sábado, 16 de março de 2013

TRUFA DE PAÇOQUINHA, UMA DELICIOSA TENTAÇÃO!

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Ao colocá-la na boca, uma deliciosa sensação, chocolate por fora  com um intrigante contraste do recheio.

Tipo de receita: Doce
Rendimento: cerca de 50 unidades
Tempo de preparo: 1 hora
Ingredientes:
6 paçoquinhas
2 latas de leite condensado de boa qualidade
50 gr de manteiga sem sal
500 gr de chocolate meio amrgo picado
Modo de fazer:
Desmanchar as paçocas e reservar.
Em uma panela quente derreter a manteiga e colocar o leite condensado e as paçocas desmanchadas.
Mexer até o ponto de brigadeiro, isto é, quando a massa começar a soltar da panela.
Retirar da panela e levar à geladeira.
Quando estiver frio, enrolar como brigadeiro.
Derreter o chocolate em banho Maria
Passar as bolinhas no chocolate derretido e levar novamente à geladeira.
As trufas poderão ser embaladas como bombons ou servidas num lindo pote.

 
 

sábado, 9 de março de 2013

RISOTO DE BACALHAU DA CARMEN

 
A Tradição pede bacalhau na quaresma.  Que tal preparar um saboroso risoto de bacalhau?  Uma receita tão boa que será bem vinda em qualquer época do ano, não só na quaresma!
Três variedades de arroz são utilizados para um ótimo risoto!

Arbóreo
É o tipo mais comum, por isso, o mais barato. O grão é grande, roliço e rico em amilopectina, o amido que dissolve na cozedura, razão pela qual produz um risoto mais grudento. É o melhor arroz para os risotos mais compactos, populares no norte da Itália.
 
Vialone Nano

Grão menor, arredondado. Alguns o consideram melhor porque cozinha por igual. Bom para risotos delicados, com ingredientes miúdos ou frutos do mar. É o preferido em Vêneto, onde a consistência do risoto é mais solta.
 
Carnaroli
Possui grãos grandes, largos e perolados, que à medida que vão cozinhando, absorvem água e o sabor dos temperos, liberando ao mesmo tempo uma pequena porção de amido, responsável pela cremosidade típica dos risotos. Apesar da liberação dos amidos, os grãos, no entanto, permanecem soltos sem grudarem uns nos outros, com aspecto amanteigado e ao dente.

Dicas para preparar um risoto perfeito
 
Uma das dicas é nunca lavar o arroz. O amido de milho contido no produto é que dá a liga durante a cozedura.

Ao cozinhar, evite mexer muito a panela com a colher para que os grãos não quebrem. No final, pode dar cremosidade ao prato com manteiga e queijo parmesão.
 
• Usar arroz tipo italiano.
• Fazer um bom caldo.
• Cozinhar o arroz em fogo alto.
• Aos poucos, acrescentar o caldo de carne ou de legumes.
• De vez em quando, mexer para não formar grumos.
• Deixar o arroz ao dente e úmido.
• Servir quente.
 
Como servir o risoto?
 
Assim como o macarrão, o arroz é considerado um transmissor de sabores, por isso o segredo de um delicioso risoto é a combinação do arroz com carnes, frutos do mar, cogumelos, verduras,legumes, temperos especiais e vinho.
Costuma ser servido como prato único ou como acompanhamento de algum tipo de carne
Costuma-se servir o risoto em prato fundo para manter o calor
Receita da minha amiga Carmen Arrudão
 
 
 
 
 
 
 
Ingredientes:
1 kg de bacalhau demolhado e dessalgado
3 cebolas grandes
2 dentes de alho
2 alhos porós
1 copo de vinho branco
1 xícara (chá) de ervilhas congeladas
8 xícaras (café) de arroz para risoto
50 gr de manteiga sem sal
4 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de azeitonas pretas
4 ovos cozidos
2 cenouras
1 batata
3 folhas de louro
1 cubo de caldo de legumes
Sal a gosto
1 colher (sopa) de manteiga para mantecar
50 gr de queijo parmesão ralado de boa qualidade
 
 
Preparando o bacalhau:
Modo de fazer:
coloque-o submerso em um recipiente sob um fio de água por aproximadamente10 minutos.

G) Coloque o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira (na parte de baixo). Na água gelada ele ficará tenro e consistente e não vai exalar cheiro algum.
 
H) O tempo médio para dessalgar dependerá da altura das postas:

bacalhau desfiado --- 6h
postas normais --- 24h
postas grossas ---40h
postas muito grossas --- 48h

troque a água de 4 a 5 vezes por dia

I) Uma vez dessalgado, coloque-o numa panela  com água fria e leve ao fogo brando. Atenção, a água não deverá ferver, pois a fervura prejudica o paladar e resseca a carne. Antes de entrar em ebulição, retire do fogo. O bacalhau já estará pronto para o uso.
 J) Reserve a água em que cozinhou o bacalhau, pois ela é especial para fazer o caldo que será usado no risoto.
 Retirar o bacalhau da água, desfiar em lascas grossas e reservar.
 
Preparando o caldo:
Na água onde cozinhou o bacalhau adicionar as folhas de louro, a cenoura,  a batata picada,  uma cebola picada e um cubo de caldo de legumes. Deixar ferver.
 
Preparando o risoto:
Aquecer bem  uma panela grande e colocar a manteiga e o azeite
Adicionar uma cebola, um alho, o alho poró e refogar.
Aumentar o fogo e acrescentar o bacalhau em lascas e deixar fritar.
Reservar.
 
Aquecer bem outra panela, colocar uma colher (sopa) de manteiga e um fio de azeite, adicionar uma cebola picada, um alho picado e quando estiver macia
Juntar o arroz e mexer constantemente de forma a não queimar, ele  deve ficar transparente.
Depois adicionar o vinho branco e mexer até todo o álcool da bebida evaporar.
Coar o caldo e separar os legumes.
Acrescentar a primeira concha de caldo quente, mexer bem a panela para o arroz não grudar.
Acrescentar mais caldo à medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.
Adicionar o refogado de bacalhau e mais caldo.

Experimentar o arroz e observar a textura.
Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado, de modo que quando ele estiver ao dente, fique levemente úmido, mas sem caldo.
Juntar os legumes que cozinharam no caldo e as ervilhas congeladas, mexer tudo muito bem.
Quando o arroz estiver no ponto, abaixar o fogo e experimentar para ver se haverá necessidade de colocar sal. Adicionar o restante da manteiga ”gelada” no centro da panela.
Misturar delicadamente, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos, isso ajudará a dar brilho ao risoto.
 

Desligar o fogo, decorar com as rodelas de ovo cozido, as azeitonas,  o cheiro verde picado e lascas de parmesão.
Servir imediatamente.

Tipo de receita: prato principal
Tempo de preparo: 1 hora
Rendimento: 8 pessoas
 

 

quarta-feira, 27 de fevereiro de 2013

FILÉ MINHON COM ERVAS FRESCAS


Receita da minha amiga Marisa Ferraz

 

Tipo de receita: prato principal

Tempo de preparação: 50 minutos

Rendimento: de 8 a 10 pessoas

 

Ingredientes:

1 peça de filé (cerca de 1 a 1 1/2 kg)

1 colher (sopa) de molho inglês

2 colheres (sopa) de alecrim fresco

! colher (sopa) de tomilho fresco

2 dentes de alho picados

Pimenta do reino a gosto

Sal a gosto

Azeite

 

Modo de fazer:

Fazer uma mistura de azeite, molho inglês, alho picado, pimenta do reino moída na hora, as ervas picadas e o sal.

Besuntar a carne com essa mistura.

Aquecer uma frigideira grande antiaderente, adicionar azeite e dourar a carne de todos os lados.


Atenção: Não furar a carne em nenhum momento para ela não perder o sumo interno.

Quando a carne estiver bem dourada de todos os lados, fatiar e voltar para a frigideira para finalizar a cocção, no ponto desejado.

 
Fatiar 2 cebolas grandes em pétalas e levar ao fogo numa panela com azeite e dourar bem, mexendo sempre para não queimar, adicionar sal e servir juntamente com a carne.
 
 

Servir com arroz ou batatas assadas ou farofa.

 

quarta-feira, 20 de fevereiro de 2013

BAVETTE OU PENNE COM ABOBRINHA E BERINJELA, simplesmente delicioso!

Uma deliciosa combinação da abobrinha, berinjela, tomate e manjericão que resulta num prato leve, saborosíssimo e surpreeendente!
Experimentem!  Vocês vão gostar.
 
Ingredientes:

1 berinjela japonesa grande ou 2 pequenas
1 abobrinha grande ou 2 pequenas
2 dentes de alho
1 pimenta dedo de moça
4 tomates maduros ou 1 lata de tomate pelati.
1 colher de sopa de orégano
1/2 xícara (chá) de folhas de manjericão
Azeite e sal a gosto
500 g de Bavette ou Penne de grano duro.

Modo de fazer:

Cortar a berinjela e a abobrinha em meias rodelas médias.
Aquecer bem uma frigideira antiaderente ou panela wok, besuntar levemente com azeite e grelhar. Os vegetais deverão ficar ao dente. Reservar.


Na mesma frigideira ou panela Wok colocar azeite e dourar o alho picado, acrescentar a pimenta picada e os tomates sem pele e sem sementes cortados a julienne (tirinhas), adicionar o sal e o orégano, deixar refogar um pouco (não deixar os tomates desmancharem).  Enquanto isso, cortar as fatias dos vegetais já grelhados em tiras e jogar na panela com o molho, misturar bem, finalizar com as folhas de manjericão.
 
Acrescentar a massa que foi previamente cozida ao dente e escorrida. Deixar tomar gosto, se o molho ficar seco acrescentar uma ou duas conchas da água do cozimento da massa. Servir logo em seguida.

A massa com berinjela e abobrinha não costuma ser servida com queijo parmesão ralado, pois o queijo mascara o sabor dos vegetais, mas como na culinária, tudo é uma questão de gosto, a utilização fica a critério de cada um!

quarta-feira, 13 de fevereiro de 2013

FAROFA DE ABOBRINHA, um gostoso acompanhamento!


Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

A farofa é um prato culinário salgado de acompanhamento da cozinha brasileira cujo ingrediente principal é a farinha de mandioca ou a farinha de milho geralmente passada na gordura à qual podem ser acrescentado inúmeros outros ingredientes, tais como: miúdos,milho,bacon torrado,linguiça frita,ovos,salsa, cebola, banana, couve, abobrinha entre outros.

É um prato bastante popular no Brasil, tendo sua origem registrada noperiodo colonial, em várias cozinhas regionais, servindo de acompanhamento a assados de carne ave, ou peixe. Por ser um alimento de baixo custo e fácil de preparar, é muito comum na mesa dos brasileiros.

No Nordeste, principalmente na Bahia, usa-se como gordura o azeite de dendê, que dá coloração e sabor característicos à farofa.
 
 

Ingredientes:

2 abobrinhas

2 cebolas médias

1 pimenta dedo de moça (opcional)

1 colher (sopa) de manteiga

2 colheres (sopa) de azeite

Uma pitada de orégano

2 xícaras (chá) de farinha de mandioca crua ou farinha de milho flocada

Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Aquecer bem uma frigideira antiaderente, colocar a manteiga e o azeite e adicionar as cebolas cortadas em meias rodelas.

Quando ela murcharem juntar as abobrinhas reladas no ralo grosso, colocar a pimenta dedo de moça picada, o orégano e o sal.

Deixar cozinhar um pouco sem amolecer, deixar a abobrinha crocante, nesse momento juntar a farinha de mandioca ou a de milho flocada.

Mexer tudo muito bem e finalizar polvilando salsinha picada.


VARIAÇÃO
 

Pode-se colocar bacon que deverá ser frito antes da cebola.

2 ovos que deverão ser adicionados antes da farinha.

1 cenoura relada no ralo grosso junto com a abobrinha.

quarta-feira, 30 de janeiro de 2013

TORTA DE RICOTA COM PÊSSEGO EM CALDA

 
Deliciosa, refrescante e muito fácil de preparar!

Ingredientes:
1 lata de pêssego em calda
500 gr de ricota fresca
1 xícara (chá) de açúcar
4 gemas
4 claras

Modo de fazer:
Bater as claras em neve e reserva.
Bater no liquidificador ou misturar muito bem a ricota com as gemas e o açúcar, misturar meia lata de pêssegos picados e por último adicionar as claras em neve misturando delicadamente.Colocar em um refratário untado e enfarinhado e levar ao forno até dourar.
Depois de assada, adicionar sobre a torta o restante dos pêssegos fatiados.
Levar ao fogo numa panela a calda do pêssego e deixar apurar um pouco, quando esfriar jogar por cima da torta. Deve ser servida bem gelada.
Recomendo preparar de véspera.