RISOTO, UM SENHOR PRATO!

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Com textura cremosa e suave, o risoto é um prato típico da culinária italiana que vem conquistando o paladar do brasileiro.

Risotto, que significa literalmente pequeno arroz, é um prato típico da região do Norte da Itália, mais especificamente ele provém da Lombardia. O risoto data do século XI quando o sul da Itália era dominado pelos Sarracenos e esses trouxeram o grão usado para a preparação do risotto.

A grafia correta em português seria com apenas um "t". RISOTO.

Origem da receita original

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

A receita original de risoto surgiu em 1574. Por quase 200 anos, nesse tempo, havia muito trabalho na construção de uma Catedral, Duomo di Milano, havia carpinteiros, arquitetos e pintores de toda a Europa. Em uma pequena fazenda poliglota ali perto havia uma comunidade Belga: Valerio de Fianders, mestre na fabricação de vidros, tinha que fabricar algumas janelas para a Catedral e isso lhe trouxe muitos estudantes. Um em particular se destacava dos outros devido a sua habilidade de misturar cores. Seu segredo era misturar um pouco de açafrão quando o vidro estivesse pronto. Seu mestre sabia da paixão de seu mais prospero aluno por açafrão, mas fingia que não sabia de nada e se limitava a dizer a seu aluno, irritando-o, que se ele continuasse com isso iria acabar colocando açafrão no risoto. Ápos muitos anos de incomodação o aluno decide aplicar um truco no seu mestre: A filha de Valerio iria se casar e o aluno subornou o cozinheiro para esse colocar no risoto um pouco de açafrão. Imagine a surpresa dos convidados quando viram aquele arroz amarelo. Um teve a coragem de experimentar, depois outro e mais outro e todos adoraram surgindo assim o risotto alla milanese.

Três variedades de arroz são utilizados para um ótimo risotto!

Arbóreo

É o tipo mais comum, por isso, o mais barato. O grão é grande, roliço e rico em amilopectina, o amido que dissolve na cozedura, razão pela qual produz um risotto mais grudento. É o melhor arroz para os risotos mais compactos, populares no norte da Itália.

Vialone Nano

Grão menor, arredondado. Alguns o consideram melhor porque cozinha por igual. Bom para risotos delicados, com ingredientes miúdos ou frutos do mar. É o preferido em Vêneto, onde a consistência do risoto é mais solta.

Carnaroli

Possui grãos grandes, largos e perolados, que à medida que vão cozinhando, absorvem água e o sabor dos temperos, liberando ao mesmo tempo uma pequena porção de amido, responsável pela cremosidade típica dos risotos. Apesar da liberação dos amidos, os grãos, no entanto, permanecem soltos sem grudarem uns nos outros, com aspecto amanteigado e ao dente.

Dicas para preparar um risoto perfeito:

Uma das dicas é nunca lavar o arroz. O amido de milho contido no produto é que dá a liga durante a cozedura.

Ao cozinhar, evite mexer muito a panela com a colher para que os grãos não quebrem. No final, pode dar cremosidade ao prato com manteiga e queijo parmesão.

• Usar arroz tipo italiano.
• Fazer um bom caldo.
• Cozinhar o arroz em fogo alto.
• Aos poucos, acrescentar o caldo de carne ou de legumes.
• De vez em quando, mexer para não formar grumos.
• Deixar o arroz ao dente e úmido.
• Servir quente.

Como servir o risoto?

Assim como o macarrão, o arroz é considerado um transmissor de sabores, por isso o segredo de um delicioso risoto é a combinação do arroz com carnes, frutos do mar, cogumelos, verduras,legumes, temperos especiais e vinho.

Costuma ser servido como prato único ou como acompanhamento de algum tipo de carne.

Inicialmente preparar o caldo:

CALDO DE CARNE BÁSICO

Ingredientes:

500 g de músculo ou acém
Ou de peito de frango
1 cebola grande
1 talo de salsão com folhas
ou 1 talo de alho poró
1 cenoura
Cheiro verde a gosto(salsinha e cebolinha)
Um fio de azeite
Sal a gosto.

Modo de fazer:

Numa panela grande colocar água fria até a metade e adicionar a carne e os legumes lavados e inteiros ou cortados em pedaços grandes. Deixar ferver por no mínimo 2 horas. Caso haja necessidade acrescentar mais água durante o cozimento.

Pode-se fazer só de legumes, nesse caso é só retirar as carnes.

Com os tabletes

Em uma penela funda, colocar 4 xícaras(chá) de água fervente e dissolver os cubos de caldo de carne ou de frango ou de legumes.

Ou

Seguir as instruções do fabricante.

ATENÇÃO: o risoto não é arroz empapado. São grãos inteiros, ligados por um creme que se forma durante o cozimento e ligado com a manteiga e o queijo, dois ingredientes necessários para a preparação da maioria dos risotos.

Receita básica de preparo

Uma cebola picada
200 g de arroz para risoto (arbório ou carnaróli)
1xícara (chá) de vinho branco
1L de caldo de carne quente
Sal e pimenta
Manteiga ou azeite de oliva
Queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Aquecer o caldo em uma panela separada e deixar ferver.

Dourar a cebola na manteiga e acrescentar o arroz

Fritar um pouco.

Adicionar o vinho branco e deixar evaporar.

Acrescentar o caldo aos poucos, uma concha de cada vez, sem que essa cubra todo o arroz, e mexer até evaporar por completo.

Fazer isso até que o caldo acabe, ou ir provando o arroz para ver o ponto.

Acrescentar o sal e a pimenta a gosto.

Apagar o fogo e acrescentar mais manteiga e o queijo.

Servir imediatamente.

Se quiser fazer o risotto alla milanese, colocar o açafrão numa tigelinha com ½ copo de água quente e deixar de molho por 2 horas.

Na última mexida, colocar o açafrão dissolvido na água e misturar até que o arroz fique todo amarelo

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Ou pode-se acrescentar sabores ao seu risoto como tomate, queijos diferentes, frutos do mar, etc... E bom apetite!

Risoto de alho poró e limão

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Ingredientes (receita para 6 pessoas)

2 xícaras (chá) de arroz arbóreo ou carnaroli
1 alho poró cortado em rodelas finas
suco de 1 limão siciliano
1 cebola grande ralada ou bem picadinha
1 alho espremido
2 colheres bem cheias de manteiga sem sal
1 taça de vinho branco seco de boa qualidade
2 colheres (sopa) queijo parmesão ralado
2 litros de caldo de legumes
fatias de limão e queijo parmesão em lascas para decorar (à gosto)
sal à gosto
1 colher de manteiga sem sal para finalizar

Modo de fazer:

Aquecer o caldo.

Em uma panela grande aquecer a manteiga.

Adicionar a cebola, o alho, o alho poró e refogar.

Aumentar o fogo e adicionar o arroz e deixar fritar.

Mexer constantemente de forma a não queimar, ele não deve ficar dourado.

Depois adicionar o vinho branco e mexer até todo o álcool da bebida evaporar.

Após este ponto acrescentar o suco do limão, mexer bem.

Acrescentar a primeira concha de caldo quente, mexer bem a panela para o arroz não grudar.

Acrescentar mais caldo à medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.

Experimentar o arroz e observar a textura.

Reduzir aos poucos a quantidade de líquido que a ser acrescentado, de modo que quando ele estiver ao dente, fique levemente úmido, mas sem caldo.

Quando o arroz estiver no ponto, abaixar o fogo e experimentar para ver se haverá necessidade de colocar sal. Adicionar o restante da manteiga ”gelada” no centro da panela.

Misturar delicadamente, de forma que manteiga fique no meio e vá se desfazendo aos poucos, isso ajudará a dar brilho ao risoto.

Desligar o fogo, montar os pratos, decorar com as rodelas de limão, lascas de parmesão e servir imediatamente.

RISOTO DE GORGONZOLA E PÊRA

Ingredientes (receita para 6 pessoas)

1/2kg de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cebola pequena picada bem miudinha
3 colheres de manteiga sem sal + 1 colher cheia para finalizar
1 taça de vinho branco seco de boa qualidade

11/2 litros de caldo de legumes
100gramas de queijo gorgonzola
1 pêra picada em fatias médias (picar a pêra na hora, para não escurecer)
sal à gosto

Modo de fazer:

Aquecer o caldo.

Em outra panela aquecer a manteiga.

Adicionar a cebola e refogar.

Aumentar o fogo e adicionar o arroz e começar a fritar.

Mexer constantemente para não queimar.

Depois de 2 ou 3 minutos diminuir o fogo para médio e adicionar o vinho branco sem parar de mexer até todo o álcool da bebida evaporar.

Acrescentar a primeira concha de caldo quente e mexer bem para o arroz não grudar no fundo.

Colocar mais caldo à medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.

Experimentar o arroz e observando a textura. Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado e continuar mexendo.

Adicionar o gorgonzola esmiuçado e mexer bem para derreter.

Experimentar para ver se haverá necessidade de colocar sal.

Quando o arroz estiver no ponto, adicionar as fatias de pêra e mexer, desligar o fogo.

Adicionar a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misturar delicadamente.

Decorar o prato com algumas fatias de pêra e servir imediatamente.

Se gostar, polvilhar queijo parmesão ralado.


RISOTO DE TOMATE, MUÇARELINHA E MANJERICÃO

Ingredientes:

3 Xícaras (chá)de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cebola grande picada
3 colheres (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vinho branco
1 colher (sopa) de azeite
1 ½ l de caldo de legumes
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
3 tomates italiano sem pele e sem sementes cortados em pedaços médios
10 muçarelinhas
Folhas de manjericão

Modo de fazer:

Aquecer o caldo

Refogar a cebola na manteiga e azeite até começar a dourar.

Adicionar o arroz e deixar fritar mexendo sempre.

Colocar o vinho branco e deixar evaporar.

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescentar a primeira concha de caldo quente.

Acrescentar mais caldo à medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.

Experimentar o arroz e observando a textura. Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado e continuar mexendo.

Adicionar os tomates, mexer, deixar cozinhar um pouco sem desmanchar. Juntar as muçarelas cortadas ao meio e o queijo parmesão.

Adicionar a última colher de manteiga, que deverá deve estar gelada, no centro da panela. Misturar delicadamente para a manteiga se desfazer aos poucos.

Isso ajudará o risoto a ficar com brilho.

Por fim adicionar as folhas de manjericão e retirar do fogo.

Servir em seguida polvilhado com queijo parmesão .


RISOTTO AI FUNGHI PORCINI SECCHI

Para o risoto

350 g de arroz arbóreo ou carnaroli
1 pacotinho de cogumelos porcini
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 1/4 litro de caldo de carne
2 colheres (sopa) de parmesão ralado
1 cebola
1 xícara(chá) de vinho branco seco

Preparar o risoto

Amolecer os cogumelos porcini em água morna por 20 minutos.

Fritar a cebola picada com metade da manteiga e o azeite. Juntar o arroz, os cogumelos escorridos e picados e refogar por alguns minutos.

Adicionar o vinho branco e deixar evaporar em fogo alto.

Juntar aos poucos o caldo de carne, quase em ponto de fervura, mexer sempre que adicionar o caldo. Retirar do fogo.

Acrescentar o restante da manteiga e o parmesão ralado. Misturar bem. Servir imediatamente.

RISOTO COM CAMARÃO E ERVILHAS FRESCAS

Ingredientes:

½ kg de camarão limpo
1 embalagem de ervilhas frescas ou congeladas
1 cebola picada
3 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 ½ l de caldo de legumes
Sal e pimenta do reino a gosto
3 xícaras (chá) de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco seco

Modo de fazer:

Aquecer o caldo

Refogar a cebola na manteiga e azeite até começar a dourar.

Adicionar o arroz, a ervilha e deixar fritar mexendo sempre.

Colocar o vinho branco e deixar evaporar.

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescentar a primeira concha de caldo quente.

Acrescentar mais caldo a medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.

Antes de colocar a última xícara de caldo, juntar o camarão e deixar cozinhar.

Experimentar o arroz e observar a textura. Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado e continuar mexendo.

Acrescentar uma colher (chá) de manteiga bem gelada no centro da panela e deixar desmanchar lentamente.

Servir em seguida bem quente.


RISOTTO ALLA BOLOGNESE

Ingredientes para o molho:

250 g de patinho ou acém moído
1 cebola pequena ralada
1 cenoura descascada e ralada
1 talo de salsão ralado ou bem picado
1/2 copo de vinho branco de qualidade
300 g de polpa de tomate ou uma embalagem de molho pronto
A mesma medida de água
Folhas de manjericão ou orégano
Azeite e sal a gosto

Modo de fazer:

Em uma panela antiaderente cobrir o fundo com azeite e fritar a carne, colocar o sal e acrescentar a cebola, a cenoura e o salsão, deixar refogar, adicionar ovinho branco, misturar tudo e quando o vinho evaporar colocar a polpa de tomate e a mesma medida de água. Tampar a panela e deixar apurar. No final do cozimento juntar as folhas de manjericão.

O molho está pronto para ser utilizado.

Para o risoto:

2 xícaras (chá)de arroz arbóreo ou carnaroli
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de vinho branco
1 ½ l de caldo de carne
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de fazer:

Aquecer o caldo

Refogar a cebola na manteiga e azeite até começar a dourar.

Adicionar o arroz e deixar fritar mexendo sempre.

Colocar o vinho branco e deixar evaporar.

Assim que o vinho for absorvido pelo arroz, acrescentar a primeira concha de caldo quente.

Acrescentar mais caldo a medida que ele for evaporando, tomar cuidado para que ele não fique com muito caldo e fique empapado demais.

Experimentar o arroz e observar a textura. Reduzir aos poucos a quantidade de líquido a ser acrescentado e continuar mexendo.

Adicionar o molho de carne, misturar bem.

Colocar duas colheres de queijo parmesão ralado, misturar.

Regar um fio de azeite.

Por fim adicionar as folhas de manjericão e retirar do fogo.

Servir em seguida. Polvilhar queijo parmesão ralado a gosto.

SOPAS CREME

Vamos espantar o frio com essa duas receitas deliciosas de sopas creme, que nas noites frias reinam absolutas, aquecendo o estômago e a alma!

Receitas simples, práticas que exploram ingredientes naturais da estação.

SOPA CREME DE COUVE- FLOR (mamãe Dolores)

Receita holandesa da mãe da minha amiga Christine Carvalho

Ingredientes:

1 couve flor
6 batatinhas
1 l de leite
1 colher (sopa) de manteiga
2 gemas
1 cebola
2 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta do reino (optativo)

modo de fazer:

Fritar a cebola e o alho na manteiga e reservar.

Cozinhar a couve-flor e as batatinhas em água e sal (que apenas cubra os dois).

Retirar e bater no liquidificador junto com o leite fervendo (separar alguns raminhos para colocar depois de batida). Juntar as gemas e bater mais um pouco.

Adicionar os temperos já fritos. Deixar ferver e servir.

SOPA CREME DE MILHO VERDE

Ingredientes:

6 espigas de milho
1 cebola picada
1 colher (sopa) de manteiga
1 Colher sopa) de azeite
1 1/2 ml de caldo de frango
1 caixinha de creme de leite
2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
Sal a gosto

Modo de fazer:

Debulhar o milho.

Refogar a cebola na manteiga e acrescentar os grãos de milho com o caldo de frango e o sal para cozinhar.

Depois de cozido bater no liquidificador e passar pela peneira.

Voltar para a panela, acrescentar o queijo e o creme de leite. Misturar muito bem, deixar cozinhar mais um pouco apenas para que tudo pegue gosto. Servir bem quente.

MAÇÃ, UMA FRUTA COM MUITAS UTILIDADES!

Já ouviu dizer que uma maçã por dia é o bastante para manter-se saudável? Por isso os ingleses costumam dizer: An Apple a Day, keeps the doctor away (uma maçã por dia, mantém o médico afastado). Não é exagero. As propriedades medicinais desta fruta saborosa e perfumada são muitas. Com fósforo, sais minerais e vitaminas (A, B1, B2), contém niacina e Ferro. Ela é realmente imprescindível na dieta diária.

A maçã foi uma importante fonte alimentícia em todos os climas frios e, provavelmente, a macieira é a árvore cultivada há mais tempo. É a espécie de fruta, à exceção dos cítricos, que pode ser conservada durante mais tempo, conservando boa parte de seu valor nutritivo. As maçãs de inverno, colhidas no final do outono e guardadas em câmaras ou armazéns acima do ponto de congelamento, têm sido um alimento destacado durante milênios na Ásia, Europa e nos Estados Unidos da América (desde 1800).

A macieira faz parte, da família Rosaceae, da qual fazem parte também as roseiras, o pessegueiro e o morangueiro, por exemplo. Originou-se na Ásia Central, onde seu ancestral selvagem ainda é encontrado.

Há mais de 7500 espécies e variedades de maçãs. As diferentes espécies encontram-se em climas temperados e subtropicais.

Além de saborosa, tem considerável valor nutritivo.

As vitaminas do Complexo B em geral ajudam a regular o sistema nervoso, o crescimento, evitam problemas de pele, do aparelho digestivo e queda dos cabelos. O Fósforo previne a fadiga mental, além de contribuir para a formação de ossos e dentes. O Ferro é importante na formação do sangue.

Forma de Utilização da maçã:

A maçã pode ser consumida de diversas maneiras: Crua, assada, suco, caldo, doce, geleia, compota, bolos, tortas, pudins, crepes, vinagre e muito mais. É quase infinito a utilização da maçã.

Aqui vai uma deliciosa sugestão!

TORTA DE MAÇÃ DIFERENTE, SIMPLESMENTE MARAVILHOSA!

Não dá para não comer!

Ingredientes:

8 maçãs médias ou 10 pequenas
5 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (sobremesa) rasa de canela em pó
1 colher (café) rasa de cravo em pó
½ xícara (chá) de leite
1 ovo
Suco de 1 limão
1 pacote de mistura para bolo sabor laranja ou baunilha
200 g de manteiga sem sal

Modo de fazer:

Lavar bem as maçãs, descascar, retirar o miolo com as sementes.

Reservar as cascas e os miolos.

Fatiar as maçãs e espalhar em um pirex untado com manteiga.

Envolver as fatias com o suco de limão.

Misturar o açúcar com a canela e o cravo, misturar com as fatias de maçã.

Jogar por cima a mistura para bolo.

Derreter a manteiga e misturar com o leite e o ovo batido. Jogar essa mistura em cima de tudo.

Levar ao forno préaquecido a 180ºC e deixar assar por aproximadamente 40 minutos ou até borbulhar e ficar dourada.

A torta pode ser comida quente ou fria acompanhada de sorvete de creme.

CHÁ DE MAÇÃ COM CANELA

Colocar as cascas das maçãs, os miolos e um pau de canela em uma panela com 2 litros de água e deixar ferver durante 15 minutos.

Coar e colocar em recipiente apropriado. Conservar em geladeira.

Este chá pode ser saboreado quente ou frio acompanhando a torta. É uma delícia!

DOCES PREPARADOS NA PANELA DE PRESSÃO

Vapt vupt, doces rápidos e deliciosos!

Arroz doce com chocolate de panela de pressão

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Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz
2 xícaras (chá) de água
1 xícara (chá) de leite
1 lata de leite condensado
cravo e canela em pau a gosto
150g de chocolate meio amargo picado
200ml de creme de leite

Modo de fazer:

Colocar na panela todos os ingredientes menos o chocolate e o creme de leite; tampar, deixar pegar pressão e cozinhar por 10 minutos.

Esperar terminar a pressão, adicionar o chocolate, misturar e depois colocar o creme de leite e está pronto.

ARROZ DOCE

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Ingredientes:

1 xícara (chá) de arroz lavado
5 xícaras (chá) de água
1 vidro de leite de coco
I lata de leite condensado
Canela em pó para polvilhar
1 pau de canela grande
4 cravos da Índia
1 casquinha de limão

Modo de fazer:

Levar o arroz ao fogo na panela de pressão com a água, os cravos, a casca de limão e a canela.

Tampar a panela e quando começar a apitar deixar 10 minutos na pressão.

Após esse tempo, desligar a panela e esperar terminar a pressão.

Juntar o leite condensado, o leite de coco e deixar ferver por mais 5 minutos (sem pressão), em fogo baixo sem secar demais o arroz.

Despejar num refratário e polvilhar a canela em pó.

Doce de manga vapt-vupt

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Ingredientes:

1 kg de manga descascada e fatiada(fatias grossas)
2 paus de canela
2 copo(tipo requeijão)de açúcar

Modo de fazer:

Misturar tudo sacudindo, fechar a pressão e levar ao fogo, quando pegar pressão, abaixar o fogo e marcar três minutos.

Esperar a panela esfriar bem antes de abrir.

Doce de Abacaxi Cremoso

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Ingredientes:
1 abacaxi cortado em cubos
1 caixinha de creme de leite
2 caixas de gelatina em pó de abacaxi
½ litro de água
1 xícara (chá) de açúcar

Modo de fazer:

Na panela de pressão colocar o abacaxi, a gelatina, o açúcar e a água, tampar e levar ao fogo, assim que pegar pressão contar 2 minutos e esperar terminar a pressão.

Adicionar o creme de leite. Transferir para um refratário e levar à geladeira.

Doce de abacaxi em calda

Ingredientes:
1 abacaxi descascado
1 1/2 (copo) de açúcar refinado
1 xícara de café de vinho branco

Modo de fazer:

Fatiar o abacaxi e tirar o miolo .

Arrumar as rodelas em uma panela de pressão, colocar o açúcar por cima e o vinho.
Tampar e levar ao fogo, quando pegar pressão contar 3 minutos e desligar.

Esperar esfriar bem antes de abrir.

Doce de Pêra

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Ingredientes:

1 kl de pêra (danju) verde
1 1/2 copo de açúcar
1 xícara de café de vinho tinto
2 paus de canela

Modo de fazer:

Descascar as peras e deixar o cabinho.

Arrumar na panela de pressão, todas em pé. Despejar o açúcar, o vinho e os paus de canela.

Tampar a pressão e levar ao fogo. Quando pegar a pressão contar 3 minutos e desligar.

Abrir somente quando a panela estiver bem fria.

Servir com chocolate derretido:

350g de chocolate ao leite
1 colher (sopa) chocolate em pó
1 caixinha de creme de leite
3 colher(sopa) de rum
Modo de fazer:

Derreter o chocolate picado em banho maria, adicionar o creme de leite, mexer bem e juntar o rum.


Doce de abóbora com coco

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Ingredientes:

1 kg. de abóbora em pedaços (melhor a verde escura de casca grossa, chamada Japonesa ou cabotiã)
300 gr. de açúcar
200 gramas de coco ralado fresco
2 paus de canela
Meio copo de água

Modo de fazer:

Colocar a abóbora na panela de pressão, juntar o açúcar, a água e a canela, fechar e deixar ferver por 15 a 20 minutos.

Quando terminar a pressão adicionar cravos, desmanchar um pouco com uma colher apropriada, juntar o coco e passar para uma tigela.

Cocada cremosa

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Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 xícara (chá) de água

200g de coco ralado
1 vidro de leite de coco
1 xícara (chá) de açúcar
canela em pau e cravo a gosto

Modo de fazer:

Colocar tudo na panela de pressão, mexer e tampar. Assim que pegar pressão esperar 2 minutos e está pronto.

Abrir quando a panela estiver fria.

Compota de maçã

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Ingredientes:

6 maçãs sem casca e partidas ao meio
½ litro de vinho tinto
½ litro de groselha
½ kg de açúcar
cravo e canela a gosto

Modo de fazer:

Na panela colocar todos ingredientes,e assim que pegar pressão,contar 8 minutos.
Abrir quando a panela estiver fria.

Doce de Abóbora

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Ingredientes:

• 1kg de abóbora para doce cortada em cubos
• ½kg de açúcar
• 1 xícara (chá) de água
• cravo e canela a gosto

Modo de fazer:

Na panela de pressão colocar todos os ingredientes e assim que pegar pressão contar 3 minutos.

Abrir quando a panela estiver fria.

Sagu Especial

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Ingredientes:

• 2 xícaras (chá) de sagu
• 2 xícaras (chá) de açúcar
• ½ litro de vinho
• 1 e ½ litro de água
• ½ litro de suco de uva concentrado
• 1 abacaxi cortado em cubos

Modo de fazer:

Colocar todos os ingredientes na panela de pressão e assim que pegar pressão contar 7 minutos.

Abrir quando a panela estiver fria.


MAÇÃ DA FELICIDADE

Ingredientes:

1 kg de maçãs vermelhas (da Mônica ou similar)
1 pacote de gelatina diet de morango ou framboesa
1 copo de água (copo de requeijão)
1 pau de canela e alguns cravos da Índia (opcional)

Modo de fazer:

Lavar as maçãs e descascar (pode deixá-las inteiras ou cortá-las em metades)
Colocar as maçãs no fundo da panela de pressão, espalhar a gelatina em cima das maçãs e adicionar a água e a canela. Tampar a panela e quando começar a pressão, contar um minuto e meio, desligar e esperar a panela perder a pressão. Retirar as maçãs e colocar em uma taça ou tigela com o caldo e levar à geladeira.

Essa receita poderá ser feita também com maçãs verdes. Para isso, utilizar gelatina de limão ou de maçã verde.


ABACAXI DA FELICIDADE

Ingredientes:

1 abacaxi descascado
1 pacote de gelatina diet de abacaxi
1 copo de água
Cravos da Índia

Modo de fazer:

Cortar o abacaxi em rodelas com um dedo de espessura. Colocar na panela de pressão, polvilhar a gelatina e adicionar a água. Tampar e levar ao fogo. Quando começar a apitar, contar um minuto e meio e desligar o fogo. Esperar a panela perder a pressão. Retirar o abacaxi com o caldo, colocar numa tigela e levar à geladeira.

RECEITAS PREPARADAS NA PANELA DE PRESSÃO

Quando não há muito tempo para preparar alguns pratos, veja como é prático utilizar a panela de pressão.

Uma variedade enorme de alimentos podem ser preparados na panela de pressão e em bem menos tempo.

A panela de pressão foi inventada por um físico, matemático e inventor francês chamado Denis Papiin sendo batizada de 'digestor', que era usado para extrair toda a gordura de ossos e amaciá-los. Muitos ajustes foram necessários até que o inventor conseguisse usar o equipamento com segurança. Dessa forma acabou por desenvolver também uma válvula para escape da excessiva pressão que se formava no interior do equipamento, parecida com as válvulas das atuais panelas de pressão.

Funcionamento

Sob a pressão ambiente a água ao ferver atinge a temperatura máxima de 100ºC, o que acontece numa panela comum. Quando a panela de pressão (completamente fechada) é aquecida a pressão interna aumenta porque a água e o ar dentro dela se expandem e o volume da panela continua constante (da física - transformação isométrica, a volume constante). Essa pressão maior faz com que o ponto de ebulição da água também aumente de 100ºC para 140ºC aproximadamente. Com a temperatura da água fervente mais alta do que em uma panela comum, os alimentos são cozidos bem mais rápidos, economizando tempo e gás ou energia (no caso de fogões elétricos). Física aplicada pura, e no nosso caso, bem gostosa!

Algumas sugestões:

Strogonoff de Carne

Ingredientes:

500g de carne em cubos (alcatra, colchão mole ou patinho)
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola ralada
3 colheres (sopa) de catchup
1 colher (sopa) de molho inglês
1 colher (sopa) de mostarda
1 copo de água
1 caixa de creme de leite
sal a gosto

Modo de fazer:

Na panela colocar a manteiga e dourar a cebola. Em seguida fritar a carne e adicionar o catchup, o molho inglês, a mostarda e o sal.

Tampar a panela e assim que pegar pressão contar 20 minutos e desligar o fogo.

Misturar o creme de leite e está pronto.

Sardinha a Escabeche

Ingredientes:

500g de sardinhas limpas e frescas (temperar com sal e limão)
2 cebolas em rodelas
2 tomates em rodelas
200ml de azeite
1 pimenta dedo de moça sem semente
1 colher (chá) de orégano
1 colher (chá) de coloral
sal e salsinha a gosto

Modo de fazer:

Na panela de pressão fazer camadas: colocar o azeite, a sardinha, a cebola, o tomate, a pimenta e os temperos e fazer assim até acabarem os ingredientes.

Tampar a panela e assim que pegar pressão contar 5 minutos e está pronto. Esperar a panela esfriar para abrir.

Filé de Pescada na Panela de Pressão

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Ingredientes:

4 filés de pescada branca
½ xícara (chá) de leite de coco
1 tomate em rodelas
½ cebola em rodelas
2 colheres (sopa) de suco de limão
1 dente de alho amassado
sal, salsinha e pimenta do reino a gosto

Modo de fazer:

Na panela de pressão colocar o peixe temperado com o alho, o sal, a pimenta e o suco de limão. Em seguida despejar o leite de coco, acomodar o tomate e a cebola e salpicar a salsinha.

Tampar a panela e assim que pegar pressão contar 5minutos e desligar o fogo.

Destampar quando a panela parar de chiar.

SOBRECOXA COM GENGIBRE

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Ingredientes:

1 kg de sobrecoxas sem pele
2 dentes de alho picados
1 colher (sopa) de gengibre picado ou em pó
2 colheres (sopa) de azeite
½ xícara (chá) de shoyu
Suco de 1 limão

Modo de fazer:

Colocar numa panela de pressão as sobrecoxas sem pele e sem osso(opcional), juntar os outros ingredientes, misturar tudo muito bem, tampar e lavar ao fogo.

Quando a panela começar a chiar, contar 15 minutos, balançando a panela de vez em quando e desligar.

Abrir a panela quando não houver mais pressão.

Caso haja necessidade deixar secar o líquido.

Sobrecoxa acebolada

Ingredientes:

1kg de sobrecoxa sem a pele
1 pacote de sopa de cebola
½ xícara (chá) de shoyu
½ xícara (chá de azeite
4 cebolas cortadas em rodelas
½ xícara (chá) de água
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Colocar na panela de pressão o azeite e fritar as sobrecoxas. Em seguida juntar os demais ingredientes, tampar a panela e assim que pegar pressão contar 15 minutos.

Frango ensopado

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Ingredientes:

1kg de frango temperado
2 cebolas cortadas em pétalas
3 tomates picados
1 pimentão vermelho
½ xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de água
4 batatas cortadas em tiras
salsinha a gosto

Modo de fazer:

Na panela,colocar o azeite,fritar o frango,colocar as cebolas,os tomates,o pimentão,a água,tampar a panela e contar 10 minuto.

Abrir a panela, colocar as batatas e deixar mais 5 minutos.

Arroz com Lingüiça e Ervilha Fresca

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Ingredientes:

2 colheres (sopa) de azeite
1 dente de alho amassado
1 xícara (chá) de ervilha fresca
1 gomo de lingüiça calabresa cortada em cubos
1 sachê de tempero pronto
1 xícara (chá) de arroz
1 xícara (chá) de água
sal a gosto

Modo de fazer:

Na panela de pressão colocar o azeite, fritar a lingüiça, adicionar o alho, a ervilha, o arroz, o sachê de tempero pronto, o sal e a água.

Tampar a panela e assim que pegar pressão contar 5 minutos, deixar sair toda a pressão e está pronto.

Arroz com frango de panela de pressão

Ingredientes:

300g de frango cortado
3 colheres (sopa) de azeite
2 dentes de alho amassado
1 cebola pequena picada
2 sachês de tempero pronto
1 xícara (chá) de arroz
3 xícaras (chá) de água
1 lata de seleta de legumes
sal, pimenta e salsinha a gosto

Modo de fazer:

Na panela colocar o azeite, o frango e deixar fritar um pouco. Em seguida colocar o alho, a cebola e deixar murchar. adicionar o sal, a pimenta e os sachês de tempero pronto.

Juntar o arroz, a água, a seleta e deixar pegar pressão. Contar 7 minutos,desligar o fogo, esperar terminar a pressão e abrir a panela, salpicar salsinha a gosto e servir em seguida.

Carne de panela

Ingredientes:

½ xícara (chá) de azeite
1 kg de maminha, ou alcatra, ou coxão mole ou coxão duro
2 latas de cerveja preta
1 pacote de sopa de cebola
1 lata de molho pronto
1 lata de água
2 cebolas em rodelas

Modo de fazer:

Colocar o azeite na panela de pressão e dourar a carne. Em seguida, colocar o restante dos ingredientes, tampar a panela, e assim que pegar pressão contar 30 minutos.

Abrir a panela quando a pressão tiver terminado.

Bife à parmegiana de panela de pressão

Ingredientes:

6 bifes (alcatra, patinho)
2 dentes de alho
¼ de xícara (chá) de molho shoyu
1 lata de molho pronto
2 tomates maduros cortados em rodela
1 cebola cortada em rodela
250g de queijo prato
sal e pimenta a gosto

Modo de fazer:

Temperar os bifes com o alho, o molho shoyu, o sal e a pimenta e deixar descansar por uns 30 minutos.

Na panela de pressão, acomodar os bifes. Em seguida colocar o tomate, a cebola, o molho pronto e fechar a panela.

Deixar pegar pressão e contar 7 minutos.

Abrir a panela colocar o queijo prato, abafar e está pronto para servir.

FRALDINHA NA PRESSÃO

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Ingredientes:

1 peça de Fraldinha (aproximadamente de 1 kg)
Sal e pimenta-do-reino
3 tomates picados
1 cebola picada
1 cubo de caldo de carne
1 e 1/2 xícara (chá) de água quente
3 colheres sopa de azeite
3 colheres sopa de vinagre balsâmico
1/2 xícara chá de salsa picada

Modo de fazer:

Temperar a Fraldinha com sal e pimenta. Colocar em uma panela de pressão.

Cobrir com o tomate, a cebola e reservar.

Dissolver o caldo de carne na água, misturar o azeite, o vinagre e despejar sobre a carne na panela.

Tampar a panela e cozinhar por 30 minutos, após começar a chiar. Desligar o fogo.

Abrir a panela quando a pressão tiver terminado, transferir a carne para uma travessa e polvilhar com salsa.

Servir quente.

UM GRANDE DESAFIO CULINÁRIO

Gefilte fish (bolinho de peixe cozido)

Fui convidada a participar na Folha on line de um desafio entre uma mamma judia e uma mamma italiana.

A mamma judia deveria preparar uma receita da culinária italiana e eu da culinária judaica.

Coube a mim uma receita chamada Gefilte fish. Muito bem, nunca tinha ouvido falar no prato, portanto, gosto e aroma totalmente desconhecidos, mas como a cozinha é um grande laboratório de experimentações de sabores e aromas, aceitei o desafio, fiz uma rápida pesquisa na internet para poder conhecer a receita e vejam o que aprendi.

Origem: Wikipédia, a enciclopédia livre.

Gefilte fish é um prato típico de culinária judaica da Europa Oriental (ashkenazi).

É um bolinho feito de carne de carpa ou de traira moída com tempero e cozida no caldo do peixe. É servido frio, na geléia do peixe. Gefilte fish é considerado um prato de feriados, consumido no Sábado, no Sêder (jantar cerimonial) de Pessach (Páscoa judaica) e no Rosh Hashaná (Ano Novo judaico).

Segundo a tradição judaica o fato de "catar" ou "selecionar" os espinhos do peixe seria um ato proibido nos sábados e nos dias de festa. Tal problema foi solucionado moendo-se o peixe.

O peixe pode ser servido como alimento que acompanha refeição de carnes ou laticínios, facilitando assim a obediência das leis da Cashrut.

Esse prato é originário do Leste europeu, os judeus da Polonia e imediações costumam fazer o prato mais doce enquanto que os judeus da Rússia e imediações o preparam mais salgado.

Mapa do leste europeu

Há varios modos de preparar o prato, apearecem algumas variações dependendo da região e claro, do cozinheiro.

Como não havia tempo para procurar esses peixes fiz uma adaptação permitida, com a tilápia, Saint Peter, que também é um peixe de água doce e com escamas.

O caldo foi preparado com caldo de peixe. Na verdade dei uma adaptação mais prática ao prato e vejam como ficou.



Receita do Gefilte fish, fornecida pela mamma judaica, Rebeca Parnes e adaptada por mim:

PARA OS BOLINHOS

Ingredientes:

1 kg de filé de Saint Peter (tilápia)
1 cebola grande ou 2 pequenas
2 ovos crus
1 ovo cozido
Uma pitada de açúcar
2 colheres (sopa) de azeite
1 xícara (chá) de farinha de matzá
1/3 copo (americano) de água com gás
pimenta-do-reino branca moída e sal a gosto

Modo de fazer:

PARA O CALDO

Ingredientes:

2 litros de água
2 cebolas
2 cenouras inteiras
2 talos de salsão
4 cubos de caldo de peixe

Modo de fazer:

Numa panela grande, colocar a água, a cebola, a cenoura inteira e o salsão. Levar ao fogo e quando começar a ferver Juntar os cubos de caldo de peixe, misturar e deixe cozinhar até os legumes amolecerem.

Num processador de alimentos, colocar as cebolas cortadas, os ovos, e transformar numa pasta. Acrescentar os pedaços de peixe previamente cortados e triturar bem.

Passar a mistura para uma tigela grande e acrescentar o açúcar, o sal, a pimenta, o azeite e a água. Por último, adicionar a farinha de matzá e misturar bem com as mãos até dar ponto.

Deixar descansar na geladeira por meia hora.

Umedecer as mãos com água e moldar bolinhas do tamanho de um ovo grande.

Mergulhar as bolinhas no caldo e deixar cozinhar por 45 minutos ou até estarem cozidas.

Retirar do caldo as bolinhas e as cenouras e deixar o caldo reduzir até aproximadamente a metade.

Fatiar a cenoura em rodelas finas para decorar o prato.

Coar o caldo e deixar na geladeira.

Colocar as bolinhas num prato e colocar sobre cada um uma rodela de cenoura e enfeitar com ramos de salsinha. Servir gelado.

Opção:

Servir acompanhado por chrein (beterraba com raiz forte) e o caldo de peixe, que deverá ter se transformado em geleia.

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POLPETONES ASSADOS

FÁCEIS E MAIS SAUDÁVEIS!

O polpetone nada mais é que uma almôndega grande, a massa é sempre preparada com carne moída, variando alguns ingredientes.

Pode ser simples ou recheado com muçarela, presunto ou tomate seco, a gosto do cozinheiro.

O formato pode ser tipo um rocambole ou porções individuais parecidos com hamburguês.

Você pode saboreá-lo com uma massa, combina muito bem com macarrão tipo Penne, Tagiatelle, Pappardelle ou Rigatoni.

Aqui vão algumas sugestões:

POLPETONE COM AVEIA

Ingredientes:

1 kg de patinho moído
2 ovos
2 colheres de sopa bem cheias de queijo tipo parmesão ralado
4 colheres de sopa de aveia flocos finos ou farelo de aveia
1 colher de sopa de cheiro verde picado (salsa e cebolinha)
1 dente de alho picado
1 colher de sopa de orégano
Sal a gosto
Molho de tomate

Modo de fazer:

Misturar muito bem, em uma tigela grande, a carne, os ovos, o sal, a aveia, o alho, o cheiro verde, o orégano e o queijo ralado. Fazer um bolo comprido, colocar em um refratário untado com azeite, regar com azeite por cima e levar ao forno até dourar.

Retirar do forno, cobrir com molho de tomate e polvilhar queijo ralado.

Levar ao forno novamente para gratinar.

Variação:

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Pegar pequenas porções de massa, fazer bolas e achatar um pouco, empanar com aveia e colocar em um refratário untado e regar com azeite. Levar ao forno até dourarem.

Quando tudo estiver dourado adicionar molho de tomate simples. Polvilhar com queijo tipo parmesão ralado e levar ao forno novamente, por alguns minutos, o suficiente para que o molho dê sabor à carne.

Servir o Polpetone com macarrão tipo Penne, Tagiatelle, Pappardelle ou Rigatoni.

Fazer o molho a mais e utilizar metade no Polpetone e a outra metade para temperar o macarrão.

PREPARANDO A MASSA:

500 g de massa de grano duro: Penne, Papardelle, Tagliatelle ou Rigatoni

Cozinhar o macarrão com bastante água, quando começar a ferver adicionar o sal e o macarrão, mexer bem, deixar cozinhar mexendo algumas vezes e quando estiver ao dente, escorrer e temperar com o molho de tomate. Servir com o polpetone e bastante queijo tipo parmesão ralado.

POLPETONE SUPER FÁCIL

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Ingredientes:

1 kg de patinho moído
1 pacote de creme de cebola
1 colher (sopa) de orégano
1 colher (sopa) de molho inglês

Modo de fazer:

Misturar todos os ingredientes muito bem até obter uma massa homogênea.

Estender a massa sobre um plástico filme e enrolar como um rocambole.

Se gostar poderá rechear com fatias de queijo muçarela, muçarela e presunto ou tomate seco bem picadinho.

Dispor o rocambole num refratário, regar com azeite e meio copo de água.

Levar ao forno a 180°C até dourar ( aproximadamente 40 minutos).

Retirar do forno, cobrir com molho de tomate, salpicar queijo ralado e levar ao forno para gratinar.

Fazer o molho a mais e utilizar metade no Polpetone e a outra metade para temperar o macarrão.

Variação:

Podem-se fazer porções individuais, pegando pequenas quantidades de massa e enrolando como uma almôndega grande e achatando.

Fica muito bom rechear o polpetone com uma fatia de queijo muçarela ou muçarela e presunto.

Fazer o molho a mais e utilizar metade no Polpetone e a outra metade para temperar o macarrão.

OUTRA VARIAÇÃO DE POLPETONE

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Ingredientes:

1 kg de carne moída(patinho)
1 cebola grande ralada
4 miolos de pão francês adormecido
8 colheres (sopa) de leite
1/2 xícara (chá) de salsinha picada
150g de mussarela ralada
Uma pitada de orégano
Uma pitada de pimenta-do-reino moída
Sal a gosto

Modo de fazer:

Embeber o pão esfarelado no leite.

Num recipiente, misturar a carne, o pão embebido e a cebola.

Temperar com sal, orégano, a salsinha e pimenta.

Misturar tudo e, na palma da mão, fazer bolas.

Depois achatar para obter bifes com 6cm de diâmetro.

Sobre cada bife, colocar uma colher de mussarela ralada.

Cobrir com outro bife, fechando suas bordas,dando um aspecto arredondado.

Colocar num refratário, regar com azeite, meio copo de água e levar ao forno a 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Retirar do forno, cobrir com molho de tomate, polvilhar queijo ralado e voltar ao forno para gratinar.