domingo, 25 de abril de 2010

RAVIÓLI RECHEADO AO MOLHO DE LINGUIÇA


Ingredientes da massa:

500 g de farinha de trigo
2 ovos
1 colher (sopa) de azeite
3/4 xícara (chá) de água filtrada

A quantidade de água dependerá do tipo de tempo que está fazendo e do tipo de farinha, portanto sempre é bom colocar a água aos poucos até dar o ponto de uma massa firme.

Modo de fazer:

Preparando a massa - Em uma superfície que pode ser o granito da pia ou uma mesa, colocar a farinha e fazer um buraco no centro. Quebrar os ovos nesse buraco, juntar o azeite, a água e com um garfo, bater levemente os ovos e misturar, aos poucos, a farinha.




Amassando a massa - Com a palma e o punho da mão, amassar a massa, empurrando e apertando até ficar homogênea e macia. Se a massa grudar, polvilhar com um pouco de farinha e formar uma bola. A massa deverá ficar firme.
Deixar descansar por cerca de 30 minutos.



Abrindo a massa - Utilizando um rolo de macarrão, abrir a mesma até a espessura desejada ( 0,5 mm para massas recheadas como ravióli), sempre enfarinhando bem para não grudar.


Recheio:

500 g de batatas cozidas e amassadas
100 g de queijo parmesão ralado
2 ovos
1 pitada de sal
½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
1 pitada de orégano

Modo de fazer:


Misturar bem todos os ingredientes e rechear os raviólis.

Cortar uma tira de massa e colocar pequenas porções de recheio.


Cobrir o recheio com outra tira de massa, apertar bem em volta do recheio para retirar o ar e cortar.

Cozinhar a massa em água fervente com sal até ao ponto ao dente.

MOLHO COM LINGUIÇA

Ingredientes
:

½ k de lingüiça defumada bem picada
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 colher (sobremesa) de orégano
1 copo de vinho branco de boa qualidade
1 vidro de purê de tomate
A mesma medida de água
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela, cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola com o alho, acrescentar a linguiça bem picada, mexer e juntar o vinho, deixar evaporar, adicionar o orégano e o purê de tomate, a água, o sal, tampar a panela e deixar apurar.

Montagem:

Em uma travessa colocar a massa em camadas alternadas com o molho e polvilhando queijo ralado.


Servir em seguida.

domingo, 18 de abril de 2010

BOMBOCADOS, UM BOCADO DE PERDIÇÃO!

Bombocado




Ingredientes:

1 copo e meio de leite
ou 1 vidro de leite de coco e ½ copo de leite.
A medida do copo é a de requeijão
4 ovos inteiros
1 copo de farinha de trigo
2 copos de açúcar
100 g de coco fresco ( pode ser o de pacote)
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
50 g de queijo parmesão ralado
1 colher(sopa) rasa de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater os ingredientes no liquidificador menos o coco, o queijo ralado e o fermento que devem ser adicionados com o liquidificador desligado e mexidos à mão.

Despejar tudo em uma forma untada e enfarinhada, levar ao forno préaquecido até dourar. Espetar um palito e ao sair seco estará pronto.Bombocado ultra rápido

BOMBOCADO ULTRA RÁPIDO


Ingredientes:

1 lata de leite condensado

4 ovos inteiros

100g de coco fresco ou seco

1 colher de sopa rasa de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater o leite condensado com os ovos, adicionar o coco e o fermento, bater mais um pouco, despejar numa forma untada e enfarinhada e levar ao forno préaquecido por mais ou menos 35minutos ou espetar o palito.


BOMBOCADO DE FUBÁ




Ingredientes:


3 xícaras (chá) de açúcar


2 xícaras (chá) de leite


2 xícaras (chá) de leite de coco


1 colher (sobremesa) de manteiga

2 colheres (sopa) de farinha de trigo


2 colheres (sopa) de fubá

4 ovos inteiros

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:


Juntar todos os ingredientes pela ordem e bater no liquidificador.

Despejar o creme numa assadeira untada e polvilhada e levar ao forno a 180°C até dourar. Fazer o teste do palito.

Depois de frio cortar em losangos.



VARIAÇÃO


Ingredientes:


1 lata de leite condensado

A mesma medida de leite

1 colher (Sopa) de manteiga

2 colheres (Sopa) de fubá

2 colheres (sopa) de farinha de trigo

4 ovos inteiros

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater muito bem, no liquidificador, todos os ingredientes menos o fermento que deverá ser colocado por último.

Despejar a massa em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada, levar ao forno a 180° até dourar.

Fazer o teste do palito.



Bombocado de Mandioca com coco e queijo

foto

Ingredientes:

1/2 Kg de mandioca ralada

1/2 xícara (chá) de leite

100 g de margarina

50 g de coco ralado

2 1/2 xícaras (chá) de açúcar

50 g de queijo ralado

2 ovos

1 colher (sopa) de fermento em pó


Modo de fazer:

Descascar a mandioca, lavar bem e ralar ou já comprar ralada.

Colocar em uma tigela e misturar todos os ingredientes.

Untar uma forma com margarina e farinha de trigo (ou açúcar). Colocar o bombocado e levar para assar em forno a 180°C até dourar.


Bombocado de Mandioca com leite condensado

foto


Ingredientes:

1 lata de leite condensado

4 ovos

1 vidro de leite de coco

1 xícara de coco ralado

400g de mandioca crua (ralada)

1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Bater no liquidificador o leite condensado, os ovos e o leite de coco.

Despejar em uma vasilha, misturando com o coco e a mandioca. Adicionar o fermento e misturar levemente.

Colocar em uma fôrma caramelizada e levar ao forno a 180ºC até dourar.

Esperar amornar e desenformar.

Bombocado de Mandioca com calda





Ingredientes:

1 kg de mandioca sem casca ralada

2 e 1/2 xícaras de açúcar

1 colher (café) de sal

100 g de margarina

4 ovos inteiros

1 vidro de leite de coco

100 g de coco ralado

1 xícara de farinha de trigo

1 colher (sopa) de fermento em pó Margarina e açúcar para untar

Calda:

1 xícara de açúcar
1/2 xícara de água

Modo de fazer:

Ralar a mandioca no ralo grosso ou comprar já ralada, juntar o açúcar, o côco ralado, a margarina, e o sal.

No liquidificador, bater a farinha, o fermento, os ovos com leite de côco.

Misturar à massa de mandioca.

Untar uma forma e polvilhar com açúcar e levar para assar em forno médio por aproximadamente 30 minutos.

Retirar do forno, colocar a calda quente e desenformar frio.

domingo, 11 de abril de 2010

MASSAS COM SABORES DIFERENCIADOS

Para vocês prepararem e se deliciarem!

LINGUINI COM COGUMELOS E LIMÃO


Ingredientes
:

1 embalagem de cogumelos frescos
1 dente de alho fatiado
1 limão siciliano
Tomilho fresco
Sal , azeite e salsinha a gosto
1 pacote de linguini ou talharine de grano duro

Modo de fazer:

Cozinhar o linguini em água fervente com sal até o ponto ao dente. Enquanto isso preparar o molho.

Em uma panela antiaderente colocar azeite até cobrir o fundo, dourar o alho e adicionar os cogumelos fatiados, juntar o sal e deixar refogar até secar a água. Adicionar as raspas do limão e o suco, acrescentar o tomilho e duas conchas da água do cozimento do macarrão.

Escorrer o linguini e jogar dentro do molho, mexer bem para incorporar o molho, caso haja necessidade, acrescentar mais água do cozimento. Servir em seguida com queijo parmesão polvilhado.

TAGLIATELLE AO MOLHO DE LIMÃO SICILIANO



Ingredientes:

500 g de tagliatelle (talharine) de grano duro
1 limão siciliano
500 ml de creme de leite fresco
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 copo de leite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em abundante água fervente com sal até o ponto ao dente, escorrer e temperar com o seguinte molho:

Em uma panela antiaderente colocar o azeite e tostar a farinha, adicionar o leite, as raspas do limão e o caldo, mexer bem e acrescentar o creme de leite fresco. Deixar ferver e jogar na massa. Caso haja necessidade juntar algumas conchas da água do cozimento. O molho deverá ficar bastante líquido.

Dica: fazer na panela wok, pois além de agregar bem os sabores pode ir à mesa.

Servir com queijo parmesão ralado.

TAGLIATELLE COM OSSOBUCO


Ingredientes:

1 pacote de tagliatelle de grano duro
500 g de ossobuco
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
1 cenoura picada
1 talo de salsão picado
1 copo de vinho branco de boa qualidade
1 caixa de purê de tomate
A mesma medida de água
Orégano, alecrim, sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Fritar em uma panela antiaderente (se possível em uma panela wok) o ossobuco com azeite, quando estiverem dourados, acrescentar a cebola, o alho, o alecrim, o orégano, a cenoura, o salsão e o sal. Deixar refogar e juntar o purê de tomate e a água, tampar a panela e deixar apurar.

Cozinhar o tagliatelle em água fervente com sal até o ponto ao dente. Retirar do fogo, escorrer e jogar a massa dentro do molho, mexer bem para que tudo esteja bem misturado e servir logo em seguida polvilhado com queijo parmesão.

Dica: Servir a massa dentro da própria panela wok.

PASTA, PATATE E PROVOLONE



Prato típico da zona rural italiana

Ingredientes:

1 pacote de massa orecchiete (500 g)


ou

massa ave maria

4 batatas picadas em cubinhos
2 cebolas grandes cortadas em meias rodelas finas
Queijo provolone ralado no ralo grosso
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar a massa e as batatas em água fervente com sal ao ponto, ao dente. Enquanto isso, preparar o molho.

Em uma panela antiaderente (de preferência Wok) cobrir o fundo com azeite e dourar as cebolas.

Escorrer a massa e as batatas, despejar no molho, deixar pegar bem o gosto, adicionar duas conchas da água do cozimento do macarrão, polvilhar com lascas de provolone e servir em seguida.

Recomendo polvilhar mais provolone ralado na hora de comer.

PENNE COM BRÓCOLIS E LINGUIÇA


Receita da minha comadre Ruth Tocci

Ingredientes:

1 pacote de penne de grano duro
1 gomo de lingüiça calabresa defumada e fatiada
1 maço de brócolis
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar a massa em água fervente e salgada até o ponto ao dente.

Aferventar o brócolis em água fervente e salgada por 3 minutos.

Em uma panela antiaderente, de preferência na wok, colocar o azeite cobrindo o fundo e dourar a cebola e o alho, juntar a linguiça e deixar refogar, acrescentar o brócolis já aferventado, mexer e deixar pegar gosto.

Quando tudo estiver bem misturado despejar a massa, mexer e adicionar duas conchas da água do cozimento da massa, misturar bem, retirar do fogo e servir logo em seguida.

Para quem gostar sugiro polvilhar queijo parmesão ralado.

domingo, 4 de abril de 2010

CARACÓIS, BONITOS E SABOROSOS!


Gostosa sugestão para saborear no lanche da tarde ou no café da manhã!

CARACOL DOCE


Ingredientes da massa
:

15 g de fermento fresco
140 ml (1/2 copo) de leite morno
1 colher (sopa) de manteiga sem sal, em temperatura ambiente
2 colheres (sopa) de açúcar
1 ovo
385 g (2 ½ xícara de chá) de farinha de trigo

Recheio:

500 ml de leite
1 lata de leite condensado
1 gema
3 colheres (sopa) rasas de amido de milho (maisena)

Cobertura:

2 colheres (sopa) de leite misturadas com 2 colheres (sopa) de Karo

Modo de fazer:

Massa: em uma tigela colocar o leite morno (cuidado, não pode ser quente) e dissolver o fermento. Acrescentar a manteiga, em temperatura ambiente, o açúcar, o ovo e misturar tudo muito bem. Aos poucos juntar a farinha de trigo e amassar até obter uma massa lisa e que se desprende das mãos.

Cobrir e deixar descansar por cerca de uma hora ou até dobrar de volume.

Recheio: Bater todos os ingredientes no liquidificador, colocar em uma panela, levar ao fogo, mexendo sempre até obter um creme. Retirar do fogo e deixar esfriar.

Nesse ponto se quiser pode-se adicionar 100 g de coco ralado.

Abrir a massa com o pau de macarrão, na forma de um retângulo e espalhar o recheio. Enrolar como um rocambole e cortar fatias de mais ou menos 5 cm.

Arrumar as fatias em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada, colocando uma fatia ao lado da outra, deixando um espaço entre elas para poderem crescer.

Deixar descansar por mais meia hora. Pincelar com a cobertura, levar ao forno préaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até que esteja dourado.

Desenformar morno.

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Se fizer o recheio de coco, preparar a cobertura com manteiga dissolvida misturada com açúcar cristal e canela.


CARACOL DE COCO
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Ingredientes da massa:

45 g de fermento fresco
5 gemas
2 xícaras (chá) de leite morno
5 colheres (sopa) de açúcar
700 g de farinha de trigo

Ingredientes do recheio:

250 g de manteiga
1 xícara (chá) de açúcar
100 g de coco ralado

Modo de fazer:

Em uma tigela dissolver o fermento no leite, juntar o açúcar e as gemas, misturar bem, adicionar a farinha aos poucos, amassar bem, cobrir a tigela com filme plástico e deixar descansar por cerca de duas horas ou até dobrar de volume.

Enquanto a massa cresce, bater na batedeira a manteiga com o açúcar até ficar um creme esbranquiçado. Quando a massa estiver crescida, abrir com o rolo de macarrão, fazendo um retângulo, passar na superfície o creme de manteiga, polvilhar com o coco ralado.

Enrolar como rocambole e cortar fatias de 2 cm. Colocar em uma forma redonda com buraco no centro, untada e enfarinhada, mantendo um espaço entre elas para permitir o crescimento.

Deixar descansar por cerca de meia hora e levar ao forno pré aquecido a 180C por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.

Desenformar morno.