quinta-feira, 7 de julho de 2011

UM GRANDE DESAFIO CULINÁRIO

Gefilte fish (bolinho de peixe cozido)



Fui convidada a participar na Folha on line de um desafio entre uma mamma judia e uma mamma italiana.



A mamma judia deveria preparar uma receita da culinária italiana e eu da culinária judaica.


Coube a mim uma receita chamada Gefilte fish. Muito bem, nunca tinha ouvido falar no prato, portanto, gosto e aroma totalmente desconhecidos, mas como a cozinha é um grande laboratório de experimentações de sabores e aromas, aceitei o desafio, fiz uma rápida pesquisa na internet para poder conhecer a receita e vejam o que aprendi.


Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.


Gefilte fish é um prato típico de culinária judaica da Europa Oriental (ashkenazi).

É um bolinho feito de carne de carpa ou de traira moída com tempero e cozida no caldo do peixe. É servido frio, na geléia do peixe. Gefilte fish é considerado um prato de feriados, consumido no Sábado, no Sêder (jantar cerimonial) de Pessach (Páscoa judaica) e no Rosh Hashaná (Ano Novo judaico).


Segundo a tradição judaica o fato de "catar" ou "selecionar" os espinhos do peixe seria um ato proibido nos sábados e nos dias de festa. Tal problema foi solucionado moendo-se o peixe.


O peixe pode ser servido como alimento que acompanha refeição de carnes ou laticínios, facilitando assim a obediência das leis da Cashrut.

Esse prato é originário do Leste europeu, os judeus da Polonia e imediações costumam fazer o prato mais doce enquanto que os judeus da Rússia e imediações o preparam mais salgado.
Mapa do leste europeu


Há varios modos de preparar o prato, apearecem algumas variações dependendo da região e claro, do cozinheiro.


Como não havia tempo para procurar esses peixes fiz uma adaptação permitida, com a tilápia, Saint Peter, que também é um peixe de água doce e com escamas.


O caldo foi preparado com caldo de peixe. Na verdade dei uma adaptação mais prática ao prato e vejam como ficou.



Receita do Gefilte fish, fornecida pela mamma judaica, Rebeca Parnes e adaptada por mim:

PARA OS BOLINHOS




Ingredientes:


1 kg de filé de Saint Peter (tilápia)
1 cebola grande ou 2 pequenas
2 ovos crus
1 ovo cozido
Uma pitada de açúcar
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de farinha de matzá
1/3 copo (americano) de água com gás
pimenta-do-reino branca moída e sal a gosto


Modo de fazer:

PARA O CALDO


Ingredientes:



2 litros de água
2 cebolas
2 cenouras inteiras
2 talos de salsão
4 cubos de caldo de peixe

Modo de fazer:


Numa panela grande, colocar a água, a cebola, a cenoura inteira e o salsão. Levar ao fogo e quando começar a ferver Juntar os cubos de caldo de peixe, misturar e deixe cozinhar até os legumes amolecerem.

Num processador de alimentos, colocar as cebolas cortadas, os ovos, e transformar numa pasta. Acrescentar os pedaços de peixe previamente cortados e triturar bem.

Passar a mistura para uma tigela grande e acrescentar o açúcar, o sal, a pimenta, o azeite e a água. Por último, adicionar a farinha de matzá e misturar bem com as mãos até dar ponto.


Deixar descansar na geladeira por meia hora.

Umedecer as mãos com água e moldar bolinhas do tamanho de um ovo grande.


Mergulhar as bolinhas no caldo e deixar cozinhar por 45 minutos ou até estarem cozidas.

Retirar do caldo as bolinhas e as cenouras e deixar o caldo reduzir até aproximadamente a metade.


Fatiar a cenoura em rodelas finas para decorar o prato.



Coar o caldo e deixar na geladeira.

Colocar as bolinhas num prato e colocar sobre cada um uma rodela de cenoura e enfeitar com ramos de salsinha. Servir gelado.




Opção:

Servir acompanhado por chrein (beterraba com raiz forte) e o caldo de peixe, que deverá ter se transformado em geleia.



Para ler a matéria toda da folha online, clique aqui

3 comentários:

Tati Silvestri disse...

Tia linda! Fiquei tao orgulhosa de vc quando vi a matéria. Além de ser a melhor chef de cozinha que eu conheço, você parecia a apresentadora do programa! Sua intimidade com a camera, o seu discurso super explicativo e sua postura me encheram de orgulho! Parabéns por ser uma mulher com tantos dons e qualidades! tenho muito orgulho de vc! Tenho certeza que vc deu um banho na mama judia! =D
Amo vc!
Bjos,
Tati.

Mariazita disse...

Querida amiga Teresa
O filme está espectáculo! Vc parece até artista de cinema fazendo papel de cozinheira :)))
Adorei.

Os bolinhos também devem ser bons; pelo menos os ingredientes assim indicam, e feitos pela chefe, de certeza ficaram deliciosos...

Amiga, o tempo é pouco para todos nós. Eu, para além de retribuir as visitas que recebo, limito-me a publicar um post ao domingo, e nada mais.

Vamo-nos "vendo" sempre que possível: a amizade não vai morrer por nos visitarmos menos, não é verdade?

Bom fim de semana. Beijinhos

Anônimo disse...

Até eu comi esse Gefilt fish preparado por você, ficou muito boom.
Aliás vc fotografa muito bem e estava muito bonita. O avental ficou lindo. abraços, Aurelio