terça-feira, 24 de fevereiro de 2009

GNOCCHI (nhoque), mais uma grande contribuição da culinária italiana!

Os nhoques são os antepassados das massas alimentares. Antigamente, eram preparados somente com farinha e água e modelados após o cozimento.

A batata é originária dos Andes, na América do Sul e foi introduzida na Europa pelos conquistadores, portanto ela entrou na preparação dos nhoques lá pelo século 19, antes eram feitos com castanha cozida. Rapidamente a batata tornou-se o principal ingrediente da massa do nhoque.

O nhoque é um prato associado à sorte.

Muitas pessoas acreditam na simpatia da sorte ao comer o nhoque todo o dia 29 de cada mês, seja pela esperança ou pela oportunidade de partilhar com os amigos um momento de ilusão.

A lenda mais difundida sobre o nascimento da magia remete a algum vilarejo na velha Itália, terra natal do prato. Com diferentes variações, a maioria conta que São Pantaleão, num dia 29 de dezembro, apareceu à porta de uma família em um vilarejo da Itália vestido como andarilho. Pobre, a família dividiu com ele o pouco nhoque que tinha. Cada um ficou com sete pedaços. Depois que São Pantaleão saiu, a família descobriu embaixo de cada prato bastante dinheiro.

Em outra lenda, uma senhora pobre abria sua casa nos dias 29 aos viajantes e oferecia um prato de nhoque sem cobrar. Parte dos viajantes deixava dinheiro embaixo do prato. Todas as versões da origem do nhoque estão relacionadas à solidariedade, sorte e dinheiro. Por isso, a data se tornou o dia do nhoque da fortuna ou da sorte.

O costume atualmente é colocar dinheiro embaixo do prato, comer os primeiros sete pedacinhos em pé, fazer um pedido para cada um deles e depois comer à vontade. A data ideal é 29 de dezembro, mas o ritual está liberado para os dias 29 de outros meses.

Segundo a superstição italiana, quem come nhoque no dia 29, tem sorte nos próximos 30 dias.

Sorte ou não, a verdade é que nhoque é uma massa deliciosa e ao comer você fica realmente muito feliz! Portanto, é um bom motivo para fazer e saborear esse delicioso prato.

Aqui vão algumas receitas fáceis, práticas e rápidas e muito gostosas! Experimente.

Dicas:

- Utilizar batatas apropriadas e não cozê-las demais para evitar que absorvam muita água.

- Trabalhar com a batata morna, nunca muito quente.

- O mais importante ao fazer os nhoques é utilizar a menor quantidade de farinha possível para que eles fiquem macios e leves, com melhor textura e sabor.

- Não se deve sovar demais a massa para não liberar o amido da batata.

- Não amolecer demais a massa.

- É importante polvilhar um pouco de farinha sobre os nhoques enquanto não vão à panela para que não grudem.

- Cozinhá-los em bastante água fervente salgada.

- Não encher demais a panela, se tiver uma grande quantidade, cozinhá-los um pouco por vez ou utilizar duas panelas.

NHOQUE DE BATATA DOCE



Ingredientes:

500 g de batata doce
200 g de farinha de trigo
1 colher (sopa) bem cheia de maionese

Modo de fazer:


Descascar as batatas e cozinhar em água fervente até amolecerem. Escorrer e espremer, esperar amornar. Adicionar a maionese e aos poucos a farinha, mexendo até desprender das mãos. Fazer uma bola e deixar descansar por 5 minutos.




Pegar pedaços de massa e fazer rolinhos, cortar pedacinhos e passar cada um pelo garfo para criar os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos para evitar que grudem.

Cozinhar em água fervente e salgada. Quando os nhoques boiarem deixar mais alguns minutos cozinhando. Retirar um da panela e provar para sentir se está cozido, escorrer e temperar com molho de tomate simples, polvilhar queijo parmesão ralado.

NHOQUE DE BATATA COM MANJERICÃO



Receita sugerida pelos meus amigos Rose e Vittorio Falletti

Ingredientes:

1 kg de batatas de casca vermelha (são mais secas)
300 g de farinha de trigo
1 maço de manjericão
1 ovo
Uma pitada de sal

Modo de fazer:


Lavar bem e cozinhar as batatas em água fervente. Esperar amornar, descascar e passar pelo espremedor. Adicionar o manjericão bem picado, o ovo, o sal e a farinha de trigo. Passar a mistura para uma superfície de trabalho e amassar com as mãos, até obter uma massa homogênea, deverá ficar uma massa que desgruda das mãos.

Fazer uma bola, cortar pedaços e enrolar formando cordões na espessura de um dedo. Com uma faca cortar pedacinhos e passar cada um, pelo garfo, apertando suavemente com os dedos para criar os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos.


Cozinhar em água fervente e salgada. Quando os nhoques boiarem deixar mais alguns minutos cozinhando. Retirar um da panela e provar para sentir se está cozido, escorrer e temperar com molho de tomate simples, polvilhar queijo parmesão ralado.

NHOQUE SIMPLES

Ingredientes:

1 kg de batatas (casca avermelhada)
300 g de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (café) rasa de manteiga

Modo de fazer:

Lavar e cozinhar as batatas em água fervente. Deixar amornar (não deixar esfriar) e descascar. Passar pelo espremedor e misturar rapidamente com o ovo, a manteiga e a farinha de trigo. Sovar a massa, mas não muito para não liberar o amido da batata, resultando numa massa pegajosa. Deverá ficar uma massa que desgruda das mãos e gostosa de trabalhar.

Cortar a massa em pedaços me fazer bastões longos com a espessura de um dedo. Cortar em pedacinhos e passar cada um pelo garfo, apertando levemente com os dedos para fazer os riscos característicos. Polvilhar farinha sobre todos.

Cozinhar em água fervente e salgada. Quando os nhoques boiarem deixar mais alguns minutos cozinhando, escorrer e temperar com molho de tomate simples, polvilhar queijo parmesão ralado.

FALSO NHOQUE

Se não tiver batata, poderá fazer este falso nhoque que fica muito saboroso.

Ingredientes:

1 litro de leite
700 g de farinha de trigo
100 g de manteiga
100 g de queijo parmesão ralado
2 gemas
Uma pitada de sal

Modo de fazer:

Colocar em uma panela o leite, a manteiga e o sal, levar ao fogo e quando levantar fervura acrescentar de uma vez a farinha de trigo. Deixar cozinhar, mexendo sempre até desgrudar da panela. Retirar do fogo e transferir a massa para uma superfície de trabalho. Deixar esfriar um pouco e juntar os ovos, sovar a massa, juntar o queijo ralado e continuar sovando até ficar uma massa lisa. Pegar porções de massa, fazer cordões do tamanho de um dedo e cortar pedacinhos, passar cada um pelo garfo, apertando levemente com o dedo para criar os riscos característicos.

Cozinhar em água fervente e salgada. Quando os nhoques boiarem, retirar da água, escorrer, colocar em uma travessa e temperar com o molho de tomate simples, polvilhar com queijo parmesão ralado.
NHOQUE RECHEADO






Ingredientes:

1 kg de batata (casca avermelhada)
100 de ricota fresca peneirada
1 xícara (chá) de farinha de trigo
1 ovo
1 colher (sopa) de queijo ralado
Uma pitada de noz moscada
Uma pitada de sal

Modo de fazer:

Lavar e cozinhar as batatas em água fervente. Esperar amornar, descascar e passar pelo espremedor. Adicionar os outros ingredientes, amassar tudo muito bem. Fazer bolinhas e rechear com pedaços de mussarela de búfala, temperada com um fio de azeite e orégano, fechar bem e polvilhar farinha de trigo.

Caso não tenha mussarela de búfalo, pode utilizar a normal.

Em um refratário colocar um pouco de molho de tomate no fundo, dispor as bolinhas e cobrir com o molho. Polvilhar queijo parmesão ralado e levar ao forno para assar.

Como a massa do nhoque é mais pesada eu sugiro o molho de tomate aromatizado com manjericão que é super leve. É uma excelente combinação!

MOLHO DE TOMATE FRESCO



Ingredientes:

6 tomates maduros ( de preferência, tipo italiano, pois tem mais polpa e é menos ácido), ou uma lata de tomate pelati
2 dentes de alho
2 ramos de manjericão
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Cobrir o fundo da panela com azeite e dourar o alho em lâminas, adicionar os tomates sem pele e sem sementes, picados, deixar refogar, adicionar o sal. Quando os tomates desmancharem, desligar o fogo e acrescentar o manjericão. O tomate fresco em pedaços não deve cozinhar demais, pois se torna ácido.

domingo, 15 de fevereiro de 2009

PIZZA, a italianinha que conquistou o mundo!






Quando caminhamos por ruazinhas charmosas de qualquer cidade italiana é comum de repente ser invadido por um aroma de tomate, mussarela, orégano e manjericão assando. É difícil resistir! E quando menos se espera, estamos saboreando um pedaço de pizza dentro de um pequeno estabelecimento. São as famosas “pizzas al taglio”, que são vendidas em pedaços e que representam para os italianos e inúmeros turistas que circulam pela Itália o “fast food” italiano.


Encontram-se de vários sabores e aromas, impossível não comer!

Aqui em São Paulo, a pizza desembarcou na mala dos italianos, tomou conta da cidade, caiu no gosto popular e se integrou no cardápio paulistano. Nos fins de semana reina ao lado das massas. Fim de semana aqui, tem cheiro e sabor de pizza!



Alguém consegue resistir ao aroma de uma pizza?


Dizem que a pizza representa uma refeição completa, típica da dieta mediterrânea. Pode ser saboreada inclusive como prato principal, pois é leve e saborosa, com incríveis variações de sabores.



Dizem também que a pizza é um alimento completo e balanceado, pois utiliza a farinha, que é um cereal, carboidrato, o tomate, que é um vegetal e o queijo, que é uma proteína, tudo regado com um bom azeite de oliva, sem esquecer a água que deve ser pura e filtrada e o fermento fresco, que dá leveza à massa.


Com a descoberta da América os europeus conheceram o tomate e o levaram para a Europa. Com esse ingrediente a pizza ficou famosa! Mais precisamente na Itália, claro, e na cidade de Napoli.
A chegada da pizza moderna às mesas foi devido à introdução do tomate. Antes ele era utilizado na cozinha apenas como um molho cozido com sal e manjericão e só mais tarde, alguém teve a ideia de colocá-lo sobre um disco redondo de massa, inventando sem querer a pizza.




No início do século XVIII, Rosa e Raffaelle Espósito, comerciantes de Napoli, Itália, produziam e vendiam um alimento, aperfeiçoado da popular massa de pão, recheada de torresmos, azeitona e queijo, que abastecia as mesas das famílias pobres. Nesse mesmo período ocorre o “casamento histórico” com a mussarela, começa assim a era da pizza moderna. Dois são os ingredientes principais da pizza, além do trigo e do fermento, o tomate e a mussarela.

Don Rafaelle ficou famoso a partir do verão de 1889, quando foi cozinhar no palácio Capodimonte para os soberanos: o rei Humberto I e sua rainha Margherita de Sabóia, que estavam em visita à cidade de Napoli.

O pizzaiolo então preparou três pizzas: a Pizza alla Mastunicola (banha, queijo e manjericão), a Pizza alla Marinara (tomate, alho, óleo e orégano) e para prestar uma homenagem à rainha, resolveu fazer uma pizza com as cores da bandeira italiana, branco, vermelho e verde,(tomate, mussarela e manjericão).


A rainha gostou tanto da pizza que Don Rafaelle a batizou com o seu nome, “Pizza Marguerita”.

A fama da pizza se espalhou por toda a região, surgindo então, a primeira pizzaria da história: Port'Alba. Nessa pizzaria, vários artistas se encontravam, retirando definitivamente, o estereótipo de “alimento dos pobres”.


Até o final de 1900, a pizza e as pizzarias eram um fenômeno puramente napolitano, mas com o fim da segunda guerra mundial, com a emigração de tantos italianos, a pizza acabou desembarcando em outros países e ficando famosa, tornou-se um fenômeno mundial.

Embora a origem da pizza, como hoje é conhecida, seja italiana. Os grandes devoradores desse produto ficam do outro lado do oceano. Os dois países que mais consomem pizza no mundo são respectivamente: EUA e Brasil, com destaque para as cidades de Nova Iorque e São Paulo.

As receitas de massa de pizza são inúmeras, mas eu selecionei uma que é a minha favorita pela leveza da massa, pela crocância e pela facilidade de preparo.

MASSA PARA PIZZA


Ingredientes:

15 g de fermento fresco
200 ml de água em temperatura ambiente ou morninha
1 colher (sobremesa) rasa de açúcar
1 colher (café) rasa de sal
1 colher (sopa) de vinagre branco ou de vinho branco seco
400 g de farinha de trigo

Modo de fazer:

Dissolver o fermento com o açúcar, juntar a água, o vinagre, misturar tudo e acrescentar metade da farinha de trigo e o sal, mexer e juntar o restante da farinha.

Polvilhar farinha numa superfície e sovar a massa que deverá ficar homogênea, lisa e enxuta (não deverá grudar na superfície).

Dividir a massa em duas porções e bolear. Cobrir com um plástico e deixar descansar por aproximadamente 30 minutos ou até dobrar de volume.

Ponto da massa:

Para saber se a massa já cresceu o suficiente, colocar uma bolinha da própria massa dentro de um copo de água, quando subir à superfície, está pronta.

Tambémpoderá enfiar o dedo indicador na massa até que fique inteiramente coberto pela massa. Retirar o dedo, se depois de 1 ou 2 minutos ainda permanecer a depressão é porque já terminou o período de crescimento.

Após o crescimento, abrir cada bola, com o rolo de macarrão, na forma de disco de mais ou menos 0,5cm de espessura e colocar numa forma bem untada com azeite.

Espalhar sobre cada disco o molho de tomate e o recheio preferido, levar ao forno a 180°C até a borda da massa ficar dourada.

Uma boa pizza deverá ter: massa crocante por fora e macia por dentro, molho de tomate saboroso e recheio na dose certa. Deve haver uma harmonia entre a espessura da massa e a quantidade de recheio.

Molho básico de tomate para a pizza.

Retirar a pele e as sementes dos tomates, picar, temperar com alho fatiado bem fino, orégano, sal e azeite. A quantidade vai depender do tamanho das pizzas, pois o molho deve cobrir toda a superfície do disco.
Você poderá também colocar os tomates no liquidificador, ligar e desligar o aparelho várias vezes ou deixar na tecla pulsar para triturar um pouco.


Os recheios são inúmeros e dependem do gosto de cada um, afinal a cozinha é um grande laboratório e a culinária é um eterno exercício de se encontrar o melhor sabor, aliado à melhor apresentação, portanto seja criativo!


APRESENTO ALGUMAS SUGESTÕES DE RECHEIOS

MUSSARELA




Espalhar sobre a massa os tomates temperados, levar ao forno e quando estiver quase pronta, retirar do forno e cobrir com fatias de mussarela, polvilhar queijo parmesão, mais orégano e regar com azeite. Retornar ao forno quente para derreter o queijo.

MARGUERITA


Espalhar os tomates temperados, por cima colocar uma camada generosa de mussarela de búfala fatiada, espalhar fatias de tomate, polvilhar sal sobre os tomates e regar tudo com azeite. Levar ao forno e quando estiver pronta, espalhar folhas de manjericão.



O manjericão não deve assar, pois ele escurece com o calor do forno ou então, colocar entre as camadas.

PORTUGUESA





Espalhar os tomates temperados e sobre eles colocar fatias de mussarela, por cima fatias de presunto, cebolas finamente fatiadas, orégano, azeitonas sem caroço e regar com azeite. Se quiser poderá colocar a mussarela e o presunto, ralados no ralo grosso. No final, quando estiver quase pronta colocar fatias de ovos cozidos, voltar ao forno mais um pouco.

O ovo cozido ao assar demais endurece.

ATUM




Misturar o atum em lata com cebolas fatiadas bem finas, orégano, sal e azeite.
Espalhar os pedaços de tomates temperados, colocar por cima o atum temperado, cobrir com fatias de mussarela, polvilhar mais orégano e azeite. Levar ao forno

ABOBRINHA




Refogar rapidamente fatias finas de abobrinha em azeite e alho, apenas para dar uma leve amolecida. Espalhar um pouco de tomate temperado sobre a massa, juntar as abobrinhas e polvilhar com bastante queijo tipo parmesão ralado. Levar ao forno

BERINJELA




Cortar as berinjelas em rodelas ou fatias finas e grelhar, (se usar as comuns, de casca roxa, deverá deixar de molho em água e vinagre para tirar o amargor, por cerca de 20 minutos). Depois de grelhadas cortar em tirinhas pequenas, temperar com azeite, alho picado, orégano e sal.

Espalhar sobre a massa um pouco de tomate temperado, a berinjela e alguns pedaços de mussarela. Levar ao forno.

SARDINHA



Espalhar sobre a massa, tomates temperado, as sardinhas em lata sem as espinhas, polvilhar mais orégano, azeite e assar.



Pode-se usar aliches, nesse caso colocar menos quantidade, pois elas são muito salgadas.

CALABRESA




Retirar a pele das linguiças e fatiar, colocar em uma frigideira antiaderente e deixar fritar, adicionar cebolas fatiadas finas, orégano e um fio de azeite, dar uma leve refogada.


Espalhar sobre a massa da pizza, os tomates temperados e por cima a linguiça. Levar ao forno.

QUATRO QUEIJOS



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Ralar no ralo grosso, mussarela, queijo gorgonzola e queijo prato, adicionar queijo parmesão ralado.


A mussarela e o prato devem predominar, pois o gorgonzola e o parmesão são mais fortes.



Levar ao fogo azeite e dourar 1 alho fatiado fino. Retirar do fogo e despejar sobre os queijos ralados, misturar tudo e colocar sobre o disco de pizza, polvilhar orégano e levar ao forno.



ALHO-PORÓ



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Fatiar um alho-poró e uma cebola em rodelas finas. Refogar no azeite, colocar uma pitada de sal, deixar até murchar um pouco.

Espalhar o refogado sobre o disco de pizza, polvilhar queijo parmesão ralado e regar com azeite. Levar ao forno para assar.


PARA QUEM AGUENTAR COMER A SOBREMESA, RECEITAS DE PIZZA DOCE.


A massa é a mesma.



Dar uma pré-assada na massa, colocar o recheio desejado e voltar ao forno para terminar o cozimento.




SUGESTÃO DE RECHEIOS





BANANA

Fatiar algumas bananas, colocar sobre o disco pré-assado, polvilhar açúcar ou açúcar mascavo e canela, regar um pouco de rum. Voltar ao forno.





ROMEU E JULIETA



Colocar sobre o disco pré-assado pedaços de goiabada e queijo Minas em pedaços ou queijo Catupiry. Voltar ao forno para derreter.

BRIGADEIRO COM MORANGOS






Fazer um brigadeiro bem mole e espalhar sobre o disco pré-assado, colocar alguns morangos, cortados ao meio e voltar ao forno.



CHOCOLATE COM MORANGOS




Colocar sobre o disco pré-assado, chocolate meio amargo picado, morangos fatiados e creme de leite de caixinha. Voltar ao forno até o chocolate derreter.

Pode ser preparado com chocolate branco também.

CHOCOLATE COM BANANA

Derreter 200 g de chocolate meio amargo e misturar com 100 g de creme de leite.


Espalhar o creme sobre o disco pré-assado, adicionar as rodelas de banana, polvilhar um pouco de açúcar sobre as bananas e levar ao forno.



MAÇÃS


Fatiar as maçãs, colocar sobre a massa pré-assada, polvilhar açúcar mascavo ou branco e canela, regar com um pouco de rum. Voltar ao forno.

sábado, 7 de fevereiro de 2009

AS DUPLAS SABOROSAS



SARDELA E ALICHELA, UMA IRRESISTÍVEL DUPLA ITALIANA






ALICHELA (PASTA DE ALICHE)



Ingredientes:

2 dentes de alho
20 g de filés de aliche ou anchovas
½ xícara (chá) de salsinha bem picada
1/3 xícara (chá) de azeite
1 colher (café) de pimenta(opcional)

Modo de fazer:

Tradicionalmente essa receita é preparada socando o alho e os filés num pilão, mas pode ser feita com um triturador.



Triturar o alho e os filés de Aliche. Adicionar, alternando, o azeite e a salsinha.

Não colocar sal, pois o Aliche já contém sal.

SARDELA

"Sardela", apesar de ter o nome italiano o que significa sardinha, esta receita nasceu no Brasil. Seu sabor forte e picante é devido à utilização da sardinha anchovada que como a anchova, é conservada em sal e azeite de oliva.




SARDELA DO PLINIO COMODO


Ingredientes:

4 dentes de alho picados
2 cebolas picadas
6 pimentões vermelhos assados sem a pele e as sementes
100 g de sardinhas anchovadas
1 xícara (chá) de azeite e óleo
1 colher (sopa) de páprica picante

Modo de fazer:

Assar os pimentões no forno, virando para que assem por todos os lados. Retirar a pele e as sementes, picar e refogar no azeite e óleo com os outros ingredientes. Bater no liquidificador até virar uma pasta.


VARIAÇÃO




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Ingredientes:

1 dente de alho picado
4 pimentões vermelhos médios
½ xícara (chá) de azeite de oliva
100 g de sardinha anchovada e escorrida
1 colher (sopa) rasa de orégano
1 colher (café) rasa de pimenta calabresa

Modo de fazer:

Numa panela grande, colocar a água para ferver e juntar os pimentões. Deixar ferver até a pele começar a se soltar. Retirar os pimentões da água, escorrer e passar em água corrente.

Com uma faca, cortar ao meio, descartar as sementes e tirar a pele. Cortar em pedaços.

Numa panela média, em fogo alto, refogar o pimentão com 4 colheres (sopa) de azeite, o alho, mexendo às vezes, até ficar macio. Juntar a sardinha, misturar e deixar cozinhar mais um pouco.

Bater no processador até obter uma pasta. Adicionar o orégano, a pimenta calabresa e o azeite restante e misturar.

Colocar numa tigela e servir.



HOMMUS E BABAGANUCH, UMA GRANDE DUPLA LIBANESA


HOMMUS (pasta de Grão de bico)


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Ingredientes:

2 xícaras de grão-de-bico
½ xícara (chá) de Tahine (pasta de gergelim, encontrada em qualquer supermercado)
2 dentes de alho socados com sal
Suco de um Limão
Azeite e páprica.

Modo de fazer:

Deixar o grão-de-bico de molho em água, de véspera.

Cozinhar em panela comum utilizando a água em que ficou de molho. Quando ficar macio, ao dente, retirar do fogo.

Escorrer e reservar a água de cozimento. Remover a casca do grão de bico.

Bater o grão-de-bico no liquidificador, e adicionar um pouco da água do cozimento até formar uma pasta muito fina (cuidado para não exagerar, pois poderá ficar aguado).

Deixar resfriar. À parte, misturar bem: Tahine, suco de limão, alho e sal. Juntar à pasta de grão-de-bico e misturar bem.

Decorar com páprica, cobrir com uma boa camada de azeite e servir acompanhado com pão sírio.

VARIAÇÃO

Caso não queira ter o trabalho de cozinhar o Grão de bico, pode utilizar o que já vem cozido da marca Vapza ou Bonduelle. É só colocar o grão de bico para cozinhar novamente em água fervente por 5 minutos e fazer o mesmo processo.


BABAGANUCH (pasta de berinjela)



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Ingredientes:

3 berinjelas sem casca e cortadas em cubos
Suco de um limão
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de Tahine (pasta de gergelim, encontrada em qualquer supermercado)
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Cozinhar em água e sal os cubos de berinjela até amolecerem.

Bater no liquidificador, a berinjela cozida, o suco de limão, o alho e o Tahine.

Provar e corrigir o sal se necessário.

Colocar em um recipiente de vidro e regar com azeite.


QUEIJO CATUPIRY E QUEIJO BRIE, UMA DUPLA COM SABOR MEDITERRÂNEO

O queijo Catupiry é um queijo processado como requeijão cremoso, criado em 1911 por um casal de italianos na estância de Lambari em Minas Gerais.

A palavra Catupiry tem origem tupi-guarani e significa “excelente”.


CATUPIRY AO ALHO E ERVAS




Receita sugerida pela minha comadre Ruth Tocci

Ingredientes:

1 queijo Catupiry
1 alho fatiado
Azeite a gosto
Um punhado de ervas frescas de sua preferência

Modo de fazer:

Colocar o azeite em uma frigideira e levar ao fogo, juntar o alho fatiado e deixar dourar levemente.

Acondicionar o queijo catupiry em um refratário, polvilhar com ervas frescas picadas (orégano, manjericão, tomilho. hortelã e etc.), despejar o azeite quente com o alho e levar ao micro-ondas na potência alta por cerca de 1 a 2 minutos até o queijo aquecer.

Colocar sobre um réchaud e levar à mesa para ser saboreado com torradas ou o pão de sua preferência.

QUEIJO BRIE COM MEL E AMÊNDOAS


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O queijo Brie é originário da província de Brie, na Íle-de-France, é elaborado com leite cru de vaca. Seu sabor é forte e seu aroma é penetrante. É um queijo de massa branca e quebradiça, maturado externamente por Penicillium Candidun que lhe confere sua característica casca branca aveludada, também conhecido como queijo de mofo branco. É o mais antigo queijo francês de mofo branco


Ingredientes:

1 queijo Brie (200 g)
150 ml de mel
100 g de amêndoas fatiadas e torrada ou castanha do Pará


Modo de fazer:

Retirar a casca da parte superior do queijo, colocar o queijo em um refratário, regar com o mel e levar ao micro-ondas na potência alta por cerca de 1 ou 2 minutos, até o queijo amolecer. Retirar do forno e acrescentar as amêndoas.

Levar à mesa sobre um réchaud.

Variação



No lugar do mel e das amêndoas o queijo Brie pode ser servido acompanhado de uma geleia de damascos. Aquecer o queijo no micro-ondas e depois acrescentar a geléia, decorar com damascos secos.
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domingo, 1 de fevereiro de 2009

PATÊS, as pastinhas temperadas, deliciosas e irresistíveis!






Patê (do francês, pâté, de "pasta") é qualquer preparação pastosa condimentada que habitualmente se come fria, feita de maionese ou algum queijo pastoso, misturada com presunto, ervas, fígado, ricota, carne, peixes como o atum, a sardinha, o salmão e etc, é espalhada sobre pães ou torradas, geralmente servida como aperitivo ou entrada.





A origem do patê é muito antiga, sendo difícil determinar exatamente uma região.


Os antigos gregos e romanos já utilizavam o fígado de ganso para a preparação de algumas pastas. Muitas culturas se consideram criadoras do patê, mas foi na França, quando a região que fica a sudoeste, começou a produzir o famoso “foie grás” (fígado de ganso ou pato), que ganhou fama.



Tradicionalmente, a palavra patê é utilizada como referência às elegantes preparações bem temperadas utilizando carnes e, geralmente, transformadas em pastas e cozidas em banho-maria, assim como o patê de fígado de ganso, de pato, de galinha ou, ainda, receitas utilizando vitela.


Um patê pode ser aveludado, para ser espalhado sobre fatias de pão ou torradas, ou pode ter uma textura um pouco mais consistente permitindo que sejam cortadas fatias que são servidas normalmente como sofisticadas entradas.


Os patês clássicos podem ser assados envoltos em massa, chamados patê em croûte, ou então em formas do tipo bolo inglês, chamados de patê en terrine.









ALGUMAS SUGESTÕES PARA VOCÊ SERVIR COM OS PÃES QUE APRENDEU A FAZER, na última postagem. É SUCESSO ABSOLUTO!



PATÊ DE REQUEIJÃO

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Ingredientes:


1 vidro de requeijão cremoso
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
50 g de maionese
1 cebola média ralada e escorrida
Um fio de azeite

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes. Conservar em geladeira

PATÊ DE CEBOLA




Ingredientes:

1 pacote de creme de cebola
1 caixinha de creme de leite
100 g de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes.

PATÊ DE ATUM




Ingredientes:

1 lata de atum em lata (em óleo)
1 vidro pequeno de maionese
1 cebola pequena ralada
½ xícara (chá) de salsinha picada
1 colher (chá) de molho inglês

Modo de fazer
:
Misturar todos os ingredientes.

PATÊ DE ATUM DA MARIANA

Ingredientes
:

1 lata de atum ralado (em óleo)
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sobremesa) de catchup
Suco de meio limão
1 colher (sobremesa) de orégano
1 colher (sobremesa) de alho desidratado
Um fio de azeite
uma pitada de sal
Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes.

PATÊ DE RICOTA


Ingredientes:

500 g de ricota fresca
2 colheres (sopa) de maionese
1 colher (sopa) de azeite
Sal a gosto
1/2 xícara (chá) de azeitona verde picada
Orégano, pimenta e cheiro verde, a gosto


Modo de fazer:

Amassar bem a ricota ou passar numa peneira.
Colocar os demais ingredientes e misturar tudo muito bem. Conservar em geladeira.

PATÊ DE RICOTA COM CEBOLINHA

Ingredientes:

1 caixinha de creme de leite
1 xìcara (chá) de ricota fresca
1 xícara de salsinha e cebolinha picadas
Sal, azeite e orégano a gosto

Modo de fazer:

Amassar muito bem a ricota e misturar com os outros ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE RICOTA COM ERVAS FINAS

Ingredientes:

300 g de ricota fresca
3 colheres (sopa) rasas de maionese
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de ervas finas secas
2 dentes de alho picados ou alho desidratado
Sal a gosto

Modo de fazer:

Amassar bem a ricota e misturar com os ingredientes. Levar à geladeira e servir gelado

PATÊ DE RICOTA COM MANJERICÃO



Ingredientes:
300 g de ricota fresca (amassada com garfo)
1/2 maço de manjericão (só as folhinhas)
1 colher (chá) de mostarda
1 xícara (chá) de maionese
Um fio de azeite
Uma pitada de sal

Modo de fazer:

Bater todos os ingredientes no liquidificador. Conservar em geladeira.

PATÊ DE RICOTA COM AZEITONAS PRETAS

Ingredientes:

250 g de ricota fresca
100 g de azeitonas pretas sem caroço
1 copo de iogurte natural
Sal e azeite a gosto

Modo de fazer:

Bater tudo no liquidificador. Conservar em geladeira

PATÊ DE RICOTA COM TOMATE SECO

Ingredientes
:

300 g de ricota fresca
100 g de tomate seco triturado
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de azeite
Sal e orégano a gosto

Modo de fazer:

Amassar muito bem a ricota e misturar com os tomates secos bem triturados, adicionar o azeite, o orégano e o sal (tomar cuidado com o sal, pois o tomate já contém sal). Conservar em geladeira.

PATÊ DE SALAME COM RICOTA



Ingredientes:

1 xícara de chá de salame picadinho
1 xícara de chá de ricota amassada
1 caixinha de creme de leite
1 colher (chá) de molho inglês
1 colher (sobremesa) de mostarda
Uma pitada de sal
Um fio de azeite
Pimenta calabresa a gosto

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE SALMÃO DEFUMADO

Ingredientes:

1 caixa de cream cheese
100 g de salmão defumado
1/2 xícara (chá) de creme de leite
1 colher (café) de endro fresco (opcional)


Modo de fazer:

Bater no liquidificador o cream cheese, o salmão e o creme de leite até obter uma pasta homogênea. Colocar o patê em uma tigela e polvilhar o endro por cima. Conservar em geladeira.

PATÊ DE CENOURA
foto

Ingredientes:


1 xícara (chá) de cenoura ralada
1 xícara (chá) de ricota amassada
1 xícara (chá) de maionese
½ xícara (chá) de salsinha picada
Um fio de azeite
Uma pitada de sal

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE FRANGO COM CENOURA


Ingredientes:

1 xícara de chá de frango cozido e bem desfiado
1 xícara de chá de cenoura crua ralada
½ pimentão vermelho picado
1 cebola ralada
1 xícara (chá) de maionese
Uma pitada de sal
Um fio de azeite
Pimenta calabresa a gosto

Modo de Fazer:


Misturar todos os ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE FRANGO COM REQUEIJÃO

Ingredientes
:

1 peito de frango cozido e desfiado
1 copo de requeijão
I colher (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de mostarda
Uma pitada de sal
1 colher (sopa) de molho inglês


Modo de Fazer:

Misturar o frango com o requeijão e acrescentar os outros ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE PIMENTÃO COM AZEITONAS

Ingredientes
:

1 pimentão vermelho bem picadinho
½ xícara de chá de azeitonas verdes sem caroço, picadas
½ xícara (chá) de cebola picada
1 xícara (chá) de maionese
Um fio de azeite
Uma pitada de sal

Modo de Fazer:


Misturar os ingredientes e tempere a gosto. Conservar em geladeira.

PATÊ DE PRESUNTO COM OVO

Ingredientes
:

1 xícara (chá) de presunto fatiado e picado
2 ovos cozidos bem picadinhos
1 xícara (chá) de picles variados picadinhos
1 xícara (chá) de maionese
1 colher (sopa) de mostarda
1 colher (sobremesa) de molho inglês
Uma pitada de sal
Um fio de azeite

Modo de fazer:

Juntar todos os ingredientes. Caso haja necessidade adicionar mais maionese. Conservar em geladeira.

PATÊ QUATRO QUEIJOS


Ingredientes:

1 xícara de chá de queijo prato ralado
1 xícara de chá de queijo fresco esmagado
1 xícara de chá de queijo parmesão ralado
1 xícara de chá de requeijão
1 colher de chá de noz moscada ralada
1 caixinha de creme de leite
Um fio de azeite

Modo de Fazer:

Misturar todos os ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE GORGONZOLA



Ingredientes:

150 g de queijo Gorgonzola
1 caixinha de creme de leite
1 dente de alho picadinho
1 colher (sopa) de orégano
Um fio de azeite
1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de fazer
:

Misturar todos os ingredientes e conservar em geladeira

PATÊ DE MAIONESE COM ERVAS


Ingredientes
:

2 cebolas médias raladas
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
2 colheres (sopa) de ervas finas
200 g de maionese
Uma pitada de sal
Um fio de azeite

Modo de fazer:


Misturar bem todos os ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE CATUPIRY

Ingredientes:

1 xícara (chá) de hortelã muito bem picado
1 xícara (chá) de salsinha bem picada
1 caixa de Catupiry amassado
Um fio de azeite

Modo de fazer:
Misturar todos os ingredientes. Conservar em geladeira.

PATÊ DE SARDINHA

Ingredientes
:

1 lata de sardinhas
1 cebola pequena ralada
1 colher (sopa) de salsinha picada
Suco de meio limão
1 xícara (chá) de maionese
Um fio de azeite
Uma pitada de sal

Modo de fazer:Retirar as espinhas das sardinhas e amassar muito bem com o garfo. Misturar os outros ingredientes e conservar em geladeira