assunto é culinária francesa.

Brioches, quiches, croissants, mas, principalmente, doces e tortas que representam verdadeiras obras de arte em miniatura, são preciosidades encontradas na Evelyn Patisserie, confeitaria francesa em Fortaleza

Quem estiver na capital cearense poderá apreciar os deliciosos quitutes feitos com arte na:

Evelyn Patisserie. Rua Paula Ney, 535, Aldeota.
Ou então, experimente ser chef preparando essas delícias, especialmente enviadas para o meu blog, é sucesso absoluto!


TORTA DE LIMÃO

É o doce predileto da mãe da Marisinha, Dna. Carmen Quixadá.

Ingredientes:

Para cobertura:

4 colheres (sopa) de açúcar
4 claras em neve
Para a massa
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de creme de leite
4 colheres (sopa) de manteiga amolecida
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó

Para o recheio:

1 lata de creme de leite
5 colheres (sopa) de suco de limão
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de raspa de limão

Modo de fazer:

Massa: Numa tigela, coloque a farinha de trigo, a manteiga, o creme de leite e o fermento e misture com a ponta dos dedos até a massa ficar homogênea e soltar-se das mãos.

Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Forre o fundo e as laterais da forma e fure com um garfo e leve ao forno pré-aquecido por uns 25 minutos até dourar a massa.
Recheio: Coloque o leite condensado numa tigela, junte o suco de limão e misture até adquirir consistência de creme.

Junte o creme de leite e as raspas de limão e misture até ficar homogênea.Reserve.Cobertura: Bata as claras até adquirir ponto de neve. Sem parar de bater, junte aos poucos, o açúcar, até obter um merengue.
Montagem: Recheie a torta com o creme de limão.

Em seguida, coloque o merengue no saco de confeiteiro e cubra a torta. Leve ao forno baixo, pré-aquecido, até dourar o merengue. Uma outra alternativa é dourar o merengue com massarico de cozinha.

Decorar com cereja e meias rodelas de limão, conforme a foto.



TORTA PRALINÉ DE AMÊNDOAS


Amêndoas Caramelizadas:

½ xícara (chá) (80 g) de açúcar
1 colher (sopa) (10 g) de manteiga sem sal
100 g de amêndoas sem cascas

Creme de Praliné:

1¾ xícara (chá) (350 ml) de creme de leite fresco
100 g de manteiga em temperatura ambiente batida até ficar com textura de pomada
350 g de cobertura de chocolate meio amargo picada

Massa:

½ xícara (chá) (80 g) de açúcar de confeiteiro
1 ovo inteiro
150 g de manteiga sem sal gelada
½ colher (café) de sal
3 colheres (sopa) (30 g) de farinha de caju
2 xícaras (chá) (240 g) de farinha de trigo

Pasta de Praliné:

50 g de amêndoas sem cascas
½ xícara (chá) (80 g) de açúcar

Modo de fazer:

Pasta de praliné: ferva ¼ de xícara (chá) de água (50 ml) com o açúcar em uma frigideira grande e de bordas altas. Em fogo baixo, junte as amêndoas, mexendo sempre, até o açúcar caramelizar por completo.
Despeje cuidadosamente em uma superfície untada com manteiga e deixe esfriar.
Quebre o caramelo em pedaços, bata-o em um processador até formar uma pasta e reserve.
Massa: peneire os ingredientes secos e acrescente a manteiga em pedaços, misturando com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o ovo e misture rapidamente até formar uma massa homogênea. Deixe a massa por 30 minutos na geladeira.
Abra com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma assadeira redonda de aro removível (25 cm de diâmetro). Deixe a massa com cerca de 4 cm nas laterais.
Cubra-a com papel manteiga. Asse em forno a 180ºC (preaquecido) por cerca de 15 minutos. Retire o papel manteiga e asse novamente até dourar.
Creme de praliné: ferva o creme de leite e acrescente-o ao chocolate, aos poucos, mexendo sempre até que este derreta completamente. Junte a pasta de praliné, misture bem e deixe esfriar.
Acrescente a manteiga e misture até obter um creme homogêneo. Despeje-o sobre a massa e leve à geladeira por 2 horas ou até adquirir consistência firme.
Amêndoas carameladas: ferva ¼ de xícara (chá) de água com o açúcar em uma frigideira grande e de bordas altas. Em fogo baixo, junte as amêndoas, mexendo sempre, até o açúcar caramelizar por completo.
Desligue o fogo, junte a manteiga, despeje a mistura cuidadosamente em uma superfície untada com manteiga. Deixe esfriar e reserve.
Finalização: cubra a torta com o creme de chocolate e decore toda a borda com as amêndoas caramelizadas.

Bom apetite ! Chef Evelyn Vale