segunda-feira, 4 de maio de 2009

UM DOCE MIMO PARA O DIA DAS MÃES

Mais uma gostosa contribuição da minha amiga e ex-aluna Marisa Quixadá: Sugestão de sobremesas preparadas por uma grande chef de confeitaria Evelyn Vale, para o almoço do dia das mães.



Essa talentosa chef formada pela tradicional escola de culinária francesa, Le Cordon Bleu e com trajetória profissional no Caesar Park Hotel e Grupo M. Dias Branco, está à frente de uma equipe de profissionais de primeira, Evelyn Vale comanda o dia-a-dia da Evelyn Patisserie. Sempre está lá, orientando e fazendo a sua parte. Acredita que todo negócio tem sempre que ter a mão do dono.

A Evelyn Patisserie, inaugurada em 2007 é considerada um pedacinho da França em Fortaleza.

Ao pôr os pés na Evelyn Patisserie, a tendência são os olhos arregalarem, a boca salivar e, daí até sucumbir à tentação de provar os salgados e doces expostos na vitrine, é só dar mais alguns passos. Pudera. A chef responsável pela criação dos quitutes que atraem pelo formato e conquistam pelo paladar, Evelyn Vale, acumula talento e experiência quando o assunto é culinária francesa.

Brioches, quiches, croissants, mas, principalmente, doces e tortas que representam verdadeiras obras de arte em miniatura, são preciosidades encontradas na Evelyn Patisserie, confeitaria francesa em Fortaleza

Quem estiver na capital cearense poderá apreciar os deliciosos quitutes feitos com arte na:

Evelyn Patisserie. Rua Paula Ney, 535, Aldeota.
Ou então, experimente ser chef preparando essas delícias, especialmente enviadas para o meu blog, é sucesso absoluto!


TORTA DE LIMÃO

É o doce predileto da mãe da Marisinha, Dna. Carmen Quixadá.

Ingredientes:

Para cobertura:

4 colheres (sopa) de açúcar
4 claras em neve
Para a massa
1 pitada de sal
1/2 xícara (chá) de creme de leite
4 colheres (sopa) de manteiga amolecida
2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó

Para o recheio:

1 lata de creme de leite
5 colheres (sopa) de suco de limão
1 lata de leite condensado
1 colher (sopa) de raspa de limão

Modo de fazer:

Massa: Numa tigela, coloque a farinha de trigo, a manteiga, o creme de leite e o fermento e misture com a ponta dos dedos até a massa ficar homogênea e soltar-se das mãos.

Embrulhe a massa em filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Forre o fundo e as laterais da forma e fure com um garfo e leve ao forno pré-aquecido por uns 25 minutos até dourar a massa.
Recheio: Coloque o leite condensado numa tigela, junte o suco de limão e misture até adquirir consistência de creme.

Junte o creme de leite e as raspas de limão e misture até ficar homogênea.Reserve.Cobertura: Bata as claras até adquirir ponto de neve. Sem parar de bater, junte aos poucos, o açúcar, até obter um merengue.
Montagem: Recheie a torta com o creme de limão.

Em seguida, coloque o merengue no saco de confeiteiro e cubra a torta. Leve ao forno baixo, pré-aquecido, até dourar o merengue. Uma outra alternativa é dourar o merengue com massarico de cozinha.

Decorar com cereja e meias rodelas de limão, conforme a foto.



TORTA PRALINÉ DE AMÊNDOAS


Amêndoas Caramelizadas:

½ xícara (chá) (80 g) de açúcar
1 colher (sopa) (10 g) de manteiga sem sal
100 g de amêndoas sem cascas

Creme de Praliné:

1¾ xícara (chá) (350 ml) de creme de leite fresco
100 g de manteiga em temperatura ambiente batida até ficar com textura de pomada
350 g de cobertura de chocolate meio amargo picada

Massa:

½ xícara (chá) (80 g) de açúcar de confeiteiro
1 ovo inteiro
150 g de manteiga sem sal gelada
½ colher (café) de sal
3 colheres (sopa) (30 g) de farinha de caju
2 xícaras (chá) (240 g) de farinha de trigo

Pasta de Praliné:

50 g de amêndoas sem cascas
½ xícara (chá) (80 g) de açúcar

Modo de fazer:

Pasta de praliné: ferva ¼ de xícara (chá) de água (50 ml) com o açúcar em uma frigideira grande e de bordas altas. Em fogo baixo, junte as amêndoas, mexendo sempre, até o açúcar caramelizar por completo.
Despeje cuidadosamente em uma superfície untada com manteiga e deixe esfriar.
Quebre o caramelo em pedaços, bata-o em um processador até formar uma pasta e reserve.
Massa: peneire os ingredientes secos e acrescente a manteiga em pedaços, misturando com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Acrescente o ovo e misture rapidamente até formar uma massa homogênea. Deixe a massa por 30 minutos na geladeira.
Abra com um rolo e forre o fundo e as laterais de uma assadeira redonda de aro removível (25 cm de diâmetro). Deixe a massa com cerca de 4 cm nas laterais.
Cubra-a com papel manteiga. Asse em forno a 180ºC (preaquecido) por cerca de 15 minutos. Retire o papel manteiga e asse novamente até dourar.
Creme de praliné: ferva o creme de leite e acrescente-o ao chocolate, aos poucos, mexendo sempre até que este derreta completamente. Junte a pasta de praliné, misture bem e deixe esfriar.
Acrescente a manteiga e misture até obter um creme homogêneo. Despeje-o sobre a massa e leve à geladeira por 2 horas ou até adquirir consistência firme.
Amêndoas carameladas: ferva ¼ de xícara (chá) de água com o açúcar em uma frigideira grande e de bordas altas. Em fogo baixo, junte as amêndoas, mexendo sempre, até o açúcar caramelizar por completo.
Desligue o fogo, junte a manteiga, despeje a mistura cuidadosamente em uma superfície untada com manteiga. Deixe esfriar e reserve.
Finalização: cubra a torta com o creme de chocolate e decore toda a borda com as amêndoas caramelizadas.

Bom apetite ! Chef Evelyn Vale

9 comentários:

Mariazita disse...

Querida amiga Teresa
Me diga...como posso fazer dieta???
O verão aproxima-se, eu adoro praia, como hei-he vestir o biquini???
Tenho que deixar de vir aqui! São tentações atrás de tentações...
Tudo delicioso.
Parabéns, amiga. Eu estava a brincar quando disse que não voltava cá... :))))

Beijinhos
Mariazita

Mariazita disse...

Querida Teresa
Volte, por favor.
Retirei o "leia mais" que, não sei porquê, estava a dar problema. Só funcionava com o Mozilla... Uso-o há tanto sempo sem falhar, e agora aconteceu...
Vá lá outra vez, que acho que vai gostar.

Desculpe, e beijinho
Mariazita

monica disse...

a gente engorda só de olhar....

Usuale disse...

Bom dia!

MÃE, SEMPRE MÃE!

"Horizonte de encanto e ternura, gesto simples, constante e forte, olhar firme, transmites alento, confiança reanimas a certeza.

Me ensinas, ó máe, que na vida nunca perdes a bola em campo, mesmo que teus caminhos embolem, sempre marcas com novo encanto. Minha mãe, minha mãe, eu desejo muitas bençãos e luzes divinas e te vejo feliz ao meu lado sustentando as minhas fraquezas.

Mesmo quando a tristeza aparece, estas pronta e sempre atenta.

Tua mão bem segura nos mostra e assim confiantes seguimos. Nossas vozes com amor se misturam para dizer do afeto que temos.

Quando a dor e a saudade chegarem, ao seu lado estaremos presentes!"

Autor: (Celina H. Weschenfelder)
Fonte: www.viasitescom.br/mensagens.htm

Feliz dia das mães!!

BOTINHAS disse...

Amiguinha Teresa
Com um atraso bastante grande...agradeço as suas palavras tão amáveis.
Estive ausente a semana passada, mas agora espero ficar por cá uns tempinhos, e poder ir apreciar os seus belos petiscos (infelizmente são só as receitas :))), mas isso já é muito bom).
Obrigado por seu carinho.

Abraço freaterno
Botinhas

PS - QUE TENTAÇÕES VC APRESENTA AQUI!!! NEM QUERO VER :))))

Ana Martins disse...

amiguinha Teresa,
estas doçarias são verdadeiros mimos para servir no almoço do Dia da Mãe.

Só de olhar já apetece comer.

Grata pelo seu carinho e passagem pelo Ave Sem Asas.

Beijinhos,
Ana Martins

Anakoelho disse...

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FELIZ DIA DAS MÃES


Mãe, quem é você?
Se estou feliz,
quantas vezes te esqueço;
se estou triste,
quantas vezes te procuro.
Mãe, quem é você,
que eu critico,
de quem eu exijo coisas tão pequenas
para satisfazer a minha comodidade,
mas a quem peço a maior ajuda
nos instantes mais difíceis?

Mãe, quem é você,
para quem eu tantas vezes
esqueço o meu carinho,
e de quem exijo tanta atenção?

Mãe, quem é você, com que discuto
e para quem peço conselhos?
Mãe, quem é você,
para quem reclamo sempre,
e para quem guardo
o abraço maior e a maior ternura.

Mãe, eu sei,

Você só é... AMOR.

(Maria Helena Gouveia)
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"A MENTE CRIA!
O PENSAMENTO POSITIVO ATRAI...
A FÉ REALIZA"
Ótimo fim de semana e um maravilhoso dia das mães p/ vc.

Mariazita disse...

Querida amiga
Uma passadinha rápida...só para desejar um feliz Dia das Mães, com muita alegria e amor.

Beijinhos
Mariazita

Anônimo disse...

Lindas suas fotos, parabens ao blog, meu nome é Cristina, moro em Brasíla e aqui costumo me deliciar com gostosuras como essas de qualidade na Doceria Rota do Charme, são doces divinos tb.
Bjs e parabens ao blog.