ALMOÇO DE PÁSCOA DE UMA GRANDE CHEF

PRATOS REQUINTADOS E FÁCEIS DE UMA GRANDE CHEF: MARIE ANNE BAUER, PARA SEREM PREPARADOS NO ALMOÇO DE PÁSCOA.

Através da minha ex-aluna Marisa Quixadá tomei conhecimento da chef Marie Anne do L’Ô Restaurante em Fortaleza. Ela é considerada a francesa do Ceará.

É uma honra para mim, poder publicar receitas enviadas especialmente para o meu blog desta magnífica chef francesa, mas com um coração brasileiríssimo!

A Chef Marie Anne foi eleita Chef do ano de 2008, pelo júri da revista Veja Fortaleza. Ela é francesa da Alsácia, radicada no Brasil há quase 20 anos, com atuações, entre outros locais : no Mucuripe Club Fortaleza, no Blue Tree Park de Angra dos Reis, no Gran Meliá Mofarrej.

Entre várias viagens pelo mundo, a chef descobriu o Brasil, se apaixonou por Fortaleza e da culinária brasileira, principalmente das frutas tropicais. Está em constante busca de novas experiências, novos sabores e a perfeição nos detalhes.

De cada viagem guarda um pouco de cada lugar, pois adora experimentar tudo e investe na gastronomia “fusion”, que é uma grande mistura.

Como integrante da Associação Brasileira de Alta Gastronomia (Abaga) e da Federazione Italiana Cuochi (FIC), ela está sempre em contato com outros chefs, trocando receitas e ideias.

Além das aulas de gastronomia, a técnica foi adquirida com muitos anos de experiências. A chef diz que é preciso entender as reações químicas entre os alimentos e compreender a combinação de molhos e cremes.

Se não puder ir ao restaurante L’Ô em Fortaleza saborear os pratos divinos dessa grande chef, que tal preparar alguns em casa?

Restaurante L’Ô – Av. Pessoa Anta, 217 - Praia de Iracema - Fortaleza

AQUI ESTÃO SUGESTÕES PARA VOCÊ SER CHEF, NESTE ALMOÇO DE PÁSCOA!

BACALHAU L´Ô

Ingredientes:

1 posta de bacalhau dessalgado

80g de presunto de parma
3 fatias de abobrinha

3 fatias de tomate
3 fatias de berinjela
10 rodelas de alho

5 rodelas de cebola

1 porção de purê de batata

Azeite extra virgem de oliva

Modo de fazer:

Grelhar no azeite tomate, berinjela, abobrinha, alho e cebola. Reservar.

Cozinhar o bacalhau na água com um ´bouquet garni´. Resfriar e grelhar no azeite.

Montar o prato com a base de purê, depois a cebola, o bacalhau e o alho.

Alternar berinjela, abobrinha e tomate ao redor do prato.

Cortar em tirinhas o presunto de Parma e grelhar com azeite de oliva. Colocar em cima do bacalhau.

Bouquet garni é uma expressão francesa que significa um punhado de ervas aromáticas frescas ou secas amarradas com um fio de algodão. A quantidade depende da receita.

O bouquet garni tradicional é feito com salsinha, louro e tomilho, mas existem outras combinações como:

- salsinha, louro e alecrim
- Salsinha, louro e cebolinha verde
- Salsinha, louro, tomilho e salsão (aipo)

- Salsinha, tomilho e manjerona

- Salsão, louro, alho poró e alecrim

- Louro, tomilho e alho poró

- Sálvia, louro e alecrim

- Salsinha, louro, orégano e salsão





CAMARÕES COM PAPAYA E GENGIBRE

Ingredientes:

250 gr de camarão grande sem casca
100 gr de mamão papaya picado
40 gr de gengibre fresco picado
3 colheres de azeite de oliva
1 dose de conhaque
1 porção de arroz cozido
100 gr de legumes cozidos picados (cenoura, brócolis, abobrinha e vagem)
2 colheres de molho de soja
Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Misturar arroz, legumes e molho de soja. Esquentar e reservar.

Refogar na frigideira os camarões com o gengibre no azeite de oliva. Flambar com o conhaque. Colocar o mamão e deixar cozinhar 3 minutos. Colocar sal e pimenta do reino a gosto.

Servir conforme a foto.


FANTASIA DE CHOCOLATE

(Para 10 porções)

Ingredientes:

1 kg de chocolate amargo a 70% de cacau
1 Litro de creme de leite
10 gemas de ovo

Modo de fazer:

- Derreter no banho-maria o chocolate. Colocar o creme de leite. Mexer até a mistura atingir os 65 graus.

- Bater as gemas até atingir uma coloração mais clara.

- Juntar as gemas e mexer (no banho-maria) até obter novamente 65 graus.
- colocar em forminhas (aros) para resfriar e conservar.

Servir o bolinho de chocolate com uma bola de sorvete de mel e outra bola de sorvete de gengibre, conforme a foto. Caso não tenha esses tipos de sorvete pode utilizar o de iogurte.

Bom apetite !!!!!

Chef Marie Anne Bauer

SBRIGATI IN CUCINA DESEJA À TODOS FELIZ PÁSCOA!