sábado, 26 de junho de 2010

SUFLÊ DOCE, um convite ao paladar!


Suflê é um prato que tem a sua origem na culinária francesa, A palavra "soufflé" significa "soprado" ou "inchado". Não é a toa que uma das regras básicas do prato é ter essa aparência.

o segredo para servir um suflê fofinho e com volume está no jeito certo de bater os ovos.

A clara em neve precisa estar bem durinha. Uma pitadinha de sal antes de acabar de bater ajuda a dar o ponto. O ovo batido é fundamental para o suflê crescer.

O suflê é um prato versátil, que pode ser preparado em versões salgadas e doces, com ingredientes tão variados quanto queijo, verduras, legumes, carnes, frutos do mar, frutas e chocolate.

O prato original é servido quente, tanto o salgado quanto o doce. Deve ser preparado no momento de servir. Depois de algum tempo perde sua consistência e leveza. À primeira vista parece prato complicado, mas não é. Experimente você vai gostar muito!


SUFLÊ DE BANANA


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Ingredientes:

1 colher (sopa) de manteiga ou margarina
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de suco de limão
4 colheres(sopa) de açúcar
¼ Xícara de rum
1 colher (café) de essência de baunilha
Canela em pó e açúcar para polvilhar
½ litro de leite
4 bananas
4 ovos


Modo de fazer:

Cortar as bananas em rodelas e respingar com o suco do limão.
Adicionar o rum e 1 colher (sopa) de açúcar. Reservar.

Bater as claras em neve. Reservar.

Bater as gemas com o restante do açúcar e a manteiga, juntar a farinha e o leite, adicionar a baunilha mexendo sempre.

Juntar as claras em neve, misturando delicadamente. Colocar em forma refratária alta, untada e enfarinhada. Assar em forno alto de 30 a 35 minutos.

Quando retirar do forno polvilhar com açúcar e canela.

Sugestão: Servir com uma bola de sorvete de creme ou baunilha ou crocante.


COM MAÇÃ

Esta receita pode ser preparada também com maçãs.
Substituir as bananas por 4 maçãs fatiadas ou picadas, acrescentar meia xícara (chá) de uvas passas e um punhado de nozes picadas.


SUFLÊ DE BANANA COM LEITE CONDENSADO



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Ingredientes:

3 bananas médias picadas
2 colheres (sopa) de rum
2 colheres (sopa de manteiga
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
5 ovos
1 lata de leite condensado
1 colher (chá) de canela em pó
1 pitada de sal manteiga para untar
Açúcar para polvilhar.

Modo de fazer:

Colocar a banana numa tigela. Regar com o rum e deixar descansar durante 15 minutos. Passar por uma peneira até obter um purê. Reservar.

Derreter a manteiga, juntar a farinha, mexendo sempre, até dourar por igual.

Retirar do fogo. Deixar esfriar por alguns minutos e juntar as gemas, mexendo rapidamente para não empelotar.

Juntar o leite condensado em fio, misturando-o bem à massa. Adicionar o purê de banana que ficou reservado e a canela em pó. Misturar bem.

Bater as claras em neve com o sal e misturar delicadamente à massa.

Untar uma forma para pudim (18 cm de diâmetro) com manteiga e polvilhar com açúcar.

Despejar a massa e levar ao forno médio (180°C), previamente aquecido, por mais ou menos 30 minutos. Servir imediatamente.

Fonte: livro “O Doce Brasileiro” do acervo culinário Nestlé.

domingo, 20 de junho de 2010

EM MINUTOS, PÃO DE MINUTO!


RAPIDÍSSIMOS E GOSTOSÍSSIMOS!

Receitas ideais para quem não tem tempo e adora comer bem!


PÃO DE MINUTO 1

Ingredientes
:

500 g de farinha de trigo
500 ml de leite morno
2 colheres (sopa) de fermento em pó
1 colher (café) de sal
50 g de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes em uma tigela, formar pãezinhos com o auxílio de duas colheres e colocar em uma assadeira untada, separados uns dos outros para permitir o crescimento e levar ao forno préaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até que a parte de baixo dos pães esteja levemente dourada.

PÃO DE MINUTO 2



Ingredientes:

2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de leite
1 colher (chá) de sal
4 colheres (chá) de fermento em pó

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes, amassar o mais ligeiramente possível e deitar as colheradas em uma assadeira untada. Levar ao forno préaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos ou até que a parte de baixo dos pães esteja levemente dourada.


PÃO DE MINUTO DOCE


Ingredientes:

2 colheres (sopa) de fermento em pó
3 copos de leite morno
3 ovos
3 colheres sopa de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sobremesa) rasa de sal
1 e 1/2 kg de farinha de trigo

Modo de fazer:

Bater tudo menos a farinha e o fermento no liquidificador.

Colocar a farinha de trigo com o fermento em uma bacia, despejar o líquido, amassar bem e sovar a massa.

Enrolar os pãezinhos e arrumar em uma assadeira untada e enfarinhada.

Levar ao forno para assar a 180°C.


PÃO DE MINUTO COM IOGURTE


Ingredientes:

1 pote de iogurte natural
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
1 colher (chá) de sal
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento químico em pó
1 gema para pincelar

Modo de fazer:

Misturar o Iogurte, a manteiga, o açúcar, o ovo e o sal.

Peneirar sobre esta mistura a farinha de trigo e o fermento.

Misturar bem a massa e fazer pãezinhos redondos.

Colocar em assadeira untada, pincelar com gema e levar para assar em forno médio (180ºC), préaquecido, por cerca de 15 minutos ou até ficarem dourados.

PÃO DE MINUTO RECHEADO

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Ingredientes:
3 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite - aproximadamente
1 gema para pincelar
Sugestões:

- Muçarela ou queijo prato
- presunto ou peito de perú
- Linguiça
- Goiabada

Modo de fazer:

Em um recipiente colocar a farinha peneirada, açúcar, ovo levemente batido, manteiga e o fermento em pó. Mexer adicionando o leite aos poucos até obter uma massa homgênea. A seguir, sovar sobre uma superfície lisa. Deixar descansar por aproximadamente 10 a 15 minutos (opcional).

Pegar porções da massa e abrir na palma da mão (rechear com muçarela, linguiça ou goiabada). Enrolar as bolinhas. Colocar em uma assadeira untada e polvilhada. Pincelar com gema. Levar ao forno préaquecido a 180ºC por 15 a 20 minutos.

Por Palmirinha Onofre

PÃO DE MINUTO COM QUEIJO



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Ingredientes
:

3 claras
3 gemas
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
6 colheres (sopa) de leite
2 colheres e meia (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de açúcar

1 colher (chá) de sal
1 xícara (chá) de queijo tipo minas ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó
Manteiga e farinha de trigo para untar e enfarinhar as forminhas

Modo de fazer:
Bater as claras em neve. Acrescentar, sem parar de bater, as gemas, a farinha de trigo, o leite, a manteiga, o açúcar, o sal e, por último, o queijo e o fermento até tudo ficar homogêneo.

Despejar em forminhas de empada untadas e enfarinhadas e levar para assar no forno médio (180 ºC) préaquecido por cerca de 20 minutos ou até que os pães estejam dourados.
Por Edu Guedes

PÃO DE MINUTO COM LEITE CONDENSADO

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Fonte: livro “O Doce Brasileiro” do acervo culinário Nestlé

Ingredientes:


1 lata de leite condensado
3 ovos
3 colheres de (sopa) de manteiga
5 xícaras (chá ) de farinha de trigo
3 colheres (sopa) de fermento em pó
1 gema para pincelar

Modo de fazer:

Misturar bem o leite condensado, os ovos e a manteiga.

Peneirar a farinha, junto com o fermento e com as pontas dos dedos misturar todos osingredientes até obter uma massa homogênea e palpável.

Com pequenas porções de massa, formar bolinhas e colocar numa assadeira untada.

Pincelar as bolinhas com gema e levar para assar por 1/2 hora em forno médio préaquecido.

segunda-feira, 14 de junho de 2010

PIZZA DE PÃO SIRIO, um lanche delicioso!


Prático, fácil e com ótimo resultado!

Ideal para quando não se tem muito tempo disponível. Pode-se usar qualquer recheio para pizza, de acordo com o seu gosto.

Aqui vão algumas sugestões:

MARGUERITA




Ingredientes:

3 unidades de pão sírio
9 fatias de muçarela
2 tomates
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Uma pitada de sal
Folhas de manjericão ou orégano

Modo de fazer:

Préaquecer o forno a 180ºC.

Retirar a pele dos tomates e fatiar em rodelas bem fininhas. Temperar com uma pitada de sal, manjericão e um fio de azeite. Espalhar as fatias sobre os pães, cobrir cada pão com três fatias de muçarela ou mais, polvilhar com queijo ralado, regar com mais azeite, colocar mais um pouco de manjericão ou orégano e levar ao forno quente para derreter o queijo.

Caso gostar do pão mais torradinho deixar mais um pouco no forno.

Servir em seguida.

VARIAÇÃO

Adicionar fatias de presunto ou peito de peru.

RECHEIO DE ATUM

Ingredientes:

3 unidades de pão sirio
1 lata de atum
1 cebola fatiada bem fininho (opcional)
2 tomates
Orégano
Uma pitada de sal
Azeite a gosto

Modo de fazer:

Colocar os pães inteiros numa forma de pizza, espalhar sobre eles o atum, os tomates sem pele picados, polvilhar sal, orégano e um fio de azeite.

Se gostar, polvilhar um pouco de queijo parmesão.

Levar ao forno préaquecido até o pão começar a ficar tostado.

Servir logo em seguida.

Variação

Pode-se substituir o atum por sardinhas em lata, fica delicioso! Experimente você vai gostar!

domingo, 6 de junho de 2010

JANTAR A DOIS, especialmente para o dia dos namorados.

Receitas enviadas pelos meus primos, Maria Francesca e Ivann, diretamente de Roma “A cidade eterna”.

Os dois são pedagogos. Ela também é escritora e crítica de arte, ele é pintor, escritor e músico.

Nas horas vagas, por serem apreciadores da gastronomia e como bons italianos, gostam de ir para a cozinha fazer suas invenções culinárias. Vejam o que eles prepararam.

Receita do Ivann
PASTICCIO DI CECI IN WOK ( massa com grão de bico)




Ingredientes : (para 2 pessoas)

250 g de tagliatelle ou linguini de grano duro
250 g de grão de bico pré cozido
200 g de pesto genovês
200 g de creme de leite
Meia cebola
Pimenta do reino a gosto
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela wok, cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola picada. Retirar a cebola sem o óleo e reservar.

Colocar na panela o grão de bico e deixar cozinhar por 10 minutos e adicionar o creme de leite, cozinhar por mais 5 minutos mexendo sempre com um utensílio apropriado, juntar um pouco de molho pesto, este não deve predominar sobre o creme de leite, apenas aromatizar, continuar mexendo.

Cozinhar a massa em água fervente com sal até metade do tempo indicado pelo fabricante. Escorrer, mas reservar a água do cozimento.

Dica: o molho pesto pode ser comprado pronto ou prepará-lo em casa da seguinte forma:

Bater no liquidificador uma xícara de café de azeite com um dente de alho pequeno, uma xícara (chá) de folhas de manjericão e uma pitada de sal e um punhadinho de nozes (caso haja necessidade, adicionar mais azeite)

Colocar a massa na panela wok com metade da água do cozimento e mexer bem para misturar tudo.

A massa deverá terminar o cozimento nessa mistura, prestando atenção para não ressecar, para isso, utilizar o restante da água do cozimento.

Colocar em um prato de servir polvilhada com pimenta do reino.

Como decoração pode-se fazer um monte imitando um vulcão com o grão de bico saindo da cratera como se fosse a lava.


Receitas da Maria Francesca

COLLAGE DI MELANZANA (Colagem de berinjela)


Ingredientes:

2 berinjelas grandes
250 g de carne moída (patinho)
100 g de requeijão cremoso
50 g de mortadela em cubinhos
250 g de molho de tomate
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Um punhadinho de azeitonas pretas

Modo de fazer:



Cortar a berinjela em rodelas não muito finas e grelhar.


Temperar a carne com sal e pimenta.

Em uma forma redonda colocar uma camada de molho, de berinjela, carne, queijo, azeitonas picadas e mortadela. Continuar com as camadas até terminarem os ingredientes: A última camada deverá ter o aspecto de flor, colocando no centro azeitonas como decoração.

Levar ao forno a 180ºC por cerca de 20 a 30 minutos. Retirar e deixar descansar por 15 minutos e servir.

E para a sobremesa...

CROSTATA DE PISTACCHI E LAMPONI (torta de pistache e framboesa)



Ingredientes para a massa:

175 g de farinha de trigo
50 g de farinha de amêndoa
1 colher de chá de essência de baunilha
1 ovo
150 g de manteiga
100 g de açúcar
Uma pitada de sal

Modo de fazer:

Se não encontrar a farinha de amêndoa é só bater algumas amêndoas no liquidificador ou triturador.

Peneirar as farinhas, adicionar a manteiga em temperatura ambiente e amassar com os dedos, juntar o açúcar, o ovo e o sal. Formar uma bola e deixar descansar na geladeira por cerca de 40 minutos.

Ingredientes do recheio:

200 g de manteiga
100 g de pistache
100 g de amêndoas descascadas
200 g de açúcar de confeiteiro
2 ovos
1 copinho de rum ou marsala ou similar
1 vidro de geleia de framboesa
Um punhado de amêndoas trituradas
Um punhado de pistache triturado
Algumas framboesas para decoração
Açúcar de confeiteiro para polvilhar

Modo de fazer:

Bater a manteiga até obter um creme fofo.

Misturar o pistache e as amêndoas com o açúcar e adicionar vagarosamente ao creme de manteiga, mexer até obter um creme homogêneo.

Bater os ovos com o rum e adicionar ao creme misturando tudo muito bem.

Préaquecer forno a 180°C.

Abrir a massa bem fina com o rolo de macarrão e cobrir o fundo e as laterais de uma forma redonda de aproximadamente 26 cm de diâmetro.

Furar o fundo com um garfo e cobrir com a geléia de framboesa, por cima colocar o recheio e nivelar com uma espátula. Polvilhar com as amêndoas e os pistaches triturados e levar ao forno já aquecido por cerca de 55 minutos.

Deixar esfriar e decorar com uma fileira de framboesas frescas ou de geleia.
Polvilhar o restante com açúcar de confeiteiro.