segunda-feira, 20 de dezembro de 2010

Boas festas!

Aos visitantes do “sbrigati in cucina” uma receita super gostosa!

Ingredientes:

FAMÍLIA (é aqui que tudo começa)

AMIGOS (nunca deixe faltar)

RAIVA (se existir, que seja pouca)

DESESPERO (pra que?)

PACIÊNCIA (a maior possível)

LÁGRIMAS (enxugue todas)

SORRISOS (os mais variados)

PAZ (em grande quantidade)

PERDÃO (à vontade)

DESAFETOS (se possível, nenhum)

ESPERANÇA (não perca jamais)

CORAÇÃO (quanto maior, melhor)

AMOR (pode abusar)

CARINHO (essencial)

Modo de preparar:

Reúna a sua família e os seus amigos,
esqueça os momentos de raiva e desafetos passados,
se precisar, use toda sua paciência.
Enxugue as lágrimas e as substitua por deliciosos sorrisos.

Junte a paz e o perdão e ofereça a seus desafetos,
e deixe a esperança crescer no seu coração.
Nem sempre os ingredientes da vida são gostosos, portanto saiba misturar todos
os temperos que ela oferece, e faça dela um prato de raro valor.

Deste modo, prepare sua melhor receita de vida e nunca economize o amor e o “como vale a pena viver”!

(autor desconhecido)

Sbrigati in cucina agradece a todos os visitantes e deseja:

QUE O ANO DE 2011 SEJA FELIZ, COM MUITA PAZ, AMOR, REPLETO DE BONS AMIGOS E COM INÚMEROS E AGRADÁVEIS MOMENTOS GASTRONÔMICOS!

E brinda a todos com algumas sugestões de arranjos de mesa para as festas de fim de ano.




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sexta-feira, 17 de dezembro de 2010

SOBREMESAS PARA AS FESTAS DE FIM DE ANO

CREME COM MAÇÃ E CARDAMOMO


Ingredientes:

1 receita de creme de confeiteiro básico
2 maçãs Fuji grandes, com casca e sem sementes, fatiadas
¾ de xícara (chá) de farinha de trigo
1/3 de xícara (chá) de açúcar
1/3 de xícara (chá) de manteiga gelada
1colher (café) de cardamomo em pó

Modo de fazer:

Distribuir o creme de confeiteiro no fundo de um refratário. Mergulhar as fatias de maçã no creme e reservar.

Numa tigela misturar a farinha, o açúcar, a manteiga e o cardamomo até obter uma farofa granulosa. Espalhar por cima do creme e levar ao forno quente a 200°C por 20 minutos ou até dourar a farofa.

Servir morno acompanhado de sorvete de creme.

CREME DE CONFEITEIRO BÁSICO

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de leite
½ xícara (chá) de açúcar
½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 pitada de sal
4 gemas passadas pela peneira e ligeiramente batidas
1 colher (chá) de essência de baunilha



Modo de fazer:

Colocar o leite em uma panela e levar para aquecer em fogo brando até começar a ferver. Reservar.

Em uma tigela, misturar o açúcar, a farinha e o sal. Adicionar o leite quente aos poucos, mexendo bem, até obter uma mistura homogênea. Transferir de volta para a panela, juntar as gemas e levar ao fogo baixo, mexendo sempre até engrossar, sem deixar ferver para não talhar.
Retirar do fogo e misturar a baunilha. Deixar esfriar em uma tigela, coberta com filme plástico aderido à superfície para não criar película.


Variação

1 lata de leite condensado
A mesma medida de leite
2 gemas
1 colher (sopa) de amido de milho ou farinha de trigo
1 colher (chá) de essência de baunilha
Misturar tudo e levar ao fogo, mexendo sempre até engrossar.

SORVETE DE BIS


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Receita de Monica Ramires Cury


Ingredientes:

1 pote de sorvete Galak
1 lata de creme de leite
1 potinho de mini bis


½ lata de leite condensado

Modo de fazer:

Misturar tudo muito bem e colocar em uma forma untada, de bolo inglês ou de furo central ou de fundo removível. Levar ao freezer e servir com uma calda de chocolate de sua preferência.
Dica:Com o restante da lata de leite condensado, fazer um brigadeiro mole e jogar por cima, fica delicioso!
Pavê de bombom Suflair


Ingredientes:
10 bombons suflair
1 lata de leite condensado
1 caixinha de creme de leite
1 lata de leite de vaca
4 ovos
6 colheres (sopa) de açúcar
5 colheres (sopa) de chocolate em pó(do padre)

Modo de fazer:

Fazer um creme com o leite condensado, o leite de vaca e as 4 gemas, deixar no fogo mexendo sempre, até ferver.

Forrar um refratário com esse creme.

Colocar os bombons picados por cima do creme.

Bater as claras em neve e o açúcar em ponto de suspiro, acrescentar o creme de leite sem o soro e misturar o chocolate em pó peneirado.

Espalhar por cima dos bombons.

Servir gelado.

Atenção: utilizar ovos bem frescos.

PAVÊ DE NUTELLA



Nutella é um creme italiano de avelã com cacau (é encontrado nos supermercados)

Ingredientes:

1 vidro grande de Nutella 350 g ou 2 pequenos 180 g cada
500 g de creme de leite fresco
1 pacote de bolacha Maizena tradicional
2 colheres de sopa de licor ou creme de cacau
½ xícara de chá de água

Modo de fazer:

Bater o creme de leite em ponto de chantili (sem açúcar), misturar muito bem com a Nutella até formar um creme homogêneo.

Misturar a água com o licor ou creme de cacau e banhar rapidamente as bolachas.
Numa taça, fazer camadas de creme e bolacha, terminando com o creme. Decorar com raspas de chocolate ou chocolate granulado. Se gostar, pode usar sobre o chocolate cerejas ao marrasquino. Levar à geladeira (fazer de véspera)

TORTA PAULISTA

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Receita de Dna Maria Cecilia Ferraz De Conde

Ingredientes:
120 g de manteiga(1 xícara)
250 g de açúcar ( 1 copo)
200 g de amendoim torrado ou nozes
2 latas de creme de leite
1 lata de leite condensado
1/2 kg.de biscoito maizena
03 gemas
02 gotas de baunilha
Modo de fazer:

Cozinhar a lata de leite condensado em panela de pressão por 40 minutos.

Deixar as latas de creme de leite na geladeira por no mínimo uma hora.

Bater na batedeira a manteiga com o açúcar, juntar as gemas. Depois de bem batidos colocar o creme de leite(sem soro), a baunilha e o amendoim ou as nozes e misturar.

Montagem:

1ª camada- creme
2ª camada- biscoito e repetir nessa ordem sendo a ultima de biscoito.

Sobre o biscoito, colocar o leite condensado cozido cobrindo a ultima camada totalmente e polvilhar com amendoins inteiros e torrados ou nozes inteiras.

Fazer de véspera e conservar em geladeira.

Atenção: utilizar ovos bem frescos.


Bolinhas de melão ao molho de pêssego



Receita muito refrescante!

Ingredientes:

1 melão maduro laranja
1 lata de pêssego em calda

Modo de fazer:

Cortar o melão ao meio e retirar as sementes.

Com a ajuda de um boleador, cavar bolinha. Fincar o boleador, dar uma giradinha e puxar. Parar quando não houver mais polpa suficiente para bolinhas perfeitas e redondinhas. Reservar as bolinhas.

Retirar a polpa que sobrou do melão com a ajuda de uma colher e bater no liquidificador com os pêssegos e a calda que estiver na lata. Pode bater até não sobrar nenhum pedacinho de fruta.

Juntar as bolinhas de melão à mistura e levar para gelar por pelo menos 4 horas ou o suficiente para ficar bastante gelado.

Servir em uma compoteira.

Decorar com folhas de hortelã

sábado, 11 de dezembro de 2010

PRATOS PRINCIPAIS E ACOMPANHAMENTOS

DUO DE ARROZ BRANCO COM 7 GRÃOS


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Ingredientes:

2 xícaras (chá) de arroz 7 grãos
2 xícaras (chá) de arroz parboilizado
1 cebola grande picadinha
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de azeite
2 xícaras de espumante ou vinho branco seco
12 xícaras (chá) de água
Sal a gosto


Modo de fazer:

Colocar para ferver 7 xícaras de água. Quando começar a ferver juntar o arroz 7 grãos e deixar cozinhar até secar a água.

Em outra panela colocar a manteiga e o azeite, a cebola e o alho para dourar, acrescentar o arroz parboilizado, mexer e juntar o vinho branco. Deixar evaporar e adicionar o restante da água. Quando estiver na metade do cozimento acrescentar o arroz 7 grãos cozido, mexer e deixar cozinhar até secar a água. Provar, deverá estar ao dente, caso haja necessidade adicionar mais água quente.

ARROZ COM COGUMELOS



Receita da minha amiga Christine Carvalho

ingredientes:

2 xícaras de arroz parboilizado
8 xícaras de caldo de carne
1 xícara de vinho branco
2 cebolas picadas
4 colheres de salsinha picada
4 dentes de alho esmagados ou picados
1 xícara de fungos secos picados (colocar de molho em água morna por 10 minutos antes de usar
1 xícara de cogumelos frescos (tipo champignon) picados
6 colheres de manteiga
4 colheres de queijo tipo parmesão ralado grosso
Para variar substitua os cogumelos tipo champignon por shiitake ou shimeji (cogumelos japoneses).

modo de preparar:

Aquecer 4 colheres das 6 de manteiga com um fio de óleo para não queimar, refogar o alho até dourar levemente, juntar a cebola e deixar em fogo brando até ficar quase transparente, acrescentar os fungos secos, a salsinha e o arroz, deixar fritar um pouco; misturar o caldo e o vinho, colocar aos poucos, deixando cozinhar em fogo brando, sempre esperando começar a secar para agregar mais líquido. Quando estiver "ao dente " acrescentar os cogumelos frescos, deixar cozinhar mais 3 minutos e apagar o fogo. Misturar as 2 colheres restantes de manteiga e o queijo ralado. Servir bem quente.


FILÉ MIGNON AO MOLHO DE NOZES

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Ingredientes:

1 peça de filé mignon
1 copo de requeijão
40 g de queijo gorgonzola
1 caixa de creme de leite
2 cebolas médias picadas
4 colheres de sopa de azeite de oliva
1 xícara de chá de nozes picadas
Sal a gosto

Modo de fazer:

Fritar a peça inteira do filé junto com as cebolas picadas nas quatro colheres de sopa de azeite de oliva.

Quando o filé estiver bem dourado, retirar e colocar em um prato refratário, reservar.

Em uma frigideira torrar as nozes levemente, apenas para retirar a umidade e reservar.

Na mesma panela com o caldinho do filé e com as cebolas bem fritas, acrescentar o creme de leite, o requeijão e o queijo gorgonzola.

Misturar bem, fazer um molho grosso e colocar o sal.

Quando o molho estiver bem quente e encorpado colocar as nozes levemente torradas.

Misturar e colocar por cima do filé fatiado.


FILÉ MIGNON AO MOLHO DE MOSTARDA



Ingredientes:

1 kg de filé mignon cortado em escalopes
2 dentes de alho fatiados
1 colher( chá) de alecrim
3 colheres (sopa) de mostarda Dijon
1 copo de vinho branco de boa qualidade
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 embalagem de cogumelos
1 caixinha de creme de leite
Sal a gosto

Modo de fazer:

Grelhar os filés aos poucos em uma frigideira grande antiaderente, para não criar suco. Reservar.

Na mesma frigideira, colocar o vinho para deglaçar, juntar a manteiga, o azeite e o alho. Deixar cozinhar, acrescentar os cogumelos e deixar cozinhar, juntar a mostarda, o sal, mexer bem e adicionar o creme de leite.

Colocar os filés no molho e deixar pegar gosto.


FILÉ MIGNON COM BACON E MOLHO DE ZABAIONE BALSÂMICO



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Ingredientes:

1 peça de filé mignon ( cerca de 1 kg)
150 g de bacon em fatias
4 folhas de louro
½ copo de vinho branco seco
¼ de copo de azeite

Molho:

1 copo de vinho branco seco (ou demi seco)
1 cebola grande picada (ou 2 médias)
6 gemas
2 colheres (sopa) de vinagre balsâmico
3 colheres (sopa) de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 pacote de batata palha para decorar
Modo de fazer:

Cobrir a carne com as tiras de bacon, prendendo as folhas de louro sob elas. Transferir a carne para uma assadeira e regar com vinho branco e o azeite. Levar ao forno quente a 200°C por cerca de 30 minutos.

Preparação do molho:

Em uma panela, juntar o vinho com as cebolas e cozinhar por dois minutos ou até ferver e reduzir ligeiramente.

Transferir para uma tigela refratária e reservar.

Bater na batedeira as gemas por 10 minutos até aumentar de volume e obter uma mistura clara.

Levar a tigela ao fogo em banho Maria, juntamente com a água, o vinagre balsâmico e o vinho com as cebolas reservados.

Temperar com sal e a pimenta. Continuar batendo com um batedor manual por mais dez minutos ou até obter um molho ligeiramente denso.

Retirar a carne da assadeira, fatiar e dispor em uma travessa, jogar parte do molho por cima, o restante servir à parte em uma molheira. Decorar em volta com a batata palha.

BOBÓ DE CAMARÃO COM MANDIOQUINHA




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Ingredientes:

1 kg de camarão limpo
1 kg de mandioquinha ou batata barra cozida
½ xícara (chá) de azeite
6 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimentão vermelho picado
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
1 lata de creme de leite

Modo de fazer:

Cozinhar as mandioquinhas em água fervente com sal.

Escorrer e amassar, misturar com o creme de leite e reservar.

Em uma panela refogar a cebola e o alho, juntar o pimentão e os tomates. Deixar apurar, acrescentar os camarões, cozinhar por 5 minutos, colocar o creme de mandioquinha, o cheiro verde e deixar no fogo por mais alguns minutos até tudo pegar gosto.
Servir com arroz e batata palha.
Dica: você poderá incrementar a receita adicionando um vidro de leite de coco que deverá ser misturado ao creme de mandioquinha.

CAMARÃO COM ABÓBORA CABOTIAN


Ingredientes:


Uma receita de purê de abóbora (abóbora japonesa)
1 kg de camarão médio limpo
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta dedo de moça (opcional)
1 pimentão vermelho pequeno picado
5 tomates sem pele e sem sementes picados
1 xícara (chá) de cheiro verde picado
250 g de Catupiry
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Preparar o purê de abóbora e reservar.

Em uma panela Wok, cobrir o fundo com azeite e dourar a cebola e o alho, adicionar a pimenta, o pimentão e os tomates. Deixar refogar e quando apurar, juntar os camarões e o sal. Esperar que evapore a água que sair dos camarões, adicionar o purê de abóbora e o Catupiry, colocar o cheiro verde, misturar tudo muito bem, deixar cozinhar mais um pouco até tudo pegar gosto.

Servir acompanhado de arroz branco e batata palha.


PURÊ DE ABÓBORA

Refogar com azeite, 1cebola e 2 alhos picados, adicionar um pouco de água e aproximadamente 700 g de abóbora cabotian picada, colocar sal a gosto.
Deixar cozinhar até ficar bem macia, amassar com um garfo em forma de purê e adicionar uma lata de creme de leite, misturar bem até formar um creme.

domingo, 5 de dezembro de 2010

SALADAS E ENTRADAS

ALGUMAS SUGESTÕES PARA AS FESTAS DE FIM DE ANO

SALADA DE TOMATE CEREJA E PALMITO

Ingredientes:

1 embalagem de tomates Cereja ou Perinha maduros e firmes
1 vidro de palmito
Meia xícara de chá de folhas de manjericão
Vinagre Balsâmico ou vinagre de vinho ou de maçã
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cortar os tomates em metades e o palmito (pode ser pupunha) em rodelas não muito finas. Temperar apenas na hora de servir com uma parte de vinagre balsâmico (pode ser vinagre de vinho ou de maçã) e três partes de azeite, sal a gosto e as folhas de manjericão. Utilizar uma tigela transparente e funda, pois fica com uma apresentação mais bonita.

Variação
Esta receita pode ser feita com tomate comum. Utilizar 4 unidades, cortar os tomates e o palmito em rodelas finas. Temperar da mesma forma da receita anterior. Dispor em uma travessa e espalhar as folhas de manjericão.


FUNDO DA ALCACHOFRA COM PESTO DE MANJERICÃO


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Ingredientes:

10 fundos da alcachofra
½ maço de manjericão
1 dente de alho
1 xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
10 tomatinhos cerejas ou perinhas

Modo de fazer:

Arrumar os fundos da alcachofra numa travessa e reservar.
Preparar o pesto:

Em um processador, triturar as folhas de manjericão com o alho, o sal e parte do azeite. Adicionar o restante do azeite e o queijo ralado, dar mais uma batida.

Espalhar o pesto sobre os fundos da alcachofra e decorar com os tomatinhos cortados em metades, temperados com um pouco de sal e um fio de azeite.


FUNDOS DE ALCACHOFRA COM POLPETTINE DE RICOTA

Ingredientes:

250 g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
1 dente de alho picado desidratado
100 g de tomate seco bem picado
½ xícara (chá) de manjericão picado
2 colheres (sopa) de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de azeite
Uma pitada de sal
10 fundos de alcachofra médios em conserva

Modo de fazer:

Amassar a ricota com o requeijão, o parmesão, azeite, sal, manjericão, alho e o tomate seco. Pegar pequenas porções e fazer bolinhas.

Colocar uma bolinha em cima de um fundo de alcachofra. Dispor os fundos recheados numa travessa de servir, regar um pouco de azeite sobre eles e enfeitar com folhas de manjericão.

Poderá ser feito com antecedência e mantido na geladeira até a hora de servir.


FUNDO DE ALCACHOFRA RECHEADO COM CREME DE RICOTA

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Ingredientes:

1/2 cebola pequena
1 colher (sopa) de azeite de oliva
4 colheres (sopa) de leite desnatado
1 xícara (chá) de ricota
15 fundos pequenos de alcachofra
Salsinha para decorar

Modo de Fazer:

Préaqueçer o forno em temperatura média (180ºC).

Descascar a cebola, picar e colocar em uma panela com o azeite de oliva. Levar ao fogo e refogar, mexendo de vez em quando, por 3 minutos ou até a cebola ficar bem macia. Retirar do fogo, transferir para o copo do liquidificador.

Juntar o leite, a ricota, o sal e bater por 30 segundos ou até obter um creme.

Arrumar os fundos de alcachofra em uma assadeira e distribuir o creme. Levar ao forno por 5 minutos ou até dourar a superfície. Retirar do forno.

Distribuir os fundos de alcachofras nos pratos e enfeitar com folhas de salsinha.


SALADA DE BACALHAU



Ingredientes:

500 g de lascas de bacalhau
500 g de batatas cortadas em meias rodelas
½ xícara (chá) de azeitonas pretas sem caroço
1cebola grande cortada em pétalas
3 ovos cozidos
½ xícara (chá) de cheiro verde picado (opcional)
2 colheres (sopa) de vinagre branco
½ xícara (chá) de azeite
Orégano e sal a gosto

Modo de fazer:

Deixar o bacalhau de molho em água por 24 horas, na geladeira, trocando a água de três a quatro vezes. Depois escorrer bem e reservar.

Colocar o bacalhau em uma panela com água fria e levar ao fogo. Quando levantar fervura, retirar o bacalhau e na mesma água cozinhar as batatas até amolecerem, mas sem desmancharem.

Retirar as batatas e colocar as cebolas para dar uma leve aferventada na mesma água.

Em uma tigela ou travessa colocar o bacalhau, as batatas, a cebola, as azeitonas, o cheiro verde, os ovos cortados em rodelas, temperar tudo com vinagre, o orégano e o azeite. Provar o sal e adicionar caso haja necessidade. Levar à geladeira e servir gelada.

Se gostar pode-se adicionar grão de bico na salada, substituindo a batata ou então utilizar os dois que fica muito bom.

No caso do grão de bico, sugiro usar o pré cozido (Vapza ou Bonduelle), passar rapidamente pela água do cozimento do bacalhau para pegar mais gosto.



SALADA DE BERINJELA COM DAMASCO


Receita enviada por Venâncio Ferraz De Condi

Ingredientes:

5 berinjelas (japonesa)
2 pimentões vermelhos
2 pimentões verdes
2 maçãs
1 cebola branca
1 cebola roxa
Um punhado de orégano
Meia xícara (chá) de uva passa branca
Meia xícara de damasco seco picado
Sal, azeite e vinagre balsâmico a gosto

Modo de fazer:
Cortar as berinjelas e as cebolas em meias rodelas, os pimentões em tirinhas, picar as maçãs e misturar com o restante dos ingredientes, colocar em uma forma grande coberta com papel alumínio e levar ao forno a 180°C, mexendo de vez em quando. No final do cozimento retirar o papel e deixar secar.

Esta receita pode ser preparada com antecedência, pois deverá curtir bem.


SALADA DE REPOLHO COM MAÇÃ E UVA PASSA


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Ingredientes:

Meio repolho branco cortado em tirinhas bem finas
2 cenouras raladas
2 maçãs sem casca picadas
1 xícara (chá) de uvas passa branca e preta
2 colheres (sopa) de azeite
1 colher (sopa) de vinagre branco
4 colheres (sopa) de maionese (aproximadamente)

Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes, provar o sal e colocar em uma travessa de servir.
Conservar em geladeira.

SALADA DE ENDÍVIA COM MOLHO DE GORGONZOLA

Ingredientes:
3 pés de endívia separados em folhas
250 g de queijo Gorgonzola esmigalhado
1 dente de alho bem picado
½ xícara de creme de leite
½ xícara de leite
1 colher (sopa) de azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Modo de fazer:


Arrumar as folhas de endívia em uma saladeira e reservar.
Em uma panela, levar ao fogo o azeite e o alho, quando começar a dourar colocar o leite e o queijo e mexer sempre até obter um creme, adicionar o creme de leite, juntar o sal (cuidado, pois o queijo já é salgado), a pimenta e deixar pegar o gosto. Desligar o fogo e despejar sobre as folhas e servir.

sábado, 27 de novembro de 2010

DOCES TÍPICOS DE NATAL

RABANADAS

As rabanadas são pequenas delícias muito apreciadas na época do natal. É uma sobremesa muito simples de fazer e que causa muito efeito.

A rabanada é uma fatia de pão de trigo (pão-de-forma ou baguete) que, depois de molhada em leite, vinho (no Minho usa-se Vinho Verde tinto ou branco) ou calda de açúcar, é passada por ovos e frita.

As rabanadas fazem parte de muitas mesas da consoada em Portugal, e em várias ceias do Brasil também. Servem-se polvilhadas com açúcar e canela ou regadas com calda de açúcar ou mel. Outrora, a palavra rabanada era apenas utilizada para norte do rio Mondego e à mesma sobremesa atribuía-se, a partir da margem sul do referido rio, o nome de fatia-dourada, ou fatia-de-parida.

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Rabanadas da Dna Onélia Pugialli ( mãe da Dra. Sandra Pugialli)





Ingredientes:

½ litro de leite
½ lata de leite condensado
2 ovos batidos (clara e gema)
Açúcar e canela em pó
Óleo para fritar
Pão para rabanada ou qualquer pão amanhecido


Modo de fazer:

Em uma tigela misturar o leite com o leite condensado até ficar uma mistura homogenia.

Em outra tigela bater os ovos e em outra misturar o açúcar com a canela em pó.

Cortar o pão em rodelas de cerca de um dedo de espessura.
Colocar o óleo para aquecer.

Banhar o pão na mistura de leite, não deixar encharcar, retirar o excesso. Passar no ovo.
Fritar as fatias. Escorrer e colocar sobre papel absorvente. Depois passar na mistura de açúcar e canela, dispor em um prato de servir.
Servir quente.

Receitas enviadas pela minha amiga Mariazita (bolinhos tradicionais de natal)

Diretamente de Portugal, inclusive na gramática.

BOLINHOS DE JERIMÚ


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Ingredientes:

2 Kg de abóbora 60 gr . De farinha
5 ovos 5 colheres de sopa de açúcar
1 cálice de vinho do Porto 1 colher de chá de fermento
2 limões Óleo q.b.
Canela q.b. Açúcar para cobrir q.b.
Sal q.b.


Modo de fazer:

Coze-se a abóbora com uma pitada de sal, escorre-se e passa-se por um pano grosso, e aperta-se, de modo a retirar o máximo possível de água. Junta-se-lhe a farinha, o fermento, o vinho do Porto, as gemas e as raspas das cascas dos limões.
Mistura-se tudo muito bem, juntando, por fim, as claras em castelo.

Fritam-se no óleo quente, em colheradas.

Colocam-se num prato e polvilham-se com açúcar e canela.


BOLINHOS DE JERIMÚ DE VIANA ((Viana do Castelo)

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Ingredientes:

150 gr de puré de abóbora

1 colher de café de farinha
3 ou 4 gemas de ovo sal e óleo q.b.

Para a calda

1 Kg de açúcar
1 pau de canela
Água q.b.

Modo de fazer:

Levar ao lume um tacho com a água, o açúcar e o pau de canela. Deixar ferver até formar uma calda não muito espessa.

Coze-se a abóbora, escorre-se muito bem e espreme-se num pano grosso, retirando o máximo de água.

Só então se pesam 150 gr . de puré, que se mistura com as gemas, a farinha e uma pitada de sal, batendo um pouco.

Fazem-se bolinhos com duas colheres (como bolinhos de bacalhau), e depois achatam-se nas palmas das mãos.
Fritam-se os bolinhos no óleo quente. Retiram-se da frigideira, mergulham-se na calda por uns minutos, e colocam-se num recipiente fundo.

Depois de todos prontos, apura-se um pouco a calda, se for necessário, e despeja-se sobre os bolinhos.

OBS. Estes bolinhos ficam mais saborosos se forem feitos com 8 dias de antecedência.

domingo, 21 de novembro de 2010

ESCONDIDINHOS, mas bem presentes!

No sabor, no aroma e na vontade de comer!

ESCONDIDINHO DE MANDIOQUINHA COM CARNE SECA


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A mandioquinha também é conhecida como batata baroa.

Ingredientes:

1k de mandioquinha
1 lata de creme de leite
2 colheres (sopa) bem cheias de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Recheio:

½ k de carne seca
1 cebola picada
1dente de alho picado
1 xícara (chá) de salsinha e cebolinha picados
4 tomates maduros picados sem a pele e sementes ou uma lata de tomates (pelati)
Orégano a gosto
Azeite e sal

Modo de fazer:

Purê:

Raspar a casca da mandioquinha e cozinhar em água e sal até ficar bem macia.
Escorrer a água e amassar em forma de purê, misturar o queijo ralado e o creme de leite. Reservar.

Recheio:

Deixar a carne seca em água na geladeira de um dia para o outro, trocando a água quatro vezes. Colocar na panela de pressão com água cobrindo a carne por aproximadamente 40 minutos. Desligar e esperar perder a pressão. A carne deverá estar boa para desfiar.

Cobrir o fundo da panela com uma camada fina de azeite, refogar o alho e a cebola, adicionar a carne, os outros temperos, o sal, os tomates e deixar amalgamar bem.

Montagem:

Untar uma forma refratária com azeite, espalhar a metade do purê, colocar o recheio e cobrir com o restante do purê. Salpicar queijo ralado a gosto por cima e levar ao forno para gratinar.

Pode-se usar também recheio de frango, fica muito saboroso, inclusive se gostar, adicionar queijo muçarela picado ou ralado sobre o recheio.

Dica: Pode-se utilizar meio quilo de mandioquinha misturada com meio quilo de batata, fica muito bom!

Outras variações de recheio:



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1-Linguiça calabresa, refogar meio quilo de linguiça com azeite, cebola e alho picado, pimentão vermelho picado, 4 tomates sem pele e sem sementes picados, cheiro verde a gosto, pimenta dedo de moça (opcional).

2-Bacalhau, utilizar meio quilo de bacalhau desfiado que deverá ser demolhado e dessalgado. Refogar com os temperos de sua preferência, acrescentar azeitonas picadas, tomates sem pele e sem sementes picados ou molho de tomate pronto.


3-Camarão, preparar um refogado de camarão com bastante tempero e acrescentar tomates picados sem pele e sem sementes picados ou molho de tomate pronto.
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4-Carne moída, meio quilo de carne moída ou sobras de qualquer carne de panela

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1 cebola,
1dente de alho
½ xícara (chá) de salsinha e cebolinha picadas
4 tomates maduros picados sem a pele e sementes ou uma lata de molho de tomate
1 talo de salsão picado
1 cenoura picada
1 lata de ervilha
Orégano
Azeite e sal

Cobrir o fundo da panela com uma camada fina de azeite, refogar o alho e a cebola, adicionar o salsão e a cenoura,mexer bem e por fim juntar a carne, os outros temperos, o sal, os tomates e deixar amalgamar bem. No final colocar a lata de ervilha.


ESCONDIDINHO DE ABÓBORA COM CARNE SECA



Utilizar a abóbora Cabotian (japonesa)

Ingredientes
:

Uma receita de purê de abóbora
500 g de carne seca dessalgada
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
Meia xícara de cheiro verde picado
2 tomates sem pele e sem sementes picados
1 pimenta dedo de moça ou calabresa (opcional)
Sal e azeite a gosto
Queijo parmesão para polvilhar

Modo de fazer:

Deixar a carne seca em água na geladeira de um dia para o outro, trocando a água quatro vezes. Colocar na panela de pressão com água cobrindo a carne por aproximadamente 40 minutos. Desligar e esperar perder a pressão. A carne deverá estar boa para desfiar.

Dourar no azeite a cebola e o alho, adicionar a carne desfiada, os tomates picados, a pimenta e o cheiro verde. Cuidado com o sal, pois a carne seca mesmo dessalgada conserva um pouco de sal.

Montagem:

Em um refratário colocar a metade do purê de abóbora, juntar o refogado de carne seca, cobrir com a outra metade do purê, polvilhar com queijo parmesão e levar ao forno para gratinar.


PURÊ DE ABÓBORA

Ingredientes
:

1 kg de abóbora Cabotian em pedaços
1 cebola média picada
1 dente de alho picado
1 copo de água
Sal e azeite a gosto
1 caixa de creme de leite desnatado
Modo de fazer:

Colocar o azeite em uma panela e dourar a cebola e o alho, adicionar a água e a abóbora, juntar o sal e deixar cozinhar até desmanchar. Amassar com um garfo e adicionar o creme de leite, mexendo bem até virar um creme.

domingo, 14 de novembro de 2010

ROSCAS DOCES, IRRESISTÍVEIS!


Ideais para o café da manhã ou para o lanche da tarde!

A cada mordida, uma porção de prazer!

ROSCA REAL

Ingredientes da massa:

1 copo de leite morno
30 g de fermento fresco
3 gemas
2 colheres (sopa) de açúcar
2 colheres (sopa) de óleo
1 colher (café) rasa de sal
400 g de farinha de trigo

Recheio:

2 colheres (sopa) de manteiga
2 colheres (sopa) de açúcar
Calda:
1 xícara (chá) de leite
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de fazer:

Dissolver o fermento no açúcar e no leite morno. Acrescentar as gemas e a farinha com o sal, juntar aos poucos até dar ponto para sovar, caso haja necessidade acrescentar mais farinha. Cobrir a massa e deixar descansar por cerca de uma hora ou até dobrar de volume.
Após a fermentação, abrir a massa com o rolo em forma de um retângulo e espalhar o recheio ( manteiga misturada com o açúcar).
Enrolar como rocambole, cortar em rodelas grossas, colocar os pedaços em uma forma redonda, untada e enfarinhada, distantes uns dos outros para permitir o crescimento.

Deixar crescer até dobrar de volume, levar ao forno préaquecido até dourar.
Desligar o forno, retirar a forma e espalhar sobre a massa, já assada, a calda feita com o leite misturado com o açúcar, voltar ao forno desligado e deixar por alguns minutos, apenas para secar a calda.


ROSCA MACIA DE LEITE CONDENSADO


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Ingredientes:

30 g de fermento fresco
1 lata de leite condensado
A mesma medida de água morna
Metade da medida da lata de leite condensado de óleo
4 ovos
1 kg de farinha de trigo
1 gema para pincelar
Açúcar cristal para polvilhar

Modo de fazer:
Dissolver o fermento em um pouco de água morna.

Bater no liquidificador, o leite condensado, o óleo, os ovos e o restante da água.

Misturar o que foi batido no liquidificador com o fermento dissolvido, aos poucos acrescentar a farinha de trigo, misturando com as pontas dos dedos até a massa desprender das mãos.

Sovar a massa por cerca de 10 minutos. Fazer as roscas, essa receita rende duas roscas.

Essa massa de pão é bastante elástica, portanto você pode dar a ela o formato que quiser.

Dividir a massa em quatro porções iguais. Usar duas porções para cada rosca.

Sobre uma superfície de trabalho, enrolar cada porção da massa dando um formato alongado (cerca de 35 cm). Sempre seguindo a mesma direção, cruzar as tiras, levantando uma sobre a outra até finalizar.

Apertar bem as pontas e com o auxílio das mãos unir o começo e o fim da rosca, dando um formato arredondado.

Colocar em duas formas untadas e deixar crescer por cerca de uma hora ou até dobrar de volume.

Após o crescimento pincelar cada rosca delicadamente com a gema batida e polvilhar com açúcar cristal. Levar ao forno préaquecido a 180°C para assar por aproximadamente meia hora ou até dourar.

VARIAÇÃO

Em vez de pincelar a rosca com gema, salpicar coco ralado ou frutas cristalizadas ou canela com açúcar.

Pode-se também fazer com essa massa, pães recheados. A característica do pão doce é o seu recheio, pois é ele que dá o sabor especial do pão.


ROSCA COM RICOTA



Ingredientes da massa:

60 g de fermento biológico
1 xícara de leite em temperatura ambiente ou levemente amornado
2 ovos
2 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de manteiga
500 g de farinha de trigo

Recheio:

500 g de ricota fresca
100 g de uvas passas sem sementes
2 ovos
1 colher (sopa) de manteiga
6 colheres (sopa) rasas de açúcar
1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de fazer:

Dissolver o fermento com o açúcar, adicionar o leite e os outros ingredientes da massa. Amassar tudo muito bem até a massa ficar lisa.

Dividir a massa em duas porções. Abrir cada porção com o rolo de macarrão na espessura de meio centímetro, espalhar o recheio por cima e enrolar feito rocambole, trançar os dois rocamboles. Apertar bem as pontas e com o auxílio das mãos unir o começo e o fim da rosca, dando um formato arredondado.
Colocar em uma assadeira, cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume.

Depois de crescida, pincelar com uma gema misturada com um pouco de óleo e levar ao forno a 180°C e assar até dourar.

Para o recheio, basta misturar todos os ingredientes.

Variação de recheio:
Se gostar, adicionar maçãs picadas no creme de ricota


ROSCA DOCE COM COCO
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Ingredientes:

1/4 de lata de leite condensado
1/2 xícara(chá) de água (morna)
1 tablete de fermento para pão(15g)
1/2kg de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de manteiga
1 ovo
1 colher (café) de sal
1/2 xícara (chá) de água

Recheio

250g de coco fresco (ralado) ou seco
3/4 de lata de leite condensado
1 gema

Modo de Fazer:


Diluir o leite condensado com a água morna e juntar o fermento.

Juntar uma quantidade de farinha suficiente para dar a consistência de massa líquida. Cobrir e deixar descansar até crescer e formar bolhas.

Colocar o restante da farinha sobre a mesa de trabalho e juntar a manteiga, o ovo e o sal. Despejar a massa líquida fermentada e juntar os ingredientes com a ponta dos dedos, acrescentando a água aos poucos até dar liga.

Trabalhar bem a massa durante 5 minutos, até ficar firme e bem lisa.

Abrir a massa e rechear com o coco misturado com o leite condensado.

Enrolar a massa como rocambole. Apertar bem as pontas e com o auxílio das mãos unir o começo e o fim da rosca, dando um formato arredondado.
Colocar o pão em uma assadeira, cobrir e deixar descansar até dobrar de volume.

Após o crescimento, pincelar com a gema e levar para assar em forno préaquecido a 180ºC até dourar.

segunda-feira, 8 de novembro de 2010

PÃES DOCES, quem resiste?

Apesar de já ter postado essas dicas, nunca é demais rever!

DICAS PARA A UTILIZAÇÃO DO FERMENTO BIOLÓGICO

- Não bater o fermento no liquidificador, pois o atrito destrói as leveduras.

- Por não conter conservantes e ter água em sua composição, o fermento biológico fresco é um produto sensível, que necessita cuidados, principalmente no verão.

- Conservar o fermento fresco entre 1 a 8°C, a temperatura adequada é a principal responsável pela conservação do produto.

- Não congelar o fermento biológico, pois as temperaturas abaixo de zero danificam as células da levedura e diminuem sua atividade fermentativa.

- Verificar sempre a data de validade do produto antes da utilização.

- Não misturar o fermento diretamente no sal.

- Utilizar os líquidos sempre na temperatura ambiente, ou morninho, nunca quente.

- A melhor forma para utilizar o fermento biológico fresco é dissolvê-lo com a metade da quantidade de água, em temperatura ambiente ou morna que será utilizada na receita, ou esfarelá-lo sobre a massa ou ainda com o açúcar. Depois, basta sovar até obter uma massa homogênea.


PÃO DOCE COM CANELA



Ingredientes:

500 g de farinha de trigo
30 g de fermento biológico
100 g de açúcar
100 g de manteiga
2 ovos
1 pitada de sal
1 colher (sobremesa) de canela em pó
250 ml de água, aproximadamente

Modo de fazer:

Fazer uma esponja com 2 colheres de açúcar, o fermento, 2 colheres de água e 4 colheres de farinha, esperar 20 min coberto com um pano.

Em uma vasilha grande colocar a esponja, a margarina, os ovos, a água, a canela e misturar bem, adicionar a farinha aos poucos, quando estiver mais ou menos na metade colocar o açúcar e o sal e misturar bem, continuar com a farinha até que a massa comece a soltar das mãos, passar para uma bancada enfarinhada e trabalhar a massa até que a farinha termine.

Deixar descansar até dobrar de volume, modelar à gosto, deixar descansar mais uma vez e levar para assar em forno médio (180° C) até dourar, o tempo vai depender do tamanho dos pães, quanto maior o tamanho, maior o tempo.

PÃEZINHOS DE RICOTA



Ingredientes:

150 g de ricota amassada
500 g de farinha de trigo
45 g de fermento fresco
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal, amolecida
2 colheres (sopa)rasas de açúcar
1 colher (sopa) rasa de sal
1 xícara (chá) de leite morno
1 ovo
1 gema

Modo de fazer:

Em uma tigela grande misturar a ricota, a manteiga amolecida e o ovo.

Dissolver o fermento no açúcar e no leite morno, colocar na tigela com os outros ingredientes, juntar a farinha e o sal. Amassar tudo muito bem. Sovar a massa por cerca de 10 minutos.

Modelar os pãezinhos e colocá-los em uma assadeira, untada e enfarinhada, distantes uns dos outros. Cobrir com um pano e deixar crescer até dobrar de volume.

Antes de levar ao forno, pincelar os pãezinhos com a gema de ovo batida. Assar em forno pré-aquecido a 180°C por 40 minutos ou até que os pães estejam dourados.

PÃEZINHOS COM GOTAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

15 g de fermento fresco
50 g de açúcar
25 g de manteiga
250 ml de leite morno
1 gema
1 ovo
500 g de farinha de trigo
Uma pitada de sal
100 g de chocolate meio amargo ralado grosso ou granulado

Modo de fazer:

Misturar o fermento com o açúcar, juntar o leite e aos pouco, adicionar a farinha de trigo. Adicionar a manteiga, o sal e a gema e o ovo batidos. Amassar bem e por último acrescentar o chocolate.

Deixar descansar cerca de 40 minutos, até dobrar de volume. Pegar a massa e modelar os pãezinhos, fazendo bolinhas e colocando em uma forma forrada com papel manteiga.

Levar ao forno a 180/C até dourarem.

PÃEZINHOS DE COCO


Ingredientes:

1 kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de açúcar
100 g de coco ralado
500 ml de leite
45 g de fermento fresco
4 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) rasa de sal
Azeite de oliva para untar

Modo de fazer:

Hidratar o coco ralado em um pouquinho de água.

Sobre uma superfície de trabalho, fazer um monte com a farinha de trigo peneirada. No centro do monte fazer uma cavidade e colocar dentro o sal, o açúcar, o fermento esfarelado e o leite morno. Misturar tudo com as pontas dos dedos até o fermento dissolver totalmente. Acrescentar a manteiga amolecida, sovar bem, achatar a massa e polvilhar coco ralado hidratado. Voltar a sovar bem a massa, fazer uma bola, untar com azeite, cobrir com filme plástico e deixar descansar por cerca de 30 minutos.

Após a fermentação, modelar os pãezinhos redondos, colocar em uma assadeira forrada com papel manteiga, separados uns dos outros para poderem crescer sem grudar, pincelar os pãezinhos com azeite. Cobrir a assadeira com filme plástico e deixar crescer por mais 20 minutos.

Aquecer o forno a 180°C, retirar o plástico, fazer um corte em cruz em cima de cada pãozinho e levar ao forno por aproximadamente 30 minutos ou até dourar.

PÃO DOCE DE MILHO

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Ingredientes:


1 lata de leite condensado
30 g de fermento fresco
500 g de farinha de trigo
250 g de farinha de milho (fubá)
4 colheres (sopa) de manteiga sem sal
1 colher (sopa) de sementes de erva doce
½ xícara (chá) de água morna
2 ovos
Uma pitada de sal

Modo de fazer:

Em uma tigela dissolver o fermento na água morna, misturar ¼ do leite condensado com um pouco de farinha de trigo até obter um creme pastoso. Cobrir a tigela com filme plástico e deixar crescer até formar bolhas.

Adicionar o restante da farinha de trigo, a farinha de milho, o restante do leite condensado, os ovos, a manteiga, o sal e as sementes de erva doce. Sovar bem e fazer dois pães, em formato de broa. Com uma faca bem afiada fazer riscos sobre a superfície dos pães, polvilhar um pouco de farinha de milho e colocar em forma untada para crescerem até dobrarem de volume.

Levar para assar por aproximadamente meia hora em forno pré aquecido a 180°C.
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domingo, 31 de outubro de 2010

TORTAS DOCES QUENTES, IRRESISTÍVEIS!


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TORTA QUENTE DE MAÇÃ, uma tentação!

Ingredientes da massa:
150 g de manteiga sem sal
2 colheres (sopa) de açúcar
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Raspas de uma laranja

Recheio:
4 maçãs descascadas e fatiadas
Suco de 4 laranjas
1 xícara (chá) de uva passa preta
1 colher (sopa) de açúcar

Para polvilhar:
½ xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa ) de canela em pó

Modo de fazer:

Massa: Misturar todos os ingredientes com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.

Recheio: misturar todos os ingredientes.
Montagem:


Colocar o recheio em um refratário (não é necessário untar), cobrir com a farofa e polvilhar com o açúcar misturado com a canela. Levar ao forno préaquecido a 180°C por aproximadamente 25 minutos.

Servir quente com uma bola de sorvete de creme.

Pode ser feita com antecedência e aquecer antes de servir, no microondas ou forno convencional.

Torta de maçã da Chris, deliciosa!


Receita enviada pela minha amiga Christine Carvalho

Ingredientes
:

5 maçãs
1 ½ xícara (chá) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de açúcar
1 colher (sopa) de fermento em pó
2 colheres (sopa) de canela em pó
125 g de manteiga sem sal
3 ovos

Modo de fazer:

- Untar uma forma pirex ou de alumínio com manteiga e polvilhar com farinha de trigo.

- Descascar e fatiar 5 maçãs e forrar a forma, depois polvilhar com bastante canela.
- Misturar 1 1/2 xícaras de farinha de trigo com 1 xícara de açúcar e 1 colher de sopa de fermento Royal, espalhar sobre as frutas.

- Derreter 125 gr de manteiga e espalhar bem sobre a mistura da farinha.
- Bater 3 ovos e espalhar sobre a manteiga.

- Levar forno a 180°C até dourar.

Fica excelente quente e servida com sorvete de creme.

VARIAÇÃO

As duas tortas podem ser feitas com banana nanica ou prata, aproximadamente meia dúzia. O procedimento é o mesmo.

domingo, 24 de outubro de 2010

TORTA SALGADA RÁPIDA



Deliciosa e de fácil preparo, esta torta é muito versátil, aceita qualquer tipo de recheio.

Podem ser aproveitados restos de queijos, de frios, sobras de frango, palmito, outros legumes, camarão e outros tantos de acordo com a sua preferência. A massa é sempre bem simples de preparar. A receita de Torta Salgada agrada muito a todos e fica muito boa!

Pode ser servida no lanche ou no jantar, acompanhada de salada, especialmente em dias quentes.

Ingredientes:

1 copo de água
½ copo de óleo misturado com azeite
(a medida é do copo de requeijão)
1 colher (sobremesa) rasa de sal
6 colheres (sopa) de leite em pó
5 colheres (sopa) de farinha de trigo
2 colheres (sopa) de queijo ralado
1 colher (sopa) de fermento em pó

Modo de fazer:

Numa tigela adicionar todos os ingredientes, menos o fermento em pó que deverá ser acrescentado por último e misturar tudo muito bem com um fouet.
Despejar ¾ da massa em um refratário untado com óleo, colocar o recheio e por cima o restante da massa. Alisar com as costas de uma colher ou espátula, polvilhar queijo ralado por cima, levar ao forno préaquecido a 180ºC e assar por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Sugestões de recheios


1) Muçarela e presunto ou peito de peru, picados, (a quantidade fica a gosto) ou sobras de frios inclusive de salame que fica muito saboroso.

2 ou 3 tomates sem pele e sementes picados, alho ou cebola picados, sal, orégano, um fio de azeite.

2) Peito de frango desfiado ou sobras de frango refogado no azeite com cebola, alho e tomates picados, orégano, pimenta, se gostar. Acrescentar no final requeijão cremoso ou muçarela picada ou ralada.

3) Um vidro de palmito refogado no azeite com cebola, alho e tomates sem pele e sem sementes picados, sal e orégano a gosto, adicionar cheiro verde picado (salsa e cebolinha) e pimenta, se gostar.


4) Recheio de linguiça

2 gomos de linguiça calabresa ou portuguesa defumada picados e sem pele
2 cebolas cortadas em meias rodelas bem finas
1 dente de alho picado
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de cheiro verde picado
½ pimentão vermelho picado
Orégano a gosto

Fritar a linguiça, a cebola e o alho no azeite até dourar, misturar com os demais ingredientes e provar o sal.

Atenção com o sal, pois a linguiça já é salgada.


5) Recheio de atum

2 latas de atum em conserva
4 tomates picados sem semente e sem a pele
1 cebola fatiada em meias rodelas finas
Azeitonas picadinhas à gosto
Cheiro verde picado a gosto
Sal e pimenta a gosto

Misturar todos os ingredientes e rechear a torta.