domingo, 30 de outubro de 2011

COCADA, UMA IGUARIA DOS SONHOS!






À pedidos da minha prima italiana, Pina D’Amante, uma postagem com receitas de cocadas.


Cocada é um doce tradicional de Angola e típico no Brasil feito a base de coco. As receitas variam, mas em geral levam gemas, leite e coco ralado. Algumas receitas utilizam leite condensado, rapadura, leite-de-coco e coco ralado queimado.


Para dar sabores variados a cocada, são usadas polpas de frutas. Os resultados sempre nos deixam com água na boca!


O coqueiro é uma das árvores mais completas que existem. Dela se utiliza tudo, os frutos, fibra têxtil e químicos, entre outros itens. Mas vamos nos restringir aqui ao coco que, por si só, já tem bastante utilidade: dele se extrai a água, a polpa (e seu leite), a casca (para a fabricação de fibra, em substituição ao nada ecológico, xaxim) e o óleo.

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O coco é a terceira fruta mais consumida no Brasil atrás somente da laranja e da banana.


Estudiosos não são unânimes sobre a origem da planta: embora a maioria argumente que o coqueiro tem origem na região da Índia, alguns sustentam que o coqueiro nasceu nas Américas.


Por enquanto, prevalece a história de que os portugueses implantaram o cultivo do coqueiro no Brasil nos anos 1550, principalmente na região Nordeste, área que, até hoje, tem importante papel na produção nacional, que é a quarta maior do mundo.


Fonte: Enciclopédia de nutrição (Nestlé)



COCADA DE CORTE



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Ingredientes
:

1 lata de leite condensado
A mesma medida de açúcar
100 g de coco ralado

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes e levar ao fogo mexendo sempre até aparecer o fundo da panela. Despejar em cima do mármore untado com manteiga. Quando estiver morno, cortar com uma faca em quadradinhos ou losangos. Não pode ser cortado frio, porque quebra.


COCADA MORENA

Ingredientes
:

1 coco ralado
400 g de açúcar
1 ½ xícara (chá) de água fervente

Modo de fazer:

Colocar o açúcar em uma panela e levar ao fogo para derreter e dourar. Juntar a água fervente, mexer bem e cozinhar até formar uma calda rala. Acrescentar o coco e mexer sempre até soltar do fundo da panela. Deitar às colheradas em mármore levemente untado. Cortar quando ainda estiver morno.


COCADA ENFORMADA



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Ingredientes
:

120 ml de água (1/2 xícara )
225 g de açúcar (1 ¼ xícara)
1 coco médio ralado (aproximadamente de 300 g), com o coco fresco, o resultado é melhor.
4 claras em neve

Modo de fazer:

Aquecer o forno a 200°C.


Untar uma forma redonda de 21 cm de diâmetro, com manteiga. Forrar o fundo com papel manteiga e untar também e reservar.


Numa panela levar ao fogo a água e o açúcar mexendo até dissolvê-lo. Deixar no fogo, sem mexer até obter o ponto de caramelo (a calda ficará com um tom dourado escuro).


Retirar do fogo e adicionar o coco e as claras em neve misturando delicadamente.
Colocar a massa na forma reservada e levar ao forno pré-aquecido até ficar firme, mas com o centro ligeiramente úmido por cerca de 30 minutos. Desenformar ainda quente e retirar o papel manteiga. Servir em temperatura ambiente.



Cocada cremosa na panela de pressão



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Ingredientes:


1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de água
200g de coco ralado
1 vidro de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar
canela em pau e cravo a gosto

Modo de fazer:


Colocar tudo na panela de pressão, mexer e tampar. Assim que pegar pressão esperar 2 minutos e está pronto.


Abrir quando a panela estiver fria.



Cocada caipira


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Ingredientes:


900 gr de açúcar
100 gr de coco ralado (sococo)
1 colher (sopa) de manteiga

2 ovos
1 vidro de leite de coco.



Modo de fazer:


Misturar tudo numa panela e levar ao fogo por 15 minutos.


Retirar do fogo e despejar o doce na pia (não precisa untar).


Depois que o doce esfriar, cortar em quadradinhos ou em losangos.



COCADA DE COLHER (Nestlé)


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Ingredientes:


1 lata de leite condensado
1 medida (lata) de leite
2 paus de canela
4 cravos da índia
1 coco fresco ralado


Modo de fazer:


Numa panela, misturar o leite condensado, o leite, a canela, os cravos e o coco.


Levar ao fogo baixo, mexendo sempre por cerca de 15 minutos, até ficar consistente. Retirar do fogo, deixar esfriar e levar à geladeira.


Dica: Se desejar, substituir o coco fresco por 2 pacotes de coco seco em flocos e adicionar meia xícara (chá) de água.

Cocada na forminha




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Ingredientes:

2 xícaras (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de leite
300 g de coco fresco ralado
3 cravos da índia

Modo de fazer:

Em uma panela colocar o açúcar, o leite e os cravos. Levar ao fogo e cozinhar por uns 7 a 10 minutos em fogo baixo.

Em seguida, adicionar o coco e continuar cozinhando por mais 8 minutos, sempre mexendo com uma colher apropriada.

Retirar do fogo e colocar em um refratário. Deixar esfriar. Pegar porções da cocada e modelar passando de uma colher para outra, até obter uma forma arredondada.

Acomodar sobre uma assadeira retangular virada ao contrário e pincelada com manteiga.

Deixar secar. Colocar em forminhas de papel.

Dica: Para obter sabor diferente acrescentar essência de abacaxi, amêndoas ou maracujá

sábado, 22 de outubro de 2011

BISCOITOS

Excelentes petiscos doces para saborear com café, chá ou na hora que der vontade!

Fáceis e práticos de serem preparados é uma deliciosa sugestão para estarem sempre à mão em qualquer ocasião.

BISCOITO DE CANELA





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Ingredientes:


3 xícaras (chá) de farinha de trigo
¾ de xícara (chá) de açúcar mascavo
3 colheres(sopa) rasas de açúcar
1 colher(sopa) de leite
1 colher (sobremesa) de canela em pó
1 colher (café) rasa de fermento em pó
1 ovo
100 gr de manteiga
1 colher (café) de essência de baunilha

Modo de fazer:


Misturar tudo muito bem e fazer rolinhos não muito grossos.

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Cortar rodelas na espessura de um dedo e colocar em uma assadeira. Não precisa untar.


Levar ao forno préaquecido por 10minutos e deixar assar durante 20 minutos a180°C ou até começarem a dourar.


Deixar esfriar na própria fôrma.


Quando estiverem frios acondicionar em embalagens plásticas ou em vidros.




BISCOITO COM ESPECIARIAS





Ingredientes
:


3 xícaras (sopa) de farinha de trigo
¾ de xícara (sopa) de açúcar mascavo
2 colheres(sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de leite
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de cravo em pó
1 colher (café) de gengibre em pó
1 colher (café) de fermento em pó
1 ovo
100 gr de manteiga



Modo de fazer:


Misturar tudo muito bem e fazer rolinhos não muito grossos.


Cortar rodelas na espessura de um dedo e colocar em uma assadeira. Não precisa untar.


Levar ao forno préaquecido por 10minutos e deixar assar durante 20 minutos a180°C ou até começarem a dourar.


Deixar esfriar na própria fôrma.


Quando estiverem frios acondicionar em embalagens plásticas ou em vidros.



BISCOITO DE ESPECIARIAS NESTLÉ







Fonte
: livro “O Doce Brasileiro” do acervo culinário Nestlé


Ingredientes:


6 xícaras (chá) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de fermento em pó
uma pitada de sal
1 lata de leite condensado
2 colheres (sopa) de manteiga derretida
2 ovos
1 xícara (chá) de mel
1 colher (café) de canela em pó
1 colher (café) de cravo- da- índia em pó
manteiga para untar
1 gema para pincelar açúcar cristal

Modo de fazer:


Numa tigela, peneirar a farinha de trigo, o fermento e o sal.

Fazer um buraco no meio e junte o leite condensado, a manteiga, os ovos, o mel, a canela, a noz- moscada e o cravo- da- índia. Amassar até soltar completamente das mãos.


Abrir a massa com o rolo, numa espessura de 1 cm. Cortar círculos com o auxilio de um copo.


Distribuir os biscoitos numa assadeira untada. Pincelar com a gema e polvilhar com o açúcar cristal. Levar ao forno quente (200°C), previamente aquecido e assar por cerca de 15 minutos.

sábado, 8 de outubro de 2011

Manjar de coco com ameixa preta empregnada

Ameixa preta foto

Fonte: Cozinha Nestle- enciclopédia da nutrição
Nome Científico: (Plunus salicina).
Origem: CHINA, ÁSIA MENOR E JAPÃO





Do fruto da ameixeira, planta encontrada em todos os continentes com exceção da Antártica, é produzida o que nós brasileiros chamamos de ameixa preta, ou seca. O que para nós é obvio, devido ao tom que a fruta ganha ao ser desidratada, pode gerar confusões: a ameixa preta é, em termos botânicos, uma das centenas de variedades da ameixa fresca.


O processo de desidratar ameixas começou, provavelmente, na região do Mar Cáspio, considerada como a área de origem da ameixeira européia, uma das duas únicas espécies de ameixeiras cultivadas comercialmente. A outra espécie é a ameixeira japonesa que, na verdade, é originária da China. A fruta da espécie européia é a mais apropriada para a produção da ameixa seca.



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Não se sabe ao certo quando o homem começou a desidratar a fruta. Os antigos egípcios já o faziam: as ameixas eram parte das provisões enterradas junto com os mortos para garantir-lhes sustento em sua viagem ao outro mundo. Entre os antigos gregos e romanos, os poderes laxantes da ameixa seca já eram bastante conhecidos.



A produção quase comercial da ameixa desidratada começou ainda na Idade Média, no sudoeste da França, quando pequenos empreendedores lançaram a ameixa seca de Agen — a variedade Agen, que pertence à espécie européia, é, até hoje, uma das melhores para a fabricação de ameixa seca.


Até o século 19, a ameixa seca era muito utilizada nas grandes navegações, por ser uma rica fonte de nutrientes, que pode ser conservada por um longo tempo. Ela chegou à América do Norte com os pioneiros da colonização, no século 17, que também introduziram o cultivo da ameixeira européia. A espécie japonesa foi introduzida mais tarde, no século 19.

Há uma grande variedade, que apresentam diversas formas, cores e tamanhos.
Características

Várias outras frutas pertencem também à mesma família (rosáceas), tais como: - amêndoa amarela; - nêspera; - morango; - maçã; - damasco; - cereja; - pêssego; - pêra; - framboesa.


Fruto de ameixeira, família das rosáceas, a ameixa, de cor roxa-escura, vilácea, vermelha ou amarela, é carnosa e suculenta, e seu caroço é quase liso. A ameixa tem alto valor nutritivo. É rica em açúcar, sais minerais e algumas vitaminas.É um ótimo alimento, pois funciona como laxante natural.

Curiosidade

No Japão é muito usado o "umeboshi", que é a ameixa salgada em conserva. A Califórnia é a principal região produtora de ameixa. Na América do Sul, os maiores produtores são a Argentina e o Chile. 100 gramas de ameixa fresca fornecem 47 calorias.

A ameixa seca tem várias aplicações em caldas, sorvetes, pudins, musses, bolos, tortas, refrescos e licores. Além disso, combina muito bem com pratos salgados.


MANJAR DE COCO COM AMEIXA





Ingredientes da calda:


1 pacote de ameixa preta sem caroço (250 gr)
1 xícara de água
2 colheres (sopa) rasas de açúcar


Modo de fazer:

Picar a ameixa e colocar numa panela com o açúcar e a água e levar ao fogo até secar e ficar bem macia. Reservar.


Ingredientes do creme:


1 lata de leite condensado
3 vezes a mesma medida de leite de vaca
6 colheres (sopa) de amido de milho
1 pacote de coco em flocos
1 colher (sopa) de manteiga sem sal


Modo de fazer:


Misturar bem o leite condensado, o leite, o amido de milho e o coco.


Colocar numa panela e levar ao fogo mexendo sempre até engrossar.


Desligar o fogo e misturar a manteiga até derreter bem.


Untar uma forma de buraco no meio com óleo, despejar o creme e adicionar ¾ da calda de ameixa no creme afundando com um garfo.


Levar à geladeira e desenformar no dia seguinte.


Com o restante da calda mais meio copo de água, levar ao fogo para formar uma calda mais rala. Despejar essa calda sobre o doce desenformado.