BOLINHOS DE BACALHAU, uma magnífica tentação!

Os bolinhos de bacalhau ou pastéis de bacalhau são uma especialidade da culinária do Mediterrâneo, encontrada na Espanha, Itália, França e Portugal. No entanto, é muito popular tanto em Portugal, quanto no Brasil e Angola. No centro e sul de Portugal chamam-se 'pastéis de bacalhau' e no norte 'bolinhos de bacalhau'.

No Brasil, é um petisco muito apreciado em restaurantes e bares, acompanhados com um bom vinho ou uma deliciosa cervejinha.

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Dica para dessalgar o bacalhau.

Colocar os pedaços de bacalhau submersos em um recipiente sob um fio de água por aproximadamente10 minutos.

Colocar o vasilhame com o bacalhau coberto de água dentro da geladeira (na parte de baixo). Na água gelada ele ficará tenro e consistente e não vai exalar cheiro algum.

O tempo médio para dessalgar dependerá da altura das postas:

bacalhau desfiado --- 6h
postas normais --- 24h
postas grossas ---40h
postas muito grossas --- 48h

trocar a água de 4 a 5 vezes por dia

Uma vez dessalgado, colocar o bacalhau numa panela e levar ao fogo brando. Atenção, a água não deverá ferver, pois a fervura prejudica o paladar e resseca a carne. Antes de entrar em ebulição, retirar do fogo. O bacalhau já estará pronto para o preparo.

Reservar a água em que cozinhou o bacalhau, pois ela é especial para cozinhar as batatas.

BOLINHO DE BACALHAU

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Extraido do livro “Cozinha tradicional portuguesa” da grande cozinheira portuguesa Maria de Lurdes Modesto.

É considerado o melhor bolinho de bacalhau!

Além da receita, traz uma dica ótima para desfiar o bacalhau:

colocar o bacalhau cozido, sem as espinhas, num pano de prato bem limpo. Cobrir com a outra ponta do pano de prato e esfregar, como se estivesse lavando roupa. Com isso, o bacalhau vai se esfiapando e fica pronto para o bolinho.

Para Maria de Lurdes Modesto, é obrigatório fritar em azeite de oliva. O vinho do Porto dá um toque especial à receita.

Ingredientes:

250 gr de bacalhau dessalgado
200 gr de batata cozidas
½ cebola picadinha
1 colher (sopa) bem cheia de salsinha picada
1 cálice pequeno de vinho do Porto
3 ou 4 ovos
noz-moscada ralada na hora
sal e pimenta-do-reino

Modo de fazer:

Descascar e cozinhar as batatas.

Desfiar muito bem o bacalhau num pano de prato.

Amassar as batatas em forma de purê.

Colocar o bacalhau e o purê de batata numa vasilha. Juntar a cebola picada, o vinho do Porto e a salsinha. Temperar com noz moscada, sal e a pimenta.

Misturar tudo com as mãos e colocar os ovos, um a um até conseguir uma massa homogênea. A quantidade vai depender do tamanho dos ovos.

Moldar os bolinhos com as mãos e fritar em abundante azeite de oliva bem quente.

É importante utilizar azeite de oliva para conservar o tradicional sabor português.

Está pronto para servir.


BOLINHO DE BACALHAU ASSADO

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Ingredientes:

500gr de bacalhau demolhado e dessalgado
500 gr de batatas cozidas e espremidas
¼ de xícara (chá) de azeite
1 cebola picada
2 dentes de alho picados
2 tomates sem pele e sem sementes picados
3 gemas
3 claras batidas em neve
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
Parmesão ralado para polvilhar
1 pimenta dedo de moça picada
1 pitada de orégano
Salsinha e cebolinha picadas a gosto
1 pitada de páprica doce
1 pitada de pimenta do reino

Modo de fazer:

Cobrir o fundo de uma panela com azeite e refogar a cebola e o alho. Juntar os tomates.

Acrescentar o bacalhau em lascas grandes e deixar refogar. Juntar o orégano, a pimenta, a pimenta do reino, a páprica, a salsinha e a cebolinha.

Numa tigela bater as claras em neve e acrescentar as gemas, sem parar de bater.

Amassar as batatas, misturar o refogado de bacalhau, testar o sal, juntar o creme batido e misturar tudo muito bem, adicionar a farinha de trigo no final, mexer levemente.

A massa deverá ficar mole, mas não muito.

Untar e enfarinhar uma forma e despejar colheradas da massa.

Levar ao forno préaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos.

BOLINHO DE BACALHAU

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Ingredientes:

300 gr de bacalhau dessalgado e desfiado
300 gr de batatas cozidas e espremidas
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Sal e pimenta do reino a gosto
3 ovos
1 xícara (chá0 de cheiro verde picado (salsinha e cebolinha)
Óleo para fritar

Modo de fazer:

Dessalgar, demolhar o bacalhau e desfiar.

Cozinhar as batatas com casca. Descascar e amassar.

Em uma tigela, misturar bem todos os ingredientes.

Com uma colher de sopa, pegar porções de massa, fritar pequenas quantidades em óleo quente até dourar e escorrer em papel absorvente. Servir quente.